营养师三级复习资料：营养与骨质疏松症
公共营养师三级
公共营养师三级一．理论部分一、填空题：1. 孕妇缺钙可导致骨质软化症。
2. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2(或核黄素)。
3. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸4. 人体内含量小于0.01%的矿物质称.微量元素5. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___________________、_______________________、动物性食物中毒、_____________、化学性食物中毒6. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了.膳食纤维，并破坏了抗胰蛋白酶。
7. 维生素B1缺乏可引起 _________，维生素C 缺乏可引起 _________。
8. 人体八种必需氨基酸是 ___________、 亮氨酸 、 ________ 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 ________、 色氨酸、 缬氨酸。
9. 脂溶性维生素包括 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、________。
10. 食物中蛋白质含量测定一般使用_____________法。
二．选择题：1． 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g ，脂肪摄入量为60g ，碳水化合物摄入量为300g ，能量的碳水化合物来源为( C )。
A 16％B 26％C 58％D 68％ 2. 消瘦型营养不良是指( B )。
A 以蛋白不足为主B 以能量不足为主C A 与B 都正确D A 与B 都错误3. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类4. 佝偻病常常是( D )的临床表现。
A 维生素A 缺乏B 维生素B 缺乏C 维生素C 缺乏D 维生素D 缺乏5. 孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( B )有关。
A 铁 B 锌 C 钙 D 碘6. 温饱模式膳食的特点描述错误的是( B )。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级考试资料三篇
公共营养师三级考试资料三篇篇一：公共营养师三级考试必备资料一名词解释：1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
三级公共营养师知识复习
三级公共营养师知识复习镁生理功能1、激活多种酶的活性;2、抑制钾、钙通道;3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性;4、维护胃肠道功能。
镁缺乏：可致神经肌肉兴奋性亢进;低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。
镁过量：常伴有恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应;出现嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹;可发生随意肌或呼吸肌麻痹;可以发生心脏完全传导阻滞或心搏停止。
镁的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为350mg/d食物来源：普遍存在各种食物中，但含量差别很大，绿叶蔬菜是富含镁的，糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中镁含量属中等，精制食品的镁含量一般是很低的。
磷生理功能1.是形成和维持骨骼与牙齿的结构。
2.维持肌肉和神经的正常活动。
3.参与凝血过程4.在体内参与调节或激活多种酶的活性作用。
5、参与糖和脂肪的吸收以及代谢。
磷缺乏：出现佝偻病样骨骼异常磷的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为700mg/日食物来源：瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。
海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高。
钾生理功能1、维持糖、蛋白质的正常代谢;2、维持细胞内正常渗透压;3、维持神经肌肉的应激性和正常功能;4、维持心肌的正常功能;5、维持细胞内外正常的酸碱平衡;6、降低血压。
钾缺乏：可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。
eg：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。
钾的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为2000mg/日食物来源：蔬菜和水果是钾的最好来源钠生理功能1、调节体内水分与渗透压;2、维持酸碱平衡;3、维持血压正常;4、增强神经肌肉兴奋性。
钠的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为2200mg/日食物来源：一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐，以及加工、制备食物过程中加入的钠或钠的复合物，酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等铁(iron)生理功能1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程;2、与红细胞形成和成熟有关;3、可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能;4、催化B--胡萝卜素转化为维生素A;5、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生等铁的缺乏：降低食欲;儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板。
公共营养师三级实操汇总复习资料
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
公共营养师(国家三级)复习重点归纳笔记
公共营养师（国家职业资格三级）复习归纳笔记3月12日更新0年一、营养素与能量名词解释营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。
（蛋白质是生命活动的主要承担者）生理功能：1. 构成身体组织。
2. 调节人体各种生理功能。
3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。
4kcal/g）必需氨基酸：（essential amino acid）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。
1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：9种：（借一两本色书来看）缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。
3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。
计算方法：以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。
根据该模式，食物蛋白质分为：优质蛋白质（完全蛋白质）：必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。
如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。
非优质蛋白质（半完全蛋白质）：必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。
如：小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
如：玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
4.蛋白质的相互作用：（氨基酸互补）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
公共营养师三级技能考试内容
公共营养师三级技能考试内容一、基础知识公共营养师三级技能考试涵盖了很多基础知识部分。
这就像是盖房子要打地基一样，基础知识不扎实，后面的题目做起来就会很费劲。
比如说营养学的基本概念，像营养素都有啥，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质这些，每一个都得清楚它们在人体里的作用。
像蛋白质是身体的建筑材料，要是缺乏了，肌肉生长就会受影响，整个人可能就没力气。
维生素就更神奇了，虽然需要量少，但是缺了哪一种都会有不同的症状，像缺乏维生素C可能就会得坏血病。
还有食物的营养价值这一块，各种常见食物含有哪些营养素都得知道。
像大米主要就是碳水化合物多，是提供能量的主力军；而蔬菜呢，富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，让我们的身体更健康。
这些基础知识在考试里可能会以选择题或者判断题的形式出现。
二、膳食调查与评价这可是公共营养师很重要的技能呢。
膳食调查的方法就有好几种，像称重法，就是把每餐吃的食物都称一称重量，这样就能精确知道食物的摄入量。
还有记账法，适合家庭或者小群体，记录一段时间内购买食物的种类和数量，再根据人数算出每人的摄入量。
膳食评价呢，就是根据膳食调查的结果，看看摄入的营养素是否满足人体需求。
比如说一个成年人每天需要摄入多少蛋白质，如果调查结果显示摄入不足，那就得想办法调整饮食结构了。
这部分在考试中可能会让我们根据给定的膳食调查数据进行评价，可能是简答题或者计算题。
三、人体营养状况测定和评价这里面包括对人体一些基本指标的测量和判断。
像身高、体重，通过计算体质指数（BMI）来判断一个人的营养状况是消瘦、正常还是肥胖。
BMI的计算公式是体重（千克）除以身高（米）的平方。
如果BMI小于18.5就是消瘦，18.5到23.9是正常范围，超过24就是超重，超过28就是肥胖了。
还有测量皮褶厚度，这能反映身体脂肪的含量。
对于儿童呢，还会有头围、胸围等测量指标，来判断他们的生长发育情况。
这部分的考试题目可能会给出一些测量数据，让我们判断营养状况，是比较实际应用的题目类型。
公共营养师三级考试题目及其答案
公共营养师三级考试题目及其答案第一题题目：什么是公共营养学？答案：公共营养学是研究人类群体营养需求、营养问题及其解决方案的学科。
它关注人口层面的营养健康，通过制定政策和推广营养知识，促进社会的整体营养改善。
第二题题目：列举三种常见的营养不良病，并简要介绍其症状。
答案：1. 缺铁性贫血：症状包括疲劳、头晕、苍白的皮肤和黏膜、易患感冒等。
2. 维生素C缺乏症（坏血病）：症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血点等。
3. 钙缺乏症：症状包括骨质疏松、易骨折、肌肉痉挛等。
第三题题目：人体需要哪些营养素？简要介绍每种营养素的功能和主要来源。
答案：1. 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷类、薯类和糖类食物。
2. 蛋白质：构建和修复组织，主要来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品。
3. 脂肪：提供能量、保护内脏器官，主要来源包括植物油、肉类和奶制品。
4. 维生素：参与多种生化反应，主要来源包括水果、蔬菜和动物产品。
5. 矿物质：维持生理功能，主要来源包括谷类、蔬菜和肉类。
6. 水：维持生命活动，主要通过饮水和食物摄入。
第四题题目：什么是膳食纤维？它有哪些好处？答案：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维成分。
它有以下好处：- 增加饱腹感，有助于控制体重。
- 促进肠道蠕动，预防便秘。
- 降低胆固醇水平，有助于心血管健康。
- 控制血糖水平，预防糖尿病。
- 促进益生菌生长，维护肠道健康。
第五题题目：什么是营养标签？它提供了哪些信息？答案：营养标签是印在食品包装上的标签，提供了以下信息：- 产品的成分列表，包括各种营养素的含量。
- 每份食物的能量含量。
- 营养素的百分比，以每日摄入参考值为基准。
- 食品的保质期和储存要求。
以上是公共营养师三级考试题目及其答案，希望对您有帮助。
公共营养师三级复习资料1
营养师资格考试知识复习题填空题1．老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2．老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。
3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。
7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
10. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。
11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
14. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生骨质软化症。
老年人出现骨质疏松。
15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
18 维生素B缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
19 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。
20低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
21人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
22 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K 。
23 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
24 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附带答案7
2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。
A. 雌激素水平低落B. 冠心病发病率升高但比男性低C. 血脂、糖代谢异常升高D. 易骨折和骨质疏松E. 心血管疾病患病率升高正确答案：A,C,D,E,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质的营养价值主要取决于（）。
A. 所含蛋白质的种类B. 所含氨基酸的种类C. 所含蛋白质的数量D. 所含氨基酸的数量E. 其所在的食物种类正确答案：B,D,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 类脂主要有( )。
A. 磷脂B. 脂肪酸C. 糖脂D. 甘油三酯E. 类固醇4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 主要含硒的酶包括（）。
A. 胃蛋白酶B. 谷胱甘肽过氧化物酶C. 碘甲腺原氨酸脱碘酶D. α－淀粉酶E. 碳酸酐酶正确答案：B,C,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 职业道德的社会作用包括（）。
A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B. 是社会精神文明建设的基础性工程C. 促进本行业的发展D. 有助于维护和提高本行业的信誉E. 有助于提高全社会的道德水平正确答案：A,C,D,E,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) （）是调节体内钙平衡的重要因子。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K正确答案：B,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。
A. 不准确B. 不同的C. 不可重复D. 重复发生E. 共同的正确答案：D,E,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A. 精白面、大米B. 西瓜、苹果C. 牛奶、鸡蛋D. 猪肝、浓肉汤正确答案：D,9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现A. 行业性特征B. 范围的有限性10.(判断题)(每题 1.00 分) 铬对预防动脉粥样硬化不起作用。
三级营养师必考知识点
一、zyao gailian1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即：B=I-(U+F+S)。
3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9．合理营养——合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11．血糖生成指数(GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下的面积之比。
公共营养师三级考试复习指导：骨质疏松症
公共营养师三级考试复习指导：骨质疏松症2017公共营养师三级考试复习指导：骨质疏松症导语：骨质疏松症(osteoporosis，OP)是一种常见的全身性代谢性骨病，以单位体积内骨量减少及骨微结构改变为特征，多见于绝经后妇女和老年男性。
定义与分类骨质疏松症(osteoporosis,OP)是一种以骨量低下、骨微结构破坏、导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病(世界卫生组织WHO，2004)。
2001年美国国立卫生研究院(NIH)提出骨质疏松症是以骨强度下降、骨折风险性增加为特征的骨骼系统疾病，骨强度反映了骨骼的两个主要方面，即骨矿密度和骨质量。
该病可发生于不同性别和任何年龄，但多见于绝经后妇女和老年男性。
骨质疏松症分为原发性和继发性两大类。
原发性骨质疏松症又分为绝经后骨质疏松症(I型)、老年性骨质疏松症(II型)和特发性骨质疏松(包括青少年型)3种。
绝经后骨质疏松症一般发生在妇女绝经后5-10年内;老年性骨质疏松症一般指老人70岁后发生的骨质疏松;继发性骨质疏松症指由任何影响骨代谢的疾病或药物所致的'骨质疏松症;而特发性骨质疏松主要发生在青少年，病因尚不明。
营养治疗1.营养原则通过饮食补充足够的钙、磷和维生素D及其他相关的营养素，以预防或治疗骨质疏松症。
2.营养需要(1)钙摄入量：每天饮食供给800mg;更年期后的妇女和老年人，每天摄入以1000~1500mg为宜。
(2)磷摄入量：每天从食物中摄入1250mg磷为宜，但不应过高。
因动物实验发现供给大量磷可引起实验性骨质疏松症。
(3)维生素D摄入量：适当晒太阳(日光浴)，通常不会引起维生素D缺乏，同时可以促进钙吸收。
如果日晒较少的人群，应注意供给含维生素D丰富的食物，如海鱼肝等。
(4)饮食调配:①宜选食物：含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等。
多选用含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、蛙鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等，也可添加鱼肝油等含维生素D的制剂。
精品2014年三级公共营养师知识复习：骨质疏松症的流行
2014年三级公共营养师知识复习：骨质疏松症
的流行
经调查发现，人群中骨质疏松症的发病率随年龄呈指数形式上升，如50~54岁男性的发病率为0.4%，85~89岁时则升至29.1%;女性则可由5.1%升至60.5%。
因骨质疏松所引发的骨折发病率也同样随年龄呈指数上升。
骨质疏松性骨折危险性在女性为39.7%，男性为13.1%，前者是后者3倍。
可见，骨质疏松及其骨折的危险性女性皆高于男性。
用人口学知识在1个国家或1个地区内可以作出患者数预测。
如在英国，以髋BMD( BMD和BMC是近年来广泛应用的直接反映骨质重要指标，通常以g/cm和g/cm2表示。
)下降率为依据，估计白人妇女中有20%患骨质疏松症。
这个数值与髋部骨折终生危险性相似。
而在美国以腰椎BMD下降率为依据，预计骨质疏松症总人数约为2500万。
我国的13个省市协作组根据人群的BMD累积下降率规律，进行综合诊断评分对骨质疏松症的患病率进行预测，我国患有I度以上骨质疏松症的人数可能为6320万人，约占总人口5.6%左右。
公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案【6】
公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案【6】四、判断题1.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。
组氨酸×2.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
√3.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
√4.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
√5.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
×孕前一个月6.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C。
×b27.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。
×奶和奶制品8.外科创伤时热能供给应包括基础代谢、活动消耗热能及疾病的热能消耗。
√9.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入或灌注的胃肠道营养。
√10.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。
×12-14小时11.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充√12.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。
×1：213.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
√14.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉7.优质蛋白（完全蛋白）：蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，人体利用率高。
优质蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被肌体利用的程度高。
8.保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。
它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
9.食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
六、简答题1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容①食物多样，谷类为主②多吃蔬菜、水果和薯类③常吃奶类、豆类或其制品④经常吃适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油⑤食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重⑥吃清淡少盐的膳食⑦限量饮酒⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
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目前，骨质疏松症的确切病因尚未明了。
除遗传外，还可能与内分泌、体育锻炼、机械负荷和营养等因素有关。
在营养因素中钙、磷和蛋白质是骨质的重要组成成分，尤其是钙。
钙在许多食物中的含量偏低，如牛乳及其制品常不能满足人体需要;而维生素D在钙、磷的代谢生理内稳机制上发挥重要调节作用。
其在某些特定人群的体内也易缺乏。
因此,这些营养素摄入与骨质疏松症发生有密切关系。
1.钙对骨质状况影晌
(1)钙摄入与青少年骨质增长净骨质增加或丢失，必然伴随骨钙的贮留或释出。
因此，钙平衡实验可间接地反映机体骨质状况变化。
当正钙平衡时，说明有骨钙贮留和净骨质增加;反之，负钙平衡时则表示有骨钙释出和净骨质丢失。
钙摄入不足可能妨碍骨质正常发育。
如用双微量同位素技术对青春期不同阶段进行的钙代谢研究认为，钙摄入量即使在900~950mg/d时，仍不能获得满意的钙贮留。
推测低摄入同高摄入相比，钙贮留每天可能相差100~150mg。
若持续3年，骨钙将减少100~150g;而此数值相当于成年妇女总骨钙量10%~15%。
(2)钙摄入与骨质丢失随年龄增长而出现钙丢失，可能是边缘性钙摄入和钙吸收功能受损的综合作用结果。
老年人血清免疫反应性甲状旁腺激素和生物活性甲状旁腺激素含量随年龄而升高。
这提示老年人存在着因钙摄入不足，或吸收功能缺陷，造成程度不同的低钙血症。
甲状旁腺激素对维持细胞外液钙生理浓度的恒定有重要作用。
在低钙血症时，甲状旁腺激素含量继发性升高，可促进骨钙吸收和释出，同时加速骨质丢失。
因此，饮食钙摄入量的大小与其生物可利用性的好坏，对老年人的骨质状况有很大影响。
临床实验亦证实，补钙可防止高龄老人骨质丢失和降低骨折发生率。
绝经期妇女的骨质疏松症虽然与其雌激素水平降低有关。
但适量的钙摄入对预防绝经后妇女骨质疏松症有不可替代的作用。
可见绝经期妇女的钙营养状况对预防骨质疏松很重要。
一般，接受雌激素治疗的绝经期妇女，同时摄入1000mg/d钙，即可获钙平衡;若不用雌激素者，在摄入1500mg/d钙时，也同样可获钙平衡。
2.其他营养素对骨质影晌
(1)磷增加饮食磷的摄入量可降低钙在肠内吸收。
目前认为，高磷低钙饮食对处于骨质增长期儿童青少年，可能会妨碍其骨质正常生长发育;而对于钙吸收和转运功能都低下的老年人，则可能引起继发性甲状旁腺功能亢进，从而加速与年龄相关骨丢失。
如美国营养委员会即明确规定，儿童和老年人食物中的钙磷比值应以1：2为宜，不得超过此值。
(2)维生素D 维生素D可从食物中摄入和皮肤组织合成。
但维生素D需在肝、肾中进行2次羟化才能转变为激素活性形式(1,25(OH)2D3)。
因老年人户外活动少及肾功能降低，血清维生素D浓度常低于年轻人。
D3的数量和效能降低，可能是导致老年人骨质疏松症发生的重要原因。
适当补充维生素D，能够延缓老年人的骨质丢失和骨折发生率。
(3)蛋白质在大量摄入蛋白质时可使尿钙的排泄量增加。
而经尿丢失过多钙与骨量减少和骸骨骨折率升高有关。
此外，与骨代谢有关营养素和食物成分还包括维生素A、维生素C、硅及尚未确定为人体必需元素的铝等，但这些成分与骨质疏松症的关系尚不清楚。