食源性疾病监测培训-课件
合集下载
2024医院食源性疾病监测培训课件
01引言Chapter培训目的和意义提高医院对食源性疾病的监测能力01保障患者健康02履行社会责任03培训内容和形式培训内容培训形式预期培训效果掌握食源性疾病监测的基本知识和技能提高食源性疾病监测的敏感性和准确性提升医院应对食源性疾病的能力02医院食源性疾病概述Chapter食源性疾病定义与分类定义分类医院食源性疾病特点与危害特点危害医院食源性疾病不仅影响患者的身体健康和生命安全，还会增加医疗负担和社会成本，对医院声誉和医患关系也造成不良影响。
国内外医院食源性疾病现状分析国内现状国外现状03医院食源性疾病监测方法与技术Chapter监测点选择采样策略样本类型030201监测点设置与采样策略实验室检测方法与标准检测标准检测方法参照国家相关标准和规范，制定严格的实验室检测标准，确保检测过程的规范化和标准化。
质量控制数据收集、整理与分析数据收集01数据整理02数据分析0304医院食源性疾病预防与控制措施Chapter食品安全管理体系建设01严格把控食品原料采购质量，确保原料符合食品安全标准。
020304加强食品加工场所卫生管理，保持环境整洁、设施完好。
规范食品加工操作流程，避免交叉污染和食品腐败变质等问题。
定期对食品加工人员进行健康检查和培训，提高食品安全意识和操作技能。
食品加工过程卫生控制患者饮食安全宣传教育0102030405医院食源性疾病应急处置与报告制度Chapter应急处置流程与协作机制明确应急处置流程发现食源性疾病病例或疑似病例后，应立即启动应急处置流程，包括报告、隔离、治疗、调查等环节。
建立协作机制医院应建立与相关部门（如疾控中心、食品药品监管局等）的协作机制，确保信息畅通、资源共享、协同应对。
加强人员培训定期对医务人员进行食源性疾病应急处置培训，提高应对能力和水平。
完善通报机制医院应建立内部通报机制，确保相关部门和人员及时了解食源性疾病疫情动态和防控要求。
严格信息报告制度发现食源性疾病病例或疑似病例后，应按规定及时向上级主管部门报告，不得瞒报、漏报、迟报。
食源性疾病监测培训课件
建立合理的食品储存和运输制度，确保食品 在储存和运输过程中保持卫生、安全，防止 食品受到污染或变质。
食品加工过程中的危害控制
危害识别与评估
对食品加工过程中可能产生的危害进行识别和评估，确定关键控制点， 制定相应的控制措施。
加工过程控制
严格控制食品加工过程中的温度、时间、pH值等关键参数，确保食 品加工符合卫生要求，防止有害微生物的生长和繁殖。
培训内容和目标
食源性疾病概述
介绍食源性疾病的概念、分类、危害及流行趋势等 内容，使相关人员对食源性疾病有全面的认识。
食源性疾病监测实践
结合实际案例，分析食源性疾病的监测过程、结果 解读和应对措施，使相关人员掌握实际操作技能。
食源性疾病监测原理和方法
详细讲解食源性疾病监测的基本原理、常用方法和 技术手段，包括病例报告、实验室检测、流行病学 调查等，提高相关人员的监测能力。
监测方法
采用定期抽样检测、突发事件应急检测和专项调查等方法，对食品生产、加工、运 输、销售等各环节进行全方位监测。
数据收集、整理和分析
数据收集
各级监测机构应按照统一的标准 和要求，及时、准确地收集食源
性疾病监测数据。
数据整理
对收集的数据进行清洗、整理和 归类，建立食源性疾病监测数据
库，实现数据的共享和利用。
加强食源性疾病监测的建议和措施
完善监测体系
建立健全食源性疾病监测网络， 扩大监测范围，提高监测覆盖率。
提升监测能力
加强基层医疗机构食源性疾病监 测人员培训和设备投入，提高基 层医疗机构的监测能力。
加强数据共享
推动各部门间食源性疾病监测数 据的共享和互通，建立统一的数 据平台，提高数据利用效率。
加强宣传教育
医院食源性疾病监测培训最全优质PPT【15页】
一、监测目的
通过对食源性疾病暴发事件的监测和归因分析 ，掌握食源性疾病暴发事件的高危食品和危险因素 ，为制定、调整食源性疾病防控策略提供依据。
二、监测对象
对疑似与食品有关的生物性、化学性、有 毒动植物性的感染或中毒性病例、疑似食 源性异常病例进行监测。重点监测对象包 括：
1、感染性病例：有可疑食物暴露史的感染 性腹泻病人，临床表现为腹泻，可伴有腹 痛、发热、恶心、呕吐等症状的病例。
7.国家食品安全风险评估中心每日登陆 “食源性疾 病暴发监测系统”查看各地食源性疾病暴发情况，并 且完成季度、年度全国食源性疾病暴发分析报告并提 交国家卫生计生委。
四、报告原则与要求
(一)食源性疾病暴发事件报告是《食品安全法》法 定报告职责，任何单位和个人不得以可能影响创
库伦旗医院食建源性全疾病国监测、卫报告生工作城管理制市度 、卫生计生行政部门绩效考核等
2、对食源性疾病暴发调查中环境、食品、生物标 本中致病菌分负责填写《食源性疾病病例监测
信息表》（附表1） 2、异常病例 临床医生发现疑似食源性异常病例后，填写 《疑似食源性异常病例报告卡》（附表2）
四、报告流程
1.医疗机构在日常诊疗中一旦发现疑似食源性疾病暴发事 件，应当及时上报当地卫生计生行政部门。
及发病人数 2人及以上或出现1名及1名以上死亡 各级疾病预防控制中心每日汇总分析辖区内监测信息，发现疑似食源性疾病暴发事件，应当及时上报当地卫生计生行政部门。 病例的食源性疾病暴发事件均应上报。
(三)所有的盟（市）级和旗（县）级疾控机构均 要参加食源性疾病暴发的报告工作。
(四)自治区、盟（市）级和旗（县）级卫生计生 行政部门应协调同级食品安全监管部门，保证调 查信息的完整性和报告的及时性。
食源性疾病监测培训 课件
? 每个人都面临患食源性疾病的危险!!
食源性疾病(Foodborne disease)
? 食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病 因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类 疾病。
食源性疾病(Foodborne disease)
? 范畴 ? （1）食物中毒 ? （2）食源性肠道传染病 ? 如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等 ? （3）食源性寄生虫病 ? （4）食源性变态反应性疾病 ? （5）其它：由食物中有害污染物引起以慢性
食物中毒事件应急预案
? 第二部分 组织机构 ? 一、组织机构 ? 二、各组成员及职责 ? (一)流行病学调查组 ? (三)检验组 ? (四) 后勤保障组 ? (五) 社会宣传组
食物中毒事件应急预案
? 第三部分 预警报告 ? （一）报告程序 ? （二）报告制度 ? 卫生行政部门对发生管辖范围内的下列食物中毒或者
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌 如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧
菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌 如志贺菌、霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌 如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
2）病毒： 引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状病
食源性中毒的发病特点
● 即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食 品中已有的毒素，也会引起发病。 ● 中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小 时计。 ● 中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发 病症状是呕吐。 ● 食源性中毒的病死率较食源性感染高。 ● 食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌 检测更有意义。
食源性感染的发病特点
● 由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此 食源性感染的发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得 多。潜伏期一般以天数计。
食源性疾病(Foodborne disease)
? 食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病 因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类 疾病。
食源性疾病(Foodborne disease)
? 范畴 ? （1）食物中毒 ? （2）食源性肠道传染病 ? 如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等 ? （3）食源性寄生虫病 ? （4）食源性变态反应性疾病 ? （5）其它：由食物中有害污染物引起以慢性
食物中毒事件应急预案
? 第二部分 组织机构 ? 一、组织机构 ? 二、各组成员及职责 ? (一)流行病学调查组 ? (三)检验组 ? (四) 后勤保障组 ? (五) 社会宣传组
食物中毒事件应急预案
? 第三部分 预警报告 ? （一）报告程序 ? （二）报告制度 ? 卫生行政部门对发生管辖范围内的下列食物中毒或者
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌 如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧
菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌 如志贺菌、霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌 如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌
食源性疾病的病原物 一、微生物性病原 物
2）病毒： 引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状病
食源性中毒的发病特点
● 即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食 品中已有的毒素，也会引起发病。 ● 中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小 时计。 ● 中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发 病症状是呕吐。 ● 食源性中毒的病死率较食源性感染高。 ● 食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌 检测更有意义。
食源性感染的发病特点
● 由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此 食源性感染的发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得 多。潜伏期一般以天数计。
22660_食源性疾病监测培训ppt课件
严格遵守食品加工和储存规范 ，避免交叉污染和食品变质。
2024/1/25
对食品原料、半成品和成品进 行定期检测，确保其质量和安 全。
合理规划食品储存区域，按照 不同食品的特性进行分类存放 。
16
消费者教育和宣传
加强消费者教育，提高其对食源性疾 病的认识和预防意识。
及时发布食品安全信息，提醒消费者 注意食品安全风险。
诊断
根据患者的病史、临床表现以及实验室检查结果进行综合分析，确定是否为食 源性疾病。常用的实验室检查包括病原学检查、血清学检查、毒理学检查等。
2024/1/25
9
03
食源性疾病监测体系
2024/1/25
10
监测网络和组织架构
01
02
03
国家级监测网络
覆盖全国范围，由国家级 疾病预防控制中心和各地 分支机构组成。
23
培训方法和技巧
01
02
03
04
理论授课
通过讲解、演示等方式，传授 食源性疾病监测的基本理论和
知识。
实践操作
组织参训人员进行现场实践操 作，提高实际操作能力和技能
水平。
案例分析
结合典型案例，进行深入分析 和讨论，加深参训人员对食源 性疾病监测的理解和认识。
互动交流
鼓励参训人员之间互动交流， 分享经验和心得，促进共同进
食源性疾病监测培训实 践
2024/1/25
22
培训计划和课程设计
2024/1/25
确定培训目标
明确培训对象、培训内容和培训目的，为制定培训计划提供依据 。
制定培训计划
根据培训目标，制定详细的培训计划，包括培训时间、地点、参 与人员、课程安排等。
食源性疾病培训ppt课件完整版
03
预防与控制策略
食品卫生法规及标准解读
《中华人民共和国食 品安全法》相关条款 解读
食品卫生许可证办理 流程和要求
食品安全国家标准及 地方标准概述
原料采购、加工、储存环节管理要点
原料采购
选择合格供应商，建立进货查验 记录制度
食品加工
遵守加工操作规范，防止交叉污染
食品储存
分类存放，控制温度湿度，定期清 理过期食品
液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）
通过液相色谱分离毒素，再利用质谱对分离后的毒素进行定性和定量分析。
生物芯片技术
将多种毒素的特异性抗体固定在芯片上，通过与待测样本中的毒素反应，实现对多种毒素 的同时检测。
分子生物学技术在食源性疾病中的应用
基因测序技术
通过对致病菌全基因组测序，了解基因组结构和功能，为溯源和 防控提供依据。
措施。
食品溯源与召回
02
对可能导致疾病的食品进行溯源调查，查明问题源头，依法进
行召回和处理。
总结反馈与改进
03
对事件处置过程进行总结反馈，分析存在的问题和不足，提出
改进措施和建议，完善应急处置和报告制度。
05
实验室检测技术在 食源性疾病中的应 用
常见致病菌快速检测技术介绍
免疫磁珠分离技术
利用特异性抗体与磁珠结合，快速分离和富集目标致病菌，提高检 测灵敏度。
01
了解食源性疾病的危害和传播途径
通过宣传和教育，使公众了解食源性疾病的严重性，包括常见的食物中
毒、传染病等，并知晓其主要的传播途径，如污染的食品、水源等。
02
掌握食品安全基本原则
教育公众掌握食品安全五大原则——保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、
2024年食源性疾病监测培训课件(多场景)
食源性疾病监测培训课件(多场景)食源性疾病监测培训课件一、引言食源性疾病是全球范围内广泛关注的重要公共卫生问题。
为了提高食源性疾病监测能力，保障人民群众食品安全，我国政府高度重视食源性疾病监测工作。
本课件旨在为监测人员提供系统、全面的食源性疾病监测知识，提高监测水平，降低食源性疾病的发生风险。
二、食源性疾病概述1.定义：食源性疾病是指通过食物摄入病原体（如细菌、病毒、寄生虫等）而引起的疾病。
2.病原体：食源性疾病的病原体包括细菌、病毒、寄生虫、真菌、毒素等。
3.传播途径：食源性疾病主要通过摄入受污染的食物传播，也可通过接触传播、空气传播等途径。
4.临床表现：食源性疾病症状多样，轻者可表现为恶心、呕吐、腹泻等，重者可出现脱水、休克、甚至死亡。
5.暴露人群：食源性疾病暴露人群广泛，包括儿童、老年人、免疫抑制者等。
三、食源性疾病监测的重要性1.早期发现：食源性疾病监测有助于早期发现疫情，及时采取控制措施，降低疾病传播风险。
2.病原体识别：食源性疾病监测可明确病原体，为临床治疗提供依据。
3.风险评估：食源性疾病监测数据可用于评估食品安全风险，指导政府制定相关政策。
4.预防控制：食源性疾病监测有助于发现食品安全隐患，推动食品安全体系建设。
四、食源性疾病监测内容1.监测系统：建立食源性疾病监测系统，包括病例报告、病原体检测、流行病学调查等。
2.监测病例：收集食源性疾病病例信息，包括病例基本信息、临床表现、实验室检测结果等。
3.病原体检测：开展食源性疾病病原体检测，包括细菌、病毒、寄生虫等。
4.食品样品检测：对可疑食品样品进行检测，查找病原体来源。
5.流行病学调查：开展食源性疾病流行病学调查，分析病例分布、传播途径等。
6.数据分析：对监测数据进行统计分析，评估食源性疾病风险。
五、食源性疾病监测培训要求1.知识储备：掌握食源性疾病相关知识，包括病原体、传播途径、临床表现等。
2.技能培训：熟悉食源性疾病监测方法，掌握实验室检测、流行病学调查等技能。
2024年度47食源性疾病监测培训PPT课件
持续改进工作流程
针对存在的问题，提出改进措施，优 化工作流程。
2024/2/2
加强培训和演练
定期开展培训和演练，提高人员素质 和应急处置能力。
强化监测预警和风险评估
加强食源性疾病监测预警和风险评估 工作，为科学决策提供依据。
40
THANKS
感谢观看
2024/2/2
41
确保在接到报告后能够迅速启 动应急处置流程。
现场处置措施落实
包括病人救治、样品采集、现 场控制等措施。
流行病学调查开展
对病例进行个案调查，分析疾 病三间分布特征。
实验室检测支持
采集相关样品进行实验室检测 ，为病因分析提供依据。
2024/2/2
38
跨部门协作机制建立
明确各部门职责
建立多部门参与的食源性疾病 监测和应急处置机制，明确各
2024/2/2
31
实验室检测方法介绍
传统微生物学方法
包括细菌培养、生化鉴定 等，用于检测食源性致病 菌。
2024/2/2
免疫学方法
利用抗原抗体反应原理， 如酶联免疫吸附试验（ ELISA）等，检测食源性病 原体及其毒素。
分子生物学方法
如聚合酶链式反应（PCR ）、实时荧光定量PCR等 ，用于快速、灵敏地检测 食源性病原体基因。
2024/2/2
7
02 食源性疾病监测 体系介绍
2024/2/2
8
监测目的和意义
目的
通过对食源性疾病的监测，及时发现、评估、预警和控制食源性疾病的暴发和流 行，保障公众健康。
意义
提高食品安全水平，减少食源性疾病的发生；为政府制定食品安全政策提供科学 依据；增强公众对食品安全的信心。
2024版食源性疾病培训完整ppt课件
05
断
临床表现
01 胃肠道症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等
03 神经系统症状
头痛、头晕、乏力、失眠
等
02 肝肾损害症状
黄疸、肝区疼痛、蛋白尿
等
04 过敏反应
皮疹、瘙痒、呼吸困难等
诊断标准与鉴别诊断
诊断标准
根据病史、临床表现和实 验室检查结果综合判断
鉴别诊断
与食物中毒、急性胃肠炎 等疾病进行鉴别
实验室检查
03
列举引起食源性疾病的主要病原种类，以及这些病原在各类食
品中的分布情况。
监测与报告
食源性疾病监测体系
介绍我国食源性疾病监测体系的建设 情况，包括监测网络、监测内容和方 法等。
监测数据分析与应用
分析监测数据在食源性疾病预防和控 制中的应用，为制定防控策略提供科 学依据。
报告流程和制度
详细阐述食源性疾病的报告流程、报 告时限和报告要求等，强调及时、准 确报告的重要性。
提升了应急处置能力
通过模拟演练和案例分析，学员们对食源性疾病暴发的应急处置流程有了更清晰的认识，提 高了应对突发事件的能力。
食源性疾病防控工作展望
1 2
加强食品安全监管 进一步完善食品安全监管体系，提高监管水平和 效率，切实保障人民群众的饮食安全。
推广健康饮食知识 通过各种渠道和方式，向公众普及健康饮食知识， 提高人们的食品安全意识和自我保护能力。
04
食源性疾病的预防与控制
食品安全法规与标准
01 《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规 02 食品安全国家标准及行业标准 02 食品生产经营者的法律责任与义务
食品加工过程控制
原料采购与验收
建立严格的原料采购和验 收制度，确保原料符合食 品安全标准
食源性疾病监测培训 课件共41页文档
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
ห้องสมุดไป่ตู้食源性疾病监测培训 课件
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
ห้องสมุดไป่ตู้食源性疾病监测培训 课件
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
食源性疾病监测培训课件
感染性食源性疾病
由细菌、病毒、寄生虫等病原微生物进入人体引 起的疾病，如沙门氏菌感染和诺如病毒感染。
中毒性食源性疾病
由食品中存在的有毒物质（如化学物质或毒素） 引起的疾病，如肉毒杆菌中毒和黄曲霉毒素中毒。Leabharlann 食源性疾病监测的目的和原则
食源性疾病监测的目的是及早发现食品中的病原体或有毒物质，以保障公众的健康和食品安全。监测的原则包 括：
食源性疾病监测的案例分析
通过案例分析，了解不同食源性疾病的监测和控制方法，以及相关应急处置的经验和教训。
沙门氏菌感染
从受感染食物中分离出病原菌，并对食品供应链进行追溯，及时召回受影响的食品。
肉毒杆菌中毒
通过调查食品加工过程和存储温度，预防肉毒杆菌中毒的发生并提供适当的紧急抢救措施。
黄曲霉毒素中毒
开展食品中黄曲霉毒素的监测和控制，加强存储和加工环节的卫生管理，确保食品安全。
食源性疾病监测培训课件
食源性疾病是食品中存在的病原体或有毒物质导致的疾病。本课件旨在介绍 食源性疾病监测的重要性和方法，以及案例分析和应急处置。
食源性疾病监测的重要性
食源性疾病监测对保障公众的食品安全与健康至关重要。它可以帮助识别与食物相关的疾病爆发，并控制病原 体在食品中的传播。
早期识别和控制
监测可以提前发现食源性疾病爆 发的趋势，从而采取及时控制措 施，减少疾病的传播和风险。
结论和展望
食源性疾病监测是确保食品安全和公众健康的重要环节，随着科技和监测手段的进步，我们能够更好地预防和 控制食源性疾病。
促进食品安全意识
监测结果可以提高公众对食品安 全的认识，促使人们在选择食品 时更注重安全和卫生。
制定监管政策
监测数据是制定食品安全监管政 策和标准的重要依据，以确保食 品供应链中的安全和质量。
食源性疾病监测工作ppt课件
风险预警
根据风险评估结果，及时发布风险预警信息，提醒相关部门和公众 采取必要的防控措施，减少食源性疾病的发生和传播。
风险交流
加强与相关部门和公众的风险交流，提高公众对食源性疾病的认识 和防范意识，共同维护食品安全。
22
06
监测工作挑战与对策
2024/1/28
23
当前面临的挑战
2024/1/28
监测网络不完善
29
未来工作计划与目标
完善监测网络
提升数据分析能力
进一步优化食源性疾病监测网络布局，提 高监测覆盖率和预警时效性。
引入先进的数据分析技术和方法，提高食 源性疾病数据分析的准确性和效率。
加强国际合作
推动科技创新
积极参与国际食源性疾病监测合作与交流 ，借鉴国际先进经验和技术，提升我国食 源性疾病监测水平。
食源性疾病监测网络覆盖面不足，部分地区和人群缺乏有效监测 。
数据共享不畅
部门间、地区间数据共享机制不健全，影响监测数据的完整性和 准确性。
监测技术落后
部分基层单位缺乏先进的监测技术和设备，难以满足日益增长的 监测需求。
24
应对策略与建议
01
02
03
04
完善监测网络
加强基层单位监测能力建设， 提高监测网络覆盖面和代表性
2024/1/28
数据共享将更加便捷
随着信息化建设的推进，部门 间、地区间数据共享将更加便 捷高效。
监测技术将更加先进
随着科技的不断进步，食源性 疾病监测技术将更加先进、精 准和高效。
宣传教育将更加普及
随着公众对食品安全问题的关 注度不断提高，食源性疾病防 治知识宣传教育将更加普及深
入。
26
07
根据风险评估结果，及时发布风险预警信息，提醒相关部门和公众 采取必要的防控措施，减少食源性疾病的发生和传播。
风险交流
加强与相关部门和公众的风险交流，提高公众对食源性疾病的认识 和防范意识，共同维护食品安全。
22
06
监测工作挑战与对策
2024/1/28
23
当前面临的挑战
2024/1/28
监测网络不完善
29
未来工作计划与目标
完善监测网络
提升数据分析能力
进一步优化食源性疾病监测网络布局，提 高监测覆盖率和预警时效性。
引入先进的数据分析技术和方法，提高食 源性疾病数据分析的准确性和效率。
加强国际合作
推动科技创新
积极参与国际食源性疾病监测合作与交流 ，借鉴国际先进经验和技术，提升我国食 源性疾病监测水平。
食源性疾病监测网络覆盖面不足，部分地区和人群缺乏有效监测 。
数据共享不畅
部门间、地区间数据共享机制不健全，影响监测数据的完整性和 准确性。
监测技术落后
部分基层单位缺乏先进的监测技术和设备，难以满足日益增长的 监测需求。
24
应对策略与建议
01
02
03
04
完善监测网络
加强基层单位监测能力建设， 提高监测网络覆盖面和代表性
2024/1/28
数据共享将更加便捷
随着信息化建设的推进，部门 间、地区间数据共享将更加便 捷高效。
监测技术将更加先进
随着科技的不断进步，食源性 疾病监测技术将更加先进、精 准和高效。
宣传教育将更加普及
随着公众对食品安全问题的关 注度不断提高，食源性疾病防 治知识宣传教育将更加普及深
入。
26
07
食源性疾病监测培训课件
医疗机构名称：
填报人：
填报日期：
【主要临床症状参考字典】
全身性症状： □发热 □发绀
□寒战 □面色潮红
□乏力 □脱水
消化系统症状： □腹痛 □里急后重
□腹泻
□恶心
神经系统症状： □头痛 □谵妄 □复视 □肢体麻木 □精神失常
□晕眩 □言语困难 □视力模糊 □末梢感觉障碍
□昏迷 □吞咽困难 □眼睑下垂 □针刺感
对由食品或怀疑由食品引起的生物性、化学性、有毒动植 物性的感染性或中毒性病例、食源性异常病例进行监测。 重点（优先）监测对象包括： 1. 感染性病例：有可疑食物暴露史的感染性腹泻病人，临 床表现为腹泻，可伴有腹痛、发热、恶心、呕吐等症状的 病例。 2. 中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学 性或有毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例，如农 药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒 素中毒、米酵菌酸中毒、河鲀毒素中毒等。具体见附录2 《常见食源性疾病的诊断要点》。 3. 异常病例：有可疑食物暴露史，无法做出明确诊断的病 例，如三聚氰胺、奶粉事件中的婴幼儿肾结石病例。
（3）报告流程 报告制度（报告卡、报告流程、现场核查启动标准）
报告卡编号：
异常病例/异常健康事件报告卡
姓名：
性别：
证件类型：
证件号码：
住址：
省
市
区/县
出生年月： 联系电话：
患者发病时间：
年
月
日
患者就诊时间：
年
月
日
主要临床症状和体征： 主要症状：（请参见报告卡背面选项并将患者的症状以划出，未列出的请在下面写出）
(1)异常病例/异常健康事件定义 ①疾病的临床表现（如症状、体征、实验室结果及病程）
《食源性疾病监测》课件
《食源性疾病监测》 ppt课件
目录 CONTENT
• 食源性疾病监测概述 • 食源性疾病监测体系 • 食源性疾病的预防与控制 • 食源性疾病的案例分析 • 总结与展望
01
食源性疾病监测概述
定义与分类
定义
食源性疾病是指通过摄食进入人 体的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的一类 疾病。
VS
详细描述
病毒性和毒素性食源性疾病通常由食品中 的病毒或毒素引起，如甲型肝炎病毒、轮 状病毒等。这些病毒和毒素可能通过食品 传播给人类，导致食物中毒和其他疾病。 预防措施包括加强食品生产和销售环节的 卫生监管、提高公众对食品安全的认识等 。
05
总结与展望
当前存在的问题与挑战
01
02
03
04
数据收集不全
病的认知和预防意识。
感谢您的观看
THANKS
破坏国际声誉
食源性疾病爆发可能对国 家形象和国际声誉造成不 良影响，影响国际贸易和 旅游产业。
食源性疾病监测的重要性
及时发现和控制食源性疾病
通过监测可以及时发现食源性疾病爆发，采取有效措施控制疾病 传播，保护公众健康。
提高食品安全水平
监测结果可反映食品安全状况，为制定食品安全政策提供依据，促 进食品安全水平的提高。
食源性疾病的应急处置
应急预案制定
制定针对食源性疾病的应急预案，明 确应急处置流程和责任分工。
应急处置实施
一旦发生食源性疾病事件，迅速启动 应急预案，采取有效措施控制事态发 展。
04
食源性疾病的案例分析
案例一：细菌性食源性疾病
总结词
由细菌引起的食源性疾病，常见症状包括腹泻、呕吐、发热等。
详细描述
目录 CONTENT
• 食源性疾病监测概述 • 食源性疾病监测体系 • 食源性疾病的预防与控制 • 食源性疾病的案例分析 • 总结与展望
01
食源性疾病监测概述
定义与分类
定义
食源性疾病是指通过摄食进入人 体的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的一类 疾病。
VS
详细描述
病毒性和毒素性食源性疾病通常由食品中 的病毒或毒素引起，如甲型肝炎病毒、轮 状病毒等。这些病毒和毒素可能通过食品 传播给人类，导致食物中毒和其他疾病。 预防措施包括加强食品生产和销售环节的 卫生监管、提高公众对食品安全的认识等 。
05
总结与展望
当前存在的问题与挑战
01
02
03
04
数据收集不全
病的认知和预防意识。
感谢您的观看
THANKS
破坏国际声誉
食源性疾病爆发可能对国 家形象和国际声誉造成不 良影响，影响国际贸易和 旅游产业。
食源性疾病监测的重要性
及时发现和控制食源性疾病
通过监测可以及时发现食源性疾病爆发，采取有效措施控制疾病 传播，保护公众健康。
提高食品安全水平
监测结果可反映食品安全状况，为制定食品安全政策提供依据，促 进食品安全水平的提高。
食源性疾病的应急处置
应急预案制定
制定针对食源性疾病的应急预案，明 确应急处置流程和责任分工。
应急处置实施
一旦发生食源性疾病事件，迅速启动 应急预案，采取有效措施控制事态发 展。
04
食源性疾病的案例分析
案例一：细菌性食源性疾病
总结词
由细菌引起的食源性疾病，常见症状包括腹泻、呕吐、发热等。
详细描述
食源性疾病监测培训 ppt课件
分析核实信息的真实性与严重性。
向政府报告和向监管部门通报。
ppt课件 11
1.明确诊断为食源性疾病的
医院报告的病人 信息有哪几种类 型
2.症状、体征以及潜伏期疑似 食源性疾病的（疑似病例）。
3.传染病或群体性中毒事件，后期分析 发现其原因是食品引起的
ppt课件
12
医院报告的病人就诊方式？
1.单个病例（散在病例），凡是食源性疾病病例或疑似病例， 就是一病例也应报告卫生行政部门，特别是致死性或传染性较强的 食源性疾病，如河豚毒素中毒、食源性霍乱（发生在集体食堂或餐饮） 同时也要注 意到随着食品流通的广泛化，食源性疾病具有集中发生、散在发现的特 所谓“集中发生、散在发现”，是指由一种食品引起食源性疾病，但病 散在不同医院就诊（空间分散）；或由一种食品引起食源性疾病，但病 散在不同时间就诊，如北京蜀国演义餐饮发生的广州管园线虫食源性疾 或两者兼有，如三聚氰胺事件。
15
食源性疾病与食物中毒
ppt课件
16
异常病例或异常健康事件监测
是指一组用目前的知识难以解释的可 能与食品有关的疾病或事件（命名为 “疑似食源性异常病例/异常健康事 件”）， 其定义或概念应该是广泛而非特定的， 涵盖范围是可能与食品有关并且具有以 下一个或数个特征的一些疾病/事件：
ppt课件 17
ppt课件
25
附表3食源性疾病病例监测信息 表
11.进食时间：填写到小时 12.进食人数：填写共同就餐的人数 13.多个暴露食品，可填写多行 14.生物标本采集： 15.标本编号：系统自动生成 16.标本数量及单位：填写采样量及对应单位，如粪便 5g等 17.注：前面带*项为必填项
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
● 能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子，常常可以侵犯肠道
的某个特定部位，并在肠道内繁殖。 ● 有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常可累及心血管、肾
脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。
LOGO
食源性中毒
2．食源性中毒
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食源性中毒是摄人已受到某种毒物污染的食品所引 起的一类中毒性疾病。
LOGO
背景及意义
近年来不法食品商贩用工业酒精兑制白酒引起甲醇中 毒死亡事故履禁不绝，云南省地区发生饮用白酒导 致恶性甲醇中毒事件，山西大同市发生不法食品生 产经营者用甲醇勾况散装白酒，发生严重的甲醇引 起的食物中毒，导致296人中毒，其中27人死亡。 上述二起食物中毒事件，是利用非食品原料非法生 产加工食品造成食源性疾患的典型案例。
LOGO
食品安全—全球关注的热点
食源性疾病与食品污染 “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” 据报告 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。
每个人都面临患食源性疾病的危险!!
LOGO
食源性疾病的分类（按发病机制） 食源性感染 食源性中毒
LOGO
食源性感染
1．食源性感染
食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。 食源性感染有以下2种发病形式：
LOGO
食源性疾病监测方案
监测内容：
临床医生---负责病例信息采集 1、食源性疾病病例—— 填报《食源性疾病病例监测信息表》（病例基本信息、临床症 状与体征、初步诊断、食物暴露史及标本采集信息等）
2、食源性异常病例——临床医生发现疑似食源性异常病例后， 填报《食源性异常病例报告卡》（病例基本信息、临床症状 与体征、检查结果、主要诊断、可疑病因、可疑食物及上报 原因等）
● 经食物摄人人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖；
● 经食物摄人人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周 围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒
素介导型感染。
LOGO
食源性感染的发病特点
● 由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此食源性感染的发病 潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得多。潜伏期一般以天数计。 ● 食源性感染的症状主要包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛，而且感染经常伴有 发热症状。 ● 食源性感染的病死率很低。
引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状病毒，柯萨齐病毒、埃可病
毒，腺病毒，冠状病毒等。引起甲肝流行的甲型肝炎病毒 3）真菌
镰刀菌属（谷禾镰刀菌）\曲霉菌属产毒株\毒蕈
4）寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病
LOGO
食源性疾病的病原物
二、化学性病原物
1）不合规定的农药使用：有机磷农药的蔬菜 2）不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以及食品添加剂 3）食品加工中可能产生的有毒化学物质 油脂聚合物
食源性疾病监测
察右后旗医院感控科
LOGO
LOGO
食源性疾病
食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因 子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾 病。
LOGO
食源性疾病
三个基本要素：
病源物----致病因子；
传播媒介----食 物； 临床特征----中毒性或感染性表现。
LOGO
背景及意义
上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎 大流行， 这是一次典型的食源性疾病的大流行。
食品中各种毒物的来源主要有：
● 某些细菌繁殖过程中产生的细菌毒素； ● 有毒化学物质(如有毒重金属等)；
● 动植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒鱼
类、有毒贝类和某些有毒野生蕈类)。
LOGO
食源性中毒的发病特点
● 即使没有摄入活的病原菌，但是如摄人食品中已有的毒素，
也会引起发病。 ● 中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小时计。
LOGO
食源性疾病监测方案
食源性疾病病例定义：由食品或怀疑由食品引起的感 染性或中毒性的就诊病例。
食源性疾病异常病例：由食品或怀疑由食品引起根据 临床表现、实验室和辅助检查等无法做出明确诊断 的就诊病例。
LOGO
食源性疾病监测方案
监测对象：
对由食品或怀疑由食品引起的生物性、化学性、有毒动植物性 的感染性或中毒性病例、食源性异常病例进行监测。 重点监测对象： 1、感染性病例--有可疑食物暴露史的感染性腹泻病人，临床表 现为腹泻，可伴腹痛、发热、恶心、呕吐等症状的病例。 2、中毒性病例--有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性、 有毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例。如：农药、 亚硝酸盐、毒蘑菇、菜豆、肉毒素中毒等。 3、异常病例--有可疑食物暴露史，无法做出明确诊断的病例， 如三聚氰胺奶粉事件中的婴幼儿肾结石病例。
多环芳烃类
亚硝酸盐 4)食品中混有不可食用的有毒物质或将有毒物质当作食物食用
LOGO
食源性疾病监测方案
监测目的 通过对个案病例信息的采集、汇总和分 析，了解重要食源性疾病的发生情况，及时发 现食源性疾病聚集性病例和暴发线索。
LOGO
食源性疾病监测方案
哨点医院的选择：
全区292家医院为2016年自治区食源性疾病 监测哨点医院，（所有二级及以上医院）其 中包括我们察右后旗医院。
● 中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发病症状是呕吐。
● 食源性中毒的病死率较食源性感染高。 ● 食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌检测更有意义。
LOGO
食源性疾病的病原物
一、微生物性病原物
1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌 ,如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血 性弧菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌,如志贺菌、霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌,如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌 病等。 2）病毒：
LOGO
食源性疾病监测方案
信息报送
——食源性疾病病例---就诊2个工作日内通过 “食源性疾病监测报告系统”报送监测信息， 医生填报纸质《食源性疾病监测信息表》 区县级，地市级和省级疾病预防控制中心逐级 审核、上报辖区内的监测数据。
LOGO
食源性疾病监测方案
------食源性疾病异常病例——信息报送 1、各科室在日常诊疗中一旦发现符合定义的食源性异常病例 （包括食物中毒）的个案和事件，应及时上报院感科和医务 科，院感科和医务处组织院内会诊，确认是否为食源性异常 病例。 2、确认后，接诊医生及时完整、准确填写纸质《食源性异常 病例报告卡》交院感科。 3、由院感科 将会诊确认的食源性异常病例及时上报旗疾控中 心，并且附该患者全部病例的复印件。 4、疾控中心审核报告卡后，立即向同级卫生部门汇报，并协 助组织信息核实。 5、信息确认后，由所在疾控中心通过“食源性疾病监测报告 系统”填写并上报，同时将信息反馈哨点医院。