民间美食小吃发展现状的浅谈与分析

民间美食小吃发展现状的浅谈与分析。 [复制链接]
美食小吃, 民间
新中国成立后党推出了一系列的改革开放新政策，让广大人民群众过上了好日子，人们生活水平、
消费水平的不断提高，民间美食小吃文化呈现出前所未有的丰富、活跃、创新、发展的趋势。
俗话说的好“民以食为天”，现在的老百姓不仅希望吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样、科学安全、保健身体的食品，
而且对现代饮食生活赋予了新的概念。
自改革开放以来很多民间美食小吃有了突飞猛进的发展，
成功地推广到全国各地甚至世界各地，获得了可喜的市场效益，
成为一批优秀民间美食小吃成功的市场发展的领头羊，成为其他民间美食小吃可借鉴学习的推广运作模板。
北京烤鸭、开封灌汤包、山西刀削面、兰州拉面、河南烩面、沙县小吃、天津狗不理包子、等等具有地方代表性的特色小吃成为了家喻户晓的美食。
据有关部门统计：2007 年，我国餐饮消费达到12352 亿元，
连续17 年实现两位数高速增长，大大超过同期国内生产总值和消费品零售总额的增速，
人均餐饮消费达到915 元。2008年餐饮业零售额达到15404 亿元， 同比增长24.7%，
比2007 年增幅高出5.3 个百分点， 对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，
继续成为拉动经济增长的重要力量。预计2010 年全国餐饮业的零售额将达到2 万亿元左右，
在社会消费品零售总额中的比重将进一步上升，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。
而在目前国内饮食市场中，民间美食小吃消费每年占全部餐饮市场的三分之一， 对旅游城市的消费拉动具有明显作用。
但民间美食小吃还面临许多不容乐观的发展问题：
许多千百年流传下来的家庭手工作坊式美食小吃，这些美食小吃不但原料挑选讲究，更主要的是手工制作技艺，而这些技艺由于各种原因面临失传。
有的民间美食小吃它们或因为原材料比较特殊保鲜储存运输难，或因为制作粗糙、卖相不佳难登大雅之堂而无缘大型饭店酒店的推广所以只能是小打小闹，难以做强做大。
随着社会发展科技的进步，食品制作的配料添加剂种类越来越多，于是就会出现一部分制作者为了降低制作成本、
替换劣质原料、简化制作工艺，增加效益产出，珍贵的民间小吃配方和制作技艺被束之高阁，抛弃了民间美食小吃原有的正宗风味，为滚滚而来的金钱利益让位。
改革开放的新时代许多洋快餐、洋美食小吃甚至是洋垃圾食品以其成功的运营模式，快速复制式的发展，加上强大的广告效应，迅速占领市场，使新一代的很多青少年、儿童只认得这洋食品，

而逐渐淡忘老祖宗的美食。
一些地道小吃摊边或者店内，都是一些老人在品尝、探讨、对比。他们平日里也都会留心寻找那些童年的味道。我们的小吃文化，似乎要在他们这一代人身上停止发展了。
民间美食小吃必须更新观念，合理充分的利用现代科学技术，适应现代经济市场，开拓新的发展道路，要把老祖宗留给我们的美食小吃文化世代传承下去！

本文由民间美食小吃协会编辑组创作——————