中外饮食文化论文

本课程的收获与体会

饮食文化是指特定的社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学艺术以及饮食为基础的习俗、传统思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等组合而成的全部食事的总和。饮食文化的内容包括食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制等五个部分,包含了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流等等。

我国幅员辽阔,地大物博,民族众多,各地气候、物产以及各区域、各民族之间生活、习俗和思想的不同，不同的历史渊源、人文地理环境、风俗习惯，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象，导致中国饮食文化具有食物原料选取的广泛性、进食选择的丰富性、肴馔选择的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性等五大特征，形成了医食合一、饮食养生、饮食有节、孔孟食道等四大基础理论，中国人逐渐形成“五味调和”的饮食文化特色和追求色、香、味、意、形、养有机统一的美食观

这个学期我主要学习了中国的饮食文化，同时简要地了解了西方的饮食文化。总体说来，这个学期的收获主要有五个方面：

其一，饮食原料文化、烹调文化和主食菜肴文化。饮食原料包括粮食、蔬菜、水果、畜类、禽类、蛋乳类、水产品、干货、调味品等等。传统烹调方法有炒法、蒸法、炒法、蒸法、煮法、煎法、烤法，其他的烹调方法还有溜; 焖; 烧; 汆；炸; 酥; 烩; 扒; 炖; 爆; 砂锅; 拔丝等。烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。俗话:”百里不同风,千里不同俗”，我国各民族、各地区根据各地的物产和“东辣西酸、南甜北咸”的不同饮食风俗、地理环境把我国饮食文化区域划分为鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等名传中外八大菜系，各大菜系各有各的烹饪方法，也就形成各具特色的特色小吃。其中最有代表的是有菜系之首之称的鲁菜、“一菜一格，百菜百味。食在中国，味在四川”之称的川菜和八大菜系中层面最盛大的粤菜。鲁菜注重以当地特产为材料，巧于用料，注重调味，适应面广，精于制汤，面食品种极多，味型以咸鲜为主，善于用香葱；川菜取料广，技法以小炒、小煎、小炒为主，味型丰富，以麻辣著称；粤菜取料广博，菜肴新颖奇特，重“生猛”，烹饪方法多变，长于炒炮、清蒸、煲，特别是炯和软炒，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。其他菜系还有特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、煨、焐，调味注重清爽鲜淡平和的苏菜。我国一直就有“南米北面”的说法，即北方主食以面食为主，南方以米饭为主，就全国而言以谷物为主，辅之以果、肉、菜的膳食结构和主副食体系

其二, 饮文化。这儿说的饮文化包含了酒文化和茶文化。（1）酒文化指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总和。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。早在新石器时代人们就用谷物来炮制水酒，所以对于酒的起源，有很多种传说，但我国是世界上最用酒曲酿酒的国家这是毋庸置疑的。酒可以按酒精含量、生产方式、生产原料。酒的香型等方式进行

分类。我国传统的分类方法是将酒分为黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、药酒、果酒和洋酒等七种，其中，各种不同的酒又可以按不同的分类方式细分成不同型号的酒。贵州茅台和董酒、山西汾酒、五粮液、泸州老窖、四川剑南春、安徽古井贡酒和陕西西凤酒是我国白酒类名酒；绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒则属于黄酒类名酒。至于酒的饮法和品法，应因酒制宜，如黄酒适宜隔水适当加温后饮用，口味倍佳，品时应细细酌饮；白酒适于在室温下饮用或稍稍加温；葡萄酒则要经过看、摇、闻、品四个步骤。总之，不同的酒要按照不同的饮用方法来品尝才能品出其独特的味道。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。（2）我国是茶的故乡，是世界上最早种植茶的国家，茶在我国被称之为“国饮”。茶文化在三国时就已经开始有所发展，在我国封建社会的各个朝代都有不同程度的发展。茶的种类有不发酵茶(绿茶),发酵茶(红茶和黄茶),半发酵茶(乌龙茶),轻微发酵茶(白茶),黑茶和再加工茶。其中西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音和祁门红茶是我国十大名茶。茶道是一种以茶为媒介的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式，茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。水是茶色、香、味的载体，俗话说：“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美”，饮茶用水很讲究，水品贵“活”，水味要“甘”，水质要“清”，水量要“轻”，泽水选源，其水，用山水上，江水中，井水下。茶的饮用方法各不相同，所以要根据不同种类的茶使用不同的饮用方法。中国饮茶历史最早，所以，最懂得饮茶真趣。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。

其三，饮食器具文化。古语有云：“美食不如美器”，美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。中国饮食文化源远流长，菜式和烹调方法千变万化，地方菜系各具特色，历代的饮食器具品种繁多，是中国饮食文化的重要部分从五十多万年前新石器时代出现最初的食器，到以后历代发明的以青铜、铁、陶瓷等制成的各式的饮食器具不尽其计。除了美食佳肴需要精致的餐具烘托外，饮文化中对器具的选用也很讲究，特别是茶具的选用，人们讲究因地制宜、因茶制宜，如细嫩的名绿茶要用玻璃杯，花茶要用盖碗或有盖瓷杯，乌龙茶要用紫砂壶、倒钟型盖碗，普通红、绿茶则用有盖瓷杯、瓷壶等。

其四，饮食民俗。饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。包括年节食俗、日常食俗、祭祀食俗、特殊食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等。民以食为天，饮食在人

们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且具有十分丰富的文化内涵。

其五，饮食礼仪。中华民族自古为礼仪之邦，饮食礼仪自然成为中华文明的一个重要部分。古代中国讲究饮食规则、菜肴摆设规则以及用饭过程中的繁文缛节，讲求虚坐尽后，食坐尽前。现代中国的饮食礼仪不仅桌次、座次、位次排练讲究，还特别注重宴席礼仪以及用筷子的忌讳。当然饮食礼仪因宴席的性质，而目的不同；不同的地区，也是千差万别。礼仪是一个人内在修养和素质的外在表现，是人际交往中适用的一种艺术、一种交际方式或交际方法，是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法.，是在人际交往中进行相互沟通的技巧。在平时的生活中，我们要养成良好的饮食礼仪。

学习了这一门课程，我最大的体会就是感到中国文化的博大精深，灿烂丰富。就中外饮食文化这冰山一角来说，我觉得由于受地域特征、气候环境、民族风俗习惯等的影响，中国饮食文化和西方饮食文化存在很大差异，这一差异首先表现在饮食观念上，中国饮食讲究”五味调和”，而西方饮食个性突出，注重“以人为本”。其次，表现在中西饮食对象的差异上。西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。膳食结构以动物性食料为主体，主、副食不分，肉类以牛肉为主。而中国的菜肴是“吃味”的，所以膳食结构以植物原料为主，主、副分明，肉类以猪肉为主。再次，表现在饮食风味的不同。中国饮食受儒教、道教、佛教、神道教的影响较深，烹调意识强烈，医食同源，强调季节进补与药膳食疗，中国饮食的烹调方法精细复杂、菜式多、流派多、筵宴款式多、重视菜点的艺术装潢和菜名的文化修饰，讲究席规、酒令及食理；以味为核心，以养为目的，讲究博食、熟食、精食、巧食、养食、礼食及趣食；现代科学技术含量相对较少，具有东方农业文明的本质特征。人们习惯合餐制，箸食，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。西方饮食受天主教、东正教、耶稣教等影响较深；重视运用现代科学技术不断研制新食料和新炊具，强调营养和卫生；酒水与菜点配套规范，习惯长方桌分餐制，叉食，餐具华美，进餐气氛温馨。烹调方法较简练，多烧烤，重用料酒，口味以咸甜、酒香为基调，佐以肥浓或清淡菜式、流派与筵席款式均不太多，但质量精、规格高，重视饮宴场合的文明修养。最后。表现为饮食特点的差异。中国的传统饮食有四大特点：重食、重养、重味和重理。西方餐饮的主要特点是：生和冷，同时重视各类营养成分的搭配组合，讲究调味，调味品种多，讲究调味，调味品种多，工艺严谨，烹调方法多样，器皿讲究。

尽管中西饮食文化存在差异，但是它阻止不了中西文化的交流，世界饮食文化交流，也必然会使中西饮食文化更好的融合。