饭店服务技能综合实训康乐服务最新课件专题1-2
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【精品课件】康乐服务与管理完整版ppt
第一 节 鱼塘垂钓休闲项目服务工作人员应了解的基本知识
一.鱼塘垂钓休闲项目经营模式 1.度假村独立经营 2.度假村与养鱼专业户合作经营 3. 养鱼专业户承包经营 二.鱼塘垂钓休闲项目主要设施设备 1.室外鱼塘 2.钓鱼台 3.钓鱼器具
第二节
鱼塘垂钓休闲项目管理服务人员岗位职责与服务标准
一、鱼塘垂钓经营者管理职责 1、开塘之前，清淤晾塘 2．冬末春初，放养鱼苗 3、科学喂养，控制鱼食的投喂量 二.鱼塘垂钓园管理服务人员岗位职责与服务标准 1.主管 2.接待员 3.收银员 4.服务员
五.电子游戏厅管理服务要求与客人注意事项
第一，设施设备坚固安全； 第二，挂有“未成年人不得入内”的标志牌； 第三，场地面积不得低于50平方米，机台核定 数一般在10台左右； 第四，电器设备的安装，必须符合安全标准，场 内光线充足明亮，室内有足够的消防器材，并放在适 当位置，且有公共场所消防安全合格证书 ； 第五，荧屏图像必须健康有益，不准使用有反动、 淫秽、色情和恐怖等图像的电路版； 第六，不准设有赌博性游戏机； 第七，服务工作人员要及时提醒客人，不要从事非 法活动与经营性活动；
二、接待员
第一，主动询问客人的个性化需求； 第二，积极回答客人的咨询； 第三，用两门以上的外语接待国外客人； 第四，礼貌陪同客人到康乐活动现场； 第五，遇到突发事件及时汇报； 第六，做好客人的收款或签单； 第七，在客人离开是，礼貌地域客人道别。
四、服务员
基本素质 敬业精神 文化素质
业务能力
身体素质
第三节
康乐部门管理层岗位职责
一、责任管理者（康乐部经理） 二、项目管理者（康乐活动项目经理） 三、业务管理者（主管与领班）
一、教练
1.水上运动项目教练
第二章 项目一：餐厅操作技能 《餐厅服务技能》PPT课件
手向上用力将托盘慢慢托起至轻托状，随后左手腕向左
后方转动180°，同时使托盘向外旋转送至左肩外上方，
待左手托实、托稳后，再将右手放回体侧呈下垂站立姿
势。
托起托盘后，应悬空托于左肩上方，盘底距肩约2厘米，
托盘边缘距耳朵约2厘米，前端稍向外侧，不近嘴。
2
操作程序与标准
图1-1-2 重托手法示意图
实训项目一 餐厅操作技能
是将叠好的餐巾用右手一层一层掰出层
次，成花蕾状，如图1-2-8所示。掰多在制
作花瓣时使用。
任务实施
图1-2-8 掰的基本技法
实训项目一 餐厅操作技能
任务二 餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
攥 09
是为了使折出的餐巾花的半成品不易脱
落走样，一般用左手攥住餐巾的中部或下部
，然后再用右手操作其他部位，如图1-2-9所
餐巾折花的种类
根据摆放方式的不同， 餐巾折花可分为杯花和 盘花。
根据外观造型的不同， 餐巾折花可分为动物类 、植物类、实物类。
餐巾折花花型的选择
根据宴会的规模 根据客人不同的宗教信仰 根据客人的风俗习惯 根据季节 根据宴会主题和选用菜单
实训项目一 餐厅操作技能
任务二 餐巾折花
餐巾折花的摆放要求
操作方法
按托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练 内容。
轻托——托5千克以下物品，训练站立、行走、避让、下蹲等。 重托——托5千克以上物品，训练站立、行走、避让、下蹲等。
实训项目一 餐厅操作技能
任务一 托盘服务
任务实施
服务技能
轻托服务
1
操作要领
左手臂自然弯曲成90°，掌心向上，五指分开稍 弯曲，使掌心微呈凹形。
饭店服务技能综合实训--康乐服务 第一模块 康体服务项目 第二专题 台球
用来减 少球杆与作为 支架手之间的 摩擦力。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第二专题----台球
※ 灯光照明
打台球时，要 求光线必须从上而 下均匀地照射在整 个球台的台面上， 不能有散射光线直 接刺射运动者的眼 睛，所以要求在距 台面1米高处吊有 专用的大型梯形灯 罩。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第二专题----台球
※定 位 器 为透明的有机玻璃制作，作用是准确地将 球复归原击球位。
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第二专题----台球
※ 蓝 色 巧 克 粉 用于擦球杆头，以增加杆头与球之间的 摩擦力，防止击球打滑。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第二专题----台球
第二专题----台球
※ 球台（大理石、台
英式斯诺克球台 康 乐 服 务 与 管 理 实训
美式16球球台
第二专题----台球
※ 台球（纸浆球、聚酯球、水晶球）
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第二专题----台球
※ 球杆 大多是选用优质硬木制成，长度一般在 140～150cm，重量一般在450～600g。 常见的球杆有两种，一般击打美式落袋台 球多使用大头球杆，击打斯诺克台球则使用小 头球杆。
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第二专题----台球
当击打较远的球时，支撑球杆的手 ※ 架 杆 距离不够时，就需要使用架杆来作为辅 助工具。常用的架杆有十字架杆、多槽 式架杆、高架杆等，也有长短架杆之分。
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第二专题----台球
※三 角 框 用于定位，摆球时将台球臵于球框内， 然后再推到臵球的位臵。三角框有塑料和木 制两种。
康乐服务的基本技巧培训(ppt29张)
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1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其 实都是祝愿。
饭店服务技能综合实训--康乐服务 第二模块 娱乐服务项目 第十专题 卡拉OK歌舞厅
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
卡拉OK、歌舞厅
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
1.了解卡拉OK、歌舞厅服务岗位职责。 2.掌握卡拉OK、歌舞厅服务的基本步骤。 3.掌卡拉OK、歌舞厅各种设备的使用方法。 4.掌握卡拉OK、歌舞厅场地的清洁工作内容与方法。 5.具备熟练地接待客人并提供及时、周到服务的能力。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
卡拉OK 通常是在播放预录在录影带之类储存媒 介上、没有主唱人声的音乐伴奏同时，在电视荧幕 上同步播放有着节拍提示的歌词，然后由参与者边 看着歌词边持麦克风唱歌。“卡拉OK”是一种伴奏 系统，演唱者可以在预先录制的音乐伴奏下参与歌 唱。“卡拉OK”能通过声音处理使演唱者的声音得 到美化与润饰，当再与音乐伴奏有机结合时，就变 成了浑然一体的立体声歌曲。这种伴奏方式，给歌 唱爱好者们带来了极大的方便和愉悦。
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
2、KTV卡拉OK
KTV包间是“卡拉0K”的一种主要模式。它 是卡拉OK和MTV的结合。“K”为卡拉OK的第一 字，“TV”为“MTV音乐电视”的后两字，组合 成“KTV”。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
3、 DTV卡拉OK DTV包间即Dance TV，仍维持KTV的基本形态， 另在包厢内划出部分空间为舞池，为集歌唱、跳 舞于一体的KTV包间。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
三、卡拉OK、歌舞厅----服务 （一）接待程序（KTV包房）
预订工作
（1）接到预订电话后要主动向客人介绍KTV包 房的情况与价格
卡拉OK、歌舞厅
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
1.了解卡拉OK、歌舞厅服务岗位职责。 2.掌握卡拉OK、歌舞厅服务的基本步骤。 3.掌卡拉OK、歌舞厅各种设备的使用方法。 4.掌握卡拉OK、歌舞厅场地的清洁工作内容与方法。 5.具备熟练地接待客人并提供及时、周到服务的能力。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
卡拉OK 通常是在播放预录在录影带之类储存媒 介上、没有主唱人声的音乐伴奏同时，在电视荧幕 上同步播放有着节拍提示的歌词，然后由参与者边 看着歌词边持麦克风唱歌。“卡拉OK”是一种伴奏 系统，演唱者可以在预先录制的音乐伴奏下参与歌 唱。“卡拉OK”能通过声音处理使演唱者的声音得 到美化与润饰，当再与音乐伴奏有机结合时，就变 成了浑然一体的立体声歌曲。这种伴奏方式，给歌 唱爱好者们带来了极大的方便和愉悦。
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
2、KTV卡拉OK
KTV包间是“卡拉0K”的一种主要模式。它 是卡拉OK和MTV的结合。“K”为卡拉OK的第一 字，“TV”为“MTV音乐电视”的后两字，组合 成“KTV”。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
3、 DTV卡拉OK DTV包间即Dance TV，仍维持KTV的基本形态， 另在包厢内划出部分空间为舞池，为集歌唱、跳 舞于一体的KTV包间。
康 乐 服 务 与 管 理 实 训
第十专题----卡拉OK、歌舞厅
三、卡拉OK、歌舞厅----服务 （一）接待程序（KTV包房）
预订工作
（1）接到预订电话后要主动向客人介绍KTV包 房的情况与价格
饭店度假村康乐服务课件.
中等职业学校饭店专业教学用书 （饭店专业）
《饭店度假村康乐服务》
电子教案
编著：牛志文 周廷兰
策划：韩 琦 徐 彪 张玉山 于海波 王红芳 设计：周育波 窦金霞 王希华 庞怡苑
第一篇 康乐活动基本知识
第一章 康乐活动历史沿革
模块一 康乐活动定义与功能
★康乐活动定义
★康乐活动分类 ★康乐活动的功能 ★康乐活动的存在形式 ★康乐项目的经营模式 ★康乐活动的作用
模块三 康乐活动的大众化与多元化发展
一.康乐活动的大众化
1.参与者大多都是以家庭为单元 2.参与者大多都是为了体验时尚
二、康乐活动的多元化
1.电子康乐项目应运而生
2.传统文化与民族特色项目闪亮登场 3.康体健身项目不断出现 4.养生保健项目倍受青睐 5.休闲体验项目时尚流行 6.康乐活动进入良性循环时期
模块三 康乐部门管理层工作职责
一.责任管理者（康乐部经理和经理助理）主要工作 职责 1.康乐部经理 2.经理助理 二、项目管理者（项目经理）主要工作职责 1.康体健身类项目经理 2.休闲娱乐类项目经理 3.养生保健类项目经理 三、业务管理者（项目主管或领班）主要工作职责 1.康体健身类项目主管 2.休闲娱乐类项目主管或领班 3.养生保健类项目主管或领班
一.康乐组织机构设置原则与要求 二.世界各国康乐部门的组织形式 1.阶梯形状 2.隶属形状 3.并列形状
模块二 康乐部门岗位设置
一、以独立经营形式出现的康乐活动中心 1.高层管理者 2.中层管理者 3.基层管理者 4.服务工作人员 二、依附于饭店宾馆或度假村经营的康乐部门
1.责任管理者 2.项目管理者 3.业务管理者 4.服务工作人员
模块二 康乐部服务员岗位职责
一.康乐部接待员 二.健身房服务员 三.游泳池服务员 四.网球场服务员 五.台球室服务员 六.乒乓球室服务员 七.保龄球场服务员 八.高尔夫球场服务员 九.温泉池服务员 十.水疗中心服务员 十一.桑拿室服务员 十二.电子游戏厅服务员 十三.歌舞厅服务员 十四.美容美发室服务员
《饭店度假村康乐服务》
电子教案
编著：牛志文 周廷兰
策划：韩 琦 徐 彪 张玉山 于海波 王红芳 设计：周育波 窦金霞 王希华 庞怡苑
第一篇 康乐活动基本知识
第一章 康乐活动历史沿革
模块一 康乐活动定义与功能
★康乐活动定义
★康乐活动分类 ★康乐活动的功能 ★康乐活动的存在形式 ★康乐项目的经营模式 ★康乐活动的作用
模块三 康乐活动的大众化与多元化发展
一.康乐活动的大众化
1.参与者大多都是以家庭为单元 2.参与者大多都是为了体验时尚
二、康乐活动的多元化
1.电子康乐项目应运而生
2.传统文化与民族特色项目闪亮登场 3.康体健身项目不断出现 4.养生保健项目倍受青睐 5.休闲体验项目时尚流行 6.康乐活动进入良性循环时期
模块三 康乐部门管理层工作职责
一.责任管理者（康乐部经理和经理助理）主要工作 职责 1.康乐部经理 2.经理助理 二、项目管理者（项目经理）主要工作职责 1.康体健身类项目经理 2.休闲娱乐类项目经理 3.养生保健类项目经理 三、业务管理者（项目主管或领班）主要工作职责 1.康体健身类项目主管 2.休闲娱乐类项目主管或领班 3.养生保健类项目主管或领班
一.康乐组织机构设置原则与要求 二.世界各国康乐部门的组织形式 1.阶梯形状 2.隶属形状 3.并列形状
模块二 康乐部门岗位设置
一、以独立经营形式出现的康乐活动中心 1.高层管理者 2.中层管理者 3.基层管理者 4.服务工作人员 二、依附于饭店宾馆或度假村经营的康乐部门
1.责任管理者 2.项目管理者 3.业务管理者 4.服务工作人员
模块二 康乐部服务员岗位职责
一.康乐部接待员 二.健身房服务员 三.游泳池服务员 四.网球场服务员 五.台球室服务员 六.乒乓球室服务员 七.保龄球场服务员 八.高尔夫球场服务员 九.温泉池服务员 十.水疗中心服务员 十一.桑拿室服务员 十二.电子游戏厅服务员 十三.歌舞厅服务员 十四.美容美发室服务员
餐厅服务ppt课件
➢3、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递
送信件等。
（三）托盘的操作方法
1、轻托（胸前托）
一般用来为客人斟酒、 派菜、撤换餐具等，
重量在5kg左右，由
于轻托在客人面前 进行操作，其熟练、 准确、优雅显得更 为重要。
1）理盘：保持干净、放入垫布； 2）装盘：重物高物在内、轻物矮物在外，间隔合
理
3）托盘：90度，掌心中空、手腕灵活 4）行走：保持盘平、肩平、头正、身直 5）卸盘
似的餐巾花错对称摆放。
（五）餐巾折花应注意的事项
1、操作前要洗手消毒； 2、在干净的托盘或餐盘中操作； 3、操作时不允许用嘴叨、咬； 4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许接触杯 口 ，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面。 5、了解客人对餐巾花款式的禁忌； 6、选好花型，掌握要领，一次成型。
考核标准
酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚
间隔1 cm，三杯成直线，如果折的是杯花，水杯待餐巾
花折好后一起摆上桌。
折口布花：折十种不同花型（动、植物各五种）的杯花，
并用规定标牌写明所折的花型、注意操作卫生，折叠时要 在干净的操作台上进行，不允许用牙叨咬，一次叠成，捏 褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感，口布花摆 放整齐，高矮有序，突出主花有头的动物造型，一般要求 头朝右（主位除外）。
✓ 台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客
人的视线，台花应用鲜花或绢花。
✓ 桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。 ✓ 餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其它零星台
料。
• 餐饮服务技能之四—斟酒
（一）斟酒前的准备环节
（1）擦干净瓶身 （2）检查酒水质量 （3）了解各种酒品的最佳奉客温度
送信件等。
（三）托盘的操作方法
1、轻托（胸前托）
一般用来为客人斟酒、 派菜、撤换餐具等，
重量在5kg左右，由
于轻托在客人面前 进行操作，其熟练、 准确、优雅显得更 为重要。
1）理盘：保持干净、放入垫布； 2）装盘：重物高物在内、轻物矮物在外，间隔合
理
3）托盘：90度，掌心中空、手腕灵活 4）行走：保持盘平、肩平、头正、身直 5）卸盘
似的餐巾花错对称摆放。
（五）餐巾折花应注意的事项
1、操作前要洗手消毒； 2、在干净的托盘或餐盘中操作； 3、操作时不允许用嘴叨、咬； 4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许接触杯 口 ，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面。 5、了解客人对餐巾花款式的禁忌； 6、选好花型，掌握要领，一次成型。
考核标准
酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚
间隔1 cm，三杯成直线，如果折的是杯花，水杯待餐巾
花折好后一起摆上桌。
折口布花：折十种不同花型（动、植物各五种）的杯花，
并用规定标牌写明所折的花型、注意操作卫生，折叠时要 在干净的操作台上进行，不允许用牙叨咬，一次叠成，捏 褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感，口布花摆 放整齐，高矮有序，突出主花有头的动物造型，一般要求 头朝右（主位除外）。
✓ 台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客
人的视线，台花应用鲜花或绢花。
✓ 桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。 ✓ 餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其它零星台
料。
• 餐饮服务技能之四—斟酒
（一）斟酒前的准备环节
（1）擦干净瓶身 （2）检查酒水质量 （3）了解各种酒品的最佳奉客温度
康乐服务ppt课件
美容美发服务
包括皮肤护理、美发造型 、美甲等服务备
娱乐设施
包括KTV包厢、电玩城、 电影院等设施，提供多样 化的娱乐方式。
娱乐设备
包括音响设备、游戏机、 投影仪等设备，保证娱乐 活动的顺利进行。
娱乐服务
包括活动策划、场地租赁 等服务，满足不同场合的 需求。
休闲设施与设备
渠道策略
选择合适的销售渠道，如线上平台、实体店面、合作伙伴等，以扩 大市场覆盖面。
促销策略
制定有效的促销策略，如优惠活动、会员制度、礼品赠送等，以吸引 客户和提高销售额。
客户关系管理
客户信息管理
建立完善的客户信息管理系统，收集、整理和分析客户信息，了 解客户需求和行为特征。
客户服务质量
提高客户服务质量，及时解决客户问题和投诉，增强客户满意度和 忠诚度。
保健服务
总结词
提供专业的保健服务和建议，帮助客户保持健康和良好的生活习惯。
详细描述
保健服务包括健康咨询、营养指导、体检等，为客户提供专业的保健服务和建议 ，帮助客户保持健康和良好的生活习惯。
03 康乐服务设施与设备
健身房设施与设备
健身器械
包括有氧运动器械（如跑步机、椭圆 机等）、力量训练器械（如哑铃、杠 铃等）以及专业训练器械（如瑜伽垫 、跳绳等）。
客户价值挖掘
通过数据分析和挖掘，发现高价值客户和潜在客户，制定针对性的 营销策略和增值服务。
06 康乐服务案例分析
成功案例一：健身俱乐部的经营与管理
总结词
高效运营、客户满意度高
详细描述
该健身俱乐部注重设施完善，提供多种健身课程和私人教练服务。通过有效的会员管理和营销策略，吸引了大量 忠实客户，实现了良好的经济效益。
《餐饮服务技能》PPT课件
（1）骨碟定位：要求拿骨碟边缘，轻拿轻放， 间距均等，离桌边1.5-2cm，如有店徽或造型 图案应对客人。
精选ppt
58
主题三 摆 台
（2）摆放调味碟：在骨碟纵向直径延长线上 1cm处，
摆放汤碗：在调味碟横向直径延长线左侧 1cm处，汤勺置于碗里，汤勺柄向左，
汤碗和调味碟横向直径在一直线上
精选ppt
精选ppt
5
主题一 托 盘
二、托盘的操作方法
托盘按照载物重量分为重托和轻托
1.轻托
------主要用于托送较轻的物品和对客服务
理盘 装盘 起盘 5KG
卸盘 行走
精选ppt
6
主题一 托 盘
要求
理盘 装盘
根据所托物品选择清理合适的托盘，如果不是防
滑托盘，则需垫洁净的桌布
重心靠近
重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；
精选ppt
49
主题三 摆 台
1.准备工作：将台布叠放好，椅子三三两两规 则摆放
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主题三 摆 台
2.拉椅站位：将主人的椅子移开，站在主人位 上，准备操作
精选ppt
51
主题三 摆 台
3.打开台布：将叠好的台布正面朝上打开，捏 住台布的一边，将台布推向副主人位方向，将 台布向左右打开
精选ppt
精选ppt
13
主题二 餐巾折花
一、餐巾的种类和特点
种类
特点
正餐餐巾
全棉和棉麻混纺、吸水性强、触感好、色彩丰富；易 褪色，每次洗涤后需上浆，平均寿命4~6个月
化纤餐巾
价格适中
维萨餐巾
色彩丰富、不易褪色、方便洗涤，可用2~3年，吸水 性差，价格偏高
餐厅服务技能与实训(ppt 192页)
第三节 餐饮服务组织
一、餐饮企业的类别 （一）按照企业组织形式分类 （二）按照企业的服务对象分类 （三）按产品或服务的特点进行分类 （四）按餐厅的档次进行分类
第三节 餐饮服务组织
二、饭店餐饮经营的限制性因素 （一）综合性经营的困惑 （二）缺乏必要的灵活性 （三）难以进行特色经营
第三节 餐饮服务组织
• 餐饮经营包含三大环节，一是进存环节， 二是生产环节，三是销售服务环节，即供、 产、销过程。
第四节 餐饮管理组织结构设置
（四）餐饮部的经营特点 1．餐饮生产的特点 2．餐饮销售的理组织结构设置
大型饭店餐饮 组织机构图
第四节 餐饮管理组织结构设置
中型饭店餐饮 组织机构图
餐厅服务技能与实训
餐厅服务技能与实训
• 第一章 酒店餐饮管理概述 • 第二章 餐前服务准备 • 第三章 餐饮用餐服务 • 第四章 餐厅服务管理 • 第五章 餐饮菜单管理与设计 • 第六章 餐饮原料采购与库存管理 • 第七章 餐饮成本控制与管理 • 第八章 餐饮产品计划与销售管理
第一章 酒店餐饮管理概述
三、饭店餐饮经营的优势与机会 （一）具有较强的企业综合实力与经营的稳
定性 （二）可以利用饭店的综合性吸引力 （三）人力资源方面的优势 （四）饮食观念的变迁带来前所未有的机会
第四节 餐饮管理组织结构设置
一、餐饮管理的概念 餐饮管理是对企业的厨房生产、产品
销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理 活动的总称，是组织企业的人员、设施设 备，利用食品原材料向宾客提供餐饮服务 产品的整个过程，是完整的、产、供、销 的过程。客源组织、产品生产、餐厅服务 是餐饮管理的三大环节。
第二节 餐饮服务在饭店中的地位及 作用
一、饭店服务的必要组成部分
相关主题
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康 乐 服 务 与 管 理 实训
第一专题----保龄球
五、保龄球----礼仪 ◆进投球区时，必要更换保龄专用鞋。 ◆只使用自己选定的保龄球。 ◆等到瓶完全置完之后再投球。 ◆不要进入旁边的投球区。 ◆不可以随意进入投球区。 ◆先让给已经准备好投球姿势的人投球。 ◆同时进到投球动作的情况时，由右边的人先投球。
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第一专题----保龄球
（四）结账服务 1、客人消费结束时，服务员应及时、礼貌地检查客 用设备是否完好，提醒客人退还专用球鞋，带好随 身物品，协助客人到收银台结账 2、如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并 与前台收银处联系，待确认后请客人签字并认真核 对客人的笔迹，如果未获前台收银处同意或认定笔 迹不一致，则请客人以现金结付
康乐服务与管理实训
第一专题----保龄球
发球区的清洁：
1、可先用湿毛 巾擦洗，后用干 毛巾擦，再用拖 把清理。 2、注意不要超 过犯规线清洁。 3、也可用打磨 机清洁。
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第一专题----保龄球
球沟的清洁：
1、用专门 的球沟拖 2、注意拖 的方向。 3、注意要 及时清洗 拖把。
七、保龄球----服务 接待程序：
（一） 准备工作
1、上岗前作自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、 符合要求。 2、开窗或打开换气扇通风，清洁室内环境及设备。 3、检查并消毒酒吧器具和其他客用品，发现破损 及时更新。
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第一专题----保龄球
4、补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所 需的桌椅。 5、查阅值班日志，了解客人预订情况和其他需要 继续完成的工作。 6、最后检查一次服务工作准备情况，处于规定工 作位置，做好迎客准备。
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第一专题----保龄球
4、提醒客人打球中避免击中扫瓶板。发现客人使 用不当，可能会对保龄球设备造成损害，应及时适 当地做出劝解 5、每局从第十轮开始，服务员应关注对该球道客 人的服务，准备统计分数以及下一局的开局
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保龄球
康乐服务与管理实训
第一专题----保龄球
学习目标
了解保龄球运动的基本常识和保龄球馆的主要设施 设备概况。 掌握保龄球的比赛规则和记分方法。 掌握保龄球的选用方法，根据需要为客人提供选球 服务。
康乐服务与管理 实训
第一专题----保龄球
熟练掌握保龄球运动主要设备设施、场馆附属设施 卫生清洁工作内容与标准。 熟练掌握保龄球服务工作内容、服务程序。 具备熟练接待客人并提供规范服务的能力。 。
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(2)球孔的要求：
距 离 深 度 大 小
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2、握球技术:
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正确
错 误
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六、保龄球----安全管理 ➢ 安全管理注意事项： 1、球鞋别沾水或弄脏 2、别走进球道 3、助走而不是助跑 4、取球时手不要对着回球机口 5、做好预备活动 6、防止打架斗殴 7、防止失窃 8、防止消防事故
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发挥 方法： 油漆、球道纸芯拖把、毛巾、球沟拖把
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球道的养护、除尘、清洁的方法 球道纸芯 拖把
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电动 打磨
机
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注 意！ 1、各球道 清理时方向 一致。 2、清理时 拖把注意不 要超过了犯 规线。
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（二） 迎宾接待 1、面带微笑，主动问候客人 2、询问客人是否预订，并向客人介绍收费标准等
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3、对有预订的客人，在确认预订内容后，办理开道 手续；对无预 订的客人，为客人进行登记，开记 录单。请客人在场地使用登记表上签字，并收取押 金。对于住店客人，请其出示房卡或房间钥匙，并 准确记录客人的姓名和房号。若场地已满，应安排 其按顺序等候，并告知大约等候的时间，为客人提 供茶水和书报杂志等
2 将摆放方式由菱形改为倒三角形。 3 1946年，自动置瓶机问世。 4 1895年9月9日美国保龄球协会正式成立。
20世纪传入我国，至2000年，我国成为了世界
5 第四大保龄球国。
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（二）保龄球设施设备 ● 投球台： 从取球、投球区、球道到球瓶区的一 切设备都称为投球台设备。
据说，位于太平洋的波利尼亚群岛上，古时候也流行着 一种类似的游戏，名叫乌拉勒卡，更不可思议的是，发球 的地点与瓶子摆放的地点距离正好是18.29米，与现代保 龄球道的距离相差无几。
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第一专题----保龄发展成为欧洲民间的
1 体育运动。
18世纪，美国人进行了改良，将9瓶改为10瓶，
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球瓶区
边沟
投球区
长：427.3cm
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球道
长： 1915.63cm 宽：104.2～ 106.6cm
犯规线
宽： 0.95cm
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球 道 共 有 3 9 块 木 板 合 成
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记 分 屏 幕
置球台
回球机
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扫瓶架
置瓶机
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● 用品： • 球鞋 • 衣服 • 护腕 • 毛巾 • 滑石粉 • 胶贴
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3、投球技术： 推球 摆球 步伐
掷球
掷球之延伸动作
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4、常见的助走方式： 四步助走法 五步助走法 三步助走法
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四、保龄球----设备管理 ※ 球道、球沟的养护、除尘、清洁 目的： 延长球道的使用寿命，同时有利于球员的正常
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★ 第10轮中，第一次全中，则可再连投两球， 三球总分为该轮总分，若未全中，则补投，
补中：可再投一球，三球总分为该轮分数; 未补中：则不能投第三球，两球总分为该轮分数。
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★ 其他情况得分 失误（-）、犯规（F)、球沟(G)均为零分。
公元3-4世纪德国的“九柱戏”。
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小资料
保龄球的历史最早可以上溯到距今7200年前。1920 年，英国考古学家在埃及的墓道发现了9个石瓶及1个石球， 这个游戏的玩法是用球投向石瓶，将石瓶击倒，这与现代 保龄球的用具与玩法十分相似。因此，保龄球运动被誉为 人类历史上最古老的运动之一。
引导标识圆点
目标标识点 共7个，每隔五块板一
个
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助 走 标 识
助 走
助走道
标
识
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脚
步
助走道
球道
标 识
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助走道 示意图
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◆在投球区，不可以投球的预备姿势太久。 ◆投球动作结束后，不可以长久的站在投球区。 ◆不可投出高球。 ◆不可打扰正在投球人的注意力。 ◆不在投球区挥动保龄球。 ◆成绩不好时，不要怪球道情况不良。 ◆不可批评别人缺点。 ◆不可把水撒落在投球区上。
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10、在运动间歇期间，服务员要主动征询客人意见， 根据客人需要及时提供饮料、面巾等服务
11、保持茶几、座椅和地面的整洁，客人的饮料剩 余1／3时应及时添加，烟灰缸内烟蒂数不能超过三 个
12、客人原定运动时间或所购局数即将结束时，在 场地空闲的情况下应及时询问客人是否需要续时或 续局，如客人欲继续打球，应请客人到服务台购买 局数
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具备一定的保龄球运动水平，出球动作标准、规范， 能够清楚、明确地向客人讲解保龄球运动基本知识 和技法，并能根据客人需要提供陪练服务。
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一、保龄球----基本知识
(一）保龄球运动简介 ●定义：
指运动员手持用特别材料制成的保龄球，通过 抛掷使球体在木制或合成的球道上滚动，最终以地 滚的方式击倒木瓶的一种室内体育活动。 ●起源：
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三、保龄球----技术 ◆ 基本技术 1、选球技术:
(1)重量的选择:以体重的1/10为依据来选球。 40～49KG 10磅 50～54KG 11磅 55～59KG 12磅 60～64KG 13磅 65～69KG 14磅 70～74KG 15磅 75KG以上 16磅
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五、保龄球----礼仪 ◆进投球区时，必要更换保龄专用鞋。 ◆只使用自己选定的保龄球。 ◆等到瓶完全置完之后再投球。 ◆不要进入旁边的投球区。 ◆不可以随意进入投球区。 ◆先让给已经准备好投球姿势的人投球。 ◆同时进到投球动作的情况时，由右边的人先投球。
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（四）结账服务 1、客人消费结束时，服务员应及时、礼貌地检查客 用设备是否完好，提醒客人退还专用球鞋，带好随 身物品，协助客人到收银台结账 2、如果客人要求挂单，收银员要请客人出示房卡并 与前台收银处联系，待确认后请客人签字并认真核 对客人的笔迹，如果未获前台收银处同意或认定笔 迹不一致，则请客人以现金结付
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发球区的清洁：
1、可先用湿毛 巾擦洗，后用干 毛巾擦，再用拖 把清理。 2、注意不要超 过犯规线清洁。 3、也可用打磨 机清洁。
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球沟的清洁：
1、用专门 的球沟拖 2、注意拖 的方向。 3、注意要 及时清洗 拖把。
七、保龄球----服务 接待程序：
（一） 准备工作
1、上岗前作自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、 符合要求。 2、开窗或打开换气扇通风，清洁室内环境及设备。 3、检查并消毒酒吧器具和其他客用品，发现破损 及时更新。
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4、补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所 需的桌椅。 5、查阅值班日志，了解客人预订情况和其他需要 继续完成的工作。 6、最后检查一次服务工作准备情况，处于规定工 作位置，做好迎客准备。
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4、提醒客人打球中避免击中扫瓶板。发现客人使 用不当，可能会对保龄球设备造成损害，应及时适 当地做出劝解 5、每局从第十轮开始，服务员应关注对该球道客 人的服务，准备统计分数以及下一局的开局
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学习目标
了解保龄球运动的基本常识和保龄球馆的主要设施 设备概况。 掌握保龄球的比赛规则和记分方法。 掌握保龄球的选用方法，根据需要为客人提供选球 服务。
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熟练掌握保龄球运动主要设备设施、场馆附属设施 卫生清洁工作内容与标准。 熟练掌握保龄球服务工作内容、服务程序。 具备熟练接待客人并提供规范服务的能力。 。
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(2)球孔的要求：
距 离 深 度 大 小
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2、握球技术:
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错 误
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六、保龄球----安全管理 ➢ 安全管理注意事项： 1、球鞋别沾水或弄脏 2、别走进球道 3、助走而不是助跑 4、取球时手不要对着回球机口 5、做好预备活动 6、防止打架斗殴 7、防止失窃 8、防止消防事故
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发挥 方法： 油漆、球道纸芯拖把、毛巾、球沟拖把
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球道的养护、除尘、清洁的方法 球道纸芯 拖把
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电动 打磨
机
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注 意！ 1、各球道 清理时方向 一致。 2、清理时 拖把注意不 要超过了犯 规线。
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（二） 迎宾接待 1、面带微笑，主动问候客人 2、询问客人是否预订，并向客人介绍收费标准等
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3、对有预订的客人，在确认预订内容后，办理开道 手续；对无预 订的客人，为客人进行登记，开记 录单。请客人在场地使用登记表上签字，并收取押 金。对于住店客人，请其出示房卡或房间钥匙，并 准确记录客人的姓名和房号。若场地已满，应安排 其按顺序等候，并告知大约等候的时间，为客人提 供茶水和书报杂志等
2 将摆放方式由菱形改为倒三角形。 3 1946年，自动置瓶机问世。 4 1895年9月9日美国保龄球协会正式成立。
20世纪传入我国，至2000年，我国成为了世界
5 第四大保龄球国。
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（二）保龄球设施设备 ● 投球台： 从取球、投球区、球道到球瓶区的一 切设备都称为投球台设备。
据说，位于太平洋的波利尼亚群岛上，古时候也流行着 一种类似的游戏，名叫乌拉勒卡，更不可思议的是，发球 的地点与瓶子摆放的地点距离正好是18.29米，与现代保 龄球道的距离相差无几。
康乐服务与管理实训
第一专题----保龄发展成为欧洲民间的
1 体育运动。
18世纪，美国人进行了改良，将9瓶改为10瓶，
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球瓶区
边沟
投球区
长：427.3cm
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球道
长： 1915.63cm 宽：104.2～ 106.6cm
犯规线
宽： 0.95cm
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球 道 共 有 3 9 块 木 板 合 成
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置球台
回球机
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扫瓶架
置瓶机
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● 用品： • 球鞋 • 衣服 • 护腕 • 毛巾 • 滑石粉 • 胶贴
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3、投球技术： 推球 摆球 步伐
掷球
掷球之延伸动作
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4、常见的助走方式： 四步助走法 五步助走法 三步助走法
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四、保龄球----设备管理 ※ 球道、球沟的养护、除尘、清洁 目的： 延长球道的使用寿命，同时有利于球员的正常
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★ 第10轮中，第一次全中，则可再连投两球， 三球总分为该轮总分，若未全中，则补投，
补中：可再投一球，三球总分为该轮分数; 未补中：则不能投第三球，两球总分为该轮分数。
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★ 其他情况得分 失误（-）、犯规（F)、球沟(G)均为零分。
公元3-4世纪德国的“九柱戏”。
康乐服务与管理实训
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小资料
保龄球的历史最早可以上溯到距今7200年前。1920 年，英国考古学家在埃及的墓道发现了9个石瓶及1个石球， 这个游戏的玩法是用球投向石瓶，将石瓶击倒，这与现代 保龄球的用具与玩法十分相似。因此，保龄球运动被誉为 人类历史上最古老的运动之一。
引导标识圆点
目标标识点 共7个，每隔五块板一
个
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助 走 标 识
助 走
助走道
标
识
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脚
步
助走道
球道
标 识
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◆在投球区，不可以投球的预备姿势太久。 ◆投球动作结束后，不可以长久的站在投球区。 ◆不可投出高球。 ◆不可打扰正在投球人的注意力。 ◆不在投球区挥动保龄球。 ◆成绩不好时，不要怪球道情况不良。 ◆不可批评别人缺点。 ◆不可把水撒落在投球区上。
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10、在运动间歇期间，服务员要主动征询客人意见， 根据客人需要及时提供饮料、面巾等服务
11、保持茶几、座椅和地面的整洁，客人的饮料剩 余1／3时应及时添加，烟灰缸内烟蒂数不能超过三 个
12、客人原定运动时间或所购局数即将结束时，在 场地空闲的情况下应及时询问客人是否需要续时或 续局，如客人欲继续打球，应请客人到服务台购买 局数
康乐服务与管理实训
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具备一定的保龄球运动水平，出球动作标准、规范， 能够清楚、明确地向客人讲解保龄球运动基本知识 和技法，并能根据客人需要提供陪练服务。
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一、保龄球----基本知识
(一）保龄球运动简介 ●定义：
指运动员手持用特别材料制成的保龄球，通过 抛掷使球体在木制或合成的球道上滚动，最终以地 滚的方式击倒木瓶的一种室内体育活动。 ●起源：
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三、保龄球----技术 ◆ 基本技术 1、选球技术:
(1)重量的选择:以体重的1/10为依据来选球。 40～49KG 10磅 50～54KG 11磅 55～59KG 12磅 60～64KG 13磅 65～69KG 14磅 70～74KG 15磅 75KG以上 16磅