包间服务流程图

1、在客人用主食的时间，核对酒水菜品是否上齐。然后到收银台和收银员一起核对单据，检查是否多算和漏算，是否优惠打折；如果配单金额与实际金额产生误差及时请当班经理处理。

2、埋单：（通知经手人或订房经理来买单）拿到账单后请客人过目，询问客人满意度并同时知会客人金额，消费大项，若有优惠，应向客人说明，如是会员，要知道客人的会员价。

3、注意客人付款方式（现金、储蓄卡、支票、信用卡），支付后说：“谢谢”，征询客人是否需要发票，单位写在单据背面。A 支票结算时需要客人留下姓名、有效证件号、手机号码、财务电话。B 现金结算时，须当客人面点清。C 如刷卡，询问客人是否有密码，有则到收银拿移动POS 机，给客人结算。

4、找零和发票送上后提醒客人。

5、送客：客人离去时，要通知经手人或经理一起送客，帮助客人拿衣服和包，提醒客人带好随身物品，检查是否有遗留物品。提前打开包间门，引领客人离店，并询问客人对服务和菜品的意见，如有未参观的客人，可征询是否参观。

6、将客人送至门口上车，鞠躬90°，目送其离开。

1、和点单人员交接后，根据菜品、酒水摆上相应的餐具（如鲍鱼刀叉等），杯具和汁酱，并撤掉不用的。

2、根据客人所点酒水先向客人展示，确定是否打开，客人应许后方可打开，然后依次斟倒白酒、红酒、饮料（白酒9分满，红酒1/7满，啤酒8分满，花雕酒8分满，洋酒一盎司，果汁5分满），客人点黄酒时，询问是否加热，是否要姜丝、话梅或单放，点红酒时要提前醒酒20-40分钟，点洋酒时，应跟冰块。）

3、先上餐前水果，再上凉菜要注意搭配，客人入席上毛巾放在客人左手边。

4、引导客人入席，（XX 总或先生打扰您一下，今天的酒水和凉菜都已经准备好了，请咱们入席，边吃边聊。）并热情示意宾主位，拉椅就座，为客人打开餐巾（压在苏菲下），介绍餐前水果、凉菜及今天所点酒水，辅助服务员拿好酒水站在客人右后方进行第一轮的酒水服务。

5、主看服务员叫第一道主菜并起两三道热菜。

6、及时整理休息区的茶水，建议客人餐中喝饮料，餐后再喝茶。

1、上热菜。A 根据上菜程序、时间，通知出菜（要熟知每道菜的制作时间、味型、小料等）。上菜时要注意报菜名，并介绍其特色，特别市大菜和贵价菜。B 根据客人用菜速度和烹饪时间控制好菜品速度，并注意餐桌上菜品，采用分、拼、换、撤原理来进行整理（注意上分位菜时，尤其要控制好上菜时间，一道接一道）。C 凡有跟料的菜，应先上小料放在右边，再上菜品。D 上鱼时，先放置转盘给主人主宾展示，如果客人没有要求不主动剔鱼骨和分鱼，若客人提出，则分鱼和剔鱼骨。E 及时斟倒酒水，更换骨碟，烟缸及时为客人点烟。F 服务顺序：先宾后主，先女后男，先老后幼，在上菜过程中除上毛巾在客人左手边，其它一律在右手边进行服务，餐中如遇小孩，应避开小孩服务。

2、上最后一道青菜时应知会客人菜以上齐，并根据桌面菜品情况询问是否加菜品，若没有点主食，询问客人是否增加主食，如点主食根据客人用餐速度提前起主食。

3、上点心前一定要换餐碟，以免串味。

4、如客人不再添加酒水，应及时撤换空杯。

5、上餐后水果。A 应征询客人意见整理桌面收餐，应允后询问哪些菜品需要打包，换一道毛巾，然后撤桌面上剩下的菜品，再撤换餐具、杯具（如有饮料，询问客人是否保留），上水果以及小食品。

1、回包间后再检查客人是否有遗留物品，如有及时向区域经理汇报。

2、关掉部分照明设备。

3、按照收台时间标准及时恢复包间。

1、客人到达，应提前打开包间门，引领客人进包间 ，向客人问好，介绍包间特色，帮助客人安放物品（如包、衣物）并安排客人在沙发区就座。

2、询问客人包间温度是否合适。

3、为客人上毛巾，介绍小食品。

4、询问客人是否点茶如果有茶艺师，协助点茶、沏茶。

5、询问客人是否到齐，等客人确认人数后，相应加减餐位和餐具，在客人没到齐时，如有第一次来的客人，可以带领客人参观，以达到传的目的。

1、点单：主动询问客人是否点单，通知当房预定人或经理点菜及酒水，若没有，请领班主管为客人点菜。当客人示意点单时，应及时送上菜谱，及酒水单（点单时要先询问客人是否有忌口、预算、并注意菜品的搭配）

2、点单时服务员应站在旁边仔细聆听，提前了解所点菜品信息。 3.点完单后，要和客人确认菜单，输单后和服务员人员交接（确认菜品位上例上，所点酒水饮料，并标明上菜顺序)。

附件三 包 间 服 务 程 序 流 程 图

餐前服务 餐中服务 餐后服务

候客 接待安顿客人 点单、下单 餐前准备 餐中服务 埋单、送客 检查恢复包间

1、根据订座摆好餐位，备好餐具、用具等。 检查摆台是否标准、包间设施设备、环境（如灯光、温度、绿植、饰品、卫生间等）。如实填写检查表

2、了解当天的天气和出品部当天的估清、急推的菜品。

3、了解订座客人姓氏，是否是熟客，是否打折，以及客人的喜好、忌讳、特殊需求等。

3、服务人员按指定的位置等候客人的到来，自查仪容仪表，站位迎客。