肉毒芽孢杆菌.ppt

中毒原因
• 肉毒杆菌是厌氧性的，在罐装和真空包装的食品 中能产生孢子。肉毒中毒是由食物中的肉毒杆菌 产生的毒素造成，它作用于神经系统，并且经常 造成致命的疾病，即使先前身体强壮的人也是如 此。孢子有抗热性，在煮沸和高温中仍能幸存
• 自制罐装或瓶装的肉、鱼和疏莱是引起肉毒中毒 的主要原因。如果加热处理不充分或没有足够的 醋和盐来保存这些食物就会出危险。质量低劣的 罐装食物一般危险性都较大。肉毒中毒一般在吃 了质量低劣ຫໍສະໝຸດ Baidu罐装食物后发生。
• 肉毒梭菌存在于土壤、江河湖海的淤泥沉积物、 尘土和动物粪便中，其中土壤是重要污染源。土 壤表层的肉毒梭菌附着于农作物上，家畜、家禽、 鸟类、昆虫也能传播肉毒梭菌
预防措施
• 肉毒素对热很敏感，经高温煮沸后可被破坏。因此家庭自 制的发酵食品、腌腊食品，必须严格消毒，食用自制罐头 食品时．应先将食品煮10分钟，以保证安全。
• 当发现罐头盖鼓起、色味发生改变的，说明食品已受到细 菌污染，此时切勿食用，应立即丢弃。
• 真空包装的食品应加热灭菌(中心温度120‘C，保持4分 钟)，产品应冷藏下销售。用铝箔包裹烘烤的马铃薯应保 温到食用时或应该冷藏。蜂蜜可能含有肉毒杆菌芽孢，因 此，不应给婴儿和未满1 2个月的幼儿喂食蜂蜜。伤口感 染病毒后立即寻医诊治，并且不使用注射类非法毒品，如 此伤口型肉毒中毒就可以预防。
肉毒芽孢杆菌引起的中毒案例集原因
• 星岛网讯2006年25日报道：泰国惊爆一起数十年 来全球最严重的集体肉毒杆菌中毒事件。2006年 3月4日，泰国北部难府村民在参加庆典时，吃下 了当地生产的腌渍竹笋罐头之后短短12小时内， 上百位村民突然发生四肢无力甚至窒息现象，约1 70名农民同时出现呕吐、腹泻、吞咽困难、 口 干、肌肉乏力等症状．其中大部分患者住院治疗。 泰国卫生部官员判定，这是一起肉毒杆菌污染引 发的集体中毒。
※肉毒梭状芽孢杆菌会产生 肉毒素，毒性之强，应严 格控制
※肉毒中毒是神经型食物中 毒，其症状主要是神经系 统症状，以对称性颅神经 损害的症状为特征。如视 力模糊、眼脸下垂、复视、 瞳孔散大、语言障碍、吞 咽困难、呼吸困难，继续 发展可由于呼吸肌麻痹引 起呼吸功能衰竭而死亡。
毒性
• 引起肉毒中毒的食品，因饮食习惯、膳食组成和 制作工艺的不同而有差别。我国引起中毒的食品 大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、 豆豉、臭豆腐等，有少数发生于各种不新鲜肉、 蛋、鱼类食品
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肉毒芽孢杆菌
（介绍）
基本信息
• 性质：又称肉毒梭菌（Clostridium botulinum）革 兰氏阳性厌氧菌
• 有鞭毛，有运动，无荚膜。在冷极端形成卵圆形 芽孢
• 根据毒素抗原性的差异；分为A、B、C（C1和 C2）、D、E、F、G7型
• 三种型式: 食物性的肉毒杆菌病 创伤性的肉毒杆 菌病 幼儿肉肉毒杆菌