啤酒酿造实验项目设备操作说明书

合集下载

啤酒生产说明书

啤酒生产说明书

啤酒生产说明书一、啤酒生产系统组成1.粉碎系统:大米、麦芽粉碎机2.糖化系统:糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽、板式换热器、兑醪泵、过滤泵、旋沉冷却泵3.发酵系统:发酵罐、清酒罐、酵母添加罐4.CIP清洗系统:消毒车5.制冷系统:制冷机组、冰水管、冰水泵二、操作步骤2.1粉料、糊化2.1.1检查管路并关闭所有阀门,配电柜内所有开关开启。

2.1.2检查电蒸汽锅炉。

开离子互换柱进水阀,关锅炉出水阀,开电蒸汽锅炉开关按钮,锅炉自动进水,加热,产汽。

2.1.3糊化锅里加40Kg冷水,配电柜上开糊化锅搅拌按钮,开糊化锅夹套进汽阀,开糊化锅夹套出汽阀(疏水阀),进汽压力最高操纵在0.2MPa。

糊化锅升温至51℃,关进蒸汽阀门。

糊化锅煮水的同时开始润料。

2.1.4糖化锅加100Kg冷水,配电柜上开糖化锅搅拌按钮,开糖化锅夹套进汽阀,开糖化锅夹套出汽阀(疏水阀),进汽压力最高操纵在0.2MPa。

糊化锅升温至37℃,关进蒸汽阀门。

2.1.5麦芽润水:粉碎前10分钟,加麦芽重量的5%的水,5%×25Kg=1.25Kg冷水,搅拌,湿润麦芽表面,当麦芽表面无明显水珠时进行粉碎,润水的目的是增加麦皮韧性,避免麦芽皮破碎,达到麦芽粉”皮破而不碎”。

2.1.6粉完麦芽后,调整粉碎机间隙,粉10Kg大米,大米要求粉的越细越好,细而均匀。

1.5kg麦芽不要润麦,和大米粉的一样细。

℃后,从投料口投入1.5Kg麦芽粉和10Kg大米粉,关小进汽阀,维持温度50℃,保温20min。

~℃/min的速度升温至70℃,关小进汽阀,保温20min。

~℃/min的速度升温至100℃,关小进汽阀,保温30min。

使醪液糊化。

2.1.10自投料开始至糊化终止,搅拌一直开着,避免糊锅。

℃,启动糖化锅搅拌,将粉碎好的麦芽粉25Kg,投入糖化锅,搅拌均匀后,停止搅拌,37℃静止保温20min。

2.2.2糖化锅开搅拌,开蒸汽阀门,开疏水阀。

以1~℃/min的速度升温至50℃,停止搅拌,关小进汽阀,保温40min。

啤酒分析仪设备安全操作规程

啤酒分析仪设备安全操作规程

啤酒分析仪设备安全操作规程前言啤酒分析仪设备是用于分析啤酒中化学成分的重要设备。

正确的操作方法和必要的安全措施对于设备的正常运行和操作人员的生命财产安全至关重要。

本文档旨在向操作人员提供操作指导和安全注意事项。

操作指导1. 设备启动•确认电源开关已经关闭•连接电源、氢气、氧气线路,注意接线正确•打开电源开关,待设备电源指示灯亮起后,按下设备开机按钮•设备启动时需待设备自检完成后再进行操作2. 校准•每次开机前需要进行设备的自动校准,确保测量精度3. 样品准备•取合适的啤酒样品,保证样品在操作室内置于匀温器中•样品处理过程中需要注意保持样品的原有性质,不能产生酶解反应4. 操作流程•启动设备,按照设备提示依次进行操作•操作过程中应该注意保持设备的清洁卫生,不得将啤酒中的任何杂质或异物带入设备内5. 结果查看•操作完成后,可以查看测量结果•发现任何异常结果,应及时排除故障安全注意事项1. 设备使用时的安全措施•操作人员需认真阅读本文档,了解设备启动、校准、样品准备、操作流程和结果查看等步骤•操作人员应该经过正规的操作培训和合格考试,掌握正确的操作方法和安全措施•操作人员需穿戴必要的安全防护用具,如手套、口罩等•操作人员在设备操作过程中应该时刻保持关注,不得离开现场•操作人员应该遵循安全技术操作规程,禁止私自修改设备软件或硬件2. 设备故障时的处理方法•操作人员在发现设备故障时,应及时确定故障原因•根据操作人员的经验,或请专业技术人员来处理设备故障•当设备故障严重影响测量结果时,应及时排除故障并重新测量•设备的任何维护和保养都应该由专业技术人员负责结论•正确的操作方法和必要的安全措施对于设备的正常运行和操作人员的生命财产安全至关重要•操作人员应该牢记安全操作规程,时刻注意设备操作过程的安全问题•在设备使用过程中,如遇到任何安全事故,应及时向科室负责人报告,以便及时处理。

啤酒酿造车间标准操作手册

啤酒酿造车间标准操作手册

啤酒酿造车间标准操作规程编制:审核:批准:前言为了保证产品质量的稳定性、一致性,并逐步达到同行业先进水平,特制定本酿造标准操作手册。

本标准操作手册为酿造车间管理人员的工具手册,由基础理论、交接班、工艺流程、各工序操作规程、安全操作规程、异常情况处理六个部分组成。

由于编写时间仓促,存在需要完善及修订的地方,欢迎车间管理人员及操作人员按照程序,提出修改意见,但是不得擅自做出更改。

本标准操作手册属于内部使用手册,归口质量技术部管理,没有质量技术部授权,不得透露给其它人员。

本标准操作手册自下发之日起实施。

目录目录 (2)基本理论 (4)1、麦芽粉碎目的: (4)2、大米粉碎的目的 (4)3、糊化锅作用: (4)4、糊化名词解释: (4)5、糊化目的: (5)6、糊化原理: (5)7、糊化工艺说明: (5)8、麦芽反应 (6)9、麦芽粉碎 (6)10、糖化酶作用 (6)11、过滤槽的作用: (8)12、过滤名词解释: (8)13、过滤目的: (8)14、过滤原理: (8)15、煮沸目的: (9)16、煮沸添加物品作用 (9)17、回旋沉淀槽的作用: (9)18、煮沸名词解释: (9)19、回旋沉淀的目的: (10)20、回旋沉淀槽的原理: (10)21、薄板热交换冷却器的作用: (10)22、冷却的目的: (10)23、薄板热交换冷却器的工作原理: (10)24、发酵作用: (10)25、发酵名词解释: (11)26、发酵目的: (11)27、发酵原理: (11)28、过滤机的作用: (12)29、过滤名词解释: (12)30、过滤的目的: (12)31、过滤原理: (12)交接班 (14)工艺流程 (16)上料操作规程 (17)一、投料准备 (17)二、提升机操作步骤 (17)三、现场卫生处理 (17)四、注意事项 (17)粉碎操作规程 (18)一、粉碎前准备: (18)二、自动粉碎: (18)三、手动粉碎: (19)三、CIP刷洗: (19)四、外部按钮的功能和操作: (19)五、注意事项: (20)糖化操作规程 (21)一、糊化 (21)二、糖化 (22)三、过滤 (23)四、煮沸 (24)发酵操作规程 ......................................................................................................... 错误!未定义书签。

300l精酿设备 说明书

300l精酿设备 说明书

300l精酿设备说明书300L精酿啤酒设备说明书主要包括以下几个部分:1. 设备概述300L精酿啤酒设备是一套适用于小型啤酒坊、酒店和家庭使用的酿造设备。

这套设备主要包括粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、清洗系统等,具备酿造高品质精酿啤酒的能力。

2. 设备组件(1)粉碎系统:用于将麦芽进行粉碎,为酿造过程提供麦芽粉。

(2)糖化系统:将麦芽粉进行糖化,形成麦汁。

(3)发酵系统:将麦汁与啤酒酵母进行发酵,产生酒精和二氧化碳。

(4)制冷系统:用于控制发酵过程中的温度,保证啤酒酵母的正常发酵。

(5)控制系统:监控整个酿造过程,实现自动化酿造。

(6)清洗系统:用于对设备进行清洗,确保酿造过程的卫生。

3. 设备使用方法(1)安装:根据设备说明书进行设备安装,确保各组件连接稳固。

(2)调试:在安装完成后,进行设备调试,确保各系统正常运行。

(3)麦芽粉碎:将麦芽放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后的麦芽粉进入糖化锅。

(4)糖化:将麦芽粉倒入糖化锅,加入适量的水,进行糖化过程。

(5)过滤:糖化完成后,将麦汁过滤到发酵罐中。

(6)发酵:将啤酒酵母接种到麦汁中,进行发酵过程。

(7)冷却:发酵过程中,根据需要对发酵罐进行冷却,保持恒定温度。

(8)酿造完成:发酵完成后,通过过滤器将啤酒分离出麦芽渣,获得成品啤酒。

4. 设备维护与保养(1)定期对设备进行清洁,确保卫生。

(2)定期检查设备连接处,确保连接稳固。

(3)定期检查设备各系统运行情况,如有异常及时处理。

(4)长时间不使用设备时,应进行彻底清洗并晾干,以防锈蚀。

5. 安全注意事项(1)在使用设备时,务必遵守设备说明书中的操作规程。

(2)确保电源电压稳定,避免设备损坏。

(3)操作过程中,注意防止烫伤、割伤等安全事故。

请根据以上说明书进行300L精酿啤酒设备的使用、维护和保养,确保设备正常运行,酿造出高品质的啤酒。

啤酒酿造设备操作工作流程

啤酒酿造设备操作工作流程

啤酒酿造设备操作工作流程啤酒是一种历史悠久的饮品,而啤酒酿造设备操作工作流程是保证啤酒质量和口感的重要环节。

本文将介绍啤酒酿造设备的操作步骤和相关注意事项。

第一步:原料准备在开始酿造之前,我们需要准备好所有的原料。

主要包括大麦芽、水、啤酒花和酵母。

先将大麦芽研磨成粉末,然后将其和一定比例的水混合,形成一个叫做“麦汁”的溶液。

啤酒花主要用于给啤酒增添苦味和芳香。

第二步:糖化过程糖化是将大麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程。

将制作好的麦汁加热至一定温度,并保持一段时间。

这个过程中,淀粉会被麦汁中的酶分解为可发酵糖。

第三步:过滤与煮沸将糖化后的麦汁进行过滤,去除固体悬浮物。

可以使用过滤设备将麦汁进行过滤,以得到清澈的液体。

然后,将过滤后的麦汁进行煮沸处理。

煮沸的目的是杀灭一些微生物并使液体浓缩。

第四步:加入啤酒花和冷却将适量的啤酒花加入已经煮沸的麦汁中。

不同的啤酒花可带来不同的苦味和香气。

然后,使用冷却设备将麦汁快速冷却至发酵温度。

保持适宜的温度对发酵过程至关重要。

第五步:发酵将冷却后的麦汁转移到发酵罐中,加入适量的酵母。

发酵罐内的酵母将利用麦汁中的糖分进行发酵,产生酒精和二氧化碳。

发酵过程一般需要几个星期的时间,待发酵完成后,啤酒的口感和香气会得到改善。

第六步:熟化发酵完成后,需要进行熟化。

将啤酒转移到特定的容器中,进行冷藏和静置,以使其口感更加醇厚。

此外,熟化还有助于澄清啤酒,使其更加透明。

第七步:装瓶与存储在熟化后,啤酒可以进行装瓶。

首先,对瓶子进行清洁和消毒,确保啤酒的质量和安全。

然后,将啤酒倒入瓶子中,并密封好瓶盖。

最后,将瓶子存放在适宜的环境中,以确保啤酒的品质不受影响。

结论:啤酒酿造设备操作工作流程是一个复杂而严谨的过程,需要严格遵循每个步骤的要求。

只有在正确操作的前提下,才能酿造出高品质的啤酒。

希望本文对您了解啤酒酿造设备的操作工作流程有所帮助,让您对啤酒的酿造过程有更深入的了解。

龙井精酿啤酒酿造作业指导书

龙井精酿啤酒酿造作业指导书

龙井精酿啤酒酿造作业指导书一、配料1、打开电子秤电源,检查电子秤工作是否正常。

2、按照工艺配方核对原料品种和数量,检查原料质量,按配方规定的数量称取原料。

3、配料结束后切断电源,将称放回原处。

二、粉碎1、检查龙井精酿啤酒酿造锅是否干净,若有杂物冲净,关闭龙井精酿啤酒酿造锅出口阀。

2、向龙井精酿啤酒酿造锅加入符合工艺温度要求的投料水。

3、打开投料口阀门,开启蛟龙输送,开启龙井精酿啤酒酿造搅拌(全速)。

4、启动粉碎机,开始粉料,粉碎过程中检查麦芽粉碎度。

5、结束投料,将粉碎间及龙井精酿啤酒酿造锅投料口的卫生清理干净,废弃的包装清理干净。

三、龙井精酿啤酒酿造1、龙井精酿啤酒酿造升温过程全程开启搅拌。

2、投料结束后按照工艺要求进行升温和保温操作,温度控制精度为±1℃,时间控制精度为±3min。

3、龙井精酿啤酒酿造结束向过滤槽打料。

4、在龙井精酿啤酒酿造期间,将热水罐温度升温至78℃,控制精度为±2℃。

四、龙井精酿啤酒酿造向过滤槽打料1、向过滤槽喷冲热水,清洗残渣并排污,然后关闭过滤槽出口。

2、从过滤槽底部向过滤槽中加入洗糟热水,直至刚刚没过筛板约1CM。

3、开启耕刀,打开过滤槽进料阀,启动龙井精酿啤酒酿造泵向过滤槽进料,进料过程中调整龙井精酿啤酒酿造泵和龙井精酿啤酒酿造搅拌变频器使龙井精酿啤酒酿造锅出醪干净。

4、出料结束向龙井精酿啤酒酿造锅喷冲热水,将锅内和管道内残料一并打入过滤槽,关闭过滤槽进料阀和龙井精酿啤酒酿造泵,结束打料。

5、打开龙井精酿啤酒酿造锅出口排污阀,将龙井精酿啤酒酿造锅清理干净。

五、过滤1、龙井精酿啤酒酿造向过滤槽打料结束,继续开耕刀约1分钟,然后关闭。

2、过滤槽静置10-15分钟。

3、接好麦汁回流管路,开启过滤泵打回流至麦汁清亮,回流过程中调整好回流速度,防止抽紧过滤层。

4、麦汁回流期间,开启煮沸泵,向煮沸锅喷冲热水,预热和冲洗煮沸锅。

5、回流结束,将麦汁滤进煮沸锅,过滤过程中控制好过滤速度,防止糟层抽紧,过滤麦汁时注意控制其清亮度。

啤酒酿造实验项目设备操作说明书

啤酒酿造实验项目设备操作说明书

啤酒生产线设备使用说明书()啤酒生产线设备操作注意事项1安全、正确使用规定1.1一般说明在本手册中,将安全警告分为“危险”和“小心”两个等级。

:错误操作时,会引起危险,可能导致重伤或者死亡。

错误操作时,会引起危险,可能导致轻伤和重伤或者造成产品损害。

除上述两种安全警告之外,对其它功能方面的注意事项采用“注意”加以提示。

无论是“危险”、“小心”还是“注意”标志都记载了重要的内容,请务必遵守。

1.2防止触电伤害注意事项设备必须可靠接地。

设备必须牢固安装后,方可通电。

当设备断电维护时,请用电压表检测设备残余电压,确认已降至安全电压后,才可以进行操作。

手潮湿时请勿接触设备电气部分,以免触电。

不要损伤和强拉、挤压电缆,以免触电和造成设备损坏。

设备运动过程中,请不要在设备旋转范围内活动,以免造成危险。

立体库的跺码机在运行时,请不要站在其旋转及下方活动范围内,以免发生碰撞造成事故。

本设备在使用时,用户更改设备的接线或程序前,请务必认真阅读相关原理图,确保改动时彻底了解设备的电器特性及工作原理。

发生意外情况时,请按急停按钮,并切断电源。

1.3防止损伤及设备损坏的注意事项本设备为教学应用设备,处于安全考虑设备的相关运行参数低于工业要求,所以设备运行时相关参数应按低配置参数设置,防止损伤及设备损坏。

断电的情况下,不要强行推动设备的电机运转。

请将设备供电电源输入端接入符合设备使用标准的电源。

通电前请验证电缆连接的正确性和可靠性。

航空插头的电缆的接口形式相同,但是内部的电气定义不同,连接错误可能会导致损坏设备。

1.4防止火灾注意事项设备须远离易燃物品,否则易引起火灾。

请勿在潮湿、腐蚀性气体、可燃性气体的环境中使用,否则易引起火灾。

当设备工作时如出现异常情况,请立刻切断电源。

设备长时间不正常工作,可能引起损坏或引起火灾。

控制对象加热使用时,如出现异常发热情况,请立刻切断电源。

1.5设备包装运输请根据设备的重量,使用正确的搬运方法。

啤酒设备说明书

啤酒设备说明书

啤酒设备说明书引言:感谢您选择我们的啤酒设备。

本说明书将为您提供有关设备的详细介绍、操作指南和维护建议。

在使用设备前,请仔细阅读本说明书,并按照说明进行操作,以确保设备的正常使用和延长其使用寿命。

如有任何疑问或需要进一步帮助,请随时联系我们的客服部门。

目录:1.设备概述2.设备组成3.操作指南4.设备维护5.常见问题解答第一部分:设备概述啤酒设备是一种专业的酿造设备,用于酿造各类啤酒。

它采用了先进的酿造技术,并且具备可靠的性能和稳定的工作状态。

我们的设备结构紧凑,操作简单,适用于家庭、酒吧、餐饮场所等多种场景。

第二部分:设备组成1.主体部分:主体部分由发酵罐、酿造罐、冷却系统、控制面板等组成。

发酵罐用于发酵酿造好的麦汁,酿造罐用于酿造新的麦汁,冷却系统用于冷却发酵罐中的麦汁,控制面板用于控制设备的工作状态。

2.辅助设备:辅助设备包括清洗器具、管道、过滤器等。

这些设备用于保持设备的清洁和卫生。

第三部分:操作指南1.设备安装:在使用设备前,请确保电源接口和地线连接正确。

将设备放置在稳定的平台上,确保设备周围的通风良好。

2.准备原料:准备好所需的麦芽、水、酵母等原料,并按照设备容量要求进行准确的配比。

3.开启设备:根据控制面板上的指示,按照指定程序开启设备。

请务必仔细阅读控制面板上的操作说明,并根据实际需要设置相应的参数。

4.酿造过程:设备将自动完成麦汁的酿造过程。

在酿造过程中,请保持设备的稳定运行,不要随意更改设备参数。

在必要时,可以根据设备的提示进行操作。

5.发酵过程:酿造完成后,将麦汁转移到发酵罐中,并加入适量的酵母。

然后启动发酵罐的发酵过程,使麦汁发酵成啤酒。

6.冷却过程:发酵完成后,将罐中的啤酒通过冷却系统进行冷却。

请注意冷却时间和温度,以确保啤酒的口感和质量。

7.出酒过程:经过冷却的啤酒可以通过管道和过滤器输出到相应的容器中,以便食用或贮存。

第四部分:设备维护1.日常清洁:设备在使用前后需要进行日常清洁,以保持设备的卫生和良好的工作状态。

实验小型精酿啤酒设备安全操作规定

实验小型精酿啤酒设备安全操作规定

实验小型精酿啤酒设备安全操作规定前言精酿啤酒在近年来逐渐受到人们的欢迎与喜爱,越来越多的人开始尝试使用小型精酿啤酒设备进行酿造。

然而,在酿造过程中若不遵守安全操作规程,将可能给自身和他人带来安全隐患或造成一定的经济损失。

因此,为了让大家在酿酒过程中更加安全和顺利,特制定以下安全操作规定。

设备安全操作规定1.设备选择与修饰使用小型精酿啤酒设备酿造啤酒时,首先需要选择并确认设备完好无损,无任何安全隐患才可使用。

在使用前应进行检查和修饰,确保设备的操作性和安全性。

有如下几点注意事项:•选购设备应选择正规厂家生产的、品牌可信的设备。

•在使用前应对设备进行清洗和消毒,以确保设备的干净与卫生。

•确认设备是否有破损、老化等现象,如发现问题应及时进行更换或修复。

2.操作安全要点在使用小型精酿啤酒设备进行啤酒酿造过程中,应注意以下安全要点:•不允许在设备附近使用明火等易燃物品。

•确保原料的卫生和质量。

酿造时使用的水应达到饮用水标准,甚至在使用前需要进行进一步的处理。

在酒花和酵母等原料上亦要进行不少于80℃的高温消毒。

•操作时要将设备固定牢固,以免设备倾斜、翻倒等安全风险。

•操作时,要特别注意设备的电源和电线的绝缘情况,避免电线因为磨损而暴露在空气中而出现因短路而导致的意外情况。

•在开启压力阀前,需要提前检查设备压力表,以防止出现压力过大的情况。

•设备内的麦芽和其他原料不允许相互混杂,以确保酿酒的质量。

•操作过程中应注意调节发酵温度和时间,不要太高或过低,掌握好操作的具体时间点。

后记安全高于一切,保障自己和他人的生命和财产安全是最重要的,因此在实验小型精酿啤酒设备使用过程中,特别需要遵守该安全操作规程。

只有在保证安全的情况下才能顺利地酿造出口感优良的精酿啤酒,同时在享受酒的美味同时也达到安全的标准。

50L家庭自酿设备操作说明

50L家庭自酿设备操作说明

50L家庭自酿设备操作规程第一部分啤酒设备清洗操作内容操作流程备注1、糖化预洗用麦汁软管将自来水自上而下冲洗,打开物料阀与排污阀,冲洗5min,如此循环三次,关闭上述阀门;发酵预洗用麦汁软管将自来水自L管进入发酵罐,同时打开发酵罐物料阀和排污阀,将水排出,如此循环三次,每次5分钟,冲洗完成后,关闭各个阀门。

2碱液清洗糖化锅将糖化锅加水(50L左右,加碱性清洗剂1L,打开电加热,升温至50℃左右,停止加热;安全操作要领:操作人员戴好胶皮手套,升温开始时将碱液从上人孔缓慢倒入糖化锅内,过程中不得使液体溅出,以免伤及人员;操作完毕盖好人孔门,非操作人员远离现场。

a.火碱水浸泡20分钟,此过程中打开各个管道阀门,对管道和阀门进行去污杀菌。

b.糖化设备清洗完成后,将火碱通过麦汁泵、换热器,泵入发酵罐;完全泵入发酵罐后关闭设备各个阀门。

用钢丝软管连接发酵罐排污阀和麦汁泵的排污阀,同时用软管连接循环口和发酵罐的L口,打开循环阀门、L管阀门、麦汁泵排污阀、发酵罐排污阀和发酵罐物料阀。

开启麦汁泵,如此循环15分钟,停止麦汁泵,将碱液通过发酵罐物料阀和排污阀排至下水道。

c.发酵罐水洗,同发酵罐预洗(糖化锅水冲干净即可使用)d.双氧水洗配制20L杀菌水,加入发酵罐,循环清洗20分钟,步骤同b,依此循环清洗。

第二部分:酿酒工艺流程:(一)粉碎机操作规程1、设备检查:查看粉碎机料斗内有无杂质,电线及其它附件是否正常,如无异常,准备粉碎。

2、原料检验:麦芽粉碎前,仔细检查麦芽外观质量,有无霉烂现象,不同酒种每批粉碎量为:大麦啤酒,大麦芽10kg(依麦芽质量定),焦香麦芽0.1kg;小麦啤酒:大麦芽6kg、小麦芽4kg;黑啤酒:大麦芽10kg,焦香麦芽1kg,黑麦芽0.5kg。

特别注意:大麦芽应当即粉即用,不宜长时间保存,更不可过夜。

3、润水:粉碎前,提前5—10分钟加适量自来水湿润大麦芽表面,以达到麦芽粉“破而不碎”的要求。

啤酒精酿设备简易操作方法

啤酒精酿设备简易操作方法

啤酒精酿设备简易操作方法
啤酒精酿设备是一种用来酿造啤酒的设备,它可以简化酿酒的过程,并且能够生产出高质量的啤酒。

在这里,我将向您介绍一下啤酒精酿设备的简易操作方法。

1. 准备工作
在使用啤酒精酿设备之前,首先需要准备好所有必备的材料和原料,包括啤酒麦芽、啤酒花、酵母、水以及其他的辅料。

同时,需要检查设备本身的完好情况,确保设备处于良好的工作状态。

2. 糖化和过滤
首先,将啤酒麦芽放入糖化缸中,加入适量的水,然后进行糖化过程。

糖化过程通常需要持续数小时,期间需要轻微搅拌,直至麦芽中的淀粉完全转化为糖分。

完成糖化后,将混合物进行过滤,去除固体残渣,留下液态的糖化液。

3. 煮沸和加酒花
将糖化液加热至沸腾状态,然后逐渐加入啤酒花。

啤酒花的作用是增加啤酒的苦味和香气,因此需要根据配方和口味进行适量的加入。

沸腾过程一般持续60-90分钟,期间要不断搅拌,以防止燃烧和溢出。

4. 冷却和发酵
沸腾完毕后,将液体迅速冷却至合适的发酵温度,然后将酵母加入混合物中。

发酵过程通常需要数天至数周的时间,期间需要保持适宜的温度和湿度条件,以促
进酵母的生长和啤酒的发酵。

5. 瓶装和存储
当发酵完毕后,将啤酒通过过滤器进行过滤,去除酵母和其他杂质。

然后将过滤后的啤酒装入瓶中,密封保存。

通常情况下,啤酒需要在合适的温度下存放数周至数月的时间,以使其味道变得更加醇厚。

以上就是啤酒精酿设备的简易操作方法。

虽然酿造啤酒看起来似乎是一项复杂的工程,但只要按照正确的步骤和方法操作,是可以轻松地完成的。

希望以上方法可以对您有所帮助。

300l精酿设备说明书

300l精酿设备说明书

300l精酿设备说明书300L精酿设备说明书一、设备概述300L精酿设备是一种用于小规模酿造啤酒的设备,适用于酒吧、餐厅、家庭酿酒等场所。

该设备由发酵罐、糖化罐、热水罐、冷却器、控制系统等组成,具备酿造啤酒的全部功能。

二、设备参数1. 酿造容量:300L2. 发酵罐数量:2个3. 糖化罐容量:300L4. 热水罐容量:300L5. 冷却器功率:2KW6. 控制系统:PLC控制三、设备特点1. 结构紧凑:设备采用模块化设计,占地面积小,方便安装和移动。

2. 自动化控制:设备配备PLC控制系统,可实现自动化酿造过程控制,提高酿造效率。

3. 多功能:设备具备糖化、发酵、冷却等多种功能,可满足不同酿酒工艺需求。

4. 高效节能:设备采用高效冷却器和节能加热系统,能够节约能源,减少能耗。

5. 易操作:设备操作简单,配备易于理解的操作界面,操作人员无需专业技能即可操作。

四、设备使用步骤1. 准备工作:将糖化罐和发酵罐清洗干净,准备所需原料和配料。

2. 糖化过程:将糖化罐加热至设定温度,加入麦芽和水,进行糖化反应。

通过控制系统设定时间和温度,完成糖化过程。

3. 过滤和煮沸:将糖化液通过过滤器过滤,去除杂质。

然后将过滤后的液体加热至沸腾,加入啤酒花进行煮沸。

4. 冷却和发酵:将煮沸后的液体通过冷却器冷却至适宜的温度,然后倒入发酵罐中,加入酵母进行发酵。

5. 发酵和贮存:根据酿造工艺要求,将发酵罐中的液体进行发酵和贮存,待发酵完成后即可进行灌装和销售。

五、注意事项1. 操作人员应熟悉设备操作流程和安全规范,确保操作安全。

2. 设备使用时应保持清洁,定期进行清洗和消毒。

3. 设备运行过程中,应定期检查设备各部位是否正常运行,如有异常应及时维修。

4. 设备使用结束后,应切断电源并进行设备的清洗和维护,确保设备的正常使用寿命。

六、维护保养1. 设备每次使用结束后,应进行清洗和消毒,避免残留物对设备的腐蚀。

2. 定期检查设备的电气连接是否牢固,如有松动应及时拧紧。

啤酒设备具体操作流程

啤酒设备具体操作流程

一、前准备阶段:设备的清洗与试用行:在每次酿造以前必须先检查设备的运行情况,确定良好才开始生产。

确定冷却水温度处于-4℃- -6℃。

设备使用前的清洗流程:①火碱水清洗(1.5%--3% 85℃)------冷水清洗------热水清洗=====适用于所有设备的清洗。

②甲醛(10%80-85℃)溶液浸泡发酵罐二、物料的准备:啤酒酿造前准备材料工业酒精300Kg、食用火碱2袋(25Kg/袋)、95%工业酒精、甲醛5Kg、大盆2个(700-800mm)、水桶1个(10L)防水手电筒1个、手套3双(隔热材料)、不锈钢笆篱(细眼)1个、编织袋若干、水滔子1个、数显快速测定温度计(非水银)2个 啤酒酿造原料酿造大麦(从厂家购买一顿起够)、苦酒花、香酒花、酵母(可以从海口购买或者自行联系购买)三、啤酒设备的具体操作流程及注意事项1)糊化锅操作工艺A.加200L左右水,加热至37℃,保温并开始投料——需严格控制温度(±1);B.投料完毕,静止20min,开始加热至50℃,保温40-45min,并记录时间;C.继续加热至58℃,保温50-60min,记录时间;D.加热至68℃,保温40min,记录时间;E.最有加热至78℃,准备进入过糟。

2)虑糟操作工艺A.糖化好的大麦芽,在进入虑糟器前,必须检查这个管道是否位置正确,方可进料;B.进料的同时,必须开启糖化搅拌与耕到,待进料完毕,关闭阀门,沉淀15min后,开始过滤;同时糖化锅进行清洗,并加水准备洗糟水。

大约需耗时90-120min。

C.过滤时对泵的控制,开始内循环过滤,待目测麦汁达到一定要求后;D.开启过去煮沸锅阀门,注意过滤速度(目测)E.待头道麦汁过滤完毕,加入洗糟水,继续过滤,一并加入煮沸锅。

F.同时糖化锅继续加水150L,加热至沸腾,待麦汁冷却装备及酵母罐的消毒杀菌操作使用。

3)煮沸操作工艺A.待头道麦汁与洗糟液进入煮沸锅,开始加热至105℃。

啤酒酿造实验项目设备操作说明书

啤酒酿造实验项目设备操作说明书

啤酒生产线设备使用说明书()啤酒生产线设备操作注意事项1安全、正确使用规定1.1一般说明在本手册中,将安全警告分为“危险”和“小心”两个等级。

:错误操作时,会引起危险,可能导致重伤或者死亡。

错误操作时,会引起危险,可能导致轻伤和重伤或者造成产品损害。

除上述两种安全警告之外,对其它功能方面的注意事项采用“注意”加以提示。

无论是“危险”、“小心”还是“注意”标志都记载了重要的内容,请务必遵守。

1.2防止触电伤害注意事项设备必须可靠接地。

设备必须牢固安装后,方可通电。

当设备断电维护时,请用电压表检测设备残余电压,确认已降至安全电压后,才可以进行操作。

手潮湿时请勿接触设备电气部分,以免触电。

不要损伤和强拉、挤压电缆,以免触电和造成设备损坏。

设备运动过程中,请不要在设备旋转范围内活动,以免造成危险。

立体库的跺码机在运行时,请不要站在其旋转及下方活动范围内,以免发生碰撞造成事故。

本设备在使用时,用户更改设备的接线或程序前,请务必认真阅读相关原理图,确保改动时彻底了解设备的电器特性及工作原理。

发生意外情况时,请按急停按钮,并切断电源。

1.3防止损伤及设备损坏的注意事项本设备为教学应用设备,处于安全考虑设备的相关运行参数低于工业要求,所以设备运行时相关参数应按低配置参数设置,防止损伤及设备损坏。

断电的情况下,不要强行推动设备的电机运转。

请将设备供电电源输入端接入符合设备使用标准的电源。

通电前请验证电缆连接的正确性和可靠性。

航空插头的电缆的接口形式相同,但是内部的电气定义不同,连接错误可能会导致损坏设备。

1.4防止火灾注意事项设备须远离易燃物品,否则易引起火灾。

请勿在潮湿、腐蚀性气体、可燃性气体的环境中使用,否则易引起火灾。

当设备工作时如出现异常情况,请立刻切断电源。

设备长时间不正常工作,可能引起损坏或引起火灾。

控制对象加热使用时,如出现异常发热情况,请立刻切断电源。

1.5设备包装运输请根据设备的重量,使用正确的搬运方法。

实验小型精酿啤酒设备安全操作及保养规程

实验小型精酿啤酒设备安全操作及保养规程

实验小型精酿啤酒设备安全操作及保养规程
1. 引言
随着啤酒文化的兴起,越来越多的人开始尝试自己酿制啤酒。

实验小型精酿啤酒设备成为了广受欢迎的工具。

本文旨在为使用实验小型精酿啤酒设备的人们提供安全操作和保养规程,以确保设备的长期使用,并保障操作者的人身安全。

2. 设备基本结构
实验小型精酿啤酒设备包括发酵桶、烧杯、刀刃和各类管路。

在正式操作前,需要对设备的基本结构和相关部件进行了解。

发酵桶是实验小型精酿啤酒设备中最为核心的部分。

发酵桶可以通过环保食品级材料制作,其材质有各种不同的选择。

烧杯是实验小型精酿啤酒设备中重要的支撑部件,烧杯下方可以放置火力源,并将其燃烧产生的热量传递至发酵桶内进行酿造。

刀刃是用于将麦芽等原材料研磨成粉状的部件。

管路则是用于将不同部件间的液体和固体物料连接在一起,形成一个连通器,整个设备的运转依靠管路实现。

3. 设备操作安全规程
在正式使用实验小型精酿啤酒设备前,需要认真阅读并遵守以下规程:
• 3.1 使用之前,一定要确认设备是否完好无损,并检查紧固件是否牢固,管路是否通畅。

麦芽汁发酵(啤酒酿造)实验讲义

麦芽汁发酵(啤酒酿造)实验讲义

麦芽汁发酵(啤酒酿造)实验讲义一、实验目的通过本实验,使学生进一步学习啤酒酿造工艺过程、熟悉相关设备的原理与结构,掌握相关生产设备的基本操作技能,培养学生具备一定的工程素养。

二、实验内容实验内容主要包括麦汁冷却、麦汁充氧、接种、发酵控制等几个部分。

三、实验要求采用集中讲授、学生自主训练并重的模式组织教学,实验前,学生需要预习试验讲义,并写出预习实验报告。

四、实验准备实验前一周,对相关设备进行清洗灭菌处理,对制冷系统进行提前打冷操作,并购买试验所需原材料、补充易耗品。

五、实验原理、方法和手段啤酒酿造就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的生物化学代谢,产生酒精和各种风味物质,形成各种风格的酿造酒。

1、麦汁冷却麦芽冷却目的主要在于使其温度达到主发酵最适宜的温度。

2、麦汁充氧啤酒发酵过程中的溶解氧含量控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节。

在麦汁冷却过程中,充入无菌空气或氧气,控制溶解氧含量下进行主酵,可控制酵母增殖情况、降糖情况、双乙酰含量、高级醇含量等。

在麦汁入罐过程中,控制8~10 mg/L的溶解氧含量,可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物。

3、接种接种的过程就是将冷却后的麦汁添加酵母后送入发酵罐中进行发酵的一个步骤。

4、发酵控制接种后麦汁进入主发酵阶段,主发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。

之后还需进行后酵处理以使嫩啤酒后熟﹐期间冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。

贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。

六、实验条件1实验材料及药品试剂浓缩麦芽汁、酵母、发酵罐、制冷系统、PLC控制系统、pH计及糖度计等。

2实验仪器及用具温度计(120℃)、糖度计、计算机、制冷系统、冰箱、灭菌锅、镊子、纱布、牛皮纸等。

七、实验步骤1. 麦汁冷却、接种入罐:将灭过菌的软管接到冷热交换器上,打开冰水阀门和冰水泵,打开麦汁冷却阀门,启动麦汁泵,同时控制冷热交换器麦汁出口阀门大小,使麦汁温度达到12度,待麦汁将软管中的清水顶出后关闭冰水泵和麦汁泵,在无菌情况下从软管出口注入2瓢酵母,然后将管头和发酵罐连接,同时连接氧气管,调节氧气阀,控制氧气流量,打开冰水泵和麦汁泵,将麦汁在12度的温度下,打入发酵罐。

啤酒酿造与品控作业指导书

啤酒酿造与品控作业指导书

啤酒酿造与品控作业指导书第1章啤酒酿造概述 (4)1.1 啤酒的历史与发展 (4)1.2 啤酒酿造基本工艺流程 (5)1.3 啤酒的主要类型 (5)第2章原料选择与处理 (5)2.1 麦芽的选用与处理 (5)2.1.1 麦芽选用 (6)2.1.2 麦芽处理 (6)2.2 啤酒花的选择与使用 (6)2.2.1 啤酒花选择 (6)2.2.2 啤酒花使用 (6)2.3 酵母的选型与培养 (6)2.3.1 酵母选型 (6)2.3.2 酵母培养 (6)2.4 水质要求与处理 (7)2.4.1 水质要求 (7)2.4.2 水质处理 (7)第3章麦汁制备 (7)3.1 粉碎与糖化 (7)3.1.1 粉碎 (7)3.1.2 糖化 (7)3.2 煮沸与酒花添加 (8)3.2.1 煮沸 (8)3.2.2 酒花添加 (8)3.3 麦汁冷却与澄清 (8)3.3.1 麦汁冷却 (8)3.3.2 麦汁澄清 (8)第4章发酵工艺 (8)4.1 发酵设备与过程控制 (8)4.1.1 发酵罐的选择与要求 (9)4.1.2 发酵过程控制 (9)4.2 酵母接种与发酵 (9)4.2.1 酵母的选型与培养 (9)4.2.2 接种量的确定 (9)4.2.3 发酵过程 (9)4.3 温度控制与发酵周期 (9)4.3.1 发酵温度控制 (9)4.3.2 发酵周期 (9)4.4 二次发酵与成熟 (9)4.4.1 二次发酵 (9)4.4.2 成熟 (10)4.4.3 储存与运输 (10)第5章啤酒过滤与稳定性处理 (10)5.1 过滤设备与工艺 (10)5.1.1 过滤设备 (10)5.1.2 过滤工艺 (10)5.2 清除啤酒中的杂质 (10)5.2.1 预处理 (10)5.2.2 过滤介质 (10)5.2.3 杂质清除 (10)5.3 稳定性的控制与处理 (11)5.3.1 稳定化处理 (11)5.3.2 添加剂 (11)5.3.3 控制参数 (11)5.4 过滤与稳定性处理的质量检测 (11)5.4.1 检测项目 (11)5.4.2 检测方法 (11)5.4.3 质量控制 (11)第6章啤酒包装 (11)6.1 灌装工艺与设备 (11)6.1.1 灌装工艺 (11)6.1.2 灌装设备 (12)6.2 瓶装、罐装与桶装 (12)6.2.1 瓶装 (12)6.2.2 罐装 (12)6.2.3 桶装 (12)6.3 包装质量检验与控制 (12)6.3.1 质量检验 (12)6.3.2 质量控制 (13)6.4 包装材料的选择与处理 (13)6.4.1 玻璃瓶 (13)6.4.2 金属罐 (13)6.4.3 塑料桶 (13)6.4.4 瓶盖、标签等 (13)第7章啤酒品控基本原理 (13)7.1 啤酒品控的重要性 (13)7.1.1 保障消费者健康:通过对啤酒品质的严格把控,保证产品符合国家卫生标准,避免因微生物污染等安全问题对消费者造成健康威胁。

啤酒酿造实验

啤酒酿造实验

实验五啤酒生产工艺实验啤酒是以大麦芽和啤酒花作为主要原料生产的一种低酒精度发酵酒。

它具有特殊的麦芽香味、酒花香味和适口的酒花苦味,含有一定量的二氧化碳。

啤酒倒人杯子中应形成持久不消、洁白细腻的泡沫,这些构成了啤酒独特的风格。

目前啤酒的生产遍及世界各国,啤酒以其低酒精含量、丰富的营养成分而成为世界上产量最大的饮料酒。

一、实验目的:(1)掌握纯生啤酒小型生产线的结构与工作原理(2)熟悉麦汁制造全过程及其控制;掌握麦汁制造过程的工艺控制;绘出麦汁制造过程的工艺曲线。

(3)熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制;了解啤酒发酵过程中各参数的变化规律。

二、实验原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下,分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶解于水。

选择糖化工艺的原则是确定适合各种酶作用的最佳条件。

糖化麦芽汁中含有一定量的高分子多肽和水溶性蛋白质。

若存留在啤酒中当其受到外界条件的影响从啤酒中分离出来时,会造成啤酒的非生物性混浊。

在麦芽汁煮沸时经过强烈的加热和分子间碰撞,这些多肽和水溶性蛋白质会絮凝形成蛋白颗粒而沉淀下来,即热凝固物,消除造成啤酒非生物性混浊的隐患。

啤酒中的苦味来自于酒花。

当麦芽汁煮沸1—1.5h后,可使酒花个的苦昧最大程度的释出,且酒花中的多酚物质与麦芽汁中的蛋白质形成多酚—蛋白沉淀,促使麦芽汁澄清。

啤酒酵母对麦芽汁中某些组分进行一系列的代过程,产生酒精等各种风味物质,形成具有啤酒独特风味的饮料酒。

三、实验材料及仪器麦芽,酒花,温度计,糖度计,小型啤酒生产线,粉碎机,白瓷板,PH计。

纯生啤酒小型生产线流程图四、实验容(一),麦汁制备与发酵按照上图所示的流程图进行实验,接种后,10℃发酵3-5天,20h开始起泡,第3d测糖度,糖度降到5度升温到12-13℃(使双乙酰还原),第4天封口(封前将高级醇、二氧化碳排出),压力0.2兆帕,压力过高应适当放气,温度在12-13℃时,测糖度。

如糖度降到2度,开始降温,一天降2℃,一直降到0℃,排出酵母。

啤酒实验设备安全操作规定

啤酒实验设备安全操作规定

啤酒实验设备安全操作规定啤酒实验设备是一种用于啤酒制作的设备,它具有一定的危险性。

为保证工作人员的安全,制定本安全操作规定。

一、通用规定1.制定规程:生产单位要制订和完善实验设备使用和维护规程,明确各项负责人和责任等。

对于一些难以识别的标志或符号,进行必要的培训和解释,确保工作人员的安全和生产环境的安全;2.交底:生产单位要对新员工和临时工进行功夫的交底,并进行例行培训。

操作员需要具备在设备过程中合理防范、急救和如何正确操作等方面的知识和能力;3.工具齐全:工作人员使用的设备和工具需要保证齐全、完整和有效。

加入有损坏的工具或器材不得使用,必要的检修和维护工作要定期开展。

二、操作规定1.操作人员应当佩戴合格的劳动防护用品,如手套、耳塞、眼镜、工作服等,以保护身体各个部位;2.在检查设备之前,应当确保设备上的开关都处于关闭状态。

制定设备操作流程,避免由于无必要的操作导致一些危险事故的发生;3.操作前需对设备进行检查,确保各个部位都无卡滞,运转稳定,电线和线路无损伤,并要将电压电流表设定到适宜的量程;4.在操作呼吸阀、泵等组件时,需要将设备全部停止,待其完全停止后操作。

操作时,手指不得放在设备内部,更不可带戴手套操作,避免对设备造成损害,同时还要防止因此引起意外;5.各类工具和设备使用完毕后,应当及时进行清理,保障设备和场地的整洁和安全;6.操作时只允许单人执行,严禁多人同时执行一些不同的操作,这样做会导致工作人员混乱,甚至会发生事故。

三、设备安全检查1.定期检查:定期对设备进行检查和保养;追踪设备维修记录,确保设备良好的状态;2.仪器检验:对仪器检验,比如巡视、检查各个部分温度和压力值。

压力值超过合理范围,应当迅速停止操作,并通知有关人员处理;3.关闭所有阀门:在进行维修、更换部件或气密性试验时,应有意识地去关闭所有阀门;4.处理泄漏物:如果有泄漏物遗留在设备内,这些残留物会成为危险源。

必须先根除这些残留物后,方可使用设备进行下一轮操作;5.保护耗材:维护人员在取走工具时,应当注意保护设备或器材的耗材。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

啤酒酿造实验项目设备
操作说明书
公司内部编号:(GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
啤酒生产线设备使用说明书
()
啤酒生产线设备操作注意事项
1安全、正确使用规定
1.1一般说明
在本手册中,将安全警告分为“危险”和“小心”两个等级。

:错误操作时,会引起危险,可能导致重伤或者死亡。

错误操作时,会引起危险,可能导致轻伤和重伤或者造成产品损害。

除上述两种安全警告之外,对其它功能方面的注意事项采用“注意”加以提示。

无论是“危险”、“小心”还是“注意”标志都记载了重要的内容,请务必遵守。

1.2防止触电伤害注意事项
设备必须可靠接地。

设备必须牢固安装后,方可通电。

当设备断电维护时,请用电压表检测设备残余电压,确认已降至安全电压后,才可以进行操作。

手潮湿时请勿接触设备电气部分,以免触电。

不要损伤和强拉、挤压电缆,以免触电和造成设备损坏。

设备运动过程中,请不要在设备旋转范围内活动,以免造成危险。

立体库的跺码机在运行时,请不要站在其旋转及下方活动范围内,以免发生碰撞造成事故。

本设备在使用时,用户更改设备的接线或程序前,请务必认真阅读相关原理图,确保改动时彻底了解设备的电器特性及工作原理。

发生意外情况时,请按急停按钮,并切断电源。

1.3防止损伤及设备损坏的注意事项
本设备为教学应用设备,处于安全考虑设备的相关运行参数低于工业要求,所以设备运行时相关参数应按低配置参数设置,防止损伤及设备损坏。

断电的情况下,不要强行推动设备的电机运转。

请将设备供电电源输入端接入符合设备使用标准的电源。

通电前请验证电缆连接的正确性和可靠性。

航空插头的电缆的接口形式相同,但是内部的电气定义不同,连接错误可能会导致损坏设
备。

1.4防止火灾注意事项
设备须远离易燃物品,否则易引起火灾。

请勿在潮湿、腐蚀性气体、可燃性气体的环境中使用,否则易引起火灾。

当设备工作时如出现异常情况,请立刻切断电源。

设备长时间不正常工作,可能引起损坏或引起火灾。

控制对象加热使用时,如出现异常发热情况,请立刻切断电源。

1.5设备包装运输
请根据设备的重量,使用正确的搬运方法。

注意防雨、防潮、防震、防长时间高温暴晒。

严禁倒置、侧放、斜放。

1.6环境要求
1.7运行
在运行前请调整并确认参数的正确性,否则运行时可能会引起设备运行不稳定或出现不可预料的情况。

在机械手的运行范围内,不可以放置其它物件,以免影响机械手的运行。

移载车与堆跺机的连接处,在生产线运行时,不允许人员通过。

本设备所抓取的物料为特定的瓶子,不可以随意更改物料。

不可以抓取易碎,易破等物件。

在设备运行时,严禁用手去尝试气爪的抓取力度,防止夹伤。

附件为设备的PLC输入/输出原理图,请认真阅读。

以便需要修改程序时,避免造成不必要的操作失误及损伤。

附件一:两坐标机械手PLC工作原理图
附件二:三坐标机械手PLC工作原理图
附件三:移载车PLC工作原理图附件四:输入/输出电源原理图
附件五:立体库PLC原理图
上图为跺码机四坐标上的限位开头位置及编码
上图为立体库的库位位置及编码。

相关文档
最新文档