操作性前提方案(OPRP)

美森乳业有限公司操作性前提

(OPRP)

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审核：

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分发号：

版本/修订：A/0

2016 年1 15日发布2016年1月15日实施

修改记录

1、目的

结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规在统一的计划。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。

2•围

适用于饮料加工车间，使饮料加工在标准卫生条件下进行，确保生产出符合安全卫生要求的饮料

3.职责

品控部负责编制操作性前提方案，生产部执行操作性前提方案。

4.管理容

4.1原辅材料卫生的控制

4.2水（冰）安全控制

4.3人员卫生的控制

4.4交叉污染的预防

4.5有毒化学物的控制

4.6产品接触面的清洁和消毒

4.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护

4.8外来污染物的控制

4.9虫害预防

4.10残次品、废弃物、污水排放管理

4.11金属异物的防治

3.1原辅材料卫生的控制1、目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全

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3.2水（冰）安全的控制3、目的：控制水（冰）的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全

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3.3人员卫生的控制1.目的：控制人员卫生，防止通过人员引入危害，影响食品安全

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3.4交叉污染的预防

1、目的：防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品交叉污染

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3.5有毒化学物的控制1、目的：控制有毒化学物质的正确标志、储存和使用，防止外来物引入危害，影响食品安全

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3.6产品接触面的清洁和消毒

1、目的：控制与食品接触面的卫生，防止通过接触面引入危害，影响食品安全。

2、围：适用于企业与所有与食品直接接触的表面包括工器具、设备、手套和工作服

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3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护

1、目的：控制员工手的的卫生和卫生间设施维护，防止引入危害，影响食品安全。

2、围：适用于企业所有直接与食品接触员工以及厂区卫生设施。

3.8外来污染物的控制

1、目的：通过对外来物的控制，防止引入危害，影响食品安全

2、围：适用于企业与食品生产相关的所有场所。

3.9虫害预防

1、目的：通过害虫的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠），防止通过虫害引入危害，影响食品安全

2、围：适用于企业与食品生产相关的所有场所。

3.10废弃物、污水排放管理1、目的：通过废弃物、污水排放管理，防止通过外来物引入危害，影响食品安全

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3.11金属异物的防治1、目的：防止加工过程中金属异物进入猪肉体

1、目的：防止在产品贮存过程中微生物的引入和繁殖

1、目的：防止在产品运输过程中微生物的引入和繁殖