【厨房岗位检查表】 洗碗间岗位观察检查表SOC
岗位观察检查表
开铺-----生产区岗位观察检查表（SOC）完成人：_________________ 类型□训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期产区组长（一区）。
岗位观察检查表（SOC岗位目标：训练协调和追踪产区一区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满总顾客需求。
确保产品在最佳偿味期的情况下保持不断货。
完成人：_________________类型 □训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司 日期产品组长（二区）岗位观察检查表（SOC ）岗位目标：训练协调和追踪产区二区员工的工作，保持安全、新鲜、美味的食品，存量充足，及时满足顾客需求。
确保产品在最佳偿味期的情况下保持产品不断货。
鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期预打烊/打烊————生产区岗位观察检查表（SOC）完成人：_________________ 类型□训练员鉴定□经理鉴定□追踪鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期预打烊/打烊————生产区岗位观察检查表（SOC）岗位宗旨：完成生产区的预打烊工作，为最后进行打烊清洁做好准备。
但所有工作不能影响岗位观察检查表（soc）岗位目标：训练协调和追踪大堂员工的工作，确保大堂始终保持整个楼面的顺畅，并留意顾客的需求，保持大堂、洗手间和外围的清洁，给顾客留下深刻的印象，并使他们愿意再次光鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期大堂保洁员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：保持大堂、洗手间和外围整洁，给顾客留下深刻印象鉴定人：________________2009年如意菜饭餐饮有限公司日期。
【厨房岗位检查表】 海鲜工岗位SOC
海鲜）捞出，交于砧板组处理；牢记死海鲜的数量是
否使用。
5、 完毕时清理岗位卫生，做到洁净整齐；
6、 对因采购不到海鲜（不到货或缺少海鲜），及时与
厨房和前庭值班经理沟通；
营业开 7、 下午同上午工作流程，下午 4：00 时必须确认下
始，装袋、称 午的申购数量进行验收。
鱼；
1． 迎客时，左手执袋，右手握夹，准确地将鱼装入
位置上。鱼夹、漏网及清洁工具。
4、 抹布：干净无水。饭时后用 84 消毒液 1：200 比
例浸泡 20 分钟。
设备检查
5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具
内壁，用后及时收起。
6、 保鲜盒：洁净，禁止沾有油迹或洗涤用品。
7、 气泵：气量充足，进气孔定期清理，防止漏电，
应高于海水鱼缸。
8、 循环水：经常清理水管内壁水垢，保证出水量。
对岗位的地面卫生、台面卫生、物码摆放，用具卫生
和海鲜的保鲜情况进行检查，确认鱼缸卫生，循环水
泵、氧泵、及制冷设备的工作情况，确认无误后交接
下班。
站位时保持头正肩平，面带微笑，保持欢迎客人的姿
态；见到客人，应微笑招呼顾客“欢迎光临！”，持与
对方目光接触。
营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提
9、 海鲜筐：每日收档清刷一次，洁净无油或洗涤剂
用品。
10、 制冷：检查制冷设备的工作情况，保持水温 12—
15 度，注意变化。
11、 电子称：用干净抹布擦拭，按键禁止入水；保持
称台平稳和洁净。
12、 电源：确定电源的使用和工作情况，避免与海水
接触。
13、 大、小鱼缸：鱼缸是否循环水流畅通，水质清澈，
因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及
洗碗岗位职责及观察表
洗碗岗位职责
岗位名称：洗碗
报告上级: 厨务经理、厨务经理助理
直接下级: 洗碗工
一、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
1)熟悉本岗位工作全过程，掌握管辖区域职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。
2)善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计
划；
二、岗位职责
1）负责本部门管辖区域卫生的清洁符合卫生防疫要求，并做好每日卫生考核。
2）合理分配人员，做好排班工作。
3）合理制定个人的责任区，详细讲解卫生标准。
4）了解洗碗间的设备设施的正常使用，做好每日维护工作。
5）指导各组人员能够正确使用洗碗间各设备设施及各种注意事项。
6）严格遵守洗碗间的工作流程。
7）熟悉《卫生防疫法》并按此法规定参照执行工作。
8）对餐厅餐具的破损遗失负简接责任。
9）对所清洗的用器用具清洁程度负主要责任。
10）每日对餐具进行高温消毒，做到一冲、二涮、三冲、四消毒的工作流程。
11）认真执行上级领导指派的各项任务。
12）贯彻公司的企业理念与企业文化。
17）发现问题及时向上级领导汇报，并附带问题初步解决方案。
厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)
厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)
厨房设备或厨房站日常检查表 (仅供参考)
该检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，以确保厨房设
备和工作站的正常运作和安全。
厨房设备检查
请按照下面的步骤检查厨房设备的功能和安全性：
1. 检查炉灶：确保炉灶的燃烧器工作正常，火焰蓝色，没有明
显的泄漏。
2. 检查烤箱：确保烤箱的温度调节器准确，并检查门的密封性能。
3. 检查冰箱和冷冻柜：确保冰箱和冷冻柜的温度适宜，门密封
良好。
4. 检查洗碗机：确保洗碗机的喷头无堵塞，水流正常。
5. 检查油烟机：清洁油烟机的排气口和过滤器，确保正常运转。
6. 检查制冰机：检查制冰机的水管和出冰口，确保无堵塞。
厨房工作站检查
请按照下面的步骤检查厨房工作站的卫生和安全状况：
1. 清洁：清洁工作站的桌面、灶台、水槽和储存区域，确保无杂物和污渍。
2. 密封性：检查水槽和水龙头密封是否良好，修复任何漏水问题。
3. 防滑性：确保地板干燥且无滑倒危险，使用防滑垫或拖把擦干。
4. 防火安全：确保工作站附近没有易燃物品，如厨房纸和清洁剂。
5. 照明：检查工作站的照明是否充足，替换任何烧坏的灯泡。
备注
- 本检查表仅供参考，根据具体情况进行相应调整和添加检查项。
- 检查过程中如有发现设备故障或安全隐患，及时采取正确的措施修复或报告相关人员。
请在每天开始工作前，执行该检查表，以确保厨房设备和工作站的正常运作和安全。
厨房前厅岗位检查soc表格
厨房、前厅岗位检查soc表格内容包括以下几部分保安SOC 炒锅SOC 传菜生SOC打荷SOC 分单员SOC 服务员SOC凉菜SOC 面点SOC 勤杂soc收银台SOC 水台SOC 洗手间SOC洗碗工SOC 养鱼S0C 迎宾员SOC鱼位SOC 砧板SOC 粥位soc目录一、吧台员岗位检查表二、摆台观察检查表SOC三、保安岗位SOC四、保安员岗位检查表五、保安员区域责任保证书六、打扫桌面的基本操作七、炒锅菜品分工八、厨房八戒九、传菜员岗位观察检查表（SOC）十、传菜员岗位检查表十一、传菜员区域责任保证书十二、打荷岗位观察检查表SOC十三、打荷岗位检查表十四、打荷员区域责任保证书十五、刀具与菜墩的使用与维护十六、分单员SOC十七、分单员岗位检查表十八、分单员区域责任保证书十九、服务员四大技能岗位观察检查SOC二十、服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）二十一、服务员岗位SOC二十二、服务员岗位检查表二十三、服务员区域责任保证书二十四、砧板SOC附表一二十五、柜台财务政策二十六、海鲜工岗位SOC二十七、海鲜员岗位检查表二十八、海鲜员区域责任保证书二十九、酒水吧员工作流程三十、凉菜三十一、凉菜SOC三十二、凉菜岗位检查表三十三、凉菜规范管理制度三十四、凉菜区域责任保证书三十五、凉菜制作手册三十六、凉菜种类三十七、面点SOC三十八、面点区域责任保证书三十九、面食岗位检查表四十、勤杂工SOC四十一、勤杂区域责任保证书四十二、烧鱼SOC四十三、烧鱼岗位检查表四十四、烧鱼区域责任保证书四十五、收银员回答顾客问题问答集合解决方案四十六、收银员区域责任保证书四十七、收银员员岗位SOC四十八、粥全粥到水台工岗位观察检查表（SOC）四十九、水台岗位检查表五十、水台区域责任保证书五十一、洗手间岗位SOC五十二、洗手间岗位自检表五十三、洗手间区域责任保证书五十四、洗刷间区域责任保证书五十五、洗刷间自检表五十六、洗碗间岗位观察检查表SOC五十七、迎宾案例分析五十八、迎宾员岗位观察检查表SOC五十九、迎宾员岗位检查表六十、迎宾员区域责任保证书六十一、原料加工配比表六十二、占灶岗位检查表六十三、占灶区域责任保证书六十四、站板岗位检查表六十五、站板区域责任保证书六十六、砧板部SOC六十七、值班炒soc六十八、粥部岗位观察检查表SOC六十九、粥部岗位检查表七十、粥部区域责任保证书吧台员岗位检查表__年__月__日求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。
厨房岗位检查制度-洗碗间岗位观察检查表SOC
粥全粥到洗碗间岗位观察检查表（SOC 岗位目标：为客人提供合格、卫生的客用餐具。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
厨房安全检查表
5、炉灶、抽风机应定期清洗和保养。
7、微波器皿应用玻璃、瓷器，严禁使用金属器皿。
8、绞肉机、刨片机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外。
3
防ห้องสมุดไป่ตู้物中毒
1、蔬菜是否经检测合格
2、采购物资质量是否合格
4
防滑倒
较滑地面是否经安全处理
5
安全设施
各安全设施是否完好有效，紧急情况下能否正常运行
检查人员： 检查日期：
厨房安全检查表
序号
检查项目
检查内容
符合
不符合及检查结果
1
防火防爆
1、安全防火措施是否到位
2、灭火器材是否充足有效
3、照明灯是否完好
4、疏散指示标志是否有效齐全
2
作业安全
1、厨房各类电器、机械设备使用前应检查线路开关是否完好，并按操作标准操作，严禁违章操作。
2、燃气灶、抽气机的阀门和开关是否良好。
3、燃气灶点火应点燃点火棒，再点燃炉火。
洗碗岗位操作标准检查表
隔油池、下水道不得发生堵塞，隔油池必须每日清洁三次（早开业、午高峰后、晚结业），每日倒出隔油池内污水时 必须先把油和沉淀物捞干净，隔油池不得有异味且保持四周清洁，晚结业后要用火碱水烧下水道
执行人：
检查人：
店长确认：
岗位工具
洗涤灵、84消毒液、橡胶手套、洗碗布、量杯、消毒液试纸、清洁工具等
工作流程
84消毒液：水=1：200(体积比）的比Байду номын сангаас配置消毒水（通常用40L水+200mL消毒液） 用消毒液试纸检测：有效氯浓度为270mg/L
严格按照洗刷顺序操作：去除残渣→洗涤灵清洗→清水冲洗→消毒水浸泡（5分钟）→清水清洗
洗碗岗位操作标准检查表
分店名称：
年月日
准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意
是否 通过
岗位准备
了解岗位工作内容及安全程序，已通过本岗位培训
检查仪容仪表 工服、围裙、雨鞋整洁，按标准更换厨师帽，不佩戴首饰及手机，工牌证件齐全，检查指甲
洗手消毒
用洗手液洗手后消毒（消毒液配置：4升水+1片消毒片，溶解2分钟）
去除残渣
在残食台将餐具中剩余残渣进行清除，并将餐具分类码放。除渣时先将残渣倒入过滤池，过滤后倒入泔 水桶
洗 洗涤灵清洗 将刮干净的餐具放入洗涤池，用洗碗布将餐具逐个内外清洗干净，捞出、控水放入冲洗池
消 程 清水冲洗 将洗涤好的餐具在冲洗池进行清洗，去除残留的洗涤灵，捞出、控水放入消毒池
序 消毒水浸泡 将冲洗好的餐具在消毒池内浸泡5分钟，捞出、控水放入清洗池
清水清洗 将消毒后的餐具在清洗池进行漂洗，去除残留的消毒液，捞出、控水后放置吊柜或碗柜的“未消毒”区
厨房管理制度及各岗位例行检查表
厨房管理制度及各岗位例行检查表厨房管理制度及各岗位例行检查表厨房员工素质要求健康正常：合理安排饮食起居，保持良好的身体。
礼貌和微笑：礼貌和微笑发自内心，会使客人舒畅满意，上司鼓舞同事相处融洽，记住礼貌是你的“宝剑”，微笑是你的“盾牌”。
谦恭：是一种美德，会使你很容易收获意想不到的知识。
清洁：是一种整洁，善于修饰、讲卫生。
守时：有时间观念，提前5分钟上班。
兴趣：帮助发展自己的工作潜力，容易进入工作状态而不疲劳。
自我设计：用合理、有程序、有计划的方式处理问题。
助人：乐于助人，乐于服务他人，关心同事。
合作精神：具有团体精神，在工作中同事之羊互相照应，为达一共同目标，最大限度地发挥自己的作用。
服从上司：乐于听从和执行上级的决定和命令，即使遇到误会也会“先服从，后上诉”给上司予尊重。
自律：学会在各种情况下的自我控制。
责任心和可靠性：具有强烈的责任感，视店如家，不需监督可独立完成工作，这样终究会得到大家的信任。
适应性、录活性：能解决新的、不可预见的事件。
处事不惊，遇事果断，熟练地运用即定的原则和程序，妥善解决问题。
领导潜力：能正确理解形势和同事，激励和主动帮助他人完成任务，达成工作目的。
了解相关知识，了解餐厅服务程序，了解餐厅服务心理，掌握适应行业知识技巧。
自信心：敢于坚持真理，在挑战中不怕挫折；在做事中不怕埋怨，在争论中不怕误解；在执行中不怕报复。
厨房员工职业道德1、服2、从管理，3、遵纪守法；4、谦虚好学，5、善于钻研；6、吃苦耐劳，7、勤勉敬业；8、勇于开拓，9、勇于创新；10、公私分明，11、顾全大局；12、勤俭节约，13、爱店如家；14、安全卫生，15、出品优良；16、团结同17、事，18、互帮互助。
厨房员工工作标准精益求精，出口优良快速高效，干净利落认真负责，团结协作降低成本，提高效益每日例会口号创新一流菜品，精制每餐佳肴绝对服从管理，虚心接受检查创新一流菜品，为下工序服务绝对服从管理，虚心接受检查厨房菜品操作违规处罚办法（试行）菜品中出现蟑螂、烟头、瓶盖、钉子、玻璃等令客人无法容忍的杂物（苍蝇、蚊子、头发、钢丝球等除外）无论客人态度如何，前台处理结果如何，厨房相关人员（厨师、砧板、打荷）共同分担处罚金额200元。
厨房岗位检查制度-洗刷间自检表
洗刷间岗位自检表注：1、填写表格以“∨”或“×”形式体现，严格按照检查填写，要求实事求是，划“×”应在格内注明原因。
2、岗位检查人，即岗位值班人员。
由当日值班人员进行填写，日常工作中要熟练表格填。
3、厨房经理和店经理可不定时对表格检查可以不按规定时间检查，但要求对内容进行复查，复查时在对应格内注明检查时间并签名，不可划“∨”或“×”。
4、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总，上报到总经理办公室，注意保护。
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
食堂工作检查表
食堂工作检查表
1、满分100分，90分以上为优秀；75-89为合格，有提高的空间，发整改通知书；60-74为基本合格，需要改进；60分以下为不合格
2、得分优秀每月奖励每人50元，60分以下每人罚款50元。
（每条有两项及其以上考核标准的，每项占该栏的平均分值）。
3、检查打分人员由综合部挑选公司任意部门3人以上组成打分组，打分结果由打分组讨论决定，报综合部存档备案并贴于公示栏内
4、此表适用于员工和综合办进行定期和不定期检查。
5、对于整改后重犯的考核，不管整改情况如何一律得分为差。
【厨房岗位检查表】 打荷岗位观察检查表SOC
6、方便袋：指定地点挂起。 7、清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，
洗洁净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放 置整齐。 8、原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后清洁。 9、高压锅：用后清洁内外壁及锅盖。 10、猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否 正常，包括猛火灶体、煤气管道，阀门及钢瓶， 用后清理灶头灰炭，避免堵塞。 11、小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等， 清除灰垢（包括煎锅）。 12、酱锅：清洁酱制肉骨锅，汤面以上及外壁保持 干净。 13、小料头盒：收尾时刷净倒放控干水。 14、豉油汁缸、虾酱缸：清洁外壁，收尾时打好保 鲜膜。 15、香菜筐：洗刷干净，禁落地放置。 16、淀粉盒：注意清洁外壁及棱角。 17、大棒骨汤桶：出骨后，及时将桶壁清洁。 18、炸筐：随时整理炸筐渣子、油迹，及时修理破 损处。 19、调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。 20、烟罩：大扫除日彻底清理包括罩体，油槽及角
检查物品 检查设备
清洁。 2、墙面：餐后收尾清洁干净。 3、案下：保持整齐、清洁。 4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油 垢。 5、煤气油料放置区：随时清洁区域、无锈迹。 二、案面卫生： 1、台面：台面上只摆放标识固定物品，随时保持 清洁。 三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，
如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不 便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅 自改动。 四、工具整洁，对固定点放置物品检查有无缺损。 1、微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内 胆，炉门半开。 2、水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不 得长流水。 3、餐具：餐具到岗后，用专用抹布内外清洁。 4、刀墩：用后必须清洁消毒，刀具入刀架中放置， 墩刮净，立起固定。周一消毒。 5、垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内外壁，套好 垃圾袋，盖好桶盖。
厨房部全面检查表(完整版)
境
卫
生
1
厨房卫生，设备卫生
2
餐具是否经过消毒符合卫生要求
3
周围环境卫生情况
4
物品摆放，是否存在卫生死角
5
垃圾清理情况，仓库清洁卫生情况
楼面部情况意见
1
上菜的速度是否符合要求
2
服务人员的态度，沟通能力及合作性
3
服务运作是否畅顺，楼面推销情况
出
勤
情
况
1、管理人员：人值班管理人员姓名：
厨师：人细工：
其它：人
总人数：
2、人员安排是否能保证正常运作：
检查综合评语
督导意见
总得分：排名：
厨房部全面检查表
店名：日期：班次：注明：每个项目满分为4分
分类
检查内容
情况分析
收进计划
序号
检查项目
结果
内容
行动
执行人
追踪人
出
品
管
理
1
物料加工（质量）、物料利用（起率）
2
物料配备、物料储存
3
物料节流管控
4
出品卖相、出品质量、出品温度
5
出品卫生
6
出品速度及准确性
7
出品秩序是否正常
人
员
管
理
1
人员仪容仪表，礼仪礼节
2
人员团队精神，合作性，服从性、士气
3
人员劳动纪律，考勤情况
4
人员服务况
6
制度执行、组织协调
7
突特处理
安
全
与
设
备
1
消防设备是否符合要求及登记
2
用电线路燃气管道是否安全
3
厨房卫生检查表
各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍
8
工作中员工入厕后是否洗手
9
冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
11
盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
13
备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
员工是否知晓清洁剂的使用
烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走
厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用
消防器材有无专人保管、是否定期进行检查每位员工对消防器材是否 Nhomakorabea悉、会用
厨房火灾报警器有无安装？是否有用
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用
设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班
厨房过道上有无障碍物
各种厨房用具是否安全摆放到位
厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放
厨房卫生检查表
序号
检查项目内容
是
否
责任人
备注
l
作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
厨房检查项目表
一、日常卫生工作检查
检查.仪容仪表及个人卫生：
2.冰柜冰箱区域：
3.仓库区域：
4.菜架区域：
5.水台区域：
6.荷台区域：
7.案板区域：
8.炉台区域：
9.蒸柜区域：
10.专房和卫生死角：
11.其他
二、表格检查
表格检查
具体事项
扣分
备注
检查日期： 门店： 厨师长： 检查人：
三、出品配比和操作规范检查
品名
具体事项
扣分
备注
四、出品装盘规格和盘饰要求检查
品名
具体事项
扣分
备注
五、原材料的利用和储藏检查
品名
具体事项
扣分
备注
六、调料使用和配料规格使用检查
品名
具体事项
扣分
备注
检查日期： 门店： 厨师长： 检查人：
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
项目
水池、墙壁、地面、垃圾桶 刀具、抹布、菜墩 保鲜柜、冷藏柜 操作台、调料柜 烤箱 调料盒、不锈钢桶、保鲜柜 门、玻璃、空调 炒锅、灶、手勺 用具摆放整齐 墙壁、地面、垃圾桶 操作台、灭蝇灯 冷冻柜 刨肉机 用具摆放整齐 墙壁、地面、垃圾桶 操作台、菜架 菜框、周转箱、保鲜柜 刀具、抹布、菜墩 灭蝇灯、下水道、拖把 冷藏柜、小料餐车 用具摆放整齐 墙壁、地面 操作台、餐具柜 冷藏柜 微波炉 油桶、调料盒、面桶 刀具 、抹布 用具摆放整齐
年 卫生情况 合 格 不合格
月日 备注
部门负责人： 检查人:
部门负责人： 检查人:
部门负责人： 检查人:
部门负责人： 检查人:
餐具区 粗加工 员工餐 打汤区 配锅间 洗锅区
厨房卫生检查表
墙壁、地面、垃圾桶 水池、下水道 消毒柜、保洁柜 推拉门 用具摆放整齐 墙壁、地面、垃圾桶 菜框、周转框、菜架 水池、下水道 用具摆放整齐 墙壁、地面、垃圾桶 排烟罩 餐车、操作台 炒锅、单眼灶、炒勺 大小餐桶、调料柜 用具摆放整齐 排烟罩 操作台、锅架 汤桶、油桶、单眼汤桶 抹布、密漏、汤勺、汤盆 用具摆放整齐 墙壁、地面、下水道 调料盒 操作台、锅架 料桶 刀具、抹布、菜墩 熬油房及料房的门窗 用具摆放整齐 墙壁、地面 水桶、下水道 拖把、灭蝇灯
年月日
部门负责人： 检查人: 部门负责人： 检查人:部门负责人： 检人:部门负责人： 检查人:
部门负责人： 检查人: 部门负责人：
洗锅区 用具摆放整齐
检查人:
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2、 泔水桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，盖好桶盖。
3、 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗洁净桶，
刷子等，用后洗刷干净，定点放置。检查洗涤剂的存有量。
4、 抹布：卫生抹布用 84 消毒液 1：200 比例消毒 20 分钟，随
时清洗使用。
5、 钢丝球：只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用
上岗工作
后及时收起。
6、 餐具柜：保持柜体清洁。
7、餐具：洗刷后必须控干水分，再放入餐具柜。
1、 按时上班、服从安排,及时清理地面、案面卫生，保证干净
整齐。
2、 工作期间工服、围裙、工帽必须配代齐全。
3、 每两人一组，负责好大、小餐具的卫生，不得有油渍、污
渍。
4、 餐具要轻拿轻放，减少破损。洗刷好后餐具要固定位置，
分溶解。
3）、严禁浓度过高而产生对物品的损害，对人体有烧灼性质，注
意保护。
洗洁净的使用及注意事项同 84 消毒液的使用
1．下班之前餐具必须清理完毕，同时水池、地面卫生要清理干净
2．值班期间的餐具不得积压或余留
岗位职责 始终保持良好的卫生状况，废弃物、垃圾随时放于专用垃圾箱内，
边做边清 并随时将桶盖盖严
洁
物品要保持整洁有序，通道地面打扫干净，不能有积水；
清洗双手 每隔 20 分钟消毒双手
汇报问题 向厨房经理汇报突发情况、原料数量与质量等。 沟通
完成人：
鉴定者：
职务：
日期：
洗碗间
岗位观察检查表（SOC
岗位目标：为客人提供合格、卫生的客用餐具。
检查
注意事项
步骤
仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店
岗前洗手 配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少 20 秒钟。检查手指甲是否清
注意卫生 洁。
清理
清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；
不得有堆积现象。
9、工作时间：12：00—16：00、18：—最后。16：00—18：00
休息时间须有一名值班人员留守岗位。
步骤包括：刮洗、刷洗、冲洗、控水、消毒、干燥和存放。其工
作的目的，是为客人提供合格、卫生的客用餐具。
一、 刮洗：刮去残菜污物，倒入泔水桶内，并将餐具分类，投
入滴有洗涤剂的水池中浸泡。（大小餐具分开）
卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；
保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。
细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。
检查用具、保 温度危险带的范围：4 度至 95 度，细菌生长很快。
持清洁
一．地面：
1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。
2、墙面：餐后收尾清洁干净。
循环搬运餐具到岗位上。
七、 消毒方法：
消毒
消毒种 类
剂 配比
使
使用浓度 消毒时 消毒方
（mg\l） 间
法
用
餐具 二氧 母液（公斤）： 50 10 分 浸泡、
值班工作
茶具 化 水（公斤）
钟
擦拭
酒具 氯 1：20
餐具洗 刷
洗洁 净
洗洁净（克）： 水（公斤） 100：20
一洗、
即时清 二刷
200
洗
三冲
四消毒
同时摆放整齐，严禁乱放。
5、 定期进行餐具消毒，（前厅星期一、星期二，厨房星期三、
餐具洗净消
星期四）。
毒作业流程： 6、 因工作失误打破的餐具，要及时上报，违者予以 10 倍处罚，
同时监督好其它餐具破损情况及时上报。
7、 洗刷餐具水要及时更换，保证餐具无油渍。
消毒方法
8、 工作期间，要加快速度，提高效率，及时清理撤回餐具，
清洁 抹布
8 4 消毒 液
84（克）： 水（公斤） 200 50：10
20 分 钟
浸泡、 清洗
注：二氧化氯的使用
1）、先配置母液 将以小袋 10 克粉剂倒入 1 公斤水中搅拌，静
置 5—10 分钟至完全溶解，即得 1 公斤母液（浓度为 1000mg\l）
然后按比例进行配置使用即可。
2）、配置母液时应将消毒剂倒入水中，严禁将水倒入消毒剂中。
二、 刷洗：用洗刷巾将餐具内外表面及底部顽固油渍洗刷干净；
及时更换保持水槽的水质。
三、 冲洗：将清洗餐具放入水槽中，用清水冲去洗涤液，确保
餐具无残留洗涤液。
四、 控水：将清洗过的餐具竖起，碗中留有的水渍去除控净处
理。
五、 干燥：使餐具表面的水渍去除，如消毒柜干热法等；
六、 存放：放置专用橱柜内，按照标识存放。及时提醒打荷部
3、案下：保持整齐、清洁。
4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。
二、案面卫生：台面上只摆放规定固定物品，随手清洁。
三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，
基本工作要 发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示四、工具整洁
1、 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。
浓度不宜过高，以防二氧化氯气体逸出。
3）、本品对金属有腐蚀性，配置时应使用塑料容器或瓷器，不能
用于金属表面的消毒。每次打开 10 克小包装后应一次性用完，注
意防潮。本品对人体无害可放心使用。
84 消毒液的使用
1）、按标准比例进行配置使用，配置时不应使用热水，应使用常
温水即可。
2）、配置时先将 84 消毒液倒入容器内，加水进行兑制，使其充