关于XXX医院职工食堂经营规划方案策划书范文.docx

XXX医院职工食堂

经营方案策划书

各位领导：

为了提高我院的社会知名度和社会竞争力，作足作强“妇幼保健”

这篇文章，结合本单位的实际情况，成立职工食堂，让在

我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥” ，让我院职工吃一

碗开胃可口的饭菜。因此，特提出“职工饭堂”经营方案策划书。敬请参

阅。

一、食堂经营方案

1、“月子婆”营养餐

①红糖荷包蛋汤②老母鸡汤软面叶③猪蹄催奶黄豆粥④银耳粥

⑤糯米莲枣粥⑥八宝粥等十多种营养粥供选。

2、职工餐

早晨：油条、包子、馒头、花卷、茶鸡蛋、羊肉汤、小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。

中午：素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等

主食：蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片

晚上：各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选，主食：面食、点心等。

3、病号家属大众餐：各种荤素搭配炒菜和面食、点心，早中晚随要随做，保证实惠、经济、花样多。

二、食堂管理方案：

1、专业厨师 3 名：

掌勺厨师1 名，面点师 1 名，切配师 1 名，且持有健康证明

合格证。

2、勤杂人员 3 名，且持有健康证明合格证。

3、人员管理：

①着装仪表：工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。

头发要保持清洁，工作衣帽要勤洗勤换。

②严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着

别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

③严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

4、食品采购管理

①每日制定食品采购计划：确定采购食品的品种、品牌、数

量等相关计划安排。

②选择供货商：要认真查验供货商的主体资格证明，保证食

品的来源合法。

③签订供货合同：明确双方的权利义务，保证食材的安全性。

5、食品安全管理：

①散装食品采用封闭容器贮存，在贮存位置表明食品的名

称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。

②每天对库存食品进行查验，发现食品有过期、变质、腐烂

等情况，要立即进行清除。

6、烹饪

①专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，切配师和烹调师分式明确、密切合作。

②厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。

③调味料齐全且按标准进行投放，确保菜式的味道符合要

求。

④厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供量

能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

7、厨房卫生

①打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子，不能直接放在台面上，

要放置在干净的桶内或盆里。

②炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁。

③工作台货架、调料台随时保证干净。

④油、盐、酱等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

⑤垃圾桶和馊水桶，要按时清理。

8、餐厅卫生

①开餐前，餐厅内的桌椅必须保持干净、台面无饭粒、菜渣、无油污水渍、地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

②餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃保持无灰尘，风扇、灯

管、宣传标语、开关插座要干净。

③天天扫除、清洗台面、地面做到餐厅内无蝇、蚊、螳螂、

老鼠等。

④剩饭、剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

三、院方需要提供厨房设备及固定资产投资：

双门蒸饭柜1台双头双尾电磁炒炉1台调料台4台单头矮子炉1台单头电磁大炒炉1台保温移动汤饭桶8台双层工作台4台四门冷柜2台展示保鲜柜2台四层菜架10台保洁柜2台消毒柜2台土豆去皮机1台肉类绞切两用机1台切菜机1台切片切丝机1台绞肉机1台豆浆机1台双门发酵箱1台和面机1台多功能搅拌机1台油烟净化器

空调1台不锈钢烟管

风柜启动缺相保护器油烟净化器

四、托管经营方案合同

本人愿意托管经营食堂，合作期限为年月日至年月日，合同期满后，同等条件下，优先继续合作。

促使双方合作愉快，达到双赢双利的目的，结合实际情况，

所作经营方案策划书，敬请领导审阅。