饺子的传统文化PPT

做饺子的过程
和面、做馅、 擀皮、包饺子、 煮饺子
我给饺子分分类
类别 分类标 准 烹调方法 煮饺 饺子馅的材料 白菜猪肉 面皮的材料 荞麦面 其他
名称
研究与讨论
1.有一年我吃饺子时，吃出来一枚硬币，同 学们知道这有什么用意吗？你遇过这种现 象吗？ 2.你认为饺子对我们中国人来说，有怎样的 象征意义？
拓展与创新
你知道哪些关于饺子的谚语或歇后 语，搜集并整理下来，你会觉得非常 有趣。
饺子的来历及传说
饺子又叫“交子”，据史料记载这名称的 来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。 中国传统节日春节是农历中最隆重的节日， 大年三十晚上，有守夜辞岁的习俗。守夜 辞岁的活动在各个地区都有所不同，其中 最普遍的一种叫包辞岁吃。它是指在大年 三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中的肉 和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要 弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好 后和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午 夜十二点时下锅煮熟全家共食，这就叫包 辞岁。
问题与思考
（1）饺子的来历和传说有哪几种？ （2）饺子有哪些种类？怎样制作
饺子？ （3）吃饺子有哪些讲究？
饺子的来历及传说
建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不 下去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病。 这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的 穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受。 他一到家，登门求医者便蜂拥而至。可是张仲景心里老惦记着 那些冻烂耳朵的穷乡亲们。冬至到了，他让弟子替他看病，他 在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治 冻伤。他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再 把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下 锅煮熟，分给治病的穷人，每人一大碗汤、两个“娇耳”，这 药就叫“祛寒娇耳汤”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。 从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。乡亲们的耳朵 都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。从此以后，每到冬至， 人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法， 做起了食品。为了区别“娇耳汤”的药方，就改称为“饺耳”。 因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了。天长日久，形成了 习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。
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饺子的来历及传说
按旧时天干地支的计时法，午夜12点为“子”时， 又称“子夜”，子时钟声一响人们便由旧的一年 迈进了新的一年，称为“更岁交子”。习俗中在 子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年， 因此人们便把它称为“交子”，口耳相传，便得 此名。后来用于书写时，因为“交子”为食品的 一种，便在前边加上“饣”，于是成为“饺子”。
研究与讨论
今年我要发大财。在包饺子时，人们常常 将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。 吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美， 吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人 将早生贵子。
研究与讨论
中国人吃饺子，除了它多样的口味外，更主 要的原因是饺子在几千年的发展过程中，已经成 为一种带有吉祥寓意的食品。饺子成为春节不可 缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。 人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺 子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里， 以寄托人们对新的一年的祈望。饺子这一节目佳 肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮 食文化的一个重要组成部分。