中餐摆台评分标准共17页
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）考试要求1．按中餐正式宴会摆台。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。
3．考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。
5．考试开始时，考生站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．考试中允许使用装饰盘垫。
11．考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个考试项目。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（四）考试物品准备序号设备名称规格数量1 餐台高度75 厘米1个2 圆桌面直径180 厘米1个3 餐椅10个4 工作台1个5 防滑托盘直径35厘米2个6 台布直径330厘米（圆形）1块7 装饰布1块8 餐巾10块9 装饰物1个10 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个11 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个12 牙签10个13 菜单夹2个14 桌号牌1个15 公用餐具2套（五）考试评分标准中餐宴会摆台项目评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（4分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）4餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（11分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
中餐摆台仪容评分标准
牙签
牙签放在银羹与筷子中间,与银羹尾部平齐。
2分
酒杯
甜酒杯对骨碟中线,水杯在左,烈酒杯在后。
5分
三杯成一线,水杯距骨碟1厘米。
5分
三杯杯底边缘下级距1厘米。
餐皇冠巾花
餐巾花放在骨碟上,观赏面朝向客人,巾边向台中心。
5分
主位花为皇冠,副主位花为一帆风顺。
5分
褶花造型美观挺括,不松散,整体效果好。
10分
3分
主折痕对准正副主位,折痕凸面向上。
3分
骨碟
骨碟边缘距桌边1.5厘米。
3分
骨碟间隔基础相等,相对骨碟与花盆三点一线。
5分
翅碗味碟
翅碗味碟之间直对骨碟中线。
5分
汤匙
汤匙柄向左方,与味碟中线成直线。
5分
翅碗与味碟、骨碟各相距1厘米。
5分
筷子
筷子距味碟<1厘米,顶部与味碟平齐。
3分
筷子尾距桌边1.5厘米。
总分
100分
总得分
中餐摆台仪容评分标准
项目
细节要求
评分标准
得分
仪容仪表
面容清洁,精神抖擞,根据课前要求着装。
3分
手及指甲洁净,修剪整齐,不涂指甲油。
4分
不佩戴任Байду номын сангаас饰物。
3分
微笑自然,尊重小组长和老师指导,学会和她人合作。
5分
小计
15分
中餐摆台竞赛技术评分标准
台布
动作利索一次完成,二次完成扣1分,三次完成扣2分。
3分
台布中心居中,西周下垂部分均匀。
花盆
花盆置放在桌子中央。
2分
餐椅
餐椅距离匀称,椅背中心对准骨碟中线。
中餐宴会摆台比赛评分标准
操作时间要求15分钟，每超10秒扣1分。实际操作时间：分钟
考评员：年月日
2
不影响服务操作：主花位置正确
2
5
5%
操作
过程
摆台顺序正确：手法卫生，轻拿轻放，动作规范姿态优美：餐具单件上桌
5
6
5%
围椅
餐椅对正餐位正中，前端距桌边10cm，间距相等拉成圆形。
5
7
5%
托盘
理装盘、托盘使用规范，姿势正确，托送自如、灵活。
5
8
15%
托盘
斟酒
顺序：先宾后主、先红后白。
1
握瓶：手法、部位、酒标正确。斟倒时商标向客人。
1
姿势：站位、动作、步伐符合要求，托盘在身的左侧。
2
酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯、不碰撞。
2
斟酒量：符合要求（八分）、不少不溢。
4
效果：不滴不洒。
5
9
15%
成品
效果
整体：整齐美观，10套餐具摆放间距相等，横竖成线，各自成长方形。
5
10
备注
1、操作完毕、举手示意、站位。
2、餐具倒下或掉地每件扣3分，餐具打碎扣5分。
2
四周下垂均等、舒展平等。3Leabharlann 20%摆餐用具
餐盘：图案对正，盘与盘之间距离均等，距桌边1cm。
5
勺托、勺子、筷架、筷子摆放规范距离合适。
5
酒具摆放规范、间距均等，中心线成一直线。
5
公用餐具：公用碟.公用筷、公用勺、牙签桶摆放符合要求。
2
烟灰缸：每两位一个，摆放位置合理正确，一道必须单放
2
中餐宴会摆台评分标准
2
盘内横放筷与勺，上筷下勺，勺柄朝左，筷底朝右
2
筷、勺相距1cm，筷子出盘两侧相等
牙签筒
（2）
2
主人位摆在公盘左侧，副主人位摆在公盘右侧，与公筷距3cm
烟缸
（3）
1
摆在主人、副主人两侧
2
两两相对，两两平行
项目
满分
规范标准
扣分
花瓶（1）
1
置于圆桌中央
桌号牌（1）
1
在花瓶正左侧，距花瓶3m
口布折花
（12）
1
摆盘时，站立于椅的后方或侧面，左手端托盘，右手摆放
1
操作时，拿边缘部分
汤碗
味碟
(4)
1
拿边
2
位于定位盘面上方，其中心连线距定位盘边4cm，与桌边平行
1
汤碗与味碟相距1cm
汤勺
（2）
1
手拿柄，置碗中
1
勺柄朝左，水平放置
筷架（2）
2
摆于味碟右侧，与汤碗、味碟中心连线在一水平线上
筷子
（2）
1
距桌边1cm，筷套平整，正面向上
中餐宴会摆台比赛评分表
编号：姓名：日期：考分：
项目
满分
规范标准
扣分
铺台布
（4）
2
在副主人位，距桌边40cm铺台布，一次定位
2
中心居中，四周下垂均等，台布四角盖住台脚
拉椅定位（3）
3
定位准确，间距相等
定位盘
（9）
1
从主人位开始，顺时针摆放
2
间距基本相等，一次定位
2
距桌边1cm
2
定位盘两两相对与圆桌中心三点一线
托盘
中餐摆台评分标准
7、赛场其它有关规定
(1)、要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损，图案对正。
(2)、按程序进行操作比赛。
(3)、比赛设总体印象分，在整个操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方、美观、清洁卫生。
(4)、赛场所备物品：
圆桌(桌面直径1．8米)、椅子、备餐台(操作台)、中式红酒、白酒。
5、着黑颜色鞋，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
7、不得佩戴饰物。
(二)操作内容和要求(74分)
1、比赛项目(内容)
(1)、摆台(摆1O人，中餐宴会台)
(2)、口布折花（盘花）
(3)、斟酒
2、比赛时间和方法
操作比赛时间20分钟，每超时3O秒内扣1分，依此类推。比赛前有1分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。
中餐摆台评分标准
(一)仪容仪表内容和要求(6分)
1、头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。
3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，不准戴店徽。服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
(10)、拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。
《餐饮服务与管理》中餐宴会摆台具体要求及评分标准
一、考核项目： 中餐宴会摆台
二、操作时间： 10分钟
三、考核资源：
1、操作场地：餐饮实验室
2、器材设备：餐桌、椅子、台布、托盘、骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、牙签、筷架、筷子、葡萄酒杯、烈性酒杯、水杯、餐巾、菜单、席次卡、花瓶。
四、操作内容及评分标准：（中餐宴会10人台，满分100分）
中餐宴会摆台评分表
序号
考核内容
操作要求
标准分
操作情况
优
良
合格
1
仪表仪容及整体效果
1、符合职业要求，
有礼貌。
2、轻声，动作利落。
桌面整齐、美观。
10分
2
整理桌面
铺台布
1、椅子摆成三二式。
2、在主位一侧铺台布。
铺好的台布符合要求。
10分
3
餐具、酒具、用具摆放
1、操作规范
2、符合餐台摆放要求
分
时间要求：完成全部操作，超时2分钟扣5分；超时4分钟扣10分
中式宴会摆台标准
《餐饮服务与管理》中式宴会摆台标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台，利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止操作，未操作完毕，不计分）。
3、准备时间3分钟，准备就绪后即可开始。
4、开始时，选手站在主人位后侧。
所有操作必须按顺时针方向进行，不可回步。
5、所有操作结束后，举手示意“操作完毕”。
6、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
9、比赛中允许使用装饰盘垫。
10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、防滑托盘（2个）3、规格台布4、桌裙或装饰布5、餐巾（10块）6、花瓶或花篮（1个）7、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）9、牙签（10套）10、菜单（2个或10个）11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）12、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准综合印象 （10分）台面设计主题明确，布置符合主题要求51.台面设计精美3分2.符合主题要求2分餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 餐具颜色协调，卫生2分整体美观、具有强烈艺术美感 3 台面美观整洁富有美感3分 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4操作动作娴熟，轻盈，仪态优美4分合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分示意图1.5cm1.5cm水杯 红酒杯 白酒杯餐碟1.5cm2cm1cm1.5cm 三杯杯肚间距1cm。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
中餐宴会摆台竞赛规则及评分标准
中餐宴会摆台竞赛要求
比赛要求：10人位
1.操作时间15分钟（提前完成不加分、每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超过2分钟不予计分）。
2.选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作，所有操作结束后，选手举手示意“操作完毕”。
3.比赛开始时，选手站在主人位后侧，所有操作必须按顺时针方向进行。
4.操作过程中物品不离托盘（台布除外）。
5.餐巾准备无任何折痕：餐巾折花花型不限，但必须突出主副位花型，整体挺括。
6.物品掉件每件扣3分，物品碰到每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
中餐宴会摆台评分表。
中餐摆台技能评分表(通用版)
摆台技能实操评分表（42分）姓名用时 摆台技能实操评分备注：1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定； 2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间； 附加表2：托盘技能实操评分表（10分） 标准要求 设定分值 单项扣分 单项得分项目满分 细节要求 扣分 得分 铺台布 (3) 1 站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成1 台布中心凸缝向上，且对准正、副主人位0.5 台布四周下垂部分均等，十字取中（误差在5厘米内不扣分）0.5 铺台布动作规范摆转台、花盆(3)1.5 转台位于餐桌中心（误差在5厘米内不扣分）1.5 花盆位于转台中心拉椅定位(2.5)0.5 从主人位开始，按顺时针方向摆放1 餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米1 餐椅之间距离对等（上下误差在5厘米内不扣分）消毒(0.5) 0.5 用消毒毛巾对双手消毒摆骨碟 (3) 0.5 从主人位开始，按顺时针方向摆放1 骨碟距离桌边1.5厘米1 骨碟与花瓶三点一线0.5 操作时手拿边缘部分摆汤碗、汤匙 (2.5) 0.5 将汤碗放于骨碟左上方0.5 汤勺放在汤碗内，柄朝左（错一个此项不得分）0.5 操作时手拿边缘部分1 口汤碗边缘距骨碟顶部间距1厘米摆味碟(2)1 味碟置于骨碟右上方，与汤碗间距1厘米0.5 与汤碗保持同一水平线0.5 操作时手拿边缘部分摆筷架/筷子 (4) 1 筷架与味碟间距1厘米1 口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上1 筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角1 筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）摆牙签(2)1 牙签与筷子平行，相距1厘米1 牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）摆红酒杯 注1将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）注1：每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分）摆烟缸(1.5)0.5 摆在主宾位与主人位之间，每2个餐位之间摆一个烟缸1 烟缸垫距转盘7厘米托盘使用(1)0.5 餐具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上0.5 动作规范，托盘外展至椅背后台面效果(3)1 台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观1 每组餐具间距均等，摆放位置正确（骨碟间距误差在5厘米内不扣分）1 台面用具整洁，无破损整体规范(4)1.5 按标准程序进行操作1.5 没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等（注：凡错一项，此项不得分）1 操作时一律在客人的右侧进行总体印象(10) 10 动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生加分标准每提前1整分钟完成加2分，每超过1分钟扣2分合计 42仪表仪态1分左手臂自然弯成90°角1分肘与腰间要有15公分的距离1分掌心向上，五指分开，用手指和1分大拇指指根部托住盘底掌心不与盘底接触，手掌形成凹1分形托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.55分分，大量扣2分，打翻扣5分）姓名：总分：附加表3：斟酒技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分‘丁’字步站在客人的右侧1分商标朝向客人1分瓶口与杯口保持1-2厘米距离，2分瓶口不可碰杯口将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动4分瓶身旋转45度,酒不可滴出葡萄酒1/3杯1分姓名：总分：附加表4：折花技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分折花动作规范利索、不要用牙咬，1分手不可触摸杯口折10种不同类型的杯花：动、植5分物各5种突出正主位，口布花摆放整齐、1分高矮有序，杯花观赏面朝向客人，动物造型头偏向右折叠均匀，形象逼真，线条挺括2分美观姓名：总分：。
餐饮服务技能评分细则
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
餐饮服务技能评分细则
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
5
一次成形
5
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
5
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
骨碟
4
间隔基本相等
3
相对骨碟成直线
3
操作时拿边缘部分
翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米
4
操作时拿筷子下部
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得
2
握瓶手势正确
3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
中西餐宴会摆台考核和评分标准
中餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。
5、考核开始时，考生站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备1、物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。
2、餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）西餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：西餐宴会摆台（6人位）二、要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。
中餐摆台评分细则
中餐摆台评分细则
1. 摆台实操考核分仪容仪表评分和实际操作两部分。
2. 10人台摆台操作过程，必须在18分钟内完成。
超时操作每30秒扣2分，以此类推，提前不加分。
3. 实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，拿餐具手法规范，做到操作轻。
4. 餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，摆少一件餐具，少一件餐巾花，倒少一杯酒，错一道操作程序，分别扣2分，按数递加。
若发生倒盘或落地现象，需要更换餐具继续摆台。
5. 参加考核人员在摆台之前，检查餐具齐全合格后，站在副主人位举手报告，待主持人宣布开始，即开始计时。
完成后站在主人位再举手报告（完毕），计时人停止计时。
评分细则如下：
仪容仪表：（10分）
中餐摆台评分细则。
中餐摆台,斟酒,分菜技能评分标准
1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 2分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 4分 1分 1分 1分 2分 1分 1分 11分
备注：1.选手在比赛桌旁准备就绪后，向评委示意，计时开始至斟酒结束.评分表总分为100分，采 用扣分制度评分；2.按每席十人标准考核，比赛时间19分钟，每超过一分钟（不足一分钟按一分钟 计）从总分扣2分；3.考核过程中如出现打碎，倒翻瓶、杯一次扣总分3分，餐具、酒具等落地一件 或落地后又摆上桌子的，每次扣2分；4.中餐主人位比赛现场会标明，中餐比赛用品有中英文标志 的以中文面为主。
石狮泉冠酒店餐饮部技能比赛评分表 (中餐摆台类)
姓名:
比赛项目及分数
精神面貌,微笑 仪容仪表仪态（10分） 着装,个人卫生 姿态举止,自然度 礼貌用语 1.站位准确(在主人位进行,身体不碰桌) 2.台布正面朝上,中心线对准正副主人位置,一次定位 铺台布(6分) 3.台布与桌腿成直线下垂,四周下垂匀称 4.先上转心,位置居中,转盘正面朝上,不留指印,上转盘与铺台 布站位一致 1.物品不能事先摆放在托盘上,托盘最多两个(一个放口布) 2.定位:底碟距桌边2公分,店徽图案正对客人,间距相等,骨碟 放在底碟上 3.从主人位开始按顺时针方向依次进行 4.味碟圆心与骨碟圆心成直线垂直于桌边,距离1公分(每位0.5 分) 5.汤碗、汤匙位于味碟左侧1公分，汤匙柄向做（每位0.5分） 6.摆龙头筷架、筷子分更：将筷架摆在骨碟右上方，汤碗、味 碟、筷架中心成一直线，筷子与分更平行，筷子顶端与分更头 齐平，筷套图案向上，龙头朝右（每位0.5分） 摆餐具(40分) 7.牙签：牙签置于龙头架的右上方，与龙头距离1公分、并与 龙头架的中心在一条直线上，与筷子平行 8.摆三杯 A.拿法：酒杯，拿下半部，不碰杯口 B.位置：红葡萄酒对准味碟，距离（正中）3公分（每个0.5 分） C：红葡萄酒杯、白酒杯与啤酒杯怀身间距最窄处均为1公分 D：三杯中心成一直线，白酒杯在右，红酒杯居中，啤酒杯在 左 E：三杯连线与汤碗、味碟、龙头筷架连线平行 9.摆公用餐具：在主人位与副主人位前方（距红葡萄酒杯）1 公分放龙头架，架上各放一付公筷、分更、筷子的手持端向右 、分更柄向右，龙头朝转盘中心、分更头与筷子顶端齐平 烟缸（2分） 在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置 烟缸1个，与三杯为一线 菜单2份，距离底碟1公分，底边与底碟边沿平行，摆在主人与 副主人左手边 1.种类：5中以上各不相同的盘花，口布放在托盘上叠，放置 位置面向客人
中餐摆台要求及评分标准
中餐摆台要求及评分标准
一、比赛内容：
中餐摆台（10人台）
二、比赛要求
1.摆台时间限于20分钟，超出时间每分钟扣5分，不足一分钟按一分钟计算，为炒作完毕不计分。
2.摆台过程当中因遵循以下原则：
（1）.所有操作从主人位开始（5分）
（2）.所有操作从右手边开始（5分）
（3）.所有操作必须顺时针方向进行（5分）
（4）.所有操作必须使用托盘（5分）
3．餐巾折花和餐具摆台先后顺序不限
4．物品落地扣5分、物品碰倒扣5分、物品遗漏扣3分
5．斟酒不可滴酒（2分）、不可溢酒（3分）
6．摆台时须走四步法或者三步法
三、物品准备
托盘4个
1.8m桌面
餐椅10把
台布一块
席巾10块
苏菲、骨碟、味碟、小勺、小碗、（各10套）
长柄勺、筷子、筷架、牙签、（各10套）
水杯、红酒杯、白酒杯、（各10套）
公共餐具两套（筷子、筷架、长柄勺）
四、每组两人参加，只允许一人负责摆台、另外一人配合
五、赛前准备好后报告、比赛完毕报告，及时人员当场告知操作时间。
后附评分细则！
餐厅部
评分员：。
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须按照抽签顺序进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
二、比赛物品准备1、提供物品：工作台、圆桌面、餐椅（8把）、转盘。
2、摆台物品（1）防滑托盘（1个）（3）口布、台布（8块）（4）设计主题装饰物（5）骨碟、味碟、汤勺、汤碗、面羹、筷子、筷架、茶碗、茶碗垫底、牙签、毛巾篮（各8套）（6）饮料杯杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8个）（7）菜单（2个或8个）（8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣1分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；不可使用成形台布，否则扣2分。
最后可根据选手操作整体情况增加总体印象分5分。
四、评分标准选手编号裁判（签字）。