培训_7用餐礼仪

中餐餐具及使用
—湿巾
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上 一块湿毛巾。湿巾能用 来擦手，绝对不可用以 擦脸、擦嘴、擦汗。擦 手之后，应将其回盘中， 由侍者取回。有时，在 正式宴会结束前，会再 上一块湿毛巾。与前者 不同的是，这次它只能 用来擦嘴，也不宜揩脸、 抹汗。
中餐餐具及使用
—水盂
水盂，也就是盛 放清水的水盆。它里 面的水并不能喝，而 只能用来洗手。在水 盂里洗手时，不要乱 甩、乱抖。得体的做 法是两手轮流沾湿指 尖，然后轻轻浸入水 中刷洗。洗毕，应将 手置于餐桌之下，用 纸巾擦干。
又称“蒸馏葡萄酒”。 威士忌酒 谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏
酒，酒度一般40度左右。 鸡尾酒 混合型的酒，并非某一种类的酒，
而是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、 蛋清、糖浆等其他饮料调配而成。
酒具搭配
• 白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯 • 啤酒：带把的啤酒杯 • 葡萄酒：高脚玻璃杯
波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒 杯 • 香槟酒：郁金香型或浅碟型高脚玻璃杯 • 白兰地：大肚、收口矮脚杯 • 威士忌：平底小玻璃杯 • 鸡尾酒：高脚广口玻璃杯
西餐餐具及使用
—餐 匙
• 汤匙。个头较大，通常它 被
摆放在用餐者右侧的最外 端，与餐刀并列纵放。 • 甜品匙。个头较小，在一 般 情况下，它应当被横向摆 放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不 吃 甜品，用不上甜品匙的话，
西餐餐具及使用
—餐巾
资料卡： 餐巾的暗示
服装保洁
a.暗示用餐开始（女主
• 吃有骨头的肉,不要直接“动 手”，要用叉子把整片肉固 定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边 吃。
• 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完 上层后用刀叉剔掉鱼骨后再 吃下层。
西餐用餐礼仪
小卡片：
—沙拉
• 如果沙拉是一大 盘端上来就使用 沙拉叉。如果和 主菜放在一起则 要使用主菜叉来 吃。
• 将大片的生菜叶 用叉子切成小块， 如果不好切可以 刀叉并用。一次 只切一块，吃完 再切。
西式长条餐桌座次排序 （二）
46
8
10 9 7
53
1
2
1
3
5
7
9
10 8
64
2
代表主方
代表客方
西式商务宴请程序
准点到场 宴会交流 礼貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪 致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪
西式商务宴请程序
—准点到场
• 原则：抵达过 早 或过晚，均为 失 礼
• 适时：既不要 迟 到，又不要早 到 15分钟以上。
小卡片： 拿面包和黄油，然 后用手把面包掰成 几小块，抹一块， 吃一块。吃三明治， 小的三明治和烤面 包是用手拿着吃的， 大点的吃前先切开。 配卤汁吃的热三明 治需要用刀和叉 。
—三明治
西餐用餐礼仪
—肉类
小卡片：
• 用刀、叉把肉切成一小块， 大小刚好是一口。千万不要 用叉子把整块肉夹到嘴边， 边咬、边咀嚼、边吞咽。
加工的水果，如梨 或苹果不能整个去 皮，应用刀先切成 四到六块，削皮去 核后再吃；香蕉应 先剥皮，再切成数 段食用。
西式商务宴请程序
—致祝酒辞
• 正式宴会，一般均由祝词，但 安排的时间不尽一致。有的一 入席双方即讲话祝词；也可在 热菜之后甜食之前，有主人祝 词，接着由客人致答词。祝辞 时，服务人员要停止一切活动， 参加宴会的人员均暂停饮食， 专心聆听，以示尊重。冷餐会 和祝酒会讲话时间则更显灵活。
• 至此毕则祝酒。故在致词行将 结束时，服务人员要迅速把酒 添足，供主人和主宾等祝酒用。
西式商务宴请程序
—西餐中的饮酒礼仪
酒水种类 酒具搭配 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶
酒水的种类
白酒 地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒， 酒度较高
啤酒 发酵酒，酒度较低 葡萄酒 香槟酒 白兰地酒 用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，
中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四 点：
1．不要端起碗来进食，尤其 是不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时， 应以筷、匙加以辅助，切勿 直接下手取用，或不用任何 餐具以嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不 可将其直接倒人口中，也不 能用舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔 东西。
西餐用餐礼仪
—意大利面
小卡片： 吃意大利面，要用 叉子慢慢地卷起面 条，每次卷四五根 最方便。也可以用 调羹和叉子一起吃， 调羹可以帮助叉子 控制滑溜溜的面条。 不能直接用嘴吸， 不然容易把汁溅得 到处都是。
西餐用餐礼仪
—甜点和水果
• 小卡片： • 叉子：蛋糕、西饼 • 调羹：冰淇淋、布
丁等用甜点。 • 刀叉配合使用：为
西餐餐具及使用
—刀 叉
刀叉，是餐刀、餐叉两 种餐具的统称。二者既可以 配合使用，也可以单独作用。 但在更多的情况之下，刀叉 是同时配合使用的。因此， 人们在提到西餐餐具时，喜 欢将二者相提并论。学习刀 叉的使用，主要是要掌握刀 叉的区别及使用、刀叉的暗 示三方面的问题
刀叉的区别及使用
• 吃黄油所用的餐刀，没 有
• 当长辈、女性入座时，晚辈、 男性应走上前去将他们的座 椅稍向后撤，待他们坐下时， 轻轻将椅子向前推一点。
• 落座后椅子和餐座之间不要 过近或过远。
• 双腿靠近，两脚平放在地上， 坐端正。
• 双手不易放在邻座的椅背或 餐座上，更不要用两肘撑在 餐座上。
西式商务宴请程序
—西餐餐具及使用
刀叉 餐匙 餐巾
商务宴请礼仪
知识点
中餐宴请的尊位确定及位次排序 西餐饮酒礼仪 西餐饮酒礼仪
任务
中式宴请 西式宴请
任务描述
中式宴请
中式宴请的尊位 确定、位次排序
中餐餐具 及使用
中餐点菜
中餐进餐礼仪
任务描述
西式宴请
商务宴请 的准备
商务宴请 的程序
中式宴请的尊位确定、位次排序
中餐宴请的尊为确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序
中餐餐具及使用
—盘子
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水 杯，主要供盛放清水、 汽水、果汁、可乐等 软饮料。需要注意的 是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
• 考虑客人口味与审美取 向
• 满足客人尝鲜心理
• 介绍本地新颖特色菜
中餐点菜
—量力而行
• 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合
• 不讲究排场， 不提倡浪费，
采 取N+1原则（如 10人点11个菜）
中餐点菜
—了解程序科学点 菜
了解中餐标准上菜 顺序，如：
咸点心
咸
汤
甜点心
甜
汤
中餐点菜
—注意菜肴的优先选配
中餐餐具及使用
—牙签
主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口 部进行，切勿大张 “血盆大口”。剔牙 之后，不要长时间叼 着牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。
中餐点菜
针对性地投其所好
量力而行
中餐点菜
注意菜肴的优先选配
了解程序科学点菜
中餐点菜
—针对性的投其所好
• 最佳：迟到5 至10分钟
西式商务宴请程序
—宴会交流
Mingling Time(混 合时间)，或 Circling Time(转圈 时间)： 就餐者尽可能与更 多的人交谈交流， 应在场内游走，如 同转圈，要问候一 下主人，联络一下 老朋友，并争取认 识几位新朋友。
西式商务宴请程序
—礼貌入席
• 首先是主人夫妇与主宾夫妇， 依次为其他宾客及陪客人员。
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌
2
3
4
主桌
2
3
4
5
情况三
情况四
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
情况五
中餐宴请的座次排序
异性双主人座次排序 同性双主人座次排序 单主人座次排序
中餐宴请的座次排序
1
1
男
—异性双主人
话需接，请离坐至适当场地接听。
中餐进餐礼仪
—餐 中
• 菜上桌后，等主人或长辈 动
手后再去取食 。 • 同桌如有外宾，不用反复 劝
菜，也不要为其夹菜。 • 用餐时，碗盘器皿不可拿 在
手上。 • 应用筷子取一口大小的食 物
送至口中，不可一次把过 多
中餐进餐礼仪
—餐 后
• 用餐完毕后，必须等 男
女主人开始送客之后， 才能离座。 • 餐后不宜当着客人面 结 帐，也不宜拉拉扯扯 抢 着付账，如真要抢着 付 账，应找适当的时机 悄 悄地去结帐。
3
3
6 4
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4 2 2女
代表主方 代表客方
中餐宴请的座次排序
1 1
—同性双主人
2
3
4
代表主方
代表客方
6
5
4
3
2
中餐宴请的座次排序
1 1
—单主人
2
2
3
代表主方
3
4
代表客方
4
5
6
5
6
中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
中餐宴请的尊位确定
单桌宴请
宴请为多桌
代表尊位
中餐宴请的桌次排序
两桌组成的小型宴请 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
代表尊位
主桌
次桌
主桌
两
桌
竖
排
次桌
两桌横排
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
2
主桌
3
情况一
主桌
2
3
情况二
西式宴请多采用 长条餐桌，席位安排， 类似中式的圆桌，要 让陪同人员或主人、 副主人坐在长桌的两 端，尽量留心别让客 人坐在长桌两端的席 位上。排座时还应考 虑来宾民族习惯、宗 教信仰的差异性，不 要因此出现不协调局 面
西式长条餐桌座次排序 （一）
7
53
11
24
68
10 8 6
42
35
79 代表主方 代表客方
观其色彩，并以手掌加温 • 威士忌：干喝或加入冰块、苏打水或姜汁饮用
西餐中的饮酒礼仪
餐前酒（开胃酒）
—搭配菜肴
餐前酒显而易见，它 是在开始正式用餐前 饮用，或在吃开胃菜 时与之配伍的。在一 般情况下，人们喜欢 在餐前饮用的酒水有 鸡尾酒、味美思和香 槟酒。
人铺开餐巾）
揩拭口部
餐
掩口遮羞
b.暗示用餐结束（女主
巾
人把餐巾放在桌上）
c.暗示暂时离开（放在 椅面或者椅背上） 。
进行暗示
西餐的要求
西餐的要求 • 举止高雅 • 进食禁声。 • 防止异响 • 慎用餐具 • 正襟危坐。 • 吃相干净。
西餐用餐礼仪
三明治 肉类 沙拉 意大利面 甜点和水果
西餐用餐礼仪
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
中餐进餐礼仪
餐前 餐中 餐后
中餐进餐礼仪
—餐 前
• 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 • 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 • 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品， 应放
进手提包内。 • 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、 外
套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 • 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧 急电
中餐餐具及使用
使用匙时要注意下列四点事项：
—匙
1．使用汤勺是要用右手。右手 执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即 食用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用 匙将其折来折去，也不要用嘴对 它吹来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽 量不要把勺子塞人口中，或反复 吮吸它。
与之相匹配的餐叉。它 的
正确位置，是横放在用 餐
者左手的正前方。 • 吃鱼所用的刀叉和吃肉 所
用的刀叉，应当是餐刀 在
右、餐叉在左分别纵向 摆
放在用餐者面前的餐盘 两
刀叉的暗示
• 暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿 向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘 之上。它的含义是：此菜尚未用毕。
• 用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右叉 左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放 在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉 带餐盘一块收掉。
西式商务宴请准备
确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排
西式商务宴请中的席位安排
西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序
西式长条餐桌桌次排序
1
2
3
三张餐桌
西式长条餐桌桌次排序
1
3
2
4
四张餐桌
西式长条餐桌座次排序
问题
• 如何握住酒杯？
饮用温度
• 白酒：常温，故不加温、加水、加冰 • 啤酒：饮用最佳温度为7度左右，勿加冰或久冻 • 白葡萄酒：饮用最佳温度为7度，一般加冰块饮
用 • 红葡萄酒：饮用最佳温度为18度，不宜加冰块，
更不能加可乐、雪碧等饮料 • 香槟酒：饮用最佳温度为8度，饮用前暂冷藏于
冰桶内 • 白兰地：饮用最佳温度为18度，右手托住杯身