烟叶的可用性与卷烟的安全性_朱尊权

烟草科技/烟草论坛Tobacco Science &Technology 2000年第8期(总第147期)

朱尊权

烟叶的可用性与卷烟的安全性

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2000年5月22日在北京 中 菲合作开发优质烟叶项目鉴定会 上的讲话。

收稿日期:2000-06-01 责任编辑:石永新

关键词 烟叶;可用性;卷烟;安全性

中图分类号 TS4-01 文献标识码 B 文章编号 1002-0861(2000)08-0003-041 烟叶质量与可用性的概念

烟叶是卷烟工业的基础,其质量的好坏对卷烟的品质起着举足轻重的作用,因此主攻质量已成为我国烟草行业的共识。然而,什么是优质烟叶?如何界定?对许多人来说是个不清晰的概念。这是因为: 影响烟叶质量的因素很多,如品种、栽培措施、烘烤、分级、自然环境、气候条件等均对烟叶质量产生一定或综合的影响; 不同时期、不同情况、不同客户(购买者)对烟叶质量的要求也不尽相同。因此,对理想的优质烟叶的特点众说纷纭。

农业生产的专家们一致认为,烤烟质量是烤出来的。更是大田中长出来的。大田生产管理及生产季节环境条件可使烘烤前烟叶具有优质的最大潜力,但只有在适当的条件下烘烤,方能使之变为真实的质量,若烘烤不当可毁掉质量。烟叶的质量定义应是 适合卷烟需要的物理性质和化学性质 ,不同的对象可以对某些特点有不同的评价,但重要的是,对烟农的净收入应是最高的。

烟叶的买主们一般认为购烟是一门艺术,是多年经验的积累。掌握外观与其内在质量、化学成分的相关性,通过看、嗅、摸判定价格,使最终产品质量与价格均具有竞争性。

工业生产的专家一般认为技术人员、化学师和消费者判断质量的标准不尽相同,消费者是最终的标准,消费者的喜爱是可变的。某些新产品,只要其香味强度合乎消费者的要求,则可代替原有产品。

1970年,国际烟草科研合作中心(CORESTA)农业组曾对有关烟叶质量的定义进行过讨论,诸说不同。Akehurst 总结认为,从农业观点给质量下定义要考虑到工业的观点和工业使用价值。最后,代表们一致同意用 可用性 一词比用 质量 一词更合适。因为,评

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价烟叶质量是基于烟叶本身的理化特性和烟气特征。质量的概念似乎是固定的、不变的。而可用性则是包括烟叶本身主观的特征和客观的要求,是可变的,是随购买者的要求而变的。可用性对制造商具有吸引力,是受消费者欢迎的,它可使烟叶价格发生变化。可用性是对烟叶本身概念更进一步的全面评价。各种类型的烟叶都有一定程度的可用性,尽管有的质量很差。例如成熟度好的上部烟和底脚叶尽管等级低、价格低,但可用于上等卷烟作为调味与优质填充料。

2 可用性的内涵

从工业使用的角度讲,可用性就是工业上常讲的使用价值。工业上要求的可用性是: 能制成优质的受消费者欢迎的卷烟,并能保持香味稳定; 能适应卷烟加工处理,消耗少,出丝率高,成本低; 安全性好,符合有关卫生各方面的规定和要求。基于以上要求,评价烟叶可用性可从以下5个方面来看。

2.1 外观因素,即一般分级的依据

(1)部位 影响烟叶化学成分、香味、劲头。不同部位的烟叶烟气特征不同,在卷烟配方中的作用不同。以烟叶的厚薄来说,可影响加工时打叶与风分的参数和造碎与填充性等指标。

(2)颜色 柠檬黄色或桔黄色的烟叶可适合不同的要求,但灰褐色、青色不合要求。国外不喜欢柠檬黄,而喜欢桔黄和桔红。色泽的浓度亦很有讲究,国内有些烟叶即使达到桔黄,多数只是烟叶表面桔黄,但其内部色泽较淡,国外烟叶则多数表里一致。

(3)成熟度 与烟叶内在香味品质关系极大。其特征是叶面成熟斑多,组织结构疏松,有颗粒,柔软。

(4)均匀度 保证等级质量的一致性,才能保证卷烟产品质量稳定。

(5)无杂物 烟叶中混有杂物,会给加工带来许多困难,使成本增大,同时混入的杂物如土块、沙石和金属杂物等还会损坏机器或加速机器的磨损;有些杂物如塑料薄膜等可能危害健康。据了解某省出口的一批烟叶,就因其中混有塑料绳而招致外商退货。

2.2 物理特性

(1)叶片形状、大小,梗片比例。

(2)填充性 弹性大,韧性强,造碎少。

(3)燃烧性 不熄火,静燃速度稍快些。

2.3 评吸

国内评吸项目按烤烟型卷烟配方传统有香气质、香气量等。而菲利浦 莫里斯公司的评吸项目,按混合型卷烟的配方要求有:成熟香气、无异香(对我国所谓的 清香 他们视为异香)、丰满度、香气显露、柔和、不发干、干净和余味。

2.4 化学成分

烟叶燃烧产生的香气受多种因素影响,目前科学技术尚不能提供清晰的认识。过去常用的施木克值等对烤烟并不适用。国外卷烟生产商都有自己的标准,但均密而不宣,所发表的论文仅有学术价值,而实用价值不大。一般认为,外观达到标准,化学成分也较平衡。菲 莫公司对烟叶化学成分的判别标准重点是: 含氮化合物和碳水化合物的相对平衡; 含氮化合物的含量及其组成。

2.4.1 烤烟

(1)菲 莫公司是以总还原糖与总烟碱的比值(实际上就是国内常用的糖碱比)来衡量,比值为2~10的烟叶较理想。除含糖量低的脚叶外,比值处于下限的烟叶一般较厚,香气足,劲头大,刺激性亦较大。一般糖与烟碱含量负相关,此高彼低,这是因施肥、环境影响烟叶生理代谢所致。在2~10区间内哪一段更好?应根据用途而定。1995年美国北卡州所产烤烟的糖碱比全州平均为6.14,而5个产区各品种平均的糖碱比范围为3.54~12.56,不同品种、不同产区的糖碱比为1.97~17.82。我们的经验是,糖碱比不大于15的质量尚可,大于15则渐差,接近2的更适用于混合型卷烟。

(2)根据总氮/总烟碱比值(TN/TNic)进行判定。一般以总氮/总烟碱 1为佳,也有少量稍大于1的也很好。比值小于0.5,通常是烟碱含量太高,这种烟叶须看糖/碱比的平衡。

2.4.2 白肋烟

由于白肋烟含糖量低,因而糖碱比不适用,总氮与总烟碱之比与烤烟相反,比值 1的烟叶质量较好,适宜上限不大于2。灰份高有利于燃烧,这对混合型卷烟尤为重要。

2.4.3 香料烟

一般好的香料烟烟碱含量为0.5%~ 1.0%,糖含量为6%~8%;较好的土耳其香料烟烟碱含量为0.6%,糖碱比20~25。总氮与总烟碱之比>1,一般为2~4。此外,氯含量应<1%,否则香味差,吸湿性强,易熄火。灰份>10%,钾含量2%~4%有利于燃烧。去甲基烟碱占烟碱总量超过10%,则香气质量下降。

2.5 安全性

农药残留量必须符合有关规定,转基因新品种(GMO)必须通过批准,焦油量须低些。

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