中餐服务试题
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
(完整word版)中餐厅服务测试题
中餐厅服务测试题姓名：得分：一、填空题：1、常有的托盘有，不锈钢托盘木质托盘等。
2、托盘方法按承载物重量分为和两种。
3、餐花按折叠方法与搁置器具的不一样分为、、、三种。
4、餐巾折花的基本技法主要有、卷和穿等六种。
5、摆放餐桌时要求餐桌的腿的方向，椅子齐整有序大桌，背。
6、铺台布要求，向上，从指向四角下垂均等。
7、日本清酒饮用时应温热至左右。
8、徒手斟到酒水时，服务员左手指，，右手指酒瓶的，商标正对客人，右脚跨前踏在之间，在客人斟倒。
9、服务员订餐完成后，应由取回搁置到迎宾台。
10、红茶的制备按茶水中能否增添其余调味品能够为和两种。
11、招待日本客人餐巾花不宜采纳，主位花应。
12、国旗悬挂按国际老例以右为，左为，由我国政府宴请贵宾时，我国国旗挂在，外国国旗挂在。
13、台形部署注意突出主桌，依据台形部署原则即“、先右后左、来设计、安排。
14、上水果前应撤去桌面除外的全部餐具，摆好餐盘和、，再托着水果盘从客人分派水果，然后，从客人上洗手盅，盅内放温水、和。
15、服务过程中应依据、的服务原则。
16、西菜的主要派别按国家或地域分为、、、等等，其服务方式主要采纳、、、、和自助式服务．17、法国菜多数以地名、人名、来命名，受法式餐饮影响较大的国家有、等。
18、烤肉、熏制的和向来是英国人喜欢的食品。
19、美国人爱吃甜食和水果，特别是。
20、被称为红鱼子的是卵。
21、被俄国人称为第二面包的事物是。
22、是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹饪方法。
23、冰镇酒水时，应在冰桶中放入桶冰块，再放入桶的水后，放在冰桶架上，请主人点评酒质应斟倒杯．24、当客人看完菜单后，获得主人首肯后，应先从开始挨次点菜，最后为点菜．25、菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜，色拉摆放在主菜的、不挂盘边．二、选择题：1、物件装托盘时，正确的做法使（）A 重物物放在外，先上桌的物件在上在后。
B 轻物低物放在外，先上桌的物件在下在前。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、_____和_____的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、_____、_____等，做到服务标准化，布置____化、操纵_____化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是_________；另外一种情况是：__________。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤_____、勤_____、勤______和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的_____菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上______和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的_____。
6、通常xx提出加菜的缘由主要有三个：一是____________，二是__________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写_____和_______。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、_____、_____、餐厅中不留食品、_____。
10、宴会具有就餐人数多、______高、_____多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_______、______而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、______的宴请情势。
13、宴会台型布置的原则是中心第一、________、__________。
14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数目，留意菜点______的散布，____的搭配，____的搭配，_____的搭配_____的正反_____的逆顺，____的间隔。
二、名词解释1、高级宴会2、鸡尾酒会3、正式宴会4、国宴5、宴会6、冷餐会三、选择题1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_____一带。
第十章中餐厅服务练习模板
第二章中餐厅服务练习题一、填空题*1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为、、、和。
*2.现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称。
清朝宫廷中负责烹调的厨师叫，皇帝用餐叫，开餐叫传膳。
*3.官府菜的代表有、、、等。
*4.素菜的代表有佛教寺庙中的、素菜馆的和家常烹制的民间素菜。
*5.中餐服务的基本技能有、、、和。
6. 是餐厅运用送各种物品的基本工具。
7.常见的托盘有、、、等。
8.根据用途差异，托盘可分为、、三种规格，其形状有、和等。
一般用于托运菜点和盘碟等较重物品，圆形托盘直径大的主要用于！，如、和等; 直径小的金属圆托盘主要用于递送和等。
9.托盘方法按承载物重量分为和。
**10. 一般在客人面前操作，主要用于托送和，所托重量一般在 kg左右。
11.轻托的操作方法有、、、、。
12.轻托的装盘原则有、、、。
13.重托是托载和时所使用的方法，所托重量一般在 kg左右。
14.重托时要做到盘底，盘前，盘后，右手自然摆动或托托盘的前内角。
15.重托行走时要做到、、、。
16.餐巾又称，是客人用餐时的保洁方巾。
其绚丽的色彩、逼真的造型有的作用。
*17.餐巾的种类有、、和。
*18.规格为35cm的正方形餐巾，成本较低，一般在和。
19.餐巾花按造型外观分类可分为、和 ; 按折叠方法和放置用具的不同分类有、和。
20.餐巾花中有传统、简洁、雅致的特点。
21.环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在，*餐巾环也称为。
22.是最基本的餐巾折花手法。
23.是打折时应用的一种手法，分为和。
24.卷可分为和。
25.主要是做鸟与其他动物的头部使用的方法。
26.宴会应根据、、、、和等选择色彩和花型。
如大型宴会可选用简单，可提前折叠的盘花；*接待日本客人不宜选用；主位用花应美观醒目；婚宴可用、和等；圣诞节可选用和等花型。
27.中餐厅主要任务是，特点是。
所以要求准备不同人数的餐台以满足要求，一般可以靠边摆放，供六人用餐的摆放在餐厅中间，摆放在靠里的角落或靠边不打扰客人处。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、 ___________ 和 __________ 的餐厅，中餐厅的销 售方式有零点餐、 ____________ 、 _________ 等，做到服务标准化，布置 ________ 化、操纵 __________ 化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是 ；另外一种情况是： 。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤 ______________ 、勤 ___________ 、勤 ____________ 和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的 特点菜，特别是厨师当日推荐的 _________________ 菜 _________ 菜 ___________ 菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 _____________ 和洗手盅，洗手盅内 盛半盅温热的 ___________ 。
6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是 ________ ，二是 ，三是对某道菜特别欣 赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的 “房卡 ”和房间钥匙要求签单1/14 时，值台员应请宾客在帐单上填写 _____________ 和 _____________。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提 供的 。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清 两不留”，即台面清、 ___________ 、 __________ 、餐厅中不留食品、 ___________ 。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 、 而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、 ____________ 的宴请情势。
10、宴会具有就餐人数多、 接待服务讲求等特点。
_____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、13、宴会台型布置的原则是中心第一、 __________________ 、_____________________ 。
餐厅服务员(中餐)考试题
餐厅服务员（中餐）职业工种用一、单选题（150 题）1、东北人喜欢的菜品口味（C ）。
A 、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D 、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸2、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（B）等。
A 、服务B、语气C、面容D、手势3、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（B），环境等多种因素。
A 、气质B、心理 C 、生理 D 、身体4 、客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（D）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A 、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上5、客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（C ）做法对。
A 、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3 天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行6、西湖龙井茶具有（D）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
A 、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠7、广东菜的特点是用料广博奇异，（C ），野味馔肴甚多。
A 、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂8、福建菜也称闽菜，它由福州、（B）、泉州等地方菜组成。
A 、广州B、厦门C、鼓浪屿D、月牙泉9、湖南菜有讲究入味、重酸辣、鲜香、（B）的特点。
A 、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆10、中档中餐宴会一般1 名传菜服务员要为（D）位客人提供传菜服务。
A 、10 B、15 C、20 D、2511、宴会指挥员根据宴请的标准，下列（C ）项不属于拟订方案之内。
A 、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单 D 、餐厅费用12、根据上菜服务标准，冷菜吃到（B）时上热菜。
A 、1/3 B、1/2 C、1/4 D、1/513、零点点心出单后（B）分钟可以出品。
A 、10 B、15 C、20 D、2514、根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（B）份菜。
第三单元中餐服务试题及答案
第三单元中餐服务、填空题1. 中餐宴会一般采取“ ________ 、___________ 、__________ ”的原则。
2. 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的__ 、___ 、____ _______________ 和 ___ ________ 。
3. 宴会座次安排即根据宴会的___ ___ 、________ ___ 或___ ___ ，根据出席宴会的___ _____ 确定其相应的座位。
4. ____________________________________________________________________________ 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“_________________ 、___ _____ 、___ ___ ”。
5. 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是____________ 、___ __ 、_________ 和________ ___ 。
6. 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用___________ ；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_________ ，以便提前准备。
7. 中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。
从开始先斟___ ，再斟__________ ，最后斟______ 。
葡萄酒斟______ 成，烈性酒和饮料斟成。
8. 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：______ ___ 、___ ________ 、 ________ ___ 、9. 中宴会进行中，服务员要勤___ ___ 、勤___ ________ 、勤___ ______ ，并细心观察客人的_____ ___ ，主动提供服务。
二、单项选择题（）1. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从_____________ 摆放餐具。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 在餐厅服务中，以下哪项不是服务员的主要职责？A. 点餐B. 收银C. 清洁桌面D. 制作菜单2. 客人点餐时，服务员应该：A. 立即离开B. 推荐特色菜C. 催促客人点餐D. 忽略客人3. 餐厅中，服务员在客人用餐过程中应保持：A. 沉默B. 微笑C. 严肃D. 忙碌4. 如果客人对菜品不满意，服务员应该：A. 指责客人B. 向客人道歉并解决问题C. 忽视客人的不满D. 让客人自己解决5. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪项行为是不恰当的？A. 保持个人卫生B. 与客人保持适当距离C. 与同事大声交谈D. 及时回应客人需求二、多选题（每题3分，共15分）1. 餐厅服务员在服务过程中应具备哪些基本素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的学习能力C. 良好的团队协作精神D. 良好的个人卫生习惯2. 以下哪些是餐厅服务员在服务过程中应遵守的行为规范？A. 保持微笑B. 与客人保持适当的距离C. 与客人发生争执D. 及时回应客人的需求3. 餐厅服务员在处理客人投诉时，应该：A. 保持冷静B. 认真倾听C. 立即反驳D. 记录客人的投诉内容4. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 及时清理桌面B. 与客人进行不必要的闲聊C. 保持工作区域的整洁D. 及时补充餐具5. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是不可接受的？A. 迟到早退B. 穿着整洁C. 与同事分享工作经验D. 未经允许使用客人的餐具三、判断题（每题2分，共10分）1. 餐厅服务员可以根据自己的喜好推荐菜品。
（）2. 餐厅服务员在客人用餐过程中可以随意离开。
（）3. 餐厅服务员在服务过程中可以随意使用手机。
（）4. 餐厅服务员在客人用餐过程中应保持适当的距离。
（）5. 餐厅服务员在客人投诉时可以立即反驳。
（）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述餐厅服务员在服务过程中应如何与客人沟通？2. 描述一下餐厅服务员在处理客人投诉时的一般流程。
中餐摆台服务试题及答案
中餐摆台服务试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中餐摆台时，餐巾应该放置在：A. 餐盘上B. 餐盘左侧C. 餐盘右侧D. 餐盘下方答案：A2. 中餐摆台时，筷子应该放在：A. 餐盘左侧B. 餐盘右侧C. 餐盘上方D. 餐盘下方答案：B3. 中餐摆台时，酒杯应该放在：A. 餐盘左侧B. 餐盘右侧C. 餐盘上方D. 餐盘下方答案：C4. 中餐摆台时，茶杯应该放在：A. 餐盘左侧B. 餐盘右侧C. 餐盘上方D. 餐盘下方答案：B5. 中餐摆台时，餐巾环应该放在：A. 餐巾上B. 餐巾下C. 餐巾左侧D. 餐巾右侧答案：A6. 中餐摆台时，餐盘应该放在：A. 桌面正中央B. 桌面左侧C. 桌面右侧D. 桌面下方答案：A7. 中餐摆台时，主菜应该放在：A. 客人的左侧B. 客人的右侧C. 客人的前方D. 客人的后方答案：C8. 中餐摆台时，汤碗应该放在：A. 客人的左侧B. 客人的右侧C. 客人的前方D. 客人的后方答案：B9. 中餐摆台时，调味品应该放在：A. 客人的左侧B. 客人的右侧C. 客人的前方D. 客人的后方答案：C10. 中餐摆台时，餐巾纸应该放在：A. 客人的左侧B. 客人的右侧C. 客人的前方D. 客人的后方答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 中餐摆台时，餐盘应该摆放在桌面的________。
答案：正中央2. 中餐摆台时，筷子应该摆放在餐盘的________。
答案：右侧3. 中餐摆台时，酒杯应该摆放在餐盘的________。
答案：上方4. 中餐摆台时，茶杯应该摆放在餐盘的________。
答案：右侧5. 中餐摆台时，餐巾环应该摆放在餐巾的________。
答案：上方6. 中餐摆台时，主菜应该摆放在客人的________。
答案：前方7. 中餐摆台时，汤碗应该摆放在客人的________。
答案：右侧8. 中餐摆台时，调味品应该摆放在客人的________。
答案：前方9. 中餐摆台时，餐巾纸应该摆放在客人的________。
中餐宴会服务知识问答试题
中餐宴会服务知识问答题1、遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？1．以友好的态度对客人表示歉意2．以婉转的的语言劝导提醒客人3．切忌与客人争论2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？1．服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。
2．注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。
3、伤残人士进餐厅吃饭，服务应该怎么办？1．尽量为他们提供方便。
2．不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
3．灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
4、餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？1．礼貌告诉客人此台是留给旅行团的2．要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。
5、遇到有小孩的客人进餐怎么办？1．马上为小孩取一张干净的小孩椅2．尽快把食物给他们3．注意放好餐桌上的餐具及热水等4．在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。
6、客人要向服务员敬酒怎么办？1．应婉言谢绝2．主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪3．借故为其他客人服务7、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？1．更要热情接待，不能有任何不满情绪2．主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。
3．客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。
8、发现客人损坏餐厅物品时怎么办？1．马上上前清理碎片2．询问客人有无碰伤（如碰伤马上采取措施）3．待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。
9、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？1．做到一招呼、二示意、三服务2．经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。
10、发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？1．马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费2．如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明11、客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？1．马上向班长汇报，由班长礼貌解释。
2．设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买3．如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费12、用餐中，米饭供应不上时怎么办？1．向客人道歉，说明原因，请客人稍等2．也可征求客人意见是否以面食等代替。
酒店中餐服务试题库8套
《酒店中餐服务》试题库6套一、填空题（每空0.5分，共10分）1．托盘是餐厅服务员为宾客______物品的常用工具。
2．餐厅常见的结账方式主要有现金结账、_________、_________、_________、_________等。
3．中餐宴会通常将主人席位设在___________的位置，其对面设___________。
4．餐厅服务员要能根据提供小毛巾服务，做到动作规范、手法卫生。
5．中餐餐具和杯具在搬运时都要使用。
6．在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是 __________________ ；另一种情况是： ____________________ 。
7．为客人斟倒第一杯茶应按“先____后_____，女士优先”的顺序用托盘斟。
8．婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
9．葡萄酒开瓶后应先向主人酒杯中斟杯的酒液供其品尝并征求其意见后再斟酒。
10．中餐摆台通常包括摆台和摆台。
11．上菜一般在_______之间进行，也有的在副主人右边进行，严禁从_______之间进行。
二、单项选择题（每空1.5分，共15分）1．( )一般用于托运较重的物品。
A．大方形托 B．大圆形托盘 C．中圆形托盘 D．小方形托盘2．为客人结帐时，服务员应 ( )。
A．唱收唱付 B．以目示意 C．微笑不语 D．索要服务费3．进行工作台物品摆放时，应注意（）。
A．摆放整齐，方便拿取 B．尽量多放些餐具，以备使用C．多摆放酒水，以供客人饮用 D．有序摆放，方便客人拿取4．当客人酒杯中的酒水少于（）时，就应及时续添酒水。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/55．擦洗餐具时最好擦洗的是餐具的（）。
A．边缘 B．把柄 C．杯柄 D．背面6．零点餐厅点菜后 ( ) ，应检查宾客的菜是否上齐。
A． 10min B． 15min C．20min D．30min7．在迎宾服务的过程中，若客人选择零点餐，则服务员需带上餐牌，一般按（）本/桌准备。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、 ___________ 和 __________的餐厅，中餐厅的销 售方式有零点餐、 ____________ 、 _________ 等，做到服务标准化，布置________ 化、操纵 _________ 化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是 ；另外一种情况是： 。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤 ______________ 、勤___________ 、勤 ___________ 和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的 特点菜，特别是厨师当日推荐的 _________________ 菜 _________ 菜 ___________ 菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 ______________ 和洗手盅，洗手盅内 盛半盅温热的 ___________ 。
6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是 ________ ，二是 ，三是对某道菜特别欣 赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的 “房卡 ”和房间钥匙要求签单1/14 时，值台员应请宾客在帐单上填写 ______________ 和 ____________ 。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提 供的 。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清 两不留”，即台面清、 ___________ 、 __________ 、餐厅中不留食品、___________ 。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 、 而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、 ____________ 的宴请情势。
10、宴会具有就餐人数多、 接待服务讲求等特点。
_____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、13、宴会台型布置的原则是中心第一、 __________________ 、_____________________ 。
中餐服务单选试题及答案
中餐服务单选试题及答案1. 中餐服务中，以下哪项是正确的上菜顺序？A. 汤 - 主菜 - 冷盘B. 主菜 - 汤 - 冷盘C. 主菜 - 冷盘 - 汤D. 冷盘 - 主菜 - 汤答案：D2. 在中餐服务中，客人点的菜品已经上齐，服务员应该：A. 立即离开餐桌B. 询问客人是否需要额外服务C. 直接去接待其他客人D. 等待客人吃完答案：B3. 中餐服务中，如果客人要求更换菜品，服务员应该：A. 直接拒绝B. 立即通知厨房更换C. 向客人解释可能需要等待D. 忽视客人的要求答案：C4. 在中餐服务过程中，服务员应如何对待客人的特殊饮食要求？A. 忽略客人的要求B. 向客人推荐其他菜品C. 与厨房沟通，确保满足客人的要求D. 告诉客人无法满足答案：C5. 中餐服务中，以下哪项不是服务员的职责？A. 点菜B. 上菜C. 清洁餐桌D. 烹饪菜品答案：D6. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理餐桌B. 询问客人是否满意C. 向客人推销甜品D. 等待客人自行离开答案：B7. 在中餐服务中，如果客人对菜品不满意，服务员应该：A. 直接向客人道歉B. 询问不满意的原因C. 立即更换菜品D. 告诉客人这是正常的答案：B8. 中餐服务中，服务员在客人用餐时应该保持：A. 沉默B. 忙碌C. 微笑D. 严肃答案：C9. 中餐服务中，服务员在客人用餐时应该：A. 不断打扰客人B. 保持适当的距离C. 与客人聊天D. 忽略客人的存在答案：B10. 中餐服务中，如果客人要求打包剩余的食物，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 告诉客人需要额外付费C. 帮助客人打包D. 让客人自己打包答案：C。
中餐服务试题及参考答案
中餐服务试题及参考答案一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________、__________等，做到服务标准化，布置________化、操纵_________化。
2、在接受宾客点菜时，经常出现两种情况，一种情况是__________________；另外一种情况是：____________________。
3、中餐零点餐厅的早饭服务中，服务员要做到勤__________、勤__________、勤___________和清算台面。
4、值台服务员在填写菜单时，应动先容菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特点菜，特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜。
5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________。
6、通常宾客提出加菜的缘由主要有三个：一是_______________________，二是___________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单1/14时，值台员应请宾客在帐单上填写__________和_____________。
8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________。
9、团体餐宾客离开后，应马上清算台面，弄好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________、__________、餐厅中不留食品、__________。
10、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲求等特点。
11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。
12、接待会是一种灵活便利、___________的宴请情势。
餐厅服务员(中餐)考试题
餐厅服务员（中餐）职业工种用一、单选题（150题）2、东北人喜欢的菜品口味（C ）。
A、口味淸淡，注意营养价值B、口味淸淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸2、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（B）等。
A、服务B、语气C、面容D、手势3、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（B）,环境等多种因素。
A、气质B、心理C、生理D、身体4、客人醉酒时，他正处在不淸醒的状态下，（D）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上5、客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（C ）做法对。
A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行6、四湖龙井茶具有（D）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
A、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠7、广东菜的特点是用料广博奇异，（C ）,野味馔肴甚多。
A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂A、广州B、厦门C、鼓浪屿D、月牙泉8、福建菜也称闽菜，它由福州、（B）、泉州等地方菜组成。
9、湖南菜有讲究入味、重酸辣、鲜香、（B）的特点。
A、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆20、中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（D）位客人提供传菜服务。
A 、10 B、15 C、20 D、251K宴会指挥员根据宴请的标准，下列（C ）项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案B、洒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用12、根拯上菜服务标准，冷菜吃到（B）时上热菜。
A、坍B、1/2C、1AD、彷23、零点点心出单后（B）分钟可以出品。
A 、10 B、15 C、20 D、2514、根拯科学的劳动垃额，通常要求厨师在八小时内烹制（B）份菜。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、在分拆烤乳猪时其要始终保持完整。
A、头部B、颈部C、腿部D、胸部2、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾3、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C4、多选三了解指的是（）。
A、了解风俗习惯B、了解生活禁忌C、特殊要求D、了解主人身份正确答案：ABC5、“一样面百样吃”是人们对饮食特点的说法。
A、北京B、四川C、陕西D、山西6、姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠直立D、直腰收腹7、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C8、使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言正确答案：B9、用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。
A、50-600CB、60-700CC、70-800CD、80-900C正确答案：D10、在酒水开启时其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是。
A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒11、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配白葡萄酒一般配食。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味12、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向正确答案：C13、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。
A、热心B、耐心C、细心D、关心正确答案：B14、下列选项中哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒15、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C16、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
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（2）如果你是这位服务员，你将怎样为这两批客人服务？（8 分）
16.餐厅或宴会选用盘花或杯花时，为了对宾客表示礼遇规格，使
用的餐巾花种类越多越好。（
）
17.铺台布时，正面朝上，抖动手腕抛出台布，一次到位，台布正
面凸缝朝下，从主位指向副主位，四角下垂均等。（ ）
18.中餐零点餐斟酒一般从主宾位开始，按顺时针方向依次进行。
（）
19.适用于汤类、羮类、炖品或高档宴会分菜的是旁桌式分菜服
11.预订餐桌的客人到时间没有来就餐，为了不影响餐厅的销售
额，服务员可以立即动用预留桌。（ ）
12.轻托行走时托盘不要在胸前摆动，以免菜汁酒水溢出。（
）
13.服务员在对客人服务完毕时，要立即转身走开，尽量减少打扰
客人。（ ）
14.如果台面无空位，但为显示桌面菜肴的丰裕，应将菜盘重叠。
（）
15.主题餐厅的实质就是销售一种主题文化。（ ）
4.所有题目必须在答题卷上作答，在试题卷上答题无效。
5.考试完毕后，只上交答题卷。
题号
一
二
三
四
五
六
题分
得分
总分 阅卷人 统分人
得 分 评卷人
一、单项选择题（每题有一个答案是正确的，请将正确
答案的序号填在括号内，每小题2分，共10分）
1.餐巾折花时（
）花要高于其他席位。
A、主宾位 B、主人位 C、副主宾位 D、副主人位。
2. 中餐服务过程中，服务员站在上菜口，将菜品放于转台（
）。
A、按顺时针转动转台，将菜转于主宾处
B、按逆时针转动转台，将菜转于主宾处
C、按顺、逆时针转动均可，只将菜转于主宾处
D、服务员上完菜即可，客人自动转动转台
3. 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，
是（ ）的特点。
A、主酒吧 B、酒廊
务。（
）
20.服务红葡萄酒时应准备好红酒篮和冰桶。（ ）
得 分 评卷人 四、填空题（每空2分，共20分）
21.中餐宴会台形布置要注意突出 ______________。
22.轻托主要用于托送较轻的物品和______________。 23．______________ 是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花 都会用到。 24.红葡萄酒开瓶时应尽量避免______________。 25.中餐零点餐厅上菜服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰 客人为原则，严禁从____________________________。 26. ______________后提供第一次毛巾服务。 27.地方菜主要有粤菜、鲁菜、淮扬菜和______________等。 28.中餐宴会服务中应为带孩子的客人提供______________。 29.对生病的客人服务时要镇静、迅速和妥帖，严禁擅自 ______________。 30.中餐服务烈性酒斟至酒杯八成满，红葡萄酒斟至 ______________。
在括号内，每题4分，共20分） 6.餐饮服务的特点有：无形性（ ）。 A、差异性 B、直接性 C、一次性 D、多次性
7.餐厅必须具备的条件是（ ）。
A、一定的场所
B、一定的价格
C、提供食品饮料和服务 D、能够赢利
8.收银员遇到客人否认某个账单时，应（ ）。
A、通知保卫部门 B、找有关服务员调查
C、宴会酒吧 D、服务酒吧
4. 中餐宴会席位安排中，与主人位相对而坐的是（ ）。
A、副主人 B、翻译
C、陪同
D、主宾
5.负责餐厅摆台、做好各项开餐前准备工作的是（ ）。
A、领班 B、迎宾员 C、餐厅服务员 D、传菜员
得 分 评卷人 二、多项选择题（以下各题有两个或两个以上的正确答 案，错选、少选、多选均不得分，将正确答案的序号填
得 分 评卷人
五、简答题（每小题6分，共18分）
31.中餐服务中如何为客人展示菜单？
32.中餐零点午晚餐席间巡台服务有哪些内容？
33.中餐宴会服务中，遇到醉酒客人怎么处理？
得 分 评卷人 六、案例题（共12分）。 34．案例分析题
一天，两位韩国客人来到××中餐厅用餐，迎宾员上前热情问 好，拉椅请客人入座，服务员小李刚送上香巾、茶水，这时又来了三 位美国客人，他们也来到小李所负责的服务区域。小李也送上香巾、 茶水并递上菜单请客人准备点菜，没等小李转身离开，客人便把菜单 放下，并说：我们不用看菜单，今天你给我们推荐几个你们餐厅的特 色菜，这样小李为三位美国客人订菜几乎用了十分钟。突然，一位韩 国客人满脸不高兴地叫道：“我们先来，你为什么给后来的客人先订 菜而让我们先到的客人坐在这里干等，你这是看不起我们。”
C、取消这次收款 D、找出原始单据核实签字
9. 通常在宾客所点菜肴上齐后，即应清点（ Nhomakorabea）
A、酒水单 B、账单 C、点心单 D、点菜单
10.餐饮服务人员应从（ ）方面培养自己表现礼貌的习惯。
A、仪容 B、表情
C、语言
D、行为
得 分 评卷人 三、判断题（在正确说法后面的括号内打√，错误说法
后面的括号内打×，每小题2分，共20分）
三峡库区职教联合会2015年春期末统一水平检测 考试
_________区（县）
考号
专业
学校 级 班
姓名
密
封
线
内
不
要
答
题
高一《中餐服务》试题
注意事项：
1.答题前，务必将自己的学校、姓名、考号填写在答题卷上规定的位置。 2.本试卷共 6页（试题卷4页，答题卷2页）， 6大题 34小题，满分为100分。本试卷在 90分钟内完成，闭卷。 3.必须用蓝、黑色签字笔或钢笔将答案正确清楚地书写在答题卷所规定的位置上。请注 意字迹清楚，卷面整洁。