食堂接待管理规定

食堂接待管理规定

This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

食堂接待用餐管理制度一、总则

公司食堂接待本着“节约、周到、得体、保密”的原则，用有限的资金创造最大的利益。为进一步做好公务接待工作，促进食堂统筹管理工作规范、有序，结合公司的实际情况制定本制度。

二、类型与标准

1、公司食堂设有四种接待：会餐厅、休息室、棋牌室、活动室；

2、接待对象为政府、合作方及其他外部关系等。接待用餐标准据客人档次分高、中、普通三档，由公司分管领导据实安排。

三、管理办法

1、综合管理部门为公司食堂接待的归口管理部门，负责食堂餐具、用具、设备、酒水、食品的采购、登记、管控；接待安排和管理食堂费用控制；

2、财务部是公司费用管理部门，负责做好食堂费用的独立建账核算工作；每季度统计食堂开支费用。

3、公司分管领导负责审核接待计划与标准、协调有关接待事项及接待费用标准，每月报总经理审批。

四、管理职责

1、综合管理部职责

（1）负责食堂所有设备、用具、食品等采购、登记、管控；负责食堂所有工作人员的调配，食堂费用开支、接待工作。

（2）负责接收传达接待任务。接到上级领导同志来宾到访时，确定接待用餐标准并填写《食堂接待通知单》报分管领导审批签字后，即负责与炊事员、后勤人员的衔接工作；

（3）负责接待前期准备工作。接待用品（酒水、饮料、水果、干果等）均提前备足，并保证接待环境良好；炊事员采购的食品原料辅料进行验收，验收后在单据上签字确认；

（4）负责安排食堂值班人员。每次接待将安排一名值班人员负责食堂相应事务，以采用公司总部在职女员工轮流值班方式，并及时填写《食堂值班登记表》，由综合管理部统计，财务部纳入个人工资中，其值班补贴200员/次；

（5）负责食堂的安全保障工作，避免闲杂人员随意出入；

（6）负责食堂所属范围内的环境卫生检查，督促食堂相关工作人员做好环境卫生工作。

2、值班人员职责

（1）值班人员应具有积极的工作态度、交流不喧哗、待客谦和，仪表端正，做好值班工作；

（2）负责食堂接待的相应事务：碗筷、酒杯、餐纸、菜品的摆放；餐桌、碗碟的清洁和酒水、饮料等的供应；就餐完毕餐桌菜品的清理、储存；

（3）接待完毕，应及时检查客人有无遗失物品、关闭电源、门窗、保障安全；

（4）做好值班记录，发现丢失、损坏等异常问题应及时上报上级领导；

（5）自觉遵守食堂制度，认真做好领导安排的各项任务。

3、炊事员职责

（1）负责厨房的管理工作。保持厨房卫生，厨房用具、餐具用毕马上清洗，并进行消毒处理。存放或使用食品、调味品应避免生、熟食品串味，严禁使用过期食品及调味料；

（2）负责食品的采购管理工作。采购前，先对食品原料辅料剩余数量进行盘点，再根据用餐标准，确定各种食品原料辅料的需求量及时负责采购；采购中，遵循“货比三家”的原则，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故；采购后，由综合管理部专员货物验收，验收无误则在单据上签字确认，凭确认后的单据如实报销；

（3）负责食品的卫生管理工作。带制作的食品清洗干净，不留有残留的农药、泥土。在工作台上进行，须具有良好的卫生习惯。

（4）厨房一切用具、餐具、设备不准私自带出，应按使用说明书正确使用，如损坏应及时上报这管理部；

（5）根据领导安排的招待标准设置各种菜单，并根据季节、天气变化，结合养生时常变更菜单。

（6）用具、食品、调味品及时领用，在保持食品品质的前提下，节约厨房成本，杜绝浪费。

4、后勤人员职责

（1）本着服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污染，当天使用的餐具，应及时清洗、消毒；

（2）爱护公物，不得公物私用，不随意动用食堂设备，发现破损物品及时上报综合管理部；

（3）杜绝浪费，节约水电；

（4）离岗后应做好防盗、防火、断电等安全隐患工作。

五、采购及物品、食品管理

（1）采购人员需熟悉采购食品、用具与原料的品种及相应的卫生标准；正确掌握不同食材真假、新鲜制度的辨别方法；

（2）严格按照上级领导所列的品名、规格、质量、数量采购，注意生产日期及卫生标准；

（3）满足质量水平要求的前提下，控制采购费用；

（4）采购人员应在正规市场或大型超市等渠道采购，并向供应商索取发票或凭据，且做好采购记录；

（5）采购人员不得营私舞弊，不得吃拿卡要，不虚报账目等不良行为；若发现，则由食堂主管、上级领导据实惩处；

（6）采购人员所购食品、调味品、用具等须严格做好出入库手续，按时统计保证常用物品、食品存量充足，并随候部门主管、上级领导核查；

（7）采购用具、设备、酒水等应填写采购申请单，由部门主管、上级领导签批后，方可采购。

（8）合理使用库存空间，按物品的性能、食品的种类分类存放，做到“一物一卡，类别分明”；

（9）严格执行安全检查制度，做好库存物品、食品的维护工作，确保无霉、变质等异常情况出现；

（10）确保库所整洁卫生、安全。

六、进出库登记

（1）物品、食品应建立进出明细单，按品名、规格、型号、数量等详细登记；

（2）应坚持先进先出原则，对易烂易损的物品、食品及早出库，对于酒水所有保质期的食品、调味品应坚持按生产日期先后顺序出库；

（3）严禁先出库后不手续的做法；

（4）对于出库后没用使用或尚未用完的物品、食品，应归还给库管员，并做好退货入库手续，如因出库未使用而又未妥善保管造成损失的，用领用人负责赔偿。

七、报损报耗管理及安全管理

（1）凡因客人因素造成的破损及因使用不当造成的损坏应如实登记汇总。

（2）凡因库管员出入库管理不善造成的霉烂、变质、破损，按原价的50%由库管员承担，丢失的的物品由值班人员按原价赔偿；