谷维素、谷甾醇、肌醇、植酸在食品中的应用
【收藏】8种菌类植物提取物在保健食品、化妆品中的应用
【收藏】8种菌类植物提取物在保健食品、化妆品中的应用刺蒺藜提取物刺蒺藜提取物中蒺藜皂甙有降血压、降血脂、抗动脉粥硬化，抗衰老及强壮作用。
其中所含的过氧化物分解酶，具有明显的抗衰老作用，可以提高肌体免疫力。
蒺藜皂甙是非荷尔蒙营养补剂，因为这种草本植物中不含三种主要的荷尔蒙(雌激素、孕酮和睾酮)中的任何一种。
可以自然提升睾酮，增长力量和强壮作用，提高整体竞技状态，且无毒副作用。
猴面包树提取物猴面包树提取物以猴面包树为原料提取的活性成分。
猴面包树提取物不仅具有保湿效果，还有抗氧化作用和增加皮肤弹性效果，具有养胃利胆、清热消肿、止血止泻和镇静安神的功效，并有抑制癌细胞的特性。
又可制作清凉饮料和调味品，是天然健康的食品及饮料的添加成分，也是保健品的天然原料。
在食品、饮料、医药等方面都有广泛的应用。
应用领域化妆品：猴面包树提取物不仅具有保湿效果，还有抗氧化作用和增加皮肤弹性效果。
药品：具有养胃利胆、清热消肿、止血止泻和镇静安神的功效，并有抑制癌细胞的特性。
保健食品：可制作清凉饮料和调味品，是天然健康的食品及饮料的添加成分。
鳄梨提取物鳄梨提取物是天然化妆品的优质原料,含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素,特别是维生素E及胡萝卜素, 对紫外线还有较强的吸收力, 是护肤、防晒、保健化妆品的优质原料，此外，还具有降血脂和降胆固醇作用。
鳄梨(Persea americana L .)又称油梨、牛油果,是一种营养价值较高的高热能水果，果肉含糖率较低，仅为香蕉含糖率的五分之一，它富含维生素特别是含维生素E 和胡萝卜素，是糖尿病患者理想的高能低糖的食品。
原分布在热带美洲, 目前我国南部如广东、广西、海南等地广泛栽培。
1.食品的原料鳄梨是油脂工业的组成部分,也是食品工业的组成部分, 鳄梨含油脂、丰富的维生素和矿物质、蛋白质、糖分等多种植物成分, 是人类及其他动物维持正常生理活动所必需的物质, 是人们喜爱的高能、低糖、易消化的食品和果品, 据营养专家推荐每天食用半个鳄梨果品, 可增强短期内记忆力。
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
中国科学院能源研究所研制的稻壳气化发电机组，稳 定性符合国家标准，稻壳消耗定额为1.6～1.8k(kW·h)，发 电成本为0.2～0.5元／(kW·h)，其稻壳燃烧残渣还可用作肥 料，是稻壳综合利用较好的途径之一。
稻谷加工副产品的综合利用
稻壳作饲料，主要是用作添加剂载体。近年也有用膨化 稻壳喂牛的报导。再就是用微生物处理后作牛饲料, 作猪、 鸡饲料仍处于研究探讨之中。
稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
谷维素在功能性食品中的应用
谷维素在功能性食品中的应用摘要：本文介绍了谷维素的理化性质、生理功能, 制备方法及国内外谷维素在食品领域的开发和应用。
关键词：谷维素; 功能性食品; 开发; 应用随着人们对健康的追求以及我国对功能性食品管理的强化和完善, 功能性食品将成为未来食品发展的一个重要方向。
功能性食品发展的一个重要方向就是不断开发和挖掘新的功能性食品基料, 谷维素作为一种具有重要生理功能的生物活性物质, 可作为一种功能性食品基料广泛应用于功能性食品中。
谷维素又称米糠素，是一种重要的药物，在米糠油中的含量一般在2%~2.5%。
常温下为白色至类白色的粉末，因其来自于天然物质，无毒、无副作用、无刺激，其用途日益广泛，引起人们的普遍关注。
谷维素是一种富含于米糠油中的天然有机化合物，是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，自身不溶于水，但可溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂[1]。
谷维素存在于谷类植物籽粒中，其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异。
在籽粒皮层和胚芽中含量为0.3%~0.5%，在毛油中含量为 1.8%~3.0%，寒带稻谷的米糠中谷维素含量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高[2]。
谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3%~0.5%。
米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为 1.7%~3.0%。
其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒地稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。
在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、裸麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取，在米糠油谷维素中，环木菠萝醇类阿魏酸酯含量达到75%~80%[3]。
谷维素主要由米糠中提取，米糠油约含谷维素1.7%~3.0%，单季稻与寒地生长期长的稻谷米糠油中谷维素含量较高，约2.3%~3.0%，双季稻及暖地生长期短的稻谷米糠油中谷维素的含量较低，约1.7%~2.3%[4]。
米糠油中谷维素的研究报告及应用综述
米糠油中谷维素的研究及应用综述林卓摘要：对米糠油中谷维素的研究现状进行了综述。
包括谷维素的定义，理化性质，成分，生理功能，提取方法以及其应用。
关键词：米糠油；谷维素；综述稻米是世界第二大农作物，每年产量约5.83亿吨[1]，我国是世界是最大稻米生产国，年产稻谷2.0亿吨以上，米糠年产量可达1400万吨左右[2]，米糠上大米加工中重要的副产品，而米糠中最值得注意的特点之一就是含有谷维素。
1.谷维素的定义谷维素是环木菠萝醇类阿酸酯(药品有效成分)作为药品的商用名称,它并不包括所有的谷类种子油中所获得的阿酸酯,而是指主要含以环木菠萝醇类为主体的阿酸酯和甾醇类的阿酸酯所组成的一种天然混合物,米糠油中谷维素的含量为1%-2%[3]。
2.谷维素的理化性质及组成2.1.结晶性谷维素的水解产物阿酸和各种环醇均为白色结晶。
谷维素为非纯化合物,其结晶形式因溶剂、溶析温度、析出时的酸碱度等的不同而异。
在甲醇或甲醇丙酮混合溶剂中的结晶为针状结晶,在酸性甲醇中的结晶为粗粒晶体,在丙酮中的结晶为板状结晶[3]。
2.2.溶解性谷维素的外观为白色至淡黄色结晶粉末,无味,有特异香味,加热可溶于各种油脂,不溶于水,微溶于碱水,部分溶于冰醋酸[4]。
2.3.组成成分谷维素是以环木菠萝醇类为主的阿酸酯和甾醇类的阿酸酯所组成的一种天然混合物，其中环木菠萝醇类的阿酸酯约80%，米糠油、玉米胚芽油中的阿酸酯主要是环木菠萝醇类的同族物，对人和动物有营养药理及其它作用[5]。
3.谷维素的生理功能3.1.降低血脂谷维素降低血脂的作用体现在：降低血清总胆固醇，甘油三酯含量；降低肝脏脂质；降低血清过氧化脂质；阻碍胆固醇在动脉壁沉积；减少胆石形成指数；抑制胆固醇在消化道吸收[6]。
3.2.降低血糖Ghatak等〔7〕采用STZ 损伤胰岛B细胞建模，与对照组相比，灌胃谷维素（50 和100 mg/kg）2 h 后即可降低小鼠血糖浓度，在随后几个时间段，血糖最大下降水平分别达到47.76% 和49.97%。
谷维素在功能食品中的应用及发展情况
谷维素在功能食品中的应用及发展情况随着人们对健康的追求以及我国对功能性食品管理的强化和完善, 功能性食品将成为未来食品发展的一个重要方向。
功能性食品发展的一个重要方向就是不断开发和挖掘新的功能性食品基料, 谷维素作为一种具有重要生理功能的生物活性物质, 可作为一种功能性食品基料广泛应用于功能性食品中。
谷维素又称米糠素，是一种重要的药物，在米糠油中的含量一般在 2%~2.5%。
常温下为白色至类白色的粉末，因其来自于天然物质，无毒、无副作用、无刺激，其用途日益广泛，引起人们的普遍关注。
谷维素是一种富含于米糠油中的天然有机化合物，是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，自身不溶于水，但可溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。
谷维素存在于谷类植物籽粒中，其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异。
在籽粒皮层和胚芽中含量为0.3%~0.5%，在毛油中含量为 1.8%~3.0%，寒带稻谷的米糠中谷维素含量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。
谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为 0.3%~0.5%。
米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为 1.7%~3.0%。
其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒地稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。
在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、裸麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取，在米糠油谷维素中，环木菠萝醇类阿魏酸酯含量达到75%~80%。
谷维素主要由米糠中提取，米糠油约含谷维素1.7%~3.0%，单季稻与寒地生长期长的稻谷米糠油中谷维素含量较高，约2.3%~3.0%，双季稻及暖地生长期短的稻谷米糠油中谷维素的含量较低，约1.7%~2.3%。
谷维素具有调节植物神经、促进动物生长、改善肠胃功能、阻止自体合成胆固醇和降低血清胆固醇、促进皮肤微血管循环机能、保护皮肤，有较弱的类性激素作用，由于谷维素基本上无副作用，因而受到医学临床的青睐。
常见植物油中微量营养物质的分布情况
常见植物油中微量营养物质的分布情况我国主要的植物油有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油、油茶籽油、亚麻籽油、玉米油和米糠油等。
研究表明，这些植物油中都含有微量营养伴随物，包括VE、植物甾醇、角鲨烯、多酚类化合物等。
本文重点分享这几种微量营养物质在常见植物油中的分布情况。
01VE VE包括生育酚和生育三烯酚两类共8种化合物，即a-、β-、γ-、δ-生育酚和a-、β-、γ-、δ-生育三烯酚。
VE可以有效延缓脂质的氧化，进而减少氧化产物对生物膜的破坏，具有提高免疫力、预防炎症、抗氧化、延缓机体衰老等健康功能。
常见食用植物油中主要VE组分的分布情况见表1。
大豆油中的VE以γ-生育酚和δ-生育酚为主；菜籽油、花生油、棉籽油、亚麻籽油和玉米油中，含量较高的VE组分为γ-生育酚和a-生育酚；葵花籽油和油茶籽油中的VE以a-生育酚为主；芝麻油中的主要VE组分为γ-生育酚；米糠油所含VE中，a-生育酚含量较高，与其它常见食用植物油相比，米糠油还含有生育三烯酚，并且以γ-生育三烯酚和a-生育三烯酚为主。
02植物甾醇植物甾醇是一种具有生理活性的甾体类化合物，大部分植物甾醇具有C-3位活性基团羟基和C-5位C=C双键，羟基可与多种底物发生特异反应生成植物甾醇衍生物。
由于人体无法自身合成、只能通过饮食摄取，因此，植物甾醇也是植物油中含有的人体必需的一类营养物质。
植物甾醇的健康功效主要是，降低胆固醇、对高血脂症患者病情改善可起到积极作用。
植物甾醇在常见食用植物油中的分布情况见表2。
由表2可知，植物甾醇在食用植物油中的含量都比较高，主要是以β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等为主；此外，油茶籽油、亚麻籽油和米糠油中还分别含有羊毛甾醇、24-亚甲基环阿屯醇和24-亚甲基环木菠萝烷醇等特征甾醇组分。
03角鲨烯角鲨烯(squalene）又名鲨烯、鲨蓓、角鲨油素、鱼肝油菇，化学名为2，6，10，15，19，23-六甲基-2，6，10，14，18，22-二十四碳六烯，由六个异戊二烯单元组成。
食物中的活性成分
排泄：尿道和胆道排泄，主要是以代谢物的形式
第一节 多酚类化合物
概述
多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物成分的 总称，是植物体内重要的次生代谢产物，具有多元酚结构，主要通 过莽草酸和丙二酸途径合成。
3、4,4’ -二甲基甾醇，如环木菠萝醇、环木菠萝烯醇、 2, 4-亚甲基环木菠萝醇
植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不 同植物种类其含量不同
植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物、 谷物制品及坚果
植物甾醇的主要功能
1、降低血清胆固醇浓度 2、防治前列腺疾病 3、作为抗癌物质 4、类激素功能 5、其它作用：抗炎作用，免疫调节，调节生长，抗病
植酸
植酸（盐）——广泛存在于植物果实及子
粒中，是植物籽实中肌醇和磷酸的基本贮存形式。
分
植酸磷占植物总磷量的60%~90%，其中芝麻饼和米
糠中植酸含量最高。
布
豆类籽实中的植酸分布于整个种子的蛋白质络合物
中。因此 ,在谷物加工副产品和油产饼粕中植酸的
含量高 ,谷物和豆类籽实中含量相对较低。
植酸的抗营养作用
植酸的营养作用
1、很好的保鲜作用（作为绿色天然无毒防腐保鲜 剂）
2、优秀的抗氧化性能（提高面类食品和食用油的 存放保持时间）
3、良好的风味（饮料中加入植酸，可达到快速解 渴的目的，并改善口感）
硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷是植物体内合成的一类含氮次级化合物,广泛分 布在高等植物、海绵体、红藻类等450种生物中,其中以十字花科 植物如拟南芥、花椰菜、青花菜中的硫代葡萄糖苷含量最高。尽 管此类物质在整个植物中都有分布,但它在种子中的含量通常最 为丰富。
谷维素有何用途
谷维素有何用途谷维素是一种多功能的天然有机化合物，主要存在于谷物和豆类中。
它有广泛的用途，包括食品、药物、化妆品等领域。
首先，谷维素在食品工业中是一种常用的添加剂。
它可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和抗结剂等，用于制作面包、饼干、宝贝果酱、奶酪、果冻、沙拉酱等食品。
谷维素可以改善食品的质地和口感，使其更加柔软和丰富。
同时，谷维素还具有保湿性能，可以延长食品的保鲜期，减少食品的腐败和浪费。
其次，谷维素在药物领域也有重要的应用。
作为一种纤维素，谷维素可以通过增加大肠道的体积和水分来促进肠道蠕动，从而预防和缓解便秘。
此外，谷维素还可以通过包覆和吸附的作用来帮助维持肠道菌群的平衡，促进消化道的健康。
因此，谷维素被广泛应用于制作通便剂和肠道调节剂。
此外，谷维素还被用于化妆品和个人护理产品中。
由于其优异的吸湿性和保湿性能，谷维素被广泛应用于护肤品和化妆品中，以增加产品的保湿效果，改善皮肤的柔软度和光滑度。
谷维素还可以吸附并减少皮肤上的油脂分泌，起到控油的作用。
同时，谷维素还具有一定的抗菌和抗炎作用，可以用于治疗痤疮和其他皮肤问题。
除了上述应用，谷维素还可以用于制备纤维素材料，如纸张、纺织品和复合材料。
由于谷维素本身具有天然的纤维结构，可以被用于增强材料的韧性和强度。
谷维素制备的纤维素材料广泛应用于纸浆、纸张、纺织品、绝缘材料和建筑材料等领域。
此外，谷维素还被用作生物质能源的原料。
由于谷维素在制备生物乙醇和生物柴油等可再生能源中具有丰富的碳源，所以被广泛应用于生物质能源领域。
通过转化谷维素可以生产出纯净的乙醇、柴油和其他生物基燃料，可以替代传统能源，并减少对化石燃料的依赖。
综上所述，谷维素具有广泛的用途，可以用于食品、药物、化妆品、材料科学和能源领域。
谷维素通过增稠、抗结、保湿、抗菌等作用，可以改善产品的质地和品质。
它不仅能够促进肠道健康，还可以增加皮肤的柔软度和光滑度。
谷维素还可以用于制备可再生能源，实现可持续发展的目标。
谷维素在功能性食品中的开发应用
谷维素在功能性食品中的开发应用
张云霞;刘敦华
【期刊名称】《粮油加工》
【年(卷),期】2008(000)005
【摘要】介绍了谷维素的理化性质、生理功能,着重阐述了谷维素在功能性食品中的开发应用.
【总页数】4页(P106-109)
【作者】张云霞;刘敦华
【作者单位】宁夏大学农学院食品系;宁夏大学农学院食品系
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.谷维素及其在功能性食品中应用 [J], 凌健斌;郑建仙
2.大豆功能性食品及其开发应用前景 [J], 田秀红;闫峰;刘鑫峰;尹汝龙
3.硝苯地平、谷维素联合方案在临床治疗儿童功能性腹痛中的疗效研究 [J], 李金鸾
4.大蒜功能性食品的开发应用 [J], 孔凡真
5.谷维素及其在功能性食品中的应用 [J], 凌健斌; 郑建仙
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谷维素、谷甾醇、肌醇、植酸在食品中的应用
谷维素、谷甾醇、肌醇、植酸在食品中的应用1 谷维素在食品中的开发应用谷维素具有良好的抗氧化性能, 且其耐热性优于BHA、BHT 和维生素E。
因此可作为功能性抗氧化剂广泛应用于面点、肉乳、水产以及水果蔬菜等食品中。
1.1 面点制品中的应用谷维素用于饼干、速煮面时有良好的抗氧化效果,当它与一些氨基酸(甘氨酸、苏氨酸、门冬氨酸、酪氨酸等) 并用时具有显著的协同作用。
罗嗣良将0.1%, 0.25%的谷维素分别添加到月饼中与为添加谷维素的月饼在自然室温下贮存一个月, 品评结果显示: 对照组油(月毫, hao) 严重, 味差, 有苦涩味, 不能食用; 0.1%谷维素组无油(月毫, hao)味, 色香味正常; 0.25%谷维素组无油(月毫, hao)味, 还保存有新鲜的色香味。
试验中还发现月饼中添加谷维素还有一定的抗霉作用, 添加谷维素的月饼在试验期间均未生霉, 未添加的月饼在试验后期便出现霉变现象。
月饼存放25 天的检菌(细菌总数) 结果显示: 对照组980 个/g; 0.1%谷维素组270 个/g; 0.25%谷维素组250 个/g。
再将以上样品存放73 天检查, 对照组已发黏, 严重(月毫,hao) 变; 0.1%谷维素组微弱变酸; 0.25%谷维素组仍正常。
1.2 肉制品及水产品中的应用罗嗣良将0.1%, 0.5%的谷维素分别添加到香肠中放入37℃恒温箱中28 天, 测定过氧化值(POV): 对照组162.44 mep/kg; 0.1%谷维素组9.33 mep/kg; 0.5%谷维素组6.66 mep/kg。
同时发现对照组(月毫, hao) 味严重;谷维素组无(月毫, hao) 味, 且0.5%谷维素组仍有香味。
日本田中良治将0.1%谷维素和0.01%芝麻酚添加到海水鱼的盐渍干品中, 发现抗氧化效果良好, 保存时间延长。
同时田中良治认为芝麻酚的抗氧化作用虽强, 但价格昂贵, 而将芝麻酚与谷维素并用, 可取得最佳的抗氧化效果。
谷维素的4种新用途
谷维素的4种新用途脑震荡、头疼:针灸：长强（治疗）百会（补）谷维素的4种新用途谷维素是从米糠油提取的维生素类药物，临床上用来治疗植物神经功能失调（包括胃肠、心血管神经官能症）、周期性精神病、脑震荡后遗症、年期综合症、经前期紧张症、血管神经性头痛等。
最近，国内外的医学专家发现了该药的一些新用途，现介绍给读者。
一、降血脂日本医学专家用谷维素来治疗高血脂症，疗效显著。
118名高血脂症每次服用100毫克，1日3次，饭后服用，2月后检查，有效率为82.6%，安全性为99.2%。
说明谷维素降血脂疗效好、安全、经济，有推广价值。
二、抗心律失常国内医学专家用谷维素治疗心律失常取得显著的疗效。
用量150~500毫克/日，疗程为2~6周，用于治疗冠心病、高血压、植物神经功能性紊乱等引起的室性早搏、房早、房颤等，显效率达85%以上。
谷维素的抗心律失常作用，可能是通过调节植物神经功能，使心肌兴奋性降低，另外谷维素的降脂作用，也可改善心肌的血液供应。
三、治细菌性痢疾用法为每次100~200毫克，每天3次，空腹服用，连服3~4天(此期间不用其它抗生素)。
有资料报道，治疗49例，治愈率达96%，其中47例两天内治愈。
而对照组用复方新诺明治愈率仅为62.5%。
医学专家们认为谷维素治疗菌痢其作用机制是调整或刺激了免疫系统或植物神经系统，促进了肠道炎症及早修复，因而具有疗程短，见效快，方法简单，无副作用的特点。
四、治胃溃疡日本用谷维素300毫克/日(不用其它药物)，治疗9例经X射线确诊为胃溃疡的病人，7例有效，疼痛减轻，壁龛明显缩小或消失。
另外用谷维素治疗67例胃溃疡活动期病人，每日用量为150毫克，用药8周，用胃镜观察疗效，治愈率为91.5%，而用抗酸药的对照组疗效仅为70%。
谷维素抗溃疡的机理是作用于植物神经中枢，抑制迷走神经活动，抑制胃液分泌，促使溃疡愈合。
谷维素服后偶有胃不适、恶心、呕吐、口干、皮疹、脱发、油脂分泌过多、乳房肿胀等反应，但停药后均可消失。
全谷物胚芽食品的营养
全谷物胚芽食品的营养成分丰禾股份王仪峰谷物种子（籽粒）中除含有丰富的矿质元素和维生素外，还含有丰富的功能性成分，如：γ-氨基丁酸（γ- Aminobutyric acid，简称GABA）、肌醇、谷维素、VE、二十八烷醇等近百种具有各种功能的生物活性因子。
当籽粒发芽时，其内部的大量酶原被激活和释放，发生了一系列生理生化变化。
一些化学成分被酶所降解，合成新的物质，另一些化学成分会发生转移，产生新的组织。
此时，籽粒的营养价值大为提高，而且使人体不能消化的营养成分也能被有效地释放，同时生理活性物质含量更多、种类更丰富，特别是γ-氨基丁酸含量显著升高。
发芽后，皮层纤维被酶解软化，纤维素、半纤维素经酶解后，不仅口感改善、容易被人体消化吸收，水解产物对食品体系还有稳定和增稠的作用；在籽粒皮层中存在着植酸盐，利用种子自身的内源植酸酶，在一定条件下促使籽粒中植酸盐水解，形成肌醇这一功能性成分，同时与植酸成结合态存在的Mg、K、Ca、Zn、Fe等元素得以释放并转化成游离态；此外，VB1、VB2、VB6、VH、VE、VPP、泛酸等含量增加，从而改善了种子的蒸煮性、吸收性和口感。
当今，一些发达国家对谷物籽粒的开发利用进行了大量的开发性研究工作，尤其在日本发芽糙米已进入产业化、商品化阶段。
2001年日本市场推出了发芽糙米成品，现在已经研发出系列发芽糙米的深加工产品，畅销市场。
我国在谷物深度加工方面发展较慢，对谷物发芽过程中植酸降解、γ-氨基丁酸富集技术的研究工作已经取得了阶段性成果，发芽谷物系列食品的开发已经由丰禾股份实现产品全面上市。
几年来，南京农业大学食品科技学院顾振新教授对谷物在发芽过程中影响、植酸降解、γ-氨基丁酸富集的因素开展了较为深入的研究，取得了实质性进展，这方面的研究在国内处于领先地位。
发芽食品是未来的一个方向，但是把谷物加工成为发芽产品的产业化发芽设备是关键，要想实现发芽食品的大规模的产业化发展，必须解决发芽设备这个问题。
谷维素的作用及功能主治
谷维素的作用及功能主治1. 什么是谷维素？谷维素是一种天然植物提取物，主要从一些谷类植物中提取得到。
在植物学中，谷维素也被称为谷物皮素，它是一种咖啡因类化合物。
谷维素在植物中起到保护植物免受外界有害物质侵害的作用。
2. 谷维素的作用谷维素具有多种生物学功能和药理作用，下面将详细介绍谷维素的作用：2.1 抗氧化作用谷维素具有强大的抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的伤害。
抗氧化能力可以有效减缓细胞老化过程，保护细胞免受损伤。
2.2 抗菌作用谷维素具有抗菌作用，可以抑制一些病原微生物的生长和繁殖。
它可以被广泛应用于食品工业和医药领域，用于食品保鲜和抗菌药物的研发。
2.3 抗炎作用谷维素具有抗炎作用，可以抑制炎症反应的发生和发展，减轻组织的炎症损伤。
这使得谷维素成为一种很好的消炎药物。
2.4 抗肿瘤作用谷维素具有一定的抗肿瘤作用，可以干扰肿瘤细胞的生长和扩散。
研究表明，谷维素可以诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤组织的生长。
2.5 降血脂作用谷维素具有降血脂作用，可以降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。
它可以通过调节脂类代谢，减少体内脂肪的堆积，维护血液的正常循环。
3. 谷维素的功能主治谷维素的多种作用使其在医学和保健领域有着广泛的应用。
下面列举了一些常见的功能主治：•改善肠道健康：谷维素可以促进肠道蠕动，增加益生菌的数量，调节肠道菌群平衡，改善便秘和肠道不适。
•防治心血管疾病：谷维素可以降低血脂，预防高血压和动脉粥样硬化的发生。
•抗老化：谷维素的抗氧化作用可以延缓细胞老化过程，保护皮肤免受外界环境的损伤。
•提高免疫力：谷维素可以增强机体的免疫力，提高人体对疾病的抵抗力。
•促进骨骼健康：谷维素可以促进骨骼的健康发育，并减少骨质疏松风险。
4. 常见的谷维素补充品谷维素补充品在市场上有多种不同的形式，包括片剂、胶囊、粉剂等。
下面列举了一些常见的谷维素补充品：•谷维素片：每片含有一定剂量的谷维素，方便携带和使用。
谷维素 成分
谷维素成分谷维素是一种常见的食品添加剂，它是由谷氨酸和谷氨酰胺组成的复合物。
谷维素在食品工业中有着广泛的应用，它不仅可以增加食品的营养价值，还能提升食物的口感和质地。
下面将详细介绍谷维素的成分及其在食品中的作用。
谷维素的主要成分是谷氨酸和谷氨酰胺。
谷氨酸是一种非必需氨基酸，它是构成人体蛋白质的重要组成部分。
谷氨酰胺是谷氨酸与胺基乙酸结合而成的化合物，它可以提供额外的氮源，促进蛋白质的合成。
谷维素在食品中的作用主要有以下几个方面：1.增加食品的营养价值：谷维素富含谷氨酸和谷氨酰胺，这两种成分是人体必需的氨基酸，能够提供人体所需的营养物质。
食品中添加谷维素能够增加食品的蛋白质含量，提高食品的营养价值。
2.改善食品的口感和质地：谷维素具有良好的保水性和胶凝性，能够吸收并固定水分，增加食品的湿润度和口感。
同时，谷维素还能增加食品的黏性和弹性，使食品更加柔软和可口。
3.增加食品的稳定性：谷维素具有很好的稳定性，能够在酸、碱、高温等条件下保持其功能和性质不变。
在食品加工过程中，谷维素能够帮助食品保持良好的结构和形态，延长食品的保鲜期。
4.改善食品的外观和色泽：谷维素能够增加食品的黏度和粘稠度，使食品更加浓稠和饱满。
同时，谷维素还能够增加食品的透明度和亮度，提升食品的色泽和光泽。
5.提高食品的加工性能：谷维素具有良好的可溶性和稳定性，能够与其他食品成分充分混合和相容。
在食品加工过程中，谷维素能够增加食品的黏度和粘稠度，改善食品的加工性能和流动性。
谷维素是一种重要的食品添加剂，它不仅可以增加食品的营养价值，还能提升食物的口感和质地。
谷维素在食品工业中有着广泛的应用，如面包、糕点、肉制品等。
然而，需要注意的是，食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，合理使用，确保食品的安全和质量。
谷维素能和哪些维生素合用？有什么用途？听听药师怎么说
谷维素能和哪些维生素合用？有什么用途？听听药师怎么说很多朋友认为谷维素是一种维生素，其实不然，它是一种油脂混合物，主要成分为阿魏酸和植物甾醇，提取于米糠油和胚芽油，它还是一种抗氧化剂，可作用于自主神经系统，具有调节植物神经功能失调和内分泌平衡障碍的作用，适用于神经官能症、经前期综合征和更年期综合征的镇静助眠。
此外，谷维素还可稳定情绪，改善焦虑、紧张状态，有助于延长睡眠时间，适用于轻度失眠，竞争性抑制胆固醇吸收，降低血浆胆固醇水平，调节植物神经功能，降低迷走神经兴奋性，抑制胃酸分泌，辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡，降低心肌细胞的兴奋性，辅助治疗心律失常。
最后，谷维素对偏头痛、口腔溃疡、小儿异食癖、肠易激综合征、脂溢性脱发也有一定疗效。
维生素是一类天然有机物，人体不能自身合成，必须由食物供给，它们不能参与组织构成，主要以辅酶或辅基的形式参与机体内物质的代谢，人体对其需求量甚微，但是一旦缺乏维生素，会导致人体生理功能障碍，影响身体健康。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素主要包括维生素C以及维生素B1、B2、B6、叶酸、B12等B族维生素，脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K，它们具有不同的生理功能，如维生素C具有抗氧化活性，促进胶原蛋白合成，维生素B1参与糖代谢，维生素B2参与氧化还原反应，维生素B6参与蛋白质代谢，叶酸促进骨髓幼细胞成熟，维生素B12参与骨髓红细胞合成，维生素A维持视觉功能，维生素D参与钙磷调节，维生素E 具有抗氧化活性，增强卵巢功能，维生素K参与骨骼代谢，维持凝血功能。
在临床上，谷维素与一些维生素合用，可增强治疗效果，今天孙药师为大家一一介绍：1.谷维素+维生素C：谷维素和维生素C都有抗氧化活性，可抑制脂质过氧化沉积，减少胆固醇吸收，从而降低血脂，二者联合可用于高脂血症的辅助治疗。
此外，谷维素和维生素C都能促进生长，二者联合可治疗口腔溃疡，促进溃疡愈合，预防溃疡复发。
谷维素的功能
谷维素的功能
谷维素是一种天然的植物纤维素，它具有多种功能，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
下面我们来详细了解一下谷维素的功能。
1.增加饱腹感
谷维素是一种不可溶性纤维素，它可以吸收水分膨胀，形成一种凝胶状物质，从而增加食物的体积和重量，使人产生饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
2.促进肠道蠕动
谷维素可以刺激肠道蠕动，促进食物在肠道中的运动，加速排便，有助于预防便秘和肠癌等疾病。
3.降低胆固醇
谷维素可以结合胆固醇，阻止其被吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4.调节血糖
谷维素可以减缓食物在肠道中的消化和吸收速度，从而使血糖上升缓慢，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。
5.增强免疫力
谷维素可以促进肠道内有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，从而增强免疫力，预防感染和疾病。
6.美容养颜
谷维素可以吸附皮肤表面的污垢和油脂，清洁毛孔，有助于美容养颜。
谷维素具有多种功能，对人体健康有着重要的作用。
我们应该适当增加谷维素的摄入量，以保持健康的生活方式。
谷维素成分的功能主治
谷维素成分的功能主治1. 谷维素概述谷维素是一种天然植物成分，主要存在于许多谷物和植物中，如小麦、大麦和玉米等。
谷维素具有多种生物活性和保健功能，已被广泛应用于药物和保健品等领域。
2. 谷维素的功能主治2.1 降血糖作用谷维素具有显著的降血糖作用，能够促进胰岛素的分泌，增加组织对葡萄糖的摄取和利用，从而降低血糖水平。
适当摄入谷维素的食物有助于控制血糖，预防和缓解糖尿病。
2.2 降血脂作用谷维素可以有效降低血脂水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量。
谷维素通过抑制肝脏产生胆固醇，促进胆固醇的代谢和排泄，减少胆固醇在体内的积累，从而降低血脂，预防和改善高血脂症。
2.3 增加饱腹感谷维素含有丰富的膳食纤维，能够吸收大量的水分，增加食物的体积，从而增加饱腹感。
适当摄入谷维素的食物不仅能延缓胃排空时间，减少食物的摄入量，还能提供长效能量，有助于体重控制和减肥。
2.4 促进肠道健康谷维素中的膳食纤维可以刺激肠道蠕动，增加粪便的体积和软度，促进排便，预防便秘。
此外，谷维素还能优化肠道菌群的结构，增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖，维护肠道健康。
2.5 预防心血管疾病谷维素可通过降低血糖、降血脂和抗氧化作用等多种途径，预防心血管疾病的发生和进展。
适当摄入谷维素的食物有助于降低血压、改善血液循环，减少动脉粥样硬化和心脑血管疾病的风险。
3. 如何增加谷维素的摄入3.1 多食用全谷物食品全谷物食品如全麦面包、糙米、燕麦等富含谷维素，可以作为主食的替代品，增加谷维素的摄入量。
3.2 多食用富含谷维素的蔬果某些蔬果如胡萝卜、豌豆、苹果等富含谷维素，可以作为零食或配料，增加谷维素的摄入量。
3.3 补充谷维素保健品如果日常饮食中谷维素的摄入量不足，可以适量补充谷维素保健品，但需注意选择正规渠道购买，并遵循使用说明。
4. 注意事项4.1 适量摄入虽然谷维素对人体有多种保健功效，但也不宜过量摄入。
适量摄入谷维素有助于维护健康，但过量摄入可能导致消化不良等问题。
谷维素 成分
谷维素成分谷维素是一种常见的食品添加剂，它主要由谷物提取而成。
谷维素在食品工业中被广泛应用，具有多种功能和优点。
谷维素具有增加食品体积和改善质地的作用。
由于其具有较高的吸水性能，谷维素能够吸收水分并形成胶状物质，从而增加食品的体积和口感。
它可以使面包更加松软，饼干更加脆脆，增强食品的口感和风味。
谷维素还具有增加食品的纤维含量的作用。
纤维是人体所需的一种重要营养物质，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持肠道健康。
谷维素作为一种富含纤维的食品添加剂，可以增加食品中纤维的含量，提高食品的营养价值。
谷维素还具有增加食品的稳定性和延长保质期的作用。
由于其具有较强的吸湿性和保水性，谷维素可以吸收食品中的水分，防止食品变质和霉变。
它可以延长食品的保质期，提高食品的稳定性和耐储存性。
除了在食品工业中的应用，谷维素还被广泛用于医药和化妆品领域。
在医药领域，谷维素可用作制剂的填充剂和稳定剂，提高药物的溶解度和稳定性。
在化妆品领域，谷维素常被用作乳化剂和稳定剂，帮助调整产品的质地和稳定性。
然而，谷维素也存在一些潜在的问题。
首先，过量摄入谷维素可能会导致肠道不适和腹泻等消化问题。
因此，在使用谷维素时需要控制摄入量，避免过量。
其次，某些人可能对谷维素过敏，引发过敏反应。
因此，对于对谷维素过敏的人群来说，应尽量避免摄入谷维素。
总结起来，谷维素作为一种常见的食品添加剂，具有增加食品体积和改善质地、增加食品纤维含量、增加食品稳定性和延长保质期的作用。
它在食品工业、医药和化妆品领域都有广泛的应用。
然而，过量摄入谷维素可能会引发消化问题，某些人可能对谷维素过敏。
因此，在使用谷维素时需要注意适量摄入，并避免过敏反应的发生。
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谷维素、谷甾醇、肌醇、植酸在食品中的应用
1 谷维素在食品中的开发应用
谷维素具有良好的抗氧化性能, 且其耐热性优于BHA、BHT 和维生素E。
因此可作为功能性抗氧化剂广泛应用于面点、肉乳、水产以及水果蔬菜等食品中。
1.1 面点制品中的应用
谷维素用于饼干、速煮面时有良好的抗氧化效果,当它与一些氨基酸(甘氨酸、苏氨酸、门冬氨酸、酪氨酸等) 并用时具有显著的协同作用。
罗嗣良将0.1%, 0.25%的谷维素分别添加到月饼中与为添加谷维素的月饼在自然室温下贮存一个月, 品评结果显示: 对照组油(月毫, hao) 严重, 味差, 有苦涩味, 不能食用; 0.1%谷维素组无油(月毫, hao)味, 色香味正常; 0.25%谷维素组无油(月毫, hao)味, 还保存有新鲜的色香味。
试验中还发现月饼中添加谷维素还有一定的抗霉作用, 添加谷维素的月饼在试验期间均未生霉, 未添加的月饼在试验后期便出现霉变现象。
月饼存放25 天的检菌(细菌总数) 结果显示: 对照组980 个/g; 0.1%谷维素组270 个/g; 0.25%谷维素组250 个/g。
再将以上样品存放73 天检查, 对照组已发黏, 严重(月毫,hao) 变; 0.1%谷维素组微弱变酸; 0.25%谷维素组仍正常。
1.2 肉制品及水产品中的应用
罗嗣良将0.1%, 0.5%的谷维素分别添加到香肠中放入37℃恒温箱中28 天, 测定过氧化值(POV): 对照组162.44 mep/kg; 0.1%谷维素组9.33 mep/kg; 0.5%谷维素组6.66 mep/kg。
同时发现对照组(月毫, hao) 味严重;谷维素组无(月毫, hao) 味, 且0.5%谷维素组仍有香味。
日本田中良治将0.1%谷维素和0.01%芝麻酚添加到海水鱼的盐渍干品中, 发现抗氧化效果良好, 保存时间延长。
同时田中良治认为芝麻酚的抗氧化作用虽强, 但价格昂贵, 而将芝麻酚与谷维素并用, 可取得最佳的抗氧化效果。
1.3 乳制品中的应用
日本森永乳业公司将谷维素制成抗氧化油(谷维素3%～25%) 添加到乳制品中达到抗氧化效果。
奶油奶粉: 在300kg 脱脂奶中加入含脂肪45%的生奶油75kg, 再加抗氧化油3kg, 搅拌混合, 并均质化、浓缩杀菌、喷雾干燥的100kg 奶粉, 其组分为: 脂肪34%, 固形无脂奶60%, 灰分2%, 水分2%, 谷维素2%。
乳酪, 气泡乳酪: 将95kg 天然乳酪、3kg 抗氧化油和2kg 融盐按常规加工可得100kg 乳酪; 工过程中调整水分可得气泡乳酪。
1.4 水果中的应用
日本Oryza 油化公司将谷维素配制成6%～10%乳液(食用时加水稀释) 用于动植物及水产品具有防止变色的显著作用。
日本1975 年报道, 谷维素溶液用于葡萄、草莓、柑桔、香蕉等进行防腐防霉试验, 都取得良好的效果。
试验结果显示: 涂布谷维素溶液(含0.1%谷维素的50%乙醇溶液) 的葡萄经过40 天无任何变化, 而对照组在4～16 天表皮带褐色透明发软, 开始腐败。
香蕉喷涂谷维素溶液(含0.1%谷维素的75%乙醇溶液) 经40 天无任何变化, 对照组在3 天内发生黑色斑点且开始腐败; 草莓经含0.1%谷维素75%乙醇溶液处理, 经300 小时也无生霉, 而对照组在45 小时完全生霉。
2 谷甾醇
谷甾醇是一种混合性植物甾醇，广泛存在于稻谷、小麦、玉米等植物中，β—谷甾醇是一种具有宝贵价值的医药原料和中间体。
β-谷甾醇具有抗炎、抗癌、抗氧化、滋肤养颜、防治高血压、冠心病、降低血脂等多种生理功能，受到研究人员的普遍关注。
谷甾醇可以抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生化合成等降低胆固醇的作用。
用于预防和治疗冠心动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞
癌、宫颈癌等有明显疗效；、有较强的抗炎作用。
可促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管循环，对各种伤有很好的愈合及消除作用；是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料；甾醇对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症，可防日晒红斑及皮肤老化，还有生发养发等功效。
3 肌醇在食品工业的应用
在发酵和食品工业中，肌醇可用于多种菌种的培养和促进酵母的增长等。
作为食品强化添加剂、营养剂，保健饮料、儿童食品都加有肌醇。
肌醇可使脂肪很快转化为热能而消耗，防止脂肪在人体内特别是心血管内沉积。
肌醇作为食品添加剂用于营养保健品风靡国际市场，其中加有肌醇及微量盐酸肉毒碱的减肥降脂食品在西方国家十分抢手。
因此，在食品工业中肌醇常作为营养强化剂。
4 植酸在食品中的应用
食用油存放过久会有一股难闻刺鼻的哈喇味，这是由于食用油氧化酸败造成的，这种油不但味道难闻、营养价值降低，同时因为食用油在酸败时产生一种有毒的黄曲霉素的霉菌，食用过久过多会引起中毒。
植酸是油脂的良好的抗氧化剂，如在油脂存放时，在其中加入少量的植酸，可大大延长贮藏时间，幼稚的抗氧化能力提高数十倍，而且植酸又是一种安全性较高的天然抗氧化剂。
在钙与镁的存在下，植酸能凝聚豆类蛋白质，改善豆制品的质地和风味。
在食品中，植酸可以去除大蒜的臭味。
制造高蛋白质含量的纤维乳制品时，添加植酸于食品中可以缩短脱水食品的复水期。