家庭精酿红葡萄酒方法-9页word资料
家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解
个人收集整理-ZQ酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了.至于您地酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒地评判是带有感情色彩地，“自己地孩子最可爱”这一不变地真理用来回答对葡萄酒地真实感受是再合适不过了.葡萄酒简单工艺流程：葡萄去梗破碎入瓶(罐)发酵葡萄酒过滤皮楂苹果酸乳酸发酵(不是必须)虹吸法倒瓶(罐)满瓶密封低温存放过冬虹吸法倒瓶(罐)清澈美味葡萄酒食材文档收集自网络，仅用于个人学习葡萄整个酿酒过程保持与酒液接触地器皿地清洁卫生，避免与厨房地醋瓶子放在一起.发酵温度：红葡萄酒地适宜发酵温度为－度，白葡萄酒地发酵温度为－度.酿酒葡萄选择：自酿葡萄酒，讲究地是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试.没有条件到专用酿酒葡萄地朋友，市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒，只是口感更有特色而已.酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用1 / 5个人收集整理-ZQ白(绿色)葡萄或红皮白肉地葡萄(入瓶发酵前压榨去皮).文档收集自网络，仅用于个人学习葡萄酒地酒精度是由葡萄所含地糖分转化而来，红葡萄酒地颜色来源于葡萄皮所含地色素，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生地葡萄来酿酒.文档收集自网络，仅用于个人学习去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可.不要捣成糊状，避免压碎葡萄核.葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒地宝贝，地时候选健康卫生地葡萄，不用洗！文档收集自网络，仅用于个人学习容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以.少量观赏试验，推荐使用透明地玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等.切忌与铁、铝、锡等金属接触.文档收集自网络，仅用于个人学习入瓶(罐)：盛葡萄器皿上方留容量％地空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁.加糖量：理论上是克糖升地葡萄汁能产生度地酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到地2 / 5个人收集整理-ZQ酒度是度.若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒.一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量－度地葡萄酒.根据葡萄地甜度，每升葡萄汁液可加入克白糖，即增加度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加克糖升，即增加度酒精度.文档收集自网络，仅用于个人学习加糖时间：葡萄入罐－天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖.发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌地繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况.有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始地表现.注意，发酵过程产生大量地气体，强力密封易发生危险，应适当通气.每天搅拌－次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上地色素、单宁等有效物质.正常发酵期约个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒地柔和、降酸、清澈.文档收集自网络，仅用于个人学习过滤皮楂：可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出.至此，后续各工序地操作都应尽量避免酒液与空气地接触，避免葡萄酒氧化变质.文档3 / 5个人收集整理-ZQ收集自网络，仅用于个人学习苹果酸乳酸地发酵：不是必须.此工序对温度、酒地值等要求较高，只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)地条件下才能正常启动，不能启动苹乳酸发酵地，可直接满瓶封存.苹乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气).文档收集自网络，仅用于个人学习虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀.个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时地酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用地胶皮软管或一段干净地输液管文档收集自网络，仅用于个人学习葡萄酒地存放：应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存.新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶地生成(降酸).文档收集自网络，仅用于个人学习喝前滗酒：自酿地葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常地，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀.文档收集自网络，仅用于个人学习注意事项4 / 5个人收集整理-ZQ葡萄酒是自然地产物，酿酒过程中葡萄酒辅料地应用不是必须.现代酿酒工艺中大量使用辅料地主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸增酸以及满足国家标准中地理化指标等商业目地.家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料地应用.文档收集自网络，仅用于个人学习酿酒专用酵母：用途是保证发酵地正常、快速启动和糖份发酵地彻底，用量为－克百升.亚硫酸(含量％地溶液)：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒地长期保存.国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于.文档收集自网络，仅用于个人学习维生素是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好地，没有任何副作用.买不到小包装亚硫酸地，一个地酒瓶子里加一片就可以了.文档收集自网络，仅用于个人学习5 / 5。
自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒
自制红葡萄酒～教你如何酿出红宝石般的葡萄酒自己酿制的红葡萄酒味道纯正，绝对的百分百原汁红葡萄酒，干净没有毒性，喝起来特别放心。
物美价廉，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和一些乱七八糟的东西。
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目，倒入杯中，果香酒香年鼻，品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
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首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫红色，甜味的，并且有蜜蜂在葡萄上飞来飞去的最佳，这样的葡萄做出来的成品颜色会非常惊艳，如红宝石一般惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
再次提醒：要买紫红色的成熟了的葡萄，（如图）（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒。
首先洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，破皮的和坏掉的不能要。
葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。
果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。
所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用。
洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分。
发酵必须要足够大得容器，容器一定要干净。
控干水，最好是选用瓷器或者玻璃容器。
接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间，连皮、籽一起装罐，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒的颜色来自于葡萄皮的颜色。
家庭自酿野生葡萄酒
家庭自酿（野生）葡萄酒家庭自酿红葡萄酒工艺方法：1、工艺流程葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄原酒→→过滤皮楂→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬（陈酿）→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒2、工具准备：发酵和贮酒容器可用无毒塑料桶、矿泉水瓶、不锈钢锅、瓷缸、玻璃瓶等都可以；塑料盆和厨用卫生手套破碎葡萄时使用；直径约1厘米的塑料软管虹吸倒瓶时使用。
工具先用洗洁精冲洗干净、凉干准用。
制作过程及葡萄汁切忌与铁、铝、锡等金属以及油渍等接触。
3、酿制方法（1）去梗破碎：将充分成熟的果实用自来水冲洗干净后、晾干，双手戴上厨用薄手套，把整穗的葡萄压破即可，避免压碎葡萄核。
全部去掉果梗。
（2）装罐：将破碎的果实包括果汁、果肉、果皮、果核全部装进容器中，盛葡萄器皿上方要留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
（3）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。
若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。
桂葡1号按果汁添加约20%的白糖或冰糖，可在入罐时同时加糖，然后盖上盖子，让其自然发酵（注意让盖子能少量透气）。
（4）发酵过程：葡萄装瓶后，有条件可适量加入专用干酵母（用温开水溶解）尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度。
在自然室温下，夏天约7-10天，冬天约30-40天，发酵阶段即结束。
此时发酵物明显分离成上层的果渣、中层的果汁和底层少量的种子。
（5）虹吸法倒瓶：将直径1厘米左右的塑料软管插到果汁层内，垫高发酵罐，用自然虹吸的方法使发酵好的果汁过滤转移到干净容器中进行陈酿。
2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管（见图）。
3、陈酿存放：可以在室温情况下进行，应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。
顶级自酿葡萄酒（附步骤图）绝对专业，值得收藏
顶级自酿葡萄酒（附步骤图）绝对专业，值得收藏1：选购与清洗葡萄，可选择皮厚，味甜，色浓熟透的葡萄，最好是酿制葡萄，例如赤霞珠等等一类。
放在经过消毒后的容器里，导入纯净水浸泡十几分钟，将其中皮有损伤或腐烂的个体除掉，消毒过的剪刀把完整的个体贴着根蒂一个个剪下来，注意千万不要伤到葡萄皮，然后用水轻轻冲洗一遍即可。
2：装瓶，准备的陶瓷或玻璃广口瓶用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶，倒入一些白酒，把白酒转一圈，让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。
转完把酒掉倒，将处理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶内后，最好带医用消毒手套开始用手捏破葡萄，使其皮，肉，核完全分离如下图3：放入果酒酵母，准备放着发酵。
正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。
家庭版不需要放一些化学的添加物，如二氧化碳，果胶梅，澄清剂等。
如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。
就是那层白白的，不能洗掉。
（橡木片，可以改善酒的口感与香气。
按比例要求放，过多就不好了。
买的时候一般界面有告知。
二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）（橡木片，可以改善酒的口感与香气。
按比例要求放，过多就不好了。
买的时候一般界面有告知。
二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）4：放好酵母后封好，盖个不透光的袋子放在阴凉处，温度控制在最高不要超35度。
尽量低些，十几度到二十来度最好，温度越低些，发酵期会长些，酒质也会比较好，可以减少产生甲醇发酵前十天，大概每天要做的事就是掀开袋子开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。
搅拌均匀，一天可二到三次。
上面产生酒汽要擦干净再盖起来。
发酵期它会升高一格，所以说要留有空间让它能充分发酵。
发酵期酵母是需要氧气的，所以放心开盖，不会坏。
几天就酒味漂香。
这时边侧可以明显看到汽泡5：加糖，几天后感觉明显汽泡减少。
这时应该开始加糖，酵母需要糖份来转化酒精。
自制葡萄酒的正确方法与详细
自制葡萄酒的正确方法与详细哇塞，自制葡萄酒，那可真是超棒的体验！想象一下，自己亲手酿造的葡萄酒，在特殊的日子里拿出来与亲朋好友分享，那得多有成就感啊！那自制葡萄酒到底咋弄呢？首先得准备好新鲜的葡萄，就像挑选宝贝一样，可不能马虎。
把烂掉的葡萄挑出去，不然那不是坏了一锅粥嘛？接着把葡萄洗干净，晾干水分，这一步很关键哦，要是有水残留，那可就麻烦啦。
然后把葡萄捏碎，放进干净的容器里，就像给它们找了个新家。
这时候可以加点白糖，就像给它们加点甜蜜的魔法。
接下来就是等待啦，让时间来施展魔法。
在这个过程中，可不能随便打开盖子，不然空气进去了，那不是前功尽弃了嘛？
自制葡萄酒安全不？那肯定得注意啊！要是不注意卫生，那不是给自己找麻烦嘛？所以从开始准备材料到整个酿造过程，都得严格把关。
容器得消毒干净，不然滋生细菌可就糟糕啦。
还有啊，发酵的过程中要观察好，要是有啥不对劲的地方，赶紧想办法解决。
稳定性呢？只要按照正确的方法来，一般都没啥问题。
但也不能掉以轻心，毕竟这是在创造美味，可不是闹着玩的。
那自制葡萄酒有啥用呢？在家里小酌一杯，放松心情，多惬意啊！或者招待朋友，那也是倍有面子。
这可比去外面买的葡萄酒有意义多啦。
而且自己做的，还能根据自己的口味调整，多好啊！
我就认识一个人，他自己做的葡萄酒可好喝啦。
颜色漂亮，味道醇厚。
他就是严格按照步骤来，一点都不马虎。
所以啊，只要用心，咱也能做出好喝的葡萄酒。
自制葡萄酒，绝对是个超棒的选择！既能享受过程，又能品尝美味，何乐而不为呢？。
酿红酒的制作方法
酿红酒的制作方法
酿制红酒的方法主要包括以下步骤：
1. 采摘葡萄：通常在葡萄成熟后进行采摘，一般在秋季进行。
2. 压榨：将采摘下来的葡萄进行压榨，去除葡萄皮和葡萄梗，留下葡萄汁。
3. 发酵：将葡萄汁放入发酵罐中，添加酵母等发酵剂，使其发生发酵，产生酒精和二氧化碳。
4. 浸皮提取：在发酵过程中，保持葡萄皮和葡萄汁的充分接触，以提取色素和单宁等物质。
这个步骤的时间长短会影响红酒的颜色、口感和香气。
5. 陈年：将红酒存放在橡木桶或不锈钢罐中进行陈年，以使其口感更加柔和，香气更加浓郁。
6. 过滤：发酵结束后，需要将酒液从葡萄皮和葡萄梗中过滤出来。
7. 贮存：过滤后的酒液会进行贮存，通常在木桶或不锈钢桶中贮存一段时间，以让酒液更加平滑。
8. 瓶装：经过贮存后，红酒会被瓶装，并在瓶中继续陈酿一段时间，以增加酒的风味和口感。
以上是酿造红酒的一般方法，不同的酿造师或品牌可能会有所区别。
家庭如何自酿红葡萄酒
家庭如何自酿红葡萄酒简介自酿红葡萄酒是一项有趣且具有挑战性的家庭活动。
无论您是葡萄种植的爱好者还是对红酒制作有浓厚兴趣，自酿红葡萄酒都是一个令人兴奋的项目。
本文将介绍自酿红葡萄酒的基本流程和步骤。
准备工作在开始自酿红葡萄酒之前，您需要做一些准备工作。
以下是几个关键的准备步骤：1.采购葡萄：首先，您需要采购新鲜的葡萄。
可以选择种植特定品种的葡萄，以获得所需的口味和风格。
2.准备设备：自酿红葡萄酒需要一些特定的设备，包括发酵桶、酿酒桶、气锁、过滤网等。
确保您提前准备好这些设备。
3.清洁和消毒：在开始酿酒之前，您需要确保使用的设备和容器都经过了彻底的清洁和消毒，以避免细菌的滋生和污染酿酒过程。
4.学习酿酒知识：自酿红葡萄酒需要一些基本的酿酒知识，例如葡萄的成熟度判断、发酵过程的控制等。
在开始酿酒之前，建议您学习相关的酿酒知识。
酿造过程下面是自酿红葡萄酒的基本流程和步骤：1.除梗和压碎：将采购的葡萄除梗，并使用压榨机将其压碎。
这个步骤是为了使葡萄的汁液与果皮完全混合。
2.浸渍和发酵：将袋装的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母并进行浸渍和发酵。
发酵过程将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。
3.搅拌和过滤：在发酵期间，定期进行搅拌以确保葡萄皮和果渣均匀分布在液体中。
在发酵结束后，使用过滤网将混合物过滤掉固体残渣。
4.贮存和成熟：将经过过滤的液体倒入酿酒桶中，并封闭桶口，让红葡萄酒在桶内贮存和成熟。
这一阶段需要时间，通常需要数个月乃至数年，以获得更好的口感和风味。
5.过滤和装瓶：当红葡萄酒完成贮存和成熟后，您可以选择进行最后一次过滤，以去除其中的悬浮物。
然后，将红葡萄酒装入合适的酒瓶中，并使用酒塞封口。
注意事项在自酿红葡萄酒的过程中，有一些事项需要特别注意：1.卫生和清洁：保持设备和容器的卫生和清洁是非常重要的，以避免细菌和污染对酿酒过程的影响。
2.温度控制：发酵过程中的温度控制对红葡萄酒的质量和风味至关重要。
葡萄酒的家庭简易酿造方法
葡萄酒的家庭简易酿造方法1、洗净摘粒。
最好国庆节期间在市场上买葡萄酒专用葡萄，清洗晾干。
除去果梗及青粒、霉粒。
放入经过消毒的容器中，用手挤碎装入小容器中进行发酵。
2、浆汁发酵。
红葡萄酒的发酵过程是皮汁混在一起的，将酵母（如没有专用酵母，可在超市卖安琪酵母，每小袋可发40斤葡萄。
使用专用干酵母用量为10斤葡萄加1克）用少量纯净水化开，放入葡萄汁中，搅拌均匀。
发酵的温度最好在20~25℃，最高不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。
为了有效的控制温度，最好用小型容器发酵，一个容器中只装10斤左右葡萄，散热较容易。
注意不要装的太满（三分之二），以免发酵时溢出来。
当皮汁装入容器后，一般经过24小时即可开始发酵。
液面开始平静，有微弱的二氧化碳气泡产生时，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮发霉，同时可将皮上的色素浸入汁中，且发酵更旺盛。
3、酒糟过滤、压榨。
用洁净的布袋或纱布，对完成发酵（一般要8—10天）的葡萄汁进行过滤、挤压。
4、沉淀、澄清：过滤后的汁就是葡萄酒，集中到较大容器中自然沉淀15天后，将清酒倒出，沉淀物扔掉（也可做美容面膜）。
将鸡蛋清用力搅匀（5分钟）倒入葡萄酒中并搅拌均匀，密封存放20天，葡萄酒就会变得清澈、透明。
将澄清后的葡萄酒再次倒出，根据自己的口味加入适量的糖或蜂蜜，这样的酒就可以喝了或装坛、装瓶并密封、避光、低温长期进行保存了。
如果不加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。
5、增加酒的度数：一般家釀葡萄酒的酒度约9度左右（指专用葡萄，一般葡萄只能达到7-8度），为了增加酒的度数，便于保存，可以在发酵高峰时（在开始发酵的第3天或第4天）每10斤浆汁加入7两糖，也可以在密封保存前调入一定量的优级酒精，可以将酒度提高4度多一点、达到14度的酒可以保存很多年。
家庭酿葡萄酒的方法步骤
家庭酿葡萄酒的方法步骤酿制葡萄酒是一项历史悠久的传统工艺，通过家庭酿葡萄酒，可以在家中享受到纯正的自酿葡萄酒的乐趣。
下面将介绍家庭酿葡萄酒的方法步骤，帮助您轻松酿制出美味的葡萄酒。
材料准备准备好酿制葡萄酒所需的材料。
您需要新鲜的葡萄、糖、酿酒酵母、水和酒精计量器等工具。
选择成熟的葡萄，品种可以根据个人口味喜好选择，常见的有葡萄牙、赤霞珠等。
确保葡萄的质量和新鲜度对于酿制出美味的葡萄酒非常重要。
葡萄搗碎将葡萄放入大碗或容器中，使用木槌或其他工具将葡萄搗碎。
搗碎葡萄的目的是为了释放葡萄汁中的果肉和汁液，使得发酵过程更加充分和均匀。
搗碎时要注意力度适中，避免将果核破碎，以免影响葡萄酒的口感。
葡萄汁提取将搗碎后的葡萄倒入干净的纱布袋或葡萄汁提取器中，使葡萄汁充分流出。
将提取的葡萄汁倒入干净的玻璃容器中，注意不要将果肉和杂质一同倒入。
葡萄汁的提取过程需要细心操作，确保提取的葡萄汁纯净无杂质。
加入糖和酵母将适量的糖加入葡萄汁中，根据个人口味和葡萄的甜度来决定糖的用量。
糖的添加可以提高葡萄酒的甜度。
接下来，将酿酒酵母加入葡萄汁中，酵母可以促进葡萄汁的发酵过程，并转化成酒精和二氧化碳。
发酵过程将添加了糖和酵母的葡萄汁倒入发酵罐中，盖上发酵罐的盖子，并在盖子上开一个小孔，用于释放产生的二氧化碳。
将发酵罐放置在温度适宜的地方，一般来说，温度在20-30摄氏度之间比较合适。
发酵过程需要大约两周至一个月的时间，具体时间取决于葡萄的种类和发酵的速度。
过滤和储存当发酵过程结束后，可以使用过滤器将葡萄酒中的杂质和沉淀物过滤掉，以获得更加清澈的葡萄酒。
过滤后的葡萄酒可以倒入干净的玻璃瓶中，并在瓶口加上气密的塞子。
储存葡萄酒的地方应该干燥、避光和稳定的温度，以保持葡萄酒的质量和口感。
陈酿和品尝葡萄酒的陈酿时间可以根据个人喜好来决定，一般来说，至少需要陈酿三个月以上才能品尝到较好的口感。
在陈酿的过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。
家庭酿造干红葡萄酒方法简介
家庭酿造干红葡萄酒方法简介家庭酿造干红葡萄酒方法简介随着人们生活的不断提高，如何吃的更加营养，更加健康是人们的普遍认识。
葡萄酒对人体的营养、保健、医疗等多种功能也逐渐被人们认识。
有条件的去超市购买葡萄酒当然好，但是如果通过自己的双手，酿造出纯天然、无污染绿色食品：干红葡萄酒，然后自斟、自品、自饮，将是另一番滋味，会使我们的生活更加富有情趣。
干红葡萄酒的酿造，既简便又深奥，这里介绍的是家庭酿造方法。
这个方法是经专家介绍、传授，自己通过3年实际操作，并不断完善的家庭酿造干红葡萄酒的方法简介。
家庭酿造干红葡萄酒的工艺过程主要分为：葡萄浆制作；主发酵；后发酵（二次发酵）；灭菌储存四道工序。
其中主发酵环节的管理是关键。
下面就家庭酿造干红葡萄酒的准备、选料、酿造、储存做一简要介绍。
一、时间选择：酿造干红葡萄酒的时间应选在室内温度在摄氏25度左右为宜。
以邢台为例，最佳时间应在8月底－9月初。
二、准备工作家庭酿造干红葡萄酒的主要工具就是酿造时用的容器。
而这种容器应是玻璃、陶瓷、不锈钢、竹木和能够耐受酒精而又对人体无害的塑料制品。
禁用铁、铜、铝等器皿。
后发酵的容器要选用只能出气，不能进气的容器。
如：泡菜坛子等。
滤酒可以购买竹筐、不锈钢筐。
倒缸、装瓶等操作选用乳胶管或塑料管进行虹吸，尽量避免葡萄酒与空气接触。
购买安琪酵母、白糖。
存酒的容器，一般可用冲洗干净的5升装的色拉油壶即可。
三、灭菌灭菌主要用医用酒精和亚硫酸。
所有工具、器皿在用前，都要用酒精棉球擦拭消毒；用后及时清洗、晾干。
亚硫酸在“灭菌储存”时用。
可在化工门市购买，浓度为6％。
亚硫酸在空气中极易挥发，使用时尽量注意减少有效成分挥发，加入要直接加入到原酒中，避免与空气接触。
用后要立即盖严，以防挥发。
四、选料（购买葡萄）酿造葡萄酒应选用酒葡萄，如：赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿楂等，其次可选用造酒、鲜用两用葡萄，如玫瑰香、龙眼等，巨峰等鲜食葡萄也可以用，但是，酿出酒的品味远不如前者。
教你家酿红葡萄酒
教你家酿红葡萄酒简介家庭酿酒是一项有趣的爱好，可以让你尝试制作自己喜爱的葡萄酒。
其中红葡萄酒是一种受欢迎的品种，具有丰富的口感和浓郁的香气。
在本文中，我们将向您介绍如何在家里酿造美味的红葡萄酒。
所需材料在开始酿造之前，您需要准备以下材料：1.葡萄：选择成熟且有良好口感的葡萄进行酿造。
不同的葡萄品种会产生不同风味的葡萄酒，您可以根据自己的喜好选择合适的葡萄种类。
2.葡萄压榨机：用于榨取葡萄汁。
3.发酵容器：用于储存和发酵葡萄汁的容器，最好选择玻璃或不锈钢材质。
4.酵母：选择适合红葡萄酒酿造的酵母品种。
5.发酵锁：用于控制二氧化碳的释放，并防止外部细菌进入发酵容器。
6.粉碱、酒石酸：用于调整酸度和平衡红葡萄酒的口感。
7.测量工具：包括密度计和pH计，用于监测酿酒过程中的密度和酸碱度。
酿造步骤下面是制作红葡萄酒的步骤：1. 榨取葡萄汁将葡萄放入葡萄压榨机中，将葡萄榨取成葡萄汁。
确保清洁卫生，避免污染葡萄汁。
2. 发酵将葡萄汁倒入发酵容器中，加入适量的酵母，根据酿酒配方进行投料。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
使用密封的发酵容器，并安装发酵锁。
3. 控制温度和时间保持发酵温度在20-30摄氏度之间，这是酵母最适合工作的温度范围。
根据需要，在发酵过程中进行适当的温度控制。
通常情况下，红葡萄酒的发酵时间为7-14天。
4. 测量密度和pH值定期使用密度计和pH计测量葡萄酒的密度和酸碱度。
记录这些数据以便根据需要进行调整。
5. 澄清和过滤当发酵结束后，葡萄酒会有一定的浑浊度。
您可以使用澄清剂和过滤工具来去除悬浮物，使葡萄酒变得更清澈。
6. 干燥和陈酿将澄清的葡萄酒倒入干燥容器中，使其进一步陈酿。
红葡萄酒通常需要经过一段时间的陈酿，以获得更好的口感和风味。
根据您的喜好，选择适当的陈酿时间。
7. 调整口感如果您发现葡萄酒的口感不理想，您可以使用粉碱和酒石酸来进行调整。
根据需要，逐渐添加这些物质，然后根据个人口味进行调整。
家庭手工酿制葡萄酒(有详细图解)
第三步、接入酿酒酵母，用水将水封口处密封按规定接入复活后的酿酒酵母。
因为在市场上买的葡萄成熟度不够，可适当加入一些白糖（不要用冰糖），将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的盖子，用水将水封口处密封。
（见图3）。
图3．用水将水封口处密封第四步、贴上标签贴上标签，记录装瓶时间。
（见图4）图4贴上标签，记录装瓶时间好了，基本操作结束。
接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。
几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。
第五步、控制发酵时间在发酵期，葡萄往往是漂在上面，每1-2天将瓶中的葡萄搅拌，使之发酵更均匀。
如果到了发酵的尾期，就不要搅拌了，频繁地搅拌会使酒液浑浊。
当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒品尝一下，自己认为可以了就结束发酵。
图5、这是葡萄发酵第3天的状态，发酵状态正常第六步、倒瓶将酿好的酒从自酿瓶的龙头中放出来灌入另一只容器中，术语叫倒瓶或叫换桶。
可以自然地从自酿瓶的龙头中流出的酒我们称做“滴出酒”，这是葡萄酒的精华。
将滴出酒再做进一步处理有多种方法，可以自己选择：1、将酿好的葡萄酒从龙头处放出，直接装瓶保存。
这是一种最常用的方法，自己酿酒，图的就是新鲜，酿好的酒随时饮用，总喝新鲜的酒。
其实越新鲜的葡萄酒营养价值越高；2、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中再进行陈酿，酿到自己认为满意了再装瓶保存，这是喜欢喝陈酿酒的做法；3、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中，根据自己的喜好或想法加入某些特殊介质再进行陈酿，例如加点橡木屑改善口感，或加点西洋参增加营养成分，有很多办法，完全根据个人的喜好进行，继续陈酿到自己满意了再装瓶保存。
将酿好的酒装瓶保存（见图6），自酿的葡萄酒就完成了。
这次是用一种叫巨峰的鲜食葡萄酿制的桃红葡萄酒看起来还可以吧。
图6、将酿好的酒装瓶保存因为自酿酒不使用化学添加剂，则在普通室温的环境下通常的保存期为6个月，如果一定要长期保存（例如存放2年以上），必须在5-10℃的温度，无强烈光线的环境中存放。
家庭自酿葡萄酒的制作方法
家庭自酿葡萄酒的制作方法①家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。
葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。
朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。
因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了②自制酿酒最简单的做法最简单的事情就是做米酒。
将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。
要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。
酿造葡萄酒没有太大的讲究。
但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。
步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。
关键是浸泡100天。
整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。
三、葡萄酒的制作方法？不建议自酿葡萄酒，主要原因有：1、自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。
家庭酿制红葡萄酒方法(DOC)
家庭酿制的红葡萄酒家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
一、选葡萄一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二、摘葡萄用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
三、清洗葡萄把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
四、酿造把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
这是捏碎了的葡萄。
十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。
我今年只做了十二斤葡萄。
五、装瓶葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
家庭自制葡萄酒的制作8种方法
家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器〔即玻璃坛等〕充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至外表没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母〕进展发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
假如发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，假如发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停顿装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，假如装的过满，会把珍贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是进步酒精度。
一般每升葡萄汁每参加17克糖可进步一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且根本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒液根本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
红葡萄酒自酿教程
红葡萄酒自酿教程1. 引言红葡萄酒自酿是一项有趣且具有挑战性的活动，让您可以在家中制作自己喜爱的红葡萄酒。
本教程将带您逐步了解如何使用简单的设备和一些基本原料来制作优质的红葡萄酒。
2. 准备材料在开始红葡萄酒自酿之前，您需要准备以下材料：•新鲜的红葡萄或葡萄汁•酵母•糖•水•发酵桶•水封•滴管•测量器具（如密封瓶和勺子）•温度计•清洁工具（如刷子和清洁剂）确保所有工具和材料都是清洁的，这将有助于避免有害微生物的污染。
3. 步骤3.1 挤压葡萄如果您选择使用新鲜的红葡萄来制作红葡萄酒，则需要先将葡萄挤压出汁液。
这可以通过以下步骤完成：1.清洁葡萄，确保没有任何污垢和有害物质。
2.将葡萄放入一个干净的容器中。
3.使用一个干净的刷子或手指，将葡萄轻轻压碎，使果汁流出。
4.用滤网将果汁过滤到一个干净的发酵桶中。
3.2 加入酵母和糖将已过滤的葡萄汁倒入发酵桶中后，接下来的步骤是添加酵母和适量的糖。
这些是帮助发酵过程的关键成分。
1.使用温度计测量葡萄汁的温度。
确保温度在18-25摄氏度之间。
2.打开酵母包装，并将酵母均匀地撒在葡萄汁上。
3.加入适量的糖来增加酵母的能量供给。
请根据您的个人口味和酵母的要求确定糖的数量。
3.3 发酵与搅拌完成酵母和糖的添加后，封闭发酵桶，并将其放置在恒定的温度下进行发酵。
在发酵过程中，酵母将转化糖分为酒精，并释放二氧化碳。
1.在发酵过程中，每天至少搅拌一次葡萄酒。
这有助于分散酵母，并确保葡萄酒发酵均匀。
2.维持恒定的温度是十分重要的，因为温度过高或过低都可能会影响酵母的活动。
使用温度计检测并调节发酵桶内的温度。
3.4 测定糖分和酒精度发酵过程进行中，您可以随时测试葡萄酒的糖分和酒精度。
这对于控制发酵过程的完成时间至关重要。
1.使用滴管，取一小部分葡萄酒并在密封瓶中放置。
2.使用测量器具，测定葡萄酒的密度。
将该值与发酵前的密度进行比较，可以得出糖分的变化。
3.使用酒精测量器，测定葡萄酒的酒精度。
家中做葡萄酒全过程(详细图解)资料.doc
又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
自酿红酒步骤是怎么样的呢?我们喜欢喝红酒，也是需要我们去感受更多的，其实我们也能看到红酒很多的变化，接下来跟着小编来一一学习红酒知识吧!
一、自酿红酒步骤
1.首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2.轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。
4.葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。
5.待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6.存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。
二、烹饪技巧
10株葡萄放一株葡萄梗进去，味道不一般。
三、总结
其实我们要知道，我们在饮用红酒的时候，味道也是不一般的，10株葡萄放一株葡萄梗进去等等，希望对大家有所帮助，想了解更多的红酒知识，记得关注哦。
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家庭小批量精酿红葡萄酒方法一、葡萄葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，最好不用食用葡萄酿酒。
摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。
河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。
在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。
如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。
摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好扎口以防氧化。
二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)葡萄要尽快破碎。
但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。
如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1. 要准备的辅料：a. 葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类很多。
不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。
葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b. 偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。
当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25mg）。
c. 橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。
100斤葡萄加150克左右。
d. 果胶酶——能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。
一般加了它就不用加澄清剂了。
它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之间。
e. 磷酸氢二铵——酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。
它的用量应按150毫克/升，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。
f. 蔗糖——在国外做葡萄酒加糖被严格控制的，主要是会影响葡萄酒的口味。
所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。
加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。
葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出，然后再套用如下公式：（12度葡萄汁糖度-测得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升或葡萄公斤数×0.85（出汁率）×（209－测得葡萄酒汁每升糖度）= 加糖数（克）至于葡萄汁密度与糖度的换算关系，请查看附表。
2. 要准备的工具和容器：a. 第一阶段容器——首先是葡萄最初连皮发酵的容器，该容器的容积应该是，将你要制作某个品种葡萄全部装入还要再增加1/3的容积总和。
该容器应尽量的大一点。
因为这一阶段它不用搬动。
唯一要做的工作就是每天的搅拌（一天二、四次）。
容器材料最好是带盖的304号不锈钢桶，桶盖与桶接触的部位，应有一圈无毒胶皮（或玻璃胶）。
其次是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以。
b. 量筒、比重计、温度计、PH试纸、克秤等——这些工具都是为了测葡萄汁的比重和测葡萄汁的温度用。
量筒买250ml左右的，比重计买1.0~1.1、0.90~0.99两种。
温度计 -10~100度的。
PH试纸最好是2.5-4.5段。
60ml和20ml的针管各一支。
3. 本阶段步骤：做葡萄酒第一阶段最关键，首先将采回来葡萄（不用洗，如太脏可局部用水冲洗用风扇吹干）尽快去梗破皮后放入准备好的容器中，不要超过容器总容量的2/3。
“去梗破皮”看起来轻松四个字，如果葡萄数量大的话可采用网上介绍的以下几种方法：a. 如果容器大可用套上无味的大塑料袋脚踩后拣出梗枝；b. 找一个尽量大的食品级带封口拉链的塑料袋，将葡萄放入脚踩破后拣出梗枝倒入桶内；c. 买一个塑料搓衣板，将整串的葡萄在搓衣板上搓；总之以上方法只要将葡萄破口即可不用搞得很烂。
葡萄破皮后首先要加偏重亚硫酸钾（或亚硫酸），将偏重亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，而后可继续加果胶酶，将果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。
这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。
如果环境温度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。
同时尽量盖紧桶盖。
12-24小时后将桶回温，加酵母，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。
待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中，盖盖子前，测量葡萄汁的温度和比重做为基础数据（最佳值：温度24度；比重1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖）。
24小时看到发酵已经开始后，加橡木片、丹宁（100斤加2克～2.5克，也可不加）。
每天搅拌两到三次，这时桶盖不用盖太紧。
同时早中晚测量葡萄汁的温度和比重。
液温超过27度，比重下降过快，就要适当采取降温措施，加冰冻矿泉水瓶放慢发酵速度。
第一阶段最好控制在7-8天完成。
第三天加磷酸氢二铵酵母营养剂。
营养剂的添加科学的方法是要测葡萄汁的含氮量，含量够就不用加。
但家庭没此条件，就只能根据葡萄成熟度、发酵快慢综合考虑是否添加。
一般较成熟的葡萄就不用添加或少添加。
发酵后期比重值降到1.00，能看到发酵结束的迹象（气泡减少或消失，皮渣有沉淀，桶温与环境温度差值减小）就要将桶盖盖紧，开始考虑倒桶以防酒体“还原”（比重降到0.992以下，酒体会出现异味）。
这时就可进入第二阶段发酵。
三、第二阶段发酵（苹果酸-乳酸发酵）第二阶段是要严格单向阀密封的，虽然经过第一阶段半开放式发酵，大部分发酵产生的CO2气体都跑光了，但是不可能完全完成，因此还会有部分气体析出。
另外第二阶段的发酵（苹乳酸发酵）也会有CO2析出，同时又不希望葡萄酒被氧化，所以这一阶段需要单向密封，让气体只出不进。
这就对容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒为例）。
1. 要准备的工具和容器：a. 第二阶段的容器1 ——泡菜坛子（有玻璃制、陶制等）泡菜坛子的最大好处是坛口的水封完全能满足单向密封的要求，初学者愿意用透明玻璃坛子，这样好观察酒的发酵情况。
玻璃泡菜坛子一般容量较小，15升算大的了，陶制泡菜坛子有50升的。
泡菜坛子使用时要注意及时向封口处加水，尤其在北方地区冬天较干燥，如果3、4天不给封口加水就徊涣即视铿这样会影响密封效果，使葡萄酒品质变差，甚至制作失败。
有消息说新陶制的和玻璃制的坛子都会有含铅超标情况，所以最好买来后进行一些处理，如用水泡几天再将水倒掉晾不良词语用。
玻璃坛子盛酒后应尽量避光。
b. 第二阶段的容器2 ——试验（医）用龙口瓶医用龙口瓶分广口瓶和细口瓶，最好用细口瓶，瓶口小好密封，同时还好观查、好搬动，分散风险。
细口瓶的体积也没有太大的，通常最大的是20升，细口瓶由于是为试验（医）用，因此一般品质较好。
细口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，这种瓶塞要想达到单向密封效果不是很好，只能用于第三阶段贮藏阶段。
因此要另行购买相应尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相应尺寸的胶皮管（或带单向阀的玻璃管），橡皮瓶塞中间位置要打一个与玻璃管相匹配的眼，以便将玻璃管插入橡皮塞，将瓶内的气体导出，玻璃管的另一头接软胶皮管，胶皮管的另一头接到一个深底的容器中，容器加满水（同时加一点盐），就行成了一个单向密封结构。
细口瓶及附件一般卖玻璃仪器商店都有购买。
容器2的优点是，只要盛水的容器足够大，加水足够多就不会有漏气的问题；透明的容器可观看发酵情况（但在本阶段尽量让瓶子避光）；换成磨砂玻璃瓶塞（或备一个不打眼的橡胶塞）也可作第三阶段贮藏容器。
c. 当然最好还是用316材质的不锈钢密封桶了。
d. 2.5-4.5段的PH试纸。
2. 要准备的辅料：a. 葡萄酒用乳酸菌——葡萄酒专用乳酸菌干粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌药片。
葡萄酒添加乳酸菌的目的是为了降低尖酸，使得果香、醇香加浓，口感柔协肥硕，经过苹乳酸发酵（又称后发酵）的葡萄酒才称得上名不良词语实的红葡萄酒。
至于用量，不同的乳酸菌品牌，启用量是不同的，只能参考使用说明书了。
b. 偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，本次用量大约25升葡萄汁按70毫克/升计算，3.5克左右。
这样第一次加硫大部分挥发，残留部分加两次加硫，葡萄酒总含SO2量不会超过100毫克/升，远远小于国家标准250毫克/升。
c. 50-60目的尼龙滤布1平方米。
3 .本阶恫涣即视秣步骤：第一阶段发酵基本结束后，发酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中间是酒体，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。
将中间部分酒体（又称自流酒）用导管抽出倒入准备好的第二阶段容器中，第一阶段容器中剩余的皮渣通过轻微压榨方法蒸馏为白兰地。
四、贮藏葡萄酒的贮藏要求全密封容器、避光，温度控制在10-20度无异味的房间内。
1. 要准备的工具和容器：第三阶段的容器1 ——第二阶段的容器都能作为第三阶段的容器，只要多增加一个作为中转用即可。
用细口瓶是第一选择，但要决对做好瓶口的密封，密封制作不当辛苦2个月做的酒就有可能前功尽弃。
倒瓶后只要将第二阶段的橡胶塞换上备用无眼的橡胶塞。
要准备的辅料：200-300目的尼龙滤布1/2平方米。
2. 本阶段制作步骤：葡萄酒经过两次发酵，再通过200目的中度过滤，就初步成为粗酒了。
这时最好不要马上喝，因为粗酒容易醉人。
这时最好将酒倒到事先准备的容器中陈酿，这个阶段的容器不用太大，因为有可能屋里屋外搬进搬出。
在北方地区晚上室外温度在零下-5度左右可以将酒拿到室外冷冻降酸处理。
这阶段放置时间可根据当年的葡萄酸度来调节。
当年葡萄较酸就放7-10天，否则3天左右即可。
但如室外温度降到零下7度，一定要移回室内。
否则会就会结冰影响质量。
经过冷冻的葡萄酒会在容器的底部结一层硬质的酒石酸晶体。
在来年4月（或环境温度超过20度）天气转暖时要倒1次桶，将酒石酸去除。
倒桶后可继续大桶（瓶）贮藏直至来年10月装瓶。
五、装瓶本阶段要准备的工具和容器及辅料：a. 第三阶段的容器2 ——专门的储酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。
b. 酒瓶塞、热缩管——用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、热缩套管，酒塞种类很多，纯木塞有整木的、1+1的（碎木粘合帖整木皮）、碎木粘合的。
另外还有合成橡胶塞，高分子合成塞等等。
要是想装瓶长期保存（超过半年），最好用整木的或1+1的。
短期保存用什么都行。
c. 压塞器——用途就是将瓶塞压入酒瓶内。
一般买来的木塞直径都是22毫米左右而瓶口内直径只有18毫米左右，所以只有借助工具才能将瓶塞压进瓶内。
d. 维生素c —在装瓶前，在酒中加维C，用量100斤1~2克，起到保持酒质的作用。
有条件还可以配置过滤设备。
性急的酿友可以在来年的4月装一部分瓶，但最好还是在来年10月以后装瓶。
因为陈酿是做好葡萄酒的一个重要环节，1年的陈酿期是必不可少的。