白芦笋的采收保存

白芦笋的采收保存

白芦笋采收在每天黎明时进行，发现埂面表土有点状潮湿或“龟裂”、“顶瓦”，即可在此定位采笋。伸出左手食指和中指，两指分开3厘米的间距，两指在笋尖两侧轻扒垄土，使嫩芽露出5厘米，用左手拇指、食指、中指轻掐笋尖以下3厘米处，右手持采笋刀距嫩笋3厘米处插于土中，使刀柄与地平面呈75度角，当刀至标志刻度与笋尖相平时，右手按刀同时前伸，土内发出响声，嫩茎即切断，左手将切断的嫩茎提出，分级后放入箱内，或用塑料薄膜包装好放在容器内，并用潮湿黑布盖严，防止芦笋见光变绿。然后用湿土将采笋口封严拍实。

贮藏特性芦笋适宜的贮藏条件为：温度0~2℃，空气相对湿度95%~100%，氧气含量2%~3%，二氧化碳含量5%~7%。芦笋在常温下极易变质腐烂，贮温高于5℃便迅速变质。2℃下可贮藏21天，0~1℃可贮藏30天，0℃可贮藏10天，超过10天即发生冷害。芦笋也不耐低温，在0℃易遭受冷害，在℃易受冻害。芦笋对贮藏环境的气体条件要求也很严格，当氧气低于1%，常温下二氧化碳高于7%易受二氧化碳伤害。芦笋组织细嫩，极易失水。在贮藏时不但要保持较高的空气湿度，而且要迅速降温。因此，芦笋采后要用黑色湿布覆盖，在运输途中也要注意保温降温。

贮藏方法芦笋贮藏前要进行处理，主要内容为分级整理和贮前预冷。贮藏的方法主要有简易贮藏、冷库贮藏和气调贮藏3种方法。

简易贮藏是指芦笋在销售环节中的货架期简易保鲜措施。具体做法是在冷凉处，将芦笋切端立在湿卡板纸上，上面用黑色湿布或塑料薄膜覆盖，以防失水和光线照射变色。或者用黑色聚乙烯塑料薄膜制成长20厘米、宽15厘米、其上打6~8个孔径为厘米的孔的包装袋，来包装芦笋进行短期贮藏。

冷库贮藏芦笋，要求严格控制湿度和温度。贮藏温度控制在0~2℃，相对湿度控制在90%~95%。一般是将芦笋预冷、分级后，按照每捆~千克捆成小捆装于塑料袋内，切端向下，直立放置在库内货架上。气调贮藏，手段比较先进，是利用人工调节贮藏环境的气体成分来贮藏的方法。利用气调方法贮藏芦笋时，库内温度控制在0~3℃，二氧化碳浓度控制在5%~7%，氧气含量控制在2%~3%，可以达到较长时间贮藏芦笋的目的。