酒店实习生培训提纲

五星级酒店实习生培训计划提纲

一、针对本酒店现状对学生进行介绍

1、了解酒店目前的运营状况。

2、了解酒店目前的市场定位与发展前景。

3、了解酒店的部门分工与岗位职责。

4、明确并对实习生自身地位与工作的确定。

二、对学生进行心理辅导

1、了解现今市场竞争的激烈与求职的困难。

2、加强学生对在本酒店实习、发展的信心。

3、分析其他酒店的劣处与本酒店的优点，进行比较使学生对在本酒店的发展充满希望（同时将学生的个人利益与酒店利益相结合）。

4、提高团队合作意识（分析实际案例加强效果）。

三、做简单的测试，考核学生在学校所学知识的掌握程度与反应能力

1、专业知识考核可由管理层讨论后共同制定。

2、反应能力测试，可出题为怎样在自己不移动面前杯子的情况下喝到里面的水。最简单的答案为互相帮助。可通过此题为例对团队合作意识加强并对学生心里有所了解。

四、对行为礼仪等方面的培训

1、对学生进行行为规范的培训，并说明一切以酒店为主，规章制度的解释权为酒店（按本酒店规章制度培训）。

2、对仪容仪表、礼貌礼仪、个人卫生等方面的培训。

五、基础培训

1、托盘的培训，在以往的方法上可多加些经验，如通过控制呼吸来掌握平衡，或通过掌握节奏的方法等。（对基础的测试与体能的检测）。

2、标准的铺台摆位（一笔带过）与本酒店的铺台摆位的培训（包括熟悉餐具存放位置、注意餐具卫生等）。

六、服务操作流程的培训

1、迎宾应接的方法与注意事项。

2、顾客入坐后的服务过程。

3、上菜的服务过程与注意事项。

4、买单的方法、种类及注意事项。

5、送客服务及收台的注意事项。

6、总结，做整套流程的演练与细节的充分说明。

七、对菜单的培训

1、对本酒店菜单与菜肴的培训（厨房应派人参与）可加入菜单外的专业知识以提高兴趣。

2、了解本酒店菜肴与其他酒店菜肴的区别、差距、优势与劣势。

3、了解本酒店的出菜顺序、方法与配套的器械、辅料和调料等（包括每人每菜出菜注意事项）。

4、了解上台操作菜的操作方法与注意事项。

八、点单培训

1、了解顾客的需求与消费的目的，了解顾客心理与心态。

2、了解各类餐饮营销的方法与经验（对菜肴推销与促销的方法，案例分析）。

3、了解点单的标准过程与本酒店点单的注意事项。

4、配菜的方法及注意事项（一笔带过）。

九、技能考核：分理论与实际操作两部分

理论部分：出卷，可选填空、判断与案例分析。内容包括餐厅情况、部门分工、岗位职责、菜单菜肴、实际案例的分析与解决。

操作部分：铺台摆位，整套的服务流程、礼貌用语等。