中餐服务试题

2. 中餐服务过程中，服务员站在上菜口，将菜品放于转台（
）。
A、按顺时针转动转台，将菜转于主宾处
B、按逆时针转动转台，将菜转于主宾处
C、按顺、逆时针转动均可，只将菜转于主宾处
D、服务员上完菜即可，客人自动转动转台
3. 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，
是（ ）的特点。
A、主酒吧 B、酒廊
16.餐厅或宴会选用盘花或杯花时，为了对宾客表示礼遇规格，使
用的餐巾花种类越多越好。（
百度文库
）
17.铺台布时，正面朝上，抖动手腕抛出台布，一次到位，台布正
面凸缝朝下，从主位指向副主位，四角下垂均等。（ ）
18.中餐零点餐斟酒一般从主宾位开始，按顺时针方向依次进行。
（）
19.适用于汤类、羮类、炖品或高档宴会分菜的是旁桌式分菜服
（1）请分析服务员小李在操作过程中哪些地方不规范？（4分）
（2）如果你是这位服务员，你将怎样为这两批客人服务？（8 分）
C、宴会酒吧 D、服务酒吧
4. 中餐宴会席位安排中，与主人位相对而坐的是（ ）。
A、副主人 B、翻译
C、陪同
D、主宾
5.负责餐厅摆台、做好各项开餐前准备工作的是（ ）。
A、领班 B、迎宾员 C、餐厅服务员 D、传菜员
得 分 评卷人 二、多项选择题（以下各题有两个或两个以上的正确答 案，错选、少选、多选均不得分，将正确答案的序号填
务。（
）
20.服务红葡萄酒时应准备好红酒篮和冰桶。（ ）
得 分 评卷人 四、填空题（每空2分，共20分）
21.中餐宴会台形布置要注意突出 ______________。
22.轻托主要用于托送较轻的物品和______________。 23．______________ 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花 都会用到。 24.红葡萄酒开瓶时应尽量避免______________。 25.中餐零点餐厅上菜服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰 客人为原则，严禁从____________________________。 26. ______________后提供第一次毛巾服务。 27.地方菜主要有粤菜、鲁菜、淮扬菜和______________等。 28.中餐宴会服务中应为带孩子的客人提供______________。 29.对生病的客人服务时要镇静、迅速和妥帖，严禁擅自 ______________。 30.中餐服务烈性酒斟至酒杯八成满，红葡萄酒斟至 ______________。
得 分 评卷人
五、简答题（每小题6分，共18分）
31.中餐服务中如何为客人展示菜单？
32.中餐零点午晚餐席间巡台服务有哪些内容？
33.中餐宴会服务中，遇到醉酒客人怎么处理？
得 分 评卷人 六、案例题（共12分）。 34．案例分析题
一天，两位韩国客人来到××中餐厅用餐，迎宾员上前热情问 好，拉椅请客人入座，服务员小李刚送上香巾、茶水，这时又来了三 位美国客人，他们也来到小李所负责的服务区域。小李也送上香巾、 茶水并递上菜单请客人准备点菜，没等小李转身离开，客人便把菜单 放下，并说：我们不用看菜单，今天你给我们推荐几个你们餐厅的特 色菜，这样小李为三位美国客人订菜几乎用了十分钟。突然，一位韩 国客人满脸不高兴地叫道：“我们先来，你为什么给后来的客人先订 菜而让我们先到的客人坐在这里干等，你这是看不起我们。”
C、取消这次收款 D、找出原始单据核实签字
9. 通常在宾客所点菜肴上齐后，即应清点（
）
A、酒水单 B、账单 C、点心单 D、点菜单
10.餐饮服务人员应从（ ）方面培养自己表现礼貌的习惯。
A、仪容 B、表情
C、语言
D、行为
得 分 评卷人 三、判断题（在正确说法后面的括号内打√，错误说法
后面的括号内打×，每小题2分，共20分）
11.预订餐桌的客人到时间没有来就餐，为了不影响餐厅的销售
额，服务员可以立即动用预留桌。（ ）
12.轻托行走时托盘不要在胸前摆动，以免菜汁酒水溢出。（
）
13.服务员在对客人服务完毕时，要立即转身走开，尽量减少打扰
客人。（ ）
14.如果台面无空位，但为显示桌面菜肴的丰裕，应将菜盘重叠。
（）
15.主题餐厅的实质就是销售一种主题文化。（ ）
在括号内，每题4分，共20分） 6.餐饮服务的特点有：无形性（ ）。 A、差异性 B、直接性 C、一次性 D、多次性
7.餐厅必须具备的条件是（ ）。
A、一定的场所
B、一定的价格
C、提供食品饮料和服务 D、能够赢利
8.收银员遇到客人否认某个账单时，应（ ）。
A、通知保卫部门 B、找有关服务员调查
三峡库区职教联合会2015年春期末统一水平检测 考试
_________区（县）
考号
专业
学校 级 班
姓名
密
封
线
内
不
要
答
题
高一《中餐服务》试题
注意事项：
1.答题前，务必将自己的学校、姓名、考号填写在答题卷上规定的位置。 2.本试卷共 6页（试题卷4页，答题卷2页）， 6大题 34小题，满分为100分。本试卷在 90分钟内完成，闭卷。 3.必须用蓝、黑色签字笔或钢笔将答案正确清楚地书写在答题卷所规定的位置上。请注 意字迹清楚，卷面整洁。
4.所有题目必须在答题卷上作答，在试题卷上答题无效。
5.考试完毕后，只上交答题卷。
题号
一
二
三
四
五
六
题分
得分
总分 阅卷人 统分人
得 分 评卷人
一、单项选择题（每题有一个答案是正确的，请将正确
答案的序号填在括号内，每小题2分，共10分）
1.餐巾折花时（
）花要高于其他席位。
A、主宾位 B、主人位 C、副主宾位 D、副主人位。