月饼生产的工艺流程
月饼生产工艺
第二节 月饼生产基本工艺流程
2.1月饼生产基本工艺流程
月饼生产的基本工艺流程如下：
原料 包馅 包装
预处理 成形 成品
称量
制馅 制皮
烘烤
冷却
第七章 月饼生产工艺
第二节月饼生产基本工艺流程
2.2月饼生产的操作要点
1、皮料的制作 （1）糖浆的调制 （2）面团的调制
首先将煮沸溶化过滤后的白糖糖浆及已溶化的碳 糖浆的种类很多，其调制方法因其配方不同而异， 酸氢铵投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使 比较简单的一种是1kg砂糖加0.5kg水，煮沸溶解即成， 其乳化成为乳浊液。然后加入面粉，继续搅拌，调制 但必须待糖浆冷却后才能使用，也可在其中加适量饴 成软硬适中的面团。停机以后，将面团放入月饼成形 糖或添加2.5％的柠檬酸，这两种物质对糖起抗结晶作 机的面料斗中待用。或将调制好的软硬适宜的面团搓 用，利于制品外皮保持柔软。 成长条圆形，并根据产品规格大小要求，将其分摘成 小剂，用擀棍或用手捏成面皮即可。
第七章 月饼生产工艺
第一节
概述
1.1月饼的特点及分类
月饼的产品特点：
近年来，月饼的新风味、新款式层出不穷，比较流行 的主要有以下一些： 椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、 冰皮月饼：特点是饼皮不需烤，冷冻后进食。以透明的 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外 含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清 乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不 观生动，是孩子们的新宠物。 润、健胃、美颜功能。 相同，外表十分谐美趣致。 迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清 果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各 淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜 异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌 感。 梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。 保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙 海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、 质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
月饼生产工艺流程
月饼生产工艺流程月饼是中国传统的节日食品之一，制作过程繁琐。
下面，我将为大家介绍一下月饼的生产工艺流程。
首先，月饼的生产需要准备好各种原料。
主要原料有面粉、猪油、糖和豆沙等。
面粉需要经过筛选，使其更加细腻；猪油需要加热融化，使其易于搅拌；糖需要研磨成细砂糖，以便更好地溶解；豆沙需要炒熟，加入适量的糖搅拌均匀。
接下来，将面粉和猪油混合，加入适量的水，搅拌成面团。
面团需要醒发一段时间，使其更加柔软。
然后，将面团分成小份，然后擀成薄饼。
每个月饼皮需要擀平且厚度均匀。
然后，将豆沙馅料包入月饼皮中。
包月饼需要注意将馅料均匀地包裹在月饼皮里，并且包的夹陷饼要美观。
一般来说，月饼的馅料有很多种类，如莲蓉、枣泥、五仁等。
每种馅料都有其特殊的包馅技术。
包好的月饼需要进行整形。
传统的月饼一般是圆形的，但现在也有其他形状的月饼，如方形、饺子形等。
整形的时候需要用到模具，将月饼压花，使其更加美观。
然后，将整形好的月饼放入月饼模具中。
月饼模具有各种花纹和图案，可以让月饼表面更加精美。
用力压实，确保月饼的形状和图案清晰。
最后，将压模好的月饼放入烤箱中烘烤。
月饼的烘烤温度和时间需要根据不同的馅料和口感来调整。
烤好的月饼需要冷却后，才能进行包装。
月饼的包装环节主要是将月饼放入包装袋中，并且封口。
一般来说，月饼的包装袋要密封好，以免月饼受潮。
部分高档的月饼还需要进行礼盒包装，以增加其礼品性。
以上就是一般月饼的生产工艺流程。
虽然月饼的制作过程较为繁琐，但是通过这一系列的工艺流程，制作出来的月饼能够满足人们的口味需求，并且具有美观的外观。
无论是节日赏月、拜访亲友还是留给自己品味，月饼无疑是一道不可或缺的美味佳肴。
月饼工艺流程图及关键工序样本
桐木镇永香食品厂糕点生产工艺规程及岗位操作法编制: 审核: 批准:日期:桐木镇永香食品厂糕点生产工艺流程图及关键质量控制点1 糕点生产工艺流程图:2 月饼生产工艺流程注: 关键工序控图中标示 为关键质量控制点。
3 关键质量控制点和关键参数:二 工艺技术要求和岗位操作法2.1 原料处理(月饼)2.1.1 糖浆制备: 配料: 白糖10份+水3份、 柠檬酸5‰, 水煮开后, 加入白糖配料、 混烘烤熟制(160～180℃)15分煮溶后, 再加入柠檬酸(先用少许水溶化), 再煮5分钟即得。
2.1.2 皮料制备: 配料: 面粉10份+糖浆7份+碱水1份+食用油3份。
先称好面粉放入搅拌机中, 依次加入糖浆、油、枧水, 搅拌3-5分钟, 等面团表面光亮, 手感柔软、有弹性即可。
装入洁净容器中备用。
2.2 配料、混合岗位操作法(关键质量控制工序)2.2.1 面包: 按规定比例称取各种原料, 先把面粉、白糖、水放入清洁好的搅拌机中。
另外, 面包粉用冷水溶化, 鸡蛋打散搅匀后, 一同放入搅拌机中。
按搅拌机操作规则进行搅拌操作, 搅拌10-15分钟, 搅拌好的面团应是无干粉夹心, 质地均匀、细腻光滑, 柔软富有弹性。
2.2.2 蛋糕: 称取好的鸡蛋、白糖、面粉、水依次放入清洁好的搅拌机中, 按搅拌机操作规则进行搅拌操作, 搅拌10-15分钟, 搅拌好的物料应是膨松细腻、质地均匀白亮的糕状。
2.2.3 月饼馅料: 按各种月饼配方要求称取好馅料原料, 放入清洁好的搅拌机中, 搅拌3-5分钟使混合均匀。
取出置于洁净容器内。
2.3 成型岗位操作法2.3.1 面包成型: 将面团置案台上, 按规定重量要求, 用人工把面团分成小团块, 并按规定的重量要求用秤称量, 置于托盘内摆放整齐, 移至醒发箱中发酵。
2.3.2 蛋糕成型: 搅拌好的蛋糕料倒入预先准备好的清洁的蛋糕模中(模内垫用洁净纸垫于底部)。
2.3.3 月饼成型: 按重量要求, 将混合好的皮料和馅料分别称定重量; 再用人工将皮料摊薄, 把馅料包于皮料中, 放入月饼专用的模具中压制成型, 成型后的月饼整齐摆放于托盘中, 等待烘烤熟制。
月饼生产工艺-.ppt
第三节 酥皮月饼
? 油酥皮月饼 是使用较多的油脂，较少的糖与小 麦粉调制成饼皮，经包馅、成形、烘焙而制成的 口感酥松、柔软的—类月饼。 ? 浆酥皮月饼 以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要 原料调制成糖浆面团，再包入油酥制成酥皮，经 包馅、成型、烘烤而皮有层次，口感酥松的一类 月饼。 ? 水油酥皮月饼 用水油面团包入油酥制成酥皮， 经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明，口 感酥松、绵软的一类月饼。
2020/5/16
1.1月饼的特点及分类
月饼的产品特点：
第一节 概述
? 京、津、广、苏、潮， 花色近似，但风味却迥然不同： ? 京津月饼以素字见长，油与馅都是素的，作法如同烧饼， 外皮香脆可口 ；
? 广式月饼则轻油而偏重于糖，广式月饼的外皮和西点类 似，以内馅讲究著名。
? 苏式月饼则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥， 外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松 越白越好；
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3.1酥皮月饼的制作
1、工艺流程
水油酥皮月饼的工艺流程：
第三节酥皮月饼
原料 预处理
制馅
分馅
擦油酥 调制水油皮
分酥 分皮
包酥 开酥
成型
装饰
烘培
ห้องสมุดไป่ตู้冷却
包装成品
包馅
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第三节酥皮月饼
3.1酥皮月饼的制作
2、制作方法
（1）筋性面团的调制
先将配方中的油与水进行充分搅拌成乳化状，然后加入 面粉搅拌或揉搓成不粘手的，软硬适宜的柔软面团。要求 面团有良好的弹性和延伸性，因此，最好使用含面筋较高 的面粉。
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第二节月饼生产基本工艺流程
月饼制作工艺流程
月饼制作工艺流程一、准备工作月饼制作的第一步是准备工作。
首先，需要准备好所需的材料和工具，包括面粉、油脂、糖、果仁、蛋黄等。
此外，还需要准备模具和刷子等工具，以便制作出不同形状和图案的月饼。
二、制作馅料制作月饼的第二步是制作馅料。
通常，月饼的馅料有多种选择，如豆沙、莲蓉、五仁等。
制作馅料时，需要将所选的原料煮熟或炒熟，然后加入糖和油脂，搅拌均匀，最后制成馅料。
三、制作皮饼制作月饼的第三步是制作皮饼。
首先，将面粉、油脂和糖混合在一起，搅拌成面团。
然后，将面团分割成小块，擀成薄片。
接下来，将馅料包入皮饼中，用手捏合封口，确保不漏馅。
四、制作月饼形状制作月饼的第四步是制作月饼的形状。
使用模具将皮饼压花，并赋予月饼不同的形状和图案。
此外，还可以使用刷子将蛋黄液均匀地刷在月饼表面，增加月饼的色泽和口感。
五、烘烤月饼制作月饼的最后一步是烘烤。
将制作好的月饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
烘烤的温度和时间会根据月饼的大小和厚度而有所不同。
烘烤完成后，取出月饼，待其冷却后即可食用。
六、包装与保存制作好的月饼需要进行包装和保存。
通常，月饼会被装入精美的礼盒中，以增加其礼品价值。
在包装时，要确保月饼的形状和外观保持完好。
此外，月饼还需要存放在干燥阴凉的地方，以延长其保质期。
总结月饼制作工艺流程包括准备工作、制作馅料、制作皮饼、制作月饼形状、烘烤以及包装与保存等步骤。
每一步都需要细心和耐心，以确保制作出口感独特、外观精美的月饼。
制作好的月饼不仅可以作为节日食品品尝，还可以作为送礼的佳品。
希望大家在制作月饼时能够按照以上流程，制作出美味可口的月饼。
现代月饼生产工艺流程图
新颖月饼死产工艺过程图之阳早格格创做CCP1配料 --统造(1)食品增加剂考证，(2)按圆配料----电子秤CCP2糖浆熬造--统造：糖浆熬造结束温度：117℃，糖度：合光法82度CCP3烘烤 --统造（1）初烘：250℃，烘烤时间：7分钟；（2）复烘，259℃，烘烤时间：7分钟（3）出炉月饼的核心温度＞85℃ CCP4金探 --统造 热却佳的月饼套塑托后正在金探仪上通过月饼闭键工序做业指挥1. 产品配料① 按各品种所需死产量；② 根据产品配圆，对于里粉、糖、油等准确称与，举止配料.2. 收料正在堆栈收与已配造佳的产品本料.本辅料预处理 配料CCP1 馅料查支饼皮里团调造 包 馅成 型 烘烤CCP3 热 却 包 拆废品进库金探CCP4 刷蛋二次3. 搅拌皮①复称以保证配料精确；②糖浆等缓速搅拌匀称，表面无油脂泛起；③里粉过筛，加进，缓速搅拌匀称；④皮料紧张2.5~4小时.4.揉馅料①馅料拆包，查看有无纯物；②浑净消毒台里，洒上少量油防粘；③ 2~3包馅料用力揉搓到馅料收硬无结块.5.体造月饼成型①包馅机拆置佳相映配件，搁进相映的皮料战馅料，依次走皮料战馅推测局部充溢；②安排包馅机皮馅比战月饼单沉准确；③安排印饼机支配仄常；④正式开用死产，设博人正在包馅机后洒粉搓饼；⑤成型后晃盘，紧张1小时后烘烤.6.烘烤①月饼进炉前用喷火壶匀称洒喷其表面；②转炉预热到炉温230℃，预烤月饼9~12分钟,出炉热却2分钟后刷蛋液；③仄炉温度，上火210℃，下火160℃，进炉烘烤9分钟安排，核心温度85℃以上.7.包拆自然热却，没有克没有及骤热；搁进脱氧剂（搁正在月饼托底下），真空包拆.。
月饼生产工艺流程
月饼生产工艺流程月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作月饼的工艺流程通常分为五个步骤：准备材料、制作馅料、制作月饼皮、填充馅料、烘烤成型。
首先，准备材料。
制作月饼需要的主要材料有：面粉、油、水、糖、蛋黄和各种馅料。
面粉是制作月饼皮的主材料，油和水是调制面团的配料，糖是给面皮提味的物质。
蛋黄是月饼的特色之一，用来作为馅料的填充物。
馅料有很多种，最常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。
接下来是制作馅料。
馅料的制作需要根据不同的口味和馅料选择不同的原料。
例如，制作莲蓉馅料需要莲子、糖和油，制作豆沙馅料需要红豆、糖和油。
首先将原料煮熟，然后研磨或搅拌成糊状，最后加入糖和油，搅拌均匀，制成馅料。
第三步是制作月饼皮。
首先将面粉和油混合均匀，然后逐渐加入水，揉成面团。
将面团擀平，然后将馅料包裹在内，用手捏成圆形或其他形状的月饼。
第四步是填充馅料。
将制作好的馅料分成适量的小块，然后用手将每一小块馅料包裹在月饼皮中。
馅料要均匀地分布在月饼中，不能太多或太少。
最后是烘烤成型。
将填充好馅料的月饼摆放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
期间要不断观察月饼的变色情况，烘烤好后取出冷却，即可享用。
总的来说，月饼的制作工艺流程不复杂，但需要一定的耐心和手艺。
不同地区和不同家庭可能会有一些细微的差别，但大体上都遵循以上的步骤。
随着技术的进步，也出现了一些机械化或半机械化的制作方法，但传统手工制作月饼仍然被广泛采用，因为它能够更好地保持月饼的质感和口感。
无论是传统的手工制作还是机械化的生产，制作出来的月饼都承载着人们对节日的美好祝福和对家人情感的寄托。
月饼生产的基本工艺流程
月饼生产的基本工艺流程
《月饼生产的基本工艺流程》
月饼是中国传统节日中不可或缺的美食，其生产工艺历史悠久，经过多年的发展，形成了一套完整的生产流程。
以下是月饼生产的基本工艺流程：
1. 配料准备：首先是准备月饼的原料，包括面粉、油、糖、馅料等。
在配料的过程中，需要根据不同种类的月饼调节原料的比例和制作工艺。
2. 面团制作：将面粉、油、糖等原料混合搅拌成面团。
这个过程对面团的搅拌时间、温度控制要求都很高，以确保面团的质地和口感。
3. 馅料加工：根据月饼的不同口味，制作相应的馅料，如豆沙、果仁、蛋黄等。
通常馅料需要经过炒、磨、搅拌等多道工序加工成细腻的馅料。
4. 月饼的组合：将面团擀成皮，包入馅料，再经过擀压成形，包装成月饼的基本形状。
这个过程需要工匠的手艺和经验，以确保月饼的外形和口感。
5. 月饼的烘烤：将组装好的月饼放入烤箱中进行烘烤，烤制的温度和时间根据月饼的口感和口味要求而定。
烤制完成后的月饼外表金黄、香酥。
6. 月饼的包装：烤制完成后的月饼需要在制冷后进行包装，以确保月饼的口感和品质。
以上就是月饼生产的基本工艺流程。
月饼的制作工艺需要经验和技术的积累，保持传统的手工制作方式也是月饼美味的关键因素。
希望通过这些工艺流程的介绍，更多的人能够了解和欣赏月饼这一中国传统美食。
月饼生产工艺流程
一、原料准备
1. 饼皮原料：中筋面粉、白糖、花生油、枧水等。
2. 馅料原料：五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄、果仁等。
3. 装饰材料：蛋液、糖粉、食品色素等。
二、饼皮制作
1. 将白糖、花生油、枧水混合均匀，制成油糖浆。
2. 将中筋面粉过筛，与油糖浆混合，揉成面团。
3. 将面团静置1小时，使面团充分松弛。
三、馅料制作
1. 将五仁、莲蓉、豆沙等馅料原料按比例混合，制成各种口味的馅料。
2. 将馅料分成小份，便于后续包馅。
四、包馅成型
1. 将松弛好的饼皮面团分成小份，与馅料按比例搭配。
2. 将饼皮包裹馅料，揉成球形。
3. 将球形月饼放入月饼模具中，轻轻压制成型。
五、烘烤
1. 预热烤箱至200℃。
2. 将成型好的月饼放入烤箱中，烘烤约15分钟。
3. 烤至月饼表面呈金黄色，取出晾凉。
六、装饰
1. 将晾凉后的月饼表面刷上一层蛋液。
2. 撒上糖粉、食品色素等装饰材料。
3. 可根据个人喜好添加其他装饰。
七、包装
1. 将装饰好的月饼放入月饼盒中。
2. 用保鲜膜或塑料袋密封，防止受潮。
八、储存
1. 将包装好的月饼放入阴凉干燥处。
2. 避免阳光直射和潮湿，以保证月饼的品质。
总结：
月饼的生产工艺流程涉及多个环节，包括原料准备、饼皮制作、馅料制作、包馅成型、烘烤、装饰、包装和储存。
每个环节都需严格按照标准操作，以确保月饼的品质和口感。
在制作过程中，要注重细节，精心打造每一块月饼，让中秋佳节更加温馨、美好。
月饼生产的工艺流程
月饼生产的工艺流程月饼是中国传统的节日食品，制作工艺繁复，历史悠久。
下面将介绍月饼生产的工艺流程，让我们一起来了解一下。
1. 原料准备月饼的主要原料包括面粉、油脂、糖和馅料。
面粉一般选用普通面粉和澄面粉的混合，油脂一般选用猪油或植物油，糖一般选用细砂糖，馅料可以是豆沙、莲蓉、五仁等。
此外，还需要准备一些辅料，如蛋黄、水、碱水等。
2. 面团制作首先，将面粉、油脂和水混合搅拌成团，然后加入碱水搅拌均匀，使面团更加柔软。
接着，将面团搓成长条状，然后切成小份，每份搓成圆球状备用。
3. 馅料制作根据不同口味的月饼，选择相应的馅料进行制作。
以豆沙馅为例，首先将红豆洗净煮熟，然后加入适量的糖和油搅拌均匀，最后炒熟成为豆沙馅。
4. 包馅将制作好的豆沙馅放入面团中，然后用手将面团包裹住馅料，搓成圆球状。
对于莲蓉、五仁等馅料也是同样的操作。
5. 模具压制用月饼模具将包好馅的面团压制成各种不同形状的月饼。
月饼模具有各种花纹和图案，可以根据需要选择不同的模具。
6. 刷蛋黄在月饼表面刷上一层蛋黄液，可以使月饼烤出来的颜色更加金黄，增加美观度。
7. 烘烤将刷好蛋黄的月饼放入烤箱中烘烤，温度和时间需要根据不同口味的月饼进行调整。
一般来说，豆沙月饼的烘烤温度为180摄氏度，烘烤时间约20分钟。
8. 冷却烤好的月饼取出放凉，待表面温度降低后，即可装入包装盒中密封保存。
以上就是月饼生产的工艺流程，每一个步骤都需要经过精心的制作和严格的控制，才能制作出口感鲜美、外观精美的月饼。
希望通过这篇文章，能让大家对月饼的制作工艺有更深入的了解。
月饼工艺
我国月饼品种繁多，分类叠杂，最常见的是按产地分：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等等。
每种月饼都有其历史渊源和考究，口感、外观、工艺也各有千秋，特色不一，广式月饼有皮薄、松软、香甜、馅美的特点，苏式月饼则有松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口的特色。
柑橘楼2013年中秋活动中制作了广式和苏式月饼两大类流传较广的月饼，因此本报告以这两种月饼的制作工艺为主要研究内容，详细分析了两大品种的制作及关键技术。
一、广式月饼广式月饼以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。
广式月饼品名一般以馅料主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、冬蓉、鲍鱼、鱼翅等，并配以众多的花色品种。
下面以莲蓉广式月饼为例，阐述其主要制作工艺。
1.工艺流程原料称量→制糖浆→制面团、制馅→分块→包馅→成型→烘焙→冷却→包装→成品2.工艺要点2.1糖浆制作2.1.1 方法配方为砂糖10kg、清水4kg、冰糖0.5kg、柠檬酸8g。
首先，先将清水注入锅中，加入白砂糖搅拌加热至溶解，然后将柠檬酸溶解液加入其中，煮沸后改用慢火（期间要把浮面上的泡沫杂物去掉，保持糖浆的色清透明），再煮30min 左右起锅，储放15~20d 后使用。
2.1.2关键技术选糖。
煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，它在有机酸、加温作用下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。
它是制作广式月饼的最佳原料。
其他如黄糖、赤糖、白糖粉等，因为杂质多，或色泽不佳，都不如粗白砂糖好。
月饼的制作工艺流程
月饼的制作工艺流程月饼是中国传统的节日食品，制作工艺繁复，历史悠久。
下面将介绍月饼的制作工艺流程，让大家更加了解这一美味的传统食品。
第一步：准备原料月饼的主要原料包括面粉、猪油、砂糖、花生油、麦芽糖、蛋黄、白芝麻等。
其中，面粉是月饼的主要原料，而猪油和砂糖则是月饼的馅料。
在制作月饼之前，首先需要准备好这些原料，并确保它们的质量和新鲜度。
第二步：制作月饼皮月饼皮的制作是月饼制作工艺中的关键步骤。
首先，将面粉和猪油混合，加入适量的水，揉成面团。
然后，将面团擀成薄片，再包入馅料，慢慢搓成月饼的形状。
在这个过程中，需要注意月饼皮的厚薄和均匀性，以确保月饼的口感和外观质量。
第三步：制作月饼馅月饼的馅料通常有多种选择，包括豆沙、莲蓉、五仁等。
在制作月饼馅料时，首先需要将猪油和砂糖炒熟，然后加入其他配料，搅拌均匀。
月饼馅料的制作需要技巧和耐心，以确保馅料口感细腻，香甜可口。
第四步：组合月饼将制作好的月饼皮和馅料组合在一起，慢慢搓成月饼的形状。
在这个过程中，需要注意月饼的大小和形状，以确保月饼的外观美观。
同时，还需要注意月饼的密封性，以防止馅料外溢。
第五步：烘烤月饼将组合好的月饼放入烤箱中烘烤。
月饼的烘烤温度和时间需要掌握好，以确保月饼烤熟均匀，表面金黄酥脆。
烘烤过程中，还需要不断观察月饼的状态，以防止烤焦或者烤不熟。
第六步：包装月饼待烤好的月饼冷却后，将其进行包装。
月饼的包装通常采用纸盒或者铝箔袋，以保持月饼的新鲜度和口感。
同时，还可以根据不同的需求进行个性化包装，增加月饼的礼品效果。
通过以上的制作工艺流程，我们可以看到，月饼的制作工艺虽然繁复，但每一个步骤都需要细心和耐心。
只有在严格掌握好每一个步骤的技巧和要点后，才能制作出口感细腻、香甜可口的月饼。
希望大家在品尝月饼的同时，也能对月饼的制作工艺有更深的了解。
月饼的工艺流程
月饼的工艺流程月饼是中国传统的节日食品，制作工艺繁复，历史悠久。
下面将详细介绍月饼的工艺流程。
原料准备月饼的主要原料包括面粉、油脂、糖和馅料。
面粉要选择筋度较高的普通面粉，油脂一般选用豆油或猪油，糖则是白砂糖。
馅料有很多种类，常见的有豆沙、莲蓉、红枣等。
在制作月饼之前，首先要准备好这些原料。
制作面皮制作月饼的第一步是制作面皮。
将面粉和油脂混合，加入适量的水搅拌成面团，然后静置一段时间，让面团充分吸收水分。
接着将面团擀成薄片，用模具切出圆形的面皮。
包馅包馅是月饼制作的关键环节。
将事先准备好的馅料放在面皮中间，然后将面皮包裹住馅料，慢慢捏出花纹。
包馅的过程需要手法娴熟，才能包出美观的月饼。
整形包好馅的月饼需要进行整形，通常有圆形、方形、椭圆形等多种造型。
整形时要注意月饼的外形和大小，保持统一。
烘烤整形好的月饼需要进行烘烤。
将月饼放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
烘烤的温度和时间要根据月饼的大小和口感来确定，一般为180摄氏度左右，烤制时间约20分钟。
冷却烘烤完成后的月饼需要进行冷却。
将烤好的月饼取出放在通风处，让其自然冷却，使月饼口感更佳。
包装冷却后的月饼需要进行包装。
通常是用金色的纸盒包装，也有用塑料袋包装的。
包装时要注意月饼的外观和包装的整洁。
质检最后一步是质检。
对包装好的月饼进行外观和口感的检查，确保月饼的质量符合标准。
以上就是月饼的制作工艺流程。
通过以上的步骤，制作出来的月饼口感香甜，外观美观，深受人们喜爱。
希望大家在中秋节时能品尝到美味的月饼，感受传统文化的魅力。
月饼生产工艺
月饼生产工艺广式月饼临盆工艺流程图饼皮制造配料包馅成型初烤刷蛋液复烤冷却包装验收入库馅料制造抽检一、配料1、工序内容：包含计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。
2、技巧要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量精确，相符质量要求，无杂质、无变原料混入；将配好的原材料集中堆放整洁。
3、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度—82度之间。
二、饼皮制造1、工序内容：包含面粉计量、面粉过筛、搅拌；2、技巧要求：严格按照配方进行投料，重量、品种精确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮滑腻不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼皮面团用专用的容器盛方放松，进入下一道工序。
3、工艺参数：a、配方：见配料表b、饼皮调制：将糖浆枧水慢速搅拌1分钟（不得加快搅拌、因加快搅拌会将空气裹入），匀速参加油脂搅拌平均（油脂不得参加太快不然会显现油糖分别现象显现）时刻约3分钟。
参加面粉搅拌平均即可，时刻约4—5分钟。
三、包馅成型上盘1、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、上盘。
2、技巧要求：皮馅比例要按照企业标准要求履行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、斑纹清晰、无干粉、底板平坦、无裙边、不漏馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，分列整洁。
3、产品规格及皮馅比例4、工艺参数：b、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼.5、检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。
6、应用设备仪器工位器具及卫生要求：月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器精确、洁净无污垢。
印模和烤盘洁净无污垢。
四、初烤：（一次烘烤）1、工艺内容：月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主假如去除月饼别处的干粉，调剂炉温、进炉、出炉、刷蛋。
2、技巧要求：操纵第一次进、出炉温度和烘烤时刻。
蛋液无结块、杂质，刷的平均、别处及周边应刷到，不克不及显现聚积和刷不到的现象显现。
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月饼生产的工艺流程
月饼是传统的中秋节食品，制作月饼需要经过一系列的工艺流程。
下面我们将详细介绍月饼的生产工艺流程。
首先是准备材料。
制作月饼的主要材料有面粉、油、糖、馅料等。
面粉需要经过筛选、晾晒等工艺准备好，油需要先熬炼成油酥，糖需要加工成糖浆，馅料则要选择好要使用的材料，并进行加工处理。
接下来是制作月饼皮。
制作月饼皮的工艺比较繁琐，要先将面粉和油酥混合搓揉，然后擀成薄片，再切割成小块。
每个小块都需要放入适量的馅料，然后用手捏合，并擀成圆形薄饼。
制作好月饼皮后，就可以开始制作月饼压模了。
月饼压模有各种形状和图案，可以根据不同需求选择。
将制作好的月饼皮放入月饼压模中，用力压制，使月饼的形状和图案能够完整地呈现出来。
制作好的月饼需要在烤箱中进行烘烤。
在烤制过程中，需要根据不同的月饼种类和要求，进行不同的烤制时间和温度控制。
一般情况下，月饼的烤制时间需要控制在20-25分钟左右，温度一般在180摄氏度左右。
经过烘烤后的月饼，外表金黄酥脆，香气扑鼻，不仅好看，而且味道更加美味。
但是，这时的月饼还不能立刻吃，需要让月饼自然冷却，等待热胀冷缩的过程，让月饼更加入味。
制作好的月饼需要进行包装和装箱。
一般情况下，月饼会用保鲜膜进行包装，然后装入盒子中，最后再装入纸箱中。
在包装和装箱之前，还需要对月饼进行质量检验，确保符合质量要求。
最后是成品上市。
制作好的月饼会送往市场进行销售，供人们购买和品尝。
在每年的中秋节前夕，各大商场、超市等都会特别推出各式各样的月饼供人们选择。
以上就是月饼生产工艺的简要介绍。
通过以上工艺流程，制作出的月饼有着外表美观、口感独特的特点，深受广大消费者的喜爱。
而这些工艺流程背后，是工匠们的辛勤努力和精湛技艺，将传统美食传承下来。
希望每个人都能在中秋佳节时品尝到美味的月饼，感受到传统文化的魅力。