夏商营养餐简介(图文版)

夏商营养餐简介

一、公司简介

厦门夏商营养餐有限公司系厦门夏商集团有限公司于2009年组建的以“午餐工程”为主题的专业化食品配餐公司,注册资本1000万元人民币,第一期投资约5000万元人民币。公司基于ISO22000体系设计建设的中央厨房面积超过一万平方米，系厦门市首家标准化、规范化、规模化、工业化的配餐企业。

夏商营养餐有限公司通过构建一个富有鲜明个性的营养餐产业链为团膳机构、写字楼、食堂、家庭、酒店、餐馆等提供安全卫生、优质新鲜、实惠便捷的现代化中式食品。公司依托先进的生产设备，引进2条国内一流的智能化自动炊饭生产线，初加工设备选择合适的进口品牌，其他设备选用性价比高的品牌，构造设备先进、高效的硬件体系。同时公司建立了一套科学、高效的运行机制，执行严格的卫生标准，打造专业化的生产、配餐、送餐连锁服务产业链，为广大消费者构筑“放心大厨房”，努力改善广大消费者膳食营养结构，提供“卫生、营养、美味、实惠、便捷”的食品，最大限度满足消费者需求，为营造文明城市“高效、和谐、温馨”的服务大环境做出贡献。

公司拥有一流的管理团队，公司主要高管骨干加盟前均在国内外著名工业化大型餐饮食品服务企业担任过高级、现场主管职位，拥有丰富的管理经验及成功经历。

二、经营理念与食品安全方面的优势

经营理念：以“安全、健康、实惠、便捷”的食品和“优质服务、科学配餐”为经营宗旨，为顾客提供健康的食品服务模式。

经营目标：夏商在的餐饮服务中，将努力实现

● 食物原料绿色化

● 食物配制营养化

● 食物烹调美味化

● 食物包装环保化

● 菜单设计科学化

● 产品价格合理化

● 服务人员专业化

● 服务流程快捷化

● 操作系统标准化

● 食品存储标识化

食品安全方针：“以质量为基础，以顾客为中心，诚信、放心、优质、快捷”。

公司优势：

1、我司拥有丰富的供餐经验，经营模式多样化，能最大限度满足社会各界需求：目前我司写字楼设经营网点30多个，便利店设网点40多个；

自营连锁社区门店10家；好清香美食中心门店2家；好清香中西餐饮连锁门店1家,大型食堂6家，送餐企事业单位10多家；

在团餐方面，为多家大型企事业单位、工厂和学校供餐，其中有海翼集团食堂，中信银行食堂，厦工重工食堂，华夏银行食堂，厦门银行食堂，土房局总局食堂（以及松柏大厦3家国土下属机关）、象屿集团食堂，施耐德电气食堂2家，松下电子信息食堂，市政务服务中心食堂，软件园二期食堂2家、观音山营运中心食堂，厦门六中食堂，双十中学食堂，五通中学食堂等，以及目

前准备承接的工商银行，现都处于良好运营中，每天总供餐量达4万份以上（附：部分食堂和门店图）

2、夏商集团有自己的原材料批发市场、食材基地作为安全放心食材后盾。凭借夏商集团的优势，所用原辅材料均定点、定牌采购，并经过严格的检测，确保原料的生态和绿色。以体现安全卫生、优质新鲜、营养美味、实惠便捷的现代化中式食品概念。

夏商营养餐所有采购的食品原料、包材、餐具等均符合国家有关食品安全卫生标准和规定，所有食材供应商均具备生产加工、经营食品资格，并可提供有效的经营食品材料资质证明及所供食品加工材料检验合格证或检测单或上市凭证，公司已建立健全一套商品进出管理台账制度、票据档案制度。所采购的肉类、食用油、碘盐、面粉、酱油、食醋等食品原材料均标有食品名称、产地、生产日期、保质期、加工企业、QS标识，做到所有食材原料可追溯性。其中：肉类产品是采购福建森宝、夏商黄金香、厦门银祥、圣农等知名品牌；食用油是采购厦门盛洲、厦门中鹭品牌调和油；大米供应商中粮集团、北大荒集团等企业供应的优质大米，如北大荒优质珍珠米、一级粳米、一级籼米、月牙米等优质大米；调味品是采用李锦记、海天、嘉乐以及夏商集团下属淘化大同调味品百年老子号企业产品；蔬菜均由夏商集团农产品基地提供，每批均经过两次农药残留检测，确保所有蔬菜安全无农残，合格后方可入厂并随附上市凭证。品管部检验员依据原料验收标准，对逐批原料进行感官理化质量指标、数量、索证证明的把关，以确保原料的新鲜度和品质量符合性。

夏商集团是承担着厦门市“菜篮子、米袋子”的重任，厦门夏商营养餐也是厦门市重点民生工程，在食材和调料等采购上，我们有夏商农产品集团夏商配送中心，淘化大同等厦门知名品牌企业为后盾，所以无论在食材采购和品质安全上还是服务质量上，夏商营养餐有限公司都能远远领先于其他餐饮单位。

三、公司运营模式：

四、食品卫生安全控制措施

1. 我司中央厨房的加工工艺流程

菜单设计流程：我公司拥有自主开发的菜单管理软件系统，结合贵方要求, 由菜肴研发中心进行设计（即:需求输入设计→试制→意见征集→改进→确认）。根据贵方的需求，依据我司菜单系统的流程，将设计好的菜单（经我司营养师认可后）及价格提交贵方确认后执行。

在工艺流程设计上，通过导入ISO22000体系和完善的信息管理系统，将公司建设成厦门市首家标准化、规范化、规模化、工业化的配餐企业，实现从原料的验收、分拣、清洗、切配、烹饪、分装、包装配送等过程的自动化(包括中央厨房加工净菜、部分成品与半成品配送给各项目点再进行二次现场制作)等多元化生产配送模式。

2 、食品安全、卫生管理措施

我司系厦门唯一一家拥有集团内国家级化验中心支持, 并导入IS022000食品安全管理体系，确保加工制作过程中通过HACCP危害分析及CCP关键点的控制，保障了食品的安全卫生。严格管控原辅材料采购、食品的加工、烹饪、

售卖全过程的卫生标准，保证食品卫生符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规。

3、项目点加工过程管控

3.1．粗加工区严格按贵校的卫生要求，大部分食材粗加工在中央厨房完成，部分在食堂项目点现场加工

（1）加工场所卫生要求

食品粗加工有固定的科学合理的加工场所，配备有足够的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该保持清洁。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，按规定设有明显标识并严格分区分池使用，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）粗加工操作卫生

各种荤素食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假有毒有害等，均不宜继续加工使用。

①肉类加工清洁前，应检查有无经过兽医卫生检验，经过卫生检验属正常的肉食品，清洗干净后，放于清洁的专用容器。肠、肚等内脏应与肉品分开清洗，分容器盛放，以免交叉污染。

②水产品清洗前应逐条检查鱼的质量，尤其要拣剔有毒鱼及某些鱼的有毒内脏。水产品要刮鳞、去鳃和内脏，清洗干净后放入清洁的容器内，尽快送入厨房加工烹调，暂时不用或一时用不完的应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。

③禽蛋类活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后脱净羽毛，去掉头爪，除净内脏，清洗干净后送入厨房。

④蔬菜蔬菜不能落地分检，要拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便用肥料，尤其时菜类蔬菜更应认真仔细清洗。为防止营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一拣，二洗、三切”的顺序进行操作。清洗后的蔬菜要在清水中浸泡30分钟以上，不宜放置过夜。

3.2切配卫生要求

（1）切配场所卫生

切配间应有专间，墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。