红枣加工工艺流程
蜜枣的生产工艺
产品大小均匀，呈紫黑色，纹理细致，肉质紧密，滋味纯正，无异味，无杂质。
4 效益分析
红枣加工技术是一项投资少、见效快、简单易行的技术，在山西大部分枣产区有着较大的发展潜力，其社会效益、经济效益十分显著。
4.1 避免丰产不丰收现象的发生
据统计，在枣果由白转红的过程中，由于各种自然性灾害天气的影响，常常出现丰产不丰收的现象，仅收枣季节阴雨连绵就造成烂枣率达20%～40%。如石楼县正常年份的烂枣率都在20%左右，按年产红枣1500万kg计算，若进行蜜枣加工，可挽回损失300万kg，折款240万元，连同加工增值，其效益十分可观。
熏制过程中，火焰高度应不超过0.65m。若火力太旺，可用水泼湿木柴，这样既可降低火力，又可多发烟雾。在整个熏制过程中，温度应控制在60℃～70℃，每次点火熏制6h后停火，用余热维持6h，共12h，这样有利于枣内水分持续地蒸发。一般大枣要多熏几遍，小枣可以少熏几遍，但以后每次熏制时间应依次减少，最后成品率可达30%～45%。熏枣用的燃料以杨木为主，柳木次之，其他木材也可，但制出的乌枣的色泽、气味要差一些。，含树脂多的木材，如松木则不宜使用。
简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥；若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。
1.3 产品质量
枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。
2 糖枣加工工艺
3.2.2 煮枣 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。若没有纹理，则说明煮制不足。此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分。
红枣加工产品的加工工艺
近几年的实践证明，每加工1t红枣平均获利达700元～900元，这对偏远山区的枣农脱贫致富有着巨大的推动作用。同时，收入增加提高了枣农建设枣园、管理枣园的积极性，实现了以短养长、以林养林的目的。以石楼县为例，调产前年产红枣1000万kg，短短几年的时间，红枣产量已达1500万kg，产量提高了50%，而且新营造的枣林面积已达1333公顷。
热烫 将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
三、枣醋
质量好的红枣可及时加工成商品出售，或晾晒后贮存。而挑拣留下的残次枣可用来加工枣醋，既减少损失，又可增加经济效益。枣醋味道鲜美，加工方法简单，具体操作方法如下：
1、入缸处理：将残次枣洗净去杂，放入清水中浸泡24小时，然后压碎或粉碎。每10-15公斤红枣，加入粉碎的大曲1公斤和相当枣重3-5倍的清水，再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液，拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上面用纸糊严，加盖、压实，进行密封发酵。
4.3 解决部分人员就业问题
随着经济结构和产业结构的调整，广大农村会出现大量的剩余劳动力。由于红枣加工业的发展，充分利用了这部分劳动力，在一定程度上为社会的繁荣与稳定起到了积极的推动作用。
红枣的加工方法
发布时间：2008-12-29 14:22 来源：
摘要:红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下： 一、无核糖枣 无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具
6000吨红枣深加工项目
第1章概况1.1项目建设背景民勤县位于河西走廊东北部、石羊河流域下游，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠所包围，东北与内蒙古接壤，南邻武威市，西南与金昌市毗连，地理位置在东经103°02′—104°02′、北纬38°05′—39°06′之间。
东西长165公里，南北宽115公里，总面积1.59万平方公里。
全县海拔1320—1750米，由沙漠、低山丘陵和平原三种基本地貌组成。
民勤属温带大陆性干旱气候区，大陆性沙漠气候特征十分明显，冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大，年均降水量110毫米，蒸发量高达2644毫米，昼夜温差25.2℃，年均气温7.8℃，年日照时数为3217小时≥10℃有效积温3256℃，无霜期162天，特别适宜枣树的种植和生产，民勤县所产的河南灰枣、民勤小枣是甘肃名优特产，可与新疆哈密大枣相媲美。
由于石羊河上游祁连山水源涵养能力降低和中游用水激增，进入民勤的地表水由上世纪50年代的5.9亿立方米减少到现在的1.0亿立方米。
目前，民勤的荒漠化面积已占国土面积的94%，沙漠以每年3至4米的速度向绿洲推进。
2007年以来，国家批复实施石羊河流域重点治理项目，对保护生态、节约水资源、实现绿洲持续生存和发展发挥了重要作用，加快石羊河流域重点治理，就必须进一步调整和优化经济结构，建立与水资源承载力相协调的经济结构体系，使有限的水资源产生最大的经济和社会效益。
针对石羊河流域水资源利用和生态环境存在的突出问题,按照科学发展观和构建社会主义和谐社会的总体要求，采取合理配置水资源、明晰水权、加强用水管理、产业结构调整、灌区节水改造、农村富余劳动力转移等管理措施和工程措施，在节约用水、高效用水的同时，尽快改善全流域尤其是民勤县的生态环境，最终实现生态好转、经济发展、农民增收、社会和谐稳定的治理目标。
近年来，民勤县积极调整农业产业结构，加快推进农业产业化。
重点抓好农产品加工业项目。
红枣加工工艺流程
红枣加工工艺流程红枣是我国传统的特色农产品之一，它具有丰富的营养价值和药用价值。
为了能够更好地保存和利用红枣，人们发展出了多种红枣加工工艺流程。
下面我将简要介绍其中一种常见的红枣加工工艺流程。
首先，选择新鲜的红枣。
选取外观完整、大小均匀、红润鲜艳的红枣为加工原料。
同时，也要注意红枣的生产地和品牌信誉，确保其品质和安全。
第二步，洗净红枣。
将选择好的红枣放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的杂物和污垢。
然后将红枣放入清水中漂洗，不断更换水直到水清澈无浊。
第三步，蒸煮。
将洗净的红枣放入蒸锅中，加入适量的水，用中小火蒸煮。
蒸煮的时间根据红枣的大小和硬度而定，通常为30分钟至1小时。
待红枣变软后取出。
第四步，烘干。
将蒸煮后的红枣均匀地分布在烘干机上，控制好烘干机的温度和烘干时间。
一般情况下，烘干机的温度设置在50-60℃，烘干时间约为6-8小时。
烘干的目的是将红枣中的水分蒸发掉，提高其保存期限。
第五步，分级。
根据红枣的大小和外观，将烘干后的红枣进行分级。
通常分为特级、一级、二级等不同等级。
对于特级红枣，其外观应饱满圆润、色泽红亮，没有任何缺陷。
第六步，包装。
根据市场需求，将分级后的红枣进行包装。
通常采用纸包装袋、塑料袋或铝箔包装袋等，然后放入纸箱中进行运输。
最后，质检和存放。
将包装好的红枣送往质量检验部门进行质检。
检验内容主要包括外观质量、水分含量、挂物含量等。
合格的红枣将被存放在干燥、通风的仓库中，待销售。
红枣加工工艺流程主要是为了延长红枣的保存期限，同时也可以增加其营养价值和口感。
通过蒸煮和烘干，红枣中的水分大部分被蒸发掉，从而降低了腐败的可能性。
分级和包装的目的是使红枣更好地满足不同消费者的需求，提高其市场竞争力。
当然，不同的红枣加工企业可能会有一些个别环节的调整，以适应不同的生产需求和市场需求。
但总体上，这个红枣加工工艺流程是较为常见和标准的。
通过这一系列的加工过程，可以使红枣的质量得到提高，增加其市场竞争力，也让消费者能够享受到更加优质的红枣产品。
果脯蜜枣实验报告
一、实验目的1. 了解果脯蜜枣的制作原理和工艺流程。
2. 掌握蜜枣的选材、清洗、去核、浸泡、糖煮、烘干等制作步骤。
3. 通过实验，提升食品加工技能，增强对传统食品制作工艺的理解。
二、实验原理果脯蜜枣是以红枣为原料，经过清洗、去核、浸泡、糖煮、烘干等工艺处理，使其表面附着一定厚度的糖浆，形成甜、酸、香、脆、爽口的风味食品。
制作过程中，糖浆的浓度和煮制时间对果脯蜜枣的口感和品质有重要影响。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 红枣：500克- 白糖：200克- 食用油：适量- 红曲米：少许（用于调色）2. 实验设备：- 不锈钢锅- 筛网- 勺子- 烤箱- 电子秤四、实验步骤1. 选材与清洗：- 选取新鲜、无病虫害、无破损的红枣，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 去核：- 将红枣逐个用小刀或去核器去除枣核。
3. 浸泡：- 将去核后的红枣放入不锈钢锅中，加入适量的清水，浸泡30分钟。
4. 糖煮：- 将浸泡好的红枣连同水分一同倒入锅中，加入白糖和红曲米，用中火煮沸。
- 煮沸后转小火，保持微沸状态，煮至红枣表面出现糖霜，大约需要30分钟。
5. 烘干：- 将煮好的红枣捞出，沥干水分，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，直至水分完全蒸发，红枣表面干燥。
6. 涂油：- 将烘干后的红枣取出，趁热在表面涂抹一层薄薄的食用油，防止红枣表面变硬。
五、实验结果与分析1. 结果：经过实验，成功制作出口感甜、酸、香、脆、爽口的果脯蜜枣。
2. 分析：- 在选材方面，选择新鲜、无病虫害、无破损的红枣，有利于保证果脯蜜枣的品质。
- 在糖煮过程中，控制好糖浆的浓度和煮制时间，能使红枣表面均匀附着糖霜，提高果脯蜜枣的口感。
- 在烘干过程中，掌握好烤箱的温度和时间，能使红枣水分完全蒸发，防止红枣表面变硬。
- 在涂油过程中，涂抹薄薄的食用油，既能防止红枣表面变硬，又能保持红枣的口感。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了果脯蜜枣的制作工艺，了解了食品加工的基本原理和方法。
好想你枣加工工艺流程
好想你枣加工工艺流程好想你枣是中国著名的枣类品牌，以其优质的枣果和独特的加工工艺而闻名于世。
本文将介绍好想你枣的加工工艺流程。
好想你枣的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、蒸煮、搓揉、晾晒、包装等环节。
首先是采摘环节。
好想你枣选择优质的枣树进行采摘，保证枣果的品质。
采摘时间一般在枣树成熟后的秋季，这时的枣果味道最为浓郁。
接下来是清洗环节。
采摘回来的枣果需要进行清洗，以去除表面的杂质和污垢。
清洗时要注意轻柔，以免损坏枣果的外皮。
清洗完毕后，进入蒸煮环节。
好想你枣使用传统的蒸煮方法，将枣果放入大锅中进行蒸煮。
蒸煮的时间和火候需要掌握得当，以保证枣果的口感和营养。
蒸煮完毕后，进行搓揉环节。
搓揉是好想你枣独特的加工工艺，通过手工搓揉，将蒸煮后的枣果去皮，并使果肉与核分离。
这一步骤需要技巧和耐心，确保果肉完整且不留渣滓。
搓揉完成后，进行晾晒环节。
将搓揉后的枣果放置在通风干燥的地方晾晒。
晾晒的时间一般为几天到几周，取决于天气和枣果的水分含量。
晾晒过程中，要经常翻动枣果，以保证其均匀干燥。
最后是包装环节。
好想你枣注重产品的包装设计，采用精美的包装材料，将晾晒好的枣果进行包装。
包装的过程要注意卫生和整齐，以保持产品的质量和形象。
好想你枣加工工艺流程的每一个环节都经过精心设计和严格控制，旨在保留枣果的原汁原味和营养成分。
通过这一独特的加工工艺，好想你枣成为了国内外消费者喜爱的健康零食。
好想你枣加工工艺流程的特点是保持了传统的手工工艺，注重细节和品质。
通过精选的枣果和精心的加工工艺，好想你枣成为了中国优秀的农产品品牌之一。
无论是在国内还是国际市场，好想你枣都享有很高的声誉和知名度。
好想你枣加工工艺流程的成功离不开对品质的追求和持续创新。
好想你枣始终秉承“以人为本，质量第一”的原则，不断提升产品的品质和口感。
通过引进先进的生产设备和工艺技术，好想你枣不断推陈出新，为消费者提供更好的产品。
好想你枣加工工艺流程的完善，不仅提高了枣果的加工效率和产品质量，也促进了枣果产业的发展和壮大。
红枣加工工艺流程
红枣加工工艺流程
《红枣加工工艺流程》
红枣是一种常见的中药材和食用水果，其加工工艺流程非常重要，直接影响着红枣的质量和口感。
下面就是红枣的加工工艺流程：
1. 采摘：红枣大多生长在山区或果园中，采摘时要选择成熟度适中的红枣，不宜采摘过熟或未熟的果实。
2. 清洗：将采摘好的红枣浸泡在清水中，去除表面的杂质和农药残留，然后用清水冲洗干净。
3. 剪开核：将清洗好的红枣剪开，去除果核，只留下果肉。
4. 晾晒：将去核的红枣摊开晾晒在通风干燥的地方，让其自然风干。
5. 炮制：晾干后的红枣进行炮制，这一步主要是通过高温处理，使红枣的水分蒸发，减小含水量。
6. 包装：经过炮制的红枣进行分级包装，分为不同规格的包装袋或盒装，标注好生产日期和保质期。
以上就是红枣的加工工艺流程。
选择优质的原料和严格的加工工艺对保证红枣的质量至关重要。
在加工过程中，还需要做好卫生和消毒工作，以确保加工出的红枣符合国家食品安全标准。
红枣的提取分离纯化浓缩干燥工艺流程
红枣的提取分离纯化浓缩干燥工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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枣的人工干制
枣的人工干制干制，一般指用于干燥介质将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平。
所谓平衡水分，即指当介质的温湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。
干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。
枣果的干制有自然干制和人工干制两种。
对于红枣的加工可分为晾干法、晒干法和烘烤法三种。
自然干制受自然条件影响很大，周期长、效率低、无法避免风土沙雨等污染，而人工干制可避免自然条件的影响，是今后的发展方向。
由于它要求的设备可简可繁，生产技术较易掌握，产品营养丰富而易于长期保存，因此目前在广大农村应用比较普遍。
人工干制系人工控制干燥条件，可大大缩短干燥时间获得较高质量的成品。
人工干制设备力求具有良好的加热装置及保温设备，以保证干制时所需的较高和均匀的温度；有良好的通风设备以及时排除原料蒸发和水分；有良好的卫生条件和劳动条件，以避免产品污染和便于操作管理。
目前国内外许多先进的干制设备大都具备以上条件，同自然干制比较，设备及安装费用较高操作技术复杂，因而成本较高。
目前，适合我国农村条件的当属土烤房。
其设备简单、造价低廉、制干率高、保证维生素C较多等优点，而且还有烤制犁干、柿干等农副产品的多种用途，值得广大枣农推广应用。
一、烤房建造烤房形式很多，但基本构造相似，主要由烤房主体、升温设备、通风排湿设备和装载设备组成，现将河北沧州一带广大枣农适用的火炕式烤房介绍如下：１.烤房的主体结构。
材料为砖、水泥或泥土、芦苇箔、梁木（搭房用的树干）等。
形状一般为长方形，可根据自家情况设定为长4—10米，宽3—4米，高2—3米等不同形状。
由于收枣季节多风，顾可根据风向选择东西或南北长向，即烤房的长度与主风向垂直或稍垂直。
一是有利于空气通过进气窗进入烤房，从而迅速蒸发烤房内的水分；另外避免炉膛不受风的干扰，因此为了更好的避免炉膛不受风的干扰，可将烘房的两个炉灶设在水平地面以下，也就是将烤房设立炉膛的一面，挖一个约宽2米深1米长为烤房宽度的长方形，以便人进出填煤。
红枣汁的食品工程原理设计
红枣汁的生产工艺一、产品介绍大枣，别名干枣、红枣，属鼠李科植物枣的成熟果实（ziziph juj uba mill），其根、树皮、叶、果实亦供药用。
中医《神农本草经》记载，大枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿，其医疗价值大于食用价值；本品有“天然维生素丸”之誉。
据现代研究，大枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。
实验证明，大枣可用于防治肝炎、肺结核、妇女更年期综合症等，对体质虚弱者尤为适宜。
大枣具有抗变态反应，抑制中枢神经，降低血清胆固醇和抗肿瘤，抑制癌细胞增值的作用。
科学家分析，大枣的抗癌成份是三萜类化合物，其中山楂酸抑癌力超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶；大枣中含有丰富的环磷酸腺苷，能调节细胞分裂繁殖，使癌细胞向正常细胞转化。
随着人民生活水平的提高，人们在选择食品上愈来愈重视“营养、安全、卫生、回归大自然”这个主题。
红枣是一种营养和药用价值都很高的果品。
果肉营养丰富而全面，素有果品中“补品王”之称。
其中的红枣多糖、芦丁、维生素C等有效成分更对人体有保健和食疗功效。
传统医学认为，红枣有“主治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，和百药，久服轻身延年，补中益气，坚志强力“的作用。
近代药理学研究表明，红枣有提高机体见疫力，临床辅助治疗高血压、糖尿病、癌症、心源性休克等作用，是体弱者的良好滋补品。
商品性历代不衰。
在新疆南部地区也有丰富的红枣资源，红枣相关产品的开发有很强的潜力。
饮料以其补充营养成分，提供充足水分，满足味感需要的特点，又益受到消费者的喜爱。
将红枣加工成红枣汁，能有效实现资源优势——市场优势——经济优势的转化，提高产品附加值，依靠高质量、高档次并举来参与市场竞争，产生巨大的经济效益。
阿克苏红枣位于新疆西部，天山南麓，塔里木盆地的西北部。
因为生长周围环境为“白金水果”生长优生区。
所以阿克苏红枣又称为“白金玉枣”，其特点为个大、皮薄、肉厚、质地较密、味甜汁多、色泽鲜亮、含糖量高、格外甘甜。
食品SC干果红枣枸杞干制品加工作业指导书
红枣干制品加工作业指导书1、目的规范本公司产品生产的过程，从而保证本公司红枣干制品产品的质量和食品安全。
2、职责各岗位责任人，应按照《食品质量安全管理手册》（QS-2010）规定，做好车间与个人的日常清洁卫生（包括洁净车间消毒）和生产设备的维护管理。
生产前后都应认真检查加工设备与仪器仪表、阀门、管道、输送泵等各种设备的完好性与运行是否正常，如发现问题或异常须及时向主管汇报，并由主管负责进入《不合格管理制度》进行评审处置。
3、加工工艺流程红枣干制品加工的工艺流程，详见《红枣干制品加工工艺流程图》。
4、原辅材料、包装材料和清洗消毒用品的采购质量验收（CCP）4．1采购质量检验：严格把好原辅材料的采购质量检验关。
原辅材料、包装材料等必须经检验合格后方可投入生产。
原辅材料等都要通过感官检查，并检查其水分、温度、净重、规格等，过期变质或受污染的原辅材料、包装材料不得用于生产。
原料、辅料（配料）、食品添加剂、包装材料和清洗消毒用品等的采购与质量验收，详见《原辅材料采购验收操作规程》。
4．2加工车间用水的质量要求4．2．1直接使用市政自来水，作为加工过程及器用具清洗等用水。
4．2．2监控：每年从供水厂索取检验报告，1～2次。
如在日常使用过程中，发现有异常，须及时向主管汇报，并由主管负责进入《不合格管理程序》进行评审处置。
4．3 领料：领料人凭领料单从原辅材料仓库中领取原料、辅料、包装材料等。
注意事项：领料时，领料人须仔细核对品种、数量，同时感官检测所领用原辅料的质量，同时检查各种待领物料的包装与标识完好性，发现问题或异常须及时向主管汇报，并由主管负责进入《不合格管理程序》进行评审处置。
5、加工操作一般采用在产地已经过不同程度干燥处理的干制品。
1)如果采购得到的原料的水分含量，已能达到红枣产品标准（GB/ 5835-2009）的要求，可直接进行清理、挑选分级、包装。
2)如果采购得到的原料的水分含量，还不能达到红枣产品标准（GB/ 5835-2009）的要求，必须先进行干燥处理，然后再进行清理、挑选分级、包装。
红枣加工技术
红枣加工技术
1、工艺流程
原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。
2、操作要点
原料选择选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。
剔除病、虫、烂枣及风落枣。
分级按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。
热烫将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥干燥可采用自然干燥和人工干燥。
自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。
人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
回软将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。
回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
分级、包装回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克，最后装入纸箱内。
产品质量标准：
色泽小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。
风味甜而无酸，不得有异味。
质地与外观枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。
含水量22%左右。
含糖量65%以上。
红枣浓缩汁工艺流程
红枣浓缩汁工艺流程Making red date concentrate juice is a traditional process that involves a series of steps to extract the maximum flavor and nutrients from the dates.制作红枣浓缩汁是一个传统的工艺流程，涉及一系列步骤，以从红枣中提取出最大的风味和营养成分。
The first step in making red date concentrate juice is to select high-quality, ripe red dates. These dates should be free from blemishes and have a deep red color, indicating that they are full of flavor and nutrients.制作红枣浓缩汁的第一步是选择优质、成熟的红枣。
这些红枣应该没有瑕疵，并且有深红的颜色，表明它们充满了风味和营养物质。
Once the red dates are selected, they need to be washed thoroughly to remove any dirt or debris. This step is crucial to ensure that the final product is clean and safe for consumption.一旦选择了红枣，就需要彻底清洗，以去除任何污垢或杂质。
这一步是至关重要的，以确保最终产品干净且适合食用。
After washing the red dates, they are typically pitted and chopped into smaller pieces to make the extraction process easier. Some recipes call for leaving the pits in for added flavor, but this can make the final product slightly bitter.清洗完红枣后，通常会去核并切成小块，以便使提取过程更加容易。
枣制品的主要加工工艺
枣制品的主要加工工艺我国枣树的种植面积超过110万公顷，年产量大于400万t，国际贸易中的枣98%以上来自我国。
但我国红枣主要用于鲜食与干制，出口以粗加工的干制红枣为主，红枣深加工少，加工工艺简单，品种单一，附加值低。
因此，丰富红枣产品种类，改善加工工艺水平，提高红枣综合利用价值，已成为近年来食品加工企业、枣农及广大消费者关注的重点。
一、以枣为原料的糖制品加工工艺1、蜜枣的加工方法蜜枣，味甜肉厚，入口松而不硬，面布糖霜，刀纹细致，干燥不相粘，颜色黄亮透明，可分为京式蜜枣、徽式蜜枣、桂广式蜜枣，加工工艺略有差别，下面以京式蜜枣为例说明。
加工原料：枣、白砂糖(麦芽糖)、亚硫酸钠、柠檬酸钠、清水。
原料枣应果形大、肉质厚、无虫蛀、无损皮。
白熟期的红枣肉质疏松、汁少皮薄，煮枣时间短，吸糖率高、透明度好，最适宜加工蜜枣。
加工设备：大锅（须是铝锅、铜锅或不锈钢锅，铁锅煮枣将呈黑色）、烘房、切枣机和压枣机。
工艺流程：分级一划枣一浸硫一糖煮一烘干、整形。
最佳烘烤温度和时间为首次：55-65℃，约24 h；再次：65-75℃约24 h。
2、无核糖枣的加工方法加工原料：枣、白砂糖(麦芽糖)、柠檬酸钠、玫瑰、蜂蜜、桂花、清水。
选用成熟已干红枣，大小均匀，无虫蛀，无破头。
加工设备：大锅、烘房、去核机和压枣机。
工艺流程：去核一泡洗一煮制一浸枣一烘干。
最佳烘烤温度和时间60-70℃，12 h。
蜜枣和糖枣加工工艺历史悠久，成本小，操作简单，容易掌握，但经济效益相对较低。
二、以枣为原料的饮料加工技术1、红枣汁的加工方法红枣汁营养丰富、风味独特、甜度适口、老少皆宜，且有一定的保健作用。
红枣汁的生产不仅丰富了饮料种类，满足消费需求，还具有较高的产品附加值，拓宽了红枣加工利用的渠道。
加工原料：红枣、白砂糖、柠檬酸、果胶酶、水。
加工设备：去核机、干燥箱、倾式夹层锅、高压均质机、不锈钢贮液桶、真空脱气机。
工艺流程：冲洗一去核一烘烤一酶法浸提一调配一均质一脱气一灭菌一灌装一密封一冷却一成品。
白醋泡枣的功效与作用
白醋泡枣的功效与作用白醋泡枣简介发酵法(1)工艺流程。
红枣选择→清洗→浸泡→破碎→酒精发酵(加淀粉糖化液、酵母)→拌入麸皮、谷糠和醋酸菌→醋酸固态发酵→加盐后熟→淋醋→生醋液→加热灭菌→陈酿→澄清→灌装→成品。
(2)原料选择。
选取成熟度高的红枣，去除腐烂果、虫蛀果和杂质。
枣醋生产对原料的要求比较粗放，可以是残次枣，也可以是生产其他红枣产品的下脚料，如带肉枣核、生产枣酒后的'废渣等。
(3)清洗破碎。
原料选择好以后，用清水洗去果实表面的泥土;然后用清水浸泡12小时，使枣果充分吸水膨胀，再用破碎机将红枣肉破碎，但不要破碎枣核。
(4)酒精发酵。
在破碎后的红枣中，加入枣果质量两倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%~16%，再接入5%~7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20~25℃，进行酒精发酵。
接种后2~3天，进入主发酵期，维持3~4天。
主发酵期酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快。
此时要采取措施降低品温。
主发酵结束后，继续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精。
整个发酵期为10天左右。
(5)制备淀粉糖化液。
取100千克玉米，粉碎成糁状，加水浸泡30分钟，沥去水磨成粉浆250千克(磨时边进料边加清水)。
然后把淀粉浆浓度调至18~20波美度，用碳酸钠调整pH值为6.2~6.4，升温至85~90℃，维持10~15分钟，降温至65℃，加入a-淀粉酶制剂(每克原料使用淀粉酶制剂100酶单位)，加入为玉米质量2%~3%的新鲜生麸皮，保温60~65℃，糖化3~4小时，冷却至室温备用。
(6)醋酸发酵。
把酒精发酵，拌入麸皮和谷糠，接入醋酸菌，翻拌均匀，在固态下进行醋酸发酵。
固态发酵原料复杂，有利于发酵微生物生成多种发酵产物，并且加入的麸皮、谷糠没有经过严格的杀菌，带入了多种自然微生物，这些微生物与接入的醋酸菌存在着共生、互生、拮抗等关系，经过自然选择，醋酸菌和大量有益微生物大量存活下来，共同进行醋酸发酵，产生不同的代谢产物，构成食醋独特的风味，有利于枣醋风味质量的提高。
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红枣加工工艺流程图
滚杠挑选（5m ）
皮带挑选 （5m ）
紫外线杀菌（7m ）
提升包装（3.6m ）
皮带式人工挑选（5m ）
提升（2m ）
分级（4+1模式5m ）
振动传输布料 （2.5m ）
冷风回软5m
烘干
气泡清洗 （5m ）
毛刷高压喷淋清洗 （3m ） 气泡喷淋（5m ）
5m )
滚杠风干（3m ）
加工工艺：
1•采收：为了保证产品的质量，必须适时和有计划地采收。
根据生产加工能力，分期采收，及时加工。
避免一次采收过多，加工不及时造成腐烂。
2•风选除杂：将红枣中的树叶、杂草、尘土、石子筛选出去；
3•皮带人工挑选：将风选后的红枣落入皮带上，在输送电机的作用下，输送皮带带动红枣向前运动，工人在设备的两侧对病虫枣、破头枣等进行挑选工作；
4•分级：枣在分级机内进行挑选，根据枣的大小，分成5个等级，既特级、一级、二级、三级和等外级；
5•振动布料：使布料更均匀；
6•气泡喷淋：红枣在气泡机与水结合的作用下，做上下翻滚状态，洗去红枣上的表面的灰尘及微生物杂物。
清洗过程中对红枣有杀青的过程，一般在90度左右的热水中杀青3分钟；
7•毛刷高压喷淋清洗：红枣随毛刷滚动，在垛口形毛刷的作用下，在不同方向上滚动，毛刷的软毛可以伸入红枣的褶皱中，清除里面污物，高压喷淋同时工作，清洗红枣；
8•气泡喷淋：
9•烘干:
9.1装盘：每平方米烘盘面积上的装枣量，一般在12.5-15kg，装枣厚度以不超过两层枣为宜，枣小可以适当增大装枣量。
9.2升温管理
9.2.1预热阶段要求烘房内温度平稳上升，红枣表面温度在35-40摄氏度（以手握微感烫手）。
后期以拇指压枣可见皮部出现微皱纹，枣体的温度在45-50摄氏度。
此时红枣表面有层水雾。
温度逐渐上升至55摄氏度。
此过程需要4个小时左右。
9.2.2蒸发阶段：把烘房的温度上升至65摄氏度（不能超过65摄氏度），此温度持续4个小时左右，使枣内的水分大量散发。
9.2.3干燥完成阶段温度逐步降低，使枣果内部的水分比较均匀一致，枣果内部的可蒸发水分减少，蒸发速度变缓，此时烘
房内温度不低于50摄氏度即可。
.9.2.4 出枣：
10.滚杠风干：将红枣向前输送，在滚杠的转动线使大众旋转，在高风的作用线吹去表面水分，减少红枣在烘房内的烘干时间, 提高烘房效率。
11.冷风回软：将烘干后的红枣在冷却机的网带上，在网带和风机的共同作用下，使大众的温度迅速降低，增加产品的口感；
12.滚杠挑选
13.皮带挑选
14.紫外杀菌：烘干的红枣在滚杠输送带上随滚杠向前运行，运行过程中滚杠通过自转带动大枣旋转，使红枣杀菌更均匀、彻
底，提咼产品的质量，保证产品的保质期；
15•提升包装：根据公司产品的需要进行不同规格包装备注：需要30人。