食品质量学HACCP实验报告
乳品haccp实验报告
乳品haccp实验报告乳品HACCP实验报告摘要：本实验旨在通过Hazard Analysis and Critical Control Points（HACCP）系统对乳品生产过程中的危害进行分析和控制，以确保乳品的安全和质量。
通过实验，我们对乳品生产过程中可能存在的危害进行了评估，并确定了关键控制点，制定了相应的控制措施，最终达到了确保乳品安全的目的。
引言：乳品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，但由于其易受污染和变质的特性，乳品生产过程中存在着一定的危害和风险。
因此，通过HACCP系统对乳品生产过程进行分析和控制，对于确保乳品的安全和质量具有重要意义。
方法：本实验选取了乳品生产中的关键环节，包括原料接收、储存、加工、包装和运输等环节，对可能存在的危害进行了评估。
通过调查和实地考察，确定了关键控制点，并制定了相应的控制措施。
结果：通过HACCP系统的分析和控制，我们发现在乳品生产过程中存在的主要危害包括原料污染、加工过程中的交叉污染、包装材料的安全性和运输过程中的温度控制等问题。
针对这些问题，我们制定了相应的控制措施，包括原料检验、生产过程中的卫生控制、包装材料的选择和运输过程中的温度监控等。
讨论：通过本次实验，我们对乳品生产过程中的危害进行了全面的分析和控制，通过HACCP系统的应用，有效地提高了乳品的安全性和质量。
但是在实际生产中，仍需要不断地加强对关键控制点的监控和管理，以确保乳品的安全和质量。
结论：通过本次实验，我们成功地应用了HACCP系统对乳品生产过程中的危害进行了分析和控制，制定了相应的控制措施，最终确保了乳品的安全和质量。
这为乳品生产企业提供了一种有效的质量管理方法，也为消费者提供了更加安全和放心的乳品产品。
HACCP验证报告 (范本)
产品类别：洗涤护肤类、蜡基类
CCP点编号：CCP1称料监控人：***，***，***
关键限值的控制
现场观测，并对员工能否对关键限值监控进行描述：
现场审核记录：
1.现场检测称料房两个消毒柜4个紫外灯强度，1号光源：377μW/cm²，2号光源：105μW/cm²，3号光源：400μW/cm²，4号光源：145μW/cm²，所有光源强度均大于要求的70μW/cm²；
2.查看操作员…将清洗好的称量工具放置在消毒柜中，消毒时长60分钟；
3.查看称料员…，称料时从消毒柜中取用称量工具，符合要求。
监控的实施
监控人是否在岗？
是,现场监控人员…。
频率是否相符？
是，紫外灯开启时间固定1小时。
监控工具是否正常使用？
是，现场检测紫外灯强度，符合要求。
监控对象是否正确？
是，对紫外灯强度及照射时长进行监控。
6
加工过程所有危害是否全部识别出来，对识别出的危害是否进行风险评估？
查《HACCP计划》已建立第四部分“危害风险评估表”，且对各步骤进行了危害风险评估。
7
是否对每一危害制定了相应的控制措施，措施是否适当，可使危害降低、减小或消除到可接受水平？
查《HACCP计划》已建立第五部分“危害分析工作表”，对显著危害判定提出依据，并制定了相应的控制措施。
查《HACCP计划》已建立第七部分“CCP监控纠偏验证程序”，但未发现CCP控制偏离的情况。
10
HACCP计划是否对CCP建立了监控程序，监控程序的对象、频率和责任人是否合理，监控方式是否可行，监控设备是否满足监控要求？
查《HACCP计划》，已对各CCP点建立了监控程序，包括监控程序的对象、频率和责任人，且均能有效落实。
HACCP在食品生产过程中的监测与验证
HACCP在食品生产过程中的监测与验证HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在通过风险分析和关键控制点的设立，确保食品生产过程中的安全性与质量。
监测与验证是HACCP体系中的两个重要环节，为确保食品生产过程中的风险控制和效果评估提供了科学依据。
本文将重点探讨HACCP在食品生产过程中的监测与验证的内容和方法。
一、监测与验证的概念与重要性监测与验证是指通过采样、检测以及验证测试，对食品生产过程中的关键控制点进行定期监测和验证，以确保食品的质量和安全性。
监测与验证是HACCP体系中的关键环节，具有以下重要性：1. 风险控制：监测与验证可以及时发现和控制食品生产过程中潜在的危害因素和风险，有效降低食品安全问题的发生概率。
2. 提高产品质量：通过监测与验证，可以实时了解产品质量和安全性情况，从而及时调整生产过程，提高产品质量。
3. 法规要求：监测与验证是许多食品安全法规和标准的重要要求，如ISO 22000和GFSI认证等，食品企业需要合规操作，以满足法规的要求。
二、监测的内容和方法1. 监测的内容（1）生产环境：对食品生产环境进行监测，包括空气质量、水质和表面卫生状况等。
通过采样和检测，了解生产环境是否存在污染源或其他潜在风险。
（2）原料质量：监测食品原料的质量和安全性，包括检测原料中的重金属、农药残留等有害物质，确保原料符合安全标准。
（3）生产工艺参数：监测生产工艺中的关键参数，如温度、时间、水分等，确保生产过程中的参数处于安全控制范围。
（4）产品质量指标：监测食品产品的质量指标，如pH值、营养成分、微生物指标等，以评估产品的质量和安全性。
2. 监测的方法（1）采样方法：根据监测对象的特点，采用合适的采样方法，如随机抽样、定点采样等。
确保采样的代表性和可靠性。
（2）检测方法：根据不同的监测内容和目标，选择合适的检测方法，如传统的实验室检测、快速检测技术等。
食品企业酸奶HACCP分析报告
食品企业酸奶HACCP分析报告1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析与关键控制点体系，是一种用于食品安全管理的科学方法。
本报告旨在对某食品企业生产的酸奶进行HACCP分析，并确保产品的质量与安全。
2. 食品生产流程概述该食品企业的酸奶生产流程主要包括原料采购、原料检验、杀菌处理、发酵、包装和贮存等环节。
通过HACCP分析，我们将对每个环节的潜在风险进行识别和分析，并制定相应的控制措施。
3. 危害分析及关键控制点3.1 原料采购潜在风险：- 原料供应商的质量管理体系不健全，可能存在原料质量问题。
- 原料储存条件不当，可能导致原料变质。
关键控制点：- 与可靠的供应商建立长期合作关系，定期进行供应商评估。
- 严格控制原料质量，进行原料检验。
- 提供适宜的原料储存环境，确保原料品质。
3.2 原料检验潜在风险：- 原料中可能存在重金属、农药残留等化学物质。
- 原料中可能存在病原微生物和毒素。
关键控制点：- 建立完善的原料检验系统，确保检验过程准确可靠。
- 对原料进行必要的化学和微生物检验。
- 设定合理的检验标准，检查原料是否符合要求。
3.3 杀菌处理潜在风险：- 杀菌处理不彻底，可能导致残留微生物。
- 杀菌设备操作不当，可能影响杀菌效果。
关键控制点：- 严格控制杀菌时间、温度和压力等参数。
- 定期对杀菌设备进行维护和清洁。
- 对杀菌效果进行监测和验证。
3.4 发酵潜在风险：- 发酵过程中可能会出现发酵异常，导致产品质量下降。
- 发酵温度和时间控制不当。
关键控制点：- 对发酵时间和温度进行严格监控。
- 定期对发酵条件进行调整和优化。
- 对发酵过程进行监测和记录。
3.5 包装和贮存潜在风险：- 包装材料可能存在污染，导致产品安全问题。
- 贮存条件不当，导致产品变质。
关键控制点：- 选用符合食品安全标准的包装材料。
- 对包装设备进行定期清洁和消毒。
豆制品HACCP计划的验证报告
关于豆制品HACCP计划的验证报告公司豆制品的HACCP计划是由公司HACCP小组制定的，制定该计划的理论依据是中国有关豆制品生产加工的法律、法规和新加坡、韩国、美国、欧盟等国的出口注册认证要求及相关客户和国内外第二、三方认证机构的要求。
计划建立以来，对提高产品质量，减少危害起到了积极的作用。
近几年，随着国内外客户要求的逐步提高，经公司HACCP小组论证，决定于2006年10月份对原先的计划进行修改完善。
经过2个多月的运行，小组对修订后的计划进行验证。
一、HACCP计划的确认1、HACCP小组通过对豆制品生产的危害分析，认为豆制品可能存在的危害有生物的危害（细菌性病原体残存）、化学危害（农药残留、添加剂）和物理危害（使用设备金属碎片、硬物等能导致人身伤害的异物的混入）。
①生物危害有可能发生，一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。
根据中华人民共和国出入境检验检疫行业标准，豆制品微生物（细菌总数、大肠菌群、艾希氏大肠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）限量不能超标，“经微生物检验，发现有致病菌或其他微生物超标，判定为最终不合格”，而且无论根据我们的日常生活经验，还是媒体的有关报道，以及官方机构有关这方面的法律法规，我们知道若产品中以上致病菌超标，会对人体造成伤害，所以我们判定产品中致病菌残存（超标）是显著危害。
②化学危害发生的可能性很小，但有可能因长期积累而对消费者造成不可接受的健康风险。
用于生产豆制品的植物原料在其生长或加工过程当中，容易遭受来自农药、添加剂的残留的危害，因此，化学危害（农药残留、添加剂）被判定为显著危害。
③物理危害可能存在，如生产设备的金属碎片混入和硬物等能导致人身伤害的异物的混入，会造成消费者的伤害。
2、CCP点的确认经危害分析确定了豆制品可能存在生物性、化学性和物理性危害，我们采用“CCP判断树”的方法确定CCP①CCP1点生物方面的疫病危害：在原料验收控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤；化学方面的农药、添加剂的残留的危害：该危害来自植物生长或加工过程，在原料验收控制，否则，在以后的加工工序中没有有效的方法或步骤将其消除。
烤肉Haccp实训报告
烤肉Haccp实训报告我是在前几天去吃烤肉的时候看到了有关烤肉的这个东西，当时还不知道怎么叫这个名字呢。
后来问了才知道原来这是个服务员的工作，通俗点讲也就是厨师。
而我这次的目标就是跟着他学习如何做出美味的烤肉。
其实做菜并没有什么特别难学的地方，只要多练习自然就熟悉了。
但是真正让人觉得困扰的事情却是如果你想要将一样新鲜的蔬菜或者水果放进嘴里面嚼上两口再咽下肚子里面会感觉非常的恶心。
因为大部分的食材都是生长在泥土中间的，而且身体内含有许多的寄生虫和细菌等等。
在很久以前，人们总认为动植物死亡之后尸体被埋葬起来，腐烂掉的那些组织器官又重新回归到了大地母亲的怀抱，从此开始了新的轮回。
但是现代科技发展迅速，已经证明了世界万物包括人类本身都具备着强烈的复制性质。
比如说每年夏季的高温使得南极冰川融化导致海平面升高，淹没沿岸城市甚至国家。
同理，人类的饮食文化也随着社会的快节奏发展逐渐向精神层面转移。
各色各样的餐厅应运而生，而“吃”则是最直接表达喜怒哀乐的途径。
即便今日，人们依旧热衷于追求各种刺激与享受，无论是视觉、听觉亦或嗅觉，都给予了人们充足的满足。
但是相较于这些，味蕾似乎显得格外脆弱。
可是对于食物来说它们所需要经历的过程就只能够用一种方式完成，那就是烹饪。
虽然说在电影《食神》中周星驰饰演的角色曾经利用火焰刀切割牛排，但是在现实生活中这样的操作基本属于小儿科级别。
普遍的做法是先将整块肉类洗净腌渍入味，然后再涂抹调料油脂烘焙，待其软嫩之后再切片装盘。
由于每个人的口味偏爱不尽相同，所以对于烧烤的定义也存在差异。
例如广州人民钟意于炭火熏烤，四川人民偏爱麻辣烫串；北京人民酷爱涮羊肉，山东人民痴迷煎饼卷大葱……不管哪种形态，唯一共同的核心元素就是香！而在众多的香气中，孜然绝对算得上是佼佼者。
那么想要把肉类变得更加的好吃，除了选择优良品种的猪肉之外，另一项必须注意的环节就是腌制。
首先要确保肉类处于半干状态，这样既容易吸收酱汁又避免太咸。
食品质量学HACCP实验报告
接受 辅料
化学的：化学物污 染（如重金属残留） 否
是 CCP1
物理的：异物（金 属、玻璃、石块等） 生物的：病原菌 贮存 辅料 化学的：无 物理的：无 生物的：病原菌 接收 包装 材料 化学的：化学物污 染 物理的：无 贮存 包装 材料 生物的：无 化学的：无 物理的：无 生物的：病原菌 解冻 化学的：无 物理的：无
否
化学的：无 物理的：金属、碎 玻璃 生物的：病原菌
否 否
是
病原菌污染、 增 殖 设备清洗、 消毒 剂及润滑剂残 留 病原菌残留 木屑熏烟可能 产生化学有害 化合物 残留病原菌增 殖
灌装 成型
化学的：化学品污 染 物理的：无 生物的：无病原菌
否
是
适宜的加热温度、 时间 ①使用烟熏液或 硬木屑②控制木 屑量及时间 适宜的冷却条件： ①冷却间温度 0℃～4℃。 ②控制 冷却时间。 ③符合 卫生质量的冷却 水。
金属污染的可 能 病原菌残留
出 适宜的加热温度、 时间
是 CCP3
病原菌残留 木屑熏烟可能 产生有害化合 物
适宜的加热温度、 时间 ①使用烟熏液或 硬木屑。 ②控制木 屑量及时间。 是 CCP4
物理的：刀尖、绣 片、破损刀具等 装 箱、 成品 入 库、 贮存 生物的： 病原菌 （单 增李氏菌）
否 否 嗜冷病原菌增 值 适宜的储存条件、 时间：成品库 0℃～4℃； 保存时 间≤15 天
产地 重要的特性 （化学、生 物、物理） 组成 生产方式 接受准则或 用途说明 交付方式 包装方式 贮存方式 使用前处理 3、包装材料
具有国家卫生许可证的生产企业。 盐、酱油等调味料应具有该产品固有的形态和滋味，符合相关标准的规定； 葱、茴香等香辛料应符合相关标准的规定；亚硝酸盐等食品添加剂的性状、 理化与卫生指标符合相关标准规定。 盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、茴香、花椒、桂皮、丁香、葱、姜、亚硝 酸钠、红曲色素、焦糖色素等 根据各自不同的生产工艺进行加工。 具有检验合格证明。 直接从生产企业或特许经销商购买。 玻璃瓶装、塑料桶装、塑料袋盛装等。 常温条件下贮存。 辅料经验收合格，必要时经筛选除异物后方可使用。
HACCP验证报告
HACCP验证报告1.简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在通过识别和控制食品生产过程中的危害，确保生产出安全的食品。
验证是HACCP系统的重要组成部分，通过验证可以确保HACCP计划的有效性和可行性，同时对生产过程进行持续改进。
2.验证目标本次验证旨在评估HACCP计划的实施情况，验证风险控制措施的有效性，确保产品的食品安全性。
3.验证方法本次验证采取了以下方法：a.检查文件：检查食品生产企业的HACCP计划文件，确保其符合HACCP的原则和要求。
b.监测控制点（CCP）检查：对HACCP计划中的关键控制点进行检查，验证控制措施的有效性。
c.检查记录：检查生产过程中的记录表，确保其完整性和准确性。
d.抽检样品：抽取产品样品进行微生物和化学检验，以验证产品的食品安全性。
4.验证结果通过对文件、CCP检查、记录表及样品检验的综合评估，得出以下结论：a.文件完整且符合HACCP原则和要求，包括危害分析、决定关键控制点和制定控制措施等内容。
P检查结果显示，关键控制点的控制措施有效，并得到了正确的执行和监测。
c.记录表的填写完整且准确，记录了关键环节的监控结果。
d.抽检样品的微生物和化学检验结果均不超过国家标准限值，产品的食品安全性得到了保障。
5.验证结论根据本次验证的结果，我们可以得出以下结论：a.HACCP计划的实施达到了预期目标，食品安全等级得到了有效控制。
P的控制措施有效，并得到了正确的执行和监测。
c.生产过程中的记录和监测工作得到了妥善的处理，记录表完整且准确。
d.产品的微生物和化学安全指标符合国家标准要求。
e.HACCP计划的持续改进工作需要进一步加强。
6.改进建议在验证的过程中，我们也发现了一些问题，并提出了以下改进建议：a.加强员工的HACCP培训，确保员工对HACCP计划的要求和操作程序的了解和掌握。
HACCP计划验证报告
HACCP计划验证报告我厂生产的分割牛肉产品的HACCP计划是由我厂食品安全小组制定的，修订该计划的理论依据是参照《SN/T 1252--2003危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》等法规。
一、显著危害的确认食品安全小组通过对活牛生产过程中的危害进行分析，认为可能存在的危害有生物的危害（致病菌、疫病）、化学危害（兽药残留）和物理危害（杂质如牛毛、粪便等）。
1、生物危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。
根据食品安全小组对牛肉加工过程的危害分析，在原料牛接收及加工过程存在病原微生物可能性，给消费者造成不可接受的健康风险，故病原微生物是显著危害。
2、化学危害有可能发生，且一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。
牛在饲养过程需使用药物，若使用不当会造成兽药在牛体内残留，给消费者造成不可接受的健康风险，故药物残留是显著危害。
3、物理危害可能发生，加工过程中肉品可能残存枪砂，刀尖，针头等金属，不消除将会对人体造成伤害，给消费者造成不可接受的健康风险，故金属残留是显著危害。
二、CCP的确认经危害分析确定了牛肉可能存在生物性、化学性和物理性危害，我们采用“CCP判断树”的方法来确定CCP。
1、CCP1：生物性的病原微生物、疫病危害、化学性的兽药残留危害，均来自饲养过程牛的感染和药物残留，只能在牛验收工序中进行控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此活牛接收是CCP1。
2、CCP2：宰后检验中没检查出来的病变，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此宰后检验是CCP2。
3、CCP3：金属探测中没检查出来的金属，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤，因此金属探测是CCP3。
三、CL的确认P1：牛在生长过程中会感染病原微生物和疫病；在饲养时使用药物防治疾病，药物在体内会形成残留，因此而造成的危害是不可估量和难以接受的，因此CL为牛的健康，来自非疫区，宰前检查健康，未使用违禁药物。
ISO22000HACCP体系验证记录及报告
ISO22000HACCP体系验证记录及报告---日期：2024年1月1日验证目的：验证企业HACCP体系的有效性，并对其进行定期检查，以确保食品安全和质量得到有效保障。
参与人员：-验证组长：王经理-验证组员：张质量专员、李生产主管、刘质检员、陈培训师验证内容：1.食品安全团队组织和职责的验证-验证团队组建情况-验证团队成员的职责和培训记录2.食品安全政策和目标的验证-验证食品安全政策和目标是否明确-验证相关人员对食品安全政策和目标的理解和应用情况3.食品危害分析的验证-验证食品危害分析结果的准确性和完整性-验证食品危害控制措施的有效性4.监控措施的验证-验证监控活动的执行情况和记录完整性-验证监控结果的分析和对异常情况的处理方式5.食品安全与质量目标的验证-验证食品安全与质量目标的设定和跟踪情况-验证食品安全与质量目标是否适合和可实现6.修正和预防措施的验证-验证相关纠正和预防措施的实施情况和效果-验证纠正和预防措施记录的完整性和及时性验证结果：1.食品安全团队组织和职责的验证验证结果：食品安全团队组建完整，并有明确的职责分工和培训记录。
2.食品安全政策和目标的验证验证结果：食品安全政策和目标明确，并得到相关人员的理解和应用。
3.食品危害分析的验证验证结果：食品危害分析结果准确完整，控制措施有效。
4.监控措施的验证验证结果：监控活动执行情况良好，监控结果分析及时，并对异常情况采取了正确的处理方式。
5.食品安全与质量目标的验证验证结果：食品安全与质量目标设定适合，并得到了有效跟踪。
6.修正和预防措施的验证验证结果：相关纠正和预防措施得到了正确的实施，并有完整的记录。
验证结论：本次验证结果显示，企业HACCP体系的有效性得到了验证和确认。
各项控制措施的实施良好，食品安全和质量得到了有效保障。
同时，本次验证中也提出了一些建议与改进意见，供企业进一步完善和优化HACCP体系的运行。
验证签字：组长：王经理日期：2024年1月1日组员：张质量专员日期：2024年1月1日组员：李生产主管日期：2024年1月1日组员：刘质检员日期：2024年1月1日组员：陈培训师日期：2024年1月1日---。
haccp相关实习报告
haccp相关实习报告(一)haccp相关实习目的1、通过对XXX食品厂的实地实习认知，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。
2、通过生产实习，开辟我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，陌生生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深医学知识我们对所学课程地理知识的理解，以使学习和实践相结合。
3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践凝聚学习和探索的积极性，为今后的讲授和将从事的技术工作打下坚实的基础。
(二)haccp相关实习1、通过实习，接触社会、接触企业、接触市场，了解社会、了解企业、了解市场;3、培养勤奋认真、敬业负责管理的工作态度，理论联系实际、开拓创新的工作作风;4、亲身体验企业对营销战斗能力人才的能力素质要求，提高社会适应能力和树立实事求是适应性的择业观念;5、锻炼和培养开拓能力、抗挫折能力和社会交往能力，丰富学生的实践工作经验，推动就业工作。
我是在读的有大一学生，专业是haccp。
专业人才最近从网站上看到有关这个专业就业率低，并且待遇差的报道，所以本人甚是动荡不安，有关此类说法也不止一次听到。
网上传言有种论断，国家近年来开始重视此特长，不过只是口头上的重视，而没有落实下来。
不过他们随着人们的生活水平的提高，必然会不会提高对食品安全的要求。
这是社会发展的必然趋势。
再加上“多宝鱼，福寿螺，苏丹红，工业大米，毒奶粉”等事件的发生，促使人们西方人对食品安全的重视。
所以我觉得这对我们学食品的`是一个机遇。
这是我个人我haccp相关实习报告观点，由于本人还未曾涉足社会，对于这方面的体会又还不太成熟。
期待从事这方面工作的朋友留下自己的观点，也欢迎对这方面有了解的另一方面朋友留下你们的观点。
目前我国在haccp领域是停留在口号层面上，“安全第一”的口号不知道喊了多少年，但是实际上，安全管理从业人员的待遇却是排在一个企业排的开首，这与口号完全民泽而行，与国外安全同行也不能划上等号，但是，随着社会的进步，人们对于威胁到自身的安全因素安全有清醒的认识以及对安全有迫切的需求，则安全技术人员势必能够得到足够的重视。
02,HACCP验证报告
黎明农工商联合公司茶厂HACCP验证报告编号：LM-HACCP-27验证时间：2007年5月19日验证地点：厂审评室参加验证人员：（HACCP成员）验证主持人：食品安全小组组长：梁建新1、确认获取HACCP的依据：CCP1：毛茶验收：大叶种毛茶为人工裁培植物，可能在种植过程中残留微生物、寄生虫。
本厂在收购毛茶时，要求供货商对毛茶先期必须进行初制加工：清洗、晒青、分选。
经初制加工后的毛茶才允许进入本厂，因此毛茶验收合格后进入本厂将微生物危害程度降至可接受的程度。
大叶种毛茶为人工裁培植物，可能在种植过程中残留农药、重金属。
本厂在收购毛茶时，要求供方茶叶种植使用生态农药，要求供货商对毛茶先期必须进行初制加工：清洗、晒青、分选。
经初制加工后的毛茶才允许进入本厂，严禁农药、重金属危害程度超标。
经初制加工后的毛茶进入本厂，杂异物危害程度己降至可接受的程度。
但毛茶在运输过程中及包装袋可能混入杂异物，存在危害风险。
CCP2：拣剔（拣梗）是茶叶加工的重要工序，要求操作人员操作符合规定的卫生要求，拣剔（拣梗）时带手套、着工作服，同时去除非茶类杂异物。
CCP3：发酵工序是茶叶加工的重要工序，本厂发酵工序主要采用人工操作，操作人员必须进行上岗前的培训，确保个人卫生符合规定的要求，清洗手消毒、着工作服，避免微生物带入半成品，发酵时温度相对过高，可能产生微生物生长的条件，导至危害。
2、监控设备的校准记录复查、取样检测复查、CCP记录复查：2007年4月15日，本厂对监控设备如：温度计、干湿计、锅炉压力表、台称、电子天平、电热干噪箱等进行了校准记录复查。
取毛茶、成品茶样品各3份，对茶叶水份、灰分、水浸出物、茶梗、净含量、香气、滋味、汤色、外形等进行了复查检验。
重点抽查了CCP的控制记录情况，以上验证确认符合规定的要求。
3、 HACCP计划的实施：本厂自2007年2月17日以来，认真实施了《H ACCP计划》。
按《原料进厂检验标准》和《验证确认程序》进行比较、核对、复查相关数据、记录。
糖果haccp报告
糖果HACCP报告书学校:院系：班级:学号：姓名:2012/1/1糖果HACCP报告一、前言：细细想来，从儿时我们就对糖果情有独钟，它承载着许多孩子的童真，可以说，每个孩子的童年都和糖果或多或少的有关。
然而，在我们的生活中，即使是我们成年人，也都喜欢吃糖果。
既然它与我们生活息息相关，那让我们关注一下它的HACCP（危害分析与关键控制点）吧！二、认识HACCP:HACCP是为了保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系。
三、为了更清楚地阐述糖果的HACCP控制的计划，我们要先了解:（一）主要原料：白砂糖、高麦芽糖浆、奶油、食盐、柠檬酸、苹果酸、乙基麦芽酚、果味香素、食用色素等。
（二）糖果的一般加工过程:1.原料验收：经IQC检验合格后，品质部经理审核，仓库管理员验收。
2.溶糖：按BOM标准将原料融化。
3.过滤：将溶糖液经过滤网过滤，除去不溶解物质。
4.预热:将汤液进行预热至120摄氏度5.熬糖：将糖液进行真空浓缩，形成糖膏。
6.调和:在料斗内调配香料7.浇注：将糖膏注入模具中成型。
8.冷却：将模具送入冰箱冷却。
9.脱模：将冷却的糖粒从模具中脱出。
10.包装:按包装标准进行包装11.储存：包装好的成品至于室温下储存。
12.运输：将装箱的产品用专用车送至目的地。
（三）糖果其他信息：保质期通常1年，一般室温储藏，是直接食用的产品，采取公路或铁路运输，消费对象是普通大众四、对于以上的工序进行危害分析（HA）1、原料验收：对原料的生物性（细菌，霉菌，酵母菌）、化学性（重金属，SO2残留）、物理性（有机，无机杂质）进行潜在的评估分析与验收工作。
选择合格的的供应商，并要求提供检验报告。
2、溶糖工序：在这过程中很有可能因为工具以及人员的问题，而被细菌，病毒等生物污染；在加料时，有可能调入不干净的其他物质；也有可能因员工的的失误，产生化学性污染。
HACCP食品安全认证与质量控制实践
HACCP食品安全认证与质量控制实践食品安全一直是人们关注的焦点问题之一。
为了确保消费者能够食用到安全、无污染的食品，各国纷纷引入了食品安全管理体系，其中HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）食品安全认证与质量控制实践成为世界上最广泛应用的食品安全控制体系之一。
HACCP是一种获得国际认可的食品安全管理系统，它主要侧重于预防食品危害的产生，而不是事后纠正。
HACCP系统要求企业在整个食品生产过程中进行系统性的分析和评估，以识别潜在的危害和控制风险，确保产品的安全性和质量可控。
首先，HACCP系统要求企业进行危害分析。
这意味着企业需详细分析食品生产过程中可能引起食品危害的因素，包括生物（如细菌、寄生虫等）、化学（如重金属、农药残留等）和物理（如玻璃碎片、金属片等）因素。
通过危害分析，企业可以识别出潜在的危害源，并制定相应的控制措施。
其次，HACCP系统要求企业建立关键控制点（Critical Control Points，简称CCPs）。
CCPs是整个生产过程中必须严格控制的关键步骤，对产品的安全性和质量起到决定性作用。
企业需要确定CCPs，并对其进行监测、记录和验证。
通过对CCPs的有效控制，可以最大程度地减少潜在的食品安全问题。
进一步，HACCP系统要求企业建立监控措施。
监控措施旨在确保CCPs的有效控制，并在出现异常情况时迅速采取纠正措施。
企业需要设置监测点，定期对CCPs进行检测和记录，并制定相应的纠正措施，以确保产品的安全性和质量的稳定性。
此外，HACCP系统要求企业建立记录和文档管理体系。
企业需要详细记录食品生产过程中的关键数据和信息，并保留相关记录，以便监督机构的审查和验证。
记录和文档管理可以帮助企业进行问题追溯、风险评估和改进措施的制定，同时也是食品安全认证的重要依据。
最后，HACCP系统要求企业进行验证和审核。
验证是指通过实际检测和评估，确认HACCP系统的有效性和可持续性。
烤肉Haccp实训报告
烤肉Haccp实训报告哈哈，听到这个问题我就来了兴趣。
要知道在那边实训的时候是可以让你一下子瘦成骨头架的哦！不过还好有时候没事做的话会去爬山，运动量大点的应该也能减掉一些肉肉吧！嘿嘿，最后祝我的同学和老师都天天开心，越活越年轻咯！哈哈！接着说烤肉Haccp 实训报告的情况：1、大家围坐一起，由食堂阿姨准备好美味的自助餐，等待饭菜上桌2、大家各取所需，相互分享着自己喜欢吃的菜3、吃完之后还会收拾干净餐具4、打扫卫生5、有条件的同学也可以一起聚在宿舍里面聊聊天。
说说笑笑真是其乐融融啊6、吃完饭每人领两块饼干或者三个苹果充饥。
看到他们吃的那么津津有味，感觉自己已经饱了；想到中午肚子饿得咕噜叫，晚上又没得睡觉，简直是生无可恋啊！现在回忆起来才发现，原来实训真是苦逼透顶啊。
那种吃饭前盼望着、吃饭中纠结着、吃饭后还难受的滋味我想没几个人能够体验到吧。
不管怎样，虽然很辛苦但毕竟算是体验过了，而且对于我们一群即将毕业走向社会工作岗位的高职生来讲，更多地学习到了社会礼仪、懂得尊重他人、为人处世要灵活变通等一系列的东西。
这次培训让我体会颇深。
因此我希望社会上少一点吃霸王餐、假钞票等骗局。
我呼吁社会上多一份爱心。
今后如果再碰见类似情景请及时拨打110。
好了，言归正传，开始正式实训的主题吧！关键词有五：吃（特色）、住（酒店）、行（出租车）、游（旅游线路）、玩（景区游览项目）。
我总结一下哈！第一、景点导游。
首先由三名导游带队去参观本地著名的旅游景点。
分别是土家十八寨、武陵源核心景区、德夯苗寨。
在介绍过程中我也深刻地明白到导游与司机的差异，导游只要把握好游客们的思维并按照他们的想法来引导他们就好，但司机却必须熟悉当地的风俗民情。
所以我认识到了导游这个行业也不容易，但薪水还是挺丰厚的呢！可惜的是时间太短了！。
haccp案例分析实验报告
haccp案例分析实验报告HACCP 案例分析实验报告一、引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点体系，是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全。
本实验报告将通过对一个具体的食品生产案例进行 HACCP 分析，展示 HACCP 体系在保障食品安全方面的应用。
二、实验目的本次实验的目的是通过对选定的食品生产过程进行 HACCP 分析，熟悉 HACCP 体系的原理和方法，掌握危害分析、关键控制点确定、关键限值设定、监控程序制定、纠正措施制定等关键环节，提高对食品安全控制的能力。
三、实验对象本次实验选取了一家生产乳制品的企业，其主要产品为巴氏杀菌牛奶。
四、实验方法（一）资料收集收集了该企业的生产工艺流程图、原材料采购记录、生产过程记录、质量检测报告等相关资料。
（二）现场调查对企业的生产车间、仓库、设备等进行了实地考察，了解生产环境和操作流程。
（三）小组讨论组织了由食品安全专家、企业管理人员和技术人员组成的小组，对收集的资料和现场调查结果进行分析和讨论，确定危害和关键控制点。
五、危害分析（一）生物性危害1、细菌污染原料奶中的病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
生产过程中的交叉污染，如设备清洗不彻底、人员操作不规范等。
2、真菌污染原料奶储存不当导致的霉菌生长。
生产环境中的霉菌孢子污染。
（二）化学性危害1、农药残留饲料中的农药残留可能转移到原料奶中。
2、兽药残留奶牛治疗过程中使用的兽药残留。
3、清洗剂和消毒剂残留生产设备清洗消毒后残留的化学物质。
（三）物理性危害1、异物原料奶中的杂质，如毛发、草屑等。
生产过程中混入的金属碎片、玻璃渣等。
六、关键控制点确定（一）原料奶验收控制原料奶的质量，确保其符合食品安全标准。
检测指标包括细菌总数、体细胞数、抗生素残留等。
乳品haccp实验报告
乳品haccp实验报告乳品HACCP实验报告一、引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中的危害物质。
乳品作为人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，其安全性备受关注。
本实验旨在通过HACCP实验，评估乳品生产过程中的潜在危害，并制定相应的控制措施。
二、实验目的1. 了解乳品生产过程中可能存在的危害物质；2. 评估乳品生产过程中的关键控制点；3. 制定相应的监控和纠正措施。
三、实验方法1. 收集乳品生产过程中的相关信息，包括原料采购、生产工艺、设备使用等；2. 对乳品生产过程中的每个环节进行分析和评估，确定潜在的危害物质；3. 识别乳品生产过程中的关键控制点；4. 制定监控措施，包括温度、湿度、pH值等的定期检测；5. 制定纠正措施，包括设立回溯机制、处理不合格产品等。
四、实验结果通过对乳品生产过程的分析和评估，我们确定了以下潜在的危害物质：1. 微生物污染：由于乳制品的高水分含量和营养成分，容易成为细菌和霉菌的滋生基地。
因此，在乳品生产过程中，应严格控制原料的卫生状况，定期对设备和生产环境进行清洁和消毒。
2. 化学污染：乳品生产过程中可能存在的化学污染源包括农药残留、兽药残留、添加剂过量等。
为了保证乳品的安全性，应严格控制原料的来源，并对生产过程中使用的化学物质进行严格监控。
3. 物理污染：乳品生产过程中可能存在的物理污染源包括金属片、玻璃碎片等。
为了避免这些污染物进入乳品中，应加强对原料和设备的检查和筛查，确保产品的质量和安全性。
五、实验结论通过本次HACCP实验，我们对乳品生产过程中的潜在危害进行了评估，并制定了相应的监控和纠正措施。
在乳品生产过程中，应加强对原料的选择和检测，确保其卫生状况符合标准要求。
同时，应定期对设备和生产环境进行清洁和消毒，避免微生物污染。
此外，还应加强对化学物质的监控，避免其超标使用。
HACCP确认验证报告
HACCP确认验证报告XX/QF---009 为使本公司食品安全管理体系具有科学性、可操作性，并在实施中被严格的贯彻、执行，食品安全小组于HACCP计划实施前后，分别进行了确认、CCP的验证和HACCP体系的验证具体情况如下：一、确认、验证结果食品安全小组基于科学的原则，在HACCP计划执行前所依据的客观证据如GB 2763-2005农药最大残留量，GB 2760食品添加剂使用卫生标准，GB 2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准，GB 16869－1997鲜（冻）禽产品，GB 9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准，SB/T 10379-2004速冻调制食品，GB 1335-1986小麦粉QB 1501-1992酵母粉，QB/T 2640-2004咸味食品香精，SB/T 10371-2003鸡精调味料，Q/AHXX01-2006速冻汉堡肉饼系列，Q/AHXX02-2006面包糠的要求等结合实际工作经验，充分考虑了顾客的要求，对HACCP计划进行了确认，确认结果证实HACCP计划中的要素都有充足的科学依据，确认情况见如下记录。
食品安全小组对各控制点进行了验证，内容包括关键限值的控制、监控程序的实施（包括仪器、设备的校准）、记录复查，同时对监控人进行了考核，详细情况见《CCP验证记录》。
经过食品安全小组的危害分析，确定了速冻汉堡肉饼系列生产过程中的原辅材料验收、配料和速冻为关键控制点，对原辅材料储存、养护、一次包装和运输采用OPRP方案进行控制；在鸡精的生产过程中原辅材料验收、配料和干燥过程为关键控制点，对原辅材料储存、一次包装和运输采用OPRP方案进行控制；在面包糠的生产过程中原辅材料验收、配料和干燥过程为关键控制点，对原辅材料储存、预冷、二次冷却、一次包装、储存和运输采用OPRP方案进行控制对以上控制点的确认和验证如下：1、原辅材料验收：原辅料验收中的致病菌、农残和重金属的关键限值是依据顾客的要求、GB 2763-2005农药最大残留量， GB 2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准，GB 16869－1997鲜（冻）禽产品， SB/T 10379-2004速冻调制食品，GB 1335-1986小麦粉QB 1501-1992酵母粉，QB/T 2640-2004咸味食品香精，SB/T10371-2003鸡精调味料，Q/AHXX01-2006速冻汉堡肉饼系列，Q/AHXX02-2006面包糠标准等确定的。
HACCP体系进行危害分析报告
HACCP 体系如何进行危害分析？原理一：危害分析和确定预防措施食品安全危害：指引起人类使用食品不安全的任何生物的、化学的、物理的特性和因素。
显著危害：有可能发生，可能对消费者造成不可接受的风险。
潜在危害显著性的三个例子 1.大肠杆菌O157:H7（失控则产生） 2.玻璃（发生的几率低，但后果严重） 3.棒曲霉毒素（慢性中毒，但发生的频率高）＊极可能发生的危害至少应考虑到： （1）微生物污染； （2）寄生虫； （3）化学污染；（4）法律不允许使用的杀虫剂残留； （5）腐败产生的危害； （6）天然毒素；（7）不允许用于食品的添加剂和色素； （8）未声明的可能引起过敏反应的成分； （9）物理危害＊产品风险分类：第一级 - 低度风险，主要包括原材料；第二级 - 中度风险，包括半成品和货架食品；第三级 - 高度风险，即食食品 ＊危害分析的工具：思维风暴（Brainstorm ）；多角度、反复；风险评估＊当产品或加工发生变化，都必须重新进行危害分析。
这种变化可能包括、但不限于：- 因为原料或原料来源； - 产品配方、工艺的设计；- 加工方法或系统；(加工中每一步骤；加工间、设备的设计和布局) - 产量； - 包装；- 卫生方面；- 成品流通系统；- 成品的预期使用或消费的变化。
＊高风险食品：容易支持产毒型和感染型微生物繁殖生长的一类食品； 高蛋白、高水分、高PH 的食品； 加工、处理的时间长、温度高； 即食食品 ＊危害分析：与产品、工艺有关 —— 显著危害、CCP 、HACCP 计划 与人员、环境有关 —— SSOP 计划 ＊危害分析表原理二：确定关键控制点＊关键控制点：能实施控制，从而对食品 安全的危害加以预防、消除或把其降低 到可接受水平的加工点、步骤或工序。
1、加工步骤2、确定本步引入、控制或增加的危害3、潜在的食品安全危害显著吗？4、说明对第3栏的判断依据5、应用什么预防措施来防止危害？6、本步骤是关键点控制码？HACCP小组应明确加工中的每一步骤是否是关键控制点一种危害可以有一个以上的关键控制点来控制，同样地，一种以上的危害可以有一个关键控制点来控制。
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产地 重要的特性 （化学、生 物、物理） 组成 生产方式 接受准则或 用途说明 交付方式 包装方式 贮存方式 使用前处理 3、包装材料
具有国家卫生许可证的生产企业。 盐、酱油等调味料应具有该产品固有的形态和滋味，符合相关标准的规定； 葱、茴香等香辛料应符合相关标准的规定；亚硝酸盐等食品添加剂的性状、 理化与卫生指标符合相关标准规定。 盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、茴香、花椒、桂皮、丁香、葱、姜、亚硝 酸钠、红曲色素、焦糖色素等 根据各自不同的生产工艺进行加工。 具有检验合格证明。 直接从生产企业或特许经销商购买。 玻璃瓶装、塑料桶装、塑料袋盛装等。 常温条件下贮存。 辅料经验收合格，必要时经筛选除异物后方可使用。
名称或类似标识：胶原肠衣、塑料肠衣、塑料袋等。 产地 重要的特性 （化学、生 物、物理） 组成 生产方式 交付方式 包装类型 贮存方式 使用前处理 接受准则或 用途说明 具有卫生许可证或质量许可证。 色泽正常，无异味、异物，理化及卫生要求应符合相应的国家标准。
主要有胶原蛋白、聚偏而氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。 有资质的生产企业。 直接从生产企业或特需经销商购买。 编织袋或塑料薄膜包装。 阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库 不需要特殊处理 具有检验合格证明
否
化学的：无 物理的：金属、碎 玻璃 生物的：病原菌
否 否
是
病原菌污染、 增 殖 设备清洗、 消毒 剂及润滑剂残 留 病原菌残留 木屑熏烟可能 产生化学有害 化合物 残留病原菌增 殖
灌装 成型
化学的：化学品污 染 物理的：无 生物的：无病原菌
否
是
适宜的加热温度、 时间 ①使用烟熏液或 硬木屑②控制木 屑量及时间 适宜的冷却条件： ①冷却间温度 0℃～4℃。 ②控制 冷却时间。 ③符合 卫生质量的冷却 水。
① 质 检 部 定 期 核 查 记录。 ② 定 期 校 正 设 备。
病 原 菌 生长 二 次 杀 菌 （CCP 3）
有效杀灭 病原菌。 温 度 ： 85 ℃ 。 时 间：25min
杀 温度计时钟 菌 温 度； 杀 菌 时 间
连 续 （1 次 /2h ）
操 作 工
① 质 检 部 定 期 核 查 记录。 ② 定 期 校 正 设 备。
接受 辅料
化学的：化学物污 染（如重金属残留） 否
是 CCP1
物理的：异物（金 属、玻璃、石块等） 生物的：病原菌 贮存 辅料 化学的：无 物理的：无 生物的：病原菌 接收 包装 材料 化学的：化学物污 染 物理的：无 贮存 包装 材料 生物的：无 化学的：无 物理的：无 生物的：病原菌 解冻 化学的：无 物理的：无
否 是 可能发生亚硝 酸盐超量添加 ①设称复核人员 专柜加锁专人管 理②称量仪器定 期校准 控制温度、 时间随 后的热加工步骤 消除 否
物理的：无 预处 理 生物的：病原菌 化学的：无 物理的：无 生物的：病原菌 腌制 制馅 儿
否 是 否 否 是 病原菌污染、 增 殖 控制温度、 时间随 后的热加工步骤 消除 否 设备、 容器破损 ①随后的金属检 验消除②建立防 范措施 控制温度、 时间随 后的热加工步骤 消除 设备清洗、 消毒养 护后用水冲净 否 病原菌污染、 增 殖
接受原料肉 ↓ 原料解冻 ↓ 修整△ ↓ 绞肉 ↓ 腌制 ↓ 制馅☆ ↓ 灌制☆ ↓ 热加工(CCP2) ★ ↓ 冷却 ↓ 包装 ↓ 二次杀菌 ↓ 贴标 ↓ 金检（CCP4） ↓ 装箱 ↓ 成品入库、贮存
接受包装材料（CCP1） ↓ 贮存包装材料
三、危害分析表 公司名称：××× 产品名称：肉灌肠类制品 加工 步骤 确定在这步中引入 的、控制的或增加 的潜在危险 潜在的食品 安全危害是 显著地吗？ （是/否）
否
化学的：无 物理的：无
四、HACCP 计划表 工厂名称：××× 工厂地址：××× 关 键 控 制 点 （CCP ） 接 受 原 料 肉 （CCP ） 显 著 危 害 关键限值 （CL） 监控 对 象 方法
销售和贮存方法：0℃～4℃冷藏 预期用途和消费者：开袋即食， 纠 偏 行动 HACCP 记录 验证
储运、销售方式：0℃～4℃冷藏 预期用途：即食、开袋即食 对第⑶列的判 断提出依据 应用什么预防措 施来防止显著危 害 这 是 关 键 控 制 点 吗 ？ （是/否）
生物的： 病原菌 （沙
天然宿主可能
向供应商索取兽
门氏菌、单增李斯 特菌等） 寄生虫 、 （旋毛虫、弓形虫） 接受 原料 肉 化学的：兽药、农 药、 重金属残留 （盐 酸克伦特罗等） 物理的：异物（金 属、玻璃等）
病 原 菌 残留
热 加 工 （CCP 3）
有效杀灭 病原菌 中 心 温 度 ： 73 ℃ ±1℃ 时 间 ： 30min
中 心 温 度 时 间
中心温度计 时钟
连 操 续 作 （2 工 次 /h）
① 对 不 符 合 产 品 提 出 处 理 意 见。② 找 出 原 因 避 免 再 次 发生 ① 对 不 符 合 产 品 提 出 处 理 意 见。② 找 出 原 因 避 免 再 次 发生
是
有人畜共患病， 医检疫卫生质量 加 工 过 程 可 能 合格证 污染 饲料中可能添 加 原料肉生产过 程中可能带入 供应商提供的检 验合格证 OPRPs 控制：① 原料肉解冻后去 除。 ②后工序金检 可去除。 是 CCP1
是
否
生物的：病原菌、 霉菌、虫卵等 是
① 香 辛 料 可 能 随后的热加工步 带 有 耐 热 性 病 骤可消除 原菌或其芽孢、 虫卵等。 ②调味 料可能带入病 原菌、霉菌。 ①调味料可能 重金属含量或 黄曲霉毒素超 标。 ②食品添加 剂不符合卫生 要求。 可能存在 病原菌增殖 向供应商要检验 合格证 OPRPs 控 制
金属污染的可 能 病原菌残留
出 适宜的加热温度、 时间
是 CCP3
病原菌残留 木屑熏烟可能 产生有害化合 物
适宜的加热温度、 时间 ①使用烟熏液或 硬木屑。 ②控制木 屑量及时间。 是 CCP4
物理的：刀尖、绣 片、破损刀具等 装 箱、 成品 入 库、 贮存 生物的： 病原菌 （单 增李氏菌）
否 否 嗜冷病原菌增 值 适宜的储存条件、 时间：成品库 0℃～4℃； 保存时 间≤15 天
混 入 的 金 属 异 物 金 检 （CCP 4）
无可检测 到的金属 异物
成 品 中 的 金 属 异 物
金属检测器 检测
每 个 产 品
操 作 工
隔 离 金属检 有 无 测器记 问 题 录 产品， 查 找 原因， 防 止 再 次 发生。
① 品 控 部 定 期 检 查 金 检 能力 ② 校 正 金 检 能 力。
查验合格证 明
每 批
品 控 员
退 货 或 废 弃 不 用
①包装 材料接 受 记 录。② 纠正和
预防措 施处理 单 接 收 辅 料 （CCP 1） 调 味 可 能 金 属 量 或 曲 毒 超标 料 重 含 黄 素 产品检验 合格报告 合 格 证 明 查验合格证 明 每 批 品 控 员 退 货 或 废 弃 不 用 ①辅料 接收记 录。② 纠正和 预防措 施处理 单。 ①洁净 区生产 日 报 表。② 温度计 校正记 录。③ 纠正和 预防措 施处理 单。 ①二次 杀菌温 度、时 间 记 录。② 温度计 校正记 录。③ 纠正和 预防措 施处理 单。 质 检 部 门 定 期 核 查 记录
4、最终产品描述 名称或类似标识：肉灌肠类产品描述 加工类别 产品类型 产品名称 主要配料 熟加工 肉灌肠类 茶肠、五香小肠、小香肠 分割猪肉、肌肉，食用盐、淀粉、香辛料、食品添加剂等（于食品标签一致）
重 要 的 产 品 亚硝酸盐≤30mg/kg 特性 （Aw 值、 PH 值、亚硝 酸盐等） 预 期 用 途 （ 消 费 对 象） 使用方法 包装类型 保质期 普通消费者、批发、零售。
即食、开袋即食。 人造肠衣；天然肠衣；真空软膜包装。
标签说明 销售地点 特殊运输要 求
需在 0℃-4℃条件下贮存 需有 0℃-4℃冷藏货柜 要求 0℃-4℃冷藏运输
二、工艺流程图 接受原辅料 ↓ 贮存辅料 ↓ 称量辅料 ↓ 配腌制液
☆---关键工序 ★---特殊工序 CCP—关键控制点 △---下脚料排放点
一、产品描述 1、原料 1.1 猪肉 名称或类似标识：猪肉原料描述 产地 重要的特性 （化学、生 物、物理） 加工类别 产品类型 产品名称 交付方式 包装方式 贮存方式 使用前处理 1.2 肉 名称或类似标识：肉原料描述 产地 重要的特性 （化学、生 物、物理） 加工类别 产品类型 产品名称 交付方式 包装方式 贮存方式 使用前处理 1.3 禽肉 名称或类似标识：猪肉原料描述 产地 重要的特性 （化学、生 物、物理） 加工类别 产品类型 产品名称 交付方式 包装方式 贮存方式 使用前处理 2、辅料 名称或类似标识：盐、酱油等调味料；葱、茴香等香辛料；亚硝酸盐等食品添加剂。 禽肉原料应来自经检疫机构备案的养殖基地并具有合格证明。 肉有光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽肉特有的色泽，外表微干或微湿润， 不粘手，有弹性；指压后凹陷立即恢复，具有该禽肉固有的气味，无异味。 屠宰、分割 鲜、冻禽肉 鲜、冻家禽 批发；符合卫生要求的冷藏车或保温车运输 内包装为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱 鲜禽肉：0℃-4℃ 冻禽肉：-18℃ 解冻 猪肉原料应来自经检疫机构备案的养殖基地并具有合格证明。 瘦肉程均匀的鲜红色或深红色，有光泽，脂肪程乳白色或微黄色；瘦肉切面 纹理清晰形态丰满，肉质紧密，有弹性表面湿润，不粘手；具有肉正常气味， 无异味。PH 为 5.7-6.3 水分≤77% 屠宰、分割 分割肉 鲜、冻分割猪肉 批发；符合卫生要求的冷藏车或保温车运输 内包装为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱 冻牛肉： -18℃ 保质期 ：1 年 解冻、分割 猪肉原料应来自经检疫机构备案的养殖基地并具有合格证明。 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；纤维明细，有坚韧性，指压后凹陷立 即恢复；外表湿润，不粘手；具有鲜猪肉固有的气味，无异味。PH 为 5.7-6.2 水分≤77% 屠宰、分割 分割肉 鲜、冻分割猪肉 批发；符合卫生要求的冷藏车或保温车运输 内包装为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱。 鲜猪肉：0℃-4℃ 保质期 ：7 天 解冻、分割