餐饮从业人员个人卫生管理制度 (管理制度)
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮安全与卫生，保障消费者的身体健康，规范餐饮从业人员的个人卫生行为，订立本制度。
第二条本制度适用于本企业全部从事餐饮服务的员工，包含厨师、服务员、清洁工以及其他相关人员。
第三条本制度的目标是规范餐饮从业人员的个人卫生行为，防备食品污染，确保食品安全，维护消费者的合法权益。
第二章健康检查第四条餐饮从业人员应当依照国家相关规定定期进行健康检查，确保身体健康。
第五条健康检查内容应包含身体常规检查、传染病检查等。
第六条健康检查报告应及时供应给企业管理部门，以备查验。
第三章个人卫生要求第七条餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包含勤洗手、修剪干净指甲、保持乾净的穿着等。
第八条餐饮从业人员在进入生产区域前，应洗手并按规定进行消毒处理。
第九条餐饮从业人员不得穿着拖鞋、凉鞋等不符合卫生要求的鞋子。
第十条餐饮从业人员在工作期间，不得穿着饰品，如手表、项链等。
第十一条餐饮从业人员须经过专业培训，掌握食品安全知识，并遵守相关规定。
第四章个人卫生操作规范第十二条餐饮从业人员在工作过程中应遵从以下个人卫生操作规范：1.全部从业人员在进入生产区域前，应更换干净的工作服和帽子。
2.在食品加工过程中，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等，以防止飞沫污染食品。
3.避开使用手直接接触食品，应使用工具或手套进行操作。
4.餐具、勺子、刀具等应定期清洗，杀菌消毒。
5.切割生肉蔬菜后，应及时洗手。
6.使用过的菜板、刀具等应及时清洗，防止交叉污染。
7.禁止用已过期或变质的食材进行加工。
8.操作完毕后，将工作台面、地面等进行彻底清洁和消毒处理。
第五章个人卫生监督管理第十三条企业管理部门应定期进行卫生检查，并对不符合要求的餐饮从业人员进行矫正和引导。
第十四条对于在个人卫生方面存在重点违规行为的餐饮从业人员，企业管理部门有权采取相应的纪律处分措施。
第十五条餐饮从业人员应定期参加个人卫生和食品安全培训，并对所学知识进行掌握和运用。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、目的为了加强餐饮从业人员的个人卫生管理，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮企业的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从业人员，包括管理人员、厨师、服务员、配送员等。
三、从业人员健康要求1. 所有从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗。
健康证明的有效期为一年，到期后需重新办理。
2. 从业人员在上岗前应进行健康检查，患有传染病、皮肤病、口腔疾病等影响食品卫生的疾病的人员不得从事餐饮工作。
3. 从业人员在上岗期间，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状，应立即停止工作，并及时就医。
待症状消失后，方可重新上岗。
4. 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持双手清洁。
四、从业人员工作服及个人物品管理1. 从业人员应穿戴干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。
2. 从业人员不得穿着工作服离开工作区域，工作结束后应将工作服脱下，放回指定的存放区域。
3. 从业人员应保持个人物品的整洁，不得将个人物品带入工作区域。
五、从业人员操作规范1. 从业人员在操作前应先洗手，使用流动水和肥皂清洗双手，然后用消毒液进行消毒。
2. 从业人员在操作过程中，应保持双手清洁，尽量避免触摸面部。
3. 从业人员在处理生食和熟食时，应使用不同的工具和砧板，避免交叉污染。
4. 从业人员在操作过程中，如需要上厕所，应先洗手消毒，然后再重新操作。
5. 从业人员在操作过程中，如接触眼睛、鼻子、口腔等部位，应立即洗手消毒。
六、从业人员食品安全知识培训1. 餐饮企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
2. 从业人员应掌握基本的食品安全知识，包括食品卫生法规、食品加工流程、食品储存方法等。
3. 从业人员应了解食品中毒的症状和预防方法，掌握食品中毒的应急处理措施。
餐饮业卫生管理制度（通用9篇）
餐饮业卫生管理制度（通用9篇）餐饮业卫生管理制度（通用9篇）在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
大家知道制度的格式吗？下面是小编收集整理的餐饮业卫生管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮业卫生管理制度篇1一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专(兼)职人员负责;2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;3、建立食品卫生管理档案;4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果;5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作，如实提供相关情况。
二、采购员食品卫生管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录;3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明;4、入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。
三、库房食品卫生管理制度1、保持食品仓库通风、干燥;2、食品和非食品库房分开设置;3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放;4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对;5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。
四、粗加工食品卫生管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品;2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒;3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏;4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放;5、已盛装食品的容器不得直接接触地面，且生熟食品的加工工具和容器分开使用。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
食堂从业人员个人卫生管理制度
理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。
依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。
目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。
对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。
适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。
个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。
定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。
必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。
必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。
03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。
健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。
02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。
档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。
档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。
建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。
健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。
从业人员个人卫生管理制度范本
从业人员个人卫生管理制度范本一、概述1. 为保障从业人员个人卫生，确保工作场所的卫生安全，制定本管理制度。
2. 本制度适用于所有从业人员，包括全体员工和临时工。
3. 从业人员应严格遵守本制度的各项规定，做到个人卫生管理触手可及。
二、个人卫生要求1. 出勤从业人员应按时上下班，不得迟到早退，确保正常出勤。
2. 身体清洁2.1 每日早晚必须洗漱，包括洗面、刷牙、洗澡等，确保身体清洁。
2.2 手指甲保持干净、修整，避免滋生细菌。
3. 服装规范3.1 从业人员应穿着整洁、干净的工作服。
3.2 所有工作服必须定期清洗、消毒，并做好相应记录。
3.3 长发的从业人员应将头发束起或固定，避免发丝进入食品或对工作环境产生危害。
3.4 禁止在工作场所穿拖鞋、凉鞋等不适宜的鞋帽。
4. 手部卫生4.1 从业人员应经常洗手，特别是在用餐、上厕所后必须进行手部清洁。
4.2 用洗手液和流动水洗手，至少持续20秒以上，彻底清洁手部。
4.3 禁止用手直接接触食物，使用适当的工具或手套进行操作。
4.4 患有传染性皮肤病的从业人员应向主管报告，并经过医务人员诊治完全康复后才可返岗。
5. 饮食卫生5.1 从业人员不得在工作岗位上吃东西或吸烟。
5.2 食品应放置在指定区域，避免污染其他物品或工作区域。
5.3 食品应确保烹调熟透，避免食品中毒的风险。
6. 个人卫生检查从业人员应定期进行个人卫生检查，确保身体健康状况，并提供相应的健康证明。
三、违规处理1. 对于违反个人卫生要求的从业人员，将视情节轻重给予相应的处理，包括口头警告、书面警告、罚款等处罚措施。
2. 对于严重违反个人卫生要求，且严重危害工作环境或食品安全的从业人员，将予以停职、辞退或追究法律责任。
四、培训与宣传1. 公司将定期组织从业人员进行个人卫生培训，提高从业人员卫生意识和自我管理能力。
2. 公司将通过会议、宣传栏等方式宣传个人卫生重要性，并提醒从业人员遵守相应的规定。
五、附则1. 本制度自颁布之日起执行，如需修改，应经公司管理层批准并重新发布。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度为了加强餐饮行业从业人员的个人卫生管理，保障食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，特制定本餐饮从业人员个人卫生管理制度。
一、从业人员的基本要求1. 从业人员必须持有有效健康证明，且在有效期内。
2. 从业人员必须接受食品安全培训，掌握基本的食品安全知识。
3. 从业人员应具备良好的职业道德，遵守国家法律法规，自觉维护食品安全。
二、从业人员个人卫生要求1. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生整洁。
2. 从业人员在操作过程中，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰物。
3. 从业人员在操作前，必须用流动水和肥皂洗手，操作过程中要保持手部清洁。
4. 从业人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等现象，应立即离开工作岗位，用纸巾捂住口鼻，并到指定的地方进行清洗。
5. 从业人员不得在操作过程中吸烟、进食、嚼口香糖等，以防止食品受到污染。
6. 从业人员在操作过程中，不得使用香水、化妆品等可能对食品产生污染的物品。
三、食品操作间卫生要求1. 食品操作间必须保持清洁，地面无积水、无垃圾，墙壁无污渍，天花板无蛛网。
2. 食品操作间必须配备足够的清洗、消毒设施，并定期进行清洗、消毒。
3. 食品操作间内的食品原料、半成品、成品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
4. 食品操作间内的工具、用具必须分类存放，清洗、消毒后方可使用。
5. 食品操作间内的食品容器、餐具、饮具必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
四、食品储存卫生要求1. 食品储存间必须保持清洁、干燥，温度、湿度适宜，避免食品受到污染。
2. 食品储存间内的食品必须分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品储存间内的食品容器、包装材料必须进行清洗、消毒，确保食品安全。
4. 食品储存间内的食品原料、半成品、成品必须标识清楚，确保食品可追溯。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度前言餐饮行业是关乎民众生活、健康的行业，餐饮从业人员个人卫生对于顾客的健康至关紧要。
据统计，餐饮业是食品安全事故最易发生的行业之一，其中很大一部分是由于餐饮从业人员个人卫生问题造成的。
因此，加强餐饮从业人员的个人卫生管理是提升餐饮行业食品安全的紧要手段。
个人卫生管理制度的必要性餐饮从业人员的个人卫生问题涉及到卫生、健康、形象等多个方面。
加强个人卫生管理制度，不仅有助于提升餐饮从业人员的个人素养，还能有效防备和掌控食品安全事故的发生。
保证餐饮产品的卫生质量餐饮从业人员的个人卫生不过关，简单造成食品污染。
通过建立个人卫生管理制度，可以要求餐饮从业人员在工作前进行必要的身体清洁和手部消毒，有效防备病菌的传播。
提高餐厅的卫生档次餐饮从业人员的个人卫生问题，也会影响到餐厅的卫生环境。
通过加强个人卫生管理，可以让从业人员养成良好的个人卫生习惯，保持餐厅的整体卫生档次，加添顾客充足度。
加强行业形象和品牌美誉度餐饮从业人员的个人形象也是餐饮行业的紧要构成部分。
加强个人卫生管理，可以让从业人员保持乾净、健康的形象，加强行业形象和品牌美誉度，提升竞争力。
个人卫生管理制度的基本要求身体清洁餐饮从业人员在工作前应进行必要的身体清洁，保持乾净干净。
特别是胸部、背部、腹部、脸部、颈部等简单汗液、皮脂分泌的部位要注意清洁。
手部卫生手部卫生是餐饮从业人员个人卫生的关键内容之一。
餐饮从业人员必需在工作前、工作中、工作后，以及接触到污染物（如钱、垃圾、厨房废物等）后，立刻进行必要的手部卫生，洗手方法要规范，手部消毒频率要达到职业卫生标准规定的频次。
穿着卫生餐饮从业人员的工作服应干净、乾净、无异味，不得有太多纽扣、拉绸、齿扣、扣子等，以免污染食品。
穿着的鞋子应当是干净、耐酸碱和耐高温的防滑鞋，能保护本身和不造成食品污染。
餐前洗手餐饮从业人员到工作区域进行工作时，必需先进行手部卫生，同时也要确保工作区域的卫生乾净。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
从业人员个人卫生管理制度（4篇）
从业人员个人卫生管理制度一、前言个人卫生是指个人自身的卫生行为和卫生状态，对于从业人员而言，良好的个人卫生管理是保障自身健康、提高工作效率和服务质量的关键。
本制度的目的是规范从业人员的个人卫生行为，保障食品安全和公共卫生，促进企事业单位的健康发展。
二、适用范围本制度适用于所有从业人员，包括食品行业从业人员、医疗行业从业人员、餐饮行业从业人员等。
三、个人卫生要求1. 个人卫生常识从业人员应了解个人卫生的基本常识，包括洗手、刷牙、洗澡、剃须等，做到相应卫生措施的正确和合理运用。
2. 衣着要求（1）从业人员应穿着整洁、干净的工作服，颜色要求统一，工作服应定期更换和清洗。
（2）从业人员应穿戴干净的工作鞋，并经常更换袜子，保持脚的干爽。
（3）从业人员头发应整齐，不得披散，长发应盘起或束起。
（4）从业人员不得佩戴手表、项链、戒指、耳环等饰品，严禁留长指甲。
3. 洗手要求（1）从业人员在工作前、上厕所后、接触垃圾后、接触生食后、发热、咳嗽、打喷嚏后等场合都应进行洗手。
（2）洗手时应使用洗手液或肥皂，并按照正确的洗手方法进行操作，包括用流动水湿润双手、取适量洗手液搓揉双手、顺序搓洗双手五指、搓洗掌心、搓洗双手背、搓洗指关节等。
（3）洗手后应使用干净的纸巾擦干双手，并及时关闭水龙头，避免二次污染。
4. 环境卫生要求（1）从业人员在工作现场的周围不得乱扔垃圾，要保持环境整洁。
（2）从业人员应及时清理工作场所和工具，避免积存杂物和污渍。
（3）从业人员应经常通风，保持空气流通。
5. 饮食卫生要求（1）从业人员应注意饮食卫生，避免食用变质食品或生食。
（2）从业人员在进食前应进行手部卫生处理，包括洗手或使用消毒液。
（3）从业人员应注意饮食平衡，避免偏食或暴饮暴食。
6. 特殊卫生要求从业人员如果有发热、咳嗽、打喷嚏等症状，或患有传染性疾病，应立即向所在单位报告并停止工作，及时就医治疗。
四、个人卫生培训与考核1. 个人卫生培训从业人员应接受个人卫生培训，了解个人卫生的重要性、基本常识和相关法律法规。
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。
1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。
二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。
2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。
3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。
3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。
3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。
4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。
4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。
4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。
五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。
5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。
5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。
5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。
六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。
6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。
6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。
6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、总则1. 为确保食品安全，提升服务质量，特制定本个人卫生管理制度。
2. 本制度适用于所有餐饮从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
二、个人卫生基本要求1. 从业人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。
三、手部卫生1. 进入工作区域前必须洗手，并使用消毒液进行消毒。
2. 处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后必须洗手。
3. 禁止戴戒指、手链等饰品进入工作区域。
四、面部及头发卫生1. 工作时必须佩戴工作帽，遮盖头发，防止头发掉落。
2. 保持面部清洁，不得化妆，避免使用香水等有刺激性气味的化妆品。
五、工作服与个人物品1. 工作服应定期清洗，保持干净无污渍。
2. 个人物品不得带入食品处理区域。
六、餐饮服务人员特殊要求1. 服务员在服务过程中应佩戴一次性手套，避免直接接触食物。
2. 服务过程中应保持微笑，使用礼貌用语，确保顾客用餐愉快。
七、食品处理人员特殊要求1. 食品处理人员在切割、烹饪等操作时，必须佩戴口罩和一次性手套。
2. 严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
八、清洁与消毒1. 工作区域应保持清洁，定期进行消毒。
2. 清洁工具应分开使用，避免交叉污染。
九、健康监测1. 从业人员出现身体不适、传染病症状时，应立即报告并暂停工作。
2. 餐饮企业应建立健康监测档案，记录每位员工的健康状况。
十、培训与考核1. 定期对从业人员进行个人卫生知识培训。
2. 定期对从业人员的个人卫生状况进行考核，不合格者需接受再培训。
十一、违规处理1. 对违反个人卫生管理制度的行为，将视情节轻重给予警告、罚款或解聘等处理。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮企业负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知所有从业人员。
请各从业人员严格遵守本管理制度，共同维护餐饮服务的卫生与安全。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。
进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。
进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。
二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟等行为。
工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。
四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料；备餐。
其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。
五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒。
七、加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他应重新洗净手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。
手套使用过程中，应定时更换手套，出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。
手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。
从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
工作服受到污染后，应及时更换。
待清洗的工作服不得存放在食品处理区。
清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。
食堂从业人员个人卫生管理制度模版
食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。
本制度依据《食品安全法》等法律法规。
2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。
3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。
3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。
二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。
1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。
1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。
2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。
2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。
2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。
3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。
3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。
4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。
4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。
5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。
6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。
6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。
7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。
7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。
8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。
8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。
三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。
从业人员个人卫生管理制度(精选11篇)
从业人员个人卫生管理制度（精选11篇）从业人员个人卫生管理制度 1为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
每名从业人员至少配备2套工作服。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的.活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
餐饮从业人员个人卫生管理制度
餐饮从业人员个人卫生管理制度一、概述为保障餐饮安全，维护公共卫生，加强餐饮从业者个人的卫生管理，本文制定《餐饮从业人员个人卫生管理制度》。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员。
各级餐饮服务经营者和管理者应根据本制度制定相应的管理措施，组织实施，加强对本制度的监督检查。
三、从业人员的卫生义务餐饮从业人员应遵守以下卫生义务：1.个人卫生（1）洁净外表：从业人员应穿着清洁整洁的工作服，发型整齐，不留胡须、长发等杂毛。
（2）个人卫生：及时洗手，保持手部清洁卫生；进入厨房时，应及时更换专用工作服、专用鞋袜并戴好帽子、口罩等；不得在餐饮服务场所吸烟、咳嗽、打喷嚏等。
（3）餐前准备：餐前应洗手，并佩戴干净无菌手套；食品不得直接用手接触，应使用专用工具进行操作。
2.健康管理（1）健康状况：餐饮从业人员应持续关注自己的健康状况，定期接受体检，及时咨询医生并按要求治疗。
（2）携带疾病：携带疾病、正在接受治疗的从业人员不得从事餐饮服务工作。
（3）传染病：餐饮从业人员确认患有传染病时，应立即停止从事餐饮服务工作，并及时就医进行治疗。
3.环境卫生（1）厨房清洁：厨房和餐厅应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。
（2）工具器皿：从业人员应具备清洁工具和器皿的能力，并在工具和器皿使用过程中保持其清洁和消毒状态。
四、管理措施为了保障餐饮从业人员的卫生，实施以下管理措施：1.教育培训新员工入职前应接受卫生培训并考核合格后方可上岗；定期组织卫生知识宣传教育，不定期开展卫生知识测试，并根据测试结果及时采取纠正措施。
2.日常检查餐饮服务经营者和管理者应制定日常检查计划，通过抽查和巡查等方式，对从业人员的操作流程和卫生状况进行检查，发现问题及时指导并要求整改。
3.违规处罚对从业人员违反本制度的规定行为，应采取纪律处分措施，直至解除劳动合同。
五、监督检查各级卫生监管部门应对餐饮从业人员的卫生管理进行监督检查，查出问题立即要求整改，发现违规行为依法予以处罚，并公开违规情况。
餐厅卫生管理制度(5篇)
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。
处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。
5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。
6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。
食堂从业人员个人卫生的管理制度
食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。
上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。
（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。
做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。
女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。
（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。
不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。
万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。
（四）工作前、便后，均要彻底洗手。
（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。
（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。
二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。
（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。
（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。
（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。
三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。
卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。
（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。
（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。
（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。
餐饮业从业人员卫生管理制度
员工个人卫生管理制度一：目的：为规保障食品安全，范银美工厂员工个人卫生，，特制作此管理制度。
二：范围：适用于工厂及下属项目点人员管理。
三：责任人：品控部和各部门主管及以上领导负责监督和管理。
四：制度内容：1从业人员健康管理：1.1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
1.2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗1.3从业人员健康档案2从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受工厂安排的卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录3从业人员个人卫生3.1 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物3.2操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒3.3 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手3.3.1 开始工作前3.3.2 处理食物前3.3.3 上厕所后3.3.4 处理生食物后3.3.5处理弄污的设备或饮食用具后3.3.6 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后3.3.7处理动物或废物后3.3.8 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后3.3.9 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后3.4专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作3.5 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区3.6 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为3.7 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求4从业人员工作服管理4.1 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作4.2 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
食堂从业人员个人卫生管理制度范本
食堂从业人员个人卫生管理制度范本一、目的本制度的目的是为了加强食堂从业人员的个人卫生管理，确保食品安全和食堂经营的卫生安全。
二、适用范围本制度适用于食堂从业人员，包括食堂内所有工作人员、厨师、服务员等。
三、基本要求1.食堂从业人员应经过卫生健康部门的健康检查合格，持有健康证明。
2.食堂从业人员须穿戴整洁和符合卫生标准的工作服，并经常更换和清洗。
3.食堂从业人员须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、勤洗头发并保持整洁等。
4.食堂从业人员须定期接受食品安全和个人卫生培训，了解最新的卫生知识和操作规范。
四、个人卫生操作规范1.勤洗手：食堂从业人员须在以下情况下洗手：使用卫生间后、接触垃圾、处理生食材前后、接触污染物品后、鼻子、嘴巴、头发、耳朵和伤口后等。
2.修剪干净指甲：食堂从业人员应将指甲修剪整洁，不留长指甲、不戴指甲油、不戴手部装饰品。
3.保持清洁的口鼻和头发：食堂从业人员须保持口腔和鼻腔的清洁，并随时保持头发整洁和干净，禁止长发悬垂操作。
4.禁止吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏：食堂从业人员在食堂内严禁吸烟、吐痰、咳嗽和打喷嚏，如有需要，应将嘴巴遮住并远离食品及餐具。
五、食堂卫生设施要求1.食堂应配备洗手台，并保持畅通和清洁。
2.食堂应定期清洁和消毒，特别是对工作台、炉灶、存放食品的容器和餐具等。
3.食堂应保持良好的通风和排气系统，确保空气流通并排出油烟和异味。
4.食堂应保持整洁，垃圾及时处理，禁止在食堂内存放杂物。
六、进货和储存要求1.食堂从业人员须购买符合卫生安全要求的食品，避免购买过期食品、变质食品或无生产日期的食品。
2.食堂从业人员须按照食品储存要求，将食品储存于干燥、通风和阴凉的地方，避免与其他物品污染。
七、食品加工和处理要求1.食堂从业人员须按照食品加工操作规范，避免直接接触食品的手部或工具的交叉污染。
2.食堂从业人员须确保加工食品的温度符合要求，防止食品变质和细菌滋生。
3.食堂从业人员在处理食品时应佩戴口罩，避免唾液、呼吸等对食品的污染。
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餐饮从业人员个人卫生管理制度（管理制度）
为规范从业人员个人卫生管理，保障公共餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可证实施细则(实施)》等法律、法规和规章，制定本管理制度
1、员工应保持良好的个人卫生，操作时应穿干净工作服，戴工作帽，头发不得外露，不得长指甲，涂指甲油，佩戴饰物专业操作人员也应该戴口罩。
每位员工应配备至少2套工作服。
2。
员工应在操作前洗手，并在操作过程中保持清洁。
直接接触进口食品时，手也应消毒。
3。
接触直接进口食品的操作人员应在以下情况下洗手:1。
在处理食物之前；2.去厕所后；3.加工生食后；4、处理脏设备或餐具后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、嘴或身体其他部位后；8.从事任何可能污染手的活动(如搬运货物和执行清洁任务)后
4。
不接触直接进口食品的操作人员应在以下情况下洗手:1。
开始工作前；2.去厕所后；3、处理脏设备或餐具后；4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；5.处理动物或废物后；6.从事任何(其他)可能污染手的活动后
5。
进入特殊房间时，特殊房间的操作人员应重新更换特殊房间内的特殊工作服和帽子，并戴上口罩。
操作前双手应严格清洗消毒，操作时双手应及时消毒不要穿着特殊房间的衣服和衣服在特殊房间进
行与操作无关的工作。
6、工作服应定期更换并保持清洁。
接触直接进口食品的工人应该每天更换工作服。
个人衣物和个人物品不得带入食品加工区
7、不得在食品加工区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
8。
进入食品加工区的非加工操作人员应符合现场操作人员的卫生要求
9、所有员工必须统一穿着单位发放的工作服个人不得擅自改变工作服样式
10、工作服(包括衣服、帽子、口罩)应由白色或浅色布料制成，特殊工作服应区分颜色或样式。
11、员工上厕所前应在食品加工区脱掉工作服。