2016年对口升学专业课考试大纲酒店管理类

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酒店管理酒店管理大纲(一)

酒店管理酒店管理大纲(一)
家鑫商务酒店
管理大纲
二
第一部分：员工手册
第一章
亲爱的员工朋友们：
我谨代表酒店全体员工热忱地欢迎您加入到家鑫商务酒店这个温馨的大家庭中来。我坚信您一定是位ft色的员工，在未来的工作中，您必将为家鑫商务酒店的发展做ft您卓越的贡献。我们酒店不仅拥有先进与完备的硬件设施，还拥有一流的员工队伍。我们信奉：唯有不断发展进步的员工，才有蒸蒸日上的酒店。因此，我们为您的成长及发展尽可能提供良好的环境和条件。我深信在酒店行业，凭您的聪明才智，通过您的辛勤耕耘及不断努力，必将获得丰硕的成果。俗语说：
3.8.3病假
员工因病请假必须事先递交县级以上医院的诊断证明，并填写
《休假申请单》，经批准后方可休息。如急诊不能按时上下班，应由亲属在上班前2小时通知部门，并在24小时之内持有急诊假条证明并填写《休假申请单》，经批准后，病假方可有效，否则将按旷工处理。ft差或探亲期间因病不能按时返回，须及时通知部门，经批准后凭当地县级以上医院急诊假条休假。
2.3.5民主参与制
每一位员工均有权就本部门或酒店的经营管理提ft口头或书面建议。
2.3.6友好协作制
在不影响本部门正常运作的前提下，酒店各部门有责任为其他部门提供所需的支持与帮助。
2.3.7特殊授权制
在任何情况下，每一位员工均需无条件接受酒店授权人员的指挥。
2.3.8奖优罚劣制
每一位员工的功绩都受表彰或奖励，过失者也将受到相应的惩罚。酒店用人坚持“重现实，轻历史”的原则，每一位员工也应本着“有功不傲，有过不卑”的原则，努力在现实中表现自己高尚的人品和卓越的能力。
3.8.4事假
员工请事假，需提前24小时填写《休假申请单》，经批准后方可休假。来不及到酒店请假时，应提前8小时用电话通知部门经理，经同意后方可休假，上班后三天以内应补办请假手续。

酒店管理考试大纲

2015年顺德职业技术学院自主招生考试酒店管理专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一、指导思想根据酒店管理专业岗位职业潜能的要求制定专业技能考核标准，以考查学生的专业技能、学习兴趣、个性、特长为核心，考核学生是否符合行业的人才培养需求和发展潜力，体现岗位职业潜能，更多反映行业标准、职业素养等方面的内容，选拔适合社会和酒店行业需求的高素质、高技能人才，体现高职院校自主招生的特色和符合高职教育的人才培养目标。

二、考核目标与原则1．知识要求（1）了解酒店客房部、餐饮部日常经营管理的基本流程与服务规范；（2）掌握中式铺床的操作步骤、流程，并能熟练地进行中式铺床操作；（3）掌握酒店餐厅斟倒酒水、餐巾折花、托盘的操作要领；（4）对酒店行业和酒店服务具有自己的理解，对酒店管理专业具备一定的职业认同感和价值取向。

2．能力要求（1）了解客房部清洁、中餐摆台的基本流程与服务规范；（2）了解并掌握中式铺床的基本服务流程，能够熟练进行中式铺床（限时五分钟内）；（3）能够进行斟倒酒水的服务操作并注意服务规范；（4）能够进行餐巾折花（杯花和盘花各五种），并能说明餐巾花的名称；（5）能够熟练地运用托盘。

3．个性品质要求1）对酒店管理职业有较高的认同，有正确的职业认知和价值取向；2）有较强的服务意识和持续学习的能力；3）要求乐观开朗、积极上进、有自信、有吃苦耐劳精神；4）具有一定的情绪调节和自控、抗压能力，不偏激，不固执；5）能够冷静地处理酒店服务中遇到的问题，具有较强的应变能力。

三、考试形式、时间1.考试形式：小组考核，5-6名考生组成一个面试小组，分为面试回答问题和实践技能操作考核两部分内容，先进行面试回答问题，再进行实践技能操作考核。

面试回答问题主要考核学生对酒店行业的认识和对酒店管理专业的职业认同感和价值取向；实践技能操作考核采取现场操作的方式，学生随机抽取写有实践考核内容的纸条，现场进行技能操作。

考官根据考生的基本职业素养、发展潜能及专业技能表现进行整体的观察、考核与评价，进行评分，满分为150分。

130100-02高星级酒店运营与管理专业《餐饮服务与管理》课程考试大纲

2016年桂林市中等职业学校学业水平考试高星级酒店运营与管理专业《餐饮服务与管理》课程考试大纲一、命题指导思想本大纲以《餐饮服务与管理课程标准》为依据，以《餐饮服务与管理》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《餐饮服务与管理》课程基本概念和基本方法的掌握情况，同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。

命题要力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。

二、考试内容及要求(一)考试范围本课程测试范围包括十二个主要知识点，注重考查学生对餐饮服务与管理基础知识和基本技能的掌握情况，适度考查学生分析和解决实际问题的能力，具体（二）考试能力要求1.了解（A）要求对某一概念、知识内容，能够准确再认、再现，即知道“是什么”。

相应的行为动词：了解、认识、知道。

2.理解（B）要求对某一概念、知识内容，在了解基础上，能够深刻领会相关知识、原理、方法，并藉此解释、分析现象，辨明正误，即明白“为什么”。

相应的行为动词：理解、熟悉、领会。

3.掌握（C）要求能够灵活运用相关原理、法则和方法，综合分析、解决实际问题，即清楚“怎么办”。

相应的行为动词：掌握、应用、运用。

三、试卷结构（一）题型及比例(二)难易题及比例全卷试题难度分为容易题、中等难度题和较难题三个等级，容易题、中等难度题、较难题的占分比例约为7:2:1。

(四、考试形式和时间（一）考试形式闭卷（二）考试时间45分钟（三）试卷满分值50分五、典型题示（一）单项选择题（每小题1分）1.世界上咖啡产量居第一位的国家是（）。

A．巴西 B．哥伦比亚 C．中国 D．印度【解析】本题主要考查的是酒水知识中软饮料的常识性知识点。

本题属于容易题。

考试能力要求为B。

【答案】A2. 白葡萄酒的最佳饮用温度为（）。

A．室温 B．6℃～8℃ C．8℃～10℃ D．8℃～12℃【解析】本题主要考查的是酒水知识中酒水饮用温度的知识点。

中职生对口升学全套考试大纲(旅游服务类)

公共基础---语文课程考试大纲一、考试范围及基本要求（一）基础知识1.识记现代汉语常用字的字音和字形。

2.正确规范地使用标点符号。

3.正确使用常见词语（包括成语），结合语境理解词语的含义。

4.辨析并修改病句（语序不当、搭配不当、成分残缺或累赘、结构混乱、表意不明、不合逻辑）。

5.能辨析和运用常见的修辞方法（比喻、排比、夸张、对比、对偶、比拟、设问、反问）。

6.识记课本涉及到的古今中外重要作家、作品涉及的文化常识。

7.识记记叙文（包括小说、报告文学、散文）、说明文、议论文、应用文的文体知识。

8.了解常见文言文实词、虚词的含义和用法（通假字、一词多义、古今异义，盖、则、而、于、为、之、以、其、然、也、者）。

9.理解常见文言句式（判断句、倒装句、被动句、省略句）- 1 -及其用法。

10.默写基本篇目中的名句名篇。

（二）阅读能力1.阅读分析能力①理解重要词句在文中的含义。

②分析归纳文章的内容要点，辨别和筛选文中的重要信息。

③理解作者思路，分析文章的结构层次和表达方式。

④分析概括作者在文中的观点和态度。

⑤能阅读浅易的文言文，理解和翻译文中的句子，辨析文意及作者的观点和态度。

⑥具备初步分析文学作品的能力（人物形象、语言表达、表达技巧）。

2.阅读欣赏能力①以经典阅读为主要内容，掌握精读、略读、浏览等阅读方式，掌握加圈点、列提纲、制卡片、编文摘等阅读法。

能领略到经典阅读的价值与意义。

②经典文言文及古诗词阅读，要求大体理解其内容要义，摘出并识记其中的名言佳句，能提炼重点，感受形象，体验情感。

③经典中外现当代诗歌散文阅读，要求理解关键词、句在具体语境中的含义与作用，对文中形象、意蕴、情感等有比较准确- 2 -的把握，能提取信息，品味语言，获取感受，有一定的欣赏能力、审美能力。

（三）写作1.片断写作2.应用写作（通知、条据、启事、书信等）二、试卷结构及题型1.答卷方式：闭卷笔试。

2.题型与考分计算：填空题10分，选择题10分，阅读题25分，作文题25分。

2016年专升本考试大纲(文管类专业综合)

2016 年专升本考试
文管类专业综合考试大纲
（文管类专业综合考试科目包括：管理学基础、西方经济学、会计学基础三门课程，其中管理学基础 40 分，西方经济学 30 分，会计学基础 30 分，总分 100 分。考试方式为闭卷考试，考试时间为 120 分钟。）
I、《管理学基础》考试大纲
一、总体要求
本课程考试范围为管理学基础知识，要求考生全面系统地熟悉管理学的基本概念、理论和方法；掌握决策、计划、组织、领导、控制等管理职能的基本内容和知识；考察学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及灵活运用现代管理学理念和知识的能力。
三、考试题型
填空题、选择题、判断题、计算题
5
四、主要参考书目
1.《会计学基础》，涂利平、王丽萍主编，四川大学出版社，2014。 2.《会计学》，林开银主编，经济科学出版社出版，2012 年。
6
二、考试范围及要求
（一）总论理解会计概念和会计对象。（二）会计要素及其平衡关系理解会计要素的基本含义，掌握主要要素的分类及概念，并通过各个要素之间的联系，深刻理解会计平衡原理。（三）账户与复式记账理解复式记账原理、总账与明细账的关系；掌握会计科目的名称、账户的基本结构、借贷记账法。（四）企业主要经济业务的核算理解会计处理基础；掌握企业筹资、供应、生产、销售、财务成果形成及分配等过程发生的主要经济业务的核算；掌握产品成本的计算。（五）账户的分类了解账户按经济内容的分类，账户按用途和结构的分类。（六）会计凭证掌握原始凭证的填制和审核，记账凭证的填制和审核。（七）会计账簿掌握账簿的设置和登记。（八）账务处理程序掌握科目汇总表编制方法。（九）财产清查掌握财产清查结果的处理。（十）会计报表掌握资产负债表和利润表的编制。

酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲

广州番禺职业技术学院2013年面向中职自主招生酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲一、专业综合理论考试要求和内容模块一服务礼仪【要求】掌握服务礼仪的基本知识。

【内容】职场形象礼仪的基本要求与规范；交谈礼仪与电话礼仪的基本要求与规范；接待礼仪的基本要求与规范；服务礼仪的基本要求与规范；中国的民族与民俗基本知识。

模块二酒店房务知识【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运行基本知识。

【内容】酒店的内涵与类型；酒店的星级划分；酒店前厅部、客房部的主要任务、地位和作用；前厅部、客房部的工作特点及要求；前厅部、客房部组织机构；各岗位职责、工作程序及操作职责；前厅部、客房部常见客人投诉和疑难问题的处理。

模块三酒店餐厅知识【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。

【内容】中国的饮食文化；餐饮部的主要任务、地位和作用；餐饮产品的特点；餐饮部的组织机构与岗位职责；餐饮服务知识（餐厅类型、粤菜知识、服务技能、餐厅用具的保管、酒水和茶）；中餐服务程序；西餐、酒吧服务知识；自助餐、送餐服务；餐饮服务中一般疑难问题的处理。

二、专业技能考试要求和内容模块一才艺展示【要求】考生能注意沟通交流方式，准确表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。

【内容】1.考生随机抽取一至两个开放性试题，即兴回答；2.个人才艺展示。

模块二酒店餐饮服务技能【要求】能熟练进行中、西餐厅零点餐前准备。

【内容】中餐零点摆台；西餐零点摆台。

三、考试形式【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分；考试时长为90分钟。

试题类型有：选择题、简答题、问答题、案例分析题。

【专业技能考试】满分为150分；每个学生考试时间不低于8分钟。

考试形式：面试。

四、参考书目1．《旅游服务礼仪技能实训》，李祝舜主编，机械工业出版社，2008年7月。

2．《酒店前台与客房实务》，广东省中等职业学校教材编写委员会组编，广东科技出版社，2006年8月第2版。

3．《餐饮服务》，广东省中等职业学校教材编写委员会组编，广东科技出版社，2008年8月第3版。

宾馆酒店管理知识考试

宾馆酒店管理知识考试
第一部分：酒店管理概论
在酒店管理中，什么是服务质量？如何衡量和评估服务质量？酒店的规划和设计对服务质量有什么影响？请简要说明。

第二部分：前厅部管理
1.前厅部门的职责和功能是什么？请列举出前台部门的常见工作内容。

2.什么是酒店预订管理系统（PMS），其作用和优点是什么？
3.如何进行酒店房间的分配与调度？请描述该过程的步骤和考虑因素。

第三部分：客房部管理
1.客房清洁与维护是客房部门的核心工作之一，请描述客房清洁的流程
和方法。

2.如何提高客房入住率和客房销售？请提出一些有效的方法和策略。

3.何为客房部门的巡视制度？其作用和目的是什么？请简要阐述。

第四部分：餐饮部管理
1.餐饮部门在酒店运营中扮演着重要角色，它包括哪些部门？请简要介
绍各个部门的职责与功能。

2.如何进行餐厅营销推广？列举几种促销策略，并解释其实施原理。

3.在食品安全管理中，餐厅应该如何保障食品质量？请描述餐饮部门的
食品安全管理措施。

第五部分：财务管理
1.酒店会计是酒店财务管理的核心，包括哪些内容？请简要介绍酒店会
计的重要性和功能。

2.什么是酒店的成本控制？列举几种酒店成本的分类，并说明如何进行
成本控制。

3.酒店财务报告中经常出现的指标有哪些？请详细说明各指标的含义和
计算方法。

总结
本文对宾馆酒店管理知识考试所涉及的多个方面进行了系统分析和介绍，在酒店管理中，各个部门的协作和有效管理对于提高服务质量和客户满意度至关重要。

希望本文的内容能够帮助考生全面掌握相关知识，顺利通过考试。

《酒店管理大纲》word版

第一章饭店管理概论一、学习目的和要求通过本章的学习,了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵,熟悉饭店的类型,掌握饭店的环境、资源以及饭店管理的目标、机制与方法.1、重点：饭店的特征、类型和等级.2、难点：饭店环境、资源和能力.3、学习应注意：结合我国饭店管理的现状来探讨我国饭店管理的目标、机制和方法.二、课程内容第一节饭店特征、类型和等级第二节饭店的环境、资源和能力第三节饭店管理的目标、机制与方法三、考核知识点1、饭店的概念、特征、饭店的类型、饭店的等级.2、饭店的环境、资源和能力.3、饭店管理的目标、机制和方法四、考核要求1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理.2、领会：饭店的资源和能力.3、简单应用：分析饭店的资源,能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力.4、综合应用：综合分析饭店的管理目标,探讨和研究有效的饭店管理方法.第二章饭店经营战略一、学习目的和要求掌握饭店扩X、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、掌握饭店饭店集团化战略和饭店竞争战略.1、重点：饭店集团化战略和饭店品牌经营战略.2、难点：饭店扩X战略.3、学习应注意：饭店管理者在扩X饭店的同时,应时刻保持强烈的品牌意识、竞争意识和集团化意识.二、课程内容第一节饭店的扩X战略第二节饭店集团化战略第三节饭店品牌经营战略第四节饭店竞争战略三、考核知识点1、饭店扩X的时机、类型和路径选择.2、资本纽带、品牌纽带、业务纽带.3、饭店品牌的创立、饭店品牌的传播、饭店品牌的运营.4、成本领先战略、差异化战略、目标集中战略四、考核要求1、识记：饭店扩X、饭店集团、特许经营、饭店品牌.2、领会：饭店品牌策略选择.3、简单应用：把饭店品牌战略运用的饭店品牌建设中.4、综合应用：理论联系实际,运用饭店管理的竞争理论来提升饭店的核心竞争力.第三章饭店营销谋略一、学习目的和要求本章是重点章节之一.通过本章的学习,了解饭店营销基本策略、掌握饭店市场定位和目标市场的选择；掌握饭店营销主要策略；饭店营销新理念.1、重点：饭店市场细分、饭店目标市场；饭店营销策划.2、难点：饭店市场细分与目标市场的选择、饭店目标市场的营销策略、饭店市场营销策划.3、学习应注意：饭店行业的若干特性导致了其营销策略上的特殊性,从而使得饭店市场营销活动具有复杂性.二、课程内容第一节饭店市场定位第二节饭店营销策划第三节饭店营销策略三、考核知识点1、饭店市场调查、饭店市场细分、目标市场选择.2、饭店营销策划的特点、原那么、程序.3、饭店4P营销策略、饭店主题营销策略、饭店网络营销策略、饭店分时营销策略四、考核要求1、识记：饭店市场调查、饭店市场细分、目标市场选择.2、领会：饭店营销策略、饭店产品定位和饭店目标市场选择.3、简单应用：结合实际运用饭店营销策略.4、综合应用：理论联系实际,运用饭店的营销策略来提升饭店营销水平.第四章饭店房务管理一、学习目的和要求通过本章的学习,了解饭店前厅和客房服务管理、掌握客房收益管理相关知识.1、重点：饭店客房产品的设计.2、难点：饭店客房收益管理.3、学习应注意：通过对饭店出租率及房价的管理以实现收益最大化,激励管理者寻找最佳的客房出售时机,发展营销计划,提高管理水平.二、课程内容第一节饭店前厅服务与管理第二节饭店客房服务与管理第三节饭店客房收益管理三、考核知识点1、前厅气氛的控制、前厅客房预订管理、入住接待管理.2、饭店客房产品设计、饭客房服务管理、客房物资用品管理.3、客房定价方法、客房推销技巧、客房收益分析四、考核要求1、识记：收益管理、成本定价法、边际效益定价法.2、领会：饭店客房推销技巧.3、简单应用：学会对饭店进行客房收益分析.4、综合应用：理论联系实际,进行饭店客房和产品的服务项目的设计.第五章饭店餐饮管理一、学习目的和要求通过本章的学习,了解饭店餐饮采供管理、厨房业务管理、掌握饭店宴会产品的设计与控制,以及餐饮服务与管理和餐饮销售管理.1、重点：饭店宴会产品的设计与控制.2、难点：饭店餐饮销售管理.3、学习应注意：通过对饭店宴会产品的设计是一门涉及到众多方面的学问,需了解其他方面的知识.二、课程内容第一节饭店餐饮采供管理第二节饭店厨房业务管理第三节饭店宴会产品的设计与控制第四节饭店餐饮服务管理第五节饭店餐饮销售策略三、考核知识点1、前厅气氛的控制、前厅客房预订管理、入住接待管理.2、饭店客房产品设计、饭客房服务管理、客房物资用品管理.3、客房定价方法、客房推销技巧、客房收益分析4、餐饮服务卖场设计、餐饮服务方式选择、餐饮服务质量控制5、优惠促销策略、菜单促销策略、美食节促销策略四、考核要求1、识记：菜点毛利率、餐饮卖场设计.2、领会：餐饮服务管理策略.3、简单应用：学会对饭店宴会产品的设计与控制.4、综合应用：掌握饭店餐饮销售基本策略.第六章饭店设备管理一、学习目的和要求通过本章的学习,了解饭店设备管理的相关概念,掌握饭店设备管理的意义与任务、主体与岗位以及内容,了解饭店设备的种类,并掌握饭店设备系统管理的流程.1、重点：饭店设备管理的概念、意义与任务；饭店设备管理的主体与岗位,饭店设备管理的基本内容.2、难点：饭店设备分类；饭店设备的选择与购置、使用与维护、更新与改造以及设备的资产管理.3、学习应注意：饭店设备是饭店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称,有别于设备工程学关于设备的定义—有形固定资产的总称.二、课程内容第一节饭店设备管理概述第二节设备的前期管理第三节设备的运行管理第四节设备维修、改造与更新第五节设备能源管理三、考核知识点1、饭店设备管理概念、意义与任务；饭店设备管理的主体与岗位.2、饭店设备系统：饭店供配电系统、制冷系统、供热系统、饭店给排水系统、消防系统、运送系统、音响系统、共用天线电视系统、电视监控系统、计算机管理系统、楼宇自动管理系统.3、饭店设备运行管理的目标、设备的使用管理、设备维修管理.4、饭店能源管理内容、方法四、考核要求1、识记：饭店设备、系统管理、资产管理.2、领会：饭店设备更新与改造的原那么与程序、饭店能源管理方法.3、简单应用：熟悉饭店设备管理从计划添置,到设备购置、安置、调试、使用、维护、更新改造,直至报废的全过程管理.4、综合应用：了解饭店设备财产的分配、归属,运行状况,为固定资产的折旧和大修理计划的制定提供依据.第七章饭店安全管理一、学习目的和要求通过本章的学习,了解饭店安全管理工作的特点和内容、饭店危机管理的主要内容、饭店常见的安全隐患、饭店安全管理的规X性建设包含的具体工作、新形势下现代饭店安全管理的难点.1、重点：饭店安全管理的特点；饭店安全管理的内容；饭店危机管理的主要内容.2、难点：饭店危机管理；新形势下饭店安全管理的难点.3、学习应注意：饭店的安全是个外延很广的概念,对饭店安全的管理首先是从全面认识饭店安全的概念开始.二、课程内容第一节饭店安全及安全管理概况第二节饭店安全规X性建设第三节饭店危机管理第四节新形式下饭店安全管理要点分析三、考核知识点1、饭店安全概念、饭店安全管理的特点、饭店安全管理的重要性.2、饭店安全管理机构设置、饭店安全管理制度.3、饭店危机内涵、饭店危机管理的阶段、饭店危机管理对策.4、饭店安全管理难点分析、饭店安全管理重点分析.四、考核要求1、识记：饭店安全、饭店危机、饭店危机管理.2、领会：饭店安全管理的特点、饭店安全规X性建设.3、简单应用：结合实际对我国新形势下饭店安全管理要点分析.4、综合应用：分析影响饭店安全的因素,对饭店信息系统运行进行安全管理与安全维护.第八章饭店质量管理一、学习目的和要求通过本章的学习,了解饭店服务质量管理的内涵、特点、饭店服务质量管理的原那么、饭店服务质量管理的客体和管理过程、饭店全面质量管理的内容、饭店全面质量管理的方法、饭店服务质量提高的主要途径.1、重点：饭店服务质量的含义、特点、内容.2、难点：饭店服务质量管理的原那么、客体；饭店服务质量管理过程、内容；饭店服务质量管理与ISO9000族质量标准,饭店全面质量管理方法；掌握饭店服务质量的有效途径.3、学习应注意：服务质量是有形性与无形性的结合,且饭店产品服务的生产和消费具有同时性.二、课程内容第一节饭店服务质量第二节饭店服务质量计划制定及管理第三节饭店服务质量控制第四节饭店服务质量的标准化管理三、考核知识点1、饭店服务质量的含义及特点.2、饭店服务质量的内容,包括饭店有形产品质量和无形产品质量.3、制定饭店服务规程、饭店服务质量管理体系、饭店服务质量教育、饭店服务质量管理方法.四、考核要求1、识记：饭店服务质量、饭店全面质量管理、PDCA方法、ZD管理法.2、领会：饭店服务质量的特性、饭店服务规程的制定.3、简单应用：熟悉提高饭店服务质量的有效途径,切实提高饭店的服务质量,从而为酒店获得竞争优势.4、综合应用：结合实际饭店,运用圆形图、排列图、因果分析图或PDCA管理循环方法做具体分析,找出饭店服务质量中存在的主要质量问题.第九章饭店快乐工作管理一、学习目的和要求通过本章的学习,了解饭店员工快乐工作的平台,掌握饭店员工快乐工作的氛围,以及饭店员工快乐工作心态的打造.1、重点：饭店员工快乐工作的平台.2、难点：饭店员工快乐工作的氛围.3、学习应注意：结合实际分析饭店员工快乐工作心态的塑造.二、课程内容第一节饭店员工快乐工作的平台第二节饭店员工快乐工作的氛围第三节饭店员工快乐工作心态三、考核知识点1、吸引人才的人事政策、按能授职的用人制度、科学实用的绩效管理.2、井然有序的工作环境、宽松愉快的工作氛围、友好温馨的人际环境.3、正确的认知、快乐的情感、积极的态度.四、考核要求1、识记：绩效管理2、领会：饭店员工快乐工作心态.3、简单应用：掌握饭店员工快乐工作的平台.4、综合应用：结合实际饭店,分析怎样为员工提高快乐工作的平台.第十章饭店效益管理一、学习目的和要求通过本章的学习,了解饭店的政府形象、社区形象和媒体形象,掌握绿色饭店创建的基础和措施,掌握饭店的财务预算和控制方法.1、重点：绿色饭店创建原那么和措施.2、难点：饭店财务预算和控制.3、学习应注意：结合实际分析饭店员工快乐工作心态的塑造.二、课程内容第一节饭店的社会效益第二节饭店的生态效益第三节饭店的经济效益三、考核知识点1、饭店的政府形象、饭店的社区形象、饭店的媒体形象2、创建绿色饭店的基础、创建绿色饭店的原那么和措施.3、饭店财务预算、饭店财务控制、饭店的财务分析.四、考核要求1、识记：绿色饭店2、领会：饭店的政府形象和社区形象.3、简单应用：掌握饭店财务预算和控制方法.4、综合应用：结合实际饭店,分析饭店怎样创建绿色饭店.。

中职酒店管理单招考试大纲

中职酒店管理单招考试大纲⼀、单选题头上都蓄有⼀蓬头发，这是（）男⼦最⾼贵的地⽅，忌旁⼈⽤⼿触摸。

A. 藏族B. 彝族C. 黎族D. 傣族答案：B“⻰⻁⽃”是驰名中外的（）传统名菜。

A. ⼴东B. 福建C. 湖南D. 江⻄答案：A“热⼲⾯”是（）的特⾊⼩吃。

A. 湖南B. 江苏C. 湖北D. 贵州答案：C“汽锅鸡”是（）名菜。

A. 四川B. 云南C. 贵州D. ⼴州答案：B被誉为“千河之省”的省份为（）。

A. 湖北省B. 四川省C. 贵州省D. ⻄藏⾃治区答案：B安济桥⼜名赵州桥，建于隋开皇⾄⼤业年间，是世界上现存最⼤的（）。

A. 联拱桥B. 梁式桥C. 浮桥D. 敞肩桥答案：D把“⽞武⻔”改为“神武⻔”，“⽞武⼤帝”改为“真武⼤帝”是避（）皇帝之讳。

A. 康熙B. 雍正C. 乾隆D. 道光答案：A下列关于⻝品贮存要求的说法，正确的是（）。

A. 贮存⻝品的场所、设备应保持清洁，可存放个⼈⽣活⽤品B. ⻝品应分类、分架存放，距离墙壁、地⾯均在5厘⽶以上C. ⻝品应遵循先进先出原则，变质、过期⻝品应及时清理D. ⻝品冷藏、冷冻贮藏应混放，⽆需分类答案：C下列哪项不属于台球运动的特点？（）A. 是⼀种历史悠久⽽且普及的娱乐项⽬B. 世界上第⼀张台球桌出现在1400年前C. 在英国的维多利亚⼥王时代，台球作为⼀项正式的娱乐项⽬进⼊英国上流社会D. 台球（Billiards）的名称来源于德语答案：D随着“电竞”的流⾏，各⼤酒店纷纷把电⼦游戏引⼊饭店康体服务项⽬，电⼦游戏属于（）类型的项⽬。

A. 康体休闲B. 保健休闲C. 娱乐休闲D. 养⽣休闲答案：C⼆、多选题选⽤背景⾳乐应遵循的原则包括（）。

A. 节奏要适当B. 主题要积极向上C. ⾳量要适当D. ⻛格与场所氛围相协调答案：ABCD下列关于中餐零点餐厅正餐服务的描述，正确的有（）。

A. 由餐厅经理和主管负责召开餐前例会B. 在引领时，迎宾员与宾客保持2⽶左右的距离C. 值台员先给客⼈点菜，然后进⾏上茶、递送⽑⼱等服务⼯作D. 点菜开单时，应给客⼈提供点菜建议，推销菜肴要适度答案：AD （注意：原题中C选项描述错误，但此题为多选题，需选择所有正确选项，故C不选；B选项也描述错误，但同样不影响其他正确选项的选择）饭店的康乐中⼼提供的保健按摩服务，常⻅的按摩⽅式有（）。

“高星级饭店运营与管理专业”中职对口升学考试纲要

附件2 "高星级饭店运营与管理专业”中职对口升学考试纲要一、《餐饮服务与管理》课程考核内容1.餐饮部在酒店中的地位，餐饮管理的特点及趋势，餐饮管理要求与组织, 餐饮从业人员基本素质。

2.中餐厅服务基本技能，包括托盘的使用、餐巾花的折叠、斟酒服务、中餐摆台流程及服务标准，中餐宴会的服务规程和注意事项。

3.酒水的一般知识，包括了解酒的特性与分类，酿造酒、蒸储酒、配制酒和软饮料的概念及特点。

4.中餐宴会服务，包括宴会的预定、中餐宴会准备工作和中餐宴会服务规程。

5.餐厅员工的管理，包括员工配备与班次安排、员工招聘和培训。

6.餐饮设施设备管理，包括餐饮设备用品的使用、餐饮设备用品的管理。

7.餐饮服务质量管理，包括餐饮服务质量内容及餐饮服务质量的控制方法。

8.餐饮安全管理，包括餐饮安全管理的目的及任务、餐饮安全防范。

二、《前厅服务与管理》课程考核内容1.前厅部工作的重要意义，前厅部员工的职业素养要求，前厅部的各项功能以及组织机构的设置以及前厅部所需的各种设备。

2.客房预订的渠道和种类，常见的客房预订方式，受理客房预订、变更预订与取消预订的程序，客房预订失约行为的处理方法。

3.前厅礼宾服务的主要内容，包括迎送宾客的服务程序、散客与团队的行李服务程序及其相应标准，“金钥匙”的职责与素质要求。

4.办理入住登记手续的目的和程序，总台接待服务过程中常见问题的处理方法，前厅问讯服务、留言服务、外币兑换的要求，总台收银知识与结帐服务的主要内容。

5.总机与商务中心的工作环境要求，总机与商务中心的服务项目及其程序标准。

6.前厅对客服务用语的基本要求，前厅对客服务中的语言技巧，娴熟运用前厅常用的服务用语。

7.客房的各种类型及价格，影响客房定价的因素和房态控制的有效方法，前厅客房销售的计划、程序与技巧。

8.建立良好宾客关系的必要性，宾客关系主任的岗位职责和工作内容，宾客投诉的类型及处理程序。

三、《饭店服务心理学》课程考核内容.顾客的需要与动机。

《酒店管理概论》课程考试大纲

《酒店管理概论》课程考试大纲旅游管理专业第一部分课程考核的有关说明一、考核对象本课程考核对象为高职类旅游管理专业专科层次的学生。

二、考核方式本课程采用平时成绩考核成绩和期终考试成绩相结合的方式，均以百分制计分。

成绩考核成绩占课程总成绩的30%，期终考试成绩即期末考试，占课程总成绩的70%。

平时考核包括3次平时记分作业和一次课程实践。

三、命题依据本课程的命题依据是根据昭通师专审订通过的《酒店管理概论》教学大纲和*********教材和本考核说明。

四、考核要求本课程是一门专业必修课，主要考核学生对基本知识、基本理论的理解和应用能力，从了解、掌握、重点掌握三个层次来要求。

要求学生了解本课程的相关知识；掌握本课程的基本理论，不仅要知道是什么，还要知道为什么；重点掌握是要求学生能综合运用所学的基本理论，根据所给的条件，灵活自如地分析和处理实际问题。

五、命题原则1．本课程的考试命题在《酒店管理概论》课程教学大纲、本考核要求和文字教材范围之内。

主要考查对基本知识的识记能力，以及综合运用所学知识对实际问题进行分析、解决的能力。

2．试卷将尽可能兼顾各个能力层次。

在一份试卷中，各层次题目所占分数比例大致为：了解占10%左右，掌握占30%左右，重点掌握占60%左右。

3．试卷要合理安排题型的比重及分数比例。

主要有单项选择题（20%）、多项选择题（20%）、判断正误题（20%）、问答题（24%）案例分析题（16%）五种题型。

4．试题的能力层次和题型是两个不同的概念。

在各题型中，都可以含有不同能力层次的题目。

命题时要两者兼顾，在一份试卷中保持合理结构。

六、考核形式平时考核成绩形式为平时记分作业和课程实践；期末考试形式为闭卷笔试。

七、答题时限期末考试的答题时限为90分钟。

第二部分课程考核内容和要求第一章饭店概述（5学时）一、考核知识点1．饭店的概念及功能2．饭店在旅游业中的地位和作用3．饭店产品及其特点4．饭店的分类5．世界饭店业发展历史与现状6．中国饭店业发展历史与现状7．国际饭店业等级制度8．中国饭店业星级制度二、考核要求了解：1．国际饭店业等级制度掌握：1．饭店在旅游业中的地位和作用2．世界饭店业发展历史与现状3．中国饭店业发展历史与现状重点掌握：1．饭店的概念及功能2．饭店产品及其特点3．饭店的分类4．中国饭店业星级制度第二章饭店管理基础理论（4学时）一、考核知识点1．饭店管理的含义2．饭店管理的基本内容3．饭店管理的特点4．饭店管理的功能系统和工作过程5．管理理论的发展阶段及主要学派6．饭店管理者应具备的基本素养和观念7．饭店管理的基本职能二、考核要求了解：1．管理理论的发展阶段及主要学派掌握：1．饭店管理的功能系统和工作过程2．饭店管理者应具备的素养和基本观念重点掌握：1．饭店管理的含义2．饭店管理的基本内容3．饭店管理的特点4．饭店管理的基本职能第三章饭店组织与计划管理（5学时）一、考核知识点1．饭店组织管理的概念及内容2．饭店的组织机构设计的原则及内容3．饭店组织结构的形式4．业务分工协调5．组织创新的方式及过程6．饭店组织管理体系7．饭店计划管理的概念及内容8．饭店计划管理的作用9．饭店计划类型及指标体系10．饭店计划编制与管理11．饭店经营决策过程二、考核要求了解：1．业务分工协调2．组织创新的方式及过程3．饭店经营决策过程掌握：1．饭店组织结构的形式2．饭店计划管理的作用3．饭店计划类型及指标体系重点掌握：1．饭店组织管理的概念及内容2．饭店的组织机构设计原则及内容3．饭店组织管理体系4．饭店计划管理的概念及内容5．饭店计划编制与管理第四章饭店市场营销管理（6学时）一、考核知识点1．饭店市场营销概念及特征2．饭店市场营销管理的任务及功能3．饭店市场营销管理的过程4．饭店市场营销面临的挑战5．饭店市场营销环境概述6．饭店外部环境和内部环境7．饭店宾客消费行为8．饭店主要宾客市场分析9．饭店市场细分10．饭店目标市场的选择11．饭店市场定位12．营销组合策略13．现代饭店市场营销发展的新趋势二、考核要求了解：1．饭店市场营销管理的过程2．饭店市场营销面临的挑战3．饭店外部环境和内部环境4．饭店主要宾客市场分析掌握：1．饭店市场营销管理的任务及功能2．饭店市场营销环境概述3．现代饭店市场营销发展的新趋势重点掌握：1．饭店市场营销概念及特征2．饭店宾客消费行为分析3．饭店市场细分4．饭店目标市场的选择5．饭店市场定位6．饭店营销组合策略第五章饭店人力资源管理（4学时）一、考核知识点1．人力资源的概念及特征2．饭店人力资源管理的概念及意义3．饭店人力资源管理的内容4．饭店人力资源管理的基础工作5．饭店员工的招聘6．饭店员工的培训7．饭店员工绩效考评8．薪酬管理9．激励的概念及作用10．激励的前提、要点和措施二、考核要求了解：1．人力资源的概念及特征2．饭店人力资源管理的概念及意义掌握：1．饭店员工的招聘2．饭店员工的培训3．激励的概念及作用重点掌握：1．饭店人力资源管理的内容2．饭店人力资源管理的基础工作3．饭店员工绩效考评4．薪酬管理5．激励的前提、要点和措施第六章饭店财务管理（5学时）一、考核知识点1．饭店财务管理概念和作用2．饭店财务管理任务3．饭店财务管理的特点4．资金概述5．固定资产管理6．流动资产管理7．饭店成本费用的含义和构成8．饭店成本费用的核算与控制9．量——本——利分析10．饭店营业收入管理11．饭店利润管理12．财务分析的含义13．财务分析的种类14．财务分析的方法15．财务分析的工具16．财务分析指标二、考核要求了解：1．财务分析的方法2．财务分析的工具3．财务分析指标掌握：1．饭店财务管理概念和作用2．饭店财务管理的特点3．资金概述4．饭店成本费用的含义和构成5．量——本——利分析6．财务分析的含义7．财务分析的种类重点掌握：1．饭店财务管理任务2．固定资产管理3．流动资产管理4．饭店成本费用的核算与控制5．饭店营业收入管理6．饭店利润管理第七章饭店前厅管理（4学时）一、考核知识点1．前厅部的定义2．前厅部的地位和作用3．前厅部的主要功能4．前厅部的组织结构5．预订业务及管理6．前厅接待业务及管理7．问询服务8．礼宾服务9．总机服务10．商务中心服务11．宾客投诉及处理12．前厅客账管理13．前厅信息管理二、考核要求了解：1．前厅部的组织结构2．总机服务3．商务中心服务4．问询服务掌握：1．预订业务及管理2．前厅接待业务及管理3．前厅客账管理重点掌握：1．前厅部的定义2．前厅部的地位和作用3．前厅部的主要功能4．礼宾服务5．宾客投诉及处理6．前厅信息管理第八章饭店客房管理（4学时）一、考核知识点1．客房部的地位和作用2．客房部的组织结构3．客房部的业务分工4．客房清洁业务5．公共区域卫生管理6．客房服务管理7．客房安全管理8．客房设备的分类与管理9．客房用品的分类和管理10．布件的分类与管理二、考核要求了解：1．客房清洁业务2．公共区域卫生管理3．客房部的业务分工掌握：1．客房部的组织结构2．客房设备的分类与管理3．客房用品的分类和管理4．布件的分类与管理重点掌握：1．客房部的地位和作用2．客房服务管理3．客房安全管理第九章饭店餐饮管理（5学时）一、考核知识点1．饭店餐饮服务的概念2．饭店餐饮服务的意义和作用3．饭店餐饮服务的主要功能及基本特点4．饭店餐饮服务组织机构5．饭店餐厅类型6．餐饮服务管理的特点7．餐饮服务的基本原则8．专业化餐厅服务9．餐饮服务的质量管理10．菜单的概念及作用11．菜单的种类12．菜单的内容及设计的依据13．厨房业务管理14．餐饮卫生管理15．食品安全管理二、考核要求了解：1．饭店餐饮服务组织机构2．菜单的概念及作用3．厨房业务管理掌握：1．饭店餐厅类型2．专业化餐厅服务3．菜单的种类4．菜单的内容及设计的依据5．餐饮卫生管理6．食品安全管理重点掌握：1．饭店餐饮服务的概念2．饭店餐饮服务的意义和作用3．饭店餐饮服务的主要功能及基本特点4．餐饮服务管理的特点5．餐饮服务的基本原则6．餐饮服务的质量管理第十章饭店康乐服务与管理（4学时）一、考核知识点1．康乐服务的主要内容及基本特点2．康乐服务的地位和作用3．康乐服务组织机构设置4．康乐服务的现状与发展趋势5．饭店康乐服务项目选项原则和依据6．饭店康乐服务项目的市场定位7．饭店康乐项目服务流程设计8．饭店康乐服务的会员制促销9．饭店康乐服务与管理的基本原则10．饭店康乐项目服务的程序及标准管理11．饭店康乐项目服务质量管理二、考核要求了解：1．康乐服务的现状与发展趋势掌握：1．康乐服务的地位和作用2．康乐服务组织机构设置3．饭店康乐服务的会员制促销4．饭店康乐项目服务的程序及标准管理重点掌握：1．康乐服务的主要内容及基本特点2．饭店康乐服务项目选项原则和依据3．饭店康乐服务项目的市场定位4．饭店康乐服务与管理的基本原则5．饭店康乐项目服务质量管理6．饭店康乐项目服务流程设计第十一章饭店安全与危机管理（4学时）一、考核知识点1．饭店安全管理的概念及范围2．饭店安全管理的重要性3．饭店安全管理的特点与原则4．饭店安全管理的工作任务及机构设置5．安全保卫部与其他部门的关系6．饭店安全管理的主要内容7．饭店的治安管理8．饭店的消防管理9．饭店职业安全管理10．饭店安全事故处理11．危机管理的基本概念及特征12．饭店危机管理的重要性13．饭店危机管理的基本内容14．饭店危机管理的措施和程序二、考核要求了解：1．饭店职业安全管理2．饭店安全管理的工作任务及机构设置掌握：1．饭店安全管理的重要性2．饭店安全管理的主要内容3．饭店的治安管理4．饭店的消防管理5．危机管理的基本概念及特征6．饭店危机管理的重要性重点掌握：1．饭店安全管理的概念及范围2．饭店安全管理的特点与原则3．安全保卫部与其他部门的关系4．饭店安全事故处理5．饭店危机管理的基本内容6．饭店危机管理的措施和程序第十二章饭店设备管理（4学时）一、考核知识点1．饭店设备的含义2．饭店设备的特点3．饭店设备分类4．饭店设备管理的概念及目的5．饭店设备管理基础理论6．设备的决策与购置7．饭店设备基础资料管理8．饭店设备使用管理9．饭店设备维护保养管理10．设备的维修管理11．设备的改造和更新二、考核要求了解：1．设备的决策与购置2．饭店设备基础资料管理掌握：1．饭店设备使用管理2．饭店设备维护保养管理3．设备的维修管理4．设备的改造和更新重点掌握：1．饭店设备的含义2．饭店设备的特点3．饭店设备分类4．饭店设备管理的概念及目的5．饭店设备管理基础理论第三部分样题一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分，10题，共20分）1．1829年，在波士顿落成了一座现代化大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（B）A．恺撒大饭店 B．特莱门饭店 C．巴黎大饭店 D．都市饭店2．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是（B）A．计划管理 B．组织管理 C．营销管理 D．人力资源管理二、多项选择题（请将备选答案中二至四个正确答案的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分，每小题2分，10题，共20分）1．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（ACD）A．西式饭店 B．中式饭店C．客栈旅店 D．中西结合式饭店2．饭店计划管理的具体内容体现在（ABCD）A．环境分析 B．经营决策C．计划编制 D．计划的执行三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小题2分，10题，共20分）1．饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。

甘肃省中等职业学校学生对口升学考试类别与科目

2016年甘肃省中等职业学校学生对口升学考试类别与科目
考试
类别
专业代码
专业
考试科目
公共基础
250分
专业基础
300分
专业技能
200分
1
设施农业生产技术
一、语文70分
二、数学50分
三、英语40分
四、计算机基础40分
五、德育50分
1、职业道德与法律30分
2、哲学与人生20分
一、化学90分
二、遗传学基础90分
3
农业机械使用与维护
4
数控技术应用
5
模具制造技术
6
机电设备安装与维修
7
焊接技术应用
8
机电产品检测技术
9
矿山机械运行与维修
10
矿山机电
11
矿井通风与安全
12
电气运行与控制
13
电气技术应用
14
电子电器应用与维修
15
电子技术应用
16
汽车运用与维修
17
汽车车身修复
18
汽车美容与装潢
19
汽车整车与配件营销
20
说明：
1.考生在校各种测试成绩和各级技能大赛成绩只计最高分，不重复计分。技能大赛成绩以获奖文件和证书原件为准。
2.职业教育技能大赛成绩是指每年由省、市、县教育行政部门或职业学校举办的省、市、县（校）级中等职业学校技能大赛以及由省教育厅推荐参加教育部主办的全国技能大赛成绩。其他行业、社会团体和部门举办的技能大赛或有关竞赛的成绩不计入对口升学考试。
三、选做120分（二选一）
1.植物生产与环境
2.动物营养与饲料
一、学生在校期间县（校）级技能测试或技能竞赛成绩不得超过80分。获县（校）级技能竞赛一等奖计80分，二等奖计70分，三等奖计60分，参加竞赛未获奖计50分。未参加竞赛的考生，由所在学校根据其在校期间学业、技能情况综合评判技能成绩，最高不得超过40分。县（校）级技能竞赛获奖人数按参赛人数的比例确定，一等奖占15%，二等奖占25%，三等奖占35%。同时取得国家认可的中级职业技能证书计20分。两项最高计100分。县（校）级技能成绩须由市州教育局核定后方可计分。

广东岭南职业技术学院2016年面向普通高中自主招生酒店管理专业面试大纲【模板】

****学院2016年面向普通高中自主招生酒店管理专业面试大纲一、面试内容和要求（一）综合素质1．个人形象（15分）1）衣着整洁，仪表得体，符合酒店管理职业要求；2）五官端正，姿态自然，肢体语言得当；3）行为举止稳重、端庄大方，有亲和力。

2．言语理解表达能力（20分）1）具有较强的表达能力，口齿清楚，语速适宜，表达准确、简洁、流畅； 2）善于倾听别人的意见，并能够正确的理解并能表达出自己的观点；3）在交流中尊重对方、态度和蔼，并能做出恰当的回应。

3．自我控制能力与情绪稳定性（25分）自我控制能力对于未来的管理人员来说显得尤为重要。

要求考生具备较高的情商，善于掌控全局和应对各种不利局面；善于克制、容忍、理智的对待困难、挫折、失败；要有一定的耐心和韧劲。

（二）专业潜质1. 团队及专业认同度（10分）考查考生对**学院和经济管理学院以及酒店管理专业的认同程度。

要求考生了解学校、学院和专业基本情况，充分表达对学校、学院和专业的热爱之情。

2. 对酒店管理专业的理解与认知（15分）考查考生对专业的了解和关注程度等；能够说出一些国内外知名的酒店品牌，并简单分析某个品牌酒店的发展现状。

3．团结协作能力（15分）要求考生善于与他人合作，有较强的团队意识。

二、面试形式和方法1．结构化面试满分为100分，其中综合素质共占60分，专业潜质共占40分；综合素质和专业潜质模块各3道题，共6道题，每题需在5分钟内回答完毕，合计面试时间为15—30分钟。

2．面试试题类型试题内容主要涉及日常的政治、经济、科技、文化、社会现象、社会热点等方面；题型主要包括背景型、知识型、概念型、意念型、情景型、行为型、压力型等。

3.试题选择方式。

采取抽签方式实现。

三、评分标准四、其他说明面试题型举例：1.请问您为什么选择报考我校酒店管理专业？如果去酒店工作，你会选择去哪个部门工作？为什么？2.假如你是一名酒店餐厅的服务员，时间已经很晚了，整个餐厅只有一个醉得不省人事的客人，面对这种情况，你该如何处理？3.“木桶”法则：一只沿口不齐的木桶，它盛水的多少，不取决于木桶上那块最长的木板，而是取决于木桶上最短的那块板。

2016年山西省中等职业学校对口升学考试大纲

2016年山西省中等职业学校对口升学考试大纲护理类专业本大纲以中等职业学校护理类专业教学指导方案为依据，以中等职业教育国家规划教材《化学》（高等教育出版社2009年6月第1版，主编：刘景辉），《护理概论》（高等教育出版社2002年12月第1版，主编：周颖清），《药物学基础》（高等教育出版社2010年8月第2版，主编：张庆）为主要参考教材，同时结合我省医药类中等职业学校教学实际情况必中哪些制定的。

一、考试对象山西省中等职业学校对口专业应、往届毕业生二、考试总体要求第一部分化学掌握有关物质结构和元素周期表的基本化学理论，了解离子键、共价键的基本概念；掌握电解质溶液、化学平衡的基本理论；掌握有关物质的量、摩尔质量、物质的量浓度的概念及有关计算；掌握常见元素的单质及其化合物的基本性质；掌握烷烃的命名及饱和烃、不饱和烃、苯的结构和性质，理解烃的衍生物的结构和性质，了解油脂、糖、蛋白质的结构、性质和用途。

第二部分护理概论了解护理学的发展史、性质及范畴，初步掌握护理的基本概念、基本理论及护理程序。

了解护理道德的基本原则、规范和范畴，理解病人的权利和义务，具备护理人员的道德修养。

了解护理立法的意义和基本原则，掌握护理工作中潜在的法律问题。

了解病区护理管理的特点、内容，掌握病人的管理、病区的环境管理。

掌握护士素质与行为规范的基本要求及护患沟通技巧，培养良好的职业素质和行为习惯。

第三部分药物学基础了解药物的来源和药物学的发展简史；掌握药物、药物学的基本概念、基本理论；熟悉临床常用药物的分类；掌握各类常用药物中代表药物的药理作用、临床用途、不良反应与用药护理要点，了解其他同类药物的特点与用途，为临床进行合理的用药护理奠定坚实的基础。

三、考试内容要点第一部分化学一、化学基本概念及理论（40分）1.物质的组成和元素周期律（10分）（1）了解原子的组成及其表示方法，了解同位素的概念及其应用。

掌握质量数、中子数、核电荷数及核外电子数间的关系。

辽宁专升本-饭店管理考纲知识点

1.销售导向和营销导向的区别1)起点不同2)方法不同3)目的不同销售导向：从企业现有产品出发，通过推销、促销，从销售中获利营销导向：从消费者需求出发，通过整体的营销活动，从满足消费者需求中获利2.餐厅种类1)零点餐厅2)宴会厅3)咖啡厅4)酒吧5)自助餐厅6)特色餐厅7)多功能餐厅8)客房送餐3.餐饮服务形式1)中式：a)共餐式b)分餐式2)西式：a)法式服务（餐车服务）b)俄式服务（大盘服务）c)英式服务（家庭服务）d)美式服务（盘式服务）4.宴会服务流程1)宴会餐前工作2)迎宾服务工作3)就餐服务工作4)餐后结束工作5.菜单设计要求1)原料选用的多样性2)烹调方法的多样性3)调和味道的起伏性4)菜肴色彩的协调性5)菜肴形状的不同性6)菜肴质感的差异性7)菜肴品种的比例性8)菜肴组合的科学性6.职业生涯规划的分类1)人生规划2)长期规划3)中期规划4)短期规划7.职业生涯规划的内容1)职业管理2)职业计划8.职业生涯规划的作用1)有利于为饭店提供人力资源保障2)有利于开发员工潜能和提升实力3)有利于为培训计划的制定提供依据9.饭店安全问题的类型1)犯罪2)火灾3)名誉损失4)逃帐5)其他安全问题1.现代饭店的功能1)住宿功能（主要）2)餐饮功能（主要）3)会务功能4)交通通信功能5)康乐功能6)购物功能2.饭店的类型（资金来源）1)独资饭店2)合资饭店3)合作饭店（所有权）1)董事会所有饭店2)国有饭店3)私营饭店（业态）1)主题饭店2)分时度假型饭店3)产权式饭店4)经济型饭店5)青年旅行社5.星级评定受理申请后，旅游饭店星级评定机构应在1个月内以明察和暗访的方式，安排星级检查员对饭店进行评定检查。

6.评定批复的星级饭店可以享有5年有效的星级及标志使用权。

预备星级饭店有效期为1年。

11.饭店管理的常用方法1)表单管理法2)定量管理法3)制度管理法4)现场管理法5)感情管理法16. 金字塔制又称层级制，具体划分为四个层级，即决策层、管理层、督导层、操作层。

酒店服务与管理专业《客房服务与管理》课程考试大纲

2016年江苏省中等职业学校学业水平考试酒店服务与管理专业《客房服务与管理》课程考试大纲一、命题指导思想江苏省中等职业学校《客房服务与管理》课程学业水平考试,遵照江苏省教育厅《关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见(试行）》（苏教职［2014]36号)、《关于印发<江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案〉的通知》(苏教职[2015]7号）要求，以《客房服务与管理课程标准》为依据，以《客房服务与管理》课程所要求的基础知识、基本技能、基本思想、基本方法为主要考查内容，注重考查学生对《客房服务与管理》课程基本概念和基本方法的掌握情况，同时兼顾考查学生分析、解决问题的能力。

命题要力求科学、准确、公平、规范，试卷应有较高的信度、效度和必要的区分度。

二、考试内容及要求(一）考试范围本课程测试范围包括八个主要知识点，注重考查学生对客房服务与管理基础知识和基本技能的掌握情况，适度考查学生分析和解决实际问题的能力，具体安排如下：（二)考试能力要求1。

了解(A)要求对某一概念、知识内容，能够准确再认、再现，即知道“是什么”.相应的行为动词：了解、认识、知道。

2。

理解（B)要求对某一概念、知识内容,在了解基础上，能够深刻领会相关知识、原理、方法，并藉此解释、分析现象，辨明正误，即明白“为什么”。

相应的行为动词:理解、熟悉、领会。

3。

掌握（C）要求能够灵活运用相关原理、法则和方法，综合分析、解决实际问题,即清楚“怎么办"。

相应的行为动词:掌握、应用、运用。

（三)考试的具体内容和要求三、试卷结构（一）题型及比例(二)难易题及比例全卷试题难度分为容易题、中等难度题和较难题三个等级，容易题、中等难度题、较难题的占分比例约为7：2：1。

（三）内容比例四、考试形式和时间(一)考试形式闭卷、机考（二）考试时间30分钟(三）试卷满分值50分五、典型题示(一）单项选择题(每小题1分）1。

在饭店中占绝大多数的客房类型是（ ) 。

酒店大纲

中等专业学校酒店设施与设备教学大纲内蒙古商贸职业学院附属中专学校附属中专学校教学大纲编写组中等专业学校酒店设施与设备管理教学大纲酒店设施与设备管理是旅游管理系饭店管理专业学生的专业选修课程，该课程以饭店的各设备系统和设备管理的各环节为研究对象，讲解饭店各设备系统运行的基本原理和管理要求，分析饭店设备管理的管理内容和方法以及相关的节能、环保问题。

本大纲适用于中专学校食品加工技术、酒店、旅游等专业的管理教学。

一、教学目的通过该课程的学习使学生了解饭店设备的基本运行原理，重点掌握电、水、冷、热、空调、消防、运送等重要系统的运行管理和管理要点，并在此基础上掌握饭店设备管理的管理理论、原则和方法，培养培养学生思考能力，培养学生分析问题、解决问题的能力。

加强饭店设备管理的意识，为今后从事饭店管理的工作打下基础。

二、教学要求根据目前中专生的实际文化基础，中专物理教学要联系学生初中学过的物理知识，由浅入深，既要较系统地介绍基本的理论知识，又要重视知识在社会实践中的应用。

本课程涉及一些数理化基础知识，对文科学生有一定难度，在教学过程中力求简单明了，理论教学与实地考察、讲解相结合，授课与学生讨论相结合。

三、教学内容的安排本书作为职业教育旅游管理专业的特色教材，严格按照教育部“加强职业教育、突出实践技能培养”的要求，根据职业教育与教学改革的实际需要，结合全国职业教育院校技能教学大赛及学生就业实习反映出的各种问题，针对旅游酒店设施设备运营管理实训的特殊性，而且对帮助学生尽快熟悉旅游酒店硬件配备、岗位操作规程，全面掌握酒店设施设备运营操作知识技能、提高综合素质、顺利就业具有特殊意义。

本课程内容分10章，共64课时，其中2课时参观考察调查，2课时讨论，以设备管理内容为本课重点。

绪论第一章饭店设备管理概论教学重点和难点：本章的教学重点是饭店设备的特征、设备管理的特征、功能以及设备综合管理理论。

难点是让学生正确理解设备管理的特征和综合管理理论。