以中医观点理解食物之性、味及其他性能

以中医观点理解食物之性、味及其他性能

以西方营养学分析，食物是以其所含的蛋白质、卡路里、碳水化合物、维他命等来评估营养价值。而中医注重食物的性能，古代简称为"食性"、"食气"、"食味"等，即与中药性能一样，包括性、味、归经和升浮沉降等方面特质。

食物的四气五味源自中医的四气五味理论。四气是指寒、热、温、凉，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”，每一味中药都有“性味”，药物的性味不同则主治功效各异。

“药食同源”，和中药一样，食物的性味不同，必然是功能效果各异，从防病和治病的饮食疗法和饮食宜忌的角度选择食物，自然就要讲究食物的四气五味。食物的四气五味是有很独特的医学和生活科学道理的。

1.食物之四气

四气：食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类。食物有寒、凉、温、热四气之分，叫做“四气”。所有的食物都可以按四气化分为寒性食物、凉性食物、平性食物、温性食物和热性食物。我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。

凉性食物的气或性，与药性的四气或四性概念一样。食性亦是根据食物作用于人体后产生的不同反应归纳出来的，分别为寒、凉、（平）、温、热五型。举例如饮热

茶，初初喝进去的灼热感会很快消失，继而在体内产生凉快效应，因此茶

是属于凉性食物。基本上食物分为三大类气质或性质，即寒或凉性为一类，

平性为一类，温或热性为一类。食物中平性居多，温热性次之，寒凉性更

次之。寒凉性质食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质中式热茶，味甘苦

食物有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。以下是一些常见食物的气质

或性质：

气或性常见食物种类

阴寒竹笋、菊花、苦瓜、莲藕、马蹄、粉葛、茭白、胜瓜、甘蔗、番茄、西瓜、香蕉、柚、柿子、桑椹、杨桃、海蜇、海带、海藻、墨鱼、蟹、蛏

子、蛤蜊、田螺、猪髓、陈皮、大豆芽、芽菜、空心菜(通菜)、西洋菜、

莼菜、茨菰、生菜、食盐、酱油

阴涼小米、大麦、小麦、荞麦、薏苡仁、茄子、青瓜、老黄瓜、冬瓜、丝瓜、白萝卜、莴笋、椰菜花、西兰花、莙荙菜(俗称牛皮菜或猪乸菜)、芹菜、

芥菜、白菜、小棠菜、苋菜、菠菜、油麦菜、芥兰、菜心、枸杞叶、百

合、荷兰豆(豌豆)、绿豆、梨、甜瓜、苹果、菠萝、椰子、草莓、橙、柑

橘、枇杷、芒果、木瓜、菱角、茶叶、豆腐、蘑菰、金针菜、鸭蛋、鸡

蛋白、猪皮、兔肉、响螺、田鸡、麻油、芝士、乳酪

中性平粳米、粟米、芋头、番薯、马铃薯、荠菜、大头菜、椰菜、胡萝卜、节瓜、大豆、红豆、赤小豆、花生、腰果、开心果、莲子、黑芝麻、向日

葵子、梅子、无花果、葡萄、柠檬、橄榄、李子、黑木耳、雪耳、香菰、

海虾、鲤鱼、泥鳅、水鱼(鳖)、猪肉、鹅肉、鸭肉、鳗鱼、鹌鹑、蚝、牛

肉、蜂蜜、蜂乳、牛奶、豆浆、鸡蛋黄、鸽蛋、鹌鹑蛋、冰糖

阳温芫荽、韭菜、洋葱、大葱、芦笋、甜椒、刀豆、香花菜(青薄荷)、茼蒿菜、石榴、杏、桃、樱桃、杨梅、荔枝、龙眼、栗子、南瓜、高粱、糯米、

枣、核桃、松子、鹿肉、禾花雀、麻雀、澹菜、鳝、蚶、鳙鱼、鲢鱼、

鲩鱼、鲍鱼、带鱼、黄鱼、龙虾、淡水虾、海参、鸡肉、羊肉、猪肝、

猪肚、火腿、羊奶、鹅蛋、麻雀蛋、麦芽糖、蔗糖、小茴香、大蒜、生

姜、青葱、花椒、八角、肉豆蔻、佛手、山楂、玫瑰花、桂花、茉莉花、

烟、酒、醋、咖啡、菜油

阳热胡椒、肉桂、干姜、辣椒、芥子

认识食物的气质或性质很有用，不同性质的食物对身体有不同影响；

例如风湿关节炎病患者，在寒冷的冬天特别感到四肢关节疼痛不适，这时

进吃一些温热食物对舒缓不适很有帮助。又或者对于一些患热性皮肤疹的

人，在炎热环境会非常辛苦，若适当地进吃寒凉食物亦有助缓解。

姜味辛，温性及趋向升浮

其实要平衡日常饮食，可以简单地根据食物的阴阳属性来达到。可以简单地根据食物的阴阳属性来达到。吃阴性食物会产生寒凉效应，舒缓烦躁、大汗、便秘、小便减少色黄等兴奋表现。而进吃阳性食物就会产生温热效应，舒缓无食慾、精神萎靡、怕冷等代谢功能低下表现。因此平日适当地选择食物可以改善身体素质。

决定食物阴阳属性有以下要点：

●生长在地面或阳光充足的地方，多偏阳；

●生长在地下或暗处阳光不足的地方，多偏阴；

●软、湿、冷多属阴；

●硬、乾、热多属阳。

2.食物之五味

五味：指食物的性味，食物按其“味”可分为辛味、甘味、酸味、苦味、咸味，据此五味，不同的食物可有不同的功效和归经。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。

食物的味，即是食物的具体口感味觉，亦是性质抽象的概念。概括为

酸、苦、甘、辛、咸五类。与药物性味作用相一致。中医认为平日均衡地

进吃各种味性食物，就会更易得到满足，因而减少不良的暴饮暴吃习

惯。豆腐味甘，涼性及趋向沉降中医认为食味会产生特殊作用，并促进相关的脏腑功能：

味性受惠脏腑所具的特殊作

用

代表食物

辛肺-大肠发散、行气、行

血、健胃生姜、洋葱、大葱、青葱、花椒、大蒜、芹菜、芫荽、韭菜、茴香、香花叶、白萝卜、辣椒、甜椒、大头菜、芋头、芥菜、小棠菜、肉桂、陈皮、佛手、金柑、芥子、酒

甘脾-胃滋补、缓急、润

燥蜂蜜、大枣、香菰、芋头、番薯、马铃薯、南瓜、胡萝卜、芋头、豌豆、大豆、米、麦、黑豆、糯米、粟米、甘蔗、花生、牛奶、苹果、梨、樱桃、栗子、葡萄、莲子、龙眼肉、鲤鱼、鲍鱼

酸肝-胆收敛、固涩、止

泻柠檬、番茄、菠萝、苹果、草莓、木瓜、梨、枇杷、橙、柑橘、桃子、山楂、橄榄、石榴、梅、柚、芒果、李子、醋、蜂乳、葡萄、红目鳟、马齿苋、赤小豆、荔枝、佛手、香橼

苦心-小肠泄降、清热、燥

湿、健胃苦瓜、油麦菜、酒、醋、荷叶、茶叶、大头菜、杏仁、百合、白果、李仁、李仁、桃仁、海藻、猪肝、佛手、茨菰、槐花、芦笋、咖啡

咸肾-膀胱软坚、散结、润

下、养血苋菜、小米、大麦、紫菜、海蜇、海藻、海带、蛤蜊、虾、蟹、海参、田螺、猪肉、猪髓、猪血、猪内脏、蚝、蛏子、澹菜、火腿、鸽蛋、鲍鱼、鸭肉、乌贼鱼

不同性味的食物具有有不同的功效。

寒性或凉性食物功效：清热、泻火、凉血、生津、解暑、止渴、滋阴。中医称之为：热者寒之。宜：热性病、阳气旺盛或内火偏重者。

忌：虚寒体质或阳气不足者。

热性或温性食物功效：温中、散寒、补阳、活血、通络、暖胃之功。中医称之为：寒者热之。宜：阳虚怕冷和虚寒体质者。

忌：热性病或阴虚火旺体质者。