总糖和还原糖的测定

第三章 基础实验

（一）糖化学

实验一 总糖和还原糖的测定（一）──费林试剂比色法

目的要求

掌握还原糖和总糖的测定原理，学习用直接滴定法测定还原糖的方法。

实验原理

将一定量的碱性酒石酸铜甲液和乙液等体积混合时，硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀：

2NaOH + CuSO 4 = Cu(OH)

2 + Na 2SO 4

所生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钠反应，生成可溶性的酒石酸钾钠铜：

在加热条件下，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，酒石酸钾钠铜被还原糖还原，产生红色氧化亚铜沉淀，还原糖则被氧化和降解，其反应如下：

反应生成的氧化亚铜沉淀与费林试剂中的亚铁氰化钾（黄血盐）反应生成可溶性复盐，便于观察滴定终点。

Cu2O + K4Fe(CN)6 + H2O K2Cu2Fe(CN)6 + 2KOH

（氧化亚铜）（淡黄色）

滴定时以亚甲基蓝为氧化－还原指示剂。因为亚甲基蓝氧化能力比二价铜弱，待二价铜离子全部被还原后，稍过量的还原糖可使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型的亚甲基蓝，即达滴定终点。根据样液量可计算出还原糖含量。

试剂和器材

一、试剂

碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g亚甲基蓝，溶于蒸馏水中并稀释到1000ml。

碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g NaOH，溶于蒸馏水中，再加入4g亚铁氰化钾［K4Fe（CN）6］，完全溶解后，用蒸馏水稀释到1000ml，贮存于具橡皮塞玻璃瓶中。

0.1％葡萄糖标准溶液：准确称取1.000g经98～100℃干燥至恒重的无水葡萄糖，加蒸馏水溶解后移入1000ml容量瓶中，加入5ml浓HCl（防止微生物生长），用蒸馏水稀释到1000ml。

6mol/LHCl：取250ml浓HCl（35%～38%）用蒸馏水稀释到500ml。

碘－碘化钾溶液：称取5g碘，10g碘化钾溶于100ml蒸馏水中。

6N NaOH：称取120gNaOH溶于500ml蒸馏水中。

0.1%酚酞指示剂。

二、材料

山芋粉

三、器材

电热恒温水浴锅，调温电炉，250ml锥形瓶，滴定管。

操作方法

一、样品中还原糖的提取

准确称取2g山芋粉，放在100ml烧杯中，先以少量蒸馏水调成糊状，然后加入50ml 蒸馏水，混匀，于50℃恒温水浴中保温20min，不时搅拌，使还原糖浸出混。过滤，将滤液全部收集在100ml的容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，即为还原糖提取液。

二、样品中总糖的水解及提取

准确称取1g山芋粉，放在锥形瓶中，加入6mol/L HCl 10ml，蒸馏水15ml，在沸水浴中加热0.5h，取出1～2滴置于白瓷板上，加1滴I-KI溶液检查水解是否完全。如已水解完全，则不呈现蓝色。水解毕。冷却至室温后加入1滴酚酞指示剂，以6N NaOH溶液中和至溶液呈微红色，并定容到100ml，过滤取滤液10ml于100ml容量瓶中，定容至刻度，混匀，即为稀释1000倍的总糖水解液，用于总糖测定。

三、碱性酒石酸铜溶液的标定

准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5.00ml ，置于250ml 锥形瓶中，加蒸馏水10ml ，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加约9ml 葡萄糖标准溶液，加热使其在2min 内沸腾，准确沸腾30s ，趁热以每2s 1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值，按下式计算：

式中：F ──10ml 碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的量，mg ；

C──葡萄糖标准溶液的浓度，mg/ml ；

V──标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，ml 。

四、样品糖的定量测定

(1) 样品溶液预测定：吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00ml ，置于250ml 锥形瓶中，加蒸馏水10ml ，加玻璃珠3粒，加热使其在2min 内沸腾，准确沸腾30s ，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要保持溶液呈沸腾状态。待溶液由蓝色变浅时，以每2s 1滴的速度滴定，直至溶液的蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的体积。

(2) 样品溶液测定：吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00ml ，置于锥形瓶中，加蒸馏水10ml ，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比与测试样品溶液消耗的总体积少1ml 的样品溶液，加热使其在2min 内沸腾，准确沸腾30s ，趁热以每2s 1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。

五、结果处理

其中：m──样品重量，g ；

式中：F──10ml 碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的量，mg ；

V──标定时平均消耗还原糖或总糖样品溶液的总体积，ml

V 1──还原糖或总糖样品溶液的总体积，ml ；

1000──mg 换算成g 的系数。

注意事项

（1）本法是根据一定量的碱性酒石酸铜溶液（Cu 2＋

量固定）消耗的样液量来计算样液中

还原糖含量，反应体系中Cu 2＋的含量是定量的基础，所以在样品处理时，不能用铜盐作为

澄清剂，以免样液中引入Cu 2＋，得到错误的结果。

（2）碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。

（3）滴定必须是在沸腾条件下进行，其原因一是加快还原糖与Cu 2＋的反应速度；二是亚

甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型的亚甲基蓝遇空气中的氧时会再被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中的氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免亚甲F C V =⨯11%1001000

%1001000F V m V F V m V ⨯⨯⨯⨯⨯⨯⨯⨯还原糖（以葡萄糖计）＝

总糖（以葡萄糖计）＝