商务用餐礼仪 PPT

商务用餐礼仪PPT
商务用餐 礼仪
3 失仪陷阱 2 餐桌礼仪入门
1 商务宴请服务流程
商务宴请服务流程
商务宴请服务流程是一个系统的服务过程，更是一门服务礼仪的展现，每个环节都是至 关重要的，因此商务宴请服务流程的具体操作过程做一定要做到认真、仔细。充分的准备可 以让宴请过程跟家的惬意，避免宴请的过程中一些不必要的麻烦。邀请者时刻讲究宴请礼仪 不但可以让应邀者感受到被重视，还能够增进彼此沟通的有效进行。邀请者和应邀者双方都 只有在熟悉相关的商务宴请礼仪情况下，才能使得整个宴请顺利的完成。
2.桌椅摆放
桌椅摆放的位置要适当，尽量避免客人受到桌 腿和别人膝盖的挤夹。桌椅之间应当留有60公分左 右的距离。餐桌上铺的桌布应当超出桌边缘20公分 左右。
3.注意细节
注意不要让窗外或门外的风吹着客人，不要让 光线直射到客人的脸上，不要让桌上的鲜花像一道 屏风一样挡住客人的视线，也不要把这些鲜花正好 摆在客人面前。鲜花和蜡烛可以增加餐桌的隆重气 氛，但并非多多益善。
七.餐具摆放
根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐具上的一切用品均要清洁卫生，桌布、 餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前应洗净擦亮。
宴会中服务
1.迎宾
商务场合中的迎宾一般都是在大门口开始安排人员开始迎接，迎接到客人后，相互握手互致问候，将 客人引至休息厅，休息厅内应有招待员照顾客人，或由其他接待人员陪同聊天，待主宾到达后，由上司陪 同与其他客人见面打招呼。
三、选择宴请地点
1.按客人尊贵重要程度确定宴请地点
2.按宴请类型确定宴请地点
3.选择熟悉的地点
地点选择的礼仪，应着重注意以下三点：
a.优雅的环境。宴请不仅仅是为了吃东西，也要交流感情。 要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜看再有特色，也会 使宴请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优 雅的地点用餐。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
商务宴请服 务流程
宴会前准备 宴会中服务 宴会后送别

宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的 如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义 宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
2）主随客便。邀请者根据应邀者完全安排宴 请。
3）关注外宾。如对信奉基督教的人士不要选1 3号，更不要把1 3号和星期五选在同一天。伊斯兰 教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。选择 时间还应当尽量避开对方的重大节日、假日、有重 要活动或禁忌的日子。
4）时间控制。一般认为，正式宴会的用餐时 间应为1.5～2个小时，非正式宴会与家宴的用餐时 间应为1个小时左右，而便餐的用餐时间仅大致为 半个小时。
六、席位安排
在中国的饮食礼仪中.坐在那里非常重要.主座一定是 买单的人.主座是指距离门口最远的正中央位置.主座的 对面坐的是邀请人的助理.主宾和副主宾分别坐在邀请人 的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助 理的右侧和左侧.让邀请人和客人面对而坐.或让客人坐 在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张. 中国人传统上用八仙桌。
2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位， 不能逾越。 职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定 位。
3、 座位的末座，不能安排女宾。
六、席位安排
4、遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会 场合，尤应烙遵。如某君已为部长，而某教授为其恩师，在 非正式场合，不能将某教授排在该部长 之下。
5、女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众 多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。但如邀请对 象是女宾，因她是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某 大公司的董事长，则必须排在所有部长之后，夫不见得与 妻 同贵。
6、 如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了 其董事长，则 男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。 以上是席次安排的原则。由于席次安排尊卑，宾客一旦上桌 坐定，看看左右 或前后宾客，尊卑井然。
六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安 排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须 注意下列 原则：
1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席 次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座， 则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主 持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主 人右侧为大， 左侧为小。
对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或 地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客 人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次;上为尊，下 为次;中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。 邀请人可以指定客人的座位.自己的部下或晚辈也可被安 排在比自己更重要的位置上.通过分配座位.中国人暗示 谁对自己最重要。
b.良好的卫生。在确定商务聚餐的地点时，一定要看卫生 状况是否良好。如果用餐地点过脏、过乱，不仅卫生问题让人 担心，而且还会破坏用餐者的食欲。
c.方便的交通。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是 方便，有没有公共交通线路通过．有没有停车场，是不是要为 聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是 否完备等。
四、发请柬
各种宴请活动，一般均发请柬。这 既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。 请柬一般提前一周至二周发出，以便被 邀请人及早安排。
宴请商务伙伴或其他重要领导时， 应以主持宴会的领导个人名义署名发请 柬。
五、现场布置
1.气氛营造
正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方， 不要用红绿灯，霓虹灯装饰，可以少量点缀鲜花、 盆景、刻花等。
以个人名义发出邀请。日常交往小型宴会则根据具体情况以个人名义或夫妇名义出面邀请。 3.宴请范围
指请哪方面、哪一级别的人士以及请多少人参与。 4.宴请形式
一般来说，正式的、规格高的、人数少时以宴会为宜，人数多则以冷宴或酒会更为合适，妇女界 的活动多用茶会。
二、确定宴请的时间
1）民俗惯例。避开节假日，避开民族节日 等。