食品饮料管道CIP清洗消毒灭菌与验收标准
食品工厂管道验收标准
食品工厂管道验收标准
食品工厂管道验收标准主要包括以下几个方面：
1. 管道材料：管道材料应符合相关食品安全标准要求，无毒无味，耐腐蚀，不易生锈，不易滋生细菌。
2. 管道连接：管道连接应牢固、无渗漏，采用可靠的密封材料和密封方式，确保管道在压力和温度下的稳定性和安全性。
3. 管道布局：管道布局应合理、整洁、美观，便于清洁和维护。
管道应避免存在死角和盲区，以免滞留物料和滋生细菌。
4. 管道标识：管道应进行清晰、明确的标识，标明管道名称、流向、介质等相关信息，以便于操作和维护。
5. 管道清洗消毒：管道应定期进行清洗消毒，消除细菌、病毒和其他有害微生物的污染。
清洗消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并对消毒效果进行检测和记录。
6. 管道压力测试：管道安装完成后应进行压力测试，检查管道的密封性和强度是否符合要求，确保管道在正常工作条件下的安全运行。
7. 验收标准：在验收时，应对管道的材料质量、连接方式、布局标识、清洗消毒和压力测试等方面进行检查验收，确保符合相关标准要求。
同时，应建立完善的验收记录和档案，以便于对管道进行追溯和监管。
总之，食品工厂管道验收标准是确保食品生产安全的重要保障措施之一，必须严格遵守相关标准要求，确保管道的安全性和可靠性。
CIP清洗评估与过程控制
CIP清洗评估与过程控制良好的卫生操作规范是生产高质量食品的重要条件之一。
CIP清洗的过程控制与清洗效果的评估是食品生产的关键步骤，只有对清洗的过程进行全方位的控制，并充分考虑影响清洗效果的各种因素,以及完整的评估程序才能保证设备及整个生产线的卫生，从而生产出安全、合格的产品.同时在保证清洗效果的前提下，要做到清洗的合理化、科学化、规范化和经济化。
一、相关设备CIP清洗结果的验证标准1、Cip站参数验证➢CIP温度（CIP回流断，温度测试条或者温度计➢CIP电导率(设定浓度与化学品浓度的关系➢CIP 计时条件（电导率到达，并且温度到达,两者达到方可计）➢流量计验证，单位时间内称量一定体积的水，进行3次1、罐体及管路的清洗验证标准➢真实详细的记录每次CIP的清洗参数,包括温度、时间、流量、清洗液浓度；➢CIP清洗完成后,对罐体/管路内表面进行目测,确认无可见污垢，尤其相对难清洗的位置，如罐体底部、搅拌器、活结连接处等；➢涂抹取样并进行微生物培养，结果要求符合细菌总数＜50个/cm2或50个/mL,大肠杆菌＜1个/cm2或1个/mL；➢利用pH计快速测试清洗后水的pH值，结果要求符合8.0±0。
5，也可用酚酞变色进行判定，确保无化学品残留；➢定期用黑光灯检测清洗状况；➢定期用ATP检测仪检测清洗状况，结果要求荧光值＜200RLU。
2、灌装机及无菌罐清洗验证标准➢真实详细的记录每次CIP的清洗参数,包括温度、时间、流量、清洗液浓度；➢对关键位置进行涂抹取样并微生物培养，如灌装头，结果要求符合细菌总数＜50个/cm2或50个/mL，大肠杆菌＜1个/cm2或1个/mL；➢对无菌罐定期用黑光灯检测清洗状况;➢利用pH计快速测试清洗后水的pH值,结果要求符合8.0±0.5，也可用酚酞变色进行判定；➢定期用ATP检测仪检测清洗状况,结果要求荧光值＜200RLU。
➢对产品进行留样分析3、巴杀清洗验证标准➢真实详细的记录每次CIP的清洗参数，包括温度、时间、流量、清洗液浓度；➢对最后冲洗水取样，测PH值，保证无残留清洗剂,也可用酚酞变色进行判定;➢定期拆洗板片，无肉眼可见污垢；➢进行涂抹取样并微生物培养，结果要求符合细菌总数＜50个/cm2或50个/mL，大肠杆菌＜1个/cm2或1个/mL;➢对进/出口定期进行ATP涂抹，结果要求荧光值＜200RLU；➢对产品进行留样分析；二、ATP检测方法及黑光灯检测方法介绍1、ATP检测方法ATP三磷酸腺苷是一种通用的能量代谢中间体;是一种高能量复合物，三磷酸腺苷存在于一切生命代谢体，或组织中如：植物、动物、微生物等。
CIP清洗消毒操作规程
CIP清洗消毒操作规程一、什么是CIP？CIP是Clean In Place的缩写，意思是原位清洗（在线清洗、就地清洗），是一种对加工设施进行现场清洁的程序，特别是在食品、饮料和制药行业较为常用。
简单地说，将管道、泵、槽等运输和生产部件连接在一起形成一个回路，然后在不同的温度下通过该回路泵送一系列清洗和漂洗溶液，其目的是浸泡、分离和清洗任何残留物、污垢或沉积物。
CIP系统的设计因待清洗设备的要求而异，冲洗周期的性质、持续时间和温度变化很大。
二、产品清洗消毒要求要求生产系统中所有与产品直接接触的表面至少每周（不超过7天）清洗和消毒一次。
所有非直接产品接触表面和外表面也需要按照企业批准的清洗消毒程序进行清洗和消毒，频率是至少每周一次（不超过7天）。
在口味产品转换之间，必须采取适当的清洗措施以预防交叉污染。
原位清洗的效果也必须通用厂内检测进行验证，包括感官测试、目检以及微生物分析。
三、产品CIP消毒方法汇总（一）五步热CIP –碱性清洗剂及热水消毒1.冲洗用足够量的水冲洗所有表面，直到残留液体去除为止，只要有可能最好用50-60℃温水清洗。
2.清洗用制造商推荐浓度的清洁剂进行清洗，温度为50-70℃效果较好，合适的机速和流速时清洗效果的关键，首先必须清洗表面，以确保有效消毒。
3.冲洗用足量的水清洗，直至将清洁剂完全去除，微量清洁剂会使酚酞指示剂变红。
4.消毒用热水在85℃持续15min（每个环节85℃热水必须保留15min以便完全消毒。
用处理好的水冲洗，直到所有微量元素去除为止，当已使用热水消毒之后，应使设备逐步冷却，以免造成其损坏。
（二）三步热CIP –碱性清洗剂及热水消毒1.冲洗用足够量的水冲洗所有表面，直到残留液体去除为止，只要有可能最好用50-60℃温水清洗。
2.清洗用认可配方的酸性清洗剂或消毒剂进行清洗和消毒，温度为50-70℃效果较好，合适的机速和流速时清洗效果的关键，首先必须清洗表面，以确保有效消毒。
CIP清洗系统清洗程序及清洗标准
CIP清洗系统清洗程序及清洗标准以饮料行业为例，其清洗程序如下:1.洗涤3-5分钟，常温或60℃以上的热水;碱洗10-20分钟，1%-2%溶液，60℃-80℃;中间洗涤5-10分钟，60℃以下的清水;zui后洗涤3-5分钟，清水。
2.洗涤3-5分钟，常温或60℃以上的热水;酸洗5-10分钟，0.8%-1%溶液，60℃-80℃，中间洗涤5-10分钟，60℃以下的清水，杀菌10-20分钟，90℃以上的热水。
3、清洗流量:保证流量实际上是为了保证清洗时的清洗液流速，从而产生一定的机械作用，即通过提高流体的湍动性来提高冲击力，取得一定的清洗效果。
标准如下CIP清洗效果评定标准作为食品行业理想的CIP，清洗效果必须达到以下标准:1、气味:清新、无异杂味，对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到zui终产品的安全和自身品质。
2、视觉:清洗表面光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。
同时，经过CIP处理后，设备的生产处理能力明显改变。
卫生指标微生物指标达到相关要求;不能造成产品其他卫生指标的提高。
经济性在同时能满足清洗的条件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。
操作CIP操作必须相对安全、方便等。
随着食品生产机械化和自动化程度的不断提高，CIP 系统得到广泛的研究与应用，同时科学的进步和市场的不断规范，它在食品生产中的普及率会不断加大。
概述：CIP清洗系统俗称就地清洗系统，被广泛的用于饮料、乳品、果汁、果浆、果酱、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中。
就地清洗简称CIP，又称清洗定位或定位清洗（cleaning in place）。
就地清洗是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净,对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。
特点：CIP清洗系统能保证一定的清洗效果，提高产品的安全性；节约操作时间，提高效率；节约劳动力，保障操作安全；节约水、蒸汽等能源，减少洗涤剂用量；生产设备可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿命。
2019年可口可乐认证无菌线规范及标准要求
无菌系统确认和接受标准目录1：无菌设备的核准与审定1.1 无菌灌装设备的核准与审定方法1.1.1 供应商选择指南1.1.2 核准设备设计标准A 总则B 主要设备设计标准C 保养周期D工程设计标准E 设备操作设计标准1.1.3 机械和微生物的确认测试要求A IQ（安装资格）B OQ（操作资格）C PQ （执行资格）1.1.4 标准操作指南1.2 微生物确认测试要求1.2.1 杀菌系统清洁区的测试与评估1.2.2 瓶子和盖子杀菌效果的测试与评估1.2.3 环境测试1.2.4 生产线总的消毒能力测试与评估1.2.5 产品无菌稳定性测试与评估1.2.6 泄漏检查1.2.7 冲洗后空瓶或灌装产品的双氧水残留量1.2.8 运输测试1.3 机械性能验收测试程序1.3.1 生产效率1.3.2 灌装精度1.3.3 盖子损耗率1.4 第一次商业运行1.5 协助人员的启用和训练要求1.5.1 人力要求1.5.2 训练要求2：工厂评估测试2.1 无菌灌装机和附件测试标准2.2 排料系统测试标准1：无菌设备的核准与审定1.1 无菌灌装设备的核准与审定方法开始设计制造安装启动生产线接受测试设备设计标准机械和微生物确认/接受测试，也就是，IQ（安装资格），OQ（操作资格），PQ （执行资格）商业生产运行操作标准指导方针1.1.1 供应商选择指南设备选择基于如下标准：按照技术和商业要求能力，确认测试和设计标准。
按照上述标准评估程序供应商参考资料投资资金成本和运行成本供应商服务1.1.2被认可的设备设计标准A．总则1、这部分描述了生产无菌产品设备的审核要求,按照公司或地方规定中较高要求的一个设计标准来核定。
主要设备设计要求设备的保护装置设备工程设计标准设备操作设计标准2、生产设备评估要求包括：选择地点建筑结构组成无菌处理和灌装设备机械、电气控制和使用仪器管道系统空调和空气过滤公用设施3、设备设计标准必须按照如下要求：能达到加工和产品技术规格保持饮料、容器和设备无菌在灌装和旋盖时，防止环境受到污染允许简单操作和维护保养B．主要设备设计要求决定是否为有效的设备设计标准，必须从以下六项主要性能来进行评估：有关设备卫生环境工作区和设备的设计必须保证产品受到微生物和其他外来的污染的可能性低。
CIP清洗消毒操作规程
CIP清洗消毒操作规程1、目的为了规避清洗工艺设计、清洗操作问题，降低生产过程微生物污染隐患，同时提升生产操作、质量管理、设备维护人员对清洗基础知识的了解，掌握现场清洗问题的排查思路及方法，规范并有效管理清洗工艺，特制定此文件。
2、范围CIP清洗消毒覆盖发酵车间（离心机、错流膜微滤系统和UHT灭菌机）和调配车间UHT、膜过滤机、灌装机、生产车间所有管道及各工段储料缸、发酵车间所有罐体（发酵罐、暂存罐及储罐等）。
3、清洗相关术语3.1清洗是指通过物理、化学方法，使肉眼可见和不可见的污垢从被清洗的设备表面脱离，并在清洗剂的作用下发生溶解，并随清洗液排放，同时杀灭设备中的一些微生物，又不会使被清洗设备受到腐蚀和损伤。
3.2消毒（杀菌）是指通过物理、化学等方法杀死病原微生物以防止微生物污染的措施。
3.3污垢指生产加工过程中，环境及设备中存在的长期堆积而难以清洗掉的物质。
4、职责调配车间、灌装车间和发酵车间操作人员对本规程操作实施负责，质量技术部负责各项清洗液指标、清洗效果监测。
5、清洗设计及安装要求5.1清洗设计材料要求所有清洗目标均由耐腐蚀、可清洁材料制成5.2 管路焊接管路内部要求无焊点、缝隙，表面光洁平滑。
5.3罐体设计要求5.3.1罐体锥形底，可排空；避免死水点及气泡5.3.2 罐体应设置独立清洗管路5.4管路的设计安装要求5.4.1管路的设计、安装应避免死腿与死角5.4.2管路中足够的流速（≥1.5m/s）以保证形成紊流；注意分支管道方向；管道必须有坡度，组件、仪表必须可以自放净，短管适宜设置2%的坡度、较长的管道设置 1%的坡度；5.4.3连接排地管路的管道需要有足够大的尺寸，离地面需要足够距离或安装机械装置，以防止废水的反虹吸。
5.4.4管路变径安装要避免污垢或积液产生5.5 CIP站设计要求5.5.1 CIP站的各清水罐、消毒水罐（卫生罐）、回收水罐、稀酸罐、稀碱罐内部均可以实现排放及清洗5.5.2 CIP站清洗剂罐回流管在低液位以下，防止形成过多泡沫；清洗剂输送出口不能在罐体最低点5.5.3 CIP站清水罐应离进程泵最远5.5.4 CIP供液泵出口应配备可拆卸过滤器，回程泵配备功率应大于供液泵配备功率5.5.5高温碱储罐及热水储罐应具有保温装置；贮罐应设溢流口和排气孔，并将排气孔集中引向室外，避免CIP液蒸发的气体污染工作场所5.5.6 CIP间罐体配备观察走廊，便于人员在罐顶检查5.5.7酸、碱储罐应设置手动取样阀，便于对介质浓度的检查6、清洗操作管理要求6.1清洗参数标准（清洗分CIP五步酸碱洗及三步单碱洗，不可执行单酸洗清洗程序）6.2三步清洗标准为预冲洗、碱循环、末次水冲；①先热水冲洗：90℃，10分钟。
cip清洗标准
CIP（Clean In Place）清洗标准一、概述CIP清洗，即就地清洗系统，是一种广泛应用于饮料、乳品、果汁等食品加工行业的设备清洗技术。
通过CIP清洗，可以在不拆卸、不解体设备的情况下，对设备进行自动或手动的清洗，有效去除设备内部的残留物和微生物，保证设备的卫生安全。
二、CIP清洗的重要性在食品加工过程中，设备卫生状况直接关系到产品的质量和安全性。
残留的微生物、蛋白质、脂肪等物质不仅会影响产品的品质，还可能引发食品安全问题。
因此，对设备进行及时、有效的清洗，是保证食品安全和品质的重要措施。
三、CIP清洗标准流程1. 预冲洗：使用清水对设备进行初步冲洗，去除设备表面的残留物。
2. 碱洗：使用碱液（如NaOH）对设备进行浸泡或循环清洗，去除设备表面的油脂和蛋白质等物质。
碱洗的时间和温度根据设备的具体状况和清洗剂的种类而定，一般需要在60℃以上的温度下进行。
3. 酸洗：使用酸液（如HCl）对设备进行浸泡或循环清洗，去除设备表面的钙盐和镁盐等物质。
酸洗的时间和温度同样根据设备的具体状况和清洗剂的种类而定，一般需要在60℃以上的温度下进行。
4. 冲洗：使用清水对设备进行最后的冲洗，确保设备表面无残留的碱液和酸液。
5. 消毒：使用消毒剂（如次氯酸钠、过氧乙酸等）对设备进行消毒处理，杀灭设备表面的微生物。
消毒剂的使用浓度和时间根据具体的消毒剂种类而定。
6. 吹干：使用压缩空气或干燥的氮气将设备内部的水分吹干，防止设备内部生锈和微生物滋生。
四、CIP清洗的关键要素1. 清洗剂的选择：根据设备的材质和污渍的性质选择合适的清洗剂，确保清洗剂对设备无损害，且能够有效地去除污渍。
2. 清洗温度的控制：适当的清洗温度可以提高清洗剂的溶解能力和清洗效果，但温度过高可能会对设备造成损害。
因此，需要根据设备的耐热性和清洗剂的要求来控制清洗温度。
3. 清洗时间的设定：清洗时间的长短直接影响到清洗效果，过长或过短的清洗时间都可能无法达到理想的清洗效果。
食品饮料CIP 清洗标准
CIP清洗标准1/A Q/LBL-SC010-20141、目的为规范工厂设备清洗标准，保证设备清洗效果，确保产品质量安全，特制定本文件。
2、适用范围适用于绿宝露食品有限责任公司各车间设备清洗及CIP清洗过程的监控。
3、修改说明《CIP清洗标准》，试运行版自2014年6月5日执行，运行期间，相关部门进行跟踪检查，针对过程中发现的若干问题，本文件将进行修订与补充。
4、具体内容4.1定义和术语CIP 清洗：水洗—碱洗—水洗—酸洗—水洗4.2 清洗过程中参数标准：CIP清洗浓度、温度要求名称清洗浓度清洗温度碱洗（NaOH） 2.0-2.5% 80-85℃酸洗(HNO3) 1.0-1.5% 80-85℃CIP清洗时间要求清洗设备名称水洗时间（min）碱洗时间（min）水洗时间（min）酸洗时间（min）水洗时间（min）浆液剪切罐、管路5 15 5 10 10糖罐、缓冲罐及其管路5 15 5 10 10定容罐1-3 5 15 5 10 10均质机1-4、缓冲罐1-45 15 5 10 10高位罐1-2、灌装机5 15 5 10 104.3 清洗过程：水仓：每月进行一次排空，罐壁清洁光亮、无垢、无油脂、无液体残留、无异味、无异物、密封圈无老化。
剪切罐、配料罐、缓冲罐、均质机、灌装机及其各个管路按以下方式清洗：4.3.1.清洗要求：连续生产时，五个班次进行CIP清洗；更换品种时若口感差异较大应进行CIP清洗；若不能连续生产5个班次时应在停产前最后一个班次进行CIP清洗；停产后恢复生产前进行CIP清洗。
清洗后对酸碱罐进行排空。
清洗包括手工清洗。
品控对酸碱浓度进行检测并记录，合格后方可进行清洗。
4.3.2.设备清洗时按照：水、碱、水、酸、水清洗要求进行清洗，清洗液酸、碱、热水温度为80℃-85℃，酸浓度为1%-1.5%、碱浓度为2%-2.5%，水冲洗结束后PH 值呈中性，PH值要求6-8 （用试纸快速检测）。
4.4.3.清洗完毕后，品控员按照车间环境微生物监控计划随机进行涂抹验证。
食品级清洗剂和消毒剂使用标准
食品级清洗剂和消毒剂使用标准《食品级清洗剂和消毒剂使用标准》前言嘿，朋友们！咱每天都要吃各种各样的食物，可是你有没有想过，那些用来清洗和消毒食品加工设备、餐具啥的清洗剂和消毒剂也是有严格标准的呢？这可不是小事儿啊，毕竟这关系到我们吃进肚子里的东西是不是安全卫生的。
这篇文章呢，就是要和大家好好唠唠食品级清洗剂和消毒剂使用标准，让咱们都能明明白白的，吃得放心。
适用范围1. 食品加工场所- 这个标准适用于食品加工厂里的各种设备、器具的清洗和消毒。
比如说面包厂的搅拌设备、糕点厂的模具，这些东西天天和食物接触，要是清洗和消毒不达标，那可就麻烦了。
就像面包厂，如果搅拌设备没有清洗消毒好，残留的脏东西或者消毒剂过多，就可能混进面包里，那咱们吃的面包可就不健康了。
2. 餐饮服务行业- 餐厅、食堂这些地方也在这个标准的适用范围内。
从厨房的炉灶、锅碗瓢盆，到餐厅里的餐具，都得按照这个标准来清洗消毒。
你想想，要是在餐厅里用的盘子没洗干净，上面还有上一桌留下的脏东西或者消毒剂残留，你还能吃得香吗？3. 家庭厨房（可选部分，可作为参考）- 虽然家庭厨房不像食品加工厂或者餐厅那么大规模，但这个标准对家庭厨房也有一定的参考价值。
咱自己家里的碗筷、菜板啥的，也得好好清洗消毒呀。
按照这个标准来做，就能更好地保障家人的健康。
术语定义1. 食品级清洗剂- 说白了，食品级清洗剂就是那种专门用来清洗食品加工设备、餐具等和食品有接触的东西的清洁剂。
这种清洗剂必须是安全无毒的，不能对人体健康有危害。
它的成分要符合严格的标准，不会在清洗后留下对人体有害的物质。
比如说，不能含有那些会让人中毒的重金属或者强致癌物质。
2. 食品级消毒剂- 这就是用来给食品相关的东西消毒的东西啦。
它的作用是杀死细菌、病毒、真菌等有害微生物。
但是呢，它也得是食品级的，也就是说在消毒后，不能有过量的消毒剂残留在被消毒的物品上，因为这些残留可能会被吃进肚子里，对人体造成伤害。
管道清洗验收标准
管道清洗验收标准
1. 引言
本文档旨在制定适用于管道清洗验收的标准，并确保管道清洗工作符合相关要求。
2. 清洗前准备
在进行管道清洗前，必须完成以下准备工作：
- 管道图纸和设计文件的准备
- 清洗设备和工具的检查和确认
- 相关人员的安排和培训
3. 清洗验收标准
管道清洗的验收必须符合以下标准：
3.1 清洗过程控制
- 清洗过程中必须记录清洗时间、流量、压力等关键数据
- 清洗水源必须符合相关水质要求
- 清洗过程中必须有合适的监测和控制措施
3.2 清洗效果评估
- 清洗后必须对管道进行内部检查，确保无污垢、结垢、沉积
物等物质残留
- 清洗效果评估必须符合相关要求和标准
3.3 清洗记录和报告
- 清洗过程必须有详细的记录和报告，包括清洗时间、清洗量、清洗水质等信息
- 清洗记录和报告必须保存并随时提供给相关人员查阅
4. 清洗验收流程
以下是管道清洗验收的基本流程：
1. 指定清洗验收负责人
2. 准备清洗前的必要文件和资料
3. 进行管道清洗工作，记录清洗过程中的关键数据
4. 完成清洗后进行内部检查，评估清洗效果
5. 编写清洗记录和报告，并保存备查
5. 相关注意事项
在进行管道清洗验收时，需要特别注意以下事项：
- 确保清洗过程中的安全措施和防护措施得以执行
- 遵守相关法律法规和环境保护要求
- 清洗人员必须经过相关培训和持有相关证书
6. 结论
本文档所列的管道清洗验收标准和流程，旨在确保管道清洗工作的质量和合规性。
相关人员必须按照这些标准进行操作和验收，以确保管道清洗的效果和安全性。
以上为管道清洗验收标准文档。
cip标准
cip标准
CIP是“清洗（Cleaning）、消毒（Disinfection）以及保洁（Maintenance）”的英文缩写。
该标准是指在食品工业中进行清洗、消毒和保洁的一系列操作和要求。
CIP标准旨在确保食品生产设备和管道系统的卫生和安全。
CIP标准通常包括以下内容：
1. 清洗和消毒剂的选择和使用：选择适合不同设备和管道材质的清洗和消毒剂，并确保其符合食品安全标准。
2. 清洗操作程序：制定清洗操作的具体步骤，包括预冲洗、碱洗、酸洗等，以确保彻底清洗污垢和杀灭微生物。
3. 消毒操作程序：制定消毒操作的具体步骤，包括选择适当的消毒剂和浓度，以确保灭活各类微生物。
4. 设备和管道的保养：制定设备和管道的定期检查、维修和保养计划，以确保其正常运行和卫生状态。
5. 清洗效果验证：进行清洗后的验证测试，确保设备和管道的清洗效果符合要求。
CIP标准的使用可以提高食品工业设备的卫生标准，并减少食品污染和交叉污染的风险。
这对于确保食品生产的安全性和质量非常重要。
食品经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度
食品经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度
一、学校食堂应按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，根据实际情况，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
二、应明确食品经营场所及设施设备清洁、消毒责任人员，确保内外环境整洁、无卫生死角。
三、地面应保持经常性的清洁，无积水、无油污、无脏物、干净、卫生。
四、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、油污和污水蓄积，设暗沟应保持流水通畅。
排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置，并保持正常运转。
五、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑，无破损脱落。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
六、烹饪操作台面清洁，无油污、食物残渣，炉台底部等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油，油烟管道定期清洗。
七、工作台、水池、工用具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工用具、容器必须清洗、消毒。
八、冷藏冷冻设施内外清洁，定期除霜。
九、定期清洗、维护和面机、绞肉机等食品加工、贮存等设施、设备，校验保温及冷藏冷冻等设备。
十、上述相关内容应形成记录，并建立档案。
食品饮料行业CIP流程
食品饮料行业CIP流程* CIP清洗频率* 24小时连续生产时，罐线每天进行二步法。
每周进行五步法清洗。
* 每天生产8小时或16小时，罐线生产完成后进行一次二步法清洗，开机前要用中间法进行清洗。
每周进行五步法清洗。
* 罐线灌注机生产过程中，连续停机时间超过15分钟，需对灌注机内物料进行排放，停机超过2小时恢复开机前进行一次中间冲洗法。
* 停产1天，罐线停机后进行一次三步法清洗，恢复生产时进行热水冲洗或根据具体情况进行三步法清洗。
* 停产两天，停产前进行五步法冲洗，恢复生产前进行三步法清洗。
* 停产两天以上，停产前进行五步法冲洗，恢复生产前亦需进行五步法清洗。
★ CIP作业流程：★一步法/中间冲洗法：80℃以上热水冲洗10～15分钟★二步法：冷水冲洗10～15分钟→热水冲洗10～15分钟★三步法：冷水冲洗10～15分钟→碱液冲洗10～15分钟→冷水冲洗10～15分钟→检测★五步法：冷水冲洗10～15分钟→碱液冲洗10～15分钟→冷水冲洗10～15分钟→酸液冲洗10～15分钟→冷水冲洗10～15分钟→检测★用水规定：★ CIP用水为工艺水，冲洗过滤袋用自来水或工艺水。
★ (水循环式)杀菌工艺：①预热75℃→②升温75℃→121.5℃15分钟左右→ ③恒温(带压缩空气反压杀菌) 121.5℃±0.5℃18分钟→④冷却121℃→43℃15分钟左右★要求：①经灌注封盖后的产品，从封盖到杀菌的时间间隔不应超过2小时。
②恒温时，记录仪器温度、锅底温度(T Aux)、热交换器后面的温度(Mea)、水银温度计的温度，最大差值不应超过1℃。
③要求记录仪的压力显示值与压力表的显示值相符，恒温时压力为1.80±0.05Bar。
④杀菌水每经过杀菌4次后换水1次；若在外观上发现水质较差时(如色深、沉淀、浑浊等).要进行换水。
★ (汽杀)杀菌工艺：①排气75℃→105℃约7分钟→②升温105℃→121.5℃约3分钟左右→(不加压缩空气) ③恒温121.5℃±0.5℃18分钟→④冷却121.5℃→43℃12分钟左右★要求：①经灌注封盖后的产品，从封盖到杀菌的时间间隔不应超过2小时。
【精品文档】2019年食品企业CIP和COP清洗消毒方法.精品
1.0目的确保CIP和COP清洗消毒有效。
2.0范围适用于注入机的注入阀及其它机械部件的表面。
3.0职责品控员负责本文件的执行。
4.0设备及试剂薄膜过滤装置0.8u滤膜0.45u滤膜无菌棉签M-TGE 培养剂M－Green酵母和霉菌培养剂装有无菌水的三角瓶5.0程序5.1将无菌棉签浸入装有无菌水的瓶里湿润，取出后拭擦待测试区域。
5.1.1灌注机灌注阀：用湿润的无菌棉签揩洗阀的密封橡胶和排气阀的顶部及内部。
每次取6个阀的样品测细菌总数和酵母/霉菌数。
5.1.2机械部件：用湿润的棉签揩洗每个部件的表面。
用力压迫棉签使之充分接触表面。
在不规则表面上，要将棉签顶端伸入缝隙擦拭(具体的需检测部件见表1)。
5.2将揩洗后的棉签插入装有无菌水的三角瓶中，然后摇晃几下使棉签上的擦拭物品充分洗下来。
打开薄膜过滤器漏斗盖，小心地将样品倒入漏斗中。
（样品需在一小时内进行检测）5.3盖上漏斗，施加真空，并过滤样品。
5.4将薄膜转移到含有培养剂的培养皿中，然后放在相应温度下培养。
5.5在培养48小时之后记录菌落数，结果记录为每个测试部分的菌落数。
6.0参考文献本文件支持纲要文件 R-QA-006 微生物监控纲要.7.0附件/记录7.1附表：PET瓶线棉球擦拭的机械部件7.2记录：FM-QA-509 MICROBIOLOGICAL TEST REPORT生效日期：2002/05/10 版本：B 修订次数：03生效日期：2002/05/10 版本：B 修订次数：03修订记录。
饮料、矿泉水CIP清洁验证方案
文件制修订记录目录1概述2验证目的3验证范围4验证内容5验证进度安排6附件1.0概述验证CIP清洁符合相关要求。
1.1基本情况设备编号：设备名称：生产厂家：使用日期：使用部门：工作间：管理者：2.0验证目的通过CIP的清洁验证，确认生产所使用的设备的清洁度符合相关要求。
3.0验证范围本验证方案适用于CIP清洁的验证。
4.0验证内容4.1CIP操作流程图：省略4.2CIP各管道、罐的示意图省略4.3.1检查各项设备的运行状态是否正常。
4.3.2由专人领取磷酸和氢氧化钠，并做好领用记录（见附件1）。
4.3.3在氢氧化钠、工艺用水、磷酸三个储罐内分别放入半桶工艺用水。
4.3.4把氢氧化钠50Kg慢慢的加入氢氧化钠储罐内，再把工艺用水补足到2T,配成0.55-0.70mol/L浓度的氢氧化钠溶液。
4.3.5把磷酸35Kg慢慢的倒入磷酸储罐内，再把工艺用水补足到2T，配成0.14-0.18mol/L浓度的磷酸溶液。
4.3.6把工艺用水储罐内的工艺用水补足。
4.3.7开启循环泵，让氢氧化钠在罐内充分的溶解，等充分溶解后关闭循环泵。
4.3.8开启蒸汽阀，把氢氧化钠、工艺用水、磷酸加热至50℃。
4.3.9先用工艺用水把所要清洗的管道，桶各清洗15分钟，把冲洗的工艺用水直接排放，不重复使用。
4.3.10用氢氧化钠溶液把所要清洗的管道、罐各清洗20分钟后直接从排放口排放。
4.3.11用工艺用水把所要清洗的管道，罐各清洗15分钟。
4.3.12用磷酸溶液把所要清洗的管道，罐各清洗20分钟后直接从排放口排放。
4.3.13用工艺用水把所要清洗的管道、罐各清洗15-20分钟，工艺用水不重复使用，直至pH试纸测定排出的水样为中性即可。
4.3.14最后在热调和桶内放入3吨工艺用水，通知品管取样（做工艺用水的感官、pH、电导率和微生物）。
开蒸气阀，把工艺用水加热至85-90℃，经各管道、罐循环灭菌30分钟后，管道及罐内的水样在排放前再次通知品管取样（做感官、pH、电导率和微生物）。
CIP清洗系统清洗标准流程
CIP清洗系统清洗流程CIP清洗系统属清洗旳容器设备，涉及管道旳清洗，容器旳清洗，生产线设备旳循环清洗系统。
CIP用途广泛旳用于饮料、乳品、果汁、酒类等机械化限度较高旳食品饮料生产公司中。
通过酸、碱、热水、循环泵、管道系统等旳配备实现系统旳清洗过程。
CIP设备一般涉及清洗液贮罐、喷洗头子、送液泵、管路管件以及程序控制装置，连同待清洗旳全套设备，构成一种清洗循环系统，根据所选定旳最佳工艺条件，预先设定程序，输入电子计算机，进行全自动操作。
CIP清洗程序1.冷管路及其设备旳CIP清洗程序乳品加工中旳冷管路重要涉及收乳管线、原料乳贮存罐等设备。
牛乳在此类设备和连接管路中由于没有受到热解决，因此相对板结垢较少。
因此，建议旳清洗程序如下：①水冲洗3～5min。
②用75～80℃热碱性洗涤剂循环10～15min（若选择氢氧化钠，建议溶液浓度为0.8％～1.2％）。
③冲洗3～5min。
④建议每周用65～70℃旳酸液循环一次10～15min（如浓度为0.8％～1.0％旳硝酸溶液）。
⑤用90～95℃热水消毒3～5 min。
⑥逐渐冷却10min（贮乳罐一般不需要冷却）。
2.热管路及其设备旳CIP清洗程序乳品加工中，由于各段热管路加工工艺目旳旳不同，牛乳在相应旳设备和连接管路中旳受热限度也有所不同，因此要根据具体结垢状况，选择有效旳清洗程序。
（1）受热设备旳清洗①用水预冲洗5～8min。
②用75～80℃热碱性洗涤剂循环15～20min。
③用水冲洗5～8min。
④用65～70℃热碱性洗涤剂循环15～20min。
⑤用水冲洗5min。
加工前一般用90℃热水循环15～20min，以便对管路进行杀菌。
（2）巴氏杀菌系统旳清洗对巴氏杀菌设备及其管路一般建议采用如下旳清洗程序①用水预冲洗5～8min。
②用75～78℃热碱性洗涤剂（若浓度为1.2％～1.5％氢氧化钠溶液）循环15～20min。
③用水冲洗5min。
④用65～70℃酸性洗涤剂（若浓度为0.8％～1.0％旳硝酸溶液或2.0％旳磷酸溶液）循环15～20min。
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在食品饮料生产车间中，管道清洗消毒是微生物控制关键环节，如果控制不好必然对最终成品的质量造成严重的危害，所以清洗消毒程序必须得到足够重视，车间品质管理人员应根据具体生产工艺制订CIP清洗消毒操作工艺和效果检测制度。
一、食品饮料管道清洗消毒的验收标准
原位清洗的效果必须经过检验，包括感官测试、目检以及微生物分析，即管道内壁目检无污物，感官检测无异味，微生物检测达标这3项要求。
二、应明确“清洗”和“消毒”的意义和区别
很多时候大家把清洗和消毒混在一起统称为清洗，其实清洗和消毒是两个不同的意思，把两者的作用了解清楚有助于制订有效和标准的清洗消毒工艺流程。
清洗：把管道内壁附着的乳制品残渣清理掉，一般用酸（磷酸、柠檬酸、盐酸等）和碱（氢氧化钠等）进行清洗。
酸用来清理管道内中的铁锈、水垢等杂质；碱用来瓦解管道中油脂等物质。
清洗使管道内壁洁净，使下一步进行的消毒工作达到理想效果。
酸碱虽然具有一定除菌作用（“把细菌、真菌等微生物冲洗出去”），但严格意义上说不能代替消毒。
消毒：使用化学消毒剂杀灭管道内壁上的微生物，消除生物膜，防止管道对产品造成微生物的二次污染，是控制成品菌落总数的重要手段。
三、消毒步骤
食品饮料行业常采用的清洗消毒方式有3步法、5步法和7步法，不同类型产品
应根据产品特性来制订针对性的消毒步骤。
1. 预先水冲洗：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间3-5min。
2. 碱洗：自动注入碱洗涤剂（0.5~1%）水温60~80 ℃，时间10-20min。
3. 中间水冲洗：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间5-10min。
4. 酸洗：（根据情况可选）：酸液循环清洗，用1%-2%的硝酸，水温60~80 ℃，
时间10-20min。
5. 最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。
6. 消毒灭菌剂：用过氧化氢银离子消毒剂，按1:200的比例稀释，灌入管道中，
浸泡30min，可以有效的杀灭有害芽孢、细菌、真菌、病毒以及大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等200多种有害微生物。
7. 最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。
四、验收工作
清洗消毒完毕后应进入验收环节，根据第二项验收标准进行验收，如达到标准即清洗消毒成功，允许进入正式生产，如未达到标准则需重新进入清洗消毒流程（根据实际情况可缩减至3步法或5步法流程），详情流程见下图：
管道系统的清洗消毒应始在科学严谨的工艺指导下进行，以检测结果为导向，而不是简单的以是否进行清洗消毒工作为导向，由企业的质检部门负责执行，切忌陷入“心理安慰”式消毒的陷阱。
五、过氧化氢银消毒剂的优势
●高效，杀菌率>99.999%；
●广谱，杀菌谱覆盖所有类型微生物，无盲区无间隙。
能够杀灭大肠杆菌、粪
链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等300多种微生物；
●食品级，无色无味，没有任何毒性和残留，不会改变接触物品的口感、颜色、
PH值；
●生态，完全环保，不会污染环境和水源；
●辅助的清洗功效，过氧化氢银离子除具有高效杀菌作用外，同时具有十分优
秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合乳制品等食品饮料行业的管道清洗消毒；
●德国原装进口，经过IFS国际食品标准认证；
●通过EMAS欧盟生态认证；
●宽广的应用范围，可用于管道清洗消毒，也可用于环境空间消毒、设备表面
消毒、人员消毒等各环节消毒。
六．具体适用范围
✧环境消毒；
✧空气消毒；
✧管道清洗消毒、原位清洗(CIP)；
✧生产线、设备表面等食品接触面消毒
✧工艺水消毒；
✧包装材料消毒；
✧运输车辆消毒；
人员手部消毒。
七、过氧化氢银的起源和发展
过氧化氢银离子在1978年由德国BUDICH成功研制并独家持有核心工艺，名称为Oxytech/奥克泰士，其开发目的是解决传统杀菌产品效力低、具有毒性和残留的问题。
Oxytech/奥克泰士经过IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS生态认证、DIN EN ISO14001认证、欧盟A.I.S.E.等权威机构检测认证，它的出现标志了杀菌行业从低效、毒性的境况开始走上生态、高效的可持续发展阶段。
Oxytech/奥克泰士在2015年由济南辰宇环保科技有限公司引进到中国并得到业界的高度评价，广泛应用于制药工业、食品加工、日化产品、农业种植等行业。