《食品科学》专业硕士研究生培养方案.

《食品科学》专业硕士研究生培养方案

一级学科中文名称：食品科学与工程 (0832)

一级学科英文名称：Food Science and Engineering

二级学科中文名称：食品科学 (083201)

二级学科英文名称：Food Science

一、学科、专业及研究方向简介

本专业是培养食品科学领域的高级人才。食品科学是研究食品及其原料的物性、化学组成、在加工过程中的物理、化学变化及其规律的科学。它以食品中的营养物质及其相互关系为中心，以数学、物理学、化学、生物学以及工程学和系统学的基本理论和方法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。本专业已形成了食品安全性评价、现代食品检测技术与质量控制、食品化学与营养学、食品生物技术、功能性食品加工与技术5个特色研究方向，在食品质量检测技术研究、食品中有害成分检测方法研究、功能活性成分分离提取和结构分析、功能食品开发、生物技术在食品加工方面的应用等方面，都取得了突出的成果。

主要研究方向如下：

1．食品安全性评价：主要研究食品在生产、流通、贮藏和消费中的安全性问题，重点研究安全保障体系及风险评估、食品化学污染与安全性、食品生物污染与安全性。

2．现代食品检测技术与质量控制：运用现代化的检测仪器和方法对食品在生产、流通、贮藏和消费的全程中进行准确快速的检测技术研究，为食品分级、食品质量与安全性标准的制定提供技术支持。

3．食品化学与营养学：该方向主要从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、质构特性；食物中抗氧化活性成分的分离提取及其防衰老、清除自由基；食物中非常量营养素的营养和保健功能等。

4．食品生物技术：采用基因克隆、细胞融合及其它育种新技术选育新菌种，改造传统发酵产业；应用生物技术，特别是发酵工程技术、酶技术来研究开发新型食品添加剂和新型功能性食品基料，并对功能性成分进行深入研究。

5．功能性食品加工与技术：运用现代化学、生物化学和生物技术等先进技术和方法对农产品和药食同源产品的功能活性成分进行分离、提取和结构分析，并对其进行功能特性、理

化特性和构效关系以及作用机理进行系统研究，并利用重组技术开发出各种功能性食品。

二、培养目标

在大学本科毕业的基础上，进一步系统地掌握本专业的基本理论、实验技术和现代科学知识，提高思维能力和创新能力，掌握科学研究方法，使学生具有本专业较扎实的基础理论，能熟练阅读本专业的外文资料，熟悉本专业的科技发展动向，具有较强的独立分析问题和解决问题的能力，培养出适应食品科学领域科研、教学、生产、管理所需要的高层次人才。

三、培养方式及年限

按照《河南科技大学关于硕士研究生培养工作的规定》（河科大研[2006]5号文件）中的有关规定执行。

四、课程设置