五大营养素.
健康饮食中的五大营养素是什么
健康饮食中的五大营养素是什么在保持身体健康的过程中，合理的饮食是至关重要的。
而一个健康的饮食应该包含多种营养素，其中五大营养素是不可或缺的。
它们分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
一、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源。
它们主要存在于谷类、薯类以及糖果等食物中。
碳水化合物摄入后会被身体分解成葡萄糖，供给大脑和肌肉活动所需的能量。
合理控制碳水化合物的摄入量能够有效预防血糖波动和体重增加。
二、蛋白质蛋白质是构成我们身体组织的基本单位，对于身体的发育和修复至关重要。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类和乳制品等。
蛋白质不仅能提供能量，还能合成维持生命所需的酶、激素和抗体等重要物质。
三、脂肪脂肪虽然被很多人视为不健康的营养素，但适量的脂肪对于身体的正常运作和健康至关重要。
脂肪能提供能量，同时也是维生素的溶剂，有助于维生素的吸收。
高质量的脂肪主要存在于橄榄油、鱼油以及坚果等食物中，而过量的饱和脂肪酸则应避免摄入。
四、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的无机物质，它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于水果、蔬菜、谷类食物和坚果中；而脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K则主要存在于动物性食品和植物油中。
合理摄入各种维生素有助于增强免疫力、增加抗氧化能力和促进新陈代谢。
五、矿物质矿物质是构成人体的无机化合物，对于人体的生长、代谢和维持多种生理功能至关重要。
主要的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠等。
它们存在于鱼类、肉类、乳制品、豆类、谷物以及蔬菜等食物中。
适量的矿物质摄入有助于骨骼生长和维持酸碱平衡等。
综上所述，健康饮食中的五大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
合理搭配各种食物，确保足够的营养摄入，对于维持身体的健康和生理功能的正常运作至关重要。
在日常生活中，我们应当注重食物的多样性，遵循适量摄入的原则，以保持良好的营养平衡。
五大营养素
科目 :常識教育 所屬範疇 :健康的生活(食物和營養)
開 始
結 束
課題 :五大營養素 (四年級)
教學目標 : 完成此教學媒體後 , 學生能夠 1. 列舉五大營養素的名稱 2. 說出五大營養素的功能
3. 辨認不同食物中所含的主要營養素
4. 培養出均可飲食的習慣
五大營養素
礦物質 蛋 白 質 脂肪
–產生熱量 –保持體溫
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含有豐富脂肪的食物
芝 士
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維生素
ห้องสมุดไป่ตู้
功能
–促進人體生長 –抵抗疾病
練 習
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含有豐富維生素的食物
肝 藏
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礦物質
功能
–主要包括鈣質和鐵質等 –是人體發育不可缺少的
返回主目錄 下一頁 練習
含有豐富礦物質的食物
維生素
碳水化 合 物
結束離開
請選擇你想知道的營養素 !
蛋白質
功能
–構成人體組織 –促進生長的主要原料
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練習
含有豐富蛋白質的食物
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肉 類
碳水化合物
功能
–提供給人體活動所需的能量
返回主目錄 下一頁 練 習
含有豐富碳水化合物的食物
馬鈴薯
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脂 肪
功能
豆類
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配對----五大營養素各有甚麼功能? 把正確的代表字母填在
內.
脂肪
A
E B C D 答案
A . 產生熱量 , 保持體溫 .
人体所需的六大营养素简介
一、人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。
二、按功能分，营养素可归纳为那三类？（1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类。
蛋白质。
（2）助身长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质（3）调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水。
三、蛋白质的定义及按照营养价值如何分类？1.蛋白质：是由20多种氨基酸和肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各异的一类大分子有机化合物的总称。
是构成人体及一切生物细胞最基本的物质。
是生物的物质基础。
2.氨基酸的分类（按营养价值分）：（1）必须氨基酸：人体内需要的人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。
（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、组氨酸和精氨酸）（2）非必须氨基酸：人体内需要但人体内能合成，不一定由食物来供应的氨基酸。
是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质是这种氮的来源。
（如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。
乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸）。
四、蛋白质与人体健康的关系（1）蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从胎儿到成年）。
（2）人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。
人体内蛋白质为其体重的20%，即使到了成年，人的体重不再增加，其体内的各种组织细胞也会不断更新，据估计人体内参与更新的蛋白质约为总蛋白质的3%.（3）形成人体内重要的免疫物质（抗体），随血液到身体的各组织器官，以保护机体面授细菌与病毒的侵害。
（4）与铁组成血红蛋白，血红蛋白将外界环境中的氧从肺部带至身体各个组织和细胞，参与细胞内氧化反应以产生能量。
（co与血红蛋白的请合理比o2与血红蛋白的亲和力大210倍，烟中含有大量的CO）。
五．蛋白质的变形作用（1）天然蛋白质因环境的关系，从有程序的紧密结构，变为无程序散漫构造，称为变形作用。
（2）蛋白质变性的形式：a)可逆变形：是指取消引起变形的因素后，蛋白质可恢复原来的性质，如采用正确的烹调方法烹制的各种蛋白质食物。
营养小班科学教案：认识五大食物营养素
营养小班科学教案：认识五大食物营养素引言：良好的营养是儿童生长发育的保障。
为了让孩子们更好地了解营养，我们特别为小班的孩子们准备了一堂营养科学课。
本课将重点介绍五大食物营养素，帮助孩子们了解不同营养素的作用和来源。
通过互动学习和游戏体验，孩子们将更好地理解营养学的重要性。
一、课程目标：1.了解五大食物营养素的作用和来源。
2.准确辨别不同食物中所含的营养素。
3.培养儿童良好的饮食习惯和生活习惯。
二、前置知识：儿童对于五大食物营养素的概念相对较模糊，我们需要先向孩子们简单介绍一下：1.碳水化合物是人体能量的主要来源，多来源于全谷类和根茎类食物，如大米、面包、马铃薯等。
2.蛋白质是人体组织胞的基本成分，多来源于肉类、奶类、豆类等食物。
3.脂肪是维持人体健康的必需物质，多来源于动植物脂肪、坚果等食物。
4.维生素是维持人体机能平衡的关键物质，多来源于蔬菜、水果、动物内脏等食物。
5.矿物质是构成人体组织、维持人体正常代谢的基本元素，多来源于豆类、葱姜蒜等食物。
三、课程内容：1.营养减法游戏：通过小游戏的形式，让孩子们学会减去多余的油脂和糖分。
我们将准备好五种平衡营养的食物，然后要求孩子们根据营养成分标签选择营养均衡的食物，并把多余的油脂和糖分放到垃圾桶里。
这样孩子们就能体会到，一个好的饮食习惯不仅要吃好的东西，还要减少油脂和糖分的过量摄入。
2.营养角色扮演：许多小朋友都喜欢扮演各种角色，我们可以为他们准备一些食物的扮演道具，让他们模仿吃下不同营养素的食物后所产生的心情和变化。
通过这样的角色扮演，孩子们可以更好地了解不同营养素的作用和特点。
3.营养大咕咕：大咕咕是一只可爱的小鸟，他飞来飞去收集不同食物中的营养素。
我们可以为孩子们准备一些不同营养素的图示，然后让孩子们把它们分别贴到正确的食物上。
比如说，借助蛋白质的图示，孩子们可以将鸡蛋、豆类、肉类等食物都贴上蛋白质的图标，这样孩子们就能更好地认识蛋白质的来源和特点。
改善智力与大脑健康的五大营养素之必需脂肪酸
必需脂肪酸
如果去掉大脑中的水分，脂肪占余下成分 的60%。为了大脑正常运转，我们需要不 断地补充大脑消耗的脂肪。一定量的脂肪 不但对身体健康颇为重要，对大脑营养及 精神健康也是举足轻重。补充适量的脂肪 不仅帮助你远离一些由于脑部脂肪酸匮乏 所引发的疾病，如：抑郁症、诵读困难症、 注意力缺陷障碍、疲惫、记忆力障碍等， 而且提高智力。
脂肪和脂肪酸：脂肪由甘油和脂肪酸组成， 其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种 类和长短却不相同，因此，脂肪的性质和 特点主要取决于脂肪酸。脂肪酸分为三大 类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不 饱和脂肪酸。自然界有40多种脂肪酸，有 几种多不饱和脂肪酸是人体必需而自身又 不能合成的，需要由食物供给，被称为必 需脂肪酸。
ω-6 脂肪家族中的花生四烯酸（AA）具有两面性，它对大脑功能的 正常运行起着重要的作用，但如果在体内含量过高，则会使炎症恶 化。花生四烯酸可以直接从肉类和奶制品中摄取，也可间接从亚油 酸或者GLA中摄取，这是因为亚油酸或GLA在产生花生四烯酸的同 时，可以产生一种缓解炎症的抗炎物质。（即最好通过食用种子或 种子油来使身体自身合成花生四烯酸，而不是通过食用大量的肉和 奶制品获得。）
包裹神经元的髓鞘由磷脂和脂肪酸构成
不饱和脂肪酸分 子（弯曲的）通 常是ω -3和ω -6 脂肪酸。这种结 构平衡对于大脑 的结构和功能都 是至关重要的。 因而，为了保证 大脑正常运转， ω -3和ω -6脂肪 酸必须通过饮食 充分摄取。
科学表明，通过膳食脂肪提供给人体的热量最好不 超过每日摄入总热量的20%。而在我们摄入的脂肪 总量中，饱和脂肪酸不应超过三分之一，含有ω -3 和ω -6的多不饱和脂肪酸至少应占三分之一。而这 两种必需脂肪酸---ω -3和ω -6也应该保持大致1：1 的比例平衡。
改善智力与大脑健康的五大营养素(磷脂)
磷脂的指导原则
大豆油含有丰富的亚麻酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率 又高达99%，价格实惠，比较适合老年人。
对于工作压力大、常吃盒饭的上班族以及女性而言，比较适合葵 花子油和玉米油。因为玉米油和葵花子油亚油酸含量高、维生素E 丰富，对于现代人低于三高、预防心血管疾病延缓衰老很有好处， 而且价格适中，是大众化的营养型食用油。
如果平时饮食无序，最好选择调和油，这样能最大限度保证饱和 脂肪酸与不饱和脂肪酸摄入平衡。
如果经济条件允许，可以适当食用一些橄榄油或山茶子油。橄榄 油和山茶子油能平衡新陈代谢，促进人体发育，防止现代都市病 和骨质疏松，延缓衰老，但这两种油价格不菲，适合不经常烹饪、 崇尚西式家庭美食的高档消费者。
心血管疾病或血脂高的人，应选择单单不饱和脂肪酸含量较高的 油。
按照指导去做，你的记忆力将得到大幅度的提高：
每天在早餐中加入一匙卵磷脂颗粒，或半茶匙含高 量磷脂酰胆碱的浓缩卵磷脂。
或者每天食用一个鸡蛋---最好是自由放养的鸡产 下的、含高量ω -3脂肪酸的鸡蛋。
食用含磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸的大脑营养补品。
怎样合理搭配烹调用油：
一般脂肪供应能量占每日功能总量的20-300mg。对于从事低温、野外、重体力劳动 者，可适当增加脂肪摄入。食用油应根据自己的身体情况搭配使 用，别老吃一种油。
磷脂酰丝氨酸
磷脂酰丝氨酸（PS），被誉为继胆碱和“脑 黄金”DHA之后的一大新兴的“智能营养 素”。专家认为，这种天然物质能够帮助细 胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信 号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转， 激发大脑的活化状态。在改善大脑记忆力上 发挥着与卵磷脂同样重要的作用。磷脂酰丝 氨酸更为人们熟知的俗名是“记忆分子”， 它可以真正激发并扩充大脑的能量，是大脑 信息受体的必要组成部分，可以帮助大脑细 胞间的连接沟通。
健康饮食中的五大营养素是什么
健康饮食中的五大营养素是什么在日常的饮食中，我们需要摄取各种营养素来保持身体的健康。
而为了满足身体所需，我们需要了解并合理搭配五大营养素。
本文将详细介绍健康饮食中的五大营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
一. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本成分，对于身体的修复和生长非常重要。
它们由氨基酸组成，提供人体所需的能量。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
蛋白质不仅能够增强肌肉，还能提供饱腹感，有助于控制体重。
二. 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源，也是人体新陈代谢的重要组成部分。
主要分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括蔗糖、果糖和乳糖等，主要存在于糖类食物中。
而复杂碳水化合物则主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中。
我们应该优先选择复杂碳水化合物，因为它们提供的能量更加持久，能够维持血糖稳定。
三. 脂肪脂肪是人体能量的重要来源，同时也是细胞的主要构成成分之一。
脂肪能够保护内脏器官、维持体温和促进细胞的正常功能。
然而，我们应该注意选择健康的脂肪，比如植物油、鱼油和坚果等富含不饱和脂肪酸的食物，而减少摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
四. 维生素维生素对于身体正常运作至关重要，它们可以帮助维持免疫系统、改善视力和促进新陈代谢。
常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
我们可以通过食用各种新鲜水果、蔬菜、坚果和全谷类来摄取维生素。
五. 矿物质矿物质是维持身体正常功能所必需的微量元素，例如钙、铁、锌、镁等。
它们在人体内起着调节机体代谢的重要作用，同时也参与骨骼、肌肉和神经等系统的正常功能。
我们可以通过食用奶制品、豆类、鱼类和绿叶蔬菜等来摄入足够的矿物质。
总结起来，健康饮食需要合理搭配五大营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
通过摄取这些营养素，我们可以保持身体健康、提高免疫力、维持良好的体重和促进身体各项功能的正常运作。
中国营养学会十五种必须的营养素
中国营养学会十五种必须的营养素
中国营养学会认为，以下是人体所需要的十五种必须的营养素：
1. 蛋白质：构成组织和肌肉，参与代谢和维持免疫系统功能。
2. 脂肪：提供能量，维护细胞结构，促进维生素吸收。
3. 碳水化合物：主要能量来源，供应脑部和肌肉所需的能量。
4. 维生素A：维持视力、免疫系统和生殖系统正常功能。
5. 维生素D：帮助钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
6. 维生素E：保护细胞膜，抗氧化作用。
7. 维生素K：促进血液凝固和骨骼健康。
8. 维生素B1：帮助身体获得能量，神经系统正常功能。
9. 维生素B2：维持皮肤、眼睛和神经系统健康。
10. 维生素B3：参与能量代谢和维持消化系统健康。
11. 维生素B6：合成蛋白质和红血球，调节神经传导。
12. 维生素B12：参与红细胞生成和神经系统功能。
13. 叶酸：维持细胞增长和分裂，预防胎儿畸形。
14. 矿物质：包括钙、铁、锌、镁等，在骨骼、血液、酶等方
面起重要作用。
15. 牛磺酸：促进胆汁生成，维持脂质代谢。
请注意，这份列表可能会因为个体差异、特殊营养需求或其他因素而有所调整。
在制定饮食计划时，最好咨询专业的营养师或医生的建议。
改善智力与大脑健康的五大营养素(维生素和矿物质)
钙和镁
维生素C促进钙的吸收：把含钙高的食物与维生素C一起服用，或者每 天制作脐橙、柚子、橘子、芦柑、柠檬汁饮用，钙的生物利用度要增强 12%。这些水果含有大量的维生素C，能使钙更好地被小肠吸收。
荤素平衡提高钙的吸收：比如豆腐炖鱼，鱼中富含维生素D，豆腐含钙 丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用大大提高。另外， 主食也要讲究谷豆类混食，这样不仅能使氨基酸互补达到最理想的程度， 还能促进钙的吸收。
成人：骨软化症
化奶
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变、肌病
在食物中分布广泛，菜籽油是 主要来源
激活凝血因子
儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍
肠道细菌和成，绿色蔬菜，大 豆，动物肝脏
维生素C
我们对维生素C的认识一般停留在它可以预防 坏血病，预防感冒，却很少知道它对头脑健康 也十分重要，它可以平衡神经递质，还可以缓 解抑郁症和精神分裂症，尽管效果没有烟酸那 样明显。
足量的维生素B6、维生素B12和叶酸对于妊娠期间妇女 更加重要，它们不仅能够预防脊柱裂等症状，更可以 给腹中胎儿提供充足的大脑营养。
可见，B族维生素对维持大脑和神经系统正常运转起着 关键的作用。摄入适量的B族维生素是保证头脑和精神 健康的先决条件。
VB3、VB6、VB12或叶酸缺乏
经常感觉“不真实” 听到自己的思想 焦虑、内心十分紧张 反应慢 多疑 对疼痛不敏感 见到或听到异常的东西 有错觉或幻觉 在精神疾病开始阶段失去胃口、出现皮肤问题 很少有性高潮 逐渐发胖 情绪经常波动
肌肉抽筋是体内缺乏镁的最明显症状。而无论缺乏钙还是镁，你都会感 到紧张不安、焦躁易怒。另外，镁是天然的镇静剂，可以帮助你安然入 睡。镁也许是人体内仅次于锌的最缺乏的矿物质。镁是叶绿素分子中的 组成成分，因而经常食用绿色蔬菜可以补充镁。坚果和种子中也富含镁， 尤其是芝麻、葵花子和南瓜子。正常人每天镁的理想摄入量是500毫克， 然而大多数人每天的摄入量还不到要求的一半。为保证自己摄入足量的 镁，最好每天吃一勺种子，并补充200毫克复合矿物质营养品。
幼儿园食谱制作的基本要求
幼儿园食谱制作的基本要求
1. 均衡营养：幼儿园食谱应该包含五大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以保证幼儿的营养需求。
2. 多样性：食谱应该包含各类食物，如谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，以提供多种不同的营养素。
3. 新鲜度：食材应该选择新鲜的，尽量避免使用过期或变质的食材，以确保食物的质量和安全。
4. 合理搭配：食谱应根据幼儿的年龄、生长发育需要和身体状况，合理搭配各类食物，以保证幼儿的营养需求得到满足。
5. 安全卫生：食谱制作过程应遵循相关的卫生规范，确保食物的安全性，如洗净食材、合理储存、烹饪适度等。
6. 考虑特殊需求：针对有特殊饮食需求的幼儿，如过敏、素食等，应根据他们的需要调整食谱，确保他们的健康和安全。
7. 考虑口感和咀嚼：幼儿园食谱中的食物应该考虑幼儿的口感和咀嚼能力，选择适合他们的食物，如软烂易咀嚼的食物。
8. 社交性：食谱中的食物也应该具有社交性，鼓励幼儿之间的交流和互动，如采用家庭式用餐、共同品尝等方式。
9. 健康饮食教育：食谱制作也应充分考虑健康饮食的教育，如让幼儿了解健康食物的好处、培养他们的良好饮食习惯等。
人体必需六大类营养素
人体必需六大类营养素1.引言概述部分内容如下：1.1 概述人体必需六大类营养素是指人体生长发育、维持健康所必需的六种营养物质。
这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用，对于维持身体机能、提供能量、调节代谢等具有重要意义。
在本文中，我们将详细介绍每一类营养素的特点、作用以及摄入建议。
了解这些营养素的重要性，可以帮助我们更好地调整饮食结构，保持身体的健康和平衡。
首先，我们将介绍第一大类营养素，包括蛋白质和碳水化合物。
蛋白质是组成细胞的基本单位，不仅可以提供能量，还参与人体内的许多生化反应。
碳水化合物是身体主要的能量来源，供给我们日常生活的活动和运动所需。
然后，我们将讨论第二大类营养素，包括脂肪和维生素。
脂肪除了是能源的重要来源之一，还在维持细胞结构、保护内脏器官、维持体温等方面起着重要作用。
维生素是调节人体各种生理功能的关键物质，包括维持免疫系统、促进身体生长和修复等。
接下来，我们将探讨第三大类营养素，包括矿物质和水。
矿物质是构成人体组织和液体的重要成分，对骨骼生长、酸碱平衡等具有重要影响。
水是每个细胞和器官正常运作所必需的，它参与体温调节、营养运输、废物排除等多种生理过程。
紧接着，我们将介绍第四大类营养素，包括纤维素和抗氧化物质。
纤维素是一种无法被人体消化吸收的物质，但它在促进消化、预防便秘等方面起着重要作用。
抗氧化物质则可以抵抗自由基的伤害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。
然后，我们将讨论第五大类营养素，包括氨基酸和必需脂肪酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持身体组织、合成激素和酶等至关重要。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中获取的脂肪酸，它们对于维持神经系统、促进细胞生长等具有重要作用。
最后，我们将探讨第六大类营养素，包括核酸和酶。
核酸是构成DNA 和RNA的基本单位，对于遗传信息传递和蛋白质合成至关重要。
酶是生命活动中的催化剂，在调节代谢、促进各种化学反应中发挥关键作用。
七个营养素
七个营养素
营养素是指人体所需的有机或无机物质，能够维持人体正常的生命活动和生长发育。
其中，常见的七个营养素是：
1. 碳水化合物（Carbohydrates）：提供身体所需的能量，帮助维持身体热量。
2. 蛋白质（Protein）：构成身体组织，维持身体正常生命活动和代谢。
3. 脂肪（Fat）：提供身体所需的能量，并在细胞膜中起到保护和调节作用。
4. 维生素（Vitamins）：对身体的生物化学反应和生长发育有重要作用，例如维生素A对眼睛视力保护，维生素D对骨骼发育和骨骼健康有影响。
5. 矿物质（Minerals）：构成骨骼、牙齿，对神经和肌肉系统发挥调节作用，例如钙、铁、锌等。
6. 水（Water）：维持身体内部环境稳定，促进身体内部营养物质的吸收和代谢废物的排出。
7. 膳食纤维（Dietary fiber）：帮助消化和排便，维持肠道健康。
营养学基础
营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
营养素的功能主要是提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
作为能量的来源主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
动态平衡包括能量平衡和营养素平衡（最常见的氮平衡）、水盐平衡；内环境的稳态包括神经系统调节、酶调节和激素调节。
营养是维持健康的基础：1、维持人体组织的构成；2、维持生理功能；3、维持心理健康；4、预防疾病发生。
营养对人群健康的影响：1、保证儿童的正常生长发育；2、满足各类特殊人群的营养需要；3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；4、预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；5、辅助各种疾病的治疗。
营养与健康的关系可归纳为三点：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。
第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。
第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。
达到祛病强身的目的。
能量及宏量营养素——能量单位的换算：1千卡等于4.184千焦碳水化合物中一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉。
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价或称能量系数。
三种产能营养素的吸收率：碳水为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%，他们在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物等于16.81千焦(4千卡)1克脂肪等于37.56千焦(9千卡)1克蛋白质等于16.74千焦(4千卡)成人的能量来源分配：碳水化合物占总能量的55%至65%; 脂肪占20%至30%;蛋白质占10%至15%。
基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。
影响体力活动能量消耗的因素如下：1、肌肉越发达者，活动能量消耗越多；2、体重越重者，能量消耗越多；3、劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。
人体的50种必需营养素
人体的50种必需营养素
人体的50种必需营养素包括以下几类:
1. 维生素:
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸、尼克酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇），维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（氰钴胺）。
2. 矿物质:
钙、磷、镁、铁、锌、碘、硒、钠、钾、氯。
3. 蛋白质:
九种必需氨基酸: 色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、精氨酸、苏氨酸、缬氨酸。
4. 脂肪酸:
必需脂肪酸: α-亚麻酸、亚油酸。
5. 钾酸:
胆碱、甘油磷酸。
6. 碳水化合物:
以及其他各种微量元素和酶类。
这些必需营养素是维持人体正常生理功能所必需的，不可或缺。
正确的饮食结构和平衡的营养摄入能够保证我们获得这些必需营养素。
营养标签中的核心营养素
营养标签中的核心营养素根据中国卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》，食品企业在标签上标示食品营养成分称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营含量。
食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
什么叫营养素？营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢质。
缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪合物、矿物质、维生素五大类。
什么是核心营养素在强制或自愿执行营养标签管理的一些国家，把营养素分为必须标示、和可选择标示两种必须标注营养素的重要性，命名为核心营养素。
我国规定4种营养素为必须标注的核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
为什么要求首先标示能量及4种核心营养素能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。
缺乏可以不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。
如食盐的摄国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。
要求在营养标签上首先标和4种核心营养素的含量，这是为了引导大众选择均衡膳食、保护消费者健康。
什么是营养素参考值？营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，）是食品营养标签上比较食品营养素含参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
需要指出的是，这是一个仅用于标签标识的的参照，消费者需要根据自身的具体情况参照使用。
例如：对于一个体重63公斤、从事活动工作的成年男性来说，依据我国居民膳食营养素推荐摄入量其每天能量摄入应为113（KJ），而营养素参考值则不分年龄、性别、工作情况统一规定为8400千焦（KJ）。
（约卡路里，1卡路里（kcal）= 1千卡= 4.182千焦KJ）。
什么是能量？能量指食品和饮料中所提供的热量。
改善智力与大脑健康的五大营养素(氨基酸)
小扁豆和米饭
18
很好 其他豆子和米饭
15
摄入20克蛋 白质所需食 物量
75 115 115
115 450 125
250 200 40 40
125 125
蛋白质质量 （NPU）
很好 很好 很好
极好 极好 极好
很好 很好 很好 很好
极好 极好
摄入氨基酸
食用蛋白质是摄入必需氨基酸的最好方法，而额外补 充氨基酸可保证摄取最佳数量的氨基酸。直接补充氨 基酸更适用于体内缺乏氨基酸的人群。直接补充氨基 酸还有一个明显的优势是更容易被吸收。因为各种氨 基酸要彼此竞争以被吸收，人体往往无法完全吸收食 物中的多种氨基酸，但如果你仅仅补充一种氨基酸， 如色氨酸，并且没有同时食用富含蛋白质的食物，你 的身体就会完全吸收这种氨基酸。在补充氨基酸的同 时，最好吃些水果，因为水果中的糖类额可以补充某 种氨基酸。
摄入氨基酸
另一种抱着功能细胞内氨基酸 平衡的方式就是补充成分均衡 的复合氨基酸粉（蛋白粉）。
这种自由形态的氨基酸十分利 于人体吸收，不过，它们依然 要彼此竞争，所以补充多种氨 基酸的效果并不一定好于补充 单一种类的氨基酸，你可以将 蛋白粉加入早餐粥里或者与营 养果汁一起食用。需要注意的 是，氨基酸不要过量食用，一 旦每日摄取的蛋白质总量超过 85克（当然具体量取决于你的 运动量和随之而来的需求量）， 你的健康会受到负面影响。
改善智力与大脑健康的五大营养素
氨基酸
氨基酸
磷脂可以使大脑神经元受体处于最佳功能状态，增 强大脑的信息接受能力，氨基酸增强大脑的信息传 递能力。大脑的信息传递离不开神经递质，体内神 经递质含量的高低直接影响着你的心情、记忆力和 头脑敏锐度。许多神经递质是由氨基酸组成的，其 中有些氨基酸人体无法合成，需要额外补充，而补 充这些必需氨基酸最好的方法，就是食用优质蛋白 质。
五大类营养素与六大类食物
• 主要功能：
建構身體組織，和修補身體細胞組織，維 持正常新陳代謝，增強免疫力
蛋白質、 維生素B1 、磷
參考資料:行政院衛生署食品資訊網.
蛋白質
是維持人體生長發育和修補身體細胞組織必需的營養素。
•供給熱能 (4大卡/克) •維持人體生長發育，構成及修補細 胞、組織之主要材料。 •調節生理機能。
食物來源： 奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、 內臟類、全榖類等。
蛋白質、 鈣、
維生素B2
參考資料:行政院衛生署食品資訊網.
鈣（ Calcium ）
•鈣（ Calcium ）是人體中必需的礦物質，人體內 99% 的鈣質是存在於骨骼與牙齒內，而其餘的1% 則在血液和體內各個組織中，鈣質對於發育中寶 寶的骨骼結構、支撐全身和體內代謝是相當重要 的，身體內的每一個細胞、生理機能運作與維繫 人體健康等都需要鈣的參與。 •鈣對人體來說具有以下功能：凝血功能、神經傳 導、肌肉收縮與反應、維持體內酸鹼平衡、細胞 分裂繁殖與功能展現、參與體內分泌系統、消化 系統以及生殖系統等各種運作。
礦物質
構成骨骼及牙齒及維護其健康，幫 助神經傳導，維持正常新陳代謝, 酸鹼平衡。
•構成身體細胞的原料： 如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之 主要成分。 •調節生理機能: 如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟 肌肉收縮，神經傳導等機能。
鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、氟、碘、銅、鎂、硫、鈷、 錳
• 主要功能： 保持牙齒、骨骼強壯
維生素A、維生素D、維生素E、維生素K
• 水溶性維生素：能溶解於水者
維生素B1、維生素B2、維生素B6、
維生素B12、菸鹼酸、葉酸、維生素C。
•主要功能： 預防便秘，促進新陳代謝
維生素C、 膳食纖維
五大营养素
結束
五大營養素
礦物質
脂肪
蛋 維生素
白
碳水化
質
合物
請選擇你想知道的營養素 ! 結束離開
蛋白質
功能
–構成人體組織 –促進生長的主要原料
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練習
含有豐富蛋白質的食物
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肉類
碳水化合物
功能
–提供給人體活動所需的能量
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練習
含有豐富碳水化合物的食物
馬鈴薯
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E . 構成人體組織 , 促進生長的主
要原料 .
結束
脂肪
功能
–產生熱量
–保持體溫
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練習
含有豐富脂肪的食物
芝 士
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維生素
功能
–促進人體生長 –抵抗疾病
練習 返回主目錄 下一頁
含有豐富維生素的食物
肝 藏
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礦物質
功能
–主要包括鈣質和鐵質等 –是人體發育不可缺少的
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練習
含有豐富礦物質的食物
豆類Leabharlann 返回主目錄下一頁配對----五大營養素各有甚麼功能? 把正確的代表字母填在 內.
脂肪
A
蛋白質
E
碳水化合物 B
礦物質
C
維生素
D
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答案
A . 產生熱量 , 保持體溫 .
B . 供給人體活動所需的能量 .
C . 主要包括鈣和鐵 , 是人體生長
發育不可缺少的 .
D . 促進人體生長 , 抵抗疾病 .
媒體簡介
設計者 : 黃錦良 天主教總堂區學校
五大营养素
In a word………..吃…….Eat……….
人： 雙手
↓食物 嘴巴
大 象
大型的草食性動物 ， 須利用長而有力的鼻 子來採摘高大樹上的 葉、嫩枝和果實 。
青 蛙
溫帶和熱帶地區常見 的兩棲類 。 舌從口中翻出長而富 含黏液的舌頭並捕食 捲入的昆虫。
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六大營養素
醣類 脂質 蛋白質 維生素 礦物質 水
水
大部分皆有
唾腺： 分泌唾液，可分解澱粉。
胃腺： 分泌強酸性的胃液，可分解蛋白質。
腸腺： 分泌腸液，可分解醣類、蛋白質。
肝臟： 分泌膽汁，增進脂質分解。
胰臟： 分泌胰液，可分解醣類、蛋白質、脂質。
消化管
口腔 咽、食道 胃 小腸 大腸及肛門
口腔
牙齒：咀嚼與咬碎食 物。 唾腺：分泌唾液，唾 液含有分解澱 粉的酵素。
玉米油、大豆油、花生油、豬油、牛油、奶油、人造奶油、 麻油等。
脂質 蛋白質
奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全榖 類等。 牛奶、牛油、人造奶油、黃綠色蔬菜及水果、魚肝油、魚 類、 榖類、米糠油、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、堅 維生素 果類、酵母、豆類、魚卵、蔬菜、內臟類、蛋類、花生、 肉類、蔬菜類、乳酪 。 奶類、魚類（連骨進食）、蛋類、深綠色蔬菜、豆類及豆 類製品、家禽類、肉類、全榖類、乾果、 肝及內臟類、貝 礦物質 類、海藻類、葡萄乾、海產類、骨質食物、堅果類 、糠皮、 鳳梨 。
概念圖
動物獲得養分
消化作用 酵素 分解
養分 消化管 吸收
何謂消化作用?
食物裡的醣類、脂質、蛋白質、水和礦 物質被酵素將之分解變成葡萄糖、脂肪 酸或胺基酸，這種將大分子食物分解成 小分子養分並吸收利用的過程，稱為消 化作用。