乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】

翘脚牛肉的做法与配方

翘脚牛肉的做法与配方翘脚牛肉是很好吃的一种菜品，在很多饭店中都可以点到这种菜，但是翘脚牛肉的制作过程并不简单，即使是多年经验的师傅，也可能会做出的翘脚牛肉不太好吃，但是有些家庭主妇虽然没有饭店中的各种食材仍然可以自己在家中制作出好吃的跷脚牛肉。

这是多年的经验。

那么，翘脚牛肉的做法和配方是怎样的？一、跷脚牛肉汤料用材配方比列：①荜拨（3个大）；②白芷片（半截，约3厘米长）；③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）；蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）；木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。

以上香料配方比列为家庭自用比列。

24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。

商用请按以上水的比列加大香料量。

二、熬制汤锅的注意事项：跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。

把不易出味的香料拍破。

加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。

将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。

当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。

三、用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。

在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。

海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。

海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。

将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。

家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。

乐山跷脚牛肉怎么样做【图文】

汤的秘密？
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包这种潮流模式，已经开始将乐山特色美食跷脚牛肉逐渐打造成一款广受消费者们喜爱的健康绿色的高端养生美食，也在不断的超越这各类餐饮品牌，迅速占领乐山美食市场。跷脚牛肉对于培训加盟者来说，投资小、回本快、风险也是很低的，完全就是现在这个大热的美食食材为你量身打造的一款华丽的衣服。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】跷脚牛肉顺应着市场的需求，充分了解消费者在享用养生模式的美食，以跷脚牛肉为主特色主营的美食，一直以来就是用“营养健康、美味低价”为消费主题，所以在乐山它才能形成一种特色的健康美食品牌。
乐山跷脚牛肉怎么样做【图文】
乐山跷脚牛肉怎么样做【图文】
去哪儿吃？要吃最正宗的翘脚牛肉还得要去苏稽，到了苏稽地界，翘脚牛肉的招牌便随处可见，好多都是开了十几二十年的老店。环境有好有坏，却不是最重要的重点。挑个人多的店坐下来，就是超不错的选择。
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乐山跷脚牛肉怎么样做【图文】

翘脚牛肉详细配料和做法【图文】

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乐山苏稽翘脚牛肉加盟培训【图文】跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解，以为吃的是牛肉。其实在乐山，跷脚牛肉包含了牛牛身上很多部位，有牛肉，毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等等。进了跷脚牛肉馆子，点上几份，老板会几下把菜给你烫好，撒上葱花，香菜就可以端上桌子啦。跷脚牛肉的精髓在于汤。汤是用十几种中药外加调料材熬制的，很好喝，尤其是冬天，喝上一碗汤，一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉都特意叮嘱老板要盛碗汤喝喝。其实在乐山，跷脚牛肉大街小巷都有，没有什么山寨啊，假冒的之类的，要说区别，就看老
牛舌一份牛舌，筷子夹出来，沾点辣椒，那味道不说了，肉质有嚼劲，辣椒提味。巴适！白菜荤素搭配，保证营养。再来一份烫白菜。怎么样？一个人吃个中午饭，可以了。小城市有小城市的好处，收入不是很高，但是物价低，吃的也多，生活节奏没那么快。一共14元。可以吧。关键是冬天吃着热火。
跷脚牛肉有两点引人注意，一是牛肉：说是牛肉，其实是牛的下水。过去贫苦人家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，味道鲜美而且治病，因此而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说百姓端着碗坐在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供食客翘腿用。不管是哪种版本，反正都是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。

乐山跷脚牛肉做法l6及配方【图文

1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
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百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为四川源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过上善佳多年对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在上善佳跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。
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四川特色正宗跷脚牛肉做法【图文

往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。于是便把苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】一些大户人家丢弃的牛肠、跷脚牛肉加盟【图文】相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
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跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】跷脚牛肉加盟【图文】

秘制配方四川牛肉汤锅做法

如果是汤锅吃法则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟捞出再放汤锅里垫底翘脚牛肉
跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】苏稽跷脚牛肉做法及配方
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法怎么做好吃
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等
制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法怎么做好吃
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。

牛肉汤锅怎么做【图文 (1)

正宗跷脚牛肉做法【图文】
1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
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正宗跷脚牛肉做法【图文】
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正宗跷脚牛肉做法【图文】
• 老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！ • 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！
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跷脚牛肉的做法

跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道博大精深的特色美食。

制做原材料关键有牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳等。

色香味俱全美，通道丝滑，美味极其。

一、所需食物
跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起，包含牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳，牛肺，牛心，毛肚，牛肠，牛百叶，羊筋，牛腱，牛脑，牛骨头，牛髓，牛鞭，牛血这些。

二、做法
选定香辛料有：荜拨，白芍，三奈，八角，香皮，百里香，小茴香，砂仁，白蔻，白豆蔻，丁香花，八角茴香，香果，甘松，良姜，白蔻仁。

（之前加的有罂粟壳）
做法：锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅，另添加老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不必造粒）味精，鸡精，盐。

（当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来）
将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎（大小以粉末状较粗为宜）后，添加适量的鸡精和盐。

碗内以生莴笋节铺底；香葱段，香莱撒于烫熟牛杂汤上边。

放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。

三、外部点评
百年老历史时间，三代演化。

跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。

它防病的养生药膳作用，"以脏补脏"的中医原理，大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。

非常是历经陈氏对跷脚牛肉火锅数次比照配制后，汤味更加注重。

在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎，还提升了二十余味中药材熬料而成的"精汤"，更有效的趋向科学研究营养成分。

如今杨记跷脚牛肉火锅已产生汤鲜香特、牛杂汤鲜嫩、滋补养生强身健体、养颜美容和食用方法多种多样的五大特点。

牛肉汤锅怎么做【图文

碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，
撒上芹菜或者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。
牛肉汤锅怎么做【图文】
牛肉汤锅怎么做【图文】
配料：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
跷脚牛肉的来历及发展
【成都上善佳美食】相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

乐山代表性美食跷脚牛肉作文素材

乐山代表性美食跷脚牛肉作文素材全文共5篇示例，供读者参考篇1大家有听过乐山小吃跷脚牛肉吗?它可是乐山非常有名的特色美食哦!跷脚牛肉顾名思义,就是用牛腿肉做成的一道菜。

它的做法非常独特有趣,让人看了就食指大动。

首先,师傅会选用上等的牛腿肉,把肉洗净切成薄片。

然后在锅里放入热油,把肉片放进去炸至微黄。

接着,师傅会把肉捞出来,放在案板上,用滚烫的豆瓣酱淋在上面。

有的师傅还会撒上一些辣椒面增添香辣味。

就这样,肉片被炸得嫩滑可口,表面镶嵌着香浓的豆瓣酱。

它看上去就像穿着鲜红衣裳的小姐姐,非常可爱诱人哦!吃跷脚牛肉的时候,要先尝一口上面的豆瓣酱汁,酸辣鲜香的味道在嘴里绽放开来。

然后再咬一口肉片,鲜嫩多汁,肉质松软细腻。

豆瓣酱和牛肉的味道交融在一起,那滋味可真是绝了!吃完跷脚牛肉后,小朋友们的小手肯定也会被豆瓣酱染红了。

大家一定要好好洗手哦,不然妈妈看到就要生气啦!除了好吃之外,跷脚牛肉背后还有一段有趣的历史呢。

很久以前,乐山一带盛行走跷的习俗,男人们都穿着木跷鞋上街。

有一天,一位靓女在街边卖牛肉,身旁站着一位走跷的男子。

突然,男子一个不小心,木跷绊到了锅里,热油溅到了牛肉上面。

就这样,牛肉被油炸过,上面还淋上了辣椒酱汁,意外诞生了跷脚牛肉这道美味。

自此以后,跷脚牛肉在乐山越来越有名气,成为这座城市的代表性小吃之一。

无论是乐山本地人,还是来这里做客的游客,大家都爱不释手地品尝这道独特的川味佳肴呢!小朋友们,你们是不是也很想尝尝跷脚牛肉的美味了呢?如果有机会来乐山旅游,一定不要错过哦!让味蕾体会一下这绝妙的川菜魅力吧。

篇2【乐山代表性美食跷脚牛肉作文素材】大家好啊,我是小明。

今天我要给大家介绍一下乐山的代表性美食——跷脚牛肉!乐山是一个美丽的城市,不仅有很多漂亮的风景,而且还有很多特色的美食哦。

其中,最有名的就是跷脚牛肉啦!跷脚牛肉可真是太好吃了!它是用乐山当地特有的牛肉制作的,牛肉新鲜味美,口感嫩滑。

做法很特别哦,先把牛肉切成厚薄均匀的片,然后用竹签穿起来,摆成一个个"跷脚"的形状,所以就叫"跷脚牛肉"啦。

实拍特色正宗跷脚牛肉做法【图文】配方及做法【r4图文

成都上善佳美食
牛肉汤锅的做法和配料【图文】
大众的饮食生活中占据的地位一直非常重要，而且纸上烤鱼已经成为了我们外出就餐的首选，其市场需求量相当大，所以纸上烤鱼的利润也非常高，现在很多投资者也把发展的眼光放在了纸上烤鱼加盟店上。与其他的纸上烤鱼品牌相比较，上善佳纸上烤鱼加盟品牌的优势更加明显，地道的烤鱼工艺、鲜明的特色、不断的创新都掀起了纸上烤鱼界的革命。
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牛肉汤锅的做法和配料【图文】
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牛肉汤锅的做法和配料【图文】

四川牛肉汤锅做法【图文】
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牛肉汤锅的做法和配料【图文】
制作过程：海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6 克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克拍破，老姜10 克，鸡精10克，味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟：
1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。 2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐 80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。

翘脚牛肉的做法

做法编辑乐山跷脚牛肉汤锅做法详解跷脚牛肉汤料用材配方比列：①荜拨（3个大）；②白芷片（半截，约3厘米长）；③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）；蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）；木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。

以上香料配方比列为家庭自用比列。

24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。

商用请按以上水的比列加大香料量。

以上各种香料的性质：荜拔：味淡，略辛辣味。

白芷：味芳香，略苦。

三奈：味芳香，略带酸涩。

八角：味芳香，略酸涩。

香皮：味芳香，苦。

小茴香：味芳香，略带甜味。

草果：味芳香，辛辣，略苦。

砂仁：味芳香，微苦，略涩口。

白蔻：味芳香。

丁香：味芳香。

甘松:味芳香。

桂皮：味芳香。

木香：味芳香，苦味重。

蜘蛛香：味芳香。

沙姜：味芳香。

草扣：味芳香。

香叶：味芳香，略苦。

熬制汤锅的注意事项：跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。

把不易出味的香料拍破。

加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。

将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。

当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。

用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。

在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。

海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。

海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。

将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。

跷脚牛肉

形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的特色。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ＾
四川古镇众多，美景多有美
食相伴。譬如阑中张飞牛肉、洛带
伤心凉粉、新场血花肥肠汤，而乐山苏稽镇则以跷脚牛肉出名。跷脚
牛肉，顾名思义，就是跷着二郎腿
叫峨眉河，起源于峨眉山．与青衣江汇合后注入岷江．最终东流到海。有河流的地方就有码头．有渡船，有商旅，有船工纤夫之流。当然经
脏．几经发展汤味愈加讲究。在
传统汤味的基础上新添了胡椒、
香料纱布袋。大火烧开后．用中小
火熬制２～３个小时，调入盐。牛
肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘
地去。看看我们周围的亲朋好友，好多人家都有小车．双休日全家出
游．一上高速公路．到乐山苏稽镇也就在半天之内。更何况，苏稽镇位于乐山大佛与峨眉山之间，这种得天独厚的区
起，包括牛肉、牛舌、牛血等。所
选香料有：三奈、八角、香皮等。
首先牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入
当时有位擅长中草药精通歧黄之
术的罗老中医，怀着济世救人之心．在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，罗医生看到一些大户人家把牛杂诸如肠子牛骨、牛肚、草肚之类扔到河里冲走，觉得很可惜。于是．他把牛杂捡回来洗净后，放在有中草药的汤锅里熬，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因牛肉汤味特汤香．

跷脚牛肉，乐山滋味

美食悦玩“食在四川，味在乐山。

”这句话只有去过乐山的人才深有体会。

乐山闻名全国的美食有很多，譬如甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑、叶儿粑等。

其中，跷脚牛肉最为典型，甚至最能代表四川地域特征，堪称川菜历史上的经典菜品之一。

我一直对跷脚牛肉感到好奇，因为它与常规的四川火锅不同，无论是外观还是口感都有些清淡，仅靠一碗干碟蘸料撑场面。

这样一道“非典型”川菜，近些年却在北上广等城市频频“出圈”，着实令人讶异。

为了寻找跷脚牛肉，我去了乐山市苏稽镇，因为当地流传着这道美食不同版本的故事。

有人说，20世纪30年代，当地一位老中医在峨眉河边悬锅烹药，救济行人。

他看到大户人家把牛骨、牛肠、牛肚之类的牛杂扔进河中弃之不食，甚觉可惜，于是把扔在河里的牛杂捡回洗干净，放进熬中药的汤锅中煮熟。

捞出食用后，发现药汤与肉香相互浸润，汤浓肉香，遂流传开来。

也有人说，苏稽镇有一周姓人家以宰牛卖肉为生，见当地人每每将牛杂弃之不食，深觉可惜，于是周家女婿灵机一动，在峨眉河边垒灶埋锅，把牛杂切条煮熟，配以香料熬煮，滋味鲜美，引得人们争相食用。

不论是因谁的灵光而闪现的发明，走在四川乐山苏稽镇上,你会发现这里随处可见跷脚牛肉店，空气中弥漫着的牛肉香味更是让游客欲罢不能。

据说，古代食客为吃一碗跷脚牛肉，或坐或蹲，或一只脚搭在桌底横梁上大口食用，久而久之，“跷脚牛肉”之名被传开。

加上苏稽镇是前往佛教名山——峨眉山的必经之地，往来奔波的客商和文人把乐山大佛与峨眉山的美名带出四川的同时，也把跷脚牛肉的美名传了出去。

“苏稽跷脚牛肉历经百年，经历三代演变。

”当地一位名厨告诉我，“跷脚牛肉的‘灵魂’在于汤底。

其最初作为一道药膳，讲究的是中医的‘以脏补脏，以形补形’的原理，但鲜美有余，味道尚不足以冲击人们的味蕾。

于是乎，曾经的牛杂汤发展到现在就变成了全牛宴的火锅形式，就连汤味也愈发精致，加入了数十种名贵药材熬制，以求味道更鲜、香味更浓，可谓达到了‘食’之一字的极致巅峰。

跷脚牛肉的来历简介

跷脚牛肉的来历简介
跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。

当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的一个老中医无意中发明的，这个老中医经常熬药汤，有一天一个大户人家杀了一头牛，只吃了牛肉，把很多下水都丢了，老中医觉得丢了很可惜，于是捡回家洗净、切好，在药锅里熬熟，意外发现非常的香，大伙都过来品尝，一下子就出名了。

跷脚牛肉得名是一个民间的形容，就是吃的人太多了，没有那么多板凳坐，如果有一张桌子，一只脚搭在桌子框框上就开始吃，如果没有桌子，坐到石头上也吃，吃的时候为了把碗捧着，就得跷着脚，所以就叫跷脚牛肉。

乐山跷脚牛肉醇厚鲜香

龙源期刊网乐山跷脚牛肉醇厚鲜香作者：张倩文来源：《饮食与健康·下旬刊》2019年第05期乐山跷脚牛肉是乐山的国家级非物质文化遗产，也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味。

跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有祛寒的功效。

外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。

相传，在清末，民不聊生，贫病交加。

当时在乐山有位擅长中草药、精通医术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往的行人。

其间，他看到一些大户人家把牛杂、肠子、牛肚、羊肚之类的食材扔到河里，觉得很可惜。

于是，他把牛杂捡回来洗净后，放在有中草药的汤锅中熬。

结果发现熬出来的汤甚是鲜香。

因味特汤香，又有防病治病的功效，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。

其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的干脆直接坐在門口的台阶上跷着二郎腿，端碗即食，久而久之，食客们便形象地将此称为“跷脚牛肉”，且流传至今。

跷脚牛肉不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。

多年来，经过多次对比调配后，汤味愈加讲究。

在原来的基础上，不仅增加了药枣、枸杞、当归，还增加了十余味中草药熬制而成的“精汤”，更合理地趋于科学营养。

目前，跷脚牛肉已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样这五大特色。

翘脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时，最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。

吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。

把不易出味的香料拍破，加入适量的鸡精、黄姜、宜宾芽菜（芽菜须淘去沙质）。

将以上香料装入一纱袋内，把袋口扎紧，放入锅里，同牛棒子骨一同熬制。

当锅里飘出香料味时，将料包捞出，以免汤味发苦。

正宗翘脚牛肉做法及配方【图文】

所以在这个我们可以做主的时代，你一定得抓住机会，对自己无味无奈的过去做一个交到，给自己未来指一个正确的方向，大胆的去创业吧，只有当你做出一次正确选择的时候，你会发现自己跟每天的太阳一样的耀眼。选择上善佳跷脚牛肉培训加盟。
想要做好跷脚牛肉汤必须选用放养两到三岁的黄牛，必须选用当天的牛骨及辅料小黄姜、荜拨、甘松、草果以及祖传的中药配方熬制。这样熬出来的汤不仅鲜美，而且能发挥春天顺肝、夏天养心、秋天润肺、冬天补肾的功效。
敢于去打破自身束缚，勇往直前最终赢得成功的我觉得估计不足1%，但就因这不足 1%的成功者才能成为这个时代成功的娇娇者，其实创业者都还是一种迷茫的状态，在这种状态中艰难的爬行，还在墨守成规寄人篱下的干着同一份的工作，拿着跟这个时代不符合的工资，连那简单的1%的成功都只能靠着自己的幻想，其实命运的赌博象福彩就在那里，就得看你自己敢不敢去大胆的尝试一次。
牛肉汤作为一种美味既养身又驱寒的食材，是冬季熬汤的最佳选择之一。想想看，一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围，白色的瓷碗里，葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口，品尝其中食材的鲜美，一碗将尽，浑身舒爽，仿佛被打通了任督二脉，瞬间满血
白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤，新鲜的牛肉搭配绿色的山珍和精选的秘制中药，熬制出奶白色的汤汁，再
加上翠绿的香菜、小葱，用备好的小米辣、蚝油、醋调了蘸水，夹起一片牛肉，沾点蘸料，入口，有蘸料的味道，但是，也没有掩盖肉质本身的滋味
一块牛杂，些许小葱花与香菜，红艳艳的小米辣，几勺奶白的汤头，再加上一块鲜美的牛肉。

乐山跷脚牛肉的介绍

乐山跷脚牛肉的介绍
“跷脚牛肉”是四川乐山的知名菜肴，还是进入了乐山市第二批市级非物质文化遗产名录呢！其实就是一份烫牛肉锅，配合各种涮菜以及小吃，再加上当地主食造就的一份口感丰富、营养全面的一餐套餐。

有些店家还会在锅底牛肉汤中加入一些中药材，滋补身体。

跷脚牛肉起源于四川省乐山市，食客们坐在门口的台阶上，敲着二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一个跷脚牛肉的别称且流传至今。

经三代演变，跷脚牛肉汤锅已成为乐山知名的地方名吃。

翘脚牛肉的手艺是从祖辈上下来的，精心熬制出来的高汤里堆放着牛肉以及各种牛杂，一把香菜一把小葱再加一把青芹，汤的鲜味和牛杂的香味就彻底被激发出来了，夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面，入口先辣后香，其中滋味只有吃到的人才能知道。

附近的村民至今还保存着这样一种传统的饮食习惯：每年农忙过后，这些庄稼人都要美美地大吃一顿跷脚牛肉犒劳自己，大汗淋漓之际，既可以祛除农忙时节的暑气，又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。

对于一般的感冒，当地村民根本不需就医，只要去跷脚牛肉店趁热吃几碗跷脚牛肉，喝一碗滚烫的翘脚牛肉汤，感冒就不治而愈了。

村民至今还保存着这样一种传统的饮食习惯：每年农忙过后都要美美地大吃一顿跷脚牛肉犒劳自己，大汗淋漓之际，既可以祛除农忙时节的暑气，又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。

关键是，劳动过后的美味有着最为诱人的幸福感！。

跷脚牛肉为什么叫跷脚

跷脚牛肉为什么叫跷脚
跷脚牛肉之所以叫“跷脚”是因为在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。

当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。

于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。

结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。

因为汤特香，又有防病治病的功效。

所以，来饮者络绎不绝，堂堂爆满。

其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。

久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等。