第七章饭店价格策略
饭店产品定价策略.pptx
一个企业通过定价来追求的目标 主要有：
追求利润——当前利润最大化 防止和应付竞争 维持和提高市场份额 维持企业生存 产品质量最优化
1、追求利润 ——当前利润最大化
是指饭店企业通过制定较高价格，迅速 获取最大利润。
许多饭店都想制定一个能达到最大当期利润 的价格。但是企业选用这种定价目标，必须 在准确地估计需求和成本基础上确定价格， 才能产生最大的当期利润。所以这种定价目 标只适用于在竞争中处于绝对优势的企业。 而且，企业还应着眼于长期的利润，而不是 只顾眼前的、短期的利益。
以扩大销量。如高 档商品、奢侈品等 。
需求富有弹性
课堂思考
“薄利一定多销”，请评价这种说法？
二、饭店产品的定价方法
（一）定价的程序 （二）定价的方法
（一）定价的程序
选择定价目标 测定需求价格弹性
估算成本 分析竞争状况 选择定价方法
确定最 终价格
（二）定价的方法
1.成本导向定价法 2.需求导向定价法 3.竞争导向定价法
需求价格弹性=需求量变化的百分比/价格变动的百分比
需求价格弹性对定价策略的影响［1 ］
价格
P1
A
P2
B
缺乏弹性的商品，
适宜于稳定价格或 适当提价。如高档 商务酒店的提价。
Q1 Q2 需求缺乏弹性
需求量
需求价格弹性对定价策略的影响［2 ］
价格
P1
A
P2
Q1
B
需求量 Q2
富有弹性的商品， 适宜于适当降价，
准间：151元/天，无早餐。 分析具有相同功能（吃、住）的酒店价格差异的原因，并指出中
联酒店与其他酒店在定价方面的不同。
餐饮经营常见的定价策略
餐饮经营常见的定价策略全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮经营是一个竞争激烈的行业，而定价策略是影响餐厅盈利能力和市场竞争力的关键因素之一。
餐厅经营者需要制定合理的定价策略来确保餐厅的盈利能力和吸引顾客，下面就介绍一些餐饮经营常见的定价策略。
1. 成本加成定价法成本加成定价法是餐厅经营中最基本的定价方法之一，它是根据食材成本、人工成本、房租水电等各项成本来计算每道菜的成本，再根据所需的利润率进行加成来确定售价。
这种定价方法简单易行，而且能够确保餐厅的利润，但也容易忽视市场需求和竞争对手的定价情况。
2. 竞争定价法竞争定价法是根据市场竞争对手的定价情况来制定自己的定价策略。
如果餐厅想要保持在市场中的竞争力，就需要了解竞争对手的定价情况，并根据自己的定位和特色来进行定价。
如果餐厅的产品质量和服务水平能够超过竞争对手，就可以适当提高售价，反之则需要降价来吸引顾客。
3. 市场定价法市场定价法是根据市场需求和消费者购买力来进行定价，它可以根据市场需求来灵活调整定价，从而更好地吸引顾客。
通过市场调研和分析，餐厅经营者可以了解消费者的需求和购买力，从而制定出适合市场的定价策略，提高销售额和盈利能力。
4. 促销定价法促销定价法是通过降价或者促销活动来吸引顾客，提高销售额和知名度。
通过定期举办促销活动、打折活动或者满减活动等，可以吸引更多的顾客来消费。
通过这种方式，餐厅可以提高销量，促进消费者的再次消费，并增加知名度，在一定程度上提高市场份额。
5. 季节定价法季节定价法是根据不同季节的价格浮动适时进行调整，以适应不同季节的消费者需求。
在淡季可以适当降价促销，吸引更多的消费者，增加销售额；在旺季可以适度提高售价，获取更高的利润。
通过季节定价法，可以更好地适应市场变化，提高盈利能力。
总结来看，餐饮经营常见的定价策略有成本加成定价法、竞争定价法、市场定价法、促销定价法和季节定价法等。
同时需要根据餐厅的定位、市场需求和竞争对手的定价情况来制定合理的定价策略，以确保餐厅的盈利能力和市场竞争力。
餐厅营销中的价格策略
市场细分
将目标市场细分为不同的子市场 ，以便更好地满足不同客户群体 的需求和偏好。
目标客户群体
确定餐厅主要面向的客户群体， 如家庭、情侣、商务客人等，以 便制定更具针对性的价格策略。
分析竞争环境
竞争对手分析
了解竞争对手的价格策略、产品特点和服务 质量等情况，以便更好地制定自己的价格策 略。
价格敏感度
节假日促销
在节假日或特定时期推出促销活动，提高销 售额。
分销策略
线上订餐
提供线上订餐服务，方便顾客预订和点餐。
外卖合作
与外卖平台合作，扩大销售渠道和提高知名度。
实体店经营
在合适的地段开设实体店，吸引周边顾客。
THANKS
感谢观看
市场导向定价
总结词
市场导向定价是一种以市场需求和顾客价值感知为依据的定价策略。
详细描述
餐厅在制定价格时，会考虑市场需求、顾客对产品价值的感知以及竞争对手的价格等因素。这种定价 策略的优点是能够满足市场需求，提高顾客满意度，缺点是需要对市场有深入的了解和准确的判断。
心理定价
总结词
心理定价是一种基于顾客心理感受的定 价策略，通过特定的价格设置激发顾客 的购买欲望。
餐厅营销中的价格策略
汇报人：可编辑 2024-01-06
目 录
• 价格策略概述 • 餐厅的价格策略 • 价格策略的制定与实施 • 价格策略的效果评估与调整 • 餐厅营销中的其他策略
01
价格策略概述
价格策略的定义
• 价格策略：指餐厅根据市场需求、产品定 位、竞争状况等因素，制定出的具有市场 竞争力的产品价格及相关的折扣、优惠措 施。
VS
详细描述
餐厅在制定价格时，会考虑顾客的心理感 受，通过设置特定的价格，如采用吉祥数 字、尾数定价等手段，激发顾客的购买欲 望。这种定价策略的优点是能够提高销售 额，缺点是需要对顾客心理有深入的了解 和准确的把握。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
《旅游饭店市场营销》课件—07饭店产品价格策略
第一节 饭店产品价格概述
（一）饭店产品价格的重要性 （二）产品定价中的影响因素
1.内部力量因素 2.外部力量因素
（三）产品价格的构成
第二节 饭店产品定价程序
定价程序：
确定定价目标
测定市场需求ຫໍສະໝຸດ 估算产品成本确定最终定价
选择定价方法
分析竞争状况
第三节 饭店产品价格制定的方法
（一）成本导向定价法 1.完全成本加成定价法 2.因素定价法 3.实际成本定价法 4.收支平衡定价法 5.目标收益定价法
（三）心理定价策略 1.尾数 2.整数 3.分级 4.声望
（四）产品组合定价策略 1.产品线定价 2.连带产品定价
第五节 饭店产品价格的调整
（一）饭店主动进行产品价格变更 1.降价 原因、消费者对降价的理解 2.涨价 原因、消费者对提价的理解
（二）饭店对竞争者价格变更的反应 （三）消费者对价格变更的反应
（二）需求导向定价法 1.理解价值定价法 2.需求差别定价法
（三）竞争导向定价法 1.随行就市定价法 2.追随定价法
第四节 饭店产品定价策略
（一）新产品的定价策略 1.撇取定价策略:（1）适用条件（2）优势（3）劣势 2.渗透定价策略 3.满意定价策略
（二）折扣定价策略 1.数量折扣：累计、非累计 2.现金折扣 3.季节性折扣 4.推广津贴 5.同业折扣与佣金
饭店如何应对行业内的价格战
饭店如何应对行业内的价格战在餐饮行业的激烈竞争中，价格战是一种常见但颇具挑战性的现象。
对于饭店来说，如何在这场价格纷争中保持自身的竞争力和盈利能力，是一个需要深思熟虑的问题。
首先，要明确自身的定位和价值。
饭店不能盲目地参与价格战，而是要清楚自己的目标客户群体以及所提供的独特价值。
比如，有些饭店以精致的菜品、优质的服务、独特的环境为卖点，吸引的是对品质有较高要求、愿意为更好的体验付费的顾客。
对于这类饭店，降价可能会损害其品牌形象和长期价值。
相反，应该更加注重提升菜品和服务的质量，强化品牌的高端形象。
其次，优化成本结构是应对价格战的重要手段。
饭店需要审视采购、人力、运营等各个环节，寻找降低成本的空间。
在采购方面，可以与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更优惠的采购价格；同时，优化库存管理，减少食材的浪费。
在人力方面，可以通过合理排班、提高员工工作效率等方式，降低人力成本。
但要注意，降低成本不能以牺牲菜品质量和服务水平为代价。
创新菜品和服务也是关键。
在价格战中，顾客可能会因为价格因素而尝试不同的饭店，但如果能够提供新颖、独特的菜品和服务，就能增加顾客的忠诚度。
饭店可以定期推出新菜品，结合当地的食材和文化特色，打造具有差异化的美食。
同时，在服务方面，可以提供个性化的服务，如为顾客定制特别的用餐体验、为常客提供专属优惠等。
营销和宣传策略的调整同样重要。
在价格战的背景下，饭店可以通过有效的营销手段来突出自身的优势。
利用社交媒体、美食博主等渠道，宣传饭店的特色菜品、优质服务和独特环境，吸引更多的潜在顾客。
此外，可以推出一些有针对性的促销活动，但要避免单纯的降价。
比如，推出套餐优惠、满减活动、生日优惠等，既能吸引顾客，又能保证一定的利润空间。
提升顾客体验是应对价格战的核心。
除了菜品和服务，饭店的环境、氛围、卫生等方面都能影响顾客的体验。
保持餐厅的整洁舒适，营造温馨的用餐环境，能够让顾客在享受美食的同时，感受到愉悦和放松。
饭店价格策略
饭店价格策略在饭店业务中，价格策略是非常重要的，它直接影响着饭店的竞争力和利润率。
一个明智的价格策略可以吸引更多的客户，并提升销售额。
下面将探讨一些常见的饭店价格策略。
首先是差异化定价策略。
差异化定价是指根据不同客户群体、不同需求和消费习惯，制定不同的价格标准。
饭店可以将客房分为几个不同的等级，并针对不同等级的客房制定不同的价格。
此外，饭店还可以结合季节性需求和特殊活动，制定不同的价格方案，如推出优惠套餐、长期居住优惠等，以吸引更多的客户。
其次是动态定价策略。
动态定价是指根据市场需求和供应情况，实时调整价格水平。
饭店可以通过监测市场动向和竞争对手的价格策略，灵活调整价格，以实现最佳利润。
例如，在需求旺季，饭店可以提高价格，最大化利润；而在需求淡季，则可以降低价格，吸引更多客户入住。
另外，饭店还可以采用捆绑销售策略。
捆绑销售是指将不同产品或服务进行组合销售，以吸引客户并增加销售额。
饭店可以将客房和餐饮、SPA、健身房等服务进行捆绑销售，提供全方位的服务体验。
此外，饭店还可以与当地旅行社或航空公司等合作，打包推出优惠套餐，为客户提供更具吸引力的价格。
最后是灵活定价策略。
灵活定价是指根据客户的不同需求和支付能力，给予不同的价格差异。
饭店可以根据客户的入住时长、预订提前期、支付方式等因素，调整价格。
在网上预订平台上，饭店也可以采用动态定价机制，根据实时需求和客户的优惠条件，灵活调整价格。
综上所述，饭店价格策略是一个复杂而精细的调整过程。
通过差异化定价、动态定价、捆绑销售和灵活定价等策略，饭店可以有效地吸引客户、增加销售额，并在竞争激烈的市场中取得竞争优势。
一家饭店如果能够制定出切实有效的价格策略，将能够稳定发展并提升利润。
饭店价格策略是饭店经营中非常重要的一环。
一个合理的价格策略可以帮助饭店吸引更多客户，提升市场竞争力，并在市场动态变化中维持稳定的利润率。
在饭店价格策略中，有以下几个方面需要考虑。
首先，市场调研是决定价格策略的重要一环。
第7章定价策略(1)
缺点:(1）高价产品投放市场， 缺点:(1）高价产品投放市场，限制 用户购买，不利于开拓市场。（ 。（2 用户购买，不利于开拓市场。（2） 高利润富有吸引力， 高利润富有吸引力，促使竞争者迅 速介入。 速介入。
2、渗透定价策略（低价策略）。使试制的 ）。使试制的 渗透定价策略（低价策略）。 新产品尽快投入和占领市场。 新产品尽快投入和占领市场。 优点:(1）运用价格优势，争取用户， 优点:(1）运用价格优势，争取用户，可以 迅速占领市场。 迅速占领市场。 能有效地限制竞争者进入市场。 （2）能有效地限制竞争者进入市场。
3、高于竞争者产品价格定价。 高于竞争者产品价格定价。 制造特种产品和高质量产品的企业， 制造特种产品和高质量产品的企业，凭借其 产品本身独具的特点和很高的声誉， 产品本身独具的特点和很高的声誉，以及 能为消费者提供较别的企业更高水平的质 量和服务，而与同行竞争。 量和服务，而与同行竞争。 4、招标和拍卖定价法。 招标和拍卖定价法。 5、认知价值定价法
二、新产品的定价策略
1、撇油定价策略（高价策略）。新产品在 撇油定价策略（高价策略） 试生产阶段，成本很高， 试生产阶段，成本很高，企业相应制定的 试制价格也很高。 试制价格也很高。 优点:(1)尽快收回新产品投资， 优点:(1)尽快收回新产品投资，并在短期内 尽快收回新产品投资 获取收益。（ 。（2 获取收益。（2）以高价树立优质产品的形 (3）为今后的降价创造条件。 象。(3）为今后的降价创造条件。
三、折扣定价方法 三、折扣定价方法
这是根据不同情况，减少一部分定价。 这是根据不同情况，减少一部分定价。通常 有以下几种： 有以下几种： 1、数量折扣。为刺激顾客大量购买，或集中 数量折扣。为刺激顾客大量购买， 向一家购买，根据购买的数量或金额， 向一家购买，根据购买的数量或金额，企 业给予其一定的折扣。 业给予其一定的折扣。顾客所购买的数量 越多，金额越大，折扣也就越大。 越多，金额越大，折扣也就越大。 2、现金折扣。为鼓励顾客提前偿付货款，对 现金折扣。为鼓励顾客提前偿付货款， 提前付款的顾客给予一定的折扣。 提前付款的顾客给予一定的折扣。
7饭店定价策略范文
7饭店定价策略范文饭店定价策略在酒店行业中起着至关重要的作用，能够直接影响到饭店的盈利和市场地位。
针对饭店定价策略，以下是七种常见的定价策略：1.经验定价策略经验定价策略是利用过去的经验和数据来制定价格。
饭店可以根据过去的客房出租情况、市场需求、竞争对手的定价等因素来决定价格，并根据经营目标进行调整。
这种策略简单易用，但不能适应市场变化和竞争环境。
2.成本导向定价策略成本导向定价策略是以饭店的成本为基础，将成本加上一定的利润率来制定价格。
这种策略可确保饭店在每笔交易中都能够获得盈利，并且能够反映出产品的价值。
然而，这种策略可能无法满足市场需求和竞争对手的价格。
3.市场导向定价策略市场导向定价策略是根据市场需求和竞争对手的价格来制定价格。
饭店会根据市场状况、目标客户群体以及客户对价格的敏感程度来定价。
这种策略能够更好地满足市场需求，但需要对市场和竞争对手进行详细分析。
4.差异化定价策略差异化定价策略是根据不同的客户群体、产品特点和需求来制定不同的价格。
饭店可以根据客人的偏好、住宿设施的豪华程度以及服务水平的差异来制定不同的定价。
这种策略能够吸引不同类型的客户，并增加收入。
5.时段定价策略时段定价策略是根据不同的时间段制定不同的价格。
饭店会根据季节性需求、周末和工作日的需求差异以及繁忙时间段的需求情况来制定价格。
这种策略可以提高饭店的入住率，并充分利用非高峰期。
6.渠道定价策略渠道定价策略是根据不同的销售渠道制定不同的价格。
饭店可以通过不同的渠道销售客房，如在线旅游平台、直销渠道和合作伙伴渠道等，根据渠道的特点来制定价格。
这样可以提高销售效率和收入。
7.促销定价策略促销定价策略是为了吸引客户而降低价格的策略。
饭店可以通过打折、捆绑销售、礼品赠送等方式来实施促销定价策略。
这样可以增加客流量和客单价。
综上所述，饭店定价策略是一个复杂而重要的决策，需要综合考虑市场需求、竞争对手、成本、客户特点以及销售渠道等因素。
酒店餐饮定价建议方案
酒店餐饮定价建议方案在酒店经营中，餐饮是一个重要的收入来源。
如何合理定价，让客户感到实惠，同时也能够保证餐饮业务盈利，是酒店经营管理者需要考虑的问题。
下面，本文将针对酒店餐饮定价建议方案进行探讨。
1. 定价策略1.1 经验定价策略经验定价策略主要是依赖于经验和感性判断来制定餐饮菜品价格，其关键在于对顾客习惯和行业标准的了解。
因此，经验定价策略定价的合理性常取决于餐饮业主的个人知识和经验。
但是，这种定价策略的可靠性较低，有可能导致菜品高于市场价格而难以销售，或者低于市场价格而影响盈利。
1.2 成本加成定价策略成本加成定价策略是以成本核算为基础，在成本上加上一定的利润来定价，以保证菜品的销售覆盖成本和获得一定的利润。
这种定价策略能够保证企业获得一定的盈利，但是缺点是无法考虑顾客对价格的敏感度和市场需求的变化性，也不能保证定价的市场合理性。
1.3 市场定价策略市场定价策略是以顾客需求为基础定价，在考虑成本的基础上，制定更为合理的价格，开发适合不同客群的菜品，以满足不同客户的需求、增加客户黏性和促进营销。
2. 定价方法2.1 套餐定价套餐定价是将餐饮服务划分为套餐，通过深度套餐定价来获取更大的收益。
比如，可以推出会员套餐，季节套餐等，通过不同的套餐打造不同的用餐体验，满足不同客群的需求。
2.2 按季节浮动定价按季节定价是根据季节变化而对菜品进行调整价格，根据菜品的价格敏感度实现提高利润的目的。
季节定价的优点是可以根据市场需求，提高竞争力，吸引不同客户群。
3. 定价指南下面是一些定价指南，用于定价时参考：3.1 成本指导定价酒店餐饮行业一般采用成本指导定价，成本包括原材料成本、人工成本、辅料成本、运输成本和管理费用等相关成本，以及达成目标利润所需加成的费用。
3.2 竞争定价酒店餐饮业竞争激烈，因此酒店餐饮的定价，也要考虑竞争对手的价格。
如果您的价格比竞争对手低，客人可以对您产生好感，如果您的价格比竞争对手高，就需要将您的菜做得更加精致特别或者营销策略更加出色，方能在竞争中脱颖而出。
餐饮价格定价策略
产品质量
企业可能通过制定高价来反映产品的高质量 。
价格竞争力
企业可能通过制定与竞争对手相似的价格来 保持竞争力。
定价原则
01
成本导向
企业根据成本加上预期的利润来制 定价格。
产品差异
企业根据产品差异和顾客感知价值 来制定价格。
03
02
市场导向
企业根据市场需求和竞争状况来制 定价格。
法律法规
企业必须遵守相关的法律法规，确 保价格公平合理。
竞争导向定价法
01
02
03
跟随市场领导者
根据市场领先者的价格策 略，制定与竞争对手相似 的价格，以吸引顾客。
价格竞争策略
通过降低价格或提供折扣 来吸引顾客，提高市场占 有率。
差异化竞争
提供与竞争对手不同的产 品或服务，以独特性吸引 顾客，并制定相应的高价 位。
需求导向定价法
需求弹性定价
根据市场需求对价格的敏感度， 制定不同的价格以满足不同顾客 的需求。
详细描述
成本加成定价法是餐饮业中最常见的定价策略之一。它首先确定产品的成本， 然后根据成本和期望的利润率计算出价格。这种方法简单易行，能够保证商家 获得足够的利润。
目标成本定价法
总结词
这种方法旨在确保产品的售价能够满足特定的利润目标，通过倒推的方式确定产 品的成本和售价。
详细描述
目标成本定价法是一种相对复杂的定价策略。它首先确定期望的售价和目标利润 率，然后反向推算出产品的成本，以确保最终的售价能够实现预期的利润目标。 这种方法有助于商家更好地控制成本，提高盈利能力。
04
定价策略类型
高价策略
企业制定高价，吸引对价格不 敏感的顾客。
中价策略
餐饮业价格策略
汇报人：可编辑 2024-01-06
目录
• 餐饮业概述 • 价格策略的制定 • 价格策略的实施 • 价格策略的影响因素 • 价格策略的评估与调整 • 案例分析
01
餐饮业概述餐饮业的发展历程Fra bibliotek古代餐饮业
起源于人类文明初期，以家庭和手工业者经营的小餐 馆为主。
近代餐饮业
随着城市化和工业化的进程，大型连锁餐厅和酒店餐 饮逐渐兴起。
详细描述
竞争导向定价的优势在于能够快速适应市场变化，保持与竞争对手的价格一致 。然而，这种定价方式可能导致企业陷入价格战，降低利润率，同时忽略了企 业的品牌价值和产品差异化。
市场导向定价
总结词
市场导向定价是一种以市场需求为基础的定价策略，企业根据市场需求、消费者心理和 产品差异化等因素来确定菜品价格。
详细描述
成本导向定价的优势在于简单易行，能够保证企业收回成本 并获得利润。然而，这种定价方式忽略了市场需求和竞争状 况，可能导致价格过高或过低，影响企业的盈利和市场份额 。
竞争导向定价
总结词
竞争导向定价是一种以竞争对手的价格为基础的定价策略，企业根据竞争对手 的价格调整自己的菜品价格，以保持竞争优势。
节假日需求波动
节假日期间，人们外出就餐频率增加，价格 策略需考虑节假日市场需求，提高节假日期 间的定价。
竞争环境
竞争对手的价格策略
了解竞争对手的价格定位，有助于制定更有 竞争力的价格策略。通过对比分析，可以制 定更符合市场需求的定价策略。
市场定价趋势
随着市场变化，价格策略需不断调整以适应 市场趋势。关注市场定价趋势，及时调整价
03
价格策略的实施
价格促销
特价菜品
合理餐饮定价策略
05
餐饮定价的挑战与对策
应对成本上涨的策略
优化采购渠道
寻找可靠的供应商，建立 长期合作关系，以获得更 优惠的价格和稳定的供应 。
降低食材损耗
严格控制食材的采购、储 存和加工过程，减少食材 浪费和损耗，降低成本。
提高食材利用率
合理利用食材，减少剩余 和损耗，提高食材的利用 率和出成率。
应对市场竞争的策略
中端餐饮定价策略
总结词
中端餐饮定价策略旨在满足消费者对 品质和性价比的追求，提供适中的价 格和良好的服务。
详细描述
中端餐饮定价策略通常将价格定在中 等水平，以满足消费者对品质和性价 比的需求。这种定价策略适用于提供 中档餐饮服务的餐厅、咖啡厅等。
低端餐饮定价策略
总结词
低端餐饮定价策略以提供实惠的价格和基本的服务为主，以满足消费者对经济实 惠的需求。
差异化定价
根据市场需求和竞争情况，制定有竞 争力的价格，以吸引不同层次的顾客 。
促销活动
提高服务质量
提供优质的服务和良好的用餐环境， 增加顾客的满意度和忠诚度。
定期开展促销活动，如打折、赠品等 ，吸引顾客增加消费。
提高顾客感知价值的策略
提升菜品质量
提供新鲜、美味的菜品，满足顾 客的口味和营养需求。
增加附加值服务
提供免费Wi-Fi、免费停车位等 附加值服务，增加顾客的满意度
。
灵活定价
根据市场情况和顾客需求，采用 不同的定价策略，如时段定价、 套餐定价等，提高顾客的满意度
和忠诚度。
THANKS
感谢观看
03
餐饮定价技巧
折扣与优惠
定期折扣
如每周固定时间打折， 吸引顾客在非高峰时段
用餐。
饭店营销策划方案价格
饭店营销策划方案价格一、前言随着人们生活水平的提高和旅游业的快速发展，饭店行业面临着日益激烈的竞争压力。
针对这个市场环境，本文将提出一套饭店营销策划方案，通过差异化定位、价格策略、促销活动等手段，提升饭店的竞争力和品牌形象，吸引更多的客户，实现业务增长。
二、差异化定位1. 目标顾客在确定差异化定位之前，我们首先需要了解目标顾客。
通过市场调研，我们发现现代人们对饭店的需求越来越多元化，而我们的目标顾客正是那些追求舒适、兼具品质和价格意识的商务旅行者、家庭游客和年轻人。
2. 服务差异化为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，我们需要与其他饭店力求不同。
首先，我们将追求高品质的服务，提供优质的客房和舒适的环境。
其次，我们将注重个性化服务，为每位客人量身定制出行方案，提供专属的服务。
此外，我们还将提供多种语言服务，以迎合不同国家和地区的客人。
3. 价值差异化相比于其他饭店，我们要在价值上做出区隔。
通过提供更多的附加价值，如免费早餐、免费停车、免费WIFI等，提升客人的满意度。
此外，我们还可以与当地景点、企业合作，推出联合套餐，为客人提供更多的优惠和便利。
三、价格策略1. 定价模型对于饭店行业，我们往往采用房间夜均价（ADR）的定价模型。
考虑到市场的需求，我们将制定不同的价格策略，以满足不同客户群体的需求，并增加市场占有率。
2. 不同客户群体的定价策略- 商务旅行者：我们将制定一套特别的商务套餐，包括免费高速上网、免费早餐和专属服务，同时根据持续入住的天数提供优惠折扣，吸引商务旅行者选择我们的饭店。
- 家庭游客：我们将推出家庭套餐，包括亲子房、免费儿童用品和提供优质儿童餐，同时在特定季节推出优惠活动，吸引更多的家庭游客选择我们的饭店。
- 年轻人：为了吸引年轻人的关注，我们将推出青年套餐，包括时尚的客房设计、充满活力的公共区域和与当地文化相结合的特色活动，同时在社交媒体上积极推广，吸引年轻人来体验。
3. 游客淡季和旺季的价格策略我们将根据市场的供需关系，在旺季制定较高的价格，以实现最大的利润。
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第一节 饭店定价概念及影响因素 第二节 饭店产品定价方法 第三节 饭店产品定价策略
第一节 饭店定价概念及影响因素
一、概念
• 饭店产品的价格是指饭店消费者购买饭店产品所 支付的货币量
• 价格= 成本（硬件+软件）＋税收＋利润
• 供求关系、竞争者状况等
二、影响因素：外部+内部
（一）、外部因素：1、市场需求 需求规律 :消费者对某一商品需求量的变化与这一商品
• 以企业总成本和总收入保持平衡为依据来 确定价格的方法
•
盈亏平衡点（保本点）
（五）目标收益定价法
根据估计的总销售收入（销售额）和估计的产 量（销售量）来制定价格的一种方法。 价格恰恰是影响销售量的重要因素。
单位产品=总成本(1+目标利润率)/预计销售量
千分之一定价法
• 千分之一定价法 • 每日客房价格=饭店建造总成本/
（一）、外部因素：6、通货膨胀
（二）内部因素：1、饭店产品成本
从长远看，任何产品的销售价格都必须高于生 产成本和经营费用。因此，产品的生产成本决定 产品价格的下限。
成本=ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ定成本+变动成本
（二）内部因素：2、饭店产品特色
（二）内部因素:3、定价目标 就是产品的价格在实现以后应该达到的目的。
种类:
（六）应付和防止竞争
这是竞争性较强的企业所采用的定价策略。在 定价之前，对同类产品的质量和价格资料等进行 分析比较，从有利于竞争的目标出发制定价格， 以低于、等于或高于竞争者的价格出售产品。
看看同行
（二）内部因素:4、销售力量
为了在激烈的竞争中保持良好的分销渠道，促进 销售，企业有时会以保持良好的分销渠道为定价目 标，充分考虑中间商的利润，以激发中间商推销本 企业产品的积极性。
（二）因素定价法
• 根据产品所包含的组成因素来确定价 格。
• 比如餐厅的地理位置、声誉、气氛、 菜肴的外观等。
（三）实际成本定价法
• 主要针对餐饮部门来设计价格。先确 定产品成本的上限，然后来制定价格
• 食品成本上限=销售收入-（目标利润 +其他成本）
• 菜单价格根据食品原料成本来设计
(四)收支平衡定价法
饭店客房总数/1000
二、需求导向定价法
（一）理解价值定价法
关键是企业要正确地估计消费者对产品的认知价值。
由我国上海厂家生产的，在国际市 场上只能按每台37美元价格销售，而 由日本索尼公司收购后，贴上 “SONY”的品牌标识，就可以按每台 58美元价格销售。也就是说，在消费 者的心目中，“SONY”这个品牌的价 值感觉更高些.
• 维持生存 • 当期利润最大化 • 市场占有率最大化 • 产品质量最优化 • 维护企业形象 • 应付和防止竞争 • 保持良好的分销渠道
• （一）维持生存
如果企业产量过剩，或面临激烈的竞争， 或试图改变消费者需求，则需要把维持生存 作为主要目标。
只要生存就好
（二）当期利润最大化 在准确地估计需求和成本基础上确 定价格，能产生最大的当期利润。
价格变化的方向相反.
• 需求的价格弹性系数=需求量变动的百分比/价格变动的百分比，如鸡蛋的价 格上涨了10%，使得人们想买的鸡蛋数量减少了5%，需求价格弹性就是5%
除以10%，即0.5。
价格
• 当弹性系数<1时，需求弹性不足
• 当弹性系数>1时，称弹性充足
• 当弹性系数=1时，称弹性不变
需求曲线图
需求量
看重现在
（三）市场占有率最大化 企业制定尽可能低的价格来追求市场占 有率的领先地位。
长远着想
（四）产品质量最优化
当市场上存在数量较多的关心产品质 量胜于关心价格的顾客时，企业就可以 考虑产品质量领先这样的定价目标。
豪华团VS零团费
（五）维护企业形象
指企业在定价时，首先考虑价格水平是 否为目标消费群所认可，是否有利于维护 企业或以物美价廉或以优质高档而立足市 场的企业形象。
案例：
例如，一位消费者在一小卖部喝一杯咖啡、 吃一块点心要付1.5美元，在饭店的咖啡厅，同 样的东西需2.5美元，如果送到饭店的房间里享 受，需3.5美元，价格一级比一级高。
这并不是由成本的增加而导致的，而是由于 附加的服务和环境气氛为产品增加了价值，消 费者对产品的感受、理解不同所致。
（二）需求差异定价法
内部因素
成本 产品特色 定价目标 销售力量
定价决 策
外部因素
市场需求 竞争 旅游资源 政府干预 汇率 通货膨胀
产品定价与影响因素的关系
最高价格
需求控制
竞争者、其他制约
最低价格
成本限制
饭店产品定价程序
第二节 饭店产品定价方法
一、成本导向定价法
（一）完全成本加成定价法
产品单价 = 单位产品总成本 （1 +成本加成率）
售。
4.垄断竞争：既有垄断又有竞争
（一）、外部因素：3、旅游资源差异
• 空间差异-----地区性差价 • 时间差异-----季节差价
（一）、外部因素：4、政府干预程度
• 政府限价 • 价格补贴 • 低价倾销 • 价格垄断
（一）、外部因素：5、汇率变动
• 如人民币对美元汇率变动 1 人民币 = 0.581 美元
某电视机厂生产2 000台彩色电视机，总固定成本600万元，每 台彩电的变动成本为1000元，确定目标利润率为25%。则采用总成 本加成定价法确定价格的过程如下： 单位产品固定成本6 000 000/2 000=3 000元 单位产品变动成本1 000元 单位产品总成本4 000元 单位产品价格4 000×(1+25%)=5 000元
（一）、外部因素：2、市场竞争状况
在由需求决定的最高价格与由成本决定的最低价格之间，企 业能把价格定多高，取决于竞争者同种产品的价格水平。因此， 企业应该将自己的产品与竞争产品比质比价。
1.完全竞争：竞争充分而不受任何阻碍和干扰的市场结构
2.完全垄断：只有唯一一个供给者的市场类型
3.寡头竞争：某种产品的绝大部分由少数几家大企业生产或销
沃尔玛的“天天平价”
沃尔玛创业于1945年，从一家小型零售 店成为全球第一零售品牌，其经营的关键就 在定价上，它始终如一地坚持了“平价原 则”，坚决地维护了它的经营宗旨和企业形 象。每一家沃尔玛市场网点，都有醒目的 “天天平价”的广告牌。
沃尔顿说：“我们重视每一分钱的价值，因为我们服 务宗旨之一就是帮助每一位顾客节省每一分钱。