翘脚牛肉的来历及发展
翘脚牛肉的由来和典故
《翘脚牛肉的由来》小朋友们，今天来给你们讲讲翘脚牛肉的由来。
很久很久以前呀，在四川的一个小镇上，人们的生活条件不太好。
有个卖牛肉的伯伯，看到很多穷人吃不上肉，就想办法把牛身上的一些边角料拿来煮汤。
这汤里有牛肚、牛舌、牛肝等等，煮出来可香啦。
但是没有凳子，大家就只能翘着脚喝汤吃肉，所以就叫翘脚牛肉。
有一次，我跟着爸爸妈妈去吃翘脚牛肉。
一进门，就闻到了那股浓浓的香味。
汤白白的，上面飘着绿绿的葱花，看着就想流口水。
我吃了一大碗，肚子饱饱的，可满足啦！小朋友们，你们想不想尝尝呀？《说说翘脚牛肉的由来》小朋友们，咱们来说说翘脚牛肉的故事。
以前呀，有个善良的伯伯，他发现好多人都想吃牛肉，可是又买不起。
于是，他就把牛身上不太值钱的地方收集起来，煮成了一锅美味的汤。
这汤可受欢迎啦，大家都跑过来喝。
因为没有座位，只能站着或者翘着脚，所以就有了翘脚牛肉这个名字。
我记得有一回，我们一家人去一家小店吃翘脚牛肉。
店里人很多，大家都吃得津津有味。
我喝了一口汤，哇，鲜得不得了！牛肉也煮得软软的，特别好吃。
小朋友们，你们觉得有趣吗？《讲讲翘脚牛肉的由来》小朋友们，今天来讲讲翘脚牛肉是怎么来的。
在一个小小的地方，人们都很辛苦地工作，但是能吃到的好东西不多。
有个好心的叔叔，他觉得大家应该吃点有营养的。
他就把牛身上别人不太要的部分，像牛肠、牛心什么的，放在一起煮成汤。
没想到，这汤一出来，香味飘得老远。
大家都跑过来，没有地方坐，就只能翘着脚站着吃。
慢慢地，这就成了翘脚牛肉。
我有次去吃的时候，看到店里的叔叔阿姨忙个不停。
汤端上来，热气腾腾的，我大口大口地吃，感觉全身都暖和起来啦。
小朋友们，你们想不想也去试试呀？。
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】
跷脚牛肉发源地是四川，要学正 宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】， 真实，可靠，搜一下就知道！ 如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛 肉发源地”而闻名。来吃牛肉的 人都会带走一个故事：100多年 前，乐山苏稽古镇周村人以“牛” 为生计，采购、养殖、屠宰、销 售，牛内脏均弃 之不用。周村有一叫周天顺的屠 夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡 起、洗净，在河边架起大锅，用 牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂 烫熟，招待过往农夫。这种做法 味道意外的鲜美。
乐山翘脚牛肉做法及 配方【图文】
当你起的比鸡早，睡的比狗晚的时候， 当你日复一日的做着同样的工作，领 着基本的底薪时候，当你累的像牛一 样的回到家，无赖的瘫在床上的时候， 当你每天一大早拿着一杯豆浆一根油 条，拼命去挤着地铁和公交车的时候。 上车才会发现没有座位，望眼看去车 上的人大多数都是一副生无可恋的表 情时候。当你工作忙的不可开交，来 不及回对方的信息，心爱的TA怀疑你， 甚至骂你一个月拿那么低的工资，哪 来那么多破事！肯定有猫腻，分手的 时候，这时候会严重怀疑自己，自己 到底做了什么，才会导致这样的结果， 其实就是因为自己什么都没有去做， 所以才眼睁睁的看着机会从自己身边 一次次的路过或者停
乐山苏稽跷脚牛肉——一道翘着二郎腿越吃越香的菜
乐山苏稽跷脚牛肉——一道翘着二郎腿越吃越香的菜文/基德女孩我不知道是在哪本书上看到的一句话，说‘如果你是一个热爱旅游和生活的人，那么你就一定要来四川逛一逛；若是你热爱美食，那么你就更应该来到四川；可如果你既热爱旅游又钟爱美食的话，那你就应该到乐山去看看’。
位于四川省中部的乐山是国家历史文化名城，别号‘海棠香国’。
或许更多人是听说过会流泪的乐山大佛，又或者会好奇那个在金庸先生笔下神秘古老的峨眉山，但是却很少有人知道在乐山的大街小巷子里，会有一个老人推开自家的大门，架起乘凉的棚子，放上三两个木制的凉凳——而这时的客人们已经在一旁等待了许久，见状都自己找好位置坐下，翘着二两腿闲唠嗑，空气中满满都是食物香味。
这就是乐山苏稽镇年复一年日复一日的日常。
而今天我们要聊的，就是已经沿袭了数百年的日常中，不可或缺的主人公——乐山苏稽跷脚牛肉。
一、乐山苏稽跷脚牛肉的传说从蓝勇先生的《巴蜀江湖菜》中，我们可以大概的还原乐山苏稽跷脚牛肉的起源，据说在很久很久以前因为饥荒与战争，乐山的老百姓们生活的都很艰难，他们总是食不果腹，饥寒交迫。
没有粮食没有钱，生病了也只能自己忍着都不能找大夫治疗，在当时的乐山每天都有人死去，新生儿没有食物饿的嚎啕大哭，到最后连哭的力气都没有了，只能够被自己的母亲抱在怀里哄着睡觉。
这个时候一位精通岐黄之术的罗姓老中医出现了，怀揣着悬壶济世之心的他每日都在乐山的苏稽镇河边支起个熬汤药的小棚子，为来往的行人提供能够预防一般的风寒胃病还能够止渴的汤药。
某一日的罗中医依旧在河边支起了自己的棚子，停下来休息的他忽然的就看到了几个富贵人家小厮打扮的人将一些牛杂给扔进了河里，觉得甚至可惜，于是便将牛杂捡起来洗干净后放进熬煮的汤锅里，不多时鲜美的味道便弥漫开来。
然后罗中医尝过放入了牛杂熬煮的汤药后，发现汤药的味道居然变得甘甜爽口，汤浓物鲜，热气从丹田涌出来登时就让他出了满身大汗。
于是这样一锅美味还能够预防疾病的牛杂汤很快便一传十十传百的传遍了乐山苏稽镇的大街小巷，闻名而来的人们端着碗吃着牛杂汤翘着腿坐在高高的门槛上高谈阔论，场面甚是热闹，因此这碗富含了医生救世之心与人们感激之心的牛杂汤，就成了后来闻名遐迩的乐山苏稽跷脚牛肉。
推荐跷脚牛肉做法详细解法
“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的 良性温补与牛肉的五香相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。 既保持了牛肉的香又溶入了山珍 的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人 体免疫力，抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。 跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、 牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、 牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小 米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处， 才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水， 食之让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！
苏稽翘脚牛肉做法及配方【官方网站
翘脚牛肉加盟费 多少【图文】
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没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没 有经验。。。。。。不愿连锁，无力加盟， 只想小本创业。。。。。。。。。【成都 上善佳餐饮】，真实，有效，实体店培训 学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费， 完全获取成熟经验和全套核心技术
Hale Waihona Puke 虽说牛杂在当年是被大户人家嫌弃扔掉的东西， 但它的营养其实已经远超过牛肉本身了，包含 了丰富的微量元素。以前的人们是因为吃不起 牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现在的人们，因 为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰富 而喜爱它。
翘脚牛肉加盟费 多少【图文】
跷脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强 身健体的优势，在百年间征服了大量食客，继 而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了许多中 外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉是乐山的一 张名片，那么成都上善佳跷脚牛肉就是跷脚牛 肉的名片，作为这个行业里的翘楚，上善佳跷 脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补 强身、美容养颜和吃法多样的五大特色，受到 乐山本地人的认可和喜爱。
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着 大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛 肺、牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、 牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点 香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或 “小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐 乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处， 才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水） 牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之 让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊 髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！一是 “清汤派”，此为地道的跷脚牛肉的制汤方法， 汤色会呈浅黄或茶色，闻着有股特殊的鲜香味。 上桌或“碗碗牛肉”，或汤锅的形式。
乐山跷脚牛肉作文
乐山跷脚牛肉作文要是你问我啥美食能让我一想到就流口水，那乐山跷脚牛肉必须得有姓名。
第一次听说“跷脚牛肉”这名字的时候，我就特别好奇，这名字咋这么怪呢？难道吃的时候还得跷着脚？后来才知道，这里面还有个有趣的故事呢。
传说这跷脚牛肉啊，原本是穷苦人家的吃食。
以前乐山有个宰牛的师傅，把牛的各部位肉啊、杂啊都放到一块儿煮，给那些干苦力的人吃。
大家围坐在桌前，因为桌子矮，又没凳子，就只能跷着脚吃，这名字就这么来了。
我第一次去吃跷脚牛肉，那场面可热闹了。
走进店里，就能闻到一股浓郁的牛肉香味，混合着各种香料的味道，直往鼻子里钻。
店里人不少，大家都在美滋滋地享受着美食。
跷脚牛肉端上桌的时候，那模样就特别诱人。
一大碗汤里，牛肉、牛肚、牛肠啥的都有，牛肉片切得薄薄的，纹理清晰可见，就像一片片小花瓣似的。
牛肚呢，有着独特的小褶皱，每一块都洗得干干净净，吃起来嘎吱嘎吱的，特别有嚼劲。
牛肠处理得很好，没有一点异味，反而带着淡淡的香料味，口感软软糯糯的。
跷脚牛肉的灵魂啊，还得是那碗汤。
那汤可真是鲜得不得了，感觉像把牛的精华都熬进去了。
一口汤下去，舌尖先感受到的是那股热乎劲儿，紧接着就是鲜味在嘴里散开，像是有一群小精灵在舌头上跳舞。
这汤啊，肯定是用了不少香料精心熬制的，有八角、桂皮的醇厚香味，又有花椒的那一点点麻，但是麻味并不重，不会抢了鲜味的风头。
吃跷脚牛肉的时候，我还喜欢配上店里特制的干辣椒面。
把牛肉在辣椒面里轻轻一裹，那滋味儿就更丰富了。
牛肉的鲜嫩加上辣椒面的香辣，就像一场味蕾的狂欢派对。
乐山跷脚牛肉不仅好吃，还特别实惠。
一大碗满满的牛肉和牛杂，再加上那鲜美的汤，一个人吃啊，保准吃得饱饱的。
而且啊，这可不是那种只能在高级餐厅吃到的东西，街边的小店就有，充满了浓浓的烟火气。
在乐山，跷脚牛肉店就像星星一样遍布大街小巷。
每一家店都有自己的老顾客，大家隔三岔五就得来吃上一碗，那是一种习惯，也是一种对这道美食深深的喜爱。
我觉得啊，乐山跷脚牛肉就像乐山这座城市的一张美食名片。
成都特色苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法【图解】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是
牛肉汤锅怎么做【图文
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作 料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、 牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚， 装进小碗，浇上牛肉汤，
撒上芹菜或者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石 窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥 的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、 煮熟后切片， 跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅 据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅 中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。
牛肉汤 锅怎么 做【图 文】
牛肉汤 锅怎么 做【图 文】
配料：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、 香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足 量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和 牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食 用。
跷脚牛肉的来历及发展
【成都上善佳美 食】 相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交 加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典 之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏 稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防 病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。 其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、 牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。 于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤 锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤 香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络 绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着， 有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二 郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一 个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
乐山“跷脚牛肉”的地域特色及其发展的思考
乐山“跷脚牛肉”的地域特色及其发展的思考作者：甘英英来源：《科学导报·学术》2020年第16期摘 ;要：“跷脚牛肉”是乐山饮食的著名品牌，是乐山市级非物质文化遗产，其历史可以追溯到上世纪三十年代，距今近百年。
乐山独特的历史、经济、文化环境造就了“跷脚牛肉”，而“跷脚牛肉”也正好体现了独特的乐山文化，从中也可以看出我们对“非遗”的保护与传承。
对于“跷脚牛肉”的研究，研究人员较少，系统论述的文献更少。
此文从“跷脚牛肉”的历史起源、饮食文化、闲适文化、发展现状以及它的未来展望五个方面进行论述。
关键词：跷脚牛肉;历史起源;文化;发展“饮食”，指饮料和食物。
《诗经·小雅·天保》：“民之质矣，日用饮食。
”《汉书·王莽传》：“民以食为命。
”由于得天独厚的自然条件，四川饮食在中国饮食文化中占据重要地位。
明·李实《蜀语》：“饮食曰滋味。
注：益州地在十二辰为未，未者，味也，万物皆成，有滋味也，故其人好滋味。
”乐山，古称嘉州。
宋·邵博《清音亭记》：“天下山水之观在蜀，蜀之胜曰嘉州。
”[1]嘉州不仅有优美的山水风光，还有丰美的饮食文化。
乐山乐水养育“乐人”，乐山以其独特的山水魅力吸引着成千上万的中外游客纷至沓来。
山——乐山大佛举世闻名，水——青衣江、大渡河、岷江三江汇流。
乐山之“乐”并不仅仅来源于山水之乐，更来源于美食之乐。
美食是乐山旅游业中至关重要的一个环节，乐山烧烤遍布大街小巷，甜皮鸭、豆腐脑、钵钵鸡、让人垂涎欲滴，各色特色菜肴生意爆棚……，而其中，跷脚牛肉最为有“料”，亦是乐山独有。
在乐山众多美食中，“跷脚牛肉”以其悠久的历史文化、醇香的滋味，独“跷”鳌头。
“跷脚牛肉”已有近100年的历史，作为乐山市市级非物质文化遗产，它是乐山一张了不起的历史名片。
在由乐山市人民政府牵头，乐山市旅游局、乐山市商务局、乐山市广播电视台共同主办的美食大型电视评选活动“乐山味道”中，“跷脚牛肉” 入围四川省乐山市最具影响力的12大美食排行榜，且名列榜首。
跷脚牛肉
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ＾
四 川 古 镇 众 多 ，美 景 多有 美
食 相伴 。 譬 如 阑 中张 飞 牛 肉 、洛 带
伤心 凉 粉 、新 场 血 花 肥 肠 汤 ，而 乐 山苏 稽 镇 则 以跷 脚 牛 肉 出名 。跷 脚
牛 肉 ，顾 名 思 义 ，就 是 跷 着 二 郎 腿
叫峨 眉 河 ，起 源 于 峨 眉 山 ．与 青 衣 江 汇 合 后注 入 岷 江 ． 最终 东 流 到 海 。 有 河 流 的地 方 就 有 码 头 ．有 渡船 ， 有 商 旅 ，有 船 工 纤 夫 之 流 。当 然经
脏 ．几经发展 汤味愈 加讲究 。在
传 统 汤 味 的 基 础 上 新 添 了 胡 椒 、
香 料 纱 布 袋 。大 火 烧 开 后 ．用 中小
火 熬 制 ２～ ３个 小 时 ，调 入 盐 。牛
肚 、牛 蹄 筋 切 丝 ，牛百 叶切 片 ，淘
地 去。看 看我 们周 围的亲 朋好 友 ， 好 多人 家 都 有 小 车 ．双休 日全 家 出
游 ．一 上 高速 公 路 ．到 乐 山 苏稽 镇 也就在半天之内。 更 何 况 ，苏 稽 镇 位 于 乐 山大 佛 与峨 眉 山之 间 ，这 种 得 天 独 厚 的 区
起 ，包括牛 肉、牛舌、牛血等 。所
选 香料 有 ： 三 奈 、八 角 、香 皮 等 。
首 先 牛 脊 肉切 块 ，牛 棒 子 骨 洗 净 ， 放 入 汤锅 中 ，加 入 足 量 的 水 ，放 入
当时 有 位 擅 长 中草 药 精 通 歧 黄 之
术 的 罗老 中 医 ，怀 着 济世 救 人之 心 ． 在 乐 山苏 稽 镇 河 边 悬 锅 烹 药 ，救 济 过 往 行 人 。 此 汤 不 仅 防 病 止 渴 ，还 能 治一 般风 寒 感 冒、 胃病 、牙痛 等 。 其 间 ，罗 医生 看到一 些大户人 家把 牛 杂 诸 如 肠 子 牛 骨 、 牛 肚 、草 肚 之 类扔 到河里冲 走 ， 觉得很 可惜 。于是 ． 他 把 牛 杂 捡 回 来 洗 净 后 ，放 在 有 中 草 药 的 汤 锅 里 熬 ，结 果 发 现 熬 出来 的汤 味甚是鲜 香 。 因牛 肉汤味特 汤香 ．
以跷脚牛肉写作文
以跷脚牛肉写作文跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。
它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。
在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。
已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。
外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃。
百年历史，三代演变。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。
它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。
在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。
已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉就是乐山的市级非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁爽口，味美鲜香，除了解热的功效。
外地人在乐山喝过了跷脚牛肉的，无不举起大拇指。
未尝过水煮牛肉以前，我对吃的最爱一直是四川牛肉面.在我们市内存在着一个古老地标，圆环大庙，其边缘小巷内有个不起眼的四川牛肉面老店.它没有醒目招牌，面门也非常平凡.每回要来到市区，都会情不自禁赶来这里，吃一碗又大又辣的四川牛肉面，那熟悉的牛肉汤香味，早巳飘散在空气中，远远地即可以嗅到，它真像是个勾魂的无形烟，牵引着人的鼻子往店里坐.这个老店无人知晓上开了多久？印象中，自从我会走路以来，它就存有了.依稀记得，老板就是几个老兵们所共同集资开办的，店里的陈设十分古意，红桧桌椅、木筷瓷碗，很存有古代客栈的味道.掌橱的师傅存有二位，一瘦一胖，一高一狼，身材炯异，犹如默剧时代的喜剧泰斗劳来与哈台.另外在旁专事给钱点帐的大二也存有二位，这二个我不太存有印象，因为不是我交钱.来这里吃面的客人通常都是内行人，连点面也很专业.“老板来碗大青红”或“大特红”那并不是面名，是简称.大青红指的是大碗-辣味带葱的牛肉面，而大特红指的又是大碗-特辣牛肉面.中国人是聪明的，懂得言简意该之理，话不在多，贵在重点，双方一听就懂，省得耗费唇舌，不如省下力气多吃几口面，多喝几口汤.源自我的百度空间早期，我都是亲自上座，吃上几口才会在脑袋里判断对味与否，台湾的牛肉面有个普遍现象，不知何故，似乎吃牛肉面都要加上一些酸菜.有的人，大把大把酸菜往面里放，酸菜盖过了牛肉，鲜艳夺目，我是未尝先发酸，碰都不敢碰.有的牛肉面汤汁混浊，想必炖卤充份，但有些色重味淡，也有的红里透黑，酱油味多於牛肉味.这间老店的牛肉面味道独有，汤头的熬煮，则就是店里的家传秘方，外人不得而知，从小吃至小，始终未改.它肉韧面q，汤香味淡，由於标榜四川，所以麻辣在所难免.它的汤色乾天量纯粹，白而太重，白而不油，十分爽口，尤其它的牛肉，实乃货真价实，大小一致，每一块皆带筋，半筋半肉，口感十足.所以去这里光是喝“汤面”那真是美中不足，它的汤和肉都不容错失.不仅如此，老店的面就是手工特制，韧度较好，长煎狗屎，许多人想要单独卖他们的生面，老板都秉持面能在店里煎，不送餐.或许自小就对牛肉面情有独锺，所以每回看到牛肉面招牌，总会忍不住进去解馋一番，同样是牛肉面，味道可是各家不同，吃了多年的牛肉面，多少训练出识别牛肉面味道是否属意的要诀.我的鼻子似乎对牛肉面自然养成一种辨识能力，鉴别好坏，不用品尝法，而用鼻嗅，要在店门口，嗅闻一下，真章立现！好的牛肉面，它的香味是浑然天成，不含杂味，那种梦幻分子组合，就是无可替代，它会紧紧地拴住胃，勾着魂，把人迷得神魂颠倒，有这种感觉就对了.每次我都就是用这种方法，在店门口小站一下，如果鼻子没有反应，小可以安心离开.其实真正美味的牛肉面，它的配料不见踪影必须花俏或多，配料过多反而混为一谈了原汤汁的美味，而汤头就是关键.纯正浓烈的牛肉香，不足以使人垂涎三尺，原汁原味才就是不好的牛肉面.四川牛肉面的香、辣，正对准了我的胃口，於是我像是抽大麻地为它上了瘾，金榜题名时，想到它，失意伤心时想到它，客游异乡也想到它.不管是喜是悲，总想吃一口牛肉面，它会适时安慰肚里的胃.曾经几次卧病在床，脑子里竟然如此地渴望，好想好想吃那老字号牛肉面.兰记星汉跷脚牛肉的评测用户评测我必须评测hanlei_123兰记星汉跷脚牛肉最后一餐在这里化解，事实证明牛肉这东西真是迁调，回去北京我就补大发作了汤真的很好吃，味道很美味的，开吃前来一碗汤，很顺口海鲜：都比较软，特筋道，半斤开售蹄花，这个很嫩的，美味的苕粉，这个重点的所推荐的，怎么长煎还筋道啊，真难得，口感一流冬瓜，这个我火锅的大爱蘑菇，红豆的一种蘑菇，忘掉了名字，但是挺喷汤的，味道极好位于我家附近的兰记星汉跷脚牛肉一年四季生意都好得出奇。
跷脚牛肉可行性分析
跷脚牛肉可行性分析跷脚牛肉是一种传统的四川特色美食，其特点是选用优质的牛肉，经过独特的烹饪方法而制成，口感鲜嫩，香气扑鼻。
在过去，跷脚牛肉主要在川渝地区风靡，但随着旅游业的发展和口味的多样化，跷脚牛肉逐渐走向全国乃至国际市场。
下面我将从市场需求、资源优势、竞争环境和经营风险几个方面进行跷脚牛肉可行性的分析。
首先，市场需求是跷脚牛肉发展的重要因素。
随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也相应增加。
跷脚牛肉作为一种特色美食，具有独特的口感和味道，能够满足消费者对于美食的追求。
同时，跷脚牛肉具有川渝地区特色，有着浓厚的地方文化底蕴，这也是吸引消费者的一个亮点。
此外，随着旅游业的发展，越来越多的游客会到川渝地区品尝当地的特色美食，这为跷脚牛肉的推广提供了机会。
其次，跷脚牛肉在资源优势方面也具备一定的条件。
川渝地区是中国重要的肉牛养殖基地，优质的牛肉资源非常丰富。
这为跷脚牛肉的原材料供应提供了保障。
同时，跷脚牛肉在烹饪技术上有独到之处，制作工艺相对复杂，需要经过多道工序，这也形成了跷脚牛肉的独特性，增加了竞争的壁垒。
然而，在竞争环境方面，跷脚牛肉面临着一些挑战。
首先，由于美食市场的竞争激烈，消费者对于口味的需求也在不断变化，需要不断创新和提升。
此外，餐饮业的发展也对跷脚牛肉产业形成了一定压力，如何在激烈竞争中找到自己的定位和特色，是跷脚牛肉发展亟待解决的问题。
最后，经营风险也是跷脚牛肉需要考虑的因素之一。
跷脚牛肉的制作工艺比较复杂，需要经验丰富的厨师进行操作，这增加了经营风险。
同时，随着食品安全问题的日益受到关注，跷脚牛肉在原材料采购和加工过程中需加强质量控制，确保产品的安全和健康。
综上所述，跷脚牛肉在市场需求、资源优势、竞争环境和经营风险等方面有着一定的可行性。
但要想取得成功，关键在于提高产品品质，不断创新和改进，寻找自己的市场定位和特色，同时加强对食品安全的管理，提高消费者信任度。
同时，联合当地旅游业，加强推广和宣传，使跷脚牛肉成为地方美食的代表之一，在更广阔的市场中获得发展。
乐山必吃美食
乐山必吃美食到了一个新的游玩的地区，首先想到的就是有什么好吃的，其次才能找到玩，最好是两地在一起，可以边吃边玩，这样才尽兴。
今天文章里介绍了的是乐山必吃的小吃，像跷脚牛肉、串串香、臊子面、钵钵鸡等等，这些都是当地非常有名的小吃，想要了解的可以仔细来看一看。
一、跷脚牛肉代表店：冯四娘跷脚牛肉;地址：四川省乐山市市中区嘉兴路307号我个人认为乐山最出名的美食应当是属跷脚牛肉了，这种美食是一百多年前一个老中医发明的，为啥子叫跷脚牛肉喃?因为当时老中医卖跷脚牛肉的时候，生意太好了，没得那么多椅子，大家只有把脚跷在木桌下的横木上歇歇脚。
跷脚牛肉在熬汤的过程中，店家会加入十几味中药材，所以跷脚牛肉的汤和普通的牛肉汤不一样，味道非常特别，还有强身健体的作用，喝一口汤整个人都觉得通体舒泰，巴适的很。
除了牛肉以外，跷脚牛肉还可以烫各种牛杂，虽然说跷脚牛肉是清汤的，喜欢吃辣的朋友些可以在店家秘制的辣椒面里面蘸一下，牛杂的鲜香和辣椒一碰撞，哎呀呀，写着写着都觉得舌底生津。
我比较喜欢去的店是冯四娘跷脚牛肉，这家店算是乐山最好的跷脚牛肉店了，装修也是古色古香，味道也相当正宗(据说配方是祖上传下来的，有快百年的历史了)，但是这家店最大的缺点就是只要到饭点，你稍微去迟了一点，你就要排队了，因为生意太好了。
二、串串香代表店：乐山八婆串串香;地址：市中区绿洲嘉祥路818号都说四川火锅好吃，但是这句话其实没包括乐山。
在我们乐山，串串香比火锅受欢迎多了，管你啥子好出名的火锅，到乐山来开店照样干不赢串串香店。
串串香起源地就在乐山，是有乐山“本地户口”的一种美食，满大街都是串串店，它菜品多价格低，十分接地气，基本上可以说是无敌的存在。
来我们乐山吃串串香，牛肉必须是一把一把的拿，等到锅里的红汤烧开翻滚的时候，放一把牛肉进去，等几分钟就拿出来，这个时候的牛肉烫得刚刚好，非常嫩，蘸点我们乐山的特色干碟海椒面，嘴巴都停不下来了。
既然都到了乐山，要吃串串香肯定就要吃正宗的。
什么是跷脚牛肉(翘脚牛肉)做法
跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可 靠，搜一下就知道！
美食背后的故事 这是乐山相当有名的一种名食，相传始创于一位悬壶济世的老中医。乐山市中区的杨湾乡周村（现长春村） 当年是一个专门宰牛的地方，以前的人都不吃内脏，杀牛之后只取牛肉，其它的全都丢弃在河边。一位罗 老中医见之深感可惜，
另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用开火加热。 往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。 把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润
成都上善佳美食
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成都上善佳美食
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋 扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中 小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再 下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后
成都上善佳美食
我们是专业性餐饮技术培训公司，之所以叫专业，因 我公司所有成员，均是曾经或现在依然在职的各个酒 店，小吃连锁公司的总厨、厨师长等，都是餐饮店核 心人员，我们培训和传授的都是有着数十几年的实际 操作所总结出来的技术经验及技术成果，并非厨师学 校的流水型学习，我们给您的，就是核心和数十几年 摸索出来的专业经验，专业，就是我们对您的保障； 在这里是你在厨师学校学不到的！
跷脚牛肉作文
跷脚牛肉作文
提起成都，大家可能会想到许多美味的小吃，比如：麻辣兔头、担担面……但是，我要说的是一道地道的成都小吃——跷脚牛肉。
“跷脚牛肉”是四川成都市的一道传统名小吃，它色、香、味俱全，它的名气可大了。
如果你来到成都，一定要尝一尝“跷
脚牛肉”。
跷脚牛肉是四川成都有名的小吃，属于川菜系。
跷脚牛肉选
用上等黄牛后腿肉，加上独特的调料和配方，经过二十多种香料
精心卤制而成。
跷脚牛肉不仅具有色、香、味俱全的特点，而且
牛肉滑嫩可口，汤鲜味美。
传说有一次王嘉尔在成都耍时，吃了一家名叫“天回镇跷脚牛”的店里的跷脚牛后十分喜欢。
回到家后就让朋友们也去尝尝
这个美味的小吃。
他们吃了都赞不绝口，连连称赞这是他吃过最
好吃的跷脚牛了！
跷脚牛肉不仅味道好，而且做法也很简单：先将牛肉切成一
片一片的形状；再将牛骨熬成一锅鲜美无比、香浓诱人的高汤；
最后把切好的牛舌、牛肚放入滚烫的汤锅中煮熟捞出即可食用了。
吃跷脚牛肉时一定要注意：牛骨熬汤时必须用文火炖。
—— 1 —1 —。
乐山跷脚牛肉的介绍
乐山跷脚牛肉的介绍
“跷脚牛肉”是四川乐山的知名菜肴，还是进入了乐山市第二批市级非物质文化遗产名录呢！其实就是一份烫牛肉锅，配合各种涮菜以及小吃，再加上当地主食造就的一份口感丰富、营养全面的一餐套餐。
有些店家还会在锅底牛肉汤中加入一些中药材，滋补身体。
跷脚牛肉起源于四川省乐山市，食客们坐在门口的台阶上，敲着二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一个跷脚牛肉的别称且流传至今。
经三代演变，跷脚牛肉汤锅已成为乐山知名的地方名吃。
翘脚牛肉的手艺是从祖辈上下来的，精心熬制出来的高汤里堆放着牛肉以及各种牛杂，一把香菜一把小葱再加一把青芹，汤的鲜味和牛杂的香味就彻底被激发出来了，夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面，入口先辣后香，其中滋味只有吃到的人才能知道。
附近的村民至今还保存着这样一种传统的饮食习惯：每年农忙过后，这些庄稼人都要美美地大吃一顿跷脚牛肉犒劳自己，大汗淋漓之际，既可以祛除农忙时节的暑气，又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。
对于一般的感冒，当地村民根本不需就医，只要去跷脚牛肉店趁热吃几碗跷脚牛肉，喝一碗滚烫的翘脚牛肉汤，感冒就不治而愈了。
村民至今还保存着这样一种传统的饮食习惯：每年农忙过后都要美美地大吃一顿跷脚牛肉犒劳自己，大汗淋漓之际，既可以祛除农忙时节的暑气，又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。
关键是，劳动过后的美味有着最为诱人的幸福感！。
翘脚牛肉的来历及发展
跷脚牛肉的来历及发展相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。
当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。
所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。
其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛肉发源地”而闻名。
来吃牛肉的人都会带走一个故事：100多年前，乐山苏稽古镇周村人以“牛”为生计，采购、养殖、屠宰、销售，牛内脏均弃之不用。
周村有一叫周天顺的屠夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡起、洗净，在河边架起大锅，用牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂烫熟，招待过往农夫。
这种做法味道意外的鲜美。
2008年，乐山跷脚牛肉被评为国家级非物质文化遗产2014年，作为首届四川国际旅游交易博览会活动之一的“品味嘉州—舌尖上的跷脚牛肉”开宴仪式在乐山市中区苏稽镇举行，开宴吸引了上千游客和民众享受美味。
据悉，苏稽跷脚牛肉是乐山非物质文化遗产，也是当地大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效百年历史，三代演变。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。
它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。
在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。
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翘脚牛肉的典故
翘脚牛肉的典故
从古至今，人们对翘脚牛肉的热爱不减，关于它的口传称谓也由来已久。
这种香甜可口的食物在中国文化中不仅有深入的历史背景，也凝聚着一种深厚的意义。
翘脚牛肉的典故始于南朝宋英宗元稹的故事。
在当时，古代人们被告知要小心谨慎，尤其应该避免轻信谣言。
英宗元稹被告知吃翘脚牛肉一类可能会让他发疯。
他对这个说法很怀疑，他想要证明这种谣言是不可信的。
于是，英宗元稹下令把一只翘脚牛送到宫里，并要求准备一份特制的翘脚牛肉。
把牛送到宫里以后，他吃了一大碗翘脚牛肉，然后走到宫里的广场上，大声宣布说：“我吃了翘脚牛肉，但没有发疯！”显然，他想用这种方式证明谣言是没有根据的。
当时，这件事情引起了轰动，被口传为：“翘脚牛”。
此后，人们就常常把危险谣言或者荒谬猜测称之为“翘脚牛”，以此来形容很可能是假的。
从此以后，翘脚牛肉的热爱也随着这个与古代皇帝有关的典故而大大提升。
翘脚牛肉在中国被视为一种珍贵的食物，口感清甜且富含营养，也因此被认为是在节日庆祝中必不可少的菜肴。
翘脚牛肉也成为中国人特别重视的传统美食，他们认为尝过翘脚牛肉的人除了享受美食还能品尝到历史和文化的甘醇。
每当有人被告知有不可信的说法或者把信以为真的事情时，他们便会说：“别听他们胡言乱语，他们说的就像翘脚牛一样根本不可信！”
如今，翘脚牛肉的典故仍然流传于中国各地，但其历史和文化内涵已被深深铭记于民间。
翘脚牛肉不仅代表着历史背景，也是人们对古老道德的追求的象征，是对古老文化的尊重。
人们热爱翘脚牛肉，不仅因为它美味可口，还因为它有着深厚的文化内涵，让人们在吃上面珍贵的食物的同时，也能品尝一种更深刻的历史底蕴。
朱厨师牛肉汤锅加盟解析
“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈 加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温 补与牛肉的五香相结合，在传统的汤味基础上逐步 渗入了几十味中药材和现在佐料。既保持了牛肉的 香又溶入了山珍的鲜，使其营养爽口。并具有开胃 散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能 提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、 高血压等作用。 此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、 牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如 肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很 可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药 的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特 汤香，又有防病治病的功效
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跷脚牛肉的来历及发展
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。
当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。
所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。
其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛肉发源地”而闻名。
来吃牛肉的人都会带走一个故事：100多年前，乐山苏稽古镇周村人以“牛”为生计，采购、养殖、屠宰、销售，牛内脏均弃之不用。
周村有一叫周天顺的屠夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡起、洗净，在河边架起大锅，用牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂烫熟，招待过往农夫。
这种做法味道意外的鲜美。
2008年，乐山跷脚牛肉被评为国家级非物质文化遗产
2014年，作为首届四川国际旅游交易博览会活动之一的“品味嘉州—舌尖上的跷脚牛肉”开宴仪式在乐山市中区苏稽镇举行，开宴吸引了上千游客和民众享受美味。
据悉，苏稽跷脚牛肉是乐山非物质文化遗产，也是当地大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效
百年历史，三代演变。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。
它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。
在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。
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