食品工厂卫生检查规定

餐卫生检查规定

一、班前检查

1、各班组长检查内容：

1）员工着装规范、个人卫生是否达标。

2）设施设备运行是否正常，冷库温度是否正常，库内原材料是否正常。

2、生产部经理检查内容

1）更衣室及共公区域卫生是否达标。

2）员工是否按标准着装、洗消、对车间相关设施设备进行清理消毒。

3）各车间卫生是否达到工作要求。

3、生产部厨师长检查内容：

1）原材料、半成品、成品质量，是否有异常情况。

2）关注当天进货价格及质量，发现异常当日处理。

4、质检员检查内容：

1）各车间消毒液配比是否准确。

2）清洁区及高清洁区班前消毒是否达到要求。

二、班中检查

1、质检员对各环节进行抽样化验。

2、生产部经理对各车间卫生保持、员工工作纪律进行检查并及时纠偏。

3、厨师长对各车间员工操作标准进行检查并及时纠偏。

4、研发部对产品各生产环节操作标准进行跟踪验证并及时纠偏。

三、班后检查

1、各车间班组长检查本室卫生打扫是否符合《好煮夫卫生检查标准》，水电煤、

门窗、照明灯、设备电源是否关闭。

2、厨师长检查各室原料、半成品、成品存放是否规范。

3、生产部经理检查各间卫生是否合格，检查合格后批准员工下班并开启消毒灯。

4、值班经理检查水电煤、门窗的关闭情况并作记录。

四、公司质检部检查

公司质检部不定期按照《好煮夫卫生检查标准》进行全面检查，对发现的问题三天内通报快餐事业部，一周内进行复检，审核问题纠正情况，根据纠正情况进行相应的的处罚并将检查结果报总经理。