生鲜部门生鲜盘点规范
生鲜盘点流程
生鲜盘点流程生鲜盘点是指对生鲜产品进行全面清点和核对的过程，是保证生鲜产品库存准确性和管理规范性的重要环节。
正确的生鲜盘点流程能够有效提高生鲜产品的管理效率，降低库存损耗，保证产品质量和安全，提升企业的经营效益。
下面将介绍生鲜盘点的具体流程。
1.准备工作。
在进行生鲜盘点之前，首先需要进行准备工作。
包括确定盘点的时间和地点，安排盘点人员，准备盘点所需的工具和设备，如计数器、标签、笔记本、计算机等。
同时，需要对盘点区域进行清理和整理，确保产品摆放整齐，易于盘点和核对。
2.盘点操作。
盘点操作是生鲜盘点的核心环节。
盘点人员按照事先制定的盘点清单，逐一对生鲜产品进行清点和核对。
在盘点过程中，需要注意以下几点：保持专注，确保准确性。
盘点人员应专心致志，避免因为分心而造成盘点错误。
严格按照盘点清单进行操作。
不要随意更改或调整盘点顺序，以免出现遗漏或重复盘点的情况。
对于不同种类的生鲜产品，采用不同的盘点方式。
例如，对于易腐烂的生鲜产品，可以采用快速盘点方式，提高盘点效率。
3.异常处理。
在盘点过程中，可能会出现一些异常情况，如产品数量不匹配、产品损坏、产品过期等。
对于这些异常情况，需要及时进行处理：记录异常情况。
盘点人员应及时将异常情况记录下来，包括异常产品的数量、状态和位置等信息。
及时通知相关部门。
将异常情况及时通知仓库管理部门和采购部门，协调处理措施，避免对生鲜产品库存和质量造成影响。
4.数据核对。
盘点完成后，需要对盘点数据进行核对和整理。
包括将盘点结果与系统库存数据进行比对，查找差异原因，并进行调整和纠正。
同时，对盘点过程中记录的异常情况进行汇总和分析，为后续的问题处理和改进提供依据。
5.盘点报告。
最后，需要编制盘点报告。
盘点报告应包括盘点的基本情况、盘点结果、异常情况处理情况、盘点数据分析及改进建议等内容。
盘点报告应及时提交相关部门，并进行归档保存，为今后的盘点工作提供参考。
总结：生鲜盘点是保证生鲜产品库存准确性和管理规范性的重要环节。
生鲜盘点制度
生鲜商品盘点制度一、盘点的目的盘点就是准确地清点、记录当日营业结束后各商品的库存数量。
盘点的目的是将电脑库存转化为当日的实际库存数，得出当期的进货金额，从而检查在一个月销售后本组商品的毛利情况。
通过盘点发现日常工作中的不完善地方，以及商品的损耗情况，并且通过毛利反映出本组的经营状况。
因此要求盘点人员认真负责，如实记录盘点数量，严格按程序操作，如实反映出实际问题。
二、盘点时间生鲜日配商品的盘点时间根据总部的统一安排，纯生鲜商品盘点在每月25日营业结束后进行。
三、盘点前准备工作1、移库：在25日盘点前做好各组之间的移库单，各金额都换算为不含税金额，原则上以进价核算。
2、将所有供应商的《收货记帐表》内的商品转为《自营进货单》。
注意每个供应商用相应的大类进货码，同时跟供应商进行核对，核对准确后再打自营进货单。
3、做耗材自营进货单。
物料管理员在25日将本期生鲜组（自营）领用的生鲜耗材金额（不含税）分各小组汇总后交由生鲜主管，用各小组的耗材码打自营进货单，供应商代码为门店代码。
4、结算联营厂商货款。
在25日将本期联营厂商每日所拿的生鲜商品汇总金额，做商品批发单，通知厂商务必在25日按批发单的金额将货款交由财务。
5、制做《生鲜商品手工盘点表》（附表六）。
根据商品的最近一次进价，制作各小组的生鲜盘点表，列举具体的品名、数量、单价（进价），要求盘点表内汇总所有单日有库存的商品品项（也可在电脑里制作盘点表，设定公式）。
6、整理货架和库存商品，检查商品有无标价签，标价签是否与商品一一对应。
四、盘点要求1、全体人员分主盘和复盘，主盘主要负责所有商品的实际盘点工作，记录盘点数量，复盘人员在主盘结束后抽盘部分商品，并记录复盘数量，如主盘数和复盘数出现差错，要求该区域所有商品重盘，一直到主盘数和复盘数完全相同。
复盘结束后，由主盘人和复盘人在盘点表上签字，交由监盘人。
2、主盘人由本组员工组成，复盘人由别的组的员工组成，或由监盘人指定。
生鲜盘点规范与毛利核算
先动作后签字
盘点中的控制点 2
• 易变质商品（如冻品）应优先盘点，盘点结束 后迅速拖回库房
• 商品称重要去冰水、筐等附属品的重量称商品 净重
• 初盘、复盘、稽核分别用蓝、黑、红色笔记录 于初盘栏、复盘栏、稽核栏，且盘点者须在初 盘人、复盘人、稽核人位置签名
盘点中的控制点 3
• 盘量数量如有错误应在错误数量上划“×”，在 旁边写上正确数据并由盘点人员签名，再由该课 课长签名，如商品数量为零，须写“○”
录入完毕） • 店长室将黄单交于 输入，白单交财务主管保管 • 课长需核对盘点核对表并签字确认（转部门长），交输入，
同时计算好专柜抽成一并交 • 确认输入完毕、数据准确后， 拉出分类别盘点差异表，部
门长组织各课长做损耗分析，并计算预估毛利；部门长确 认后，由生鲜部门发函（店长签名）至电脑部做库存更正 • 做毛利计算表（库存更正后第二天），交部门长确认后呈 店长签核；部门长组织各课长按厂商进销存报表做毛利分 析表
盘点前置准备
盘点前置准备
盘点准备
货架编号方法
1. 区域的划分及代码：
A: 正常排面 B: 仓库 C: 促销区（包括端架及堆头促销区） D: 收银区 E: 外仓 F:货架顶
盘点前置准备
盘点准备
货架编号方法
2. 货架编号的三部分:
课别+区域代码+货架流水号
例：22
A —— 012
课别 正常排面 货架流水号
• 排面整理完毕部门长确认后中控台方可发放电脑打 印的手填盘点单与存货盘点单
• 初复盘稽核同时进行（以减少损耗并确保数据正确）
盘点中的控制点 1
整理商品： • 仓库、卖场商品按分类整理，按盘点配置图将仓库商品拉至指定地点 • 由营运课长核对整理商品完毕，在盘点程序控制表上签字，方能进行
超市生鲜盘点流程与操作
超市生鲜盘点流程与操作咱就说，超市生鲜盘点那可是个大事儿啊！这就好比家里收拾东西，得整得明明白白的。
你想想，生鲜区那可是超市的热闹地儿呀，各种蔬菜水果、肉蛋奶啥的。
要做好盘点，第一步，得对这些东西心里有数啊！就跟你了解自己家里有啥宝贝一样。
先看看那些蔬菜水果，红的绿的黄的紫的，五颜六色的，多好看呀！可不能光看好看，还得一个个仔细瞅瞅，有没有坏的呀，蔫了的呀。
这就好像挑朋友似的，得找靠谱的呢！把那些不新鲜的挑出来，可别让它们在那滥竽充数。
再说说肉蛋奶，肉得看看颜色正不正，有没有异味，这要是不小心把变质的肉给卖出去了，那顾客不得找上门来呀！奶也是，看看保质期，别卖过期的呀，那可就麻烦大了。
蛋类也得轻拿轻放，可别磕着碰着了，那不就全完蛋啦！盘点的时候，可别马马虎虎的，得认真仔细。
这可不是闹着玩的，就好像你考试的时候不认真答题，能考出好成绩吗？不能吧！所以啊，得一个一个地过，一个都不能少。
然后呢，还得做好记录。
这记录就跟记账似的，得清楚明白。
每种生鲜有多少，卖出去多少，还剩下多少，都得记得清清楚楚。
不然你怎么知道啥好卖，啥不好卖呀？这就跟你知道自己兜里有多少钱，才能计划怎么花一样。
还有啊，别忘了检查一下生鲜的存放环境。
温度合不合适呀，湿度够不够呀。
这就好比人住的房子，得舒服才行呢！温度太高太低，湿度太大太小，都会影响生鲜的品质。
哎呀，这超市生鲜盘点可真是个细致活儿！但做好了，那可是好处多多呀！顾客能买到新鲜放心的东西，超市的生意也能越来越好。
你说是不是这个理儿？咱可不能小瞧了这事儿，得认真对待，就像对待自己最喜欢的东西一样。
只有这样，超市才能长久地开下去，咱才能一直有新鲜的东西买呀！这多好呀！。
生鲜商品盘点操作流程的管理规定
关于生鲜商品盘点操作流程的管理规定为了进一步规范生鲜商品盘点作业，加强对生鲜经营的标准化管理，现对公司生鲜盘点流程制度进行重新修订，凡于本规定相冲突的，均以本文件为准，请各部门遵照执行。
一、生鲜商品盘点流程图二、流程说明1、商品部严格按照商品的盘点顺序填写手工盘点表，详细注明商品名称（以电子秤打出的全称为准）和商品编码；2、电脑部根据商品部所填的手工盘点表录入电脑预盘表中；3、录单部打印一联电脑预盘表传商品部，商品部核对手工预盘表与电脑预盘表核实无误后，通知电脑部审核预盘表；4、商品部与相关部门根据预盘点单进行实物盘点（见盘点指南），如需增加商品，应另制预盘表；5、电脑部按生鲜“存货地”设置盘点通知；6、电脑部录单员导入预盘表，并根据相关部门参加盘点人员签字复核的有效预盘点单录入电脑，核对录入无误后，进行审核；7、电脑部将电脑预盘点盈亏报表导出交商品部门，由商品部门核对盘点盈亏，核实是否有漏盘商品，核对无误后通知电脑部审核盘点通知处理单；8、电脑部根据盘点通知处理单生成漏盘点单，并审核漏盘点单；9、电脑部审核漏盘点单后，根据盘点通知处理单将盘亏商品生成销售领用单，并审核销售领用单；10、电脑部在审核漏盘点单和销售领用单后，审核盘点通知处理单；11、电脑部将分店生鲜盘点结果以邮件传财务部门，并将原始盘点单据在盘点次日传财务部门。
三、盘点指南（一）、盘点领导小组1、由购物广场建立专门生鲜盘点领导小组，指定责任人负责对生鲜盘点工作的整个过程进行统一安排、跟进和管理，并对盘点数据负责。
2、盘点领导小组由店总、大区经理、财务部、防损部、商品部等部门联合组成，并固定人员，名单上报区域公司营运部。
人员变动时需将发生变动的人员名单向区域营运部反馈。
（二）、商品盘点1、实地盘点每二人一组，商品部一人、防损或财务一人，点数员工到指定区域后，按《预盘表》所列品种全面清点。
2、商品部员工负责在电子秤上计量商品的数量，防损员（或财务人员）负责读数和复核，并将计量的数量填于《预盘表》上，盘点后双方在《预盘表》上签字确认。
生鲜盘点管理制度
生鲜盘点管理制度一、前言生鲜盘点管理是生鲜产业中非常重要的一环，它对于生鲜产品的库存管理、质量控制和成本控制具有重要的意义。
因此，建立科学、合理的生鲜盘点管理制度对于生鲜企业来说至关重要。
本文将以生鲜盘点管理制度为主题，分析其重要性，并提出一套完善的管理制度，以期为相关生鲜企业提供参考。
二、盘点管理的重要性1. 质量控制生鲜产品的质量对于消费者健康和企业声誉都具有重要意义。
盘点管理能够通过对产品的实时、有效监控，发现产品质量问题并及时采取相应的措施以保证产品的质量。
2. 库存管理盘点管理可以对库存进行及时、准确的盘点，有利于及时发现错误，保障库存数据的准确性，有效防止过多或过少的库存现象，从而减少资金占用和货物损耗。
3. 成本控制盘点管理对产品的实时掌握有利于降低仓储成本、运输成本等，提高了资金的周转速度，并减少产品因过期或损耗而造成的损失，从而降低企业的运营成本。
三、盘点管理制度的内容1. 盘点周期盘点周期是指在一定的时间内对仓库中的存货进行全面的盘点。
盘点周期的确定应根据产品的特点、销售情况、库存情况等因素综合考虑，通常选择冷季、季节转换等较为清淡的时段，避免影响正常的业务运作。
2. 盘点方式盘点方式包括定期盘点和不定期盘点。
定期盘点是指按照预先制定的时间表进行盘点。
不定期盘点是指在特殊情况下，对指定的库存进行盘点。
两者结合可保证对库存的全面盘点和把握突发情况。
3. 盘点流程包括盘点计划的编制、盘点仪表物料的准备、实地盘点的进行、盘点结果的汇总和分析、盘点结果的处理等环节。
每个环节都需要有相应的程序和责任人，以保证盘点的准确性与有效性。
4. 盘点人员盘点人员的选择要求他们具有一定的业务能力和责任心，对于盘点的产品有相应的了解，能够快速准确地完成盘点任务。
5. 盘点技术盘点技术包括使用盘点仪、扫描仪、RFID等新技术，以提高盘点的效率、准确性和智能化程度。
6. 盘点结果处理对于盘点结果需要有相应的处理办法，包括对盘亏盘盈的处理、对不合格产品的处理、盘点数据的录入等等。
生鲜出入库管理制度及流程
生鲜出入库管理制度及流程一、制度目的为了规范生鲜食品的出入库管理，保证食品的质量和安全，提高仓库管理的效率，减少库存损耗，制定生鲜出入库管理制度及流程。
二、制度适用范围本制度适用于所有涉及生鲜食品出入库的仓库管理人员。
三、仓储设施1. 仓库必须整洁、通风、干燥，保持良好的卫生条件。
2. 库房必须配备防鼠、防虫、防潮和防霉设施。
3. 仓库应根据不同生鲜食品的特性，区分存放不同类别的食品。
4. 仓库必须配有合适的温度控制设备，根据不同生鲜食品的需要调节温度。
四、出库管理流程1. 出库申请：使用部门或客户向仓库管理人员提交出库申请，包括品名、数量、用途等信息。
2. 库存确认：仓库管理人员核对库存，确保库存无误后，开始出库操作。
3. 出库操作：仓库管理人员按照出库申请单进行出库操作，包括出库时间、数量、批次等信息。
4. 出库审核：仓库主管或负责人核对出库操作，确认无误后，签字确认出库申请单。
5. 配送装车：出库操作完成后，生鲜食品按照要求进行包装，并装车送往指定地点。
五、入库管理流程1. 入库准备：供应商将生鲜食品送至仓库，仓库管理人员接收并对货物进行检查。
2. 入库申请：仓库管理人员填写入库申请单，包括品名、数量、供应商信息等。
3. 入库确认：仓库管理人员对货物进行分类、入库准备，并填写入库记录。
4. 入库操作：仓库管理人员按照入库申请单进行入库操作，包括入库时间、数量、批次等信息。
5. 入库审核：仓库主管或负责人核对入库操作，确认无误后，签字确认入库申请单。
6. 生鲜食品整理：入库操作完成后，对生鲜食品进行整理，按照要求进行存放。
六、库存管理1. 库存盘点：仓库管理人员定期对生鲜食品进行库存盘点，确保库存数据准确。
2. 超期管理：对接近或到达保质期的生鲜食品进行处理，避免批次过期造成损失。
3. 库存报表：定期生成库存报表，对库存情况进行分析，及时调整采购计划。
七、盘点管理1. 定期盘点：对仓库内的生鲜食品进行定期盘点，以确保库存准确性。
超市管理-生鲜盘点流程
此文件是关于超市管理的制度和流程。
一、文件信息：名称：生鲜盘点流程编号：密级：二、文件版本：版本号：拟制人：日期：审批人：日期：三、目的：及时掌握生鲜各部营运的真实状况，包括品种、库存、销售、灭失等；准确掌握生鲜经营的真实毛利并及时进行经营调整；发现并跟踪损耗量大的单品，从而找到损耗原因并最终解决。
四、适用范围：五、内容：原则：认真清点，实物为原则，准备充分，损耗差异真实。
流程审批流转：盘点计划--盘点准备--实施盘点--审核差异--系统过账。
流程规则1 生鲜商品的盘点范围：1.1 生鲜部门经销、自制原料类商品及生鲜部门自用耗材参加盘点。
1.2 联营商品不参加盘点。
2 生鲜商品的盘点时间：2.1 每个自然月的15号和每个自然月的倒数第三天进行1、2、3、4、5、6大类商品及自用耗材（已调入生鲜存货地的耗材）的盘点，星期六、日不顺延。
盘点日次日完成盘点差异分析。
2.2 每个自然月的17号和每个自然月的倒数第二天进行系统过账处理。
3 商品整理要求：3.1 所有参与盘点的商品需按照大类分开进行整理并粘贴“**大类盘点商品”的标识。
3.2 所有参与盘点的生鲜物耗需按照大类分开进行整理并粘贴“**大类盘点耗材”的标识。
4 盘点操作要求：4.1 1、2、3、4、5、6、7大类所有经销商品及对应部门使用的耗材按照实际数量进行盘点。
4.2 1大类的拆分商品需将进货商品编码（白条、红条）与所有拆分商品编码按照其相应商品编码进行盘点。
4.3 对于各部门的所有原料类商品编码按照其实际数量进行盘点，所有加工的成品商品编码（包括5大类自制成品、半成品及6大类面包成品、半成品）盘点数量全部按“0”计算。
4.4 2、3、4大类的商品编码只对商品的进货商品编码按照实际数量进行盘点，而其余所有只销售不进货的打折及精品商品编码其盘点数量全部按“0”计算。
4.5 6大类的成品面包按照商品的进货商品编码的实际数量进行盘点。
5 盘点操作方式：门店生鲜使用RF枪进行盘点，采用见物盘物的方式进行。
生鲜部门店盘点操作标准(标准范本)
生鲜部门店盘点操作标准1、盘点前的准备（1）做好商品整理，并编号，抄录《商品盘点表》；（2）在进行盘点工作前，准备好盘点工具；准备好盘点表及笔；（3）同一类商品原则上把它进行归类集中在一个地方；（4）将需退货商品区分开，并注明其数量；（5）全盘时，应做到全员到岗参与盘点；抽盘时由店长参与盘点即可；（6）对店面和库存的所有商品进行整理，确保每件商品的内外标识、包装和条形码完全正确统一；（7）盘点前指导；盘点前一日最好对盘点人员进行必要的指导，如盘点要求、盘点常犯错误及异常情况的处理办法等；2、盘点中操作规范（1）财务盘点由财务部人员为盘点总负责人，门店协助进行；运营部盘点由运营部人员为盘点总负责人，门店协助进行；（2）盘点人员两人一组，一人点数，一人记录；（3）盘点期间内，勿随意移动产品，若有特殊状况，须向盘点负责人报告；3、盘点结果处理（1）盘点后将盘点表全部收回，检查是否有盘点人员签名，并加以汇总；（2）盘点结束后，盘点人员应及时将库存及展示的产品进行整理，恢复到标准状态，为正常营业做好准备；（3）盘点完毕后应由财务部把准确的盘点数据录入系统，并将实盘数据与系统进行核对；（4）财务盘点时，财务部人员负责对盘点数量与信息系统中的门店商品数量进行核对；核对无误的，将盘点信息备案，完成财务盘点；如核对有误，允许对数量有问题的商品重新盘点，重盘后数量仍然有问题的，由门店店长追查原因；财务部根据追查的原因参考运营部的意见给出商品盘点差异处理方案，并形成报告；差异处理完毕后由门店店长协同财务部共同根据商品盘点差异处理方案调整账务信息；（5）营销盘点时，运营部其他人员负责对盘点数量与信息系统中的门店商品数量进行核对；核对无误的，将盘点信息备案，完成营销部盘点；如核对有误，允许对数量有问题的商品重新盘点，重盘后数量仍然有问题的，由门店店长追查原因；运营部根据追查的原因给出商品盘点差异处理方案，并形成报告；差异处理完毕后由门店店长协同财务部共同根据商品盘点差异处理方案调整账务信息；4、盘点要求（1）盘点应遵循由上而下，从左到右的原则；（2）盘点完毕后，再清点库存商品；（3）盘点时不要疏忽了展示的小商品及赠品；（4）盘点采用实盘实点方式，禁止目测、估量；（5）盘点时注意商品的摆放，不要打乱商品原有的摆放结构和顺序；（6）盘点时如发现商品外包装有破损时应当场记录并独立存放，并上报；（7）盘点出现差异的，由店长主导查找原因，查不出原因店长对差异商品买单；。
生鲜盘点分析及措施
生鲜盘点分析及措施引言生鲜行业一直是消费市场的重要领域之一，随着人们对健康和营养需求的不断增长，生鲜产品的需求也在持续上升。
然而，生鲜行业也面临着许多挑战，包括供应链管理、库存控制和产品鲜度保持等方面的问题。
本文将分析当前生鲜行业的盘点情况，并提出相应的解决措施。
1. 盘点分析1.1 目前生鲜行业盘点情况在目前的生鲜行业中，盘点工作是非常重要的一环。
通过盘点，企业可以了解库存情况，及时补充不足的产品，以及处理过期或损坏的产品。
然而，目前生鲜行业的盘点工作存在一些问题：•时间成本高：生鲜产品需要定期盘点，但是盘点过程耗时长，在忙碌的业务日程中安排盘点工作是一项挑战。
•错误率高：人工盘点容易出现数据错误、遗漏或重复盘点等问题，导致库存数据的准确性受到影响。
•信息不透明：由于盘点工作与采购、销售等部门的信息流不畅，导致库存信息的及时性和准确性无法保障。
1.2 盘点问题的影响这些盘点问题对生鲜企业的经营和服务都带来了一定的影响：•库存过高或过低：盘点错误导致库存数据不准确，可能会导致过量采购或过度销售，在一定程度上影响企业的经济效益。
•鲜度保持问题：盘点错误导致生鲜产品没有及时处理，可能导致过期产品的流入市场，影响产品品质和企业形象。
•资金占用过多：库存过高会占用企业大量的资金，而库存过低可能导致无法满足客户需求，都会对企业的现金流和服务能力产生不利影响。
2. 解决措施为了解决生鲜行业盘点问题，提高盘点工作的效率和准确性，以下是一些解决措施的建议：2.1 应用先进的盘点技术•条码和RFID技术：使用条码或RFID技术可以大大提高盘点的准确性和效率。
通过扫描条码或读取RFID标签，可以快速获得产品的相关信息，并将数据实时同步到系统中。
•自动化盘点设备：使用智能化的盘点设备，如无人机、机器人等，可以加快盘点速度，减少人工错误率，并在一定程度上减少盘点成本。
•移动终端应用：将盘点工作与移动终端应用相结合，可以方便地进行盘点录入、查询和统计分析等工作，提高盘点工作的效率和准确性。
超市生鲜盘点应注意的问题
超市生鲜盘点应注意的问题一、盘点当天的注意事项1、整理排面的时间为闭店前1.5小时，注意此时间段不允许出现装袋、称重、写数的现象，要保证有足够的商品供顾客选择；2、整理排面时须将商品码放整齐，相邻商品之间留出空隙，以便数数；3、整理排面时若发现在量陈或货架内有其他柜组商品（即孤儿商品）时，应送回商品所在柜组收银台前，不得随意乱放；4、存在捆绑销售的商品在盘点政令时一定要加以区分陈列，避免错盘现象，加快盘点进度；5、盘点不能影响销售，在整个盘点过程中，部门要自行组织人员检查陈列、排面及缺断状况；6、盘点人员不允许单挑，量陈打底商品不能漏盘；7、盘点时，未完成退换货流程的退换货商品需盘点，已完成手续的退货商品不盘点，当天清仓商品未清仓完毕不盘点，以确保库存正确；8、盘点时应注意商品的包装，如熟食课所用到的面粉，盘点时是按“袋”盘点，系统中按kg表示，则需要进行换算，否则会导致本期成本、毛利错误。
二、盘点其他注意事项1、盘点前48小时，商品负库存需查实原因，并向监盘组长汇报；2、盘点日前两天进行盘点货位图与实际货位、商品及盘点表的对应检核，以及盘点表在系统的确认；3、门店盘点在各部门不设主控桌，不设跑单员，店铺盘点跑单员由本店防损人员担任。
盘点结束：A、监盘组长将盘点A.B单封存收回；B、盘点A单可在晚上8点交录入去，分单员分配录入人员先行录入；C、盘点结束后，盘点B单由监盘组长带回交集团计财部封存；三、盘点纪律1、核单的工作人员，如果在工作中发现疑问，只能与跑单员及负责此区域管控的防损人员接触、沟通；2、为防止盘点人员作弊，盘点人员、录入区及分控桌的核单人员原则上在盘点期间不准带通讯工具；3、不准发信息或接听电话；盘点中需安静有序，不可大呼小叫，混乱无序；4、遵守盘点纪律，不准作弊，一经发现如果情节严重者做废盘处理。
生鲜盘点
盘点概念
盘点公式 盘点项目 半成品成本的盘点计算方法
盘点公式
盘点毛利率=(本期销售-本期成本)/本期 销售*100%
肉类损耗的大小 肉类理论毛利的高低 肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的
销售比例 肉类的降价额度的大小 肉类分割过程中的分割毛利的影响
影响海鲜毛利原因
对照部门“盘点区域图”每个编号的专门区域应有一 张相应编号的“盘点预盘表”，有需要在预盘后取货， 必须在“盘点预盘表”中备注
盘点点数和复核工作应做到由上到下、由左到右、由 前到后，不可跳跃点数
对每种货物在点数的同时应准确地在“盘点预盘表” 中填好名称、商品号、数量、规格，盘点人和复核人 均应签名
人工费及营运费
人工费是由财务部提供的在盘点 时段内各部门的人工费用总支出， 包括工资及福利等
营运费是由财务部提供的全店的 盘点时段内水电、维修清洁及店 折旧(租金)额。
包装材料费
产品包装费用（条码纸，保 鲜模，连卷袋等）
半成品成本的盘点计
算方法
半成品主要为预加工后的原料，如腌制 过的鸡、排骨、蛋糕底、自制馅料等。 半成品又分为自制半成品与外购半成品
作，生鲜盘点至少有一名经理参加 区域整理，盘点前的区域整理对每次盘点能否准确顺
利地进行至关重要。每次盘点前由课长安排员工对不 同区域的商品进行归类整理以便点数，这些区域包括： 冷藏库、冷冻库、后仓、高货架、销售区及促销区 工具准备：库存盘点表、先卖后结成本预提表、盘点 区域图、盘点预盘表，文具及称 盘点日17：00到24：00不收货
超市生鲜盘点管理制度
超市生鲜盘点管理制度一、总则为规范超市生鲜商品的盘点工作，提高盘点效率，保障盘点准确性，特制定本管理制度。
二、适用范围本盘点管理制度适用于超市内所有生鲜商品的盘点工作。
三、盘点人员1. 盘点主管：负责统筹安排盘点工作，监督盘点人员的工作进度和质量，协调各部门的配合工作。
2. 盘点人员：负责具体实施盘点工作，按照规定的程序和要求进行盘点操作。
3. 盘点清点员：负责清点盘点的实际数据，确认盘点结果的准确性。
四、盘点周期1. 盘点周期为每周一次，具体时间由盘点主管根据商品销售情况和库存情况确定。
2. 特殊情况下，如发现盘点出现大额差错或异常的情况，需要立即对该项商品进行重点盘点。
五、盘点流程1. 准备工作：（1）盘点前，盘点主管负责对盘点工作进行计划，确定盘点范围和盘点目标。
（2）准备好盘点所需的工具和设备，确保盘点的顺利进行。
2. 盘点操作：（1）盘点人员根据盘点任务单，逐一对商品进行盘点，按照规定的盘点程序和规范操作。
（2）盘点时，应当仔细核对商品的货号、名称、规格、数量等信息，确保盘点的准确性。
3. 盘点审核：（1）盘点清点员对盘点数据进行核实和清点，确认盘点结果的准确性。
（2）如发现盘点数据与系统数据存在较大差异，应及时报告盘点主管进行处理。
4. 盘点报告：（1）盘点主管负责对盘点结果进行汇总和分析，及时制作盘点报告。
（2）盘点报告应当包括盘点结果、异常情况及处理意见等内容。
六、盘点准确性检查1. 盘点准确性检查由盘点主管负责组织进行，每月至少进行一次。
2. 盘点准确性检查时，应当随机抽查部分商品，核对盘点数据与实际库存数据之间的差异情况。
3. 发现问题应及时整改，并对盘点人员进行相应的培训和指导。
七、盘点记录保存1. 盘点记录应当及时整理归档，保存期限为一年。
2. 盘点记录包括盘点报告、盘点数据、盘点清单等内容。
八、违规处理1. 对于盘点工作中发现的违规行为，将根据情节轻重予以相应处罚。
2. 盌多次发生严重违规事件，将视情况进行停职或开除处理。
超市果蔬柜组盘点管理
超市果蔬柜组盘点管理定期有效的商品盘点，对掌握部门的库存、销售等情况，做出分析与调整，提升经营能力起着举足轻重的作用。
一、盘点的意义：通过定期盘点，准确掌握部门的库存、销售、丢失损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，提高我们的经营能力。
二、盘点时间：生鲜处各课每月1 0 号盘点一次。
每月随店盘点一次，盘点时间在每月26号闭店后。
三、盘点范围：蔬果类四、盘点人员：月盘：全体人员周盘：蔬果课营业员、理货员、组长、组长助理五、盘点过程：按照月盘点A、盘点前的要求：1、盘点当天卖场商品陈列丰满，保证当天销量。
2、盘点前所有报损、折损商品处理完毕。
3、参加生鲜盘点的员工必须进行生鲜盘点流程的培训。
4、盘点当天所有单品收货截止在下午18：00。
5、每次盘点应在闭店后进行，以确保卖场单品盘点的准确性。
B、盘点前流程：1、盘点会议：每月在盘点前一天由课长开盘点会议、强调盘点的重要性及盘点流程的重点并要求各岗位严格按照实操手则执行，安排本课的盘点计划、即本月盘点的人员和工作安排。
即抄盘点单人员、盘点查验人、盘点填单人、盘点审算人、盘点审核人。
2、抄盘点单：营业员提前抄写盘点单，于盘点当天上午12：00之前抄写完毕，盘点单分仓库和卖场两个区域，盘点填写清楚商品条码、商品名称、规格、进价、张页、抄表人等，盘点表一式两份。
盘点单结束一式交财务，一式交电脑室。
附标准抄写盘点表。
3、审盘点单：盘点单于盘点当天上午12 ： 0 0之前交于课长，课长进行审核。
4、发盘点单：盘点单的下发于盘点当天闭店后即盘点开始。
C、盘点理货1、每次盘点开始前进行库房、卖场内商品进行全面整理。
仓库商品进行归类摆放，同一区域的一种商品只能摆放在一个地方。
货架上的商品需保持前后一致。
2、每次盘点开始前，需对卖场进行整理，确保所有孤儿商品已全部拿回该区域。
A、先盘仓库、后盘卖场；B、仓库盘点按照货位顺序盘点，于当晚8：00之前完成、盘点后直接封库；C、卖场盘点按照盘点单根据分类盘点；D、盘点时营业员和理货员一起对每一种商品进行点数及称重，并在盘点表上准确地登记好各个商品的规格、数量（重量），字迹要工整清楚，完成一个分类的盘点，签上点数人、记数人姓名；E、把登记完数量的盘点表交与营业员，由营业员核算进价金额。
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盘点目的：
01
保证生鲜商品库存的真 实性与准确性
02
了解商品在某阶段的盈 亏状况及主管的经营绩 效。
03
通过盘点加强生鲜商品
管理，
04
通过盘点分析提高主管 管理水平。
01
周盘
每周一 除日配组外，其他 各组盘点
02
月盘
生鲜部各组食品部、百货部 共同盘点
盘点核算：
理
感谢您的耐心观看
盘点操作——库存区、销售区
蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组包装商品执行《门店盘点作 业手册》。
盘点大会或周盘点动员 盘点整理 发单
复盘
不 一 致
初、复盘对 单 一致
稽核抽盘
初盘
收单/传单
盘点操作——库存区、销售区
• 蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组称重商品初盘、复盘、 稽核一同进行。这是由于生鲜商品的特殊性，不适宜反复搬动或长 时间暴露在常温下。
商品利润=未税销售额—（期初 库存未税金额+期间进货未税 额—期末库存未税金额（期末盘 点数））
期初库存数量+期间进货数量— 期末库存数量=期间销售数量+期 间损耗数量（期间报损数量）
盘点总体流程：
盘点日期确 定
生鲜盘点组 织成立
盘点准备
盘点数据处 理与调整
系统盘点生 效与盘点资
料存档
盘点结果确 认与生效申
请
盘点结束
盘点结果分 析与盘点工
作评估
盘点实施
盘点生效 审批
盘点操作——盘点准备
盘点日确 定和盘点 日程计划
盘点人员 准备和培 训
盘点布 局图
盘点用具 \用品和 员工餐的
准备
商品 的整
理
盘点表 单准备
包括促销 员、稽核 人员、支
援人员
编制方法 与大盘一 样，注意 生鲜布局 调整随之
调整
实际商 品的整 理、账 目的整
盘点大会或周盘点动员 盘点整理
初盘、复盘、 稽核
收单/传单
发单
盘点结束
盘点数据的处理、分析、审批
• 生鲜周盘只打印一次《盘点差异明细报表》，所有调整步骤 在盘点第二日完成，第二日营业结束前提出生效申请。
• 主管、经理分别作盘点分析，上报店长。 • 盘点生效由店长审批。
盘点数据的处理、分析、审批
• 盘点日
• 库存区盘点 营 业即将结束时
• 销售区盘点 营 业结束后
• 当日盘点数据录 入
盘点第二日上午
列印盘点差异报表
各组核对差异进行调 整
调整数据录入
盘点后第二日下午
列印最终盘点差异 数据
各组作差异分析报 告
部门经理做差异分 析报告
上报店长批准