饭店督导方法

个人素质 组织规则 管理风格
组织气氛
组织绩效
14
管理风格评价
10
10
8
7
7
6
6
5
5
5
3
2
2
2
2
1
强权亲 民 定 教 制威和 主 步 导 型型型 型 速 型
型
管理者一般自评的管理风格
强权亲 民 制威和 主 型型型 型
定教 步导 速型 型
下属评价上级的管理风格
创建积极工作氛围是督导应该做到：
在工作组织团队中，不谋求非组织利益 杜绝组织中任何成员将非组织情绪带入
组织 在工作中不讲自己的个人感受凌驾与组
织利益之上
巡视观察的要领
观察要全面 观察要有序 观察要进行比较 观察要与联想相结合
小知识：督导的工具
督导利用各种资源（员工、设备、工作程序、公司政策等）为客人提 供产品和服务，并未行业创造利润。 一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮
碳、氢、氧 •C6H12O6
欧美人打桥牌，打的是协同配合 日本人下围棋，想的是整体布局 中国人搓麻将，摆的是各自为阵 重庆人斗地主，玩的是勾心斗角
以饭店业务规范制度为标准，以满足顾客对饭店的服 务要求为原则
以现场观察纠正为手段的走动管理原则 以完善小事、细节为目的的原则（一屋不扫何以扫天
下）
巡视计划安排
周巡视计划安排 日巡视计划安排 班巡视计划安排
巡视观察
巡视观察的一般步骤
选择观察对象 确定观察内容 选择观察方法 实施观察 整理观察资料
督导管理——现场指导
现场指导 是指饭店督导管理人员，在工作现场对下属人员 的工作进行指正、纠偏或评价。
过程 准备现场指导的表述内容 现场指导应当明确指导对象 现场指导应当选择合适的场所 现场指导应当选择正确的方式
督导管理来自百度文库—询问督导
询问的态度 询问的语言(5w1h) 询问的时间：询问时间长短要适度，不能影响被询问者正常的工作状
标准配色方案
背景 文本和线条
阴影
强调色
主色一
主色二
主色三
主色四
推荐应用顺序
http://bbs.ruideppt.com 免费提供
课程内容
项目一 项目二 项目三
现场督导方法 文案写作 现场会议
项目四
时间管理
现场督导方法
巡视检查
创造积极地 工作氛围
巡视观察
倾听
现场指导
询问督导
巡视检查
巡视检查的原则
简言之，就是人们对在那 儿做事的感觉。
美国哈佛大学James教授：
薪酬制度能让员工发挥20% — 30%的能力；
良好的工作氛围，员工可发挥80% — 90%的能力；
影响组织气氛的因素
• 管理的有效性决定组织气氛的70％ • 对组织的管理状况进行分析的三个方面：
– 管理者的管理风格 – 组织的运作方法 – 个人素质
态，工作现场询问时要不超过3分钟。 询问的地点
团队建设原则：完善成员技能
高效团队需要三种不同技能类型的成员： •具有技术专长的人 •具有发现、解决问题和决策技能的人 •具有较强人际关系的人
工作氛围
是指在特定环境下工作的 感觉，是“工作场所的氛 围”。它是一个复杂的综 合体，包括影响个人和群 体行为模式的规范、价值 观、期望、政策、流程等 。