陕西饮食文化

2.肉夹馍 肉夹馍是古汉语“肉夹于 馍”的简称，中国西北特 色小吃之一，以陕西地区 的“腊汁肉夹馍”（猪肉） 和宁夏地区的“羊肉肉夹 馍”为主。腊汁肉夹馍是 陕西省名西府小吃和西安 著名小吃。宁夏的肉夹馍 为羊肉馅。每个摊前摆有 炉子，和西北其他地方的 馍没有区别。但是新出锅 的羊肉味道比冻牛肉饼可 要好多了，加入羊肉和菜， 分量很大，极力推荐品尝。
5.黄桂柿子饼 西安黄桂柿子饼， 是用临潼县产的“火 晶柿子”为原料制作 成的。这种柿子的特 点是：果皮、果肉橙 红色或鲜红色，果实 小，果粉多，无核， 肉质致密，多汁，品 质极好。

6.洋芋叉叉 洋芋叉叉，陕北甘肃陇 东一带的特色小吃，香 喷喷简单好吃。既可做 主食，也可作菜佐餐， 营养全面。

1种 16%
1种 2种 3种 4种 4种以上 1个也不能
看来大家对于自己家乡 的小吃还不是很了解， 我们希望同学们能够对 自己家乡的一些人文知 识做更多的了解，那毕 竟是我们的家乡嘛。。。
5.对陕西小吃的建议

大部分同学认为陕西小吃的种类过于单调， 基本上都是面食。这虽然迎合了陕西人的口 味，但却使它很难走向全国，成为中国的又 一大菜系。所以我们认为，陕西小吃应增加 一些以米饭或者蔬菜为原料的食品，也可以 增加一些甜食，迎合更多人的口味。
课题的目的和意义
1.目的：了解人们对陕西美食的喜爱情况， 以及各地陕西美食的种类和来源，让陕西人 喜爱上自己家乡的美食。 2.意义：通过本次研究性学习，我们可以更 好地了解家乡人们的饮食风格，让更多的人 爱上陕西美食，使它走上更多人的餐桌，将 陕西文化发扬光大。

研究内容
1.了解陕西特色小吃的种类，特点。 2.调查全班同学以及一些路人对陕西美食的 喜爱情况。 3.分析数据，得出结论，对陕西小吃的发展 提出合理意见。

研究方法

通过调查、网络、书本等途径初步了解陕西 美食的种类，特点以及做法，然后制定调查 问卷，对全班同学以及随机对一些路人进行 调查，统计出数据后得出结论。

1.羊肉泡馍 羊肉泡馍，古称“羊羹”， 宋代著名诗人苏轼有“陇馔 有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗 句。羊肉泡馍的烹饪技术要 求很严，煮肉的工艺也特别 讲究。是一种难得的高级滋 补佳品。西安的羊肉泡馍馆 很多，其中老字号有“老孙 家”、“同盛祥”等较有名 气。

多数同学比较喜欢外地 小吃，说明陕西小吃仍 然有许多有待提高的地 方。
喜欢哪儿的小吃 都不喜欢 2%
都喜欢 26%
陕西小吃 30%
陕西小吃 外地小吃 都喜欢 都不喜欢
外地小吃 42%
4.能列举几种家乡的小吃
1个也不能 14% 4种以上 4% 4种 10% 3种 24% 2种 32% 能列举几种家乡的小吃
大家对陕西饮食的评价 不满意 5% 满意 比较满意 一般 不满意

一般 15%
比较满意 30%
满意 50%
通过数据我们可以看出， 有90%的同学对陕西小 吃较为满意，说明陕西 小吃还是深受陕西人的 欢迎。但是怎样让陕西 小吃走上全国各地人们 的餐桌上，却是一个比 较困难的问题。
3.喜欢陕西小吃还是外地小吃
1.增加陕西小吃的种类，多一些以米饭或蔬 菜为原料的食品，也可以增加一些甜食。 2.增大陕西小吃的宣传力度，让更多的人去 了解它的来源、发展以及种类等等。 3.普及一些陕西小吃的做法，让大家能在家 里轻松做出美味的陕西小吃。

各种菜系喜欢的人数 川菜 湘菜 粤菜 鲁菜 闽菜 徽菜 苏菜 浙菜 陕菜
1.各种菜系喜欢的人数

通过对各种菜系喜欢的人数进行研究，我们看 出了大家对川菜和湘菜较为喜欢。这说明了陕 西人比较喜欢辛辣、味重的食物，所以我们希 望今后的陕西小吃可以多一些辣一些的食物， 让它获得更高的人气。
2.大家对陕西饮食的评价
研究性学习报告

——陕西饮食文化研究

经历了千余年发展的陕西小吃。由于 政治、经济、文化的有利条件，博采各地 之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继 承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁 多、风味各异而著称。在漫长的历史时期 得到了发展和充实，使之更加完善。陕西 小吃以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得 了国内外普遍赞赏和高度评价。她不仅是 中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠， 也是陕西烹饪文化的重要组成部分，更是 千百万到陕西旅游者的不得不吃的食粮。



7.葫芦头 葫芦头，来源于宋代街市 食品中的“煎白肠”。因 猪大肠油脂较厚，形状象 葫芦，因此叫葫芦头。到 了20世纪30年代，葫芦头 已由肉类发展到包括海味 类的众多品种，猪肉类葫 芦头在用料上也发生了一 些变化，如汤中增加了骨 头和鸡，使汤味更加浓醇， 质量提高，成为秋冬时节 的风味小吃。
陕西小吃简介：传统的风味小吃，是陕西烹 饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期 得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓 郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普 遍赞赏和高度评价。由于陕西地处黄土高原， 风沙大，冬天温度较低，所以小吃多以辛辣 鲜香，油多肉腻为特点。 比较著名的陕西小吃：汉中热面皮、羊肉泡 馍、荞面饸饹、灌汤包子、岐山面、葫芦头、 肉夹馍、锅盔等




关于几种陕西小吃的传说 1.羊肉泡馍：相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值 寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽， 街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾 的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪 气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间 美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿 制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡 馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长 封了万户侯。 2.水晶饼：早在宋代，它就享有很高的声誉。传说宋相寇 准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴 梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿 桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡， 忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面 装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面， 还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目， 又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老 叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其 特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
3.凉皮 汉中面皮又叫凉皮，根 据原料选用的不同，叫 法也不同，用（大）米 制作的叫米皮，又叫凉 皮，用面（粉）制作的 叫面筋面皮，按口味分 为汉中面皮和秦镇面皮， 由于汉中面皮比秦镇面 皮鲜嫩、滑爽、口感好， 所以比较出名。



4.岐山面 岐山面是陕西关中地区的一 种传统特色面食，有其悠久 的历史。岐山面以薄、筋、 光、煎、稀、汪、酸、辣、，红油浮面，汤味酸辣， 筋韧爽口，老幼皆宜。岐山 面在关中地区有其非常重要 的地位，在婚丧、逢年过节、 孩子满月、老人过寿、迎接 亲朋等重要场合都离不开。