餐厅对客人的服务要求

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餐饮服务须知范文

餐饮服务须知范文餐饮服务是指提供食品和饮料供应给顾客的服务。

在餐饮行业工作，需要遵守一系列的服务规范和须知，以确保顾客的满意度和营业的顺利进行。

以下是一些餐饮服务的须知：1.服务态度：餐饮服务人员应该具备亲切、热情、耐心、细心的服务态度。

面带微笑，主动帮助客人，及时回答客人的问题，满足客人的需求。

2.调试设备：在每天开业前，应该检查、调试所有的设备，例如灶具、冷藏设备、洗碗机等。

确保设备运转正常，以便顺利提供服务。

3.清洁卫生：保持餐厅的整洁和干净。

经常清洁地面、桌子、椅子等，并定期清洗餐具、厨房用具和设备。

所有员工应按照规定的方法和频率进行操作，并注意卫生与消毒。

4.食品安全：餐饮服务人员应具备严格的食品安全意识和专业知识，确保提供给客人的食品安全。

选择新鲜、优质的食材，正确储存、加工、烹饪和展示所使用的食品。

5.员工卫生：员工应穿戴整洁、干净的服装，并保持良好的个人卫生习惯，例如清洁头发、修剪指甲、勤洗手等。

严禁吸烟、嚼口香糖、吃东西、用手机等不雅行为。

6.服务文明：员工应礼貌待客，不批评、挖苦或与客人争吵。

对老年人、残疾人等特殊客户要给予更多的关怀和帮助。

不向客人推销，不随意更改客户点的菜品。

7.服务速度：服务员应以高效的动作和良好的协调性提供服务。

在客人点菜后，应尽快上菜，提供热腾腾的食物。

不耽误客人的用餐时间，避免因服务延误影响客户体验。

8.应急处理：如果客人遇到任何问题或需求，应及时提供帮助和解决方案。

例如，如果客人发现菜品不符合口味或存在质量问题，餐厅应主动提供换菜或补偿。

任何投诉应该认真对待并在最短的时间内予以解决。

9.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的工作，每个人都有自己的职责和角色。

员工应该相互配合，共同协作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。

10.客户满意：最终目标是让客人满意。

在服务过程中，应不断关注顾客需求，针对不同客户的需求提供个性化的服务。

当客人离开时，表达感谢并邀请他们再次光临。

餐中服务细节和流程

餐中服务细节和流程一、餐中服务细节1.问候客人：当客人到达餐厅或宴会场所时，服务员应立即向客人问好，并向客人表达热忱的欢迎之意。

2.座位安排：服务员需要根据客人的人数和要求，合理安排座位，并确保客人的就座舒适。

3.菜单介绍：服务员应向客人提供菜单，并耐心解释菜单中的各道菜品的做法、口味和特点，以帮助客人做出选择。

4.推荐菜品：服务员可以根据客人的口味偏好或特殊需求，推荐一些特色或热门菜品，以提升客人的用餐体验。

5.理解客人需求：服务员需要倾听客人的需要和要求，并根据客人的要求提供相应的服务。

比如，客人可能需要特殊的食材、饮品或餐具等。

6.为客人点餐：当客人需要点餐时，服务员应准备好笔和点餐单，并询问客人想要点些什么菜品和饮品。

7.详细询问：服务员应在客人点餐时仔细询问客人的口味和食物偏好，以确保菜品的口感符合客人的期望。

8.提供建议：当客人对菜品有困惑或不确定时，服务员应给予客人适当的建议，比如推荐一些与客人口味相符合的菜品。

9.配送餐品：在客人点餐后，服务员应尽快将菜品送至客人面前，并确保每个菜品的温度和质量未受到影响。

10.向客人介绍菜品：当服务员送上菜品时，应为客人展示每道菜品的摆盘和名字，并简要介绍菜品的特色和制作方法。

11.建立沟通：服务员应与客人建立良好的沟通，及时解答客人的问题，并及时提供额外的餐巾纸、调味品等。

12.维持桌面整洁：服务员需要及时清理桌面上的碎屑和餐具，以保持餐桌的整洁和干净。

13.描述菜品特点：当客人品尝菜品时，服务员可以描述菜品的口感和特点，以增加客人对菜品的认知和满意度。

14.耐心倾听：当客人提出意见或投诉时，服务员需要耐心倾听客人的意见，并尽力解决客人的问题，以保持客人的满意度。

15.建立亲密关系：服务员应尽可能与客人建立亲密关系，比如主动介绍自己的姓名，了解客人的喜好和需求，以提供个性化的服务。

二、餐中服务流程1.迎接客人：服务员应亲切地迎接客人，引领客人至座位，并为客人拉开椅子。

餐厅服务员服务中注意事项条

餐厅服务员服务中注意事项100条1、服务中切记服务态度要热情；2、上菜时拇指不得进盘中；3、忌上菜时对着菜品讲话；4、不得在客人面前与同事大声吼叫；5、在餐厅可以快走,但不可以跑；6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；7、要为客人拉椅让座；8、要为客人接挂衣帽；9、不要为客人左右开功的服务；10、不要站在客人正面为客人服务；11、不可在客人面前饮水；12、不可离开本包房或本台客人过久；13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；14、为客人上餐具,如酒杯时,不可留有手印；15、不可将口布夹在腋下；16、不可给客人上破损餐具；17、不可用脏托盘为客人服务；18、不可依靠墙壁无精打采；19、不可忘记客人交待的事情；20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；21、不可背对客人；22、服务中不可突然转身或停顿；23、服务中不可跑步或行动迟缓；24、不可议论客人；25、上菜时要尽可能保持一个上菜口,不要随时更换；26、带有佐料的菜：佐料先上,上在菜的右侧；27、骨碟更换边撤边换,同步进行；28、及时为客人斟倒酒水,不要等客人喊；29、客人碰洒酒水要及时清理；30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；31、收到菜单时,先检查是否有提前准备的餐具；32、尽量记住常来客人的姓名、喜好；33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；34、当宾客斟酒时,服务员要准备好酒,随时为客人添加；35、预先调好室内温度；36、上菜后稍退一步报上菜名；37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；38、菜齐时要及时问客是否需要主食,以免主食上的速度慢；39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；40、所有食物均由右侧为客人上；41、避免撤换餐具时碰撞发出声音；42、不可在老人及儿童之间上菜；43、不能用开水加汤,必须跟指定的汤；44、脏餐具不可乱摆放；45、备餐台在服务过程中要摆放有序；46、不能贴客人太近；47、对顾客的呼唤应马上过去；48、不可对消费不高的客人有轻视的态度；49、不可串岗借故停留、闲谈；50、不可找借口逃避工作；51、不可在开桌时浪费时间；52、餐中要及时为客人更换毛巾；53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；54、上水果之前一定要先更换一次骨碟；55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；56、注意菜品中有花的朝里转盘中心；57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人,鱼头朝左；59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；60、没经客人同意之前不可送上菜单；61、进房间时要敲门,退出时面对门的方向关门；62、对偶发事故,不要大惊小怪,发出尖叫声,如打破餐具等；63、斟酒前处理好瓶口；64、开餐前准备好一块干净的抹布；65、在房间内接听声音不可过高；66、接时要先说“你好”然后自报姓名；67、刀叉的摆放注意叉尖向上,刀口向内,左叉右刀；68、上水果时切记跟水果叉；69、必须保持茶的热度；70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根,每人一位；71、宾客用错餐具不可提醒；72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；73、斟饮品时不能太满,瓶口不要碰杯口,标签在上；74、上每道菜时注意清晰报上菜名；75、开餐,客人到时把包房内电视打开;开餐时打开消毒柜,上菜后关闭消毒柜；76、注意服务中热情、微笑贯穿全程,而不是快收尾时表现不出热情来；77、在开餐前准备好一餐中所用的工具,不要在服务中缺少工具；78、上煲类食品时,注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；79、注意及时催菜,规定10~15分钟内没上菜找主任汇报,让其为本台视情况催菜；80、生吃或碳烤时,如有用到柠檬角时,要协助客人把柠檬汁挤到菜上；81、如有连台的客人,及时跟上连席联；82、不要用脏物夹夹冰块,或为客人分餐使用；对老火靓汤的分法如下：A、展示；B、撤下分汤；C、把肉先平均分入碗内,然后加汤；83、及时为客人上洗手盅；84、上烟或面巾纸时,要用小碟呈上；85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰；86、当菜摆放不下时,更换小盘,不许叠放；87、买单时必须使用收银夹；88、收现金时当客人面点清；89、当客人要离店时,提醒客人带好随身物品；90、有小孩时,及时上婴儿椅；91、如有打包的食品,要帮助客人擒到大堂时,再交给客人,并且注意与客人保持一定距离；92、找客人零钱时,要告知客人,发票领取在大堂统一更换；93、当客人酒剩1/3时,要及时问客人是否还来酒；94、包房的椅子,如客人没来的很多,要做到摆放有序；95、当客人掏出时,要及时为客人点烟；96、当客人点到的菜品没有时,先不要告知客人,要及时通知主任,确实没有的再向客人解释；97、随时使用托盘托运物品；98、如包房客人唱歌时,注意麦克、遥控器,不能乱放,以免损坏,客人不用时要及时收回；99、主动问客人是否打包；100、送宾客至大堂,并表示热情欢迎再次光临本店;。

餐厅接待服务礼仪

工作时要做到“四勤”：即眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；
1、眼勤：所谓眼勤，即是要眼观六路、耳听八方，像俗话说
的要“眼里有活儿”，根据宾客的往来，进餐程度、举止行动，准确判断宾客的要求，及时主动提供服务。 2、嘴勤：就是要做到对于用餐宾客有问必答，有呼必应。主动向客人介绍和询问有关情况，要及时应答。 3、手勤和腿勤：餐饮服务人员要经常在自己负责的餐桌周围自然地走走看看，及时地端茶、擦桌、收盘、送菜等。
把好菜的质量关；

操作要三轻：走路轻、说话轻、操作轻；
上菜动作要干净利落：做到轻、准、平、稳，不推、拉餐盘；上菜的顺序要正确；

选择合理的上菜位置：不能站在主宾和客人之间或
旁边的位置；
准确报出菜名；
菜要放在主宾的位置；
菜的朝向要正确；
菜上齐后，应礼貌告诉客人：“菜已上齐，请慢
用。”
2、席间服务
二、迎宾服务礼仪
1、到岗准时：在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人。餐厅属于站立服务，在站立时要注意姿势； 2、微笑问好，喜迎客到：客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，要先服务女士及老人，在服务时避免靠在客人身上；
3、规范引位：姿势、左斜前方1.5米；
4、根据客人的要求引位；
5、按礼仪顺序安排客人入座：贵宾光临就要安排在餐厅最好的位置； 6、恋人应引到餐厅内安静、优雅的地方就座。 7、拉椅让座； 8、认真把客人的情况告诉值台服务员； 9、礼貌告退：祝客人用餐愉快、先退一步再转身离开。
三、用餐服务礼仪

1、上菜服务礼仪
2、席间服务礼仪
1、上菜服务

上菜要迅速、准确；
餐厅服务礼仪
一、餐前准备服务礼仪二、迎宾服务礼仪三、用餐服务礼仪

餐饮对客服务四项标准

餐饮对客服务四项标准
餐饮对客服务是指餐厅服务员在为客人提供餐饮服务时所展现出
的素质、态度和技能。

餐饮对客服务的四项标准是：礼貌、热情、专
业和高效。

一、礼貌
礼貌是餐饮对客服务的基本要求，服务员在与客人交流时应该注
意用语和用词的得体，避免使用不当的词汇、语气和动作。

在服务过
程中，服务员要始终保持微笑，用亲切、礼貌的语言来表达服务态度，给客人留下好的印象。

二、热情
热情是餐饮对客服务的重要标准之一，服务员应该具备热情和亲
和力，主动和客人打招呼，问候客人并提供帮助。

为了让客人感受到
热情，服务员应该注重细节，例如替客人推开座椅、为客人倒水等。

三、专业
专业是餐饮对客服务的必然要求，服务员应该熟悉餐厅的菜品和特色，了解客人的口味偏好，为客人提供专业的服务。

因此，服务员应该不断学习，提高自己的知识水平和服务技能，具备对客人提供菜品、调酒、接待等各方面的技能。

四、高效
高效是餐饮对客服务的重要因素，服务员应该在服务中尽可能快速地响应客人的需求和要求。

在客人点餐后，服务员应该在适当的时间内送上餐品并询问客人是否满意。

客人在结账时，服务员应该迅速处理，确保客人满意的服务体验。

在餐饮对客服务的过程中，以上四项标准的贯彻和实践是非常重要的。

通过热情而专业的服务，服务员可以为客人提供优质的服务体验，促进客人对餐厅的口碑和评价。

因此，服务员应该不断提高服务素质和技能，做好餐饮服务的各个方面，努力创造出更加优质的就餐体验。

餐厅服务接待流程及注事项

餐厅服务接待流程及注事项
1. 客人来啦，就像迎接好朋友一样热情地打招呼呀！比如说，“欢迎光临呀！”然后迅速引导客人到合适的位置，可不能让人家站在那儿不知所措哦。

2. 点餐的时候要仔细听客人的要求呀，别像个木头似的。

要是客人说“我要这个不要那个”，咱就得清楚明白呀。

3. 上菜要快呀，人家饿着肚子等可不好受！就像百米冲刺一样迅速把菜端上去，“嗖”的一下就到客人面前啦。

例子：看着客人期待的眼神，赶紧把热气腾腾的菜摆上桌呀。

4. 客人用餐过程中，得时刻留意呀，看看有没有什么需要。

难道要等客人叫破喉咙才反应过来？比如及时给客人添水呀。

5. 对待客人的问题要耐心解答呀，别不耐烦地回一句“就那样”。

客人问“这个菜是怎么做的呀”，咱就得好好解释呀。

6. 客人要是有什么不满意，得赶紧处理呀，可不能放任不管。

就如同那着火了赶紧去灭火一样呀。

比如说客人说太咸了，得马上想办法解决呀。

7. 结账的时候可别算错账呀，那多尴尬！认真核对每一项，像对待自己的钱包一样小心哦。

客人问“怎么这么多钱呀”，得清楚地解释呀。

8. 客人走的时候，也要热情地送别呀，“欢迎下次再来呀”，让人家感觉到温暖呀。

9. 咱做服务接待就得方方面面都考虑到呀，把客人照顾得妥妥当当的，这样咱们的餐厅才能越来越红火呀！
总之，餐厅服务接待要用心，要让客人感觉像在家一样自在和开心。

酒店餐饮服务规范

酒店餐饮服务规范
1. 服务态度
- 酒店员工应以友善、微笑的态度对待客人，展现出高水平的专业服务。

- 在任何情况下，员工都应保持耐心和细心，尊重客人的需求和要求。

2. 用餐环境
- 酒店餐厅应保持整洁、舒适的用餐环境，包括桌椅、灯光、音乐、温度等方面。

- 桌布、餐具和玻璃杯等应保持干净，没有污渍和破损。

3. 餐饮菜单
- 餐厅应提供清晰、详细的菜单，包括菜品名称、描述、价格等信息。

- 菜单应根据季节或酒店特色及时更新和调整，以满足客人的需求。

4. 服务效率
- 餐厅应尽量提供快速、高效的服务，避免让客人等待过长时间。

- 员工应熟知菜单和餐饮流程，能够为客人提供迅速且准确的点餐和服务。

5. 餐饮品质
- 酒店餐厅的食材应新鲜、卫生，符合食品安全标准。

- 厨师和服务员应熟悉菜品特点和口味，确保食物的质量和味道的一致性。

6. 客户反馈
- 酒店应建立客户反馈机制，积极接受客人的意见和建议，并及时作出回应。

- 对于客人的投诉和不满意，应及时采取措施解决问题，提供
积极的解决方案。

7. 员工培训
- 酒店应定期组织员工培训，提高员工的服务技能和服务态度。

- 培训内容可以包括礼仪、沟通技巧、菜单知识和食品安全等
方面。

以上是关于酒店餐饮服务规范的内容，希望能够对酒店经营有
所帮助。

餐饮顾客的十大需求

一、感受被欢迎的需求特色中式快餐店要让顾客在整个用餐过程中都能得到服务员礼貌的招呼和接待。

服务员要兼顾到餐厅里的所有顾客，不能因为优先照顾熟客、关系户或重要客人而忽视、冷落了其他客人。

所有顾客都愿意被认识、被了解。

顾客如果发现服务员记住了自己，尤其是记住了自己喜欢的菜肴或特别嗜好时，顾客会因为感受到了重视和无微不至的关怀而倍感高兴。

二、感受优质服务的需求很多中式快餐连锁经营只注重硬件的标准，如餐品、环境等，而事实上，服务在经营中占据重要位置，除了餐品和环境，服务是留住老顾客、吸引新顾客的重要因素。

在用餐过程中，服务员的举止是否端庄、语言是否热情亲切、是否讲究礼貌得体，以及是否能够做到主动服务、微笑服务，都能涉及到是否满足客人享受服务的心理需要。

快吉客中式快餐正是始终注重服务力，用卓越的待客之道留住了老顾客，吸引着新顾客。

三、对环境舒适的需求中式快餐店不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重餐厅的设计、装饰、设备等能否给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

如进入朕霆天下中式快餐店，除了精致的装修、摆放整齐的桌椅，您还会听到悠扬曼妙的流行音乐，闻到空气中弥漫着的淡淡香味，融入墙面壁画散发出的雅致艺术气息，让进入快吉客的每一位客人不仅勾起了食欲，更极致的体验到别样的品味之享。

四、对方便快捷的需求随着工作节奏的加快，生活节奏也变得越来越快，顾客希望在接受优质服务的同时能方便、迅速并要求一定的质量。

因此，餐厅服务一定要尽量简化工作程序，减少工作环节，为客人提供高效率的用餐服务。

五、对物有所值的需求中式快餐市场已进人了大众消费时期，家庭消费和个人消费占餐饮消费的比例越来越大。

因此顾客追求物美价廉、经济实惠的需求越发明显，更多的顾客在消费过程中对产品价格和服务员的服务质量特别敏感，希望物有所值。

六、开餐饮店需要考虑的顾客需求—营养现在人们都非常注重健康，强调要吃出健康。

他们外出就餐，强调的就是营养，要能够给他们的健康带来好处。

餐饮的服务技巧

餐饮的服务技巧
1. 热情接待客人：第一印象很重要，要始终面带微笑热情接待客人，主动问候并引导客人到座位。

2. 提供专业建议：对于顾客提出的问题或疑虑，可以提供合适的食品建议，并能够解答客户关心的问题。

3. 细致入微的点餐服务：了解客户需求，细致入微地为客户点餐，掌握菜品和酒水的构成及搭配，给客户提供坚实的菜品建议，满足客户不同需求。

4. 幽默风趣的服务：在保持禮貌的前提下，可以适时地以幽默风趣的方式与客户互动，营造轻松愉悦的用餐氛围。

5. 快速高效的排菜：在不打扰顾客的情况下，快捷高效地上菜主动问询是否需要调整，以确保菜品的口感与温度符合客人的期望。

6. 主动解决问题：当客户遇到问题时，应积极主动解决。

如果菜品出现问题，提供换菜、退菜的选择。

如果酒水有误，应马上更换。

7. 注意隐私保护：员工需要保护客人的隐私，不向第三方透露客户信息，不向媒体透露客户的身份或用餐情况。

8. 注意卫生及环境整洁：保持厨房的清洁，准备干净的餐具和餐巾，保持餐厅环境整洁，提供舒适和宜人的用餐体验。

餐厅服务基本要求

餐厅服务员服务的基本要求是什么？1、服务员对客人有三声：客到有请声、客问有应声、客走有送声。

2、服务员要做到分工不分家，团结协作，又快又好，完成接待客人的任务。

3、工作时，要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤。

4、面对客人不准抽烟，不准吃东西，不准打哈欠，不准对客人指手划脚，评头论足。

5、迎客在前，送客在后。

6、上班时注意情绪，始终保持精神饱满，笑脸迎客。

7、向同事要求帮忙时，应要说：“谢谢”。

8、称呼客人应用姓氏称呼，不可直叫客人名字。

9、与客人谈话或聊天是危险而不适宜，客套上的交谈应有礼貌及适可而止。

10、服务生不可以在桌上写字，应写在纸头上。

11、摆台要摆正桌子的人数，宁可人少撤位，过多人加位，摆位整齐。

不得随便抛放，摆台要全面，如酒席分清人数。

12、烟灰缸必须经常调换（两个烟头），方法是干净的盖在用过的之上，然后一起拿起，再将干净的放在台上，如此烟灰不会四散，切记不可叫客人自己取走烟头。

13、有水渍或洗不干净的餐具不可用，服务员应有取舍之责，并应送回洗房重洗，破裂的坏碟及瓷器必须挑出，调换新台布、席布，如破烂不用。

14、上啤酒、汽水，应放客人前小心开啤酒罐，以免喷到客人。

15、任何时候，手指都不可放入玻璃杯内，收杯时亦然。

16、收拾桌上杯碟，必须用托盘，不然满手碗碟，容易跌破及伤害自己及客人，先收玻璃器皿，再从大到小的顺序去拆。

17、如不幸意外将客人衣服弄脏，必须诚恳向客人道歉并承担洗染费用。

18、服务员的作风应当保持一致，不要今天好，明天坏，须知错了的事情可使公司名誉受损失。

19、不要自作主张，改变服务方式，如您有改良方法，可告诉主管级，不应擅自实行，影响统一招呼。

20、服务员必须每天报表，清楚每市推销菜式及品种，心中有数，并能礼貌向客人做出介绍，应由浅入深，切忌未了解消费程度就开口介绍。

应介绍一般小菜摸底，再由浅入深不迟。

21、主管级有责备训导服务员认识各种类型菜式及业务知识，增进服务员素质。

餐饮服务礼仪规范

餐饮服务礼仪规范作为餐饮的服务人员，要注意什么礼仪规范呢？下面是店铺为大家整理的餐饮服务礼仪规范，希望能够帮到大家哦!餐饮服务礼仪规范(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。

中餐服务礼仪

中餐服务礼仪中餐服务礼仪篇一站台要求：1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。

2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。

5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等等。

行走要求：1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。

动作敏捷、利落。

2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3、手上拿东西时，要快步行走，托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。

4、在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”餐厅服务员其它注意事项：1、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等的。

一些小动作，要举止得体。

2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；二不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。

四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。

五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

3、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。

中餐服务礼仪篇二中餐酒水服务礼仪总的来说，中餐服务礼仪讲究的就是两个字：排场。

中餐的服务流程大致可分为三步：迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口，有客人进来，迎宾会引导客人至相应席位。

点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。

入席进餐——客人在进餐过程中，应有服务员时刻照应，添茶、上酒等，或看客人餐盘内吃过的食物堆积，要及时更换。

开餐前服务标准

开餐前服务标准开餐前服务标准为了提高服务水平，并为宾客提供更好的用餐体验，我们制定了以下开餐前服务标准：一、餐厅准备1. 餐厅前期准备：确保餐厅环境整洁，餐桌、座椅等设施设备干净整齐，符合卫生要求。

检查餐厅音响、灯光、温度、湿度、通风等环境设施是否正常，若发现问题及时协调解决。

2. 餐具摆放：餐具需要摆放在指定位置，保持干净并整齐摆放。

确保餐具摆放在特定位置，以方便宾客随时取用。

3. 卫生清洁：清洁是保持餐厅整洁和卫生的重要环节。

对于餐桌、餐椅等表面进行清洁除尘和消毒。

4. 食品准备：开餐前要确保菜品、酒水等食品准备完毕，且质量符合标准。

二、宾客接待1. 问候宾客：服务员要在宾客到来后，第一时间向其问候，并主动向宾客献上笑容。

2. 引导座位：服务员应根据宾客预约的座位安排，即时引导宾客坐在所安排的位置上。

3. 接收外套：服务员应主动接待宾客的外套、手提包等物品，并放置在指定位置。

4. 呈现菜单：服务员应当及时递交菜单，并询问是否需要协助点餐，介绍店内特色菜品，引导宾客用餐。

5. 询问餐品要求：服务员应向宾客询问是否有特殊的餐饮要求，如口味、食物过敏、饮食限制等。

6. 饮品服务：根据宾客需要提供茶水、饮料等服务，保证宾客用餐的舒适度。

三、服务流程1. 服务员到桌前向宾客介绍菜品，询问客人是否需要点餐。

在此过程中，服务员应把握好时间，既不能太快也不能拖延。

还应详细介绍客人可能不太了解的菜品。

2. 客人下单后，服务员应再次进行确认以免错误。

3. 客人用餐期间，服务员应全程跟进，定期询问客人有关用餐的感受，并为客人提供适当的服务。

4. 客人用餐后，及时清理餐具碗筷，为下一组客人做好准备。

5. 客人离开时，服务员应帮助整理宾客座位和餐桌，以保持环境整洁。

四、服务技能1. 用正确的语气与客人沟通，不使用着急、烦躁或无礼的语言。

2. 通过细节来表现服务质量，如开味时为客人倒茶等。

3. 围绕客人，尽量提供个性化服务。

餐厅接待服务标准

£厅效劳工作标准及标准1、送迎客人效劳标准及标准:2、铺席巾标准及标准:3、席间效劳标准及标准:〔2〕、就餐效劳:(3)、餐后效劳:4、问茶,斟茶效劳标准及标准:5、上菜标准标准〔1〕单手侧身法A、单手拿菜盘,适合较轻,尺寸小于14寸的菜盘.B、右手拿菜盘边沿〔腰盘拿侧边并注意拿法卫生〕.首先需要提醒客人有菜即将上桌,然后右手〔拿着菜盘〕先进位,右脚跟着进位〔身体侧着“插〞入客人右侧〕.2、上菜C、放菜盘,右手手指先着桌面或盘面〔有转盘台面,菜盘横放于转盘的边沿, 的方法但不出转盘的边沿〕,再将菜盘轻轻放下,防止放出很大的声响.D、报菜名.〔有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间〕,身体退出半步〔根本退到客人身后〕,并打手势,报菜名,请客人慢用.〔2〕双手平身式人、双手拿菜盘,适合轻重,或尺寸大于14寸的菜盘.B、拿法：大圆盘〔腰盘〕拿盘边,鲍翅盘拿两边的“小耳朵〞锅仔拿环,带垫盘的菜盘那么须拿住垫盘,也要拿住菜盘.C、进位.提醒客人将上菜,右脚在前、左脚在后“进入〞上菜口.注：双手拿菜先进入.D、将菜轻轻放于转盘或桌面,可先将小指伸出,让小指先接触桌面,以减少菜盘落桌时的声响.E、报菜名同〔有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间〕身体退出半步〔根本退到客人身后〕,并打手势,报菜名,请客人慢用.3、菜品1.有转盘的桌面,菜品均匀地分布在转盘的边沿,但不能超出转盘.依实限情在桌上况的桌面〔有转盘的桌面〕可将第一道菜摆放于转盘的中央.当转盘边沿摆满菜的摆放品时,可将先上桌的或吃得较快的菜推到转盘中央,让“新菜〞摆于转盘边沿.要求 2.小方桌菜品摆放要求布局美观,尊重礼仪,摆放顺序如下：一中央、二平放、6、斟酒效劳标准及标准:7、分菜操作标准及标准:8、中餐铺台操作标准及流程:标准〔i 〕洗净双手.〔2〕准备各类餐具、玻璃器具、台布、台裙、转盘、口布或餐巾纸等.〔3〕检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印,是否洁净光亮. 流程套筷套后各在筷架上,筷子离桌边2cm,与骨碟间距为2cm,牙签放在筷子的右侧,离筷子1cm,离桌边约4cm.D、干红杯定位,摆放在汤碗与调味皿的中间,间距为1cm,杯与杯的间距也为1cm,干红杯的左侧摆放水杯,右侧摆放白酒杯.E、茶碟摆放在筷子的右侧,茶碟的上沿与筷子架平行,茶杯放在茶碟上,商标朝上摆正.F、从主人的右侧摆放烟缸,每个两人摆放一个,架烟孔其中有一个孔朝向桌心,另外两个朝向两侧的客人,烟缸离转盘距离均等.G、铺宴会菜单,菜单放在骨盆的左边,菜单铺设数量按宴会规格而定但主宾、主人必须要有.H、将褶花的餐巾放在骨碟正中,不同的花型要显示出主人、副主任的位置.I、转盘中间摆放鲜花.J、台号铺在鲜花右侧,号要朝进门处.K、根据铺设的席位,配备椅子,椅子中央线与骨盆中央线对齐,椅子前沿与桌裙垂直方向平行.L、按宴会需要,在每一席位上放上姓名卡.参考附图：。

会馆餐厅部服务规程

会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。

2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。

3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。

4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。

5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。

二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。

2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。

3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。

4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。

5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。

6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。

主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。

三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。

2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。

3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。

4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。

5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。

以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。

餐饮业成功的十大服务

餐饮业成功的十大服务一、整洁服务整齐和干净是满足顾客需要的最基本条件，（个人、环境、餐具、出品）二、全新服务服务员始终与客人保持一种全新的感觉，主要因素。

三、礼貌服务礼貌款待会使客人有宾至如归的感觉，礼貌服务、友好的微笑、真诚的欢迎、愉快的提供服务。

主动满足顾客需要，但不打扰客人，处处尊重客人，但让要顾客保持隐私权，真正的礼貌服务来自真诚的主动，反映了员工的文化素质修养和酒店的整齐水平。

四、快速服务急顾客之所急，任何事上应避免客人等待，要求心诚、眼尖、口灵、脚勤、手快（眼观六路、耳听八方）。

五、信任服务不能有任何欺骗行为，使客人有信赖感（安全）。

六、特式服务有民族地方特式的餐饮。

表演或客人走近，下雨伞到（特色）。

七、特殊服务主动免费提供客自外的，如赠送品、提供信息、用车（重视服务）。

八、重视服务客人第二第三次光临，能叫出他的名字，对客人的身体表示关怀，对客人的新发型、新衣服表示赞赏，对客人的某项成功表示祝贺（归属服务）。

九、归属服务让客人处处感到像在家里一样方便舒适（特殊服务）。

十、荣耀服务顾客就是上帝，在服务过程中，对每位客人都以接待贵宾的规格和礼仪服务，以体现客人的地方成就和名誉，以使客人产生出自豪和荣耀感。

（一视同仁）礼貌用语一、您好，欢迎光临。

二、小姐，请这边坐。

三、早上好，晚上好，先生、小姐请坐。

四、先生、小姐请用热毛巾。

五、请问先生、小姐喜欢吃什么菜，请用茶。

六、这是餐前小食，各位请慢用。

七、请问先生小姐，你们哪位点菜呢？八、请问先生小姐喜欢喝什么酒水呢？九、这是你们点的九二年长城干红，请问现在可以开了吗？十、这是龙虾刺身请各位慢用。

十一、请问各位需要来点白米饭吗？十二、好的，请稍等，马上就来、就到。

十三、对不起，请让一下。

十四、先生小姐请问有什么可以帮到你们吗？十五、你们点的菜已经上齐了，各位请慢用。

十六、请问先生小姐还需要加点什么菜吗？十七、请问先生小生，你们点的主食和甜品现在可以上了吗？十八、对不起，打搅了，请问先生小姐这些菜需要吗？如果不需要我把它撤了好吗？如果需要我们帮你把它打包起来好吗？十九、这是我们公司奉送的水果，各位请慢用。