云南饮食文化ppt
保山傣味手抓饭培训课件
保山傣味手抓饭培训课件保山傣味手抓饭培训课件手抓饭是一道美味的传统傣族菜肴，以其独特的风味和独特的制作方式而闻名。
保山傣味手抓饭培训课件旨在传承和推广这一传统美食，让更多的人了解和喜爱手抓饭。
一、手抓饭的历史和文化背景手抓饭起源于云南傣族地区，已有数百年的历史。
傣族人民以稻米为主食，手抓饭正是在这样的背景下逐渐发展起来的。
手抓饭的制作过程简单，但却蕴含着丰富的文化内涵。
在傣族文化中，手抓饭代表着家庭团圆和友情的象征，是一种重要的社交方式。
二、手抓饭的特点和制作过程1. 特点手抓饭以米饭为主食，搭配各种配料和调料，口感丰富多样。
手抓饭的特点在于其原始的制作方式，即用手抓取食物而非使用餐具。
这种吃饭方式不仅增加了饭菜的乐趣，还有助于食材的充分融合和口感的提升。
2. 制作过程手抓饭的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和经验。
首先，将米饭蒸熟，待其稍凉后，用手将其揉搓成团。
然后，将各种配料和调料放在米饭上，用手将其搅拌均匀。
最后，将搅拌均匀的米饭和配料用手抓取，放入口中享用。
三、保山傣味手抓饭培训课件的内容保山傣味手抓饭培训课件包括以下内容：1. 手抓饭的历史和文化背景：介绍手抓饭的起源和发展历史，以及与傣族文化相关的背景知识。
2. 手抓饭的特点和制作过程：详细介绍手抓饭的特点和制作过程，包括米饭的蒸煮、搅拌配料和调料、手抓取食物等步骤。
3. 手抓饭的口味和变化：介绍手抓饭的口味和变化，包括不同地区和个人口味的差异，以及一些常见的手抓饭变化。
4. 保山傣味手抓饭的特色：介绍保山地区的傣味手抓饭特色，包括特殊的配料和调料、独特的口感和风味等。
5. 手抓饭的营养价值：介绍手抓饭的营养价值，包括米饭的碳水化合物、蛋白质和维生素含量，以及配料和调料的营养成分。
6. 手抓饭的推广和发展：探讨手抓饭的推广和发展策略，包括开设手抓饭培训班、推出手抓饭特色餐厅等。
四、保山傣味手抓饭培训课件的意义和影响保山傣味手抓饭培训课件的意义和影响是多方面的。
《云南地域特色》课件
产地
主要产于云南省内的各个季节，以 大理、昆明、玉溪等地为主要产地 。
品质特点
云烟具有香气浓郁、口感醇和、烟 气柔和等特点，是烟草中的佳品。
药材
药材
云南是我国中药材的重要产地之一，拥有得天独厚的自然 条件和丰富的中药材资源。云南的药材品种繁多，质量优 良，是全国中药材的重要基地之一。
产地
云南的药材产地遍布全省各地，其中以丽江、大理、楚雄 等地为主要产地。
道适合清淡口味的人品尝的美食。
云南腊排骨
总结词
云南传统腌制食品，风味独特，肉质鲜 美。
VS
详细描述
云南腊排骨是云南的一种传统腌制食品， 以其独特的制作工艺和鲜美的肉质而受到 赞誉。这道美食选用优质的猪肉排骨，经 过腌制、晾晒、烘烤等多道工序，呈现出 独特的腊香味和色泽。腊排骨的肉质鲜美 ，口感香醇，配以各种蔬菜和调料，味道 丰富多样，是一道具有地方特色的美食。
民族构成
总结词
云南是中国少数民族种类最多的 省份，有25个少数民族，包括彝 族、白族、傣族、哈尼族等。
详细描述
云南的民族构成具有多样性和独 特性，各民族在长期的历史发展 过程中形成了丰富多彩的文化传 统和风俗习惯。
民族服饰
总结词
云南各民族的服饰风格独特，反映了其文化特点和地域特色。
详细描述
民族服饰是云南民族文化的重要组成部分，不同民族的服饰各有特色，如彝族 的“擦尔瓦”和“多姿彩”，白族的“三坊一照壁”和“四合五天井”等。
《云南地域特色》ppt课件
目录
• 云南地理环境 • 云南民族文化 • 云南特色美食 • 云南旅游资源 • 云南特色物产 • 云南历史与名人
01
云南地理环境
地理位置
云南美食PPT课件
产 “ 三 腿 ”
。
-
6
汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。 昆明南部建水出产的紫陶汽锅， 采用当地的红、黄、青、紫、白 五色陶土制成，具有“色如紫铜， 声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。制作时，艺人先将五色 土泡水，搅浆，再过滤成绿红色 的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、 花卉等图案，再雕刻和嵌上其它 颜色的陶土，经过烧炼和用石器 打磨，使之浑然一体，图案清晰。 那些用久了的汽锅，光可鉴人， 俨然是古朴典雅的民间工艺品。
-
3
红烧鸡枞
还香生菜红 能，食。烧 养简用鸡鸡 胃直菌枞枞 、可，是是 提以味云昆 神和道南明 。鸡鲜特特
肉、产有 相甜的的 媲、名一 美嫩贵道 ，、野名
-
4
昆明名菜之一。用青辣椒、 红辣椒加蒜片与松茸片相炒， 以肉汤加湿淀粉勾芡，白中 缀红绿，清香味醇厚。 小 知识：有“菌中之王”美称 的松茸，肉质细嫩，甜润甘 滑，有一种特殊香味，日本 人还来这里收购，据说能延 年益寿。
小最声精门纪
碗后名细面
80
撒拌大，不年 了匀振风大代 葱就。味，。 花可喜独但当 的以欢特因时 筒食吃，该在
-
8
青椒松茸
-
5
宣威火腿
气云加季等之宣
，腿工节地一威
且肉季性，，火
便质节产在早腿
于红，品中在又
60 5℃ 10℃
长白气，外 称
期鲜温每享多云
保艳约年有年腿
存，在霜盛前，
。具 降誉就是
有 独
～
到 次
。 由
远 销
我 国
特 年于香特
的 风 味 和 香
之 间 为 最 佳
立 春 之 前 为
宣 威 火 腿 是
云南饮食文化ppt
野 生 菌 火 锅
01 02 03 04 05 06 07
云南风味简介 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
NO.1
筵席菜
NO.2
小吃
NO.3
药膳
NO.1
01 02 03 04 05 06 07
岜夯鸡:“岜
夯”为壮语，即 酸汤之意。岜夯 就是用红青菜或 野菜制作的一种 酸菜汤。
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
汽锅鸡
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
白 族 乳 扇
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
大 理 三 道 茶
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
烹饪技艺和风味受川菜影响较 深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓 之特点，以配料和腌制见长，强调 麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与 味厚浓，有“昭通多名厨”之说。 代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红 豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、 昭通天麻火锅等。
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
云南民族饮食文化
云南民族饮食文化云南饮食特色,可以看作两个同心圆或者五块不同地区.第一个圆是滇池、昆明地区，是云南的省会与中心地区。
在中华文化的基础上，有鲜明的“边缘文化”特色：处与中原文化的边缘，青藏文化的边缘，东南亚巴利文化的边缘，边缘性就是交叉性，交叉性在饮食文化的口味显示上就是“杂”。
从人口要素上来说，有人认为早在战国时期“庄蹻王滇，变服从其俗”，使得楚文化的饮食口味与当地民族饮食口味交融，就是滇池地区五味杂呈的滥觞之一；“元跨革囊“，蒙古军越大渡河入云南、进昆明，漠北口味多少会不起而入地进到滇池地区；明代沐英等率数十万大军入滇，以翠湖一带为“柳营”，随后“南京填云南”，大批移民入滇，其中相当一部分自称籍贯为“应天府高石坎柳树湾”的汉民来到滇池畔，江南口味无疑会带入滇池地区；清初吴三桂率领驻扎山海关的军队进入云南，焉知不带来冀辽燕北的饮食口味；尤其抗日战争时期，内地各省大批人口避来“大后方”的云南，天南地北的饮食口味交叠和相互影响，形成滇池一带在云南最为突出的以汉族口味为主体的丰富杂呈的饮食口味特点。
从民族要素上说，云南有汉族和25个少数民族，昆明的少数民族人口有36万多，占全市总人口的11％以上。
个民族独具特色的饮食习惯与多样化的口味，势必将对滇池地带的饮食文化的内容与调鼎产生影响。
口味之“杂”是顺理成章的。
云南号称“植物王国”，有高等植物18000多种，占全国的一半以上，生物资源的优势可见一斑；有香料69000多种，有“香料王国”的美誉；依托着立体气候的庇荫，昆明更有“春城”的雅号；这些都为滇池领域饮食的丰富驳杂奠定了基础。
云南饮食的第二个同心圆包括了四个不同地区：滇西南西双版纳和德宏地区；滇西和滇西北的大理、丽江和迪庆地区；滇东和滇东北的曲靖和昭通地区；滇南玉溪和建水等地区。
滇西南西双版纳和德宏一带是特征典型的糯米文化与古朴的发酵食品带。
西双版纳、德宏等地，日本学者认为是“照叶树林文化”的代表性地区之一，“最有照叶树林带文化特色的是人们赖以生存的芋头、家山药等芋类以及刀耕火种的粟、高梁、旱稻等大量杂谷类。
云南饮食文化
金鹰团队餐常规菜单
15元/人/餐常规菜单
白切鸡 烤鸭
香菠咕噜肉 洋葱炒肉 蒸水蛋 青椒肉片
青椒土豆丝 时蔬一道
萝卜排骨汤
20元/人/餐常规菜单
白切鸡 红烧鱼
烤鸭 梅菜扣肉 红烧肉 蒸水蛋 青椒肉片 蜜汁南瓜 青椒土豆丝 白灼菜心 萝卜排骨汤
25元/人/餐常规菜单
松鼠鱼 野生菌爆肉
烧汁扒肉 云腿荷兰豆
1、昆明段：福照楼（锦江酒店大堂右侧） 地址:北京路98号 ( 火车站前行500米 ） 电话：3556858
座落在昆明四星级酒店“锦华酒店”一楼,环境一流的云南老字号[福照楼]，主要以地 道的传统老昆明菜,原汁原味中透着怀旧的味道,以一道汽锅鸡香遍春城,在这里,不仅能吃 到闻名遐迩的汽锅鸡,也能真正品尝到一顿丰盛的文化大餐！
润泽园 地址：大理古城绿玉小区玉秀路75号（大理古城内） 电话：0872- 2682866
➢ 餐厅位于大理古城南门外约500米处，大理润泽园酒店内；
➢ 餐厅内用餐环境一般，属农家园风格餐厅； ➢ 菜品质量目前有所下滑，因菜品质量问题时有投诉，如遇用餐客人多时，有上菜较慢
现象。 ➢ 餐标从10元起，10元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；
电话：4567791
➢ 餐厅位于十里长街官南大道中段，船舶官南大酒店一、二楼；
➢ 餐厅内用餐环境中上，餐厅以接待婚宴闻名，如要安排团队在此用餐需提前1天和餐 厅取得联系；
➢ 菜品一般，接待至今尚未出现投诉现象。 ➢ 餐标从12元起，12元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；
15元餐标菜品达配：十菜一汤，五个荤菜，一个串荤，四个素菜一个汤。 ➢ 因餐厅位于船舶官南酒店内，安排在此入住的团队通常都安排在此用餐；
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
01 02 03 04 05 06 07
牛肉泡饵块
曲靖蒸饵丝
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况
滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南
滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
菜菜及地地云 。而各各区南 构民方为风 成族区中味 的菜域心是 风和风 以 味寺味汇昆 名院 集明 以滇 , ,
云 南 风 味 概 况
01 02 03 04 05 06 07
云南风味的特点
01 02 03 04 05 06 07
昭 通 天 麻
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、 江苏如皋火腿
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
虫草鸡
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
酿松茸
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
德 昂 族 竹 筒 菜
滇西南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
黄蚂蚁蛋
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
野 生 菌 火 锅
01 02 03 04 05 06 07
云南风味简介 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
NO.1
筵席菜
NO.2
小吃
NO.3
药膳
NO.1
烹饪技艺和风味受川菜影响较 深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓 之特点，以配料和腌制见长，强调 麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与 味厚浓，有“昭通多名厨”之说。 代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红 豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、 昭通天麻火锅等。
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
筵席菜 小吃
在筵席菜中常以云南特产宣威火 腿和食用菌来做菜肴。 比较著名的食用菌有：
竹荪
鸡枞
松茸
NO.2
NO.3
药膳
★米制品类：过桥米线、腾冲大救架、
NO.1
筵席菜 小吃 药膳
NO.2
NO.3
小锅卤饵块、豆焖饭、云腿桂花饭、豆 花米线、蒙自年糕、烧饵块等； ★豆类：石屏烧豆腐、凉豌豆粉、抓抓 粉等； ★面点类：三线炒面、大酥牛肉面（回 族）பைடு நூலகம்破酥包子、太师饼、丽江火腿粑 粑（纳西族）、火腿坨、玫瑰鲜花饼、 燕窝酥等。
烹饪水平高，重配料，强调菜 肴的色、香、味、形、质等俱全， 追求菜肴的药膳保健功效。如：汽 锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏 豆腐等。 ★回族：凉鸡、牛肉冷片 ★壮族：岜夯鸡、三七炖鸡 ★彝族：清蒸乳饼 ★蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
岜夯鸡:“岜
夯”为壮语，即 酸汤之意。岜夯 就是用红青菜或 野菜制作的一种 酸菜汤。
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
汽锅鸡
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
白 族 乳 扇
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
大 理 三 道 茶
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
NO.1
筵席菜 小吃 药膳
NO.2
丽江火腿粑粑
火
腿
坨
NO.3
蒙 自 年 糕
NO.1
筵席菜 小吃
NO.2
NO.3
药膳
大炖鹿冲 天麻鱼 三七汽锅鸡 臭参炖排骨 沙锅枸杞乌鸡 虫草鸭 天麻扣岩鸽 银耳乌龙汤 贝母鸡
吃货眼中的 云南
欢迎来美丽 的云南做客！
Thanks for your watching ！
01 02 03 04 05 06 07
过桥米线
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北
滇南、滇东南
滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇西南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
四个特点：
1、绿色的都是菜 2、会动的都是肉 3、蘸料突出 4、腌、烤、炸、生吃发达
滇西南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
西 双 版 纳 香 茅 草 烤 鱼
滇西南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不 重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味 追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药 材入菜。 ★藏族：油炸虫草、油松茸牦牛肉、 烤犏牛肉、赛蜜羊肉 ★纳西族：虫草鸡、贝母鸡、天麻扣 岩鸡、酿松茸 ★普米族：红烧琵琶肉、醉鸡 ★白族:乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼
云南饮食文化
穷
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇西南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 各类风味简介
珍
馐
美
01 02 03 04 05 06 07
无
味
回 滴
云南 饮食
欲 涎
味 垂
01 02 03 04 05 06 07
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
宜良烤鸭
滇池地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
玫 瑰 米 凉 虾
滇池地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
滇池地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
特点：
1、古老的“饵食”遗韵犹存 2、南北风味，交错杂呈 3、靠山吃山，山珍独冠 4、小吃兼快餐，风味缤纷 5、果品与蔬菜，四季并存 6、点心尤精美，滇味悠长
滇池地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他