云南特色美食.ppt
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云南特色菜
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸 水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜 洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在 小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米 线。每碗用150克。
云南竹筒酒
.:
云南怒江贡山一带的独龙族男女老少都喜好饮酒，每当收获季节，家家户户都酿酒独龙族人酿酒不用 土坛而用竹筒;酿制时他们选用最好的竹子，将竹子做成酒筒，然后将煮熟的大米、小麦、或高粱拌上 药酒装进竹筒。七天后，将竹筒盖打开，即可喝到醇香的竹筒酒了。
在饮酒时，要由家庭主妇来分配，男女老幼平均每人分一份，如有客人来，也有客人一份。竹筒酒还 被用作订婚的礼酒和年节喜庆的喜酒。每年农历腊月。独龙族人要过“卡秋哇”年节，日期由家族首领 择日举行。届时，要用木刻或结绳做为请柬，邀请其他各家族的成员来参加。接到请柬的家庭准备好礼 物前往祝贺。客人们一进寨门，主人们就热情的迎上去。主客先共饮一竹筒交杯酒，表示友谊常存，并 要互相对歌。然后跳起他们的民族舞蹈。歌舞结束后，全寨的各家各户把准备好的佳肴端到舞场，人们 围坐在一起，共饮他们特色的竹筒酒。
云南特色菜
1 野生菌火锅
制作方法：
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针 菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、 பைடு நூலகம்肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条 待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块， 同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫， 换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、 野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种 野生菌一同煮食。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米 线。每碗用150克。
云南竹筒酒
.:
云南怒江贡山一带的独龙族男女老少都喜好饮酒，每当收获季节，家家户户都酿酒独龙族人酿酒不用 土坛而用竹筒;酿制时他们选用最好的竹子，将竹子做成酒筒，然后将煮熟的大米、小麦、或高粱拌上 药酒装进竹筒。七天后，将竹筒盖打开，即可喝到醇香的竹筒酒了。
在饮酒时，要由家庭主妇来分配，男女老幼平均每人分一份，如有客人来，也有客人一份。竹筒酒还 被用作订婚的礼酒和年节喜庆的喜酒。每年农历腊月。独龙族人要过“卡秋哇”年节，日期由家族首领 择日举行。届时，要用木刻或结绳做为请柬，邀请其他各家族的成员来参加。接到请柬的家庭准备好礼 物前往祝贺。客人们一进寨门，主人们就热情的迎上去。主客先共饮一竹筒交杯酒，表示友谊常存，并 要互相对歌。然后跳起他们的民族舞蹈。歌舞结束后，全寨的各家各户把准备好的佳肴端到舞场，人们 围坐在一起，共饮他们特色的竹筒酒。
云南特色菜
1 野生菌火锅
制作方法：
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针 菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、 பைடு நூலகம்肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条 待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块， 同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫， 换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、 野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种 野生菌一同煮食。
《云南地域特色》课件
产地
主要产于云南省内的各个季节，以 大理、昆明、玉溪等地为主要产地 。
品质特点
云烟具有香气浓郁、口感醇和、烟 气柔和等特点，是烟草中的佳品。
药材
药材
云南是我国中药材的重要产地之一，拥有得天独厚的自然 条件和丰富的中药材资源。云南的药材品种繁多，质量优 良，是全国中药材的重要基地之一。
产地
云南的药材产地遍布全省各地，其中以丽江、大理、楚雄 等地为主要产地。
道适合清淡口味的人品尝的美食。
云南腊排骨
总结词
云南传统腌制食品，风味独特，肉质鲜 美。
VS
详细描述
云南腊排骨是云南的一种传统腌制食品， 以其独特的制作工艺和鲜美的肉质而受到 赞誉。这道美食选用优质的猪肉排骨，经 过腌制、晾晒、烘烤等多道工序，呈现出 独特的腊香味和色泽。腊排骨的肉质鲜美 ，口感香醇，配以各种蔬菜和调料，味道 丰富多样，是一道具有地方特色的美食。
民族构成
总结词
云南是中国少数民族种类最多的 省份，有25个少数民族，包括彝 族、白族、傣族、哈尼族等。
详细描述
云南的民族构成具有多样性和独 特性，各民族在长期的历史发展 过程中形成了丰富多彩的文化传 统和风俗习惯。
民族服饰
总结词
云南各民族的服饰风格独特，反映了其文化特点和地域特色。
详细描述
民族服饰是云南民族文化的重要组成部分，不同民族的服饰各有特色，如彝族 的“擦尔瓦”和“多姿彩”，白族的“三坊一照壁”和“四合五天井”等。
《云南地域特色》ppt课件
目录
• 云南地理环境 • 云南民族文化 • 云南特色美食 • 云南旅游资源 • 云南特色物产 • 云南历史与名人
01
云南地理环境
地理位置
云南饮食文化ppt
01 02 03 04 05 06 07
牛肉泡饵块
曲靖蒸饵丝
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况
滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南
滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
菜菜及地地云 。而各各区南 构民方为风 成族区中味 的菜域心是 风和风 以 味寺味汇昆 名院 集明 以滇 , ,
云 南 风 味 概 况
01 02 03 04 05 06 07
云南风味的特点
01 02 03 04 05 06 07
昭 通 天 麻
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、 江苏如皋火腿
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
虫草鸡
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
酿松茸
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
云南美食PPT课件
产 “ 三 腿 ”
。
-
6
汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。 昆明南部建水出产的紫陶汽锅， 采用当地的红、黄、青、紫、白 五色陶土制成，具有“色如紫铜， 声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。制作时，艺人先将五色 土泡水，搅浆，再过滤成绿红色 的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、 花卉等图案，再雕刻和嵌上其它 颜色的陶土，经过烧炼和用石器 打磨，使之浑然一体，图案清晰。 那些用久了的汽锅，光可鉴人， 俨然是古朴典雅的民间工艺品。
-
3
红烧鸡枞
还香生菜红 能，食。烧 养简用鸡鸡 胃直菌枞枞 、可，是是 提以味云昆 神和道南明 。鸡鲜特特
肉、产有 相甜的的 媲、名一 美嫩贵道 ，、野名
-
4
昆明名菜之一。用青辣椒、 红辣椒加蒜片与松茸片相炒， 以肉汤加湿淀粉勾芡，白中 缀红绿，清香味醇厚。 小 知识：有“菌中之王”美称 的松茸，肉质细嫩，甜润甘 滑，有一种特殊香味，日本 人还来这里收购，据说能延 年益寿。
小最声精门纪
碗后名细面
80
撒拌大，不年 了匀振风大代 葱就。味，。 花可喜独但当 的以欢特因时 筒食吃，该在
-
8
青椒松茸
-
5
宣威火腿
气云加季等之宣
，腿工节地一威
且肉季性，，火
便质节产在早腿
于红，品中在又
60 5℃ 10℃
长白气，外 称
期鲜温每享多云
保艳约年有年腿
存，在霜盛前，
。具 降誉就是
有 独
～
到 次
。 由
远 销
我 国
特 年于香特
的 风 味 和 香
之 间 为 最 佳
立 春 之 前 为
宣 威 火 腿 是
云南昆虫菜PPT演示课件
9
• 棉花虫多分布于金平的藤条江以及红河流域的亚热带暖热地区。常见 于灌木和乔木的树上。捕获棉花虫也是很容易的，幼虫生活在地下， 捕获幼龄幼虫常用挖掘的方式得到。捕获成虫则大多用“摇来”，这 个方法可好玩了，每到炎热的夏天，金平藤条江河岸都会有很多小孩， 他们在空瓶子装上沙，不停地摇动，以“沙沙”声来吸引棉花虫，当 棉花虫听到声音后，就会成群结队的树上飞下来，便可以捕获了，这 也成了金平一道美丽的风景线。
2
云南的昆虫宴，遐迩闻名，一派虫香。白白胖胖 的竹虫，没有翅膀的水蜻蜓，极像小蒜瓣的蜂 蛹……这些无论听起来还是看起来都有点恐怖的 虫子们，如今却成为了舌尖上另类的美味——3源自4金黄色上桌引“馋虫”
西双版纳热带雨林中孕育出的美味竹虫走上了餐桌。西双版纳靠 近森林居住的村民家家户户都有砍竹虫吃的习惯，一般热带雨林中 无论是毛竹、黄竹，还是龙竹，都会在竹节之间长出竹虫来。每年 进入夏季和秋季，就是西双版纳当地人“吃虫子”的季节，这时你 无论走到任何一个农贸市场和餐馆，都可以买到或者是品尝到营养 丰富、香脆可口的油炸竹虫。
13
江南一带的人，只将这些高级营养品的 东西扔了，或者喂了猪，实在是资源浪 费。云南人可不这样憨，将那蚕蛹收整 好，捡去僵蚕，瘪蚕，留下滚圆金黄的。 特别优秀的，应算是春蚕的蚕蛹了，看 着那金黄色的蚕蛹，就让人涎水长淌了。 经过在锅里焙干，加上油盐，佐料，就 是一品上好的下酒菜了，特别是再加上 一瓶，给乾隆老皇的贡品“鹤庆乾酒”， 那更是别有一番风味在嘴头了。
8
云南红河金平美食，昆虫中的“蛋白之王” 棉花虫是俗称，它学名叫蝉，也就是大家所熟知的知了。 油炸，取幼虫用油轻炸后，加食盐即成。 水煮作法是将挖出土的棉花虫幼虫用清水洗净；水沸后下锅，配青薄荷或者 酸菜、酸笋等配料，加入盐、味精等即可美味上桌了。 成虫可以做成“瓤知了” 棉花虫维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称当今食品中蛋白 之王。
• 棉花虫多分布于金平的藤条江以及红河流域的亚热带暖热地区。常见 于灌木和乔木的树上。捕获棉花虫也是很容易的，幼虫生活在地下， 捕获幼龄幼虫常用挖掘的方式得到。捕获成虫则大多用“摇来”，这 个方法可好玩了，每到炎热的夏天，金平藤条江河岸都会有很多小孩， 他们在空瓶子装上沙，不停地摇动，以“沙沙”声来吸引棉花虫，当 棉花虫听到声音后，就会成群结队的树上飞下来，便可以捕获了，这 也成了金平一道美丽的风景线。
2
云南的昆虫宴，遐迩闻名，一派虫香。白白胖胖 的竹虫，没有翅膀的水蜻蜓，极像小蒜瓣的蜂 蛹……这些无论听起来还是看起来都有点恐怖的 虫子们，如今却成为了舌尖上另类的美味——3源自4金黄色上桌引“馋虫”
西双版纳热带雨林中孕育出的美味竹虫走上了餐桌。西双版纳靠 近森林居住的村民家家户户都有砍竹虫吃的习惯，一般热带雨林中 无论是毛竹、黄竹，还是龙竹，都会在竹节之间长出竹虫来。每年 进入夏季和秋季，就是西双版纳当地人“吃虫子”的季节，这时你 无论走到任何一个农贸市场和餐馆，都可以买到或者是品尝到营养 丰富、香脆可口的油炸竹虫。
13
江南一带的人，只将这些高级营养品的 东西扔了，或者喂了猪，实在是资源浪 费。云南人可不这样憨，将那蚕蛹收整 好，捡去僵蚕，瘪蚕，留下滚圆金黄的。 特别优秀的，应算是春蚕的蚕蛹了，看 着那金黄色的蚕蛹，就让人涎水长淌了。 经过在锅里焙干，加上油盐，佐料，就 是一品上好的下酒菜了，特别是再加上 一瓶，给乾隆老皇的贡品“鹤庆乾酒”， 那更是别有一番风味在嘴头了。
8
云南红河金平美食，昆虫中的“蛋白之王” 棉花虫是俗称，它学名叫蝉，也就是大家所熟知的知了。 油炸，取幼虫用油轻炸后，加食盐即成。 水煮作法是将挖出土的棉花虫幼虫用清水洗净；水沸后下锅，配青薄荷或者 酸菜、酸笋等配料，加入盐、味精等即可美味上桌了。 成虫可以做成“瓤知了” 棉花虫维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，堪称当今食品中蛋白 之王。
介绍云南特色美食 (第二版)
美食
1
过桥米线
过桥米线
过桥米线是云南最著名的美食之一，也 是中国的传统名吃
过桥米线的名字来源于一个传说，一位 女子为了照顾生病的老虎，每日过桥煮 米线，老虎被感动，病愈后离开
过桥米线以其独特的烹饪工艺和鲜美的 味道而闻名，主要原料是米线和各种肉 类、蔬菜
2
云南破酥鱼
云南破酥鱼
01
云南破酥鱼是云 南的一道传统名 菜，属于川菜系
这道菜以排骨为主要原料， 配以各种调料和香料，经过
腌制和熏烤而成
腊排骨的外皮金黄酥脆，内 肉鲜嫩多汁，味道鲜美，是 云南的特色美食之一
7
烤乳扇
烤乳扇
烤乳扇是云南的一道传统小吃，以其独特的口感和奶
1
香而著名
2
烤乳扇以牛奶为主要原料，经过加工和烤制而成
烤乳扇的外皮金黄酥脆，内馅柔软鲜嫩，加上浓郁的
3
介绍云南特色美食
-
1
过桥米线
5
酸汤鱼
目录
2
云南破酥鱼
6
腊排骨
3
鲜花饼
7
烤乳扇
4
云南十八怪
8
烤鸡脚
介绍云南特色美食
A
云南，位于中 国的西南部， 是一个以其丰 富的自然资源 和多元文化而
闻名的省份
B
这里的美食文 化同样丰富多 彩，融合了云 南的独特地理 环境、民族传
统和地方特色
C
下面，让我 们一起探索 云南的特色
奶香，让人一吃就停不下来
8
烤鸡脚
烤鸡脚
-
感谢您的莅临
每一道小吃都有其独特 的烹饪工艺和口感，让 人们流连忘返
5
酸汤鱼
Hale Waihona Puke 酸汤鱼1酸汤鱼是云南的一道传统名菜，属于贵州菜系
1
过桥米线
过桥米线
过桥米线是云南最著名的美食之一，也 是中国的传统名吃
过桥米线的名字来源于一个传说，一位 女子为了照顾生病的老虎，每日过桥煮 米线，老虎被感动，病愈后离开
过桥米线以其独特的烹饪工艺和鲜美的 味道而闻名，主要原料是米线和各种肉 类、蔬菜
2
云南破酥鱼
云南破酥鱼
01
云南破酥鱼是云 南的一道传统名 菜，属于川菜系
这道菜以排骨为主要原料， 配以各种调料和香料，经过
腌制和熏烤而成
腊排骨的外皮金黄酥脆，内 肉鲜嫩多汁，味道鲜美，是 云南的特色美食之一
7
烤乳扇
烤乳扇
烤乳扇是云南的一道传统小吃，以其独特的口感和奶
1
香而著名
2
烤乳扇以牛奶为主要原料，经过加工和烤制而成
烤乳扇的外皮金黄酥脆，内馅柔软鲜嫩，加上浓郁的
3
介绍云南特色美食
-
1
过桥米线
5
酸汤鱼
目录
2
云南破酥鱼
6
腊排骨
3
鲜花饼
7
烤乳扇
4
云南十八怪
8
烤鸡脚
介绍云南特色美食
A
云南，位于中 国的西南部， 是一个以其丰 富的自然资源 和多元文化而
闻名的省份
B
这里的美食文 化同样丰富多 彩，融合了云 南的独特地理 环境、民族传
统和地方特色
C
下面，让我 们一起探索 云南的特色
奶香，让人一吃就停不下来
8
烤鸡脚
烤鸡脚
-
感谢您的莅临
每一道小吃都有其独特 的烹饪工艺和口感，让 人们流连忘返
5
酸汤鱼
Hale Waihona Puke 酸汤鱼1酸汤鱼是云南的一道传统名菜，属于贵州菜系
鲜花饼ppt课件
6
CONTENTS
02Part Two 鲜花饼的制作工艺
7
选用食材—云南特有食用玫瑰花
食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王 国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春 的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。。
升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品 米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
质。
04
03
烤制
饼皮
在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避
使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，
免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制25-
酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。
30分钟。
9
制作方法
做法
原料
面粉，玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、 核桃仁、枣泥、猪边生油。
8
制作工艺
01
采摘
食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必
02
制馅
新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根
须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午 据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避
九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上 光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯
3
CONTENTS
01 Part One 鲜花饼的起源 02 Part Two 鲜花饼制作工艺 03 Part Three 鲜花饼的功效 04 Part Four 鲜花饼的发展前景
4
CONTENTS
01Part One 鲜花饼的来源及典故
云南美食特产
传说一
过桥米线(16张)过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙 自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常 弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的能更加爽口。
具体做法是豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用 水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里 用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬者成 糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香， 用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清 香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞 起。
汽锅鸡是云南省建水县的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽 锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补 血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。 建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或 鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸 滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美， 营养丰富。
相传于一则轶事：很久以前，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”， 生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜， 装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海 参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统 统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干 净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。
云南饮食文化ppt
野 生 菌 火 锅
01 02 03 04 05 06 07
云南风味简介 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
NO.1
筵席菜
NO.2
小吃
NO.3
药膳
NO.1
01 02 03 04 05 06 07
岜夯鸡:“岜
夯”为壮语，即 酸汤之意。岜夯 就是用红青菜或 野菜制作的一种 酸菜汤。
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
汽锅鸡
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
白 族 乳 扇
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
大 理 三 道 茶
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
烹饪技艺和风味受川菜影响较 深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓 之特点，以配料和腌制见长，强调 麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与 味厚浓，有“昭通多名厨”之说。 代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红 豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、 昭通天麻火锅等。
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
鲜花饼PPT课件
8
Байду номын сангаас 制作工艺
01
采摘
食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必
02
制馅
新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根
须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午
据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避
九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上
光发酵 2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯
3
CONTENTS
01 Part One 鲜花饼的起源 02 Part Two 鲜花饼制作工艺 03 Part Three 鲜花饼的功效 04 Part Four 鲜花饼的发展前景
4
CONTENTS
01Part One 鲜花饼的来源及典故
5
起源
据史料记载，鲜花饼早在 300 多 年的清代由一位制饼师傅创造， 由于鲜花饼具有花香沁心、甜而 不腻、养颜美容的特点，而广为 流传，从西南的昆明到北方的天 津均有所见。。
升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品
米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
质。
04
03
烤制
饼皮
在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避
使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，
免烘烤的时候变形破碎， 150°中火入炉烤制 25-
酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。
30分钟。
9
制作方法
做法
原料
面粉，玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、 核桃仁、枣泥、猪边生油。
10
CONTENTS
03Part Three 鲜花饼的功效
11
功效
“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》 对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明， 食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微 苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的 滋补佳品。
Байду номын сангаас 制作工艺
01
采摘
食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必
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制馅
新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根
须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午
据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避
九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上
光发酵 2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯
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CONTENTS
01 Part One 鲜花饼的起源 02 Part Two 鲜花饼制作工艺 03 Part Three 鲜花饼的功效 04 Part Four 鲜花饼的发展前景
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CONTENTS
01Part One 鲜花饼的来源及典故
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起源
据史料记载，鲜花饼早在 300 多 年的清代由一位制饼师傅创造， 由于鲜花饼具有花香沁心、甜而 不腻、养颜美容的特点，而广为 流传，从西南的昆明到北方的天 津均有所见。。
升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品
米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
质。
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烤制
饼皮
在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避
使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，
免烘烤的时候变形破碎， 150°中火入炉烤制 25-
酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。
30分钟。
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制作方法
做法
原料
面粉，玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、 核桃仁、枣泥、猪边生油。
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CONTENTS
03Part Three 鲜花饼的功效
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功效
“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》 对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明， 食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微 苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的 滋补佳品。
云南美食资料
云南，简称云（滇），省会昆明，位于中国西南的边陲。
云南历史文化悠久，自然风光绚丽，拥有丽江古城、三江并流、石林、哈尼梯田、滇池、抚仙湖、梅里雪山、普达措国家公园、西双版纳热带雨林等旅游景点。
作为资深吃货，自然要随着美食的脚步，走遍了大部分云南。
蒙自-过桥米线
过桥米线是云南滇南小吃，已被列入非物质文化遗产。
米线含有碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，耐煮不烂，爽口滑嫩，易于消化。
西双版纳-竹筒饭
傣族竹筒饭是具有民族风味的食品。
竹筒饭是用竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。
多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。
风味独特，青翠的竹节里，米饭酱黄，口感柔韧。
文山-三七炖鸡
在云南文山等地，炖煮东西加入云南出产的药材“三七”，不仅增加营养价值，滋补强身，而且对体弱、头昏、乏力等症有辅助的作用。
丽江-丫眯鲜花饼、云腿金莎小月饼
到达丽江，随便去街边逛逛，到处有丽江的特产——丫眯鲜花饼、云腿金莎小月饼。
丫眯玫瑰鲜花饼是用云南新鲜的食用玫瑰花瓣做馅，花香怡人，有食用玫瑰特有的香气。
而丫眯云腿金莎小月饼，更是一种时尚特产：在古法云腿月饼的基础上，加入蛋黄、黄油，做成金莎馅，外层用金箔包裹。