水产品的营养价值
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究水产品是指利用水域资源生产的各种食品，如鱼类、虾类、贝类等。
水产品一直以来被认为是一种营养丰富的食物，不仅含有丰富的蛋白质和微量元素，而且富含多种对人体有益的营养物质。
近年来，针对水产品的营养价值和研究也越来越受到重视。
本文将从水产品的营养价值和最新研究成果两个方面来进行探讨。
第一部分：水产品的营养价值1. 蛋白质水产品是蛋白质的重要来源之一。
其中含有丰富的优质蛋白质，不但含有人体所需的必需氨基酸，而且其消化吸收率非常高。
水产品常被认为是优质蛋白质的重要来源，对于身体的生长发育与维持组织器官的正常功能具有重要作用。
2. 脂肪水产品富含多不饱和脂肪酸，如ω-3 不饱和脂肪酸，具有多种对人体健康有益的功效。
这些脂肪酸不但对心脏血管系统有益，还能够预防肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病。
3. 维生素水产品中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等。
这些维生素对于人体的正常生长发育、新陈代谢、免疫功能等都起着至关重要的作用。
4. 矿物质水产品中含有多种矿物质，如铁、锌、钙等。
这些矿物质对于人体的代谢、免疫功能、血红蛋白合成等都具有重要的作用。
5. 其他营养物质水产品还含有多种其他对人体健康有益的营养物质，如牛磺酸、鱼籽酸等。
这些物质对于预防心脏病、肿瘤等疾病都具有一定的保健作用。
第二部分：水产品的最新研究成果1. 鱼类对心脏病的预防作用研究表明，鱼类富含的ω-3 不饱和脂肪酸对心脏血管系统有益。
适量摄入鱼类可以降低血液中的胆固醇，阻止血栓形成，从而对心脏病的预防起到积极作用。
2. 鱼类对大脑健康的影响近年来的研究还发现，鱼类富含的ω-3 不饱和脂肪酸对大脑的健康也具有积极的影响。
适量摄入鱼类可以改善脑部的血液循环，提高大脑的认知能力和记忆力，对预防老年痴呆症有一定的保健作用。
3. 水产品的营养成分可降低抑郁和焦虑一些研究发现，适量摄入水产品富含的营养成分可以减轻抑郁和焦虑症状。
水产类的营养价值.
）：
2、脂类
脂肪含量约为1％－10％，主要存在于皮下和脏器周 围，肌肉组织中含量甚少，不同鱼种含脂肪量有较大差异。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，消化 率为95％左右。
2、脂类
鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二 十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA具有抑 制血小板形成作用，EPA与DHA不仅可以降低低密度脂蛋白、 升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。抗氧化物质维生素 E的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。
• 此外，γ-亚麻酸是n-6系列
• 亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸
单选
• 缺锌患者应该多食用（ ）。 • A. 蛋类食物。 • B. 豆制品食物。 • C. 海产贝类食物。 • D. 水果。 • 答案： C
多选
• 下列食物含锌丰富的有（ • A、贝壳类； • B、红色肉类； • C、水果； • D、蔬菜 • 答案：ＡＢ
肉更易腐败变质。组氨酸含量高，一旦变质，可产生大 量组胺，能引起人体组胺中毒。保存处理一般采用低温 或食盐来抑制组织蛋白酶的作用和微生物的生长繁殖。 2、防止食物中毒
有些鱼含有极强的毒素，如河豚鱼，其卵、卵巢、 肝脏和血液中含有极毒的河豚毒素，若不加工处理，可 引起急性中毒而死亡。
（三）甲壳类和软体动物类
Cx:yw-z 其中：
C 表示碳原子
x表示碳数
y表示双键数
w-z表示从距羧基最远端碳 原子数起的第z个碳原子开 始有双键出现。
C20:5:w-3 C22:6:w-3 C18:2:w-6
3、碳水化合物
含量低，约为1.5％左右，碳水化合物的主要存在形 式是糖原。鱼体内还含有粘多糖类，这些粘多糖类按有无 硫酸基分为硫酸化多糖和非硫酸化多糖。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究【摘要】水产品是一种重要的健康食品，对人体的营养需求有着显著的贡献。
其丰富的蛋白质含量和不饱和脂肪酸有助于维持身体的健康。
水产品还含有丰富的维生素和矿物质，对心血管健康有着重要的益处。
近年来，对水产品的研究不断取得进展，为人们提供了更多关于其营养价值和健康益处的信息。
饮食中适量摄入水产品对于保持健康至关重要。
在未来的研究中，应加强对水产品的深入探讨，以更好地了解其对人体健康的作用，为人们制定更科学的饮食指导。
水产品不仅可以丰富我们的饮食种类，更可以提供丰富的营养物质，促进健康的生活方式。
【关键词】水产品、营养价值、蛋白质、不饱和脂肪酸、心血管健康、维生素、矿物质、研究、最新进展、消费建议、重要性、贡献、健康1. 引言1.1 水产品对人体健康的重要性水产品在日常饮食中扮演着重要的角色，对人体健康有着不可忽视的重要性。
水产品是优质的蛋白质来源，能够提供人体所需的氨基酸，有助于维持肌肉和器官的健康。
水产品中富含多种不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸，对心血管健康起着积极作用。
水产品还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素D、钙、铁等，能够满足人体对营养素的需求。
水产品还被认为是一种低热量、高营养的食物，适合需要控制体重的人士选择。
水产品中的营养成分易于被人体吸收利用，有助于提高身体的抵抗力和免疫力。
科学合理地增加水产品的摄入量，对保持人体健康具有重要意义。
通过了解水产品对人体健康的重要性，我们可以更好地调整饮食结构，充分发挥水产品的营养价值，实现健康饮食的目标。
1.2 水产品的营养价值水产品是一种极具营养价值的食物，其含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，而水产品中的蛋白质含量较高，可以为人体提供必需的氨基酸。
不饱和脂肪酸是对心血管健康有益的脂肪，而水产品中的不饱和脂肪酸含量丰富，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
水产品的营养价值与研究
蟹 类 味 鲜 美 ，有 丰 富 的 蛋 白 质 、 钙 和 维 生 素 ，主 要 用 来 食 用 ，其营养 成 分 、利用价值极高。蟹的营养丰富， 蟹壳中含有丰富的钙盐。而螃蟹性味 咸 寒 ，有 滋 阴 补 髓 ，清 热 化 痰 ，催产 下胎和抗结核、补虚损的作用。此 外 ， 潮间带的各种蟹类粉碎后可用作鱼类、 家畜和家禽的饲料。 藻类
( 1 ) 环境温度和水分等条件与微 生物的生长繁殖有密切关系。水分是 微 生 物 生 命 活 动 必 需 的 物 质 ，是组成 机体的基本成分。水产品中的水分越 多 ，细 菌 越 容 易 繁 殖 。研 究 发 现 水 分 在 1 2 % 以下微生物不易繁殖。温度是 微生物生长繁殖的重要条件。
(2 ) 酶的作用与温度也有密切关 系。随着温度升高，酶的分解能力会逐 渐增强。在 3 7 弋左右，是酶分解的最 适温度。当 温 度 超 过 3 7 弋时，酶开始 被 破 坏 。通 过 降 低 温 度 使 酶 分 解 能 力 减 弱 或 丧 失 ，从 而 使 微 生 物 停 止 繁 殖 ，甚 至 死 亡 ，可 以 延 长 水 产 品 的 鲜 活 期 。 如何更好地利用水产品营养价值
( 1 ) 低温保鲜能有效抑制或减缓 水 产 品 酶 类 的 活 性 和 细 菌 生 长 ，防止 腐 败 变 质 ，从 而 较 好 地 保 留 水 产 品 原 有 风 味 、营 养 价 值 和 外 观 质 量 ，使得 水产品的营养价值更好地发挥出来， 有 益 于 人 们 的 身 体 健 康 ，减 少不必要 事件的发生。
水产品的营养价值（3）
水产品的营养价值（3）水产品的营养价值（二）其他水产品的营养价值1 ．营养价值其他水产品包括甲壳类和软体动物类，即虾、蟹、贝类、牡蛎、乌贼、章鱼等。
这些水产品的蛋白质含量约为15% ，以河蟹、对虾、章鱼较高，脂肪和碳水化合物含量较低，维生素含量与鱼类近似。
矿物质含量在1.0-1.5% 之间，其中钙、钾、锌、硒和碘含量非常丰富。
一般而言，甲壳类和软体动物类的钙含量在150mg/ 100g 以上，其中虾皮的钙含量很高，可达 991mg/ 100g 。
微量元素中硒含量最为丰富。
此外，牡蛎、扇贝的锌含量较高，河蚌和田螺的铁含量较高。
因此，虾皮、牡蛎、扇贝等海产品是补充钙和锌的重要食物来源。
2 ．加工烹调对水产品营养价值的影响鱼类和其他水产动物常常采用的烹调方法有，蒸、煮、烧、炒、溜等，不同的加工烹调方法对水产品的营养价值也有不同影响。
（1 ）煮、红烧：对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。
（ 2 ）蒸：食物与水接触较少，水溶性维生素损失比较少。
四、蛋类的营养价值蛋类是指禽类所产卵，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。
蛋制品是指以蛋类作为主要原料的食品，如松花蛋、蛋黄酱、咸蛋、蛋粉等。
蛋类的营养素含量丰富，而且质量高，是营养价值很高的食物。
不同品种的蛋类营养成分大致相同。
（一）营养价值1. 蛋白质全蛋的蛋白质含量约为12.8% ，其中蛋清的蛋白质总量占全蛋的54% ，高于蛋黄（46% ）。
蛋类含人体所需的各种氨基酸，且组成模式与合成人体组织所需的蛋白模式最为接近，容易消化吸收，生物学价值高达 95 ，是最理想的天然优质蛋白质，因此常被作为参考蛋白质。
2. 脂肪蛋中的脂肪含量约为 10%-15% ，集中于蛋黄中（ 98% ）。
蛋黄中的`脂肪颗粒细小，易消化吸收，大部分为中性脂肪，即甘油三酯，约占62-65% ，且以单不饱和脂肪酸最为丰富。
此外，蛋黄是磷脂的极好来源，占脂肪总量的30-33% 。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究水产品是人类通过捕捞或者养殖得到的食物，它包括各种鱼类、贝类和其他水生动物。
水产品富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是一种营养丰富的健康食品。
近年来，越来越多的研究表明，适量摄入水产品对人体健康有很多好处。
以下将详细介绍水产品的营养价值以及相关研究成果。
水产品的营养价值1. 丰富的蛋白质水产品是非常优质的蛋白质来源，其中含有丰富的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸和色氨酸。
蛋白质是维持人体正常生理功能所必需的营养素，摄入适量的蛋白质可以维持身体的肌肉、骨骼和器官的正常结构和功能。
2. 不饱和脂肪酸水产品中富含不饱和脂肪酸，特别是Ω-3系列脂肪酸，如EPA和DHA。
这些脂肪酸对心脏血管系统有益，可以降低胆固醇、减少心脏病和中风的发病率，同时有助于调节免疫系统，预防炎症性疾病的发生。
3. 维生素和矿物质水产品富含多种维生素和矿物质，如维生素D、维生素A、锌、铁、钾等。
这些营养素对人体的生长发育、免疫功能、骨骼健康、视力保护等都起着重要的作用。
水产品的营养价值丰富，但要注意的是，一些水产品中可能含有重金属和有害物质，因此在选择和食用水产品时需要注意安全和卫生。
水产品与健康1. 心血管保健大量的研究证明，适量摄入水产品有助于降低心脏病和中风的风险。
其中Ω-3系列脂肪酸对心血管有益的作用尤为显著，能够降低胆固醇、稳定血压、预防血栓形成。
2. 改善免疫功能水产品中的营养物质能够增强免疫系统的功能，提高身体的抗病能力。
适量食用水产品可以预防感冒、流感等呼吸道疾病，减少感染和发炎的风险。
3. 儿童智力发育研究发现，孕妇适量摄入水产品可以促进胎儿大脑的发育，有助于提高儿童的智力和学习能力。
儿童时期适量摄入水产品也对智力发育有一定的促进作用。
水产品的研究成果1. 水产品与老年人认知功能一项由美国国家卫生研究院资助的研究发现，老年人适量摄入水产品可以降低老年痴呆症的风险。
研究人员通过对数万名老年人进行长期跟踪调查发现，每周食用一到两次水产品的老年人患老年痴呆症的风险要低于不吃或少吃水产品的老年人。
水产品营养价值
鱼类的营养价值
一、蛋白质
鱼类含蛋白质约15～20％，利 用率高达85～90％，属于完全 蛋白质。
蛋白质的分类：根据氨基酸模式，在营养学上通 常把食物蛋白质分为三类： 1、完全蛋白质：当食物中蛋白质所含必需氨 基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能 维持人体健康，也能促进生长发育，此类蛋白 质称为完全蛋白质。乳类、蛋类、瘦肉的蛋白 质都属此类。 2、半完全蛋白质：当食物蛋白质所含必需氨 基酸种类齐全、但含量多少不均、比例不合适， 若膳食只食用此种蛋白，可以维持生命，但不 能促进生长发育，此种食物蛋白质成为半完全 蛋白质。米、麦等谷类中的蛋白质属于此类。 3、不完全蛋白质：当食物蛋白质所含必需氨 基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康， 此类食物蛋白质称不完全蛋白质，玉米、海参、 肉皮、蹄筋等食物中的蛋白质属于此类。
水产品的营养价值
水产品的营养价值
水产品是鱼类、虾、 蟹、贝类和藻类的养成分，易 于人体消化吸收，能 供给人体优良的蛋白 质，补充谷类氨基酸 组成的不足，还能供 给多种维生素和矿物 质，具有较高的营养 价值。
水产品的种类
1、鱼类 2、甲壳动物：对虾、河蟹。 3、软体动物：贝类、乌贼、鲍鱼。 4、棘皮动物：海参、海胆。 5、腔肠动物：海蜇。 6、爬行类及两栖动物：甲鱼。 7、藻类植物：海带、紫菜。
2、鱼翅
鱼翅是以鲨鱼、鳐鱼等的鱼鳍干制而成， 碳水化合物占0.20%，脂肪为0.28%，蛋 白质为83.53%，矿物质为2.24%，其中钙、 磷、铁的质量分数较为丰富。 从蛋白质的质量看，缺乏必须氨基酸色 氨酸，所以蛋白质的质量分数虽高，但 却为不完全蛋白质，生物价较低，但对 皮肤有滋养作用。
作业：
我们来讨论：
火辣水煮鱼
主料:草鱼1条 辅料:鸡蛋1个，色拉 油1000－1500克， 汤1250克，精盐5克， 味精3克，胡椒面4 克，料酒15克，姜 片3克，蒜瓣7克， 葱节8克，花椒、干 辣椒适量。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究1. 引言1.1 水产品的重要性水产品在日常饮食中扮演着非常重要的角色，因为它们提供了人体所需的多种营养物质。
从蛋白质、脂肪到维生素、矿物质，水产品中几乎包含了所有人体所需要的营养元素。
特别是海鱼，它们富含多不饱和脂肪酸，对心脏健康有着明显的好处。
水产品也是优质的蛋白质来源，对于维持身体的肌肉组织、骨骼结构以及各种生理功能至关重要。
许多研究表明，适量地食用水产品可以降低患心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
水产品不仅对于个人的身体健康有益，也对于整个社会的健康产生了积极的影响。
水产品的重要性不容忽视，人们应该在日常饮食中适量地摄入各种水产品，以保持身体的营养均衡和健康状态。
1.2 营养价值的意义水产品中的蛋白质是人体维持组织结构和功能的重要物质，具有修复和增长身体组织的作用。
水产品中的不饱和脂肪酸对降低血脂、保护心血管系统健康起着至关重要的作用。
水产品中丰富的维生素和矿物质对保持人体免疫力、促进骨骼健康、预防贫血等起到重要作用。
充分认识水产品的营养价值意义，对于合理膳食结构的形成、健康生活方式的养成具有重要意义。
通过科学合理地摄入各类水产品，可以有效地提高人体的免疫力、预防疾病、维持身体健康，对于全面提升人民群众的生活质量和促进国家的经济社会发展具有重要的积极意义。
2. 正文2.1 水产品的营养成分水产品是一种非常重要的食物来源，它们富含多种营养成分，对人体健康有着重要的作用。
水产品的主要营养成分包括蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。
优质蛋白质是水产品的主要营养成分之一，它包含所有人体所需的氨基酸，有助于维持身体组织的健康。
而不饱和脂肪酸则对心血管健康至关重要，水产品中丰富的欧米茄-3脂肪酸被称为“心脏健康之油”，可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
水产品还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、碘、锌等。
这些营养成分对于维持人体的正常生理功能、促进骨骼发育、增强免疫力等方面起着重要作用。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究水产品是指从水中捕捞或者养殖出来的食品，包括各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
水产品不仅是人们餐桌上的美味佳肴，更是一种营养丰富的食品。
水产品中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康具有很多益处。
研究表明，适量食用水产品有助于增强免疫力、改善身体机能、防治多种疾病。
本文将就水产品的营养价值与研究进行探讨。
一、水产品的营养价值1. 蛋白质含量高水产品是蛋白质的良好来源，尤其是一些鱼类和贝类，它们的含蛋白质量可以堪比肉类。
蛋白质是人体的重要营养素，能够帮助维持细胞和组织的修复和生长，促进免疫功能的提升。
食用水产品有助于增加身体的蛋白质摄入量，对于生长发育期的儿童和孕妇尤为重要。
2. 含有丰富的不饱和脂肪酸很多水产品富含omega-3脂肪酸，比如鲑鱼、鳕鱼等。
这种脂肪酸对人体健康有益，可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生；同时也有助于改善大脑功能，预防老年痴呆症。
适量食用富含omega-3脂肪酸的水产品对人体健康有积极的影响。
3. 维生素和矿物质含量丰富水产品中还含有丰富的维生素和矿物质，比如维生素A、维生素D、维生素B族、钙、锌、铁等。
这些营养素对于维持身体正常的代谢功能和免疫功能非常重要，能够预防缺乏性疾病，促进身体健康。
二、水产品的研究进展1. 水产品与心血管健康过去的研究表明，适量食用水产品可以预防心血管疾病的发生。
近年来，更多的研究发现，富含omega-3脂肪酸的水产品对心血管健康的益处更加显著。
美国心脏协会推荐每周至少食用两次海鲜，以预防心脏病和中风的风险。
一些研究还发现，经常食用富含omega-3脂肪酸的水产品可以改善大脑功能，降低老年痴呆症的风险。
水产品中所含的蛋白质和矿物质也有助于大脑的健康发育和正常功能。
3. 水产品与免疫功能水产品中富含的蛋白质、维生素和矿物质对人体的免疫功能有很大的帮助。
适量食用水产品可以增强人体的免疫力，预防感冒和其他常见疾病的发生。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究水产品是指在水体中生长和繁殖的各种动植物，包括鱼、虾、蟹、贝类等。
水产品不仅是人类饮食中不可或缺的重要食物，同时也是营养价值极高的食材。
近年来，越来越多的研究表明，水产品不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，还具有多种生物活性物质，对人体健康具有重要的保健作用。
本文将从水产品的营养价值、生物活性物质和健康保健功能方面进行阐述，以期为大家全面了解水产品的营养价值与研究提供参考。
一、水产品的营养价值1. 蛋白质含量高水产品中蛋白质含量极为丰富，且蛋白质的氨基酸构成比较完全，易被人体吸收利用。
研究表明，鱼类蛋白质含有丰富的赖氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸，具有很高的营养价值。
由于水产品中蛋白质含量高，且易被人体吸收，所以水产品被誉为“海洋之牛奶”。
2. 脂肪含量丰富水产品中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，尤其是Ω-3不饱和脂肪酸的含量较高。
Ω-3不饱和脂肪酸对人体健康有很好的保健作用，可以降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病，还对大脑的发育和功能有很好的影响。
水产品被誉为“海洋之橄榄油”。
3. 维生素和矿物质含量丰富水产品中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B族以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，对维持人体正常的生理功能有着重要的作用。
尤其是维生素D和钙的含量相对较高，对促进骨骼的生长和骨密度的增加具有重要的作用。
水产品中还含有丰富的铬和硒，对于人体的抗氧化、防癌等有益。
二、水产品的生物活性物质除了上述的营养成分外，水产品中还含有多种生物活性物质，如多糖、蛋白胨、海洋生物肽、甲壳素等。
这些物质具有一定的药理活性和保健功能，对人体健康有着积极的影响。
尤其是海洋生物肽和甲壳素，具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老等多种健康功能，被广泛应用于保健食品和药品领域。
三、水产品的健康保健功能1. 心血管保健水产品中的Ω-3不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，减少动脉粥样硬化的发生，预防心血管疾病的发生。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究水产品是指从水中生长的各种动物和植物制成的食品。
包括鱼类、贝类、海藻等。
水产品富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，被公认为是健康的食品之一。
1. 蛋白质水产品中蛋白质含量较高，且其氨基酸组成具有优良的生物价值，人体吸收利用率高。
同时，水产品中的蛋白质质地柔嫩，易于消化吸收，是人们增强体质、提高免疫能力的重要来源。
2. 钙质水产品中的钙质含量丰富，尤其是贝类、海藻类，更是天然含钙的佳品。
钙质可以促进人体骨骼和牙齿的健康生长发育，维护心脏及神经等器官的正常功能。
3. 脂肪水产品中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，尤其是富含EPA、DHA等多种不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对身体非常有益。
长期食用水产品，可以降低血脂、降低血压、预防心血管疾病，维护人体健康。
4. 维生素水产品中富含多种维生素，其中B族维生素、维生素A、维生素D等具有较高的含量。
这些维生素不仅可以增强人体免疫力、预防感冒等疾病，还对视力、骨骼和皮肤等有着重要的作用。
1. 水产品与心血管疾病水产品中的不饱和脂肪酸可以降低人体内的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。
此外，水产品中还包含多种抗氧化物质，可以减少自由基的产生，保护心脏。
2. 水产品与脑神经系统水产品中的DHA是脑组织中最常见的脂肪酸之一，能够提高儿童的智力水平，同时也对成人的大脑功能有显著的改善作用。
此外，水产品中的维生素B6也可以缓解焦虑、抑郁等神经方面的症状，对维护脑神经系统的健康具有一定的帮助。
4. 水产品与肝脏水产品中富含丰富的优质蛋白质和维生素B族，可以促进肝细胞修复和再生，维护健康的肝脏功能。
总之，水产品是一种非常有营养价值的食品，长期食用可以带来诸多好处。
我们应该注意适当选择水产品，以满足人体对营养素的需求，同时，也要注意食品安全和健康饮食的原则。
水产品营养价值概况
五、含氮浸出物：
含氮浸出物是动物性原料中，含有的
可以使汤汁鲜美的含氮物质的总称。主 要包括：肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸、 嘌呤化合物等。
如何在烹调过程中保护营养素？
1、油： 油煎至鱼头两面微黄，并注意油温不要太高，
一般低于180度； 2、水：
水要一次加至足量，避免中间加水降低温度， 影响营养成分的分解； 3、盐：
水产品的营养价值
水产品的营养价值
水产品是鱼类、虾、 蟹、贝类和藻类的统 称，其中以鱼类为主。 水产品味鲜可口，含 有多种营养成分，易 于人体消化吸收，能 供给人体优良的蛋白 质，补充谷类氨基酸 组成的不足，还能供 给多种维生素和矿物 质，具有较高的营养 价值。
水产品的种类
1、鱼类 2、甲壳动物：对虾、河蟹。 3、软体动物：贝类、乌贼、鲍鱼。 4、棘皮动物：海参、海胆。 5、腔肠动物：海蜇。 6、爬行类及两栖动物：甲鱼。 7、藻类植物：海带、紫菜。
从营养角度来分析水煮鱼
成分一：盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克， 但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。 1.过量食入盐易造成体内需水量的增加。 2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、 血压升高，还能影响血管的弹性。
成分二：油
油中含有大量的热量和脂肪，每人每天摄入25 ~ 30克食用油脂即可满足肌体的需求，不宜 摄入过多。 1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正 常吸收所需的营养物质。
2、将鱼肉斜刀片成薄片， 加入精盐、料酒、味精、 鸡蛋清拌匀，使鱼片均 匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高 汤、盐烧沸，下鱼头、 鱼骨，用大火熬煮。撇 去汤面浮沫，滴入料酒 去腥。汤盆内放黄豆芽 垫底。待鱼骨熟后捞起 放入汤盆里。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究水产品是指生活中常见的各类水生动物以及水生植物，如鱼类、虾类、贝类等。
水产品不仅是人们日常饮食的重要组成部分，也是一种非常重要的蛋白质来源。
下面我们将介绍水产品的营养价值以及相关的研究。
水产品富含高质量的蛋白质。
水产品中的蛋白质含量较高，且具有较好的生物利用率。
蛋白质是人体构成组织、合成酶和激素等重要物质的基础，能够提供维持身体正常功能所需的氨基酸。
比如鱼类中的蛋白质质量较高，其氨基酸构成比较完整，因此在日常饮食中适量摄入水产品可以满足人体的蛋白质需求，有助于促进生长发育和维持健康。
水产品富含多种维生素和矿物质。
水产品中含有丰富的维生素B族和维生素D，这些维生素对人体的新陈代谢、神经系统和免疫系统等起到重要的调节作用。
水产品也是矿物质的重要来源，如钙、磷、锌、铜等。
这些矿物质对维持骨骼健康、促进血液循环、强化免疫力等都具有重要作用。
水产品中富含多不饱和脂肪酸。
水产品中的脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸。
这些脂肪酸对人体的心脑血管健康、抗炎、免疫调节等都有很好的保护作用。
ω-3脂肪酸对预防高血压、心血管疾病、血液高凝等有重要作用，而且具有一定的抗肿瘤、抗老化和养颜功效。
水产品具有保护心脏健康的作用。
多项研究表明，适量摄入水产品可以降低心血管疾病的风险。
一些欧洲大型研究发现，高度依赖鱼类作为主食的国家，患心脑血管疾病的人数较少。
这主要是因为鱼类富含ω-3脂肪酸，能够降低胆固醇、血压和血液中的三酸甘油酯等不良物质的含量，从而保护心脏健康。
还有许多有关水产品在防治疾病、提高免疫力等方面的研究。
水产品中还含有一些生物活性物质，如牡蛎中的牡蛎肽具有抗氧化和镇静作用；虾类中的虾红素则具有抗炎、抗血栓和增强免疫力的作用等。
这些研究为水产品在保健食品和药物开发领域提供了新的思路。
水产品富含高质量的蛋白质、多种维生素和矿物质、多不饱和脂肪酸等有益于人体健康的营养成分。
适量摄入水产品有助于满足人体的营养需求、预防疾病以及促进健康。
水产品的营养价值
水产品的营养价值水产动物种类繁多，全世界仅鱼类就有2.5万～3.0万种，海产鱼类超过1.6万种。
在种类繁多的海洋动物资源中，可供人类食用、具有食用价值的主要有鱼类、鲸类、甲壳类、软体类和海龟类。
一、鱼类主要营养成分及食用注意（一）鱼类的营养成分1、蛋白质鱼类蛋白质含量约为15％~20％，平均18％左右。
2、脂类脂肪含量约为1％~10％，平均5％左右，呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95％左右。
不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22之间，不饱和双键有1～6个，多为ω-3系列。
3、碳水化合物碳水化合物的含量较低，约1.5％左右。
有些鱼不含碳水化合物，如鲳鱼、鲢鱼、银鱼等。
4、xx鱼油和鱼肝油是维生素A 和维生素D 的重要来源，也是维生素E(生育酚)的一般来源。
5、矿物质鱼类矿物质含量为1％～2％，其中锌的含量极为丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，其中钙的含量多于禽肉，但钙的吸收率较低。
海产鱼类富含碘，有的海产鱼每公斤含碘500～1000μg，而淡水鱼每公斤含碘仅为50～400μg。
（二）、鱼类的食用注意1、充分利用鱼类营养资源。
富含优质蛋白质，容易被人体消化吸收；含有较少的饱和脂肪酸和较多的不饱和脂肪酸。
2、防止腐败变质鱼类因水分和蛋白质含量高，结缔组织少，较畜禽肉更易腐败变质特别是青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼，组氨酸含量高，所含的不饱和双键极易氧化破坏，能产生脂质过氧化物，对人体有害。
因此打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。
保存处理易般采用低温或食盐来抑制组织蛋白酶的作用和微生物的生长繁殖。
3、防止食物中毒有些鱼含有极强的毒素，如河豚鱼，虽其肉质细嫩，虽其味道鲜美，但其卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒的河豚毒素，若不会加工处理，可引起急性中毒而死亡。
二、甲壳类和软体动物类甲壳类和软体动物类主要包括虾、蟹、贻贝、扇贝、章鱼、乌贼、牡蛎等。
水产的种类 常见5大水产品的营养价值
水产的种类常见5大水产品的营养价值肉类、水产作为人们日常膳食不可或缺的食物，其营养价值极高，对人类健康的影像极大。
今天小编给你介绍5大常见水产品的营养价值。
肉类、水产是人体所需营养的“矿山”，无论是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素，都可以从肉类、水产中得到补充。
下面小编为大家讲讲几种水产食物的营养保健。
一、鲜贝贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
二、带鱼带鱼又名刀鱼，鞭鱼，它是我国四大海产经济鱼之一，分布于我国的东海、南海和黄海。
带鱼肉质肥嫩、细腻鲜美，是一种物美价廉的大众食品。
中医认为它具有补脾益胃、补虚益血、润肤美发等功效，适用于胃脾虚弱、消化不良、皮肤干燥、头发枯黄等症。
带鱼富含蛋白质、钙、镁，还含有较丰富的铁、锌、铜、锰、钴、硒、维生素A、维生素B1、维生素b2等。
三、蟹蟹肉味道鲜美、营养丰富，是人们喜爱的食物，为上等名贵水产。
螃蟹按养殖的水域不同，有河蟹与海蟹之分。
海蟹所含的糖和无机盐中的钾、钠、钙、镁、硒等元素均比河蟹含量高，而维生素的含量比河蟹低。
蟹肉的蛋白质含量与猪、牛、羊肉的含量相近，脂肪的含量与鸡肉和其他鱼类也相近，但含糖量比其他鱼类稍高。
蟹多在秋高气爽的季节，即“菊花黄，蟹儿壮”时大量上市。
此时的蟹膏肥体壮，食之尤佳。
蟹性寒味咸，具有滋阴、清热、散血、养筋益气之功效，可用于跌打损伤、伤筋断骨、淤血肿痛以及胎死腹中、临产无力、胎儿不下等症。
蟹还有抗结核的作用。
四、三文鱼三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究水产品是指由水生动植物提取或制成的食品，如鱼、虾、蟹、贝类等，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
水产品富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸和独特的营养成分。
近年来，随着人们健康意识的提高和科学研究的不断深入，水产品的营养价值和研究备受关注。
水产品富含优质蛋白质。
蛋白质是人体生长发育所必需的营养物质，对维持人体组织的正常结构和功能具有重要作用。
而且水产品中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成比例较理想，易被人体吸收利用。
尤其是鱼类，其蛋白质含量可达18%~20%，是肉类蛋白质含量的1.5~2倍。
水产品富含多种维生素和矿物质。
海鱼富含维生素A、维生素D和维生素B族等多种维生素，这些维生素对维持人体正常的新陈代谢和免疫功能具有重要作用。
水产品中的矿物质含量也较高，如钙、磷、铁、锌等，对维持骨骼的健康和促进血红蛋白的合成都起到了重要作用。
水产品中含有丰富的不饱和脂肪酸和独特的营养成分。
鱼类中含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对降低血清胆固醇、预防心血管疾病、改善大脑功能等都有显著的效果。
一些水产品中还含有独特的生物活性物质，如虾青素、鱿鱼天冬氨酸等，这些物质对抗氧化、抗炎、抗癌等都具有显著的作用。
水产品是一种营养丰富、易于吸收的食品，长期食用对人体健康有着显著的好处。
并且，在近年来的研究中也发现，水产品不仅可以提供丰富的营养物质，还具有一定的药用价值。
水产品对心血管疾病的预防和治疗具有显著的作用。
研究发现，经常食用鱼类的人群心脏病的发病率较低，而且鱼油中的ω-3脂肪酸能够有效降低血脂和血压，减少心脏病的风险。
水产品中的某些生物活性物质也具有增强心脏功能、抑制血栓形成、防止动脉粥样硬化等作用。
水产品对脑部功能的改善也有一定的帮助。
研究发现，经常食用富含ω-3脂肪酸的鱼类的人群，其智力水平和认知功能较好，老年人患上阿尔茨海默病的风险也较低。
而且，虾青素等一些生物活性物质也具有明显的抗氧化作用，有助于改善脑部的血液循环和代谢。
水产品的营养价值与食用方法
水产品的营养价值与食用方法日常生活中我们都会吃一些海鲜等水产品，它们在满足人们味蕾享受的同时又有什么营养价值呢？各类水产品怎么做才好吃？我们一起来了解一下！带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。
因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。
每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。
为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
带鱼具有一定的药用价值。
我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。
鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。
适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分--6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鱿鱼，也称“柔鱼”,产量最大的台湾省，称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。
鱿鱼营养价值很高，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。
鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%~20%,脂肪含量极低，只有1%不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。
因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
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常见水产品的营养 4.草鱼 草鱼又名鲩鱼、白皖、鲩鱼，是日常餐桌 上的佳品。 营养学研究表明，草鱼富含蛋白质、脂肪、 无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、
5.鲢鱼 鲢鱼又名白脚鲢，其肉柔嫩细腻，为人们 常食的鱼类。 自然分布于中国东北部、中部、东南、南部地 区江河中，但长江三峡以上无鲢的自然分布。 形态特征体侧扁，腹部狭窄隆起似刀刃， 自胸部直至肛门，称为腹棱。头长约为体长的 1/4。体色银白，背部稍带青灰。鳞细小。胸鳍 末端伸达腹鳍基部。口宽大，口腔后上方具螺 旋形鳃上器。
10.牡蛎
• 牡蛎又名蛎蛤、海蛎、蚝子，属于 贝类食品。 • 牡蛎含有大量人体需要的营养物质。 据测定，每100g牡蛎干品中，含蛋 白质45～57g、脂肪7～11g、糖元 19～38g，以及维生素A、B、C、D、 E和微量元素铁、锰、磷、铜、锌、 碘等，其中含锌量极高。此外，它 还含有海洋生物特有的多种活性物 质和牛磺酸，有利于减肥、抗菌。 牡蛎所含有的物质，非常有利于人 体的健康，为理想的营养水产食品 之一。
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸，也含有脂肪、 糖类、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄 素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用， 其营养价值与青鱼相近。
常见水产品的营养
6.带鱼 带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼 等。 长60～120厘米，像一条长带子。全身银 白色，无鳞，口大，齿尖，性情凶暴，不仅 吃鱼虾，还残杀同类。分布在太平洋、大西 洋一带。我国的东海产量最高，肉味鲜美。
常见水产品的营养
9.海蜇 鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞，可以 分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品， 是海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分加工 的制品则是海蜇头。海蜇做菜滑嫩，清脆耐 嚼，是人们喜爱的一道菜肴。 海蜇富含多种营养物质，在每100g海蜇 中含蛋白质12.3g、碳水化合物3.9g、脂肪 0.1g、钙182.2mg、铁5.9mg、碘132mg，还含 有部分B族维生素、胆碱、甘露多糖。实验证 明海蜇能扩张人的血管，降低血压，防治动 脉粥样硬化等，同时也可预防肿瘤的发生， 抑制癌细胞的生长。
常见水产品的营养
8.蟹 蟹又称螃蟹，毛蟹、大闸蟹。有河蟹、海 蟹区别。甲壳方圆形，雄蟹腹脐三角形，雌 蟹腹部圆形。螯足大如钳子，可以抓东西吃 和抵抗敌害。步足只能上下活动，横向爬行。 原产我国，目前欧洲等地都有分布。
• 据研究，每100g蟹中含脂肪2.6g、蛋白质14g、碳 水化合物5.44g、磷191mg、铁0.8mg、维生素 A230mg。尚含有10种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨 酸、脯氨酸、精氨酸等含量较多，随着蟹的从淡水 入海水，或从海水人淡水而有增减。如蟹从海水进 入淡水3小时后，肌肉中总氨基酸即见减少，变化 最显著的是脯氨酸和甘氨酸。 • 蟹的甲壳，以往都被废弃，近年来科学家从中提取 甲壳素，可用作渗析和离子交换材料、胶囊材料、 生物功能材料。如果用它处理水，其净水效果优于 活性炭。还可以用于制造人工皮肤，制成新型内服 药品的载物。同时从蟹甲壳中还可提取一种叫 NACOS-6的物质，能增强人体细胞活性，进而增 强抗癌效果。
太湖三白
• 太湖白鱼
学名“太湖翘觜红鲌”，肉质 洁白、细嫩，味鲜而闻名，与松 江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼 并称为中国四大名鱼。《吴郡志》 载： “白鱼出太湖者胜，民得采 之，隋时入贡洛阳”。可见白鱼 在隋代已成为贡品。白鱼营养丰 富，红烧、清蒸均可，尤其以腌 过后清蒸更佳，用白鱼制鱼圆作 汤，鲜嫩妙不可言。
水产品的质量特点与合理利用
2. 合理利用 • 水产品味道鲜美，营养丰富，为人所爱，但若食 之不当也可致病，甚至会送命。例如河豚鱼自古 为人们所欣赏，但是其卵、卵巢、肝脏和血液中 含有极毒的河豚毒素和河豚酸，若不会处理，食 后会致急性中毒而死亡。因此没有经验的人，千 万不要“舍命吃河豚”。 • 鱼肉与畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多， 结缔组织较少，因此比畜肉更容易腐败变质，且 速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已 产生引起食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新 鲜。
水产品的化学组成及营养
4.维生素 鱼类是核黄素是尼克酸的良好来源。 鱼类，特别是海产鱼的肝脏中维生素A和 维生素D的含量特别高，因而常作为生产 药用鱼肝油的来源。但有些鱼体内含有 硫胺素酶，新鲜鱼如果不及时加工处理， 鱼肉中的硫胺素则被分解破坏。
水产品的化学组成及营养
5.含氮浸出物 鱼类的含氮浸出物比较多，约占鱼 体质量的2%～3%，主要包括三甲胺、次 黄嘌呤核苷酸、游离氨基酸和尿素等。 氧化三甲胺是鱼类鲜味的重要物质，三 甲胺则是鱼腥味的重要物质，还有一些 有机酸常常与磷结合成磷酸肌酸，此物 常略带苦味。
• 身体细长，头尖，口小，有口须五对。肠 壁上有许多微血管，当水中氧气不足时， 能升到水面，用嘴咽下空气，然后空气通 过肠子呼吸。泥鳅生活在静水底层有淤泥 的地方， 以小型甲壳类、昆虫和植物碎屑 为食。
太湖三白
• 太湖白虾
太湖白虾、太湖银鱼和白鱼 俗称为“太湖三白”。白虾通体 透明，又称水晶虾，壳薄肉嫩， 适宜做“醉虾”，上桌时鲜活蹦 跳，鲜嫩异常，为当地传流名菜。 白虾晒干后去皮，即为名贵的太 湖虾米，俗称“湖开”，具托痘 疮、下乳汁、壮肠道，解毒，强 肾补精等功能。
常见水产品的营养
1.鲤鱼 • 鲤鱼，是人们非常熟悉的一种鱼类食品。
• 鲤鱼的营养价值较高。据测定，每100g鱼肉中， 含蛋白质20g、脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙 6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有多种维生素组 织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外还 含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺 以及组织蛋白酶A、B、C等成分，因此，鲤鱼营养 丰富，颇有药用功能。据临床证明，鲤鱼对门静 脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水 消肿的效果。
常见水产品的营养
7.虾 虾又名“长须公”、“虎头公”，别号 “曲身小子”，其家族庞大，有龙虾、对虾、 海虾、白虾、青虾、毛虾等。 虾含蛋白质较高，并含脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁、碘、维生素A、B1、B2、烟 酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E及碘等。 虾皮中含钙量很高，据报道孕妇常吃虾皮， 可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
常见水产品的营养
3.青鱼 青鱼又名黑皖、青鲩、乌鲭，历来被奉为营 养上品。
青鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁。头顶宽平。 口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。眼位于头 侧正中。鳃耙稀而短小。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑。 腹部圆。体被六角形大圆鳞。
据营养分析，每100g青鱼中含蛋白质19.5g、 脂肪5.2g、钙25mg、磷171mg、铁0.8mg、硫胺素 0.13mg、核黄素0.12mg、尼克酸1.7mg，还含有 核酸、锌、镁等，有增强体质，延缓衰老等作用。 另外，还发现青鱼含硒等微量元素，有助于防癌 抗癌。
常见水产品的营养
6.银鱼 银鱼又名银条鱼、面条鱼、面丈鱼等。银鱼 的可食率为100％，为营养学家所确认的长寿 食品之一，被誉为“鱼参”。 身体细长，头尖，口小，有口须五对。肠 壁上有许多微血管，当水中氧气不足时，能 升到水面，用嘴咽下空气，然后空气通过肠 子呼吸。泥鳅生活在静水底层有淤泥的地方， 以小型甲壳类、昆虫和植物碎屑为食。
3.无机盐 • 鱼类无机盐的含量比较高，可达到1%～2%，磷的 含量最高，约占无机盐总量的40%；此外，钙、钠、 氯、钾、镁等含量也比较高；钙在小虾皮中的含量 特别高，可达到2%；海产品含有丰富的碘，有的 海鱼中碘的含量可达到500～1 000μg；而淡水鱼 的碘含量只有50～400μg；很多海产品中还含有丰 富的微量元素，例如每1kg牡蛎含锌高达1 280mg， 是人类锌的很好的食物来源。
水产品的质量特点与合理利用
1.水产品的质量特点 鱼类蛋白质与人体组织蛋白的组成相似，因此生物价值较 高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维细而短，蛋白质结构松软，水 分含量较多，肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、 老年人和儿童食用。 鱼类脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪 酸中，长碳链、多价不饱和脂肪酸占的比例也较大，故鱼类脂 肪具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用。据考察，生 活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病发病率最低的民族，科 学家认为，这可能与他们自古以来长年吃鱼有关。在我国和日 本的疾病调查中，也发现祖祖辈辈以打鱼为生的渔民，由于吃 鱼多，冠心病的患病率同样很低。
常见水产品的营养
11.海参
海参又名海鼠、海黄瓜、沙参，其种类多达1，000 余种。在我国以梅花参、刺参、瓜参、黑乳参较著名。 海参属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。 我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，而 威海 的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面 平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色， 成参体长20—40厘米。威海沿海岩礁众多，海藻茂密， 海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，最大个 体 318克，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。年产海 参干品10余吨。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八 珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。
带鱼富含蛋白质、脂肪，也含较多的钙、磷、 铁、碘以及维生素B1、B2、A等多种营养成分。 带鱼鳞含较多的卵磷脂，卵磷脂可以延缓脑细胞 的死亡，可使大脑“返老还童”，故常吃带鱼不 去鳞，对老年人大有益处。此外，带鱼鳞的丰富 油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤 表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具有美容 的效果。由于带鱼肥嫩少刺，易于消化吸收，更 是老人、儿童、孕妇和病人的理想食品。
常见水产品的营养
2.鲫鱼
鲫鱼又叫河鲫、鲫瓜子。体侧扁而高,腹部圆,头较 小,吻钝,口端位呈弧型；眼较大,无须；体呈银灰色,背部 较暗,鳍灰。因生存的环境不同,形体与颜色也有所差异。 其肉质鲜美,营养丰富。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维 生素A、维生素B、尼克酸等，据测定，每100g黑 鲫鱼中含蛋白质高达20g，仅次于对虾，含脂肪 达7g。鲫鱼的含肉量可达67％，鱼肉中含有16种 氨基酸，其中人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量 较高，营养价值甚为丰富。鱼油中含有大量维生 素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血 液粘稠度，促进血液循环。近年来临床证明，鲫 鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿等病 症有较好的调补和治疗作用。