工作流程课件

• 21：30—22：00
• 晚课，观看教育视频内容.②安检下班。
• 星期一 对前厅后厨或者新入职员工 进行岗前知识培训或专业知识培训。
• 星期二 参加公司例会并传达会议精 神，总结上周工作并布置安排本周重 点工作 。
• 星期三 跟踪会议传达及周重点工作 落实情况，安全卫生大检查，记录、 存档。
• 星期四 根据公司培训计划对主管以 上管理人员进行培训。
• 12：00—14：00 • 现场协助:①接待预订宾客迎送;②服务质量督导;③配合传
菜组协助后厨出菜把好质量关;④吧台下单、结账，迅速 准确;⑤及时处理突发事件;⑥中午午间交接班有序进行;⑦ 7S标准的工作检查，物品的摆放规范。 • 14：00—15：30 • ①组织员工就餐;②督促并检查员工午间收尾、值班、接 待工作;③检查各部门午间交接班记录。
A 店长工作时间及内容（四）
• 19：00—20：40
• 现场检查：①前厅服务是否有怠客现象.②后厨出品是否满 足供应.③收银人员是否坚守一线.④各岗位在岗工作情况， 及时督导检查.⑤结合经营情况审核申购单。
• 21：00—21：30
• ①检查各营业档口收尾工作.②组织主持各部门负责人晚间 工作总结碰头会，协调各部门工作。
B 前厅主管周工作重点（一）
• 星期一 • 参加公司管理部组织的培训或店内进行的
安全卫生知识及专业知识培训。 • 星期二 • ①落实本部门卫生大扫除和安全大检查，
并做好记录。 • ②规范物品摆放，强化7S，督促员工养成
良好工作习惯。 • ③上午10点之前提交上周周工作总结及下
周工作计划。
Hale Waihona Puke B 前厅主管周工作重点（二）
• 9：30—9：55 • 认真检查各档口昨日收尾工作并开
始布置当天的就餐工作任务。 • 10:00—10：30 • 参加菜品验收，做好监督工作，把
好验收关。 • 10：30—11：20 • ①落实店长布置的工作。 • ②对本部门人员、物品进行协调，
并合理安排。
C 厨师长工作时间及内容（二）
• ③巡查监督各档口的物品摆放、保管，菜品初加工以及半 成品加工全过程。
• 10：30—11：00 ①监督检查各岗位工作进展 情况、了解餐位预定情况。②早班例会，抽查各 部门员工仪容仪表、员工到岗情况。
• 11：00—11：30 带领或安排前厅主管、厨师 长检查前厅、后厨餐前准备工作是否充分。
A 店长工作时间及内容（二）
• 12：00—13：40
• 现场检查经营高峰各项工作：①前厅服务 质量、后厨出品速度及质量的监控②各岗 位员工在岗工作情况③各部门之间的协调、 互助④处理突发事件⑤检查前厅后厨午间 交接工作。
• 星期三 跟踪会议并向本部门员工传达及周重点工作的 落实情况。
• 星期四 组织员工进行业务知识考核，提升服务质量。 • 星期五 通报本周工作计划并进行有效分解，落实执行。 • 星期六 对设施设备进行检查和维护，并做好记录。 • 星期天 组织员工寝室卫生大扫除、消除安全隐患、规
范就寝纪律。
C 厨师长工作时间及内容（一）
所有前厅后厨员工，管理人员包括 义工，8:30到店，取干净水洗手敷面，8:40 祭祖（儒释道佛图片）→8:50读弟子规→ 餐前感恩词→9:10止语用餐→9:30餐毕开始 工作。
店长
前厅主管
厨师长
收银员 传菜员 服务员
保洁员 迎宾员
A 店长工作时间及内容（一）
• 9 ：30—10：30 ①抽查昨日收尾情况，审阅 值班记录。②督导、检查、验收原材料。③处理 日常工作，落实周计划。
B 前厅主管工作时间和内容（五）
• 17：30—18：00 落实店长布置的重点工作。 • 18：00—21：00 同上午 • 21：00—21：30 • ①加强对各个档口的检查、巡视，保证餐尾的服务质量。
②参加店长组织的各部门晚间碰头会，总结工作。 • 21：30—22：00 • ①观看视频学习。 • ②和晚间值夜人员交接后下班。
• ②了解团餐（会议）预定情况、沽清、等产品信息并及 • 时传与值台服务员。 • ③织员工做好餐前准备工作。 • 11：30—12：00 • ①餐前准备工作自查、整改，做好记录。 • ②7S标准的执行、规范和服务用品的准备。 • ③人员的在岗情况检查：仪容仪表、礼貌礼节、工作状 • 态。
B 前厅主管工作时间和内容（三）
• 14：00—14：30
• 抽检前厅后厨值班及员工餐质量情况。
A 店长工作时间及内容（三）
• 15：00—16：20 • 店长、厨师长、前厅主管、到感恩室打坐、感悟生命的真
谛！其他人员也可以参加，时间半小时以上。（根据工作 量自行调整） • 16：50—17：30 • 处理日常工作，落实整改内容和周计划。 • 17：30—18：00 • 带领安排各部门负责人，进行前厅后厨餐前检查，落实跟 进，做好部门工作协调。
B 前厅主管工作时间和内容（一）
• 9 ：30— 10：00 • ①抽查前厅昨日收尾②安全卫生情况③
检查前厅值班情况并记录。 • 10：30—11：00 • 组织早间班前会，检查仪容仪表、人员
到岗情况、安排重点 • 工作。
• 11：00—11：30 • ①监督检查各岗位工作状态。
B 前厅主管工作时间和内容（二）
B 前厅主管工作时间和内容（四）
• 15：00—16：00 午间感恩禅修或午休。 • 16：30—17：00 • ①组织并安排例会强调晚餐需要注意的重点工作;②检查
员工到岗情况、仪容仪表、精神面貌;③向后厨传达知会 预订餐、沽清、新产品等前厅后厨信息沟通。 • 17：00—17：30 • ①检查晚间餐前准备工作、7S标准的执行;②合理调配人 员、补充。
• ④认真核实前厅后厨所开领货单。 • ⑤对巡查过程所发现的问题做及时解决。 • ⑥7S物品的规范、地面无水无油的执行、落实，督促养成
• 星期五 会同宿舍长检查员工宿舍安全、卫生、纪律等相关情况，做 好记录。
• 星期六 对照周计划，逐条核对完成并对一周工作完成情况进行梳理、 总结落实情况。
• 星期天 • 1、提升服务质量和稳定出品质量的再增进办法渠道； • 2、抓好员工思想建设，稳定员工队伍，做每周的集体娱乐活动； • 3、对设施设备进行检查和维护，并有记录、存档。