第九章 商务宴请礼仪

第二节 西餐宴请礼仪
西餐菜序 位次原则 餐具规范 吃之得法 西餐礼节
第二节 西餐宴请礼仪
西餐菜序 位次原则 餐具规范 吃之得法 西餐礼节
第二节 西餐宴请礼仪
西餐菜序 位次原则 餐具规范 吃之得法 西餐礼节
开胃菜（已切割好，用餐叉食用即可） 面包（用左手撕下一块大小合适，刚好 可以一次吃下的面包，全部涂上黄油或 果酱，再送入嘴中） 汤（用右手拇指和食指持汤匙，从汤盘 靠近自己的一侧伸入汤里，向外侧将汤 舀起） 主菜（一般用刀叉取食之） 点心（可以用手拿着吃） 甜品（专用的餐匙取食） 水果 咖啡 酒水
点菜艺术
位次规则 餐具礼仪 赴宴礼仪
第一节 中餐宴请礼仪
中餐类别
时空选择
宴会、家宴、便餐 时间选择、空间选择
点菜艺术
位次规则 餐具礼仪 赴宴礼仪
民 俗 惯 例
主 随 客 便
第一节 中餐宴请礼仪
中餐类别
时空选择
宴会、家宴、便餐 时间选择、空间选择 点菜礼规、点菜艺术、点菜窍门 量 方法：整点、零点 三个因素： 入 禁忌：乱点、多点、非议 宗教禁忌 为 做法：告知、点一道菜 民俗禁忌 出 个人禁忌 中餐特色
第二节 西餐宴请礼仪
西餐菜序 位次原则 餐具规范 吃之得法 西餐礼节
着装讲究（礼服，正装，便装） 尊重女士（女主人，女宾客，女侍者
）
举止优雅（坐姿端正，文明用餐，禁 出声音） 主动交际（应邀赴宴时，要主动向主 人致意；与来宾交谈几句，不仅要与 老朋友寒暄，还要借机多交一些新朋 友）
粗茶淡饭宴请贵宾 本地特色 招牌菜 拿手菜
点菜艺术
位次规则 餐具礼仪 赴宴礼仪
第一节 中餐宴请礼仪
中餐类别
时空选择
宴会、家宴、便餐 时间选择、空间选择 点菜礼规、点菜艺术、点菜窍门 桌次排序、席位排序、便餐席位 主餐具、辅餐具 餐前礼仪、进餐礼仪、餐后礼仪
点菜艺术
位次规则 餐具礼仪 赴宴礼仪
第二节 西餐宴请礼仪
4M 菜单 (Menu) 举止 (Manner) 音乐 (Music) 环境 (Mood)
适量
厉行节约
反对浪费
务实求真
不图虚荣
中餐类别
中餐宴请礼仪
时空选择
点菜艺术
位次规则 餐具礼仪 赴宴礼仪 西餐菜序 位次原则 餐具规范 吃之得法 西餐礼节
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第一节 中餐宴请礼仪
中餐类别
时空选择
宴会、家宴、便餐 非正式宴会 正式宴会
西餐菜序 位次原则 餐具规范 吃之得法 西餐礼节
5 1．主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜， ．开胃菜。这是西餐的第一道菜，一般是由蔬菜、 也称为主菜。 水果、海鲜、肉食组成的拼盘。 6 2．点心。主菜过后，可以上一些蛋糕、饼 ．面包。西餐正餐面包一般是切片面包，也有刚 烤好的小面包。 干、吐司和三明治等点心，供没吃饱的人 3．汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 吃。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤 7 ．甜品。点心之后，接着上甜品，最常见 等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、 的有布丁、冰淇淋等。 美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式洋葱。 8 ．果品。包括核桃、榛子、杏仁以及草莓、 冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 4．副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也 苹果、菠萝等干鲜果品。 称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软 9 ．热饮。在宴会结束前，还要为用餐者提 体动物类。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁， 供热饮，正规的热饮是红茶和什么都不加 品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主 的黑咖啡，以帮助消化。 教汁、美国汁和水手鱼汁等。