白酒酿造工(高级工)培训计划

湖北三峡技师学院企业员工职业能力提升培训

酿酒师（高级工）培训教学计划

一、指导思想

以国家职业标准为依据，以提升学员的操作能力为目标，以综合素质培训为基础，以职业技能培训为重点，紧密结合行业、企业生产实际需求，统筹安排各类培训课程，采取理论与实践结合、综合素质教育与职业技能培训结合的培训形式，注重知识的实用性、科学性和先进性，使学员既掌握本工种的操作技术与技能，又全面提升综合素质，以适应现代企业的要求。

二、培训目标

，使学员具有积极的人生态度

通过培训，使学员具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德；具有实事求是，勤于思考，勇于创新的科学精神；具有爱岗敬业，热爱劳动，遵纪守法，与人合作的品质；熟悉食品生产流程，遵守各项工艺规程，能利用生物工程技术及相关知识，从事指导设计酒类酿造生产，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力。具体要求如下：

1、专业理论

具备本专业必需的无机与有机化学、生物化学、食品化学、分析化学及其实验技术、食品营养与卫生等基础知识。明确食品的生产流程，在实际生产中能遵守各类食品的生产工艺规程。了解本工种的新技术、新工艺、新设备；会用专业知识指导解决生产岗位中的实际问题。

2、专业技能

（1）具备食品理化检验技术、食品微生物及其检验技术。

（2）具备食品生产相关岗位的操作能力，在实际生产中能严格执行设备操作规定。

（3）明确食品检验标准，具备食品的生产原料、半成品、产品的基本检验能力。

（4）具备酿酒原料和辅料选用的能力、酿酒设备的选择和使用的能力、糖化发酵剂制备和选择能力。

（5）能够设计制订酒类生产和质量检验的工艺文件。

（6）能够指导蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺的执行，监控各工艺参数。能够开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

3、综合素质

通过综合素质方面的培训，增强学员爱岗敬业的意识，树立高尚的职业道德情操和企业主人翁意识；了解心理学的知识，学会寻找职业的快乐，树立正确的职业观，达到快乐从业的目的；了解员工礼仪规范，树立现代企业员工的新形象。

三、培训时间：352学时（44天）

四、培训地点：湖北三峡技师学院

五、培训方式：培训主要采取“理论学习—实际操作—岗位实践”相结合的模式进行。

六、培训内容及学时分配表

酿酒师培训内容及学时安排表（高级工）

七、教材选用

国家职业技能鉴定培训教程：白酒酿造工（高级工），劳动出版社。

八、培训设施

（1）标准化教室。

（2）除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发醇、蒸馏设备。

（3）仪器、仪表及理化分析设施。