4.1.1中式面点的造型(一)
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• （1）手工成型
Fra Baidu bibliotek
（2）印模成型
（3）机器成型
各种成型方法优劣比较
• 手工成型：造型精美，形象逼真，形态各异； 但费工费时，效率低，不适应大批量生产。
• 印模成型：剂量一致，形态多样，纹路清晰精 美，可酿馅，可包馅，效率较高，适合餐饮业 批量生产；但形态单一，线条简单。
• 机器成型：形状简捷美观，有利于大批量生产； 但造型单一、死板，立体感较差。
《中式面点工艺学》
第四章 装饰工艺
装饰工艺的概念
第一节 中式面点的造型
一、中式面点造型的分类
1、按造型方式分类
仿几何型 仿植物型 仿动物型
2、按成型手段分类
手工成型 印模成型 机器成型
1、按造型方式分类
（1） 仿几何型
1）单几何型 2）组合式几何型
（2）仿植物型
（3）仿动物型
2、按成型手段分类
Fra Baidu bibliotek
（2）印模成型
（3）机器成型
各种成型方法优劣比较
• 手工成型：造型精美，形象逼真，形态各异； 但费工费时，效率低，不适应大批量生产。
• 印模成型：剂量一致，形态多样，纹路清晰精 美，可酿馅，可包馅，效率较高，适合餐饮业 批量生产；但形态单一，线条简单。
• 机器成型：形状简捷美观，有利于大批量生产； 但造型单一、死板，立体感较差。
《中式面点工艺学》
第四章 装饰工艺
装饰工艺的概念
第一节 中式面点的造型
一、中式面点造型的分类
1、按造型方式分类
仿几何型 仿植物型 仿动物型
2、按成型手段分类
手工成型 印模成型 机器成型
1、按造型方式分类
（1） 仿几何型
1）单几何型 2）组合式几何型
（2）仿植物型
（3）仿动物型
2、按成型手段分类