正常人体营养需要-文档资料
正常人体营养需要-文档资料(1)
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正常人体营养需要
人体的正常生长、发育、代谢和修复都需要营养物质的支持，因此，
每个人在日常生活中都需要摄取足够的营养物质来维持身体的正常运转。
那么，正常人体需要哪些营养物质呢？以下是详细的介绍：
1.碳水化合物
碳水化合物是人体必须的三大营养素之一，主要提供能量，是人体运
动和代谢的主要来源。
每日应摄取含有80-100克碳水化合物的食物，
如面包、米饭、意大利面等。
2.蛋白质
蛋白质是构成组织、器官以及骨骼肌的重要组成成分，同时也是产生
抵抗力的关键物质。
每日应摄入1-1.5克/公斤体重的蛋白质，如鸡肉、牛肉、豆类等。
3.脂肪
脂肪是组织细胞的主要构成成分，还提供饱腹感和维持身体温度。
每
日应摄取适量的脂肪，如橄榄油、花生油、鱼油等。
4.维生素
维生素是人体正常生长、维护和修复的必要条件，对于预防疾病特别
重要。
每日应摄取必要的维生素，如维生素A、维生素B、维生素C、
维生素D等。
5.矿物质
矿物质对于人体调节生理激素、生长、骨骼健康以及神经系统正常运转等方面至关重要。
每日应该摄取必要的矿物质，如钙、铁、镁、钾等。
6.水
水是人体最主要的营养物质，每个人都应该每天饮用足够的水来保持身体的水平衡。
每天应该摄入2-3升的水，以保持身体健康。
以上就是人体正常生长、发育和代谢所必须的营养物质，每个人都应该根据自己的身体情况合理地安排饮食，以摄取足够的营养物质，保持身体的健康。
无机盐维生素合理营养讲课文档
氧化过程为，还原型维生素C先被氧化为氧化型维生素C
，若进一步氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素C活性了 。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。
第四十一页，共86页。
1. 生理功能
参与体内羟化反应，为形成骨骼、牙齿、结缔组织及一切非上皮 组织细胞间粘结物所必需，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能 ，增加对疾病的抵抗力，促进外伤的愈合。
1. 生理功能
VitB2在体内经磷酸化后形成黄素单核苷酸（FMN）及 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），均为黄素酶的辅酶， 参与机体组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜感光 作用、生长发育有关。
第三十页，共86页。
2.缺乏症：
缺乏时可致角膜炎、怕光、流泪；口角炎、唇炎 、舌炎（地图舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺势部位）、 阴囊炎。由于VitB2缺乏主要表现为口腔与生殖器官炎症 变 化 ， 故 称 “ 口 腔 － 生 殖 综 合 征 ” （ orogenital syndrome）
第四十九页，共86页。
矿物质
（mineral）
常量元素(macroelements)：体内含量较
多的元素。如钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯等 7种。
微量元素(microelements)：体内含量占体重 0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、 氟 、钴等14种为人体必需，称为必需微量 元素(essential microelements)
UL：35mg/d
第三十九页，共86页。
但以玉米为主食的人群，易于发生癞皮病 ，原因是玉米中的烟酸主要为结合型不能为人 体吸收，同时玉米中色氨酸较低 。 可在玉米面中加碱使游离烟酸从结合型释 放出来。
第四十页，共86页。
成年人营养标准
成年人营养标准
成年人每天的营养需求标准因个体差异、年龄、性别、身高、体重、活动量、生理状态等不同而异。
一般而言，成年人每天需要摄入的基本营养素如下：
-能量：男性2000-2800千卡，女性1800-2200千卡；
-蛋白质：每公斤体重需要0.8-1.2克左右，例如一个50公斤的人需要40-60克蛋白质；
-碳水化合物：占总能量的45%-65%；
-脂肪：占总能量的20%-35%；
-维生素：如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等；
-矿物质元素：如钙、铁、锌、硒、镁等。
上述数据仅供参考，具体的营养需求应根据个人情况和医生或专业营养师的建议来确定。
健康管理师(营养与食品安全)
天津医科大学总医院
氨基酸的分类
必需氨基酸：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合 成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这 些氨基酸称为必需氨基酸。
天津医科大学总医院
限制氨基酸的概念
食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相 比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏 最多的一种称第一限制氨基酸。
天津医科大学总医院
蛋白质的消化方式
蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内 消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶最适宜 作用的PH为1.5-2.5.
加调味品 逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 定期监测生长发育状况 注意饮食卫生
天津医科大学总医院
特殊人群饮食原则
1-3岁婴幼儿膳食指南
继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 选择营养丰富、易消化的食物 采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与
概念：简称血糖指数，指餐后不同食物血糖 耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖） 耐量面积之比，以百分比表示。
GI= 某食物在食后2小时血糖曲线下面积
X 100%
相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积
天津医科大学总医院
碳水化合物参考摄入量与食物来源
参考摄入量： FAO/WHO建议，中国居民膳食碳水化合物 的参考摄入量占能量摄入量的55~65%（ 适宜摄入量AI）
天津医科大学总医院
碳水化合物的作用
贮存和提供能量。 机体的构成成分 节约蛋白质作用
人体所需的常量元素和微量元素
由于酶在体内含量极微，所以人体调节元素代谢和平衡能力是有限的。这就 要求人们应科学地摄人必需元 素量，既不可太多，又不可太少，就是对宏量元素也是如此。例如人体摄入 糖、脂肪等碳、氢、氧组成的 化合物过量，也会得肥胖症、心血管病等；对微量元素同样如此，例如铁是微量元素，是红血球主要成分， 缺少它，人体血红蛋白不易合成，导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会“铁中毒”死亡。
微量元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同 程度地引起人体生理的异常或 发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那 样大小或更少的量就能发挥巨 大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根 据科学研究，到目前为止，已 被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有 18 种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、 钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功 能。尽管它们在人体内含量极 小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺 少了这些必需的微量元素，人 体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗 疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益 寿等方面都还起着不可忽视的作用。 参考资料： 豆丁致力于构 建全球领先的文档发布与销售平 台，面向世界范围 提供便捷、安全 、专 业、 有效的文档 营销服务。 包括中国、日 本、韩国、 北美、欧洲 等在内的豆 丁全球分站 ，将面向 全球 各地的文档 拥有者和代 理商提供服务 ，帮助他们 把文档发行 到世界的每 一个角落。 豆丁正在 全球 各地建立便 捷、安全、 高效的支付与 兑换渠道， 为每一位用 户提供优质 的文档交易 和账务服 务。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)(Word最新版)
中国居民膳食营养素参考摄入量（完整版）通过整理的中国居民膳食营养素参考摄入量（完整版）相关文档，希望对大家有所帮助，谢谢观看！前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量（RDA)“作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs 委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
正常人群健康教育指导
正常人群健康教育指导正常人群健康教育指导6篇第一篇: 正常人群健康教育指导正常人每天的饮食标准人体所需营养绝大部分由日常饮食来解决。
根据营养学专家的研究成果，人类的饮食结构可大致归纳成一个“金字塔”形(以正常成年人的24小时为例)：第一层(底层)：水。
除了饭菜中含有的水分外，最好再饮用6-8杯开水。
由于一昼夜平均消耗水分为2500毫升，因此人们每一昼夜吸收的水分量不能少于2500毫升。
第二层：谷类。
300-500克。
第三层：蔬菜类和水果类。
蔬菜类包括含有大量维生素的茎叶菜和含有较多种微量元素的根菜，共500克左右(两类各半)；水果类则以每天100-200克为宜。
第四层：鱼禽肉蛋类。
禽肉类：50-100克；鱼虾类：50克左右；蛋类：20-50克(1只或2只)。
第五层：奶豆类(包括奶制品)。
奶类：100克；豆类：50克。
第六层：油脂、食盐、食糖类。
油脂：25克；食盐：5-6克；食糖：40克。
以上为健康成人的合理膳食结构，因人而宜，可有20%的上下浮动。
抗衰老饮食要点：根据《黄帝内经》的提法，中国人的传统饮食原则应是“食饮有节”和“五味调和”。
现代人食物十分丰富，摄取天然状态食物的机会却越来越少，获得抗衰老成分的机会也就越来越少。
现代人饮食误区世界卫生组织公布的十大垃圾食品：1.油炸食品此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
2.罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。
还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。
饮食营养与健康精品PPT课件
依据《中国居民平衡膳食宝塔》
将以下常用调料每日摄入量进行比较
。 调料 摄入标准 实际摄入量 存在食物 影响
专家建议
油脂
25g
食盐
6g
味精
5g
60g-80g 15g-50g 8g-10g
肉类，油 炸食品炒 菜用油等
导致肥胖、 每天吃三分之一动物 高血压等 油，三分之二植物油。
几乎所有 结石，血 炒菜时应在菜肴即将
3
第一篇 营养基础知识
4
营养知识
什么是营养： “营”是谋求、“养 ”是养生，也就是“ 谋求养生”。
5
营养 营养素 必需营养素
营养：即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物
，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有 益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体 力活动需要的整个过程。
营养素：食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活
7
营养膳食
营养膳食具体讲是：营养素种类齐全，数 量充足，且比例适合人体的需要。这样使人体 对营养的需求与膳食供给之间建立良好的平衡 关系达到合理营养的目的。
8
人
们
身
吃
体
得
却
越
越
来
来
越
越
好
坏
了
了
9
据《中国居民营养与健康现状》 报告显示
人均寿命
世界人均寿命是 70岁；
日本人均寿命是 87岁；
我国人均寿命是 67岁；
24
第五层 油脂类： 每天不超过25克
25
菌藻类：具有多种保健 功能，在膳食中应经常食用 每人每天盐的摄入量不超过6克 。
26
第二篇 健康饮食
人体最需要什么物质
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享人体最需要什么物质
导语：人类的每一个动作甚至是每一个想法都是需要人体多个器官合作来完成，而这些器官的运转时需要能量的，能量的来源就是我们平时补充的一些营养
人类的每一个动作甚至是每一个想法都是需要人体多个器官合作来完成，而这些器官的运转时需要能量的，能量的来源就是我们平时补充的一些营养物质。
平时的吃喝目的就是为了给身体提供充足的营养，保证身体各项功能的正常运行。
那么，在人体当中，三大营养物质是什么呢？
糖类
糖类分为单糖，二糖，和多糖。
也可分为还原糖和非还原糖。
糖又称碳水化合物，包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
蛋白质
来源
人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。
植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4%，稻米含8%-9%，面粉含10%-11%左右。
在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。
在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15%-20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15%-。
2019-中国居民膳食营养素参考摄入量-文档资料
维生素A
血浆视黄醇(ug/l)
成人>400
维生素B1 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常 200－399
缺乏 ＜100
维生素B2 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常800－1300
缺乏 ＜400
维生素C 负荷试验尿中总VC排出量（mg/h） 正常5－13
不足 ＜5
（四）营养不足或缺乏的临床检查 常见的营养缺乏体征
人群营养现状 分析制约社会人群营养的因素和人群出现的营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养的政策
监测指标
Engel指数 社会经济状况 收入弹性
人均收入及人均收入增长率 保健状况 营养状况指标
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 儿童发育状况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病的年度变化等
营养素摄入不足和过多的危险性图解
EAR
缺
乏 1.0-
RNI
UL
AI
0.5-
0 摄入水平
毒 副 -1.0 作 用 -0.5 0
Section 2
居民营养状况调查与 社会营养监测
运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水 平，用于判断其当前营养状况，称为营养调查。
搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测 居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时 采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，称为 营养监测(nutritional surveillance)。
胆固醇含量(mmol/l)
2.9-6.0
钙
血清钙(mg/l)
90-110
铁
血红蛋白(g/l)
男＞ 130 女＞ 120
血清铁蛋白(mg/l)
正常人体营养需要-精品文档
模块一
［学习目标］
正常人体营养需要
了解六大类营养素的具体种类、生理功能；
理解蛋白质的氮平衡、能量平衡和钙平衡的涵义及主要 营养素之间的关系；
掌握主要营养素的营养不良表现和食物来源； 应用膳食摄入量标准、营养素的能量系数和视黄醇当量 等进行简单营养计算和评价。
（二）蛋白质的元素组成 :C、H、O、
N
蛋白质的生理功能
蛋白质是人体组织的构成成分 蛋白质构成体内各种重要生命活性物质 供给热能
由于蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机 体需要时，可以被代谢分解，释放出热 能。 1g食物蛋白质在体内约产生 16．7kJ==4.0kcal 热能。
能量系数
二、氨基酸营养分类和氨基酸模式
如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最少，赖氨酸是米面蛋
白质的第一限制氨基酸 。
蛋白质营养价值分类
蛋白质
优质蛋白质 （完全蛋白）
非优质蛋白质 （不完全蛋白、 半完全蛋白）
关键在于它们的氨基酸模式：氨基酸的种类、数量和相互比例 氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考 蛋白 (reference protein)，通常为鸡蛋蛋白质(成人)或母乳蛋白（婴儿）。
2.4 5.5 3.9 2.5 4.2 2.5 1.0 3.2
42 71 24 31 79 28 11 42
3.8
60 80 68 17 53 39 14 53
4.3 5.7 4.9 1.2 3.2 2.8 1.0 3.2
6.4 2.2 2.8
7.2
2.5 1.0 3.8
限制氨基酸
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致 其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制 氨基酸。 含量最低的称第一限制氨基酸
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80
5.7
赖氨酸
55
5.5
70
4.1
78 5.6蛋+胱
35
3.5
57
3.4
33 2.4 42 2.5
31
2.8
17
1.2
氨酸
苯丙+
60
6.0
93
5.5
10 7.3 72 4.2
79
7.2
53
3.2
酪氨酸
2
苏氨酸 色氨酸
40 10
4.0
47
2.8
44 3.1 43 2.5
蛋白质概述
➢ 非必需氨基酸 :人体自身可以合成来满足机体需要 的氨基酸（丙氨酸、 谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸等）
➢ 半必需氨基酸（条件必需氨基酸）：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由 蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸， 则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30％和50％，起到节 约必需氨基酸的效果。所以半胱氨酸和酪氨酸又称为半必需氨基酸
➢ 蛋白质的互补作用:为了提高食物蛋白质的营养价值,
往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充 其必需氨基酸不足，达到以多补少，提高膳食蛋白质 的营养价值的目的，这叫蛋白质互补作用。
谷 类 之 间 谷类与大豆 豆类与肉类 谷类与肉类
搭配食物时应遵循的原则
种类的差异性
种类的数量
搭配时机
蛋白质的互补作用示意图
28
2.5
39
2.8
1.0 17 1.0 14 1.0 17 1.0 11
14 1.0
缬氨酸
50
5.0
66
3.9
64 4.6 55 3.2
42
1.0
53
3.2
总计
360
3.8
➢ 限制氨基酸
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致 其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制 氨基酸。 ➢ 含量最低的称第一限制氨基酸
限制氨基酸
蛋白质消化吸收
➢ 消化场所----胃,小肠
➢ 消化方式----蛋白水解酶---胃、胰、小肠 ➢ 消化方式----蛋白水解酶---胃、胰、小肠 ➢ 吸收----氨基酸---小肠
消 摄入
(30%肌肉、50%器官 、20%体液等)
化
机体蛋白质
道
肠道内源损失
氨基酸 消化吸收 池
粪 它（皮肤等）
蛋氨酸 苯丙氨酸
半胱氨酸 酪氨酸
二、氨基酸营养分类和氨基酸模式
（二）氨基酸模式
所谓氨基酸模式,就是指某种蛋白质中 各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是 将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别 计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系 列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式 。
几种蛋白质的氨基酸模式（含量：mg/每克蛋白质, 人体理想蛋白质为 FAO/WHO1973年模式）
N （二）蛋白质的元素组成 :C、H、O、
蛋白质的生理功能
➢ 蛋白质是人体组织的构成成分
➢ 蛋白质构成体内各种重要生命活性物质
➢ 供给热能
由于蛋白质中含碳、氢、氧元素,当机体 需要时，可以被代谢分解，释放出热能。
1g食物蛋白质在体内约产生 16．7kJ==4.0kcal 热能。
能量系数
二、氨基酸营养分类和氨基酸模式
尿
其
➢ 蛋白质代谢、氮平衡
蛋白质代谢和氮平衡
所谓氮平衡,是反映机体摄入氮和排出氮的关系。其关系式如下:
B=I—(U十F十S)
B：氮平衡;I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失
B=0，为零氮平衡
正常成年人
B＞0，则为正氮平衡 孕妇、婴幼儿、青少年、病愈
B＜0，为负氮平衡
长期饥饿、老年人
蛋白质缺乏的危害？
模块一 正常人体营养需要
［能力目标］ 能进行人体营养状况评价 能应用DRIs进行营养素摄入量指导 能进行富含相关营养素的食物进行推荐和选择 能针对餐饮消费对象估算能量所需
本模块内容
1 单元一 宏量营养素人体需要及评价和控制 2 单元二 人体能量平衡 3 单元三 人体微量营养素需要及评价
单元一 宏量营养素人体需要及评价和控制
如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最少，赖氨酸是米面蛋 白质的第一限制氨基酸 。
蛋白质营养价值分类
蛋白质
优质蛋白质 （完全蛋白）
非优质蛋白质 （不完全蛋白、 半完全蛋白）
关键在于它们的氨基酸模式:氨基酸的种类、数量和相互比例
氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考 蛋白 (reference protein),通常为鸡蛋蛋白质(成人)或母乳蛋白（婴儿）。
影响机体氮平衡的因素
1
能量供给和消 耗情况
2
膳食蛋白质的 供给量及质量
3
其他营养素如 糖类、维生素 B6、叶酸的 供给情况
碳水化合物
碳水化合物
11
2
3
碳水化合 物概述
碳水化合 物的消化、 吸收和代
谢
碳水化 合物的
功能
碳水化合物概述
C、H、O
糖 （碳水化合物）
(CH2O)n
最经济的营养素 人类最重要的能量来源 （单糖、寡糖、多糖）
蛋白质
碳水化合物
脂类
项目一 宏量营养素基础知识
蛋白质
❖ 蛋白质概述、生理功能 ❖ 氨基酸营养分类、氨基酸模式和蛋白质互补
作用
❖ 蛋白质消化吸收 ❖ 蛋白质代谢、氮平衡
麻 婆
Add Your Title 豆
腐
蛋白质概述
一、蛋白质概念及生理功能 （一）什么是蛋白质:
蛋白质是由20种基本氨基酸以肽键连结在一起, 并形成一定的空间结构的生物高分子化合物。
（一） 氨基酸营养分类
必需氨基酸 非必需氨基酸 条件必需氨基酸
请掌握他们的概念和 分类
蛋白质概述
➢ 必需氨基酸 :人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食 物中直接获得，称为必需氨基（EAA）。
必需氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸
缬氨酸 苏氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸
组氨酸 （婴儿和成人?）
烹饪营养卫生学 Nutrition & Hygiene in Cooking
模块一 正常人体营养需要
［学习目标］
了解六大类营养素的具体种类、生理功能; 理解蛋白质的氮平衡、能量平衡和钙平衡的涵义及主要 营养素之间的关系； 掌握主要营养素的营养不良表现和食物来源； 应用膳食摄入量标准、营养素的能量系数和视黄醇当量 等进行简单营养计算和评价。
必需 氨基 酸
人体理想蛋 白质
含
比
量
值
鸡蛋蛋白 质
牛奶蛋白 质
人乳蛋白 质
面粉蛋白 质
大豆蛋白 质
含 比 含 比含比 含 比含 比 量 值 量 值量值 量 值量 值
异亮氨
40
4.0
54
3.2
47 3.4 46 2.4
42
3.8
60
4.3
酸
亮氨酸
70
7.0
86
5.1
95 6.8 93 5.5
71
6.4