“明厨亮灶”概述ppt课件

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建设目标及实施方式
实施方式
硬件设施基本要求 1、前厅明亮化，后堂透明化 2、“五有”：屋内有吊顶、墙面有瓷砖、门
窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施 3、“三洁净”：地面洁净、桌面洁净、墙面
洁净
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建设目标及实施方式
4、食品与非食品库房应分开设置，同一库房 内贮存不同类别食品和物品的应区分存 放区域，不同区域应有明显标识。
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背景及意义
建设依据 根据《中华人民共和国食品安全法》
关于“食品生产经营者应当接受社会 监督，承担社会责任”和“倡导餐饮 服务提供者公开加工过程，公示食品 原料及其来源信息”的要求。
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背景及意义
建设背景
2015年9月22日，贵州省食品药品监督管理 局印发的《关于开展餐饮服务单位“明厨 亮灶”建设指导意见的通知》（黔食药监 餐发[2015]356号）文件，要求全省各市（ 州）、县（区）以“示范一批，带动一批 ”的方式，开展“明厨亮灶”工程建设。
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谢谢！
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建设目标及实施方式
2、对于不具备玻璃窗直接展示条件的 ，或布局改造困难的餐饮服务单位， 可利用高清摄像头和显示屏将操作间 、凉菜间等后厨关键区域、工作流程 ，在大厅醒目位置向消费者进行展示 。
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贵阳中医学院北膳院食堂采取视频方式展示后厨
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建设目标及实施方式
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建设目标及实施方式
软件设施要求 建立健全食品原料进货查验台账、食品 添加剂台账、餐用具消毒台账、餐厨废 弃物处理台账、食品留样台账、从业人 员健康证明、从业人员晨检记录等记录 台账。
来自百度文库
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建设目标及实施方式
建设方式
根据餐馆实际情况可采取下列任一方式进行 “明厨亮灶”建设。 1、采取“打开一堵墙， 后厨见阳光”的方式，打 通操作间和餐厅之间的墙 壁，安装透明玻璃隔断， 让后厨操作直观地展现给 消费者。
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背景及意义
截止目前，我局已完成对贵州师范大学、 贵州轻工职院、贵州中医学院等高校食堂 的“明厨亮灶”试点建设工作。
下一步我局将根据《省食品药品监督管理 局关于印发贵州省食之放心行动餐饮服务 食品安全示范工程建设实施方案的通知》 （黔食药监餐发[2016]206号）、《省食品 药品监督管理局关于批准省级餐饮服务食 品安全示范街（乡镇、景区）、示范店的 通知》（黔食药监餐发[2017]24号）的文
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根据省级文件要求，对于积 极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营 的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优 先推荐为餐饮示范食品安全示范单位。
对于主体责任意识淡薄、经营条 件差、不主动开展“明厨亮灶”建设的餐 饮服务单位，要加强日常监管，督促餐饮 服务单位落实各项食品安全管理制度，提 升自身管理水平。
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建设目标及实施方式
建设目标
使消费者、餐饮服务单位的食品安 全管理人员及监管部门人员可以直观 的看到餐饮服务食品加工制作关键部 位和重点环节的情况，及时了解和掌 握餐饮服务单位食品安全状况，让餐 饮服务单位的“后厨”成为消费者可 视、可感、可知的“阳光厨房”。
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背景及意义
建设的意义
引导消费者参与食品安全监督，强化社 会监督，提高餐饮服务食品安全监管效 能，保障人民群众饮食安全。
强化餐饮服务经营者的自律行为，促使 餐饮服务提供者守法经营、诚信经营、 规范操作，内抓管理、外塑形象，积极 提高其行业信誉度。
餐饮服务行业作为新区的整体形象的重
3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人 员全程在场、现做现卖的小型餐饮单位，可在现 有基础上改造“亮化”食品处理区，采取矮墙、 隔断等方式，建成开放式厨房。
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建设目标及实施方式
4、结合餐饮服务单位实际环境，餐饮服务单位可将 用于食品加工的原材料，置于前厅内的专门区域进 行公开展示。 5、对完成“明厨亮灶”建设的餐饮服务单位，应当 在前厅明显处张贴“明厨亮灶，请您监督”字样的 标语。
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“明厨亮灶”建设概述
贵安新区市场监督管理局 2017年6月
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基本概念 背景及意义 建设目标及实施方式
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基本概念
“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位（包括 餐饮服务经营者及单位食堂）为让消费者 享有了解其接受服务的真实情况的权利， 通过玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及 视频显示等方式，公开展示索证索票、主 要食材溯源、进货查验、后厨加工、凉菜 制作、清洗消毒灯重点区域、重要环节， 实现阳光操作，便于公众监督。
2016年11月28日，贵安新区食品安全委员 会办公室印发了《餐饮服务食品安全“明
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背景及意义
2017年4月5日，贵州省食品药品监督管理 局印发《2017年“文明在行动·满意在贵 州”食之放心行动工作方案》，该方案以 提升广大人民群众的幸福感和游客满意度 作为出发点和落脚点，深化“食之放心” 专项行动，全面实施提升餐饮业质量安全 提升工程，营造安全的食品消费环境；深 入推进食品安全监督量化分级管理（旅游 景区餐饮量化分级达100%），强化日常监 管；以旅游窗口餐饮服务单位为主，开展